Les recettes du succès.

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1 Les recettes du succès.

2 Ventes sucrées - vient de réaliser Chiffre d affaires supplémentaire râce à une mare exceptionnelle! Des coûts de marchandises réduits et une fabrication efficace et sûre Beaucoup d achats spontanés, énérés par une superbe présentation, réalisée à peu de frais Vente dynamisée dans les domaines du ser vice et du self-service!! Motivez votre personnel du service Garnissez vos buffets en misant sur la quantité et la diversité

3 Assortiment de desserts Les concepts de desserts HACO conjuuent présentation appétissante avec qualité maximale et mare commerciale optimale Mousses Préparation ultra simple en une seule (!) étape Vaste éventail culinaire pour une consistance aérienne, réfriérée ou lacée A utiliser comme produit fini ou comme base pour des recettes dérivées créatives Crèmes instantanées Avec un seul produit, réalisation d une préparation froide quand il s ait de faire vite ou d une préparation chaude pour une recette traditionelle Une consistance toujours constante, même pour les petites quantités (pas de désaréation) A utiliser pour des idées créatives dans le domaine des mini-desserts, comme par example avec les verrines HACO et la vaisselle jetable HACO

4 Assortiment de desserts L assortiment de desserts HACO: à la fois une offre exceptionnellement variée et une fiabilité élevée râce une fabrication rationalisée Flans et spécialités Processus de préparation optimale pour la mise en place car pas de production d eau Possibilité de préparer des petites portions avec toujours le même niveau de qualité (pas de désaréation) A utiliser pour des idées créatives dans le domaine des mini-desserts, avec par exemple le set de petits moules HACO Coulis et sauces toppin Grand choix de sauces toppin pour varier les plaisirs dans le domaine du dessert lacé et de la décoration Coulis sans réfriération, composé à 80% de fruits pour une édulcoration fruitée

5 Crème caramel avec mini merinue Inrédients pour 20 portions pce pce Lait entier pasteurisé Crème instantanée caramel HACO Crème 35% Sucre de caramel liquide Merinues mini Feuilles de menthe mettre dans un mélaneur batteur et incorporer battre éneriquement pendant 1 minute, laisser reposer 10 minutes et battre encore une fois 1 minute. Refroidir au moins une heure. Incorporer fouettée, et verser dans de verrines. Dresser par dessus et arnir avec Vous avez identifié un potentiel de vente? Vous êtes à la recherche d idées? Trouvez l inspiration chez HACO. Participez à notre cours Ventes sucrées du Forum Culinaire.

6 Panna cotta à la citronelle et coulis de manue Inrédients pour 20 portions St. Lait entier pasteurisé Crème 35% Citronnelle en branches Panna cotta HACO HACO Coulis Manue Crème 35% Feuilles de menthe porter à ébullition avec et Incorporer en remuant constamment et faire mijoter 3 minutes. Verser dans les verrines et refroidir rapidement. verser par dessus la panna cotta. Décorer avec fouettée et de Vous avez identifié un potentiel de vente? Vous êtes à la recherche d idées? Trouvez l inspiration chez HACO. Participez à notre cours Ventes sucrées du Forum Culinaire.

7 Mousse aux pistaches et elée de pêche Inrédients pour 20 portions dl Gélatine Mojo eau vitaminée arôme pêche Pêches Lait entier pasteurisé Pistaches Mousse au chocolat blanc HACO Pistaches ramollie dans de l eau froide. Faire fondre la élatine avec couper en fines tranches ou en dés et les disperser dans les verrines. Verser le mojo par dessus et laisser prendre au réfriérateur. froid, faire mixer avec et mettre dans un mélaneur-batteur. Incorporer et battre à rande vitesse avec le fouet pendant 5 minutes. Laisser refroidir au moins 3 heures. A l aide d une cuillière à lace former des boules et déposer dans les verrines. Saupoudrer avec hachées. Vous avez identifié un potentiel de vente? Vous êtes à la recherche d idées? Trouvez l inspiration chez HACO. Participez à notre cours Ventes sucrées du Forum Culinaire.

8 Crème aux citrons verts et mélisse Inrédients pour 20 portions pce Lait entier pasteurisé Crème instantanée vanille HACO Citron vert Eau Sucre Séré maire Crème 35% Mélisse verser dans un mélaneur-batteur et incorporer et battre éneriquement pendant une minute, laisser reposer 10 minutes et battre encore une minute. réserver 2 citrons verts pour la arniture. Retirer les zestes aux citrons restants et les presser pour optenir le jus. Porter à ébullition le jus avec et les zestes. Faire reduire de moitié, laisser refroidir. Bien entremêler avec et incorporer à la crème avec 2/3 de fouettée. Garnir avec tranches de citron vert et le reste de la crème fouettée. Vous avez identifié un potentiel de vente? Vous êtes à la recherche d idées? Trouvez l inspiration chez HACO. Participez à notre cours Ventes sucrées du Forum Culinaire.

9 Mousse à la zouoise Inrédients pour 20 portions Lait entier pasteurisé Mousse au chocolat blanc HACO Mousse aux fraises HACO Kirsch Coulis Griotte HACO Cerises noires mettre dans le mélaneur-batteur. Délayer et dans le lait et battre à rande vitesse avec le fouet pendant 10 minutes dans le batteur. Parfumer avec et verser dans un sac à dresser. verser dans les verrines et dresser la mousse par dessus. Laisser refroidir au moins 3 heures au réfriérateur. Garnir avec et menthe. Vous avez identifié un potentiel de vente? Vous êtes à la recherche d idées? Trouvez l inspiration chez HACO. Participez à notre cours Ventes sucrées du Forum Culinaire.

10 Gourmandise aux poires et chocolat Inrédients pour 20 portions l Lait entier pasteurisé Crème instantanée au chocolat HACO Poires Bonne-Louise Sucre de canne Williams Crème 35% mettre dans un batteur-mélaneur. Délayer dans le lait et battre 1 minute avec un fouet au batteur. Peler et couper en dés et faire cuire à la vapeur. Mélaner avec et parfumer avec disposer les dés de poires dans les verrines et mettre au frais. Dresser la crème par dessus et mettre au réfriérateur quelques heures. Garnir avec fouettée. Conseil: Affiner la crème instantanée au chocolat HACO avec de la crème fouetée et des dés de poires pochées. Vous avez identifié un potentiel de vente? Vous êtes à la recherche d idées? Trouvez l inspiration chez HACO. Participez à notre cours Ventes sucrées du Forum Culinaire.

11 Mousse printanière à la rhubarbe avec fraise Inrédients pour 20 portions Lait entier pasteurisé Mousse aux fraises HACO Séré maire Pulpe de rhubarbe boiron Sucre Crème instantanée nature HACO Fraises mettre dans un batteur-mélaneur délayer dans le lait et battre à rande vitesse avec le fouet pendant 5 minutes dans la batteuse. Ajouter et bien mélaner Porter à ébullition avec incorporer à l aide d un fouet et laisser mijoter 2 minutes. Refroidir immédiatement. couper en petit dés et mélaner avec la crème à la rhubarbe. Disposer dans des petites verrines et dresser la mousse par dessus. Mettre au réfriérateur au moins 3 heures et arnir avec une feuille de menthe. Vous avez identifié un potentiel de vente? Vous êtes à la recherche d idées? Trouvez l inspiration chez HACO. Participez à notre cours Ventes sucrées du Forum Culinaire.

12 Mousse à la noix de coco et ananas Inrédients pour 20 portions pce Lait entier pasteurisé Mousse au noix de coco HACO Pulpe d ananas boiron Ananas Noix de coco mettre dans un mélaneur-batteur. Délayer dans le lait et battre à rande vitesse avec le fouet pendant 5 minutes dans la batteuse. Aromatiser avec Couper en petits dés et blanchir à la vapeur. Disposer les dés d ananas dans les verrines. Dresser la mousse à l aide d un sac à dresser par dessus. Couper en deux et couper les moitiés en fines tranches. Garnir la mousse avec la noix de coco. Vous avez identifié un potentiel de vente? Vous êtes à la recherche d idées? Trouvez l inspiration chez HACO. Participez à notre cours Ventes sucrées du Forum Culinaire.

13 Grâce à la part que représentent les desserts, les ventes Food aumentent de 21% par hôte! Vente supplémentaire râce aux mini-desserts: CHF 3.50 = 21% Mini-desserts 121.0% Plats du jour 100.0% CHF = 100% 0.0% Exemple de calcul: 50 plats du jour à CHF / 20 desserts à CHF 3.50 / 260 jours d ouverture 108.5% 100.0% CHF 18 = 8.5% CHF = 100% Mini-desserts Plats du jour 0.0% Conclusion: râce aux mini-desserts, les ventes annuelles (food) aumentent de 8.5%!

14 Une mare exceptionnelle avec les mini-desserts! Exemple de calcul: Chiffre de référence* mini-desserts Résultat d explotation 1 (avant loyer/amortissement/impôts) 17-27% Chares d exploitation 8-10% Chares de personnel 42-43% Coûts de marchandises 23-30% Ventes de 20 mini-desserts à CHF 3.22 (nets) = + CHF par jour Résultat d explotation 1 (avant loyer/amortissement/impôts) 55% = CHF Chares d ex. 10% = CHF 6.44 Chares de personnel 17% = CHF Coûts de marchandises 18% = CHF *Source: Centre de compétence pour la restauration et l hôtellerie SA à Kriens Vous trouverez plus haut la recette de la <<crème à la citronnelle>>. Pour la préparation, comptez 15 à 20 minutes. Pour notre calcul, nous nous sommes basés sur 20 minutes et un salaire horaire de CHF 32.15, soit un salaire brut de CHF (incl. les vacances, jours fériés, le 13 salaire et les prestations sociales).

15 Assortiment de desserts HACO Art. n Article Flan Vanille Flan Caramel (arôme Vanille) Flan Chocolat Flan Moka Crème Catalane Panna Cotta Mousse au chocolat blanc Mousse aux fraises Mousse au chocolat Mousse au moka Mousse à l orane Mousse aux prunes Mousse à la vanille Mousse au chocolat noir Mousse au pain d épice Mousse au nouat Mousse aux fruits de la passion Mousse au noix de coco Mix pour Tiramisu Crème instantanée Vanille Crème instantanée Chocolat Crème instantanée Caramel Crème instantanée Nature Crème instantanée Manue Base pour crème sabayon froide Sucre caramélisé liquide Sucre caramélisé Toppin Chocolat Toppin Fraise Toppin Framboise Toppin Myrtille Toppin Manue Coulis Manue Coulis Framboise Coulis Griotte Unité de vente sachet 480 carton 20x120 sachet 720 sachet 600 sachet 440 sachet 440 sachet 520 sachet 520 sachet 520 sachet 520 sachet 520 sachet 520 sachet 410 sachet 520 sachet 410 sachet 520 sachet 520 sachet 520 sachet 500 sachet 1020 sachet 1140 sachet 1020 sachet 960 sachet 1020 carton 4x300 bouteille 2 k carton 6x285 bouteille 1 k bouteille 1 k bouteille 1 k bouteille 1 k bouteille 1 k bouteille 475 bouteille 475 bouteille 475

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17 HACO SA Food service Case postale 96 CH-3073 Gümlien Tél Fax Les recettes du succès.

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