OBSERVATOIRE PAYS DE LA LOIRE DEPARTEMENT DE LA LOIRE ATLANTIQUE

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1 OBSERVATOIRE APPROVISIONNEMENT DE PROXIMITÉ EN RESTAURATION COLLECTIVE PAYS DE LA LOIRE DEPARTEMENT DE LA LOIRE ATLANTIQUE 1

2 POURQUOI L OBSERVATOIRE? Contexte Programme National pour l Alimentation - Mesurer, quantifier les approvisionnements en denrées de manière homogène et sur la durée(enquête pluriannuelle) - La définition de proximité est propre à chacun - Standardiser à l échelle des Pays de la Loire pour obtenir un état des lieux - Suite au CRALIM du 29/04/2015 2

3 POURQUOI L OBSERVATOIRE? Les objectifs : - Dresser annuellement un état des lieux de l approvisionnement - Sensibiliser les structures à la provenance des denrées qu elles achètent - Objectiver leurs achats eu égard à ce critère - Constituer une banque de données sur l approvisionnement de proximité 3

4 MÉTHODE établissements de restauration collective consultés par questionnaire - Participation volontaire - Taux de réponse de 16% - Estimation : 63 millions de repas en restauration collective en Loire Atlantique - L ensemble des réponses récoltées(20 M) correspond à presque un tiers des repas produits 4

5 LE QUESTIONNAIRE - Description de la structure - Valeurs des achats (HT) de 17 familles de produits 5

6 QUI A REPONDU? 6

7 REPARTITION PAR TAILLES DE STRUCTURES Par nombre de repas produits Petite structure 10% Moyenne structure 31% Petite structure : inférieur à repas/an Moyenne structure : inférieur à repas/an Grande structure : supérieur à repas/an Grande structure 59% 7

8 QUI A REPONDU? Répartition des repas produits Loire Atlantique 32% Maine et Loire 26% Mayenne 6% Sarthe 14% Vendée 22% 8

9 LOIRE-ATLANTIQUE Les diapos suivantes ne concernent que les établissements de Loire-Atlantique 9

10 REPAS TYPE EN LOIRE-ATLANTIQUE Coût moyen des matières premières d un repas : 1 euros 59 10

11 TYPES DE STRUCTURES Répartition des répondants par types de structures 11

12 SECTEURS D ACTIVITES 12

13 SECTEURS D ACTIVITES Part des repas produits suivant le secteur d'activité des convives enseignement 44% santé et médico social 48% administration ministeres 3% entreprises 5% 13

14 AUTORITÉ DE RATTACHEMENT 14

15 AUTORITÉ DE RATTACHEMENT 15

16 TYPE DE GESTION DE CUISINE Répartition des répondants par type de gestion de cuisine 16

17 TYPE DE CUISINE Répartition des répondants par type de cuisine 17

18 SENSIBILISATION A L APPROVISIONENMENT DE PROXIMITE - Source la plus citée : CONVICTION PERSONNELLE - Viennent ensuite : - Orientation des collectivités territoriales - Les médias - Organisations professionnelles agricoles 18

19 OBSERVATIONS A propos du questionnaire : - Difficulté à déterminer la provenance des denrées - Difficultés dans la répartition des denrées au sein de la facture - Travail de récolte des données fastidieux Sur l approvisionnement de proximité : - Facteurs économiques (coût d achat) - Marchés publics (accès et règles) 19

20 L APPROVISIONNEMENT DE PROXIMITÉ - Origine du produit : selon le lieu de production de la denrée alimentaire ou de l ingrédient principal - Proximité : département d implantation de la structure de restauration et les départements limitrophes 20

21 PRODUITS FRAIS 71% 34% Approvisionnement Français Approvisionnement de proximité 21

22 VIANDES FRAICHES 58% Bœuf, Veau, Agneau 17% 70% Porc 40% 86% Volailles, Lapins 65% Approvisionnement Français Approvisionnement de proximité 22

23 FRUITS ET LEGUMES FRAIS Légumes 57% 32% 45% Fruits 23% Approvisionnement Français Approvisionnement de proximité 23

24 PRODUITS FRAIS Charcuteries, salaisons, traiteur 81% 51% 84% Beurre, Œufs, Fromage 28% 86% Pâtisseries, viennoiseries 73% Approvisionnement Français Approvisionnement de proximité 24

25 PRODUITS SURGELES 36% 11% Approvisionnement Français Approvisionnement de proximité 25

26 VIANDES SURGELEES Bœuf, Veau, Agneau 44% 15% 49% Porc 9% 71% Volailles, Lapins 24% Approvisionnement Français Approvisionnement de proximité 26

27 PRODUITS SURGELES Fruits, Légumes 38% 13% 56% Pâtisseries, viennoiseries 8% Approvisionnement Français Approvisionnement de proximité 27

28 POISSONS Poissons Frais 69% 29% 14% Poissons Surgelés 5% Approvisionnement Français Approvisionnement de proximité 28

29 EPICERIE 36% 6% Approvisionnement Français Approvisionnement de proximité 29

30 PAIN 91% 79% Approvisionnement Français Approvisionnement de proximité 30

31 APPROVISIONNEMENT PAR CLASSE DE DENREES Part d'approvisionnement francais et de proximité par familles de produits Viandes surgelées Pain 100% Viandes fraiches Poissons surgelés 50% Poissons frais total part France Légumes surgelés 0% Légumes frais part proximité Pâtisseries surgelées Pâtisseries fraiches beurre œufs fromage Fruits frais Epicerie 31

32 VOLUME DU MARCHE - Total des achats récoltés: 32,1 Millions d euros - Total achats Français: 19,5 Millions d euros - Total achats de proximité: 9,1 Millions d euros 32

33 VOLUME DU MARCHE Montant total d achat en euros des produits frais Total France Proximité Bœuf, Veau, Agneau Porc Volailles, Lapins Charcuteries, Salaisons, Traiteurs Poissons Beurre, Œuf, Fromages Légumes Fruits Pâtisseries, Viennoiseries

34 VOLUME DU MARCHE Montant total d achat en euros des produits surgelés Total France Proximité Bœuf, Veau, Agneau Porc Volailles, Lapins Poissons Légumes Pâtisseries, Viennoiseries

35 VOLUME DU MARCHE Montant total d achat en euros de l épicerie et du pain Total France Proximité Epicerie Pain

36 MERCI DE VOTRE ATTENTION 36