Noël & Nouvel An. De la lumière dans vos assiettes

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1 L E P A R T E N A I R E D E V O S F Ê T E S Noël & Nouvel An De la lumière dans vos assiettes

2 Pour l apéritif Le mini pâté en croûte 21,80 e le kg Saucisses cocktail 15,50 e le kg Minis boudins blancs 19,00 e le kg Le pain surprise - Fabrication Maison Saumon fumé, jambon cuit, jambon fumé, rosette, saucisse de foie, fromage Pain de campagne - 30 parts 22,80 e pièce Pain de campagne long - 60 parts 40,80 e pièce Pain aux noix long - 30 parts 23,80 e pièce Pain aux noix long - 60 parts 40,80 e pièce Nos Idées Cadeaux Si vous manquez d inspiration!!! N hésitez pas!!! Nous pouvons établir des chèques cadeau par tranche de 10 en bons d achat ou confectionner de magnifiques paniers garnis d une valeur que nous déterminons avec vous (mini 40 ). Choissisez la facilité avec des produits de qualité. Issus de notre fumoir traditionnel Le jambon fumé 28,80 E le kg Nos charcuteries fines de Fêtes Le pâté en croûte Le jambon de sanglier aux arômes de pain d épices 34,80 E le kg Le magret de canard fumé 42,80 E le kg Le filet de Saxe à l ancienne 28,80 E le kg à l alsacienne «Médaille d argent» 19,20 E le kg Le pâté en croûte avec foie gras de canard «maison» 25,80 E le kg Pascale et Le pâté en croûte de volaille 21,80 E le kg Jean-Luc Hoffmann Nos poissons froids vous proposent Le pâté en croûte de volaille Le saumon fumé «Maison» 55,80 E le kg une sélection au foie gras de canard «maison» 31,80 e le kg de vins qui Le pâté en croûte de gibier aux griottes 27,80 e le kg La terrine aux 3 poissons 28,50 E le kg accompagneront à souhaits les mets Le cochon de lait farci à l alsacienne 28,80 E le kg Le bavarois de saumon fumé que vous avez Le boudin blanc de Noël 17,80 E le kg commandés et Saint-Jacques aux 2 pommes 32,80 E le kg Le boudin blanc de Noël truffé 26,80 E le kg N hésitez pas La galantine avec mousse de foie d oie 26,80 E le kg La spirale de saumon fumé et à demander La terrine de gibier aux noisettes 32,80 e le kg fromage aux fines herbes 32,80 E le kg conseils dans nos deux la terrine de canard vigneronne Le cocktail de scampis magasins Pour votre santé, aux oranges confites 32,80 e le kg éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - et sa sauce Aurore 38,80 E le kg le presskopf de cuisse de canard et gésiers confits au foie gras 34,80 e le kg les harengs marinés à l ancienne 21,80 E le kg 2 3

3 «Soir de fête» foie gras aux griottes et au chocolat créé par la Corporation des bouchers, charcutiers, traiteurs du Bas-Rhin 98,00 E le kg Le foie gras d oie 136,00 E le kg Le foie gras de canard 124,00 E le kg La tranche de foie gras d oie frais prêt à poêler 86,00 E le kg La porcelaine de foie gras d oie «Maison» (DLC 2 mois) 250 g 34,80 E la pièce 500 g 68,00 E la pièce La porcelaine de foie gras de canard «Maison» Nos foies gras Maison (DLC 2 mois) 250 g 30,80 E la pièce 500 g 59,80 E la pièce La verrine de foie gras d oie en semi-conserve de 60 g 9,80 E la pièce de 100 g 14,50 E la pièce de 200 g 29,00 E la pièce La verrine de foie gras de canard en semi-conserve de 60 g 8,50 E la pièce de 100 g 13,50 E la pièce de 200 g 27,00 E la pièce Soir de Fête Nos spécialités en croûte La tourte de Noël au foie gras frais et aux saveurs de pains d épices 25,50 E le kg La tourte aux trois suprêmes à la fleur de bière 18,80 E le kg La tourte vigneronne 15,20 E le kg La tourte aux fruits de mer 21,80 E le kg La tourte reine 18,00 E le kg Le feuilleté de poisson et sa sauce à la crème de cerfeuil 25,80 E le kg Le filet de bœuf Wellington et sa sauce périgourdine 36,80 E le kg Le filet mignon de veau en croûte et sa sauce 38,80 E le kg Le filet mignon de porc en croûte et sa sauce 26,80 E le kg Le fameux jambon en croûte sans os (à partir de 4 pers.) 14,50 E le kg Le kassler en croûte 14,50 E le kg Nos garnitures de Bouchées La garniture pour bouchée aux fruits de mer 19,80 E le kg La garniture pour bouchée à la reine 15,20 E le kg Le vol-au-vent 1,00 E la pièce Temps de cuisson 40 min à min à min à 150 selon taille - à demander en magasin Pour une cuisson bien maîtrisée, nous préconisons l emploi d une sonde à cœur. Elle vous permettra de réussir toutes nos spécialistés en croûte. La température à cœur doit être de 48 à 52 pour les filets de bœuf. Les autres pièces en croûte pourront être réchauffées entre 50 et 60 à cœur. Vous pourrez trouver une sonde dans nos magasins 4 5

