Un outil de gestion de commande facilitant l accès aux produits locaux par les professionnels

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2 Un outil de gestion de commande facilitant l accès aux produits locaux par les professionnels En un clic, commandez une gamme complète de produits locaux sur un catalogue unique. Les producteurs créent leur catalogue produits, des acheteurs leurs sont proposés. Les producteurs valident leur apparition dans les catalogues auprès des acheteurs, qui passent alors directement commande en ligne. Les producteurs valident et livrent les commandes. Espace privé «professionnels» 400 acheteurs de Picardie : consultation de son catalogue «circuits courts / proximité» personnalisé, saisie des commande 200 agriculteurs en Picardie : présentation, saisie du catalogue, validation des commandes, édition des bons de livraison Chambres d agriculture de Picardie : Référencement acheteurs et producteurs, administration des commandes, gestion de l offre et de la demande, facturation pour compte à la demande La création de cet outil de gestion de commande en produits locaux entre professionnels, inauguré en 2012, et son extension aux particuliers réalisé en 2013, a été co-financé par le Conseil départemental et la Chambre d agriculture de la Somme.

3 Les restaurants scolaires des collