F A Ç O N B A R B E C U E

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1 FAÇON BARBECUE

2 ASPERGES ET NOIX DE ST JACQUES GRILLÉES Préparation : 45 minutes Cuisson : 20 minutes Noix de St Jacques fraîches Grosses asperges vertes Parmesan râpé cuillères à soupe Poivre de Séchuan écrasé cuillère à café Huile d olive cl Salade roquette g Vinaigre balsamique cuillère à café Sommités de cerfeuil cuillères à soupe Equeuter les asperges en gardant un tronçon de 15 cm de longueur, les cuire croquantes à l eau salée et les refroidir à l eau glacée. Egoutter et réserver*. Allumer et préchauffer à 230 le plan de cuisson CUISINART muni des plaques gril. Badigeonner* les asperges d huile et assaisonner. Les griller de chaque côté environ 5 minutes. Les mettre sur un plat et les saupoudrer de parmesan. Réserver* au chaud. Dans un plat, arroser les noix de St Jacques d huile et assaisonner. Réaliser une sauce salade avec 5 cl d huile d olive, le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Assaisonner la salade et le cerfeuil avec la sauce. Griller les noix de St Jacques 5 minutes de chaque côté et réserver*. Dresser* sur une assiette, les asperges et les noix de St Jacques et poser quelques feuilles du mélange de salade. 19 * se référer au lexique page 40

3 SARDINES GRILLÉES À LA RUSSE Préparation : 2 h 15 Cuisson : 15 minutes Sardines Citrons verts Vodka cl Baies de genièvre hachées cuillère à café Huile d olive cl Sel cuillère à café Poivre concassé* cuillère à café Couper les têtes des sardines et ouvrir le ventre sur la longueur. Les vider et enlever les arêtes centrales. Essuyer, refermer et réserver*. Dans une terrine, râper le zeste* des citrons puis les presser pour récupérer le jus. Incorporer la vodka et le genièvre puis l huile d olive et l assaisonnement. Faire macérer* les sardines 2 heures au frais dans le mélange. Allumer et préchauffer à 230 le plan de cuisson CUISINART muni des plaques gril. Griller les sardines préalablement égouttées, environ 5 minutes de chaque côté. Réserver* au chaud. Servir avec une salade de haricot coco assaisonnée avec du persil ciselé* et un vinaigre de vin vieux. Suggestion : cette marinade* est parfaite pour des poissons gras tels que le hareng, le maquereau. FILETS DE PERCHE CUISINÉS COMME SUR LE NIL Préparation : 1 h 25 Cuisson : 12 minutes Pour 6 personnes Filets de perche de 200 gr environ.. 6 Oignon rouge haché Gousses d ail écrasées Piment rouge haché Coriandre fraîche hachée cuillères à soupe Menthe fraîche hachée cuillère à soupe Cumin en poudre cuillère à café Paprika cuillère à café Safran cuillère à café Huile d olive cl Jus de citron cuillères à soupe 20 Mélanger tous les ingrédients pour faire la marinade*. Déposer les filets de perche dans une terrine et verser la marinade*. Couvrir et laisser 1 heure au frais. Allumer et préchauffer à 230 le plan de cuisson CUISINART muni des plaques gril. Egoutter les filets de poisson et les griller 6 minutes de chaque côté en veillant à bien les aplatir avec une spatule en bois pour les colorer légèrement. Servir avec une semoule fine en ajoutant le reste de la marinade*. FAÇON BARBECUE

4 PAILLARDE DE VEAU À LA SAUGE ET HUILE D AMANDE Préparation : 1 h 15 Cuisson : 10 minutes Fines tranches de noix de veau d environ 20 cm sur 15 cm Feuilles de sauge Poivre fraîchement moulu cuillère à café Huile d amande cl Amaretto cl Echalote déshydratée cuillère à soupe Mixer la sauge avec l huile d amande et l alcool d amaretto puis ajouter le sel, le poivre et l échalote. Faire mariner* 1 heure au frais les paillardes de veau dans le mélange. Allumer et préchauffer à 230 le plan de cuisson CUISINART muni des plaques gril. Egoutter le veau et le griller sur la plaque environ 5 minutes de chaque côté en vaillant à bien les aplatir avec une spatule en bois pour les colorer légèrement. Servir avec des épinards frais au beurre. CÔTE D AGNEAU AU PEBRE D AIL Préparation : 1 h 15 Cuisson : 8 minutes Côtes d agneau premières Ail haché cuillères à soupe Thym frais haché cuillère à soupe Poivre fraîchement moulu cuillère à café Huile d argan cl Huile d olive cl Mélanger tous les ingrédients pour la marinade*. Faire mariner* 1 heure au frais les côtes d agneau dans le mélange. Allumer et préchauffer à 230 le plan de cuisson CUISINART muni des plaques gril. Egoutter les côtes d agneau et les griller sur la plaque environ 4 minutes de chaque côté en veillant à bien les aplatir avec une spatule en bois pour les colorer légèrement. Servir avec des haricots verts frais poêlés au beurre et à l ail. 21 * se référer au lexique page 40

5 VOYAGE EN JAMAÏQUE Préparation : 2 h 30 Cuisson : 20 minutes Pour 6 personnes Bananes mûres et fermes Ananas pelé Piments de la Jamaïque cuillère à café Citrons verts (pressés) Gingembre haché cuillère à soupe Vanille gousse Graines de cardamome hachées.. 1 cuillère à café Rhum brun cl Sucre cassonade g Ustensiles : 6 brochettes en bois Couper les bananes en rondelles épaisses et l ananas en cube de 4 cm de côté. Faire les brochettes en alternant l ananas et la banane. Réserver* au frais. Porter à ébullition le reste des ingrédients et le verser sur les brochettes. Laisser mariner* 2 heures au frais. Allumer et préchauffer à 230 le plan de cuisson CUISINART muni des plaques gril. Griller les brochettes de fruits environ 20 minutes en les tournant de temps en temps. La cuisson doit être moelleuse. Réduire* le jus de la marinade* et le servir à côté des brochettes. 22 FAÇON BARBECUE * se référer au lexique page 40

6 SOUS LE GRILL 23 * se référer au lexique page 46