Pizza blanche maison au saumon fumé

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1 Pizza blanche saumon fumé maison au Pizza blanche maison au saumon fumé La pizza a pris ses quartiers à la maison et semble ne plus vouloir déloger Il faut dire que depuis mon cours de pizzaïolo, ma petite famille ne cesse de me demander d en préparer. L une de mes préférées est celle-ci, une pizza blanche au saumon fumé agrémentée d une fondue de poireaux qui apporte une note de douceur. Vous avez accroché? Suivez la lecture pour découvrir comment préparer cette pizza blanche maison au saumon fumé: INGRÉDIENTS POUR 4 PIZZAS: 4 Boules de pâte à pizza (voir l article la recette de

2 la pâte à pizza) 8 tranches de saumon fumé 6 cuillères à soupe de crème fraîche 1 poireau coupé en rondelles 1 noix de beurre 600 g de mozzarella râpée spéciale pizza (ou de la mozzarella ordinaire si difficultés à en trouver) Sel Poivre Origan Ciboulette PRÉPARATION: 1-Préchauffer votre four (au maximum, soit entre 250 et 280 selon le modèle de votre four) 2-Nettoyer le poireau, le couper en rondelles et le faire fondre dans une noix de beurre à feu doux, assaisonner selon vos goûts, mais pas trop de sel, car le saumon est déjà riche en sel 3-Etaler la pâte à pizza et façonner un disque d environ 27 cm. ASTUCE: pour donner du croustillant à votre pâte, utiliser de la semoule de blé fine au lieu de la farine pour étaler la pizza 4-Ajouter 1 cuillère et demie de crème fraîche et bien étaler

3 jusqu à quelques cm des bords 5-Garnir avec 1 tranche de saumon coupée en lanières et le poireau

4 6-Ajouter la mozzarella, saupoudrer d origan et enfourner. le temps de cuisson dépendra de votre four. ASTUCE: pour que le fond d une pizza soit bien cuit dans un four domestique, il faut poser la pizza sur la lèche-frite bien chaude, ou encore mieux, sur une pierre à pizza 7-dès la sortie du four, ajouter la 2ème tranche de saumon coupée en lanières sur la pizza et ciseler quelques brins de ciboulette. Voilà le résultat qu il est possible d obtenir et je peux vous assurer que nous nous sommes régalés. Et vous, quelle est votre pizza préférée? (à préciser dans un commentaire )

5 Tartare de saumon pomme granny et condiment balsamique Tartare de saumon pomme granny et condiment balsamique En pleine période de fêtes de fin d année, je recherchais comment donner du peps à un tartare de saumon fumé pour

6 réaliser une belle entrée. Ayant reçu un échantillon de condiment balsamique blanc par la maison TOSCORO, je me suis dit que ce serait la recette idéale pour le tester. Bien m en a pris, car le résultat a été à la hauteur de mes attentes. Il s intègre parfaitement dans ce mélange et le goût du saumon en est rehaussé. Voici comment préparer ce tartare de saumon pomme granny et condiment balsamique: INGRÉDIENTS POUR 4 ENTRÉES (pour un plat, doubler les doses): 6 tranches de saumon fumé (j ai une préférence pour l écossais) 1 Pomme Granny 1 citron vert 1 bouquet de ciboulette 1 petite échalote 2 cuillères à soupe d huile d olive 1 cuillère à soupe de condiment balsamique blanc TOSCORO Poivre du moulin (pour le goût) Une pincée de piment d Espelette (pour le piquant) PRÉPARATION: 1-Decouper la moitié de la pomme granny avec sa peau en petits cubes, y ajouter le jus du citron vert et réserver

7 2-Ajouter l échalote hachée très très fin et le saumon fumé coupé en petits carrés 3-Intégrer à la préparation du poivre du moulin, 1 pincée de piment d Espelette, 1 cuillère à soupe de condiment balsamique blanc et 2 cuillères à soupe d huile d olive. 4-Bien mélanger le tout et faire reposer au moins 1 heure au frigo

8 5-Drésser les tartares dans les assiettes selon vos goûts, ici un dressage floréal réalisé à l aide d un emporte-pièce, un brin de ciboulette et deux morceaux de pomme granny pour les feuilles. Les gouttes ont été réalisées à l aide de crème au vinaigre balsamique. Bon appétit et bonnes fêtes de fin d année

9 Pâtes sauce saumon-crevettes en papillote Pâtes sauce saumon-crevettes en papillote Ce week-end j ai eu envie de tester une recette raffinée et élégante pour l intégrer dans un menu et le résultat a été ces pâtes sauce saumon-crevettes en papillote au goût riche et aux parfums mêlant des notes boisées et citronnées.

10 L image que la plupart des personnes ont des pâtes se résume aux coquillettes au beurre que les ménagères préparent quand elles n ont pas le temps ou l envie de cuisiner. Difficile donc pour certains de concevoir les pâtes comme un plat digne de figurer dans un menu de fête, comme si la préparation d une bonne assiette de pâtes était rapide et facile à préparer Assez parlé, si vous êtes convaincus que cette assiette de pâtes mérite de figurer dans vos menus de fêtes, continuez la lecture pour découvrir comment préparer ces pâtes sauce saumoncrevettes en papillote: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 500 g de pâtes courtes (ici fusilli) 200 g de saumon fumé 200 g de crevettes cuites 1 poireau 1 échalote 30 g de beurre 400 g de crème fraiche 4 cl de cognac ou armagnac 1 cuillère à café de baies du timur (un poivre népalais aux notes boisées et citronnées) 1 bouquet de ciboulette 3 cuillères à soupe de fumet de poisson (facultatif, mais son emploi donne plus de goût)

11 PRÉPARATION: 1-Griller à sec dans une petite poêle les baies de Timur pendant quelques instants afin d exalter son parfum, puis les piler dans un mortier 2-Couper le poireau en rondelles et les faire revenir à feu doux dans du beurre, puis réserver en prenant le soin de laisser le beurre dans la poêle

12 3-Dans la même poêle, faire revenir l échalote hachée, et dès qu elle devient transparente, ajouter le saumon fumé coupé en petits carrés 4-Après une poignée de minute, lorsque le saumon change de couleur, déglacer avec le cognac et faire évaporer

13 5-Ajouter le poireau, les crevettes cuites et la crème fraiche et passer sur feu modéré et poursuivre la cuisson jusqu à frémissement, puis ôter la poêle du feu et réserver. 6-Faire cuire les pâtes dans un grand volume d eau salée et les égoutter bien «al dente» car elles vont passer 10 minutes au four 7-Ajouter les pâtes dans la poêle avec la sauce et la ciboulette coupée, laisser les pâtes s imprégner de sauce

14 8-Découper 4 rectangles de papier sulfurisé et déposer dans chaque rectangle un quart des pâtes avec son condiment de saumon, crevettes et poireaux. Saupoudrer d une bonne pincée de baies du Timur 9-Fermer les papillotes et les enfourner dans un four préchauffé à 180 pendant 10 minutes (Vous constaterez sur la photo ci-contre que les deux papillotes de gauche sont pour deux gros mangeurs ;_) )

15 10-Sortir les papillotes du four au bout de 10 minutes, les présenter ouvertes à vos convives et déguster sans tarder, car c est un plat qui se mange chaud! Bon appétit Tartiflette norvégienne (au saumon fumé)

16 Tartiflette norvégienne (au saumon fumé) Vous rentrez fatigués du boulot, vous avez très faim et vous aimeriez manger quelque chose de sympa sans passer 3 heures aux fourneaux? La tartiflette norvégienne est faite pour vous Comme vous l avez appris dans la recette de farfalle au saumon fumé et poivre vert, ma femme raffole de saumon fumé. Du coup, il y en a (presque) toujours dans mon frigo. Ce vendredi, la pauvre, avait passé une dure journée au travail, et avait besoin de se détendre avec un bon repas. Après avoir flashé sur le saumon fumé dans le frigo (madame adore, vous vous souvenez hein?), je me suis dis qu il y a bien une association à faire avec des pommes de terre qui ont sur elle un pouvoir apaisant (chez moi c est les pâtes) et c est donc tout naturellement que j ai eu l idée de lui préparer cette recette. Voici comment préparer cette recette de tartiflette norvégienne: INGRÉDIENTS: 1 kg de pommes de terre 200 g de saumon fumé 40 cl de crème fraîche 1 demi-cuillère à café d un mélange de graines de poivre