4 Temps de cuisson Nos poissons La coquille Saint-Jacques 7,50 E la pièce Le filet de sandre et sa sauce champagne 14,50 E la pers. Le filet d empereur, pétales de jambon ibérique et chorizo, sa sauce homardine au piment d Espelette 15,50 E la pers. la cassolette de cabillaud et St-Jacques aux légumes gourmands et sa sauce dieppoise 15,50 E la pers. Nos viandes façon Traiteur Le carré de veau aux girolles 11,50 E la pers. Le veau «Orloff» et sa sauce à la crème 11,50 E la pers. Les médaillons de veau sauce aux morilles 15,80 E la pers. La caille farcie à la strasbourgeoise, son jus et raisins glacés Le suprême de volaille fermière farci et sa sauce aux moriles Le fondant de civet de biche et sa sauce forestière Temps de cuisson L escalope de saumon avec sa mousse de poisson, sa julienne de légumes et sa sauce à la crème de cerfeuil 11,50 E la pers. La potée du pêcheur 16,00 E la pers. (St-Jacques, lotte, empereur, sole, scampis) dont 2 de consigne Le civet de marcassin et sa sauce aux champignons des bois Les noisettes de biche en croûte de sésame et sa sauce 15,50 E la pers Escargots Les escargots de Bourgogne «Maison» 7,50 E la dz Les accompagnements NOS GARNITURES Gratin dauphinois 7,60 E le kg Galette de pommes de terre «Maison» 13,50 E le kg Spaetzle 6,80 E le kg Flan d épinards 9,90 E le kg Flan aux légumes (carotte, céleri, brocoli) 9,90 E le kg Riz aux petits légumes 5,20 E le kg Chou rouge aux pommes et aux marrons 10,80 E le kg Une grande variété de crudités assaisonnées : Carottes, céleri, radis, choux, pommes de terre, etc NOS SAUCES Sauce à la crème de cerfeuil 14,00 E le kg Sauce gibier 14,00 E le kg Sauce de veau à la crème 14,00 E le kg Sauce de volaille à la crème 14,00 E le kg Sauce périgourdine (avec pépites de foie gras) 19,80 E le kg Pierrades, fondues et brasserades La viande pour pierrade et brasserade mélange bœuf, veau, dinde, magret de canard 27,80 E le kg La fondue bourguignonne bœuf ou mélange de viandes 27,50 E le kg La fondue chinoise boeuf, veau, volaille 31,50 E le kg Supplément pour présentation sur plat 5,00 E par plat La viande de Charolais Terroirs Filet Faux-filet Rumsteck Rosbif Côte de bœuf Pièce à rôtir Pot-au-feu 47,80 le kg 29,80 le kg 26,80 le kg 26,80 le kg 25,80 le kg 19,80 le kg 16,50 le kg 6 7

