Contrôle officiel de la vendange 2011

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1 DEPARTEMENT DE L'ECONOMIE - SERVICE DE L'AGRICULTURE OCVP - Office Cantonal de la Viticulture et de la Promotion Contrôle officiel de la vendange 2011 TABLE DES MATIERES PAGE 1. Introduction L'année viticole Evolution de la maturation de la vendange La récolte vue sous son aspect quantitatif La récolte vue sous son aspect qualitatif Le système de contrôle Conclusion Remarque importante et documents de référence Informations sous forme graphique Répartition des volumes des classes 1, 2 et 3 pour les principaux cépages Répartition des volumes des classes 1, 2 et 3 par groupe de cépages Informations au niveau canton Volume et qualité pour la classe 1 AOC par cépage Volume et qualité pour la classe 1 Grand cru par cépage Volume et qualité pour la classe 1 Premier grand cru (PGC) par cépage Volume et qualité pour la classe 2 par cépage Volume et qualité pour la classe 3 par cépage Volume pour les classes 1, 2, 3, le jus de raisin et le vin industriel par cépage Volume et qualité pour la classe 1 AOC par groupe de cépages Volume et qualité pour la classe 1 Grand cru par groupe de cépages Volume et qualité pour la classe 1 Premier grand cru (PGC) par groupe de cépages Volume et qualité pour la classe 2 par groupe de cépages Volume et qualité pour la classe 3 par groupe de cépages Volume pour les classes 1, 2, 3, le jus de raisin et le vin industriel par groupe de cépages Volume et qualité pour la classe 1 AOC par lieu de production et par cépage Volume et qualité pour la classe 1 Grand cru par lieu de production et par cépage Volume et qualité pour la classe 1 Premier grand cru (PGC) par lieu de production et par cépage Teneurs en sucre moyennes et limites de la classe 1 AOC par lieu de production pour les 3 principaux cépages Teneurs en sucre moyennes et limites de la classe 1 Grand Cru par lieu de production pour les 3 principaux cépages Teneurs en sucre moyennes et limites de la classe 1 Premier grand Cru (PGC) par lieu de production pour les 3 cépages Volume et qualité pour les classes 1, 2 et 3 par cépage Volume pour les classes 1, 2 et 3 par groupe de cépages blancs/rouges Informations au niveau région Volume et qualité pour la classe 1 AOC par cépage Volume et qualité pour la classe 1 Grand cru par cépage Volume et qualité pour la classe 1 Premier grand cru (PGC) par cépage Volume et qualité pour la classe 2 par cépage Volume et qualité pour la classe 3 par cépage Volume pour les classe 1 et 2 par cépage Volume pour la classe 3, le jus de raisin et le vin industriel par cépage Informations au niveau commune Volume et qualité pour la classe 1 AOC par commune et par cépage Volume et qualité pour la classe 1 Grand cru par commune et par cépage Volume et qualité pour la classe 1 Premier grand cru (PGC) par commune et par cépage Volume et qualité pour la classe 2 par commune et par cépage Volume et qualité pour la classe 3 par commune et par cépage Volume pour les classes 1 et 2 par commune et par cépage Volume pour la classe 3, le jus de raisin et le vin industriel par commune et par cépage Volume et qualité pour la classe 1 AOC par cépage et par commune Volume et qualité pour la classe 1 Grand cru par cépage et par commune Volume et qualité pour la classe 1 Premier grand cru (PGC) par cépage et par commune Volume et qualité pour la classe 2 par cépage et par commune Volume et qualité pour la classe 3 par cépage et par commune Volume pour les classes 1 et 2 par cépage et par commune Volume pour la classe 3, le jus de raisin et le vin industriel par cépage et par commune Reproductions et citations autorisées avec mention de la source Elaboré à partir des applications informatiques de l'ocvp gérées par la Direction des systèmes d'information DSI Av. Longemalle 1, CH Renens

2 VENDANGES VAUDOISES 2011 Influencée par un hiver anormalement doux, l'année viticole 2011 est marquée dès le départ de la végétation par une extrême précocité. Le débourrement en témoigne, puisqu'il se produit pour le Chasselas le 5 avril déjà, soit près de 2 semaines plus tôt qu'en année normale (tableau 1). En comparaison des 25 derniers millésimes, c'est le débourrement le plus précoce jamais enregistré. TABLEAU 1 : CARACTERISTIQUES PHENOLOGIQUES DES 9 DERNIERS MILLESIMES (Valeurs moyennes du cépage Chasselas pour le canton) Millésime Date de débourrement Date de floraison avril 1 er juin avril 23 juin avril 9 juin avril 21 juin avril 3 juin avril 20 juin avril 18 juin avril 21 juin avril 6 juin Décennie (Moyenne de 2001 à 2010) 18 avril 16 juin Cette extrême précocité s'accentue encore tout au long d'un mois d'avril que l'on peut qualifier d'estival, car il boucle sur un excédent thermique exceptionnel de 4.8 C (tableau 2). Le mois de mai se montre lui aussi plus chaud que la normale avec des températures qui se maintiennent constamment bien au-dessus de la limite du gel, reléguant une nouvelle fois les jadis tant redoutés Saints de glace au rang de lointains souvenirs. Ce printemps anormalement chaud entraîne un développement effréné de la végétation. Dans le vignoble de Marcelin-sur-Morges, on mesure une croissance hebdomadaire de 36 cm correspondant à un allongement des rameaux dépassant 5 cm par jour. Un observateur attentif pourrait presque voir la vigne pousser!

3 Vendanges vaudoises 2011 Page 1.2 A ce rythme, le développement de la végétation a pris une telle avance que les premières fleurs sont déjà visibles à fin mai. Le stade de la pleine floraison est atteint le 1 er juin pour le Chasselas, ce qui correspond à une avance de 2 semaines sur une année normale. Même l'exceptionnel millésime 2003 est battu de 5 jours. Du jamais vu! Dans ces conditions, le délicat passage de la floraison s'avère être une simple formalité, débouchant sur une nouaison trop généreuse qui, revers de la médaille, nécessite un laborieux travail d'éclaircissage des grappes. L'extrême précocité acquise tout au long de ce premier semestre s'atténue partiellement en juillet, mois affichant un déficit thermique de 1.2 C et des précipitations correspondant à 128 % de la norme (tableau 2). Malgré tout, ces pluies s'avèrent bénéfiques, car elles permettent de combler le déficit hydrique qui commençait à se faire sentir par endroits. Mois TABLEAU 2 : CARACTERISTIQUES METEOROLOGIQUES MENSUELLES Température ( C) PULLY 2011 Ecart par rapport à la norme ( C) Pluviométrie (mm) En % de la norme Avril % Mai % Juin % Juillet % Août % Septembre % Source : MétéoSuisse Pour ce qui concerne les maladies, ravageurs et autres accidents, l'année 2011 peut être considérée comme particulièrement facile. La sécheresse printanière a d'emblée coupé les ardeurs du mildiou, tandis que l'oïdium, habituellement tant redouté dans les climats chauds, ne s'est finalement développé que sur le feuillage et après les vendanges, donc sans préjudice sur la récolte. Pas de menace particulière non plus de la part de la pourriture grise. De même pour la grêle, dont on ne déplore aucun dégât important, ceci pour la deuxième année consécutive. Influencé par cet été d'exception, le raisin présente déjà une belle maturité à mi-août lors des premiers contrôles de maturation, ce qui laisse présager des vendanges particulièrement précoces. Cela se confirme avec la récolte, dans les derniers jours d'août, des raisins destinés à l'élaboration de vins mousseux.

4 Vendanges vaudoises 2011 Page 1.3 La période des pleines vendanges débute le 12 septembre et se poursuit, 23 jours durant, jusqu'au 4 octobre (tableau 3). Elle n'est perturbée que par 3 jours de pluies intenses lors du Jeûne fédéral qui rapidement cèdent leur place à un magnifique et durable temps d'arrière-été. Ainsi, l'attente pour les vendanges tardives ne se prolonge guère au-delà du 20 octobre car, à ce moment, même les cépages les plus tardifs comme la Syrah, le Carminoir et autres Cabernets, ont largement atteint leur complète maturité. TABLEAU 3 : PERIODES DE PLEINES VENDANGES DES 9 DERNIERS MILLESIMES (hormis les spécialités précoces et les vendanges tardives) Millésime Dates des vendanges Durée septembre au 4 octobre 23 jours septembre au 20 octobre 23 jours septembre au 6 octobre 16 jours octobre au 20 octobre 16 jours septembre au 7 octobre 22 jours septembre au 12 octobre 16 jours septembre au 15 octobre 19 jours octobre au 23 octobre 22 jours septembre au 24 septembre 20 jours Service de l'agriculture Centre de compétence en cultures spéciales Jean-Michel Bolay

5 Vendanges vaudoises 2011 Page 1.4 Evolution de la maturation - Moyennes cantonales Chasselas Teneur en sucre [ Oe] août 18 août 21 août 24 août 27 août 30 août 2 sept 5 sept 8 sept 11 sept 14 sept 17 sept 20 sept 23 sept 26 sept 29 sept 2 oct Acidité totale [g/l] août 18 août 21 août 24 août 27 août 30 août 2 sept 5 sept 8 sept 11 sept 14 sept 17 sept 20 sept 23 sept 26 sept 29 sept 2 oct Poids de la baie 3.4 [g] août 18 août 21 août 24 août 27 août 30 août 2 sept 5 sept 8 sept 11 sept 14 sept 17 sept 20 sept 23 sept 26 sept 29 sept 2 oct 2009

6 Vendanges vaudoises 2011 Page 1.5 Evolution de la maturation - Moyennes cantonales Pinot noir Teneur en sucre [ Oe] août 18 août 21 août 24 août 27 août 30 août 2 sept 5 sept 8 sept 11 sept 14 sept 17 sept 20 sept 23 sept 26 sept 29 sept 2 oct Acidité totale [g/l] août 18 août 21 août 24 août 27 août 30 août 2 sept 5 sept 8 sept 11 sept 14 sept 17 sept 20 sept 23 sept 26 sept 29 sept 2 oct Poids de la baie [g] août 18 août 21 août 24 août 27 août 30 août 2 sept 5 sept 8 sept 11 sept 14 sept 17 sept 20 sept 23 sept 26 sept 29 sept 2 oct 2009

7 Vendanges vaudoises 2011 Page 1.6 Evolution de la maturation - Moyennes cantonales Gamay Teneur en sucre 95.0 [ Oe] août 18 août 21 août 24 août 27 août 30 août 2 sept 5 sept 8 sept 11 sept 14 sept 17 sept 20 sept 23 sept 26 sept 29 sept 2 oct Acidité totale [g/l] août 18 août 21 août 24 août 27 août 30 août 2 sept 5 sept 8 sept 11 sept 14 sept 17 sept 20 sept 23 sept 26 sept 29 sept 2 oct Poids de la baie [g] août 18 août 21 août 24 août 27 août 30 août 2 sept 5 sept 8 sept 11 sept 14 sept 17 sept 20 sept 23 sept 26 sept 29 sept 2 oct 2009

8 Vendanges vaudoises 2011 Page 1.7 La récolte vaudoise vue sous son aspect quantitatif La récolte vaudoise atteinte en chiffres arrondis : 32,20 millions de litres de moût (2010 : 30,16) dont 22,68 de blancs (2010 : 21,75) et 9,52 de rouges (2010 : 8,41) ou 30,59 millions de litres de vin clair (2010 : 28,65) dont 21,54 de blancs (2010 : 20,66) et 9,05 de rouges (2010 : 7,99) Règle de conversion : 100 l. de moût donnent 95 l. de vin clair. Les données figurant dans les documents ci-après détaillent ces résultats globaux. La production cantonale moyenne à l'unité de surface s'élève ainsi à : - 0,802 l./m 2 tous cépages confondus (0,752 l./m 2 en 2010) - 0,854 l./m 2 pour les cépages blancs (0,819 l./m 2 en 2010) - 0,699 l./m 2 pour les cépages rouges (0,617 l./m 2 en 2010). Le volume global de cette vendange est supérieur de 0,59 mio de l. de vin clair ou de 1,96 % à la moyenne des récoltes 2001 à Supérieure de 1,96 mio de l. de vin clair à celle du millésime précédent, la récolte 2011 de classe 1 (Premier grand cru, Grand cru et AOC) reste inférieure de 9,04 % aux quantités de production maximales autorisées, soit de 9,22 % pour les blancs et de 8,62 % pour les rouges.

9 Vendanges vaudoises 2011 Page 1.8 La récolte vaudoise vue sous son aspect qualitatif Le millésime 2011 : est natif d'une vendange à l'état sanitaire irréprochable, hormis quelques Pinots ayant eu tendance à flétrir prématurément en raison des températures caniculaires de la fin août; par des sondages moyens comparables et si l'on remonte dans le temps, s'apparente aux excellents millésimes de Chasselas 1992 et 2000, de Pinot noir 2003 et de Gamay 2005; se vinifie sans heurt à l'issue de fermentations rapides et régulières; traduit des Chasselas bien "balancés", aux notes de pêches blanches, de miel et parfois dotés d'une touche saline précédant cette onctuosité, des Rouges parés de robes intenses, aux bouquets généreusement fruités soutenus par des tannins affirmés et souples, soyeux en bouche et d'une belle longueur, et des Spécialités typées, structurées et déjà flatteuses; confirme le savoir-faire, la constante recherche de qualité et l'amour du métier des producteurs et élaborateurs de vins vaudois. Moyennes cantonales des degrés Oechslé pour les principaux cépages Chasselas 2011 = 75,36 Gamay 2011 = 88,74 Chasselas 2010 = 79,49 Gamay 2010 = 94,01 Chasselas 2009 = 80,02 Gamay 2009 = 95,02 Chasselas 2008 = 72,00 Gamay 2008 = 80,16 Chasselas 2007 = 73,74 Gamay 2007 = 85,45 Pinot noir 2011 = 94,12 Pinot noir 2010 = 97,15 Pinot noir 2009 = 99,05 Pinot noir 2008 = 89,23 Pinot noir 2007 = 91,12