17 noir, baies du Timor et baies de Zsechouan 20 g de beurre 100 g d emmental râpé 1 filet d huile d olive vierge extra 2 oignons 3 cl de vin blanc sec 1 feuille de laurier sauce Quelques brins de ciboulette PRÉPARATION: 1-Faire cuire les pommes de terre à l eau ( ou à la vapeur), puis les laisser refroidir et les couper en rondelles 2-Entre temps, éplucher les oignons et les couper en tranches

18 très fines 3-Faire suer les oignons avec un filet d huile d olive, la moitié du beurre et une feuille de laurier sauce dans une poêle à feu doux 4-Dès que les oignons sont bien fondants, ajouter le vin blanc, faire évaporer puis réserver

19 5-Poêler à sec les 3 poivres pendant quelques minutes à feu moyen, dès que leurs odeurs embaument votre cuisine, les retirer du feu 6-Piler les graines dans un mortier

20 7-Préchauffer le four à 180 puis beurrer un plat à gratin 8-Ajouter la moitié des pommes de terre, de saumon fumé coupé

21 en lanières, d oignons, de crème fraîche, de ciboulette hachée et quelques pincées du mélange des 3 poivres (réserver quelques lanières de saumon fumé pour la décoration) 9-Ajouter une nouvelle couche avec le reste des ingrédients et terminer pas une couche généreuse d emmental râpé et enfourner pendant 30 (surveiller la cuisson)

22 10-Dresser la tartiflette dans les assiettes et accompagner d une salade de jeunes pousses et tomates. Bon appétit Risotto à la Tsarine

23 Risotto à la Tsarine Le risotto à la Tsarine est un des grands classiques de la gastronomie Italienne. Son origine reste incertaine, toutefois, une légende attribue sa création à l occasion d une visite en Italie de la Tsarine Maria ALEXANDROVNA. Un jour j avais invité à diner mon ami Bernard et en discutant avec ma femme pour établir le menu, celle-ci me dit: et si nous changions des habituelles pâtes pour leur préparer un risotto à la Tsarine? Je me suis dit, pourquoi pas, c est une recette assez simple à réaliser, mais bien gourmande qui rencontre régulièrement du succès parmi nos invités. Bêtise à ne pas faire Bernard et sa famille en voyant arriver le risotto me lancent: mais elles sont où les pâtes??? Après avoir goûté, il m ont avoué que le risotto était très bon mais qu ils étaient déçus de ne pas avoir des pâtes. Du coup, j ai sorti mes spaghetti ail et persil en dessert Voici comment réaliser le risotto à la Tsarine: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 320 g de Riz à risotto (Carnaroli ou Arborio) 1 litre de bouillon de légumes clarifié (carotte,

24 oignon, persil, poireau, navet, branche de céleri, laurier sauce, thym) 1 échalote 40 g de beurre 1 petit verre de vodka 200 g de saumon fumé 20 cl de crème fraîche 4 cuillères à café de caviar (ou œufs de lompe :cry:) Poivre PRÉPARATION: 1-Préparer le bouillon de légumes assaisonné à votre goût (attention au sel, car le saumon en contient) 2-Mettre à chauffer dans une sauteuse le beurre, l échalote hachée et un peu de poivre

25 3-Lorsque l échalote devient transparente, mettre à feu moyen et ajouter le riz 4-Faire «nacrer» le riz quelques minutes en le remuant constamment afin que les graines deviennent translucides.

26 5-Ajouter le verre de vodka et le faire absorber au riz 6-Ajouter le bouillon de légumes par petites doses (il faut que le riz absorbe le liquide avant d en ajouter)

27 7-A quelques minutes de la fin de cuisson du riz, ajouter le saumon fumé coupé en lamelles (en réserver quelques-unes pour la décoration), rectifier l assaisonnement si nécessaire 8-Quand le riz est pratiquement cuit, ajouter la crème fraîche et la faire incorporer

28 9-Dresser le riz dans les assiettes et ajouter un peu de caviar (ou d œufs de lompe), bon appétit