Association de L Orée du Bois

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1 Association de L Orée du Bois Compte-rendu Mise en place de la Commission des Menus de la Restauration Scolaire Réunion du 22 septembre 2008, 17h Lieu : Mairie de Mouans-Sartoux Sous la présidence de Monsieur Gilles PEROLE, Adjoint au Maire, et de Madame PEZZINI, Directrice du Service Enfance Participation* Elus à la Commission Enfance Membres de la Caisse des Ecole Représentants du Centre de Loisir et Délégués Départementaux de l Education Nationale Représentants de Parents d Elèves Directeurs d Ecole (Excusés) Directeur de Centre de Loisir (Excusé) Diététicienne du conseil Général (Excusée) Médecin Scolaire (Excusé) Cuisinier (Excusé) Objet de la Réunion : Mise en place de la 1 ère Commission des Menus de la Restauration Scolaire sur la Commune de Mouans-Sartoux La mise en place de la première Commission des Menus fait suite à la demande des parents d élèves. Auparavant, les menus de la Restauration Scolaire étaient à l ordre du jour du premier Conseil d Ecole de l année scolaire. Ordre du jour - Présentation des Menus - Echange sur les impressions Présentation des Menus 1/ Documents de base servant de référence à la composition des menus B.O. juin 2001 traitant de la restauration scolaire avec pour référence les Règlementations relatives à la nutrition du 4 mai 2007 (GEMRCN) PNNS 2 : Programme National Nutrition Santé 2 1/1

2 2/ Objectifs La démarche de la Commune s inscrit dans un souci de qualité, non dictée par des choix économiques Une cuisine par école par souci de qualité Investissement de la Commune ; Dernière cuisine installée en 2000 Des aliments frais avec 0 produit reconstitué (ex : pas de cordon bleu) conformément aux directives, sans OGM, choix de viande de bœuf biologique et de poulet labélisé Label Rouge, Pain farine type 80 Bio peu salé Des laitages Nature et pas de desserts lactés (trop sucrés et gras) Des sauces maison (ex : pas de ketchup) Pas de libre service pour le sel ni les sauces Des fruits et Légumes : augmentation de +15% de l offre sur un an Des fontaines à eau réfrigérée sur le circuit de l eau communale L accueil de tous les enfants Information : 90% des élèves mangent à la cantine le midi Un tarif individualisé en fonction des revenus (quotient familial) L encadrement aux normes des Accueils Périscolaires à savoir : o 1 pour 14 élèves en Elémentaire o 1 pour 10 élèves en Maternelle Une restauration scolaire laïque Prise en compte d aucune religion, d aucune pratique. Le choix de 2 plats s avère trop compliqué. Toutefois aucun plat unique avec du porc ne sera proposé. La prise en charge des allergies alimentaires dans le cadre du PAI (Projet d Accueil Individualisé) avec le Médecin Scolaire, soit par une adaptation des repas ou par un panier repas fourni par les parents sous condition du respect des normes sanitaires (remise de 20% sur le prix des repas) 2/2

3 3/ Présentation du Plan Alimentaire Mensuel Plan Alimentaire élaboré à partir du tableau de contrôle des fréquences recommandées (source : GEMRCN). L équilibre se fait sur le mois, la semaine et le repas. Un comparatif entre les recommandations et les menus du mois de septembre est présenté. Conclusion : les menus sont conformes voire répondent au-delà des recommandations. Echange sur les impressions Tour de Table Madame Chaussade Représentante des Parents d Elèves de l Ecole de l Orée du Bois > Des animations sont-elles prévues lors de la semaine du goût? Réponse : Le goût est une considération quotidienne de la Commune qui ne s associe donc pas à cet événement d autant plus qu il est mené par le lobby du sucre. Par contre, la Commune s associe à la semaine «Move-Eat». (informationci-après) Monsieur Chabriac Représentant des Parents d Elèves de l Ecole Aimé Legal > Mesure t on l équilibre entre le choix d un menu conforme aux recommandations nutritionnelles et ce qui a été réellement mangé par les enfants Ex : poisson + épinards = respect des recommandations mais l enfant mange t il? (prise en considération de la ration alimentaire) 3/3

4 Réponse : L approche du personnel encadrant s inscrit dans le «goûter» et non le «forcer» à manger. Des exigences au niveau des recettes et de la présentation des plats ont été mises en place afin d optimiser le succès des repas. Le suivi est assuré par : - un animateur qui remplit chaque jour un cahier de ce qui a été mangé, ce qui a plu ou pas - une pesée occasionnelle des poubelles (non systématique car imposant le tri des déchets dans les poubelles). Une pesée a été organisée jeudi 18 et vendredi 19 septembre, en attente des résultats. Par ailleurs, la suppression de la collation de 10h a pour visée d accroître l appétit au repas de midi. Madame Chaussade > Fait remonter un certain délai dans la mise en place de PAI (Projet d Accueil Individualisé) à la cantine scolaire Réponse : Ce délai concerne uniquement les nouveaux inscrits, et, s explique notamment par le retard pris dans la nomination du nouveau médecin scolaire (3 semaines de délai). Madame Chaussade > Quelle est la position de la Commune au sujet de la collation? Réponse : Chaque école est décisionnaire en matière du maintien ou de la suppression de la collation. L Orée du bois et François Jacob avaient pris la décision de l arrêter mais cela n a pas été pas suivi par toutes les classes. Toutes les villes actives sur le plan du PNNS (Programme National Nutrition Santé), dont Mouans-Sartoux fait partie, mènent une concertation et réflexion autour de la collation, dont nous serons tenus informés des résultats. Le sujet de la collation est inscrit à chaque premier Conseil d Ecole. En parallèle, un travail de sensibilisation est effectué par les enseignants sur «qu est-ce qu un bon petitdéjeuner». Informations La semaine «Move-Eat» aura lieu du du 17 au 23 novembre Cette opération consiste en des actions de sensibilisation autour de la nutrition, à informer sur ce que la Commune fait tout au long de l année. Une conférence avec un médecin endocrinologue aura lieu le mardi 18 novembre à 18h (date et heure à confirmer). L opération «Un fruit pour la Récré» débutera le 14 octobre 2008 à 16h30 à la sortie des classes Cette opération à l initiative de la Mairie consiste à distribuer un fruit tous les jours à la sortie des classes à tous les enfants. Le mode de distribution est à l étude : par les enseignants sur un plateau, un buffet à la sortie... Fin prise de notes pour compte-rendu (18h) Poursuite des débats 4/4

5 Annexe Références PNNS 2 = Programme National Nutrition Santé 2 GEMRCN = Groupe d Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition * Participation : par qualité et non nominative (orthographe correcte inconnue) 5/5

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