10 Vendanges vaudoises 2011 Page 1.9 Le système de contrôle L'autocontrôle ou contrôle de la vendange dit "autonome" : a été pratiqué pour la 17 e année consécutive; a engendré 2'087 vérifications impromptues par les contrôleurs officiels, dont 60 auprès des coopératives, 89 auprès du négoce et 1'938 chez les indépendants; n'a pas suscité de constat d'infraction majeure; répond aux exigences de tous les partenaires de l'économie vitivinicole concernés; s'avère une fois de plus fiable et rationnel, grâce aux tâches techniques et administratives accomplies par les encaveurs avec compétence, sérieux et dans un esprit positif. Que celles et ceux qui en ont été chargés soient vivement remerciés! Conclusion La récolte 2011 figure au chapitre des années quantitativement moyennes, très proche des volumes encavés en 1997 et En dépit du contexte d'un franc fort, l'optimisme reste de mise car nos atouts sont nombreux, tels que : excellence des produits diversité de l'offre attractivité du rapport qualité/prix constante progression et amélioration des structures d'accueil de la clientèle savoir-faire helvétique bénéficiant régulièrement des dernières innovations technologiques relève assurée par de jeunes professionnels enthousiastes et déjà compétents méthodes culturales respectueuses de l'environnement et des principes de développement durable intensification accrue des moyens consacrés à la promotion crédibilité de l'interprofession. Morges, le 30 novembre /DFE/cro OFFICE CANTONAL DE LA VITICULTURE ET DE LA PROMOTION en collaboration avec LA COMMUNAUTE INTERPROFESSIONNELLE DU VIN VAUDOIS

11 Vendanges vaudoises 2011 Page 1.10 REMARQUE IMPORTANTE TOUTES LES DONNEES RELATIVES AUX VOLUMES DE VENDANGES SONT EXPRIMEES EN LITRES DE VIN CLAIR - ET NON EN LITRES DE MOUT - DANS LES DOCUMENTS STATISTIQUES QUI SUIVENT (PAGES 2.1 A 5.12). DOCUMENTS DE REFERENCE CANTONAUX - Surfaces des vignes : selon registre cantonal des vignes, état au 20 novembre Généralités : selon règlement sur la limitation de la production et le contrôle officiel de la vendange du 16 juillet 1993 (RLPV) RSV : Teneurs naturelles minimales : selon règlement sur les vins vaudois en sucre du 27 mai 2009 (RVV) RSV : RSV = Recueil Systématique de la législation Vaudoise : numéro de référence. L'ensemble de la législation vitivinicole cantonale figure sur le site internet de l'etat de Vaud. Pour y accéder : Accès directs / Lois / Constitution " en ligne " (1 er paragraphe) point 9 : Economie - Coopération technique point 91 : Agriculture point : Production végétale point : Viticulture

12 . Etat au 30 novembre 2011 Répartition des volumes pour les principaux cépages (classes 1, 2 et 3) Autres 12.67% Pinot Noir 10.97% Gamay 9.97% Chasselas 66.39% Page 2.1

13 . Etat au 30 novembre 2011 Répartition des volumes par groupe de cépages (classes 1, 2 et 3) Spécialités rouges 8.63% Pinot Noir + Gamay 20.95% Spécialités blanches 4.03% Chasselas 66.39% Page 2.2

14 Page Volume et qualité pour la classe 1 AOC, par cépage pour tout le canton Cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Aligoté 4' % Altesse 2' % Ancellotta 2' % Ass. cép. blancs admis AOC 4' % Ass. cép. rouges admis AOC 68' % Auxerrois 3' % Cabernet Dorsa 1' % Cabernet Sauvignon 3' % Cabernet franc 13' % Carminoir 1' % Chardonnay 73' % Charmont 3' % Chasselas 4'555' % Chenin blanc 3' % Dakapo 2' % Diolinoir 22' % Doral 10' % Dornfelder 1' % Dunkelfelder 1' % Galotta 15' % Gamaret 181' % Gamay 693' % Garanoir 150' % Gewürztraminer 13' % Johanniter % Malbec % Mara 3' % Marsanne blanche/hermitage % Merlot 56' % Mondeuse 2' % Muscat / Muscat Ottonel 1' % Müller Thurgau 13' % Pinot blanc 26' % Pinot gris / Malvoisie 41' % Pinot noir 994' % Plant Robert 11' % Regent % Riesling % Sauvignon blanc 22' % Savagnin blanc % Sylvaner 5' % Syrah 10' % Sémillon % Viognier 23' % Total canton 7'049' %

15 Page Volume et qualité pour la classe 1 Grand cru, par cépage pour tout le canton Cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Aligoté 6' % Altesse % Ancellotta % Arvine (petite) % Ass. cép. blancs admis AOC 18' % Ass. cép. rouges admis AOC 126' % Auxerrois 8' % Cabernet Dorsa 2' % Cabernet Sauvignon 19' % Cabernet franc 52' % Carminoir 2' % Chardonnay 221' % Charmont 34' % Chasselas 15'578' % Chenin blanc 1' % Cornalin % Dakapo 15' % Diolinoir 46' % Doral 189' % Dornfelder 8' % Dunkelfelder 10' % Galotta 71' % Gamaret 752' % Gamay 2'355' % Garanoir 650' % Gewürztraminer 64' % Humagne rouge % Johanniter 3' % Kerner 4' % Malbec 1' % Mara 14' % Marsanne blanche/hermitage % Maréchal Foch % Merlot 215' % Mondeuse 12' % Muscat / Muscat Ottonel 16' % Müller Thurgau 28' % Pinot blanc 73' % Pinot gris / Malvoisie 167' % Pinot noir 2'361' % Plant Robert 35' % Regent 1' % Riesling 6' % Sauvignon blanc 52' % Sauvignon gris 5' % Savagnin blanc 5' % Servagnin 2' % Solaris % Sylvaner 18' % Syrah 39' % Sémillon 1' % Viognier 45' % Zweigelt %

