PRODUITS ÉLABORÉS D ŒUFS FRAIS ET SURGELÉS

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1 En cuisine, nos œufs font votre différence PRODUITS ÉLABORÉS D ŒUFS FRAIS ET S

2 Notre objectif : vous offrir les meilleurs œufs Des éleveurs coopérateurs La filière œufs du groupe CECAB c est : éleveurs engagés à nos côtés pour produire des œufs de qualité - 2,3 millions de poules millions d œufs par an Des marques de qualité ABCD est la marque des produits frais et Karea celle des produits surgelés ABCD et Karea sont leaders en RHD en France sur le marché des ovoproduits frais et surgelés. Ces marques sont reconnues par les professionnels et répondent parfaitement aux besoins de la restauration collective, de la restauration commerciale, du catering aérien, de la restauration rapide et des artisans (boulangers, pâtissiers ) La qualité de nos produits est garantie à tous les stades et nos sites de production sont certifiés (ISO 9001, BRC ) Une large gamme de produits Plus de 120 produits qui répondent aux différents instants de consommation : entrées et plats chauds, entrées froides, salades et sandwichs, desserts... mais aussi des bases culinaires parmi lesquelles les ovoproduits et les bombes à dorure. Nous pouvons également vous proposer des produits sur-mesure grâce à l expérience et au savoir-faire de notre service R&D. Une offre de produits alternatifs ABCD et Karea : précurseurs sur l offre bio avec une gamme bio lancée en Nos produits élaborés d œufs et ovoproduits issus de l agriculture biologique sont certifiés à tous les stades de leur élaboration par des organismes indépendants agréés par l Etat : une réponse concrète aux préconisations du Grenelle de l environnement. Soucieux du bien-être animal, nous proposons une gamme de produits issus de poules plein air. Des produits sans conservateur Tous nos ovoproduits liquides sont garantis sans conservateur. 2

3 En toute transparence Nous n avons rien à vous cacher. Pour vous le prouver, tous nos produits sont tracés depuis l élevage jusqu à la fabrication grâce à la vignette traçabilité collée sur nos emballages. Cette vignette permet de connaître l origine des œufs et assure ainsi votre démarche HACCP. Vignette traçabilité décollable et repositionnable 3

4 Les bases culinaires Les ovoproduits prêts à l emploi garantissent une parfaite sécurité. Ils n induisent aucune perte et permettent de réaliser des pâtisseries gourmandes, de délicieuses quiches ou omelettes 4

5 Nouvelle bouteille en PET BOUTEILLE TRANSPARENTE pour une sécurité visuelle du produit optimale BOUTEILLE RECYCLABLE BLANC D ŒUF spécialement conçu pour les pâtissiers COMPACTABLE gain de 40% dans vos poubelles SÉLECTION FRAIS Ovoproduit frais Œuf entier pasteurisé Blanc d œuf pâtissier Jaune d œuf pasteurisé Poudre d œuf Œuf entier Blanc d œuf Jaune d œuf Ovoproduit congelé Œuf entier pasteurisé Blanc d œuf pasteurisé pâtissier Jaune d œuf pasteurisé sucré 10% Cubes d omelette Cubes de 10 x 10 x 10 mm Bombe à dorure Bombe température ambiante Recharge de dorure Retrouver le détail de nos références page 14 5

6 Les entrées froides, salades & sandwichs Ces produits sont prêts à l emploi, rapides et pratiques. Ils vous permettront de réaliser en toute facilité des préparations culinaires et accompagneront vos entrées et salades. La technologie utilisée permet de conserver les qualités nutritionnelles et gustatives. 6

7 idée recette ŒUF POCHÉ ET HARENGS POMMES À L HUILE Œuf poché Seau, alvéole FRAIS Œuf dur écalé Seau, poche ou alvéole Snack oeuf Alvéole Œuf poché XXL Alvéole Œuf dur en barre Entière ou pré-tranchée Retrouver le détail de nos références page 15 7

8 Les entrées & plats chauds Plus besoin de faire vos omelettes vous-mêmes! Notre gamme d omelettes fraîches et surgelées va vous permettre de gagner du temps. Ces omelettes sont toutes prêtes, il vous suffit de les remettre en température. 8

