Le menu version à 49 euros. Le menu affaire à 32 euros

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Mathieu Morneau
il y a 7 ans
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1 Le menu version à 49 euros Raviolis de buratta et basilic, jus de soupe de poisson et huile d olives. Aiguillette de daurade royale cuite au beurre, écrasé de brocolis, kumquat confit, semoule de potimarron et son émulsion chou-fleur. Paleron de veau confit 12 heures, quelques légumes du moment, jus tranché au raifort. Comme un éclair, crémeux à la vanille, fruits exotiques, sorbet framboise des ronces. *** Le menu affaire à 32 euros Servi uniquement les midis de semaine, hors jours fériés Entrée, plat et dessert

chou-fleur. Paleron de veau confit 12 heures, quelques légumes du moment, jus tranché au raifort.

2 Le menu dégustation à 78 euros en 6 services. Accord mets et vins 29 euros par personne Servi pour l ensemble de la table. Ravioli de buratta et basilic frais, jus de soupe de poisson. Lotte sauvage cuite à la vapeur douce, tartare de concombre-échalote et pomme verte, bouillon de poule infusé à la verveine. Saint-Jacques cuites à la plancha, lard fumé paysan, embeurrée de choux vert et son jus tranché à la noisette. Noix de veau fermière du Limousin rôti, mousseline de céleri, pomme dauphine croustillante et son jus crémé. Le plateau des fromages affiné par madame Quatrehomme «MOF Tarte fine sablée à la mandarine, sorbet fromage blanc, confit de yuzu. *** Le menu dégustation tout à la truffe noire. 130 euros par personne, hors boissons. Le ravioli de buratta et truffe noire, crème mousseuse de crustacés. Saint-Jacques cuites à la plancha, royale de champignons de Paris et truffe. Lotte sauvage pochée, crème de champagne et râpée de truffe noire. Escalope de ris de veau mi- fumé, velouté «di patate», le jaune d œuf cuit à 64 et truffe. Noix de veau fermière du Limousin rôti, mousseline de céleri, pomme dauphine croustillante et son jus crémé et truffé. Le plateau des fromages affiné par madame Quatrehomme «MOF Sphère croustillante meringuée à la vanille et truffe noire, mousse légère au chocolat «Grand cru Valrhona», quelques éclats de marrons glacés.

Saint-Jacques cuites à la plancha, lard fumé paysan, embeurrée de choux vert et son jus tranché à la noisette.

3 Nos suggestions : Les Entrées : Saint-Jacques de Normandie: 24 Saint-Jacques cuite à la plancha, lard fumé paysan, embeurrée de choux vert. Ris de Veau : 28 Escalope de ris veau croustillante, crème de pomme de terre «Pompadour», le jaune d œuf cuit à 64, et copeaux de truffe noire. Foie gras de la ferme du village : 22 Foie gras poêlé, l endive comme une tatin, jus tranché à l arabica, nougatine au cumin. Supplément entrée au menu version 9.00 Les Plats : Saint-Jacques de la baie de Seine : 39 Les coquilles juste saisies, cédrat confit, quelques légumes et beurre battu au citron vert. Le veau fermier du Limousin (élevé sous la mère) : 42 Noix de veau rôti, mousseline de céleri, jus court, pommes dauphine croustillantes. La Lotte Sauvage : 38 Lotte cuite à la vapeur douce, bouillon de poule infusé à la verveine, tartare de pomme verteconcombre et échalote. Supplément plat au menu version 12.00

Foie gras de la ferme du village : 22 Foie gras poêlé, l endive comme une tatin, jus tranché à l arabica, nougatine au cumin. Supplément entrée au menu version 9.

4 Le plateau des fromages : Nos affineurs : 14 Marie Quatrehomme MOF 2000 Paris 7 ème Les fromages Irlandais de Thérèse Leduc Les fromages de chèvre et brebis fermier de Fabrice Aznarez La carte des desserts : En toute simplicité, les fruits du moment préparé par nos soins 12 Sphère croustillante meringuée à la vanille et truffe noire, mousse légère au chocolat «Grand cru Valrhona», quelques éclats de marrons glacés. 16 Tarte fine sablée à la mandarine, sorbet fromage blanc, confit de yuzu. 14 Les desserts sont à commander en début de repas.

12 Sphère croustillante meringuée à la vanille et truffe noire, mousse légère au chocolat «Grand cru Valrhona», quelques éclats de

5 Quelques-uns de nos fournisseurs : La ferme du village pour les canards et foie gras de Mr Durand. La ferme de l Ormel pour le beurre et la volaille. JA Gastronomie pour les viandes à St Barthélémy d Anjou. Fromagerie Quatrehomme MOF 2000 Paris 7 ème. Thérèse Leduc les fromages Irlandais. Libre fruits St Marcel Mme et Mr Dezitter. Le relais du gout, Mr Aznarez, affineur de fromages de chèvres et brebis fermiers. La chocolaterie Auzou Charles et Sonia Dairin au Val de Reuil. Le chocolat de Valrhona à Tain l Hermitage. Le moulin de l Andelle pour les farines d Arnaud Mouchard. Les caves Pierre Noble à Rouen Fred et Mathieu. Les calvados de la famille Groult. Adriano Guerra pour les portos et jambons Ibérique. Baptiste Bourdon Maraicher. Les mareyeurs locaux. Les truffes de la maison Galis. Nos viandes sont d origine française ou de communauté européenne. Les 14 aliments allergènes susceptibles à notre carte : Arachide, gluten, crustacés fruits à coques et secs, moutarde, sulfites, sésame, noix (dont amande noisette noix de cajou, pécan etc.)poissons, soja, œufs et produits dérivés, mollusques, céleri, champignons.

Le relais du gout, Mr Aznarez, affineur de fromages de chèvres et brebis fermiers. La chocolaterie Auzou Charles et Sonia Dairin au Val de Reuil. Le chocolat de Valrhona à Tain l Hermitage.

6 Coffret cadeaux : En toutes occasions et pour un moment de plaisir offrez un coffret cadeau. Vous les trouverez sur le site laubergedelapomme et ou télécharger gratuitement L application laubergedelapomme sur l App store et Androide. Horaires du restaurant : Nous vous accueillons du Mardi soir au Dimanche midi de 12h15 à 13h30 et de 19h30 à 21h00. La dernière prise de commande s effectuera à 13h30 et 21h00. Moyens de paiements : Carte bleue, American express, espèces et chèque sur présentation d une pièce d identité. Afin d éviter toute confusion les tickets restaurant, chèque vacances ne sont pas accepter dans notre établissement.

Horaires du restaurant : Nous vous accueillons du Mardi soir au Dimanche midi de 12h15 à 13h30 et de 19h30 à 21h00.

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