16 Page Volume et qualité pour la classe 1 Grand cru, par cépage pour tout le canton (suite) Total canton 23'352' %

17 Page Volume et qualité pour la classe 1 Premier grand cru (PGC), par cépage pour tout le canton Cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Chasselas 167' % Total canton 167' %

18 Page Volume et qualité pour la classe 2, par cépage pour tout le canton Cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Ass. cép. rouges admis AOC 1' % Autres cépages blancs % Autres cépages rouges 4' % Autres hybrides rouges % Chasselas 6' % Dornfelder % Gamay % Gewürztraminer % Pinot noir 1' % Total canton 16' %

19 Page Volume et qualité pour la classe 3, par cépage pour tout le canton Cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Chasselas 1' % Gamaret % Gamay 2' % Garanoir % Total canton 4' %

20 Page Volume pour les classes 1, 2, 3, le jus de raisin et le vin industriel, par cépage pour tout le canton Cépage Cl. 1 AOC Cl. 1 GC Cl. 1 PGC Classe 2 Classe 3 Jus raisin Vin indus. Total Aligoté 4'192 6' '730 Altesse 2' '868 Ancellotta 2' '446 Arvine (petite) Ass. cép. blancs admis AOC 4'998 18' '880 Ass. cép. rouges admis AOC 68' ' ' '234 Autres cépages blancs Autres cépages rouges ' '400 Autres hybrides rouges Auxerrois 3'410 8' '458 Cabernet Dorsa 1'000 2' '133 Cabernet Sauvignon 3'580 19' '324 Cabernet franc 13'317 52' '733 Carminoir 1'598 2' '753 Chardonnay 73' ' '645 Charmont 3'482 34' '940 Chasselas 4'555'274 15'578' '554 6'170 1'984 2' '312'529 Chenin blanc 3'250 1' '345 Cornalin Dakapo 2'495 15' '034 Diolinoir 22'551 46' '932 Doral 10' ' '301 Dornfelder 1'251 8' '211 Dunkelfelder 1'996 10' '440 Galotta 15'226 71' '824 Gamaret 181' ' '656 Gamay 693'255 2'355' ' '050'799 Garanoir 150' ' '013 Gewürztraminer 13'003 64' '394 Humagne rouge Johanniter 215 3' '485 Kerner 0 4' '745 Malbec 900 1' '896 Mara 3'044 14' '119 Marsanne blanche/hermitage Maréchal Foch Merlot 56' ' '380 Mondeuse 2'340 12' '501 Muscat / Muscat Ottonel 1'570 16' '803 Müller Thurgau 13'744 28' '193 Pinot blanc 26'183 73' '314 Pinot gris / Malvoisie 41' ' '291 Pinot noir 994'111 2'361' ' '357'134 Plant Robert 11'102 35' '881 Regent 460 1' '897 Riesling 413 6' '929 Sauvignon blanc 22'184 52' '537 Sauvignon gris 0 5' '124 Savagnin blanc 260 5' '369 Servagnin 0 2' '440 Solaris Sylvaner 5'945 18' '599 Syrah 10'189 39' '357 Sémillon 961 1' '674

21 Page Volume pour les classes 1, 2, 3, le jus de raisin et le vin industriel, par cépage pour tout le canton (suite) Cépage Cl. 1 AOC Cl. 1 GC Cl. 1 PGC Classe 2 Classe 3 Jus raisin Vin indus. Total Viognier 23'154 45' '621 Zweigelt Total canton 7'049'249 23'352' '554 16'393 4'654 3' '593'641

22 Page Volume et qualité pour la classe 1 AOC, par groupe de cépages pour tout le canton Groupe de cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Chasselas 4'555' % Pinot noir + Gamay 1'687' % Spécialités blanches 256' % Spécialités rouges 550' % Total canton 7'049' %

23 Page Volume et qualité pour la classe 1 Grand cru, par groupe de cépages pour tout le canton Groupe de cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Chasselas 15'578' % Pinot noir + Gamay 4'716' % Spécialités blanches 974' % Spécialités rouges 2'083' % Total canton 23'352' %

24 Page Volume et qualité pour la classe 1 Premier grand cru (PGC), par groupe de cépages pour tout le canton Groupe de cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Chasselas 167' % Total canton 167' %

25 Page Volume et qualité pour la classe 2, par groupe de cépages pour tout le canton Groupe de cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Chasselas 6' % Hybrides producteurs directs % Pinot noir + Gamay 2' % Spécialités blanches 1' % Spécialités rouges 6' % Total canton 16' %

26 Page Volume et qualité pour la classe 3, par groupe de cépages pour tout le canton Groupe de cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Chasselas 1' % Pinot noir + Gamay 2' % Spécialités rouges % Total canton 4' %

