8 RECETTES BIEN-ÊTRE

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1 8 RECETTES BIEN-ÊTRE

2 L ENDIVE, MANGEZ-LA POUR LE BIEN QU ELLE VOUS FAIT! 3 ème légume le plus consommé en France et pourtant il a sans doute encore des secrets pour vous! Croquante, facile à cuisiner mais connaissez-vous les vertus bien-être de l endive? En mode récup, détox ou encore beauté, l endive est un légume qui a la forme! L endive vous assure une meilleure récupération après un effort physique grâce à sa richesse en minéraux. Quant à ses propriétés antioxydantes, elles favorisent la purification de votre corps. Mais ça n est pas tout! Ses apports en eau et en fibres font de l endive votre meilleure alliée beauté! Avec l endive, vous serez bien dans votre peau! SOMMAIRE BELLE AU NATUREL Crédits photos : Istock - Romain Reveau - Photos non contractuelles Duo d endives en makis Salade d endives à la mangue et au jambon APRÈS L EFFORT Barbucine au roquefort et figues Quinoa aux endives façon risotto VOTRE SECRET DÉTOX Velouté d endives, émulsion au lard Fantaisie de Carmine aux pruneaux et crevettes UN MOMENT PLAISIR Sandwich printanier endives rouges et fromage Wok d endives, haricots mungo, shiitakés, sauce soja Recettes proposées par

3 BELLE AU NATUREL 30 minutes CUISSON : 10 minutes 4pers. Duo d endives en makis 1 endive rouge 1 endive blanche 300 g de riz à sushi 4 cl de vinaigre de riz 45 cl d eau 10 g de sucre 1 petit-suisse 50 g de fromage blanc ½ citron 1 cc de sauce soja 1 cs de raisins secs 3 cs d huile d olive Faire cuire le riz pendant 10 min et laisser reposer 10 min hors du feu. Verser dans un plat et ajouter le vinaigre de riz, le sel et le sucre, mélanger le tout. Ôter la base et le cœur des endives, les découper en fines lamelles. Arroser d un filet de jus de citron. Verser le petitsuisse dans un saladier et mélanger avec le fromage blanc. Incorporer l huile, les raisins secs et les endives. Verser la sauce soja, poivrer et mélanger. Tapisser les parois d un emporte pièce circulaire d une fine couche de riz. Puis remplir de la préparation aux endives et fromage. Démouler les makis de l emporte pièce et servir dans une assiette.

4 BELLE AU NATUREL Salade d endives à la mangue et au jambon 3 jeunes pousses d endives 150 g de jambon blanc 1 petite mangue ½ citron 12 noisettes 100 g de fromage blanc 1 cs d huile de noisette aneth Ôter la base des jeunes pousses d endives et les détailler en lanières. Couper le jambon en dés. Éplucher la mangue et la couper en dés. Déposer le tout dans un saladier. Préparer la sauce : presser le demi citron et recueillir le jus dans un bol. Ajouter le fromage blanc et l huile, saler, poivrer, ajouter l aneth ciselé et mélanger. Décortiquer les noisettes et les faire légèrement torréfier dans une petite poêle sans matière grasse. Les concasser et les ajouter aux autres ingrédients. Verser la sauce dans le saladier, mélanger et servir. 20 minutes CUISSON : 1 minute 2pers.

5 APRÈS L EFFORT 20 minutes 2 pers. Barbucine au roquefort et figues 4 Barbucine 50 g de roquefort 2 figues fraîches 1 petite poignée de mâche 1 cs de vinaigre de cidre 1 cs d huile de noisette 2 cs d huile de colza Ôter la base des Barbucine, et les effeuiller. Rincer et essorer la mâche. Couper les figues en quartiers et émietter le roquefort. Verser le vinaigre dans un saladier et délayer avec le sel et le poivre. Émulsionner avec les huiles. Ajouter la mâche, les Barbucine, les figues et le roquefort émietté. Mélanger et servir.