5 Notre sélection de fêtes Une mention particulière pour la viande de bœuf à laquelle nous attachons une grande attention. Découvrez des pièces d une qualité exceptionnelle issus des meilleurs élevages charolais, Aubrac ou bœuf de Coutancie! Le bœuf Filet de bœuf 43,50 E le kg Tournedos 43,80 E le kg Faux-filet 27,20 E le kg Rosbif 23,50 E le kg Cœur de rumsteck 25,80 E le kg L agneau de Preuschdorf Cœur de filet s/os 37,50 E le kg Selle 23,50 E le kg Épaule avec os 17,20 E le kg Gigot avec os 23,50 E le kg Gigot sans os 28,50 E le kg Gigot F.M. semi-désossé Promotion des bouchers 22,60 E le kg Gigot en tranche «Nature» ou «Maître d hôtel» 26,80 E le kg Rognonnade 29,80 E le kg L agneau de lait Gigot (0,9 à 1,2 kg) Selle avec poitrine (env. 2 kg) Épaule (par 2 - env 0,9 kg) Agneau entier 37,80 E le kg 31,20 E le kg 29,70 E le kg 26,00 E le kg Le plateau de Cyril Lorho Un meilleur ouvrier de France vous propose des fromages de fêtes la surprise du fromager 6-8 personnes (env. 1 kg) 43,00 E le coffret la ronde des plaisirs 8-10 personnes (env. 1,8 kg) 55,00 E le coffret l écrin gourmand personnes (env. 2,2 kg) 61,00 E le coffret Le veau Filet mignon 45,80 E le kg Carré sans os 29,80 E le kg Roulé farci à la périgourdine 24,80 E le kg Chausson farci 16,80 E le kg Poitrine farcie 15,20 E le kg Rôti bardé filet 29,80 E le kg Escalope «cordon bleu» 24,50 E le kg Rognonnade 29,80 E le kg Osso Bucco 15,00 E le kg Veau à la parisienne 29,80 E le kg Le porc Rouleau chasseur 14,50 E le kg Rouleau aux pruneaux 14,50 E le kg Rouleau helvétien 14,50 E le kg Filet mignon 18,80 E le kg Filet mignon farci 19,80 E le kg Le gibier - Chasse fraîche (origine France) Chevreuil avec os Gigot 26,50 E le kg Épaule 20,80 E le kg Selle entière 44,00 E le kg Sanglier sans os Gigot 21,80 E le kg Épaule avec os 15,30 E le kg Goulasch 16,80 E le kg Dos sans os 29,50 E le kg Biche sans os Gigot 21,80 E le kg Épaule 16,80 E le kg Filet 45,20 E le kg Goulasch 16,80 E le kg 8 9 Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé -

6 PAC = prêt à cuire = Label Rouge PM = poids moyen Pascale et Jean-Luc Hoffmann vous proposent une sélection de vins qui accompagneront à souhaits les mets que vous avez commandés N hésitez pas à demander conseils dans nos deux magasins Nos volailles landaises Chapon fermier PAC (PM 2,9 kg) 15,60 E le kg Mini-chapon fermier PAC (PM 2 à 2,5 kg) 16,80 E le kg Cuisse de chapon fermier PAC 15,60 E le kg Suprême de chapon fermier PAC 20,70 E le kg Dinde fermière PAC (PM 3,2 kg) 16,00 E le kg Poularde fermière PAC (PM 1,8 kg) 12,30 E le kg Poulet fermier PAC 9,40 E le kg Pintade fermière PAC 11,50 E le kg Coquelet landais PAC 9,40 E le kg Caille fermière jaune PAC 3,80 E pièce Chapon de pintade fermier PAC (PM 1,9 kg) 18,90 E le kg Nos volailles Chapon fermier d Alsace PAC 14,90 E le kg Dinde fermière PAC 15,30 E le kg Dinde blanche PAC 9,40 E le kg Canard PAC 9,20 E le kg Canette PAC 12,40 E le kg Magret de canard 20,80 E le kg Pigeon PAC 29,80 E le kg Cuisse de dinde farcie PAC 15,50 E le kg Poitrine de dinde farcie PAC 16,50 E le kg Rôti de dinde «Orloff» 14,80 E le kg Oie fermière à rôtir PAC 19,90 E le kg Poulet de Bresse PAC 21,20 E le kg Poulet BIO PAC 12,80 E le kg Caille désossée et farcie au foie gras 32,80 E le kg Farce aux marrons pour volaille 14,50 E le kg La recette de Éric Fuchs Chef cuisinier à l Hôtel-Restaurant LES PINS - Haguenau Poularde fermière en croûte de sel Ingrédients pour pour 4/6 personnes : 1 belle poularde landaise fermière Label Rouge d environ 1,8-2 kg (page 10) 2 échalotes entières épluchées coupées dans la longueur ½ tête d ail coupée dans le sens de l épaisseur 1 bouquet garni composé de : vert de poireaux, queues de persil, 1 branche de thym, 2 feuilles de laurier, le tout ficelé ensemble et bien serré d une taille de environ 8 cm de long. Quelques grains de poivre entier (6/8) 1 belle truffe noire du Périgord (tuber melanosporum) de 50 g environ La veille, placez à l intérieur de la volaille, les 2 échalotes, la ½ tête d ail, le bouquet garni, le poivre en grain. Ne pas saler l intérieur de la volaille. Coupez la truffe en fines lamelles de 2 mm, insérez de façon homogène sur l ensemble de la volaille les lamelles de truffes entre la chair et la peau. Fermez l ouverture arrière de la volaille à l aide de piques en bois ou bridez-la. Réservez au frais une nuit au réfrigérateur. Croûte de sel : 1,5 kg de gros sel marin 800 g de farine 3 œufs entiers 4 jaunes d œufs (3+1, 3 pour la pâte à sel, 1 pour la dorure) 15 cl d eau Préparation de la pâte à sel La veille, mélangez le gros sel et la farine dans un saladier ou cul de poule, incorporez les jaunes d œufs, les œufs entiers et ajoutez progressivement l eau afin d obtenir une pâte lisse et homogène. La consistance de la pâte doit être ressemblante à une pâte brisée. Cuisson : Préchauffez votre four, à chaleur tournante de préférence, à 170 (thermostat 6) Étalez votre pâte à sel sur une épaisseur de 1 cm environ, enveloppez complètement la volaille avec cette pâte, en prenant bien soin de fermer toutes les ouvertures, et en la faisant bien adhérer à la peau, placez l ensemble sur un plat de cuisson allant au four, mais qui sera aussi le plat de présentation final. Dorez de jaune d œuf à l aide d un pinceau, l ensemble de la préparation. Enfournez et faites cuire 1 h15. La croûte prendra une belle couleur dorée durant la cuisson. Après cuisson, laissez reposer votre volaille 30 minutes dans un endroit chaud (env. 50 ) ou alors dans votre four éteint. La cuisson lente en basse température et à l étouffée de votre volaille, lui permet de conserver tout son goût et son mœlleux, l apport des garnitures aromatiques et de la truffe ne feront que rehausser l ensemble des saveurs. Cassez devant vos convives, la croûte à l aide d un gros couteau de cuisine, et découpez la volaille qui sera moelleuse et légèrement dorée. La qualité et le mode de cuisson de ce produit ne nécessitent pas qu on l accompagne d une sauce, puisque tout dessèchement a été évité grâce à la cuisson parfaitement hermétique de la volaille. Vous pouvez accompagner ce plat d un succulent gratin dauphinois et d une bonne purée grand-mère au beurre. Un vin rouge de qualité, comme un Bourgogne par exemple, ne peut que rehausser tous ces nobles produits. A Gueter! Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé

7 Nouvel An Pour l apéritif Le mini pâté en croûte 21,80 e le kg Saucisses cocktail 15,50 e le kg Minis boudins blancs 19,00 e le kg Le pain surprise - Fabrication Maison Saumon fumé, jambon cuit, jambon fumé, rosette, saucisse de foie, fromage Pain de campagne - 30 parts 22,80 e pièce Pain de campagne long - 60 parts 40,80 e pièce Pain aux noix long - 30 parts 23,80 e pièce Pain aux noix long - 60 parts 40,80 e pièce Nos Entrées Le pâté en croûte à l alsacienne «Médaille d argent» 19,20 E le kg Le pâté en croûte avec foie gras de canard «maison» 25,80 E le kg Le pâté en croûte de volaille 21,80 E le kg Le pâté en croûte de volaille au foie gras de canard «maison» 31,80 e le kg «Soir de fête» foie gras aux griottes et au chocolat créé par la Corporation des bouchers, charcutiers, traiteurs du Bas-Rhin 98,00 E le kg Le foie gras d oie 136,00 E le kg Le foie gras de canard 124,00 E le kg La tranche de foie gras d oie frais prêt à poêler 86,00 E le kg La porcelaine de foie gras d oie «Maison» (DLC 2 mois) 250 g 34,80 E la pièce 500 g 68,00 E la pièce La porcelaine de foie gras de canard «Maison» Nos foies gras Maison (DLC 2 mois) 250 g 30,80 E la pièce 500 g 59,80 E la pièce Nos spécialités en croûte La tourte de Noël au foie gras frais et aux saveurs de pains d épices 25,50 E le kg La verrine de foie gras d oie en semi-conserve de 60 g 9,80 E la pièce de 100 g 14,50 E la pièce de 200 g 29,00 E la pièce La verrine de foie gras de canard en semi-conserve de 60 g 8,50 E la pièce de 100 g 13,50 E la pièce de 200 g 27,00 E la pièce La tourte aux trois suprêmes Pour votre santé, éviter de manger trop gras, à la fleur de bière 18,80 E le kg trop sucré, trop salé - Les escargots de Bourgogne «Maison» 7,50 E la dz La tourte vigneronne 15,20 E le kg Le saumon fumé «Maison» 55,80 E le kg Le filet de bœuf Wellington Les harengs marinés à l ancienne 21,80 E le kg et sa sauce périgourdine 36,80 E le kg La terrine aux 3 poissons 28,50 E le kg Le filet mignon de veau Temps de cuisson Le bavarois de saumon fumé en croûte et sa sauce 38,80 E le kg 70 min à 180 et Saint-Jacques aux 2 pommes 32,80 E le kg Le filet mignon de porc Le cocktail de scampis en croûte et sa sauce 26,80 E le kg selon taille - et sa sauce Aurore 38,80 E le kg Le fameux jambon en croûte sans os à demander en magasin (à partir de 4 pers.) 14,50 E le kg 12 Le kassler en croûte 14,50 E 13 le kg