27 Page Volume pour les classes 1, 2, 3, le jus de raisin et le vin industriel, par groupe de cépages pour tout le canton Groupe de cépage Cl. 1 AOC Cl. 1 GC Cl. 1 PGC Classe 2 Classe 3 Jus raisin Vin indus. Total Chasselas 4'555'274 15'578' '554 6'170 1'984 2' '312'529 Hybrides producteurs directs Pinot noir + Gamay 1'687'366 4'716' '175 2' '407'933 Spécialités blanches 256' ' ' '232'146 Spécialités rouges 550'571 2'083' ' '640'665 Total canton 7'049'249 23'352' '554 16'393 4'654 3' '593'641

28 Page Volume et qualité pour la classe 1 AOC, par lieu de production et par cépage pour tout le canton Lieu de production Cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Aigle Ass. cép. rouges admis AOC 2' % Cabernet franc % Chardonnay % Chasselas 314' % Diolinoir % Doral 1' % Dunkelfelder % Gamaret 1' % Gamay 6' % Garanoir % Merlot 1' % Pinot gris / Malvoisie 5' % Pinot noir 50' % Viognier 1' % Total lieu de production 384' % Aubonne Chasselas 100' % Gamaret 1' % Gamay 1' % Garanoir 1' % Pinot noir 2' % Total lieu de production 107' % Begnins Ancellotta 2' % Ass. cép. rouges admis AOC 2' % Cabernet franc 2' % Carminoir 1' % Chardonnay % Chasselas 132' % Diolinoir 3' % Gamaret 5' % Gamay 53' % Garanoir 3' % Merlot 3' % Pinot blanc 1' % Pinot gris / Malvoisie 1' % Pinot noir 52' % Sauvignon blanc 3' % Total lieu de production 269' % Bex Carminoir % Chardonnay 1' % Chasselas 98' % Galotta 2' % Gamaret 11' % Gamay 78' % Garanoir 19' % Merlot 5' % Pinot blanc % Pinot gris / Malvoisie 1' % Pinot noir 77' % Riesling % Sauvignon blanc 1' %

29 Page Volume et qualité pour la classe 1 AOC, par lieu de production et par cépage pour tout le canton (suite) Lieu de production Cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Total lieu de production 299' % Bonvillars Cabernet franc % Chardonnay 5' % Charmont % Chasselas 152' % Diolinoir % Doral 1' % Dunkelfelder % Galotta 1' % Gamaret 9' % Gamay 23' % Garanoir 6' % Gewürztraminer 4' % Mara % Merlot 1' % Muscat / Muscat Ottonel % Müller Thurgau 1' % Pinot blanc 6' % Pinot gris / Malvoisie 1' % Pinot noir 91' % Sauvignon blanc 1' % Total lieu de production 311' % Bursinel Auxerrois % Chardonnay % Chasselas 16' % Chenin blanc % Diolinoir % Galotta % Gamaret % Garanoir % Pinot noir 2' % Viognier % Total lieu de production 22' % Chardonne Ass. cép. blancs admis AOC 1' % Ass. cép. rouges admis AOC 3' % Cabernet franc 1' % Chardonnay 3' % Charmont % Chasselas 143' % Diolinoir % Galotta % Gamaret 6' % Gamay 13' % Garanoir 2' % Merlot % Pinot blanc % Pinot gris / Malvoisie 1' % Pinot noir 18' % Sauvignon blanc % Savagnin blanc %

30 Page Volume et qualité pour la classe 1 AOC, par lieu de production et par cépage pour tout le canton (suite) Lieu de production Cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Sylvaner % Syrah % Viognier 1' % Total lieu de production 198' % Coteau de Vincy Ass. cép. blancs admis AOC % Ass. cép. rouges admis AOC 1' % Chasselas 149' % Diolinoir % Gamaret % Gamay 4' % Garanoir 1' % Gewürztraminer % Merlot % Pinot gris / Malvoisie % Pinot noir 18' % Total lieu de production 179' % Côtes-de-l Orbe Ass. cép. rouges admis AOC 13' % Auxerrois % Cabernet Sauvignon % Cabernet franc 1' % Chardonnay 6' % Charmont % Chasselas 120' % Doral 1' % Galotta % Gamaret 35' % Gamay 174' % Garanoir 43' % Gewürztraminer 1' % Mara % Merlot % Müller Thurgau 8' % Pinot blanc % Pinot gris / Malvoisie 1' % Pinot noir 76' % Plant Robert % Syrah % Sémillon % Total lieu de production 488' % Dézaley Chasselas 9' % Merlot % Syrah % Total lieu de production 10' % Epesses Ass. cép. blancs admis AOC % Ass. cép. rouges admis AOC 1' % Cabernet franc % Carminoir % Chardonnay % Chasselas 410' %