6 APRÈS L EFFORT Quinoa aux endives façon risotto 2 endives blanches 150 g de quinoa rouge 10 olives vertes dénoyautées 2 cs d huile 1 cs de raisins secs Ôter la base et le cœur des endives puis les détailler en petits morceaux. Faire chauffer l huile dans une sauteuse et y faire revenir les endives pendant 10 min en remuant. Ajouter le quinoa rouge, bien mélanger puis couvrir d eau à hauteur. Laisser cuire environ 10 min. Couper les olives en rondelles et les plonger dans de l eau bouillante pendant 1 min puis les égoutter et les incorporer dans la sauteuse, avec les raisins secs. Saler légèrement, poivrer, laisser cuire encore quelques minutes, mélanger et servir. 15 minutes CUISSON : 25 minutes 2pers.

7 VOTRE SECRET DÉTOX 25 minutes CUISSON : 40 minutes 4pers. Velouté d endives, émulsion au lard 800 g d endives blanches 30 g de beurre 20 cl de crème liquide entière 50 g de lardons fumés 1 cube de bouillon de volaille Ôter la base et le cœur des endives puis les détailler en morceaux. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y faire revenir les endives pendant 5 min en remuant. Saler, poivrer, ajouter le cube de bouillon émietté, recouvrir d eau à hauteur et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 30 min. Mixer. Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse. Égoutter sur du papier absorbant. En mettre de côté. Verser la crème dans une casserole et faire chauffer. Ajouter les lardons, couvrir, éteindre le feu et laisser infuser 15 min. Filtrer, verser dans un siphon, insérer une cartouche de gaz et placer au réfrigérateur jusqu au moment de servir. Verser le velouté dans les bols puis, à l aide du siphon, couvrir d émulsion au lard. Ajouter les lardons restants.

8 VOTRE SECRET DÉTOX Fantaisie de Carmine aux pruneaux et crevettes 3 Carmine 200 g de crevettes cuites décortiquées 6 pruneaux 1 petit morceau de gingembre frais quelques pluches de coriandre fraîche ½ citron 2 cs d huile d olive Ôter la base et le cœur des Carmine et les effeuiller. Couper les pruneaux en morceaux. Verser le jus de citron dans un saladier, saler, poivrer puis émulsionner avec l huile. Râper le gingembre sur la sauce et mélanger. Disposer les feuilles de Carmine, les crevettes et les morceaux de pruneaux. Mélanger, parsemer de pluches de coriandre et servir. 15 minutes 2 pers.

9 UN MOMENT PLAISIR 15 minutes 4pers. Sandwich printanier endives rouges et fromage 100 g d endives rouges 8 belles tranches de pain de campagne 50 g de mâche 1 petite carotte 100 g de fromage frais 40 g de comté Tailler les endives rouges en fines lanières. Rincer la mâche et l essorer. Éplucher la carotte, la rincer et la râper. Couper le comté en lamelles. Tartiner les tranches de pain de fromage frais. Saler, poivrer. Répartir les lanières d endives rouges, la mâche, la carotte et le comté. Recouvrir d une autre tranche de pain.

10 UN MOMENT PLAISIR Wok d endives, haricots mungo, shiitakés, sauce soja 3 jeunes pousses d endives 100 g d haricots mungo 10 shiitakés 1 carotte 2 cs d huile 3 cs de sauce soja 1 petit morceau de gingembre frais sel Laver les haricots mungo, les shiitakés et la carotte. Ôter la base des jeunes pousses d endives. Les émincer finement à l aide d une mandoline. Procéder de même avec les shiitakés et la carotte. Éplucher le gingembre et le hacher. Faire chauffer l huile dans un wok et y jeter les légumes et le gingembre. Faire cuire sur feu vif pendant 12 à 15 min en remuant souvent. Verser la sauce soja, saler très légèrement, bien mélanger et cuire encore quelques instants avant de servir. 15 minutes CUISSON : 15 minutes 4pers.