9 FRAIS Omelettes Gastronomes nature Œufs au plat Barquette 2 œufs Omelettes Gastronomes fromage, fines herbes, lardons, champignons, pommes de terre, oignons Œufs brouillés Barquette 500 g ou 1 kg Omelettes Gastronomes nature Omelettes Demi-lune nature Omelettes Demi-lune champignons-fromage, fines herbes, fromage, lardons-fromage, jambonfromage, fermière (lardons-fromage-macédoine), paysanne (lardons, fromage, oignons, pommes de terre) Brouillades saumon-aneth, lardonsfromages, moutarde à l ancienne Tortillas omelette à l espagnole à base de pommes de terre et d oignons. Existe nature, poivrons ou chorizo Œufs brouillés Mono-portion ou plaque Œufs au plat sachet de 80 oeufs individuels Retrouver le détail de nos références page 16 9

10 Les desserts Pensez aussi à ABCD et Karéa pour vos desserts! Nous vous proposons une gamme de desserts adaptée à vos besoins. Nous pouvons également développer des produits correspondant à vos attentes. 10

11 Pain perdu déjeuner, il régalera les enfants et les adultes. chaud, c est également une base de travail pour la préparation de desserts plus élaborés. FRAIS Blancs en neige Barquette de 2,2 litres Dômes de neige Barquette de 6 dômes de 1,1 litre Crêpes Crêpe de 50 g Retrouver le détail de nos références page 17 11

12 Bio & plein air Toujours soucieux de répondre aux attentes des consommateurs, ABCD et Karea étoffent leur gamme en proposant des produits biologiques et des produits issus de poules élevées en plein air. Une réponse concrète aux préconisations du Grenelle de l environnement tout en maîtrisant votre coût portion. 12

13 Quelle est la différence entre le BIO et le PPA *? *œufs issus de Poules Plein Air L œuf plein air est issu de poules élevées en liberté grâce à des bâtiments ouverts donnant accès toute l année à des parcours enherbés. En élevage biologique : - Les poules ont également accès au plein air - La taille du cheptel et la densité en bâtiments est moins importante qu en élevage PPA - L alimentation des poules est composée au minimum de 90% d alimentation biologique Nos produits élaborés d œufs et ovoproduits issus de l agriculture biologique sont certifiés à tous les stades de leur élaboration par des organismes indépendants agréés par l Etat. FRAIS Œuf dur écalé BIO Calibre petit < 53 g Omelette BIO Nature, ciboulette, fromage Œuf dur écalé PPA Calibre petit < 53 g Omelette PPA BIO Nature, ciboulette, fromage Omelette BIO Nature Omelette PPA Nature Ovoproduits liquides BIO Blanc d œuf pâtissier, jaune d œuf pasteurisé, œuf entier pasteurisé Ovoproduits liquides PPA Œuf entier pasteurisé Retrouver le détail de nos références page 18 13

14 Les bases culinaires FRAIS OVOPRODUIT LIQUIDE Œuf entier pasteurisé (22 œufs au kg) 50 jours 6*1 kg 4*2 kg 1*5 kg Œuf entier pasteurisé (22 œufs au kg) 28 jours 1*10 kg Blanc d oeuf pâtissier pasteurisé - 50 jours 6*1 kg 4*2 kg 1*5 kg sélection du chef (33 blancs au kg) Jaune d œuf pasteurisé (66 jaunes au kg) 50 jours 6*1 kg 4*2 kg POUDRE D'ŒUF Œuf entier 18 mois 5*1 kg Blanc d œuf 24 mois 5*1 kg Jaune d'œuf 12 mois 5*1 kg BOMBE À DORURE Bombe température ambiante 180 jours 8*300 g Recharge de dorure - frais 0 +3 C 90 jours 8*300 g OVOPRODUIT CONGELÉ Œuf entier pasteurisé 24 mois 6*1 kg 1*5 kg Blanc d'œuf pâtissier pasteurisé 24 mois 6*1 kg 1*5 kg Jaune d'œuf pasteurisé sucré 10% 24 mois 6*1 kg 1*5 kg CUBES D OMELETTE Cubes de 10x10x10 mm 18 mois 10 kg 14