31 Page Volume et qualité pour la classe 1 AOC, par lieu de production et par cépage pour tout le canton (suite) Lieu de production Cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Chenin blanc % Diolinoir 3' % Galotta % Gamaret 3' % Gamay 21' % Garanoir 1' % Merlot 2' % Mondeuse % Pinot blanc % Pinot gris / Malvoisie 1' % Pinot noir 53' % Plant Robert 6' % Sauvignon blanc 1' % Sylvaner % Syrah % Viognier % Total lieu de production 513' % Féchy Chasselas 157' % Gamay 2' % Merlot % Pinot blanc % Pinot gris / Malvoisie % Pinot noir 2' % Total lieu de production 164' % Luins Aligoté 1' % Chasselas 171' % Dakapo 1' % Diolinoir % Doral % Gamaret 3' % Gamay 3' % Garanoir 4' % Pinot blanc 2' % Pinot gris / Malvoisie 2' % Pinot noir 17' % Sauvignon blanc 1' % Viognier % Total lieu de production 212' % Lutry Ancellotta % Ass. cép. blancs admis AOC % Ass. cép. rouges admis AOC % Cabernet Sauvignon % Cabernet franc % Chardonnay 3' % Chasselas 301' % Diolinoir 1' % Doral % Dunkelfelder % Galotta % Gamaret 6' %

32 Page Volume et qualité pour la classe 1 AOC, par lieu de production et par cépage pour tout le canton (suite) Lieu de production Cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Gamay 20' % Garanoir 9' % Merlot 3' % Müller Thurgau 1' % Pinot blanc 1' % Pinot gris / Malvoisie 2' % Pinot noir 35' % Plant Robert 2' % Sauvignon blanc % Sylvaner 2' % Syrah % Sémillon % Viognier 2' % Total lieu de production 397' % Mont-sur-Rolle Cabernet franc % Chardonnay 1' % Chasselas 192' % Diolinoir % Gamaret 2' % Gamay 13' % Garanoir 1' % Merlot 3' % Mondeuse % Muscat / Muscat Ottonel % Pinot gris / Malvoisie % Pinot noir 6' % Sauvignon blanc % Syrah % Viognier % Total lieu de production 225' % Montreux ou Vevey Ass. cép. blancs admis AOC % Ass. cép. rouges admis AOC 3' % Cabernet Sauvignon % Chardonnay 3' % Chasselas 60' % Diolinoir % Doral % Galotta % Gamaret 4' % Gamay 13' % Garanoir 4' % Gewürztraminer % Malbec % Merlot 1' % Müller Thurgau % Pinot blanc 2' % Pinot gris / Malvoisie % Pinot noir 22' % Sauvignon blanc 1' % Syrah %

33 Page Volume et qualité pour la classe 1 AOC, par lieu de production et par cépage pour tout le canton (suite) Lieu de production Cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Total lieu de production 123' % Morges Aligoté 1' % Altesse 2' % Ancellotta % Ass. cép. blancs admis AOC % Ass. cép. rouges admis AOC 10' % Cabernet franc 1' % Chardonnay 33' % Chasselas 360' % Diolinoir 1' % Doral 1' % Dornfelder % Galotta 1' % Gamaret 39' % Gamay 134' % Garanoir 22' % Gewürztraminer 2' % Merlot 6' % Müller Thurgau 1' % Pinot blanc 8' % Pinot gris / Malvoisie 4' % Pinot noir 127' % Sauvignon blanc 7' % Savagnin blanc % Sylvaner % Syrah 3' % Viognier 9' % Total lieu de production 783' % Nyon Ass. cép. blancs admis AOC % Ass. cép. rouges admis AOC 2' % Auxerrois % Cabernet franc 1' % Chardonnay 3' % Chasselas 80' % Chenin blanc 1' % Dakapo % Doral 1' % Galotta 2' % Gamaret 15' % Gamay 61' % Garanoir 8' % Gewürztraminer 1' % Merlot 8' % Pinot gris / Malvoisie % Pinot noir 21' % Regent % Sauvignon blanc % Syrah % Viognier 2' % Total lieu de production 217' %

34 Page Volume et qualité pour la classe 1 AOC, par lieu de production et par cépage pour tout le canton (suite) Lieu de production Cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Ollon Ass. cép. rouges admis AOC 6' % Cabernet franc % Chasselas 197' % Dakapo % Diolinoir 2' % Doral % Gamaret 12' % Gamay 7' % Garanoir 1' % Gewürztraminer % Mondeuse 1' % Pinot noir 49' % Regent % Sauvignon blanc 1' % Syrah 1' % Viognier % Total lieu de production 283' % Perroy Chasselas 34' % Gamaret 2' % Gamay 1' % Garanoir 1' % Gewürztraminer % Pinot noir 5' % Total lieu de production 44' % Saint-Saphorin Ancellotta % Ass. cép. rouges admis AOC 13' % Cabernet Sauvignon 1' % Cabernet franc 3' % Chardonnay 2' % Chasselas 371' % Chenin blanc % Diolinoir 1' % Dunkelfelder % Galotta % Gamaret % Gamay 10' % Garanoir 1' % Gewürztraminer 1' % Mara % Merlot 2' % Pinot gris / Malvoisie 2' % Pinot noir 31' % Sauvignon blanc % Sylvaner % Syrah 1' % Total lieu de production 448' % Tartegnin Chasselas 74' % Gamaret % Gamay 6' % Garanoir %