8 Temps de cuisson Nos poissons La garniture pour bouchée aux fruits de mer 19,80 E le kg La coquille Saint-Jacques 7,50 E la pièce Le filet de sandre et sa sauce champagne 14,50 E la pers. Nos viandes façon Traiteur Le carré de veau aux girolles 11,50 E la pers. Les médaillons de veau sauce aux morilles La caille farcie à la strasbourgeoise, son jus et raisins glacés Le suprême de volaille fermière farci et sa sauce aux moriles Le civet de marcassin 15,80 E la pers. et sa sauce aux champignons des bois Pierrades, fondues et brasserades La viande pour pierrade et brasserade mélange bœuf, veau, dinde, magret de canard 27,80 E le kg La fondue bourguignonne bœuf ou mélange de viandes 27,80 E le kg La fondue chinoise boeuf, veau, volaille 31,50 E le kg Supplément pour présentation sur plat 5,00 E par plat Pour passer vos commandes CÔTÉ SIMPLE & PRATIQUE Vous pouvez passer votre commande dans le magasin de votre choix. Pour nous faciliter la distribution lors du retrait, nous vous remercions de bien vouloir vous munir du bon de commande dans le magasin où vous avez passé cette commande. Vous pouvez aussi passer commande par mail : courrier@boucherie-hoffmann.fr Une confirmation de commande vous sera transmise. Pour les fêtes de Noël commandez avant le mercredi 17 décembre 2014 Ces commandes pourront être retirées Route de Soufflenheim : le mardi 23 décembre de 8h à 19h et le mercredi 24 décembre de 8h à 14h Magasin du Centre : le mardi23 décembre de 8h à 19h et le mercredi 24 décembre de 8h à 14h Pour les fêtes du Nouvel An commandez avant le mardi 23 décembre 2014 Ces commandes pourront être retirées Route de Soufflenheim : le mardi 31 décembre de 8h à 15h Magasin du Centre : le mardi 31 décembre de 8h à 15h Une belle idée «CADEAU» Les bouchers, charcutiers, traiteurs d Alsace Exigence, goût, excellence Publié dans la prestigieuse collection «Cuisine & Raffinement», cet ouvrage présente 62 recettes bouchères conçues par une soixantaine d artisans bouchers-charcutiers-traiteurs. Ouvrage de 132 pages en couleurs format : 22,4 x 24,6 cm 62 recettes originales illustrées Photographies de Marcel Ehrhard Editions Carré Blanc Prix : 24 TTC - Disponible en magasin

9 L ensemble de l équipe se joint à nous pour vous souhaiter de très joyeuses fêtes de Noël et une heureuse nouvelle année 2015 Pascale et Jean-Luc Hoffmann Conception, création graphique : Atelier du SEL, Berstheim - Photos non contractuelles - Imprimé en France MAGASIN 5, route de Soufflenheim Haguenau Tél Fax courrier@boucherie-hoffmann.fr MAGASIN DU CENTRE 98, Grand Rue Haguenau Tél Fax