15 Les entrées froides, salades & sandwichs FRAIS ŒUF DUR ÉCALÉ Calibre petit < 53 g (avant écalage) Seau 35 jours 75 œufs 150 œufs Poche 35 jours 50 œufs (1 poche de 50) 150 œufs (1 poche de 150) (3 poches de 50) Alvéole 35 jours 90 œufs (2 plateaux de 45) 180 œufs (4 plateaux de 45) Calibre moyen 53/63 g (avant écalage) Seau 35 jours 150 œufs Alvéole 35 jours 90 œufs (2 plateaux de 45) 180 œufs (4 plateaux de 45) SNACK ŒUF Alvéole 28 jours 36 œufs ŒUF POCHÉ Seau 35 jours 75 œufs Alvéole 28 jours 24 œufs 48 œufs Alvéole format XXL 28 jours 36 œufs ŒUF DUR EN BARRE Entier 18 mois 10*300 g Pré-tranché 18 mois 10*300 g 15

16 Les entrées & plats chauds FRAIS OMELETTE GASTRONOME Barquette de 10 omelettes Nature salée et nature pauvre en sel 21 jours 60 g 90 g Ingrédients salés* et pauvres en sel** 21 jours 60 g 90 g Barquette de 8 ou 6 omelettes Nature salée et nature pauvre en sel 21 jours 60 g 90 g 135 g Ingrédients salés* et pauvres en sel** 21 jours 60 g 90 g 135 g Nature salée 21 jours Barquette de 6 omelettes 150 g Barquette de 4 omelettes et barquette individuelle Nature salée et nature pauvre en sel 21 jours 90 g 135 g Ingrédients salés* et pauvres en sel** 21 jours 90 g 135 g * ingrédients salés : fromage, fines herbes, lardons, champignons, pommes de terre, oignons ** pauvres en sel : fines herbes, oignons ŒUF AU PLAT Barquette de 2 œufs 28 jours 36 Bq ŒUF BROUILLÉ Barquette de 500 g 28 jours 8*500 g Barquette de 1 kg 28 jours 4*1 kg OMELETTE GASTRONOME 16 Carton de 50 omelettes Nature salée 18 mois 90 g Carton de 40 omelettes Nature salée 18 mois 135 g OMELETTE DEMI-LUNE Carton de 90 omelettes Nature salée 18 mois 60 g Carton de 60 omelettes Nature salée et nature pauvre en sel 18 mois 90 g Ingrédients salés* 18 mois 90 g Carton de 40 omelettes Nature salée et nature pauvre en sel 18 mois 135 g Ingrédients salés* et pauvres en sel** 18 mois 135 g * Ingrédients salés : champignons-fromage, fines herbes, fromage, lardons-fromage, jambon-fromage, fermière (lardons-fromage-macédoine : uniquement en 90g), paysanne (lardons, fromage, oignons, pomme de terre : uniquement en 135g) **pauvres en sel : fines herbes, oignons (uniquement en 135g)

17 ŒUF BROUILLÉ Mono portion de 50 g 18 mois 120*50 g Plaque de 1 kg 18 mois 6*1 kg BROUILLADE Saumon aneth Lardons fromage Moutarde à l'ancienne 18 mois 40*50 g ŒUF AU PLAT Œuf au plat 18 mois 80 œufs TORTILLA Carton de 60 tortillas Pommes de terre - oignons Pommes de terre - oignons - poivrons Pommes de terre - oignons - chorizo 18 mois 90 g Carton de 48 tortillas Pommes de terre - oignons Pommes de terre - oignons - poivrons Pommes de terre - oignons - chorizo 18 mois 130 g Les desserts FRAIS BLANC EN NEIGE Barquette de 2,2 litres 37 jours Colis de 2 ou 6 Bq DÔME DE NEIGE Barquette de 6 dômes de 1,1 litre 37 jours Colis de 6 Bq PAIN PERDU Tranche de pain perdu de 80 g 18 mois Colis de 18 ou 40 pièces CRÊPE DE 50G Crêpes de 50 g 18 mois 50*50 g 17