35 Page Volume et qualité pour la classe 1 AOC, par lieu de production et par cépage pour tout le canton (suite) Lieu de production Cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Muscat / Muscat Ottonel % Pinot gris / Malvoisie % Pinot noir 11' % Total lieu de production 95' % Villeneuve Aligoté 1' % Chasselas 97' % Diolinoir % Dunkelfelder % Gamaret 1' % Gamay 6' % Garanoir % Marsanne blanche/hermitage % Merlot % Pinot gris / Malvoisie % Pinot noir 16' % Total lieu de production 125' % Villette Ancellotta % Ass. cép. blancs admis AOC % Ass. cép. rouges admis AOC 2' % Cabernet Sauvignon % Chardonnay % Chasselas 442' % Chenin blanc % Diolinoir % Doral 1' % Gamaret 4' % Gamay 8' % Garanoir 3' % Gewürztraminer % Merlot 2' % Müller Thurgau % Pinot blanc % Pinot gris / Malvoisie 2' % Pinot noir 55' % Plant Robert 1' % Riesling % Sauvignon blanc % Sylvaner 1' % Syrah 1' % Viognier 1' % Total lieu de production 535' % Vinzel Chasselas 31' % Pinot gris / Malvoisie % Pinot noir % Syrah % Total lieu de production 32' % Vully Ass. cép. rouges admis AOC 2' % Chardonnay 5' % Charmont 2' %

36 Page Volume et qualité pour la classe 1 AOC, par lieu de production et par cépage pour tout le canton (suite) Lieu de production Cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Chasselas 149' % Diolinoir 2' % Doral % Dornfelder % Galotta 2' % Gamaret 11' % Gamay 23' % Garanoir 9' % Gewürztraminer % Johanniter % Mara 1' % Merlot 3' % Müller Thurgau 1' % Pinot blanc 1' % Pinot gris / Malvoisie 9' % Pinot noir 103' % Viognier 1' % Total lieu de production 333' % Yvorne Ass. cép. rouges admis AOC 3' % Auxerrois 1' % Cabernet Dorsa 1' % Cabernet franc % Carminoir % Chasselas 183' % Diolinoir % Galotta % Gamay 1' % Marsanne blanche/hermitage % Merlot 6' % Mondeuse % Pinot noir 43' % Total lieu de production 241' % Total canton 7'049' %

37 Page Volume et qualité pour la classe 1 Grand cru, par lieu de production et par cépage pour tout le canton Lieu de production Cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Aigle Ass. cép. rouges admis AOC % Cabernet Sauvignon % Cabernet franc % Chasselas 688' % Diolinoir 1' % Dornfelder % Dunkelfelder % Gamaret 12' % Gamay 25' % Garanoir 1' % Merlot % Mondeuse % Pinot gris / Malvoisie 1' % Pinot noir 68' % Riesling % Sauvignon blanc 1' % Syrah 4' % Total lieu de production 808' % Aubonne Ass. cép. blancs admis AOC 1' % Cabernet franc 2' % Chardonnay 1' % Chasselas 426' % Doral 1' % Gamaret 20' % Gamay 3' % Garanoir 29' % Gewürztraminer 6' % Malbec 1' % Merlot 8' % Muscat / Muscat Ottonel % Pinot blanc % Pinot gris / Malvoisie 5' % Pinot noir 51' % Regent % Sauvignon blanc 6' % Sémillon % Viognier % Total lieu de production 569' % Begnins Ass. cép. blancs admis AOC % Ass. cép. rouges admis AOC % Chardonnay 6' % Charmont 13' % Chasselas 303' % Diolinoir % Doral 1' % Galotta 2' % Gamaret 44' % Gamay 49' % Garanoir 11' % Gewürztraminer % Merlot 15' %

38 Page Volume et qualité pour la classe 1 Grand cru, par lieu de production et par cépage pour tout le canton (suite) Lieu de production Cépage Litres Pourcent Oechslé %Brix Pinot blanc 5' % Pinot gris / Malvoisie 4' % Pinot noir 42' % Sauvignon blanc 1' % Sauvignon gris 3' % Viognier 2' % Total lieu de production 509' % Bex Ass. cép. rouges admis AOC 4' % Cabernet Sauvignon 2' % Cabernet franc 5' % Chardonnay 14' % Chasselas 197' % Dakapo 1' % Diolinoir 4' % Dornfelder 1' % Dunkelfelder % Galotta 4' % Gamaret 30' % Gamay 82' % Garanoir 6' % Gewürztraminer 4' % Merlot 31' % Muscat / Muscat Ottonel % Pinot blanc 3' % Pinot gris / Malvoisie 8' % Pinot noir 108' % Sauvignon blanc 2' % Savagnin blanc % Sylvaner 2' % Syrah 8' % Viognier % Total lieu de production 526' % Bonvillars Cabernet franc % Chardonnay 19' % Chasselas 384' % Diolinoir % Doral 2' % Galotta 9' % Gamaret 66' % Gamay 169' % Garanoir 73' % Gewürztraminer 4' % Mara 1' % Merlot 6' % Müller Thurgau 1' % Pinot blanc 6' % Pinot gris / Malvoisie 15' % Pinot noir 318' % Sauvignon blanc 2' % Solaris % Viognier %