18 Bio & plein air FRAIS OVOPRODUITS LIQUIDES BIO Œuf entier pasteurisé 50 jours 4*2 kg Blanc d'œuf pâtissier 50 jours 6*1 kg Jaune d'œuf pasteurisé 50 jours 6*1 kg ŒUF DUR ÉCALÉ BIO Calibre petit < 53 g (avant écalage) Poche 28 jours 50 œufs (1 poche de 50) 150 œufs (3 poches de 50) OMELETTE NATURE BIO FRAIS Barquette de 10 omelettes Nature salée 21 jours 60 g 90 g Barquette de 8 omelettes Nature salée 21 jours 135 g Barquette de 6 omelettes Nature salée 21 jours 150 g OVOPRODUIT LIQUIDE PPA * Œuf entier pasteurisé 50 jours 4*2 kg 18 ŒUF DUR ÉCALÉ PPA * Calibre petit < 53 g (avant écalage) Poche 28 jours 150 œufs (3 poches de 50) OMELETTE NATURE PPA * FRAIS Barquette de 10 omelettes Nature salée 21 jours 60 g 90 g Barquette de 8 omelettes Nature salée 21 jours 135 g OMELETTE BIO E Carton de 60 omelettes Nature - ciboulette - fromage 18 mois 90 g Carton de 40 omelettes Nature - ciboulette - fromage 18 mois 135 g OMELETTE PPA * E Carton de 60 omelettes Nature - ciboulette - fromage 18 mois 90 g Carton de 40 omelettes Nature - ciboulette - fromage 18 mois 135 g * Poule plein air

19 Remise en température FOURS ET CHARIOTS DE REMISE EN TEMPÉRATURE INDICA- TION DE MISE EN ŒUVRE DES PRODUITS TEMPÉRA- TURE DE MISE EN ŒUVRE air pulsé 110 à 120 C portion individuelle* multiportion** portion individuelle* Thermocontact multiportion** AIR PULSÉ 140 C multiportion** MICRO- ONDE portion individuelle AUTRES FRAIS œufs pochés + 4 c Bain marie 3 à 4 min dans son emballage omelettes gastronomes + 4 c 50 min 50 min, barquette fermée 50 min 50 min, barquette fermée 2 min à 600 watts œufs au plat + 4 c 50 min, barquette posée dans une coupelle ou assiette porcelaine 50 min, barquette posée dans une coupelle ou assiette porcelaine œufs brouillés + 4 c 50 min 50 min, barquette fermée. Remuer avant de servir 50 min 50 min, barquette fermée. Remuer avant de servir 2 min à 600 watts omelettes brouillade et œufs brouillés œufs au plat tortillas crêpes pain perdu + 4 c après décongélation 24 heures - 18 c + 4 c après décongélation 24 heures - 18 c + 4 c après décongélation 24 heures 50 min 50 min - 18 c 50 min + 4 c après décongélation 24 heures - 18 c 50 min 50 min, barquette fermée 50 min, barquette fermée. Remuer avant de servir 50 min, barquette fermée 50 min, barquette fermée 50 min 50 min 50 min 50 min 50 min, barquette fermée 50 min, barquette fermée. Remuer avant de servir 50 min, barquette fermée 50 min, barquette fermée + 4 c après décongélation 24 heures 50 min 50 min - 18 c 50 min 50 min + 4 c après décongélation 24 heures 50 min 50 min 50 min 50 min - 18 c 50 min 50 min 50 min 50 min * En portion individuelle : Tests réalisés en assiette porcelaine sous cloche ** En multiportion : Tests réalisés soit dans la barquette d origine, encore operculée, soit en bacs gastronomes couverts 2 min à 600 watts 2 min à 600 watts 2 min à 600 watts 2 min à 600 watts 2 min à 600 watts 2 min à 600 watts Toaster ou grille pain 2 min Toaster ou grille pain 3 à 4 min RECOMMANDATIONS GEMRCN CONCERNANT LES PLATS PROTIDIQUES Les plats composés d œufs ne sont pas concernés par la limitation de fréquence, même lorsque le rapport protéines/lipides est inférieur ou égal à 1. Malgré leur forte teneur en cholestérol, ils apportent des acides gras essentiels, des micronutriments et des protéines de haute valeur biologique. Cependant, la limitation s applique aux plats composés d œufs avec un rapport P/L à 1 quand ils sont additionnés d ingrédients gras comme les lardons, les pommes rissolées ou les fromages. 19

20 d aucy FoodServices PEP - ZI de Camagnon BP Ploermel Cedex Tel : Fax : pep@pep.fr JPM & Associés Version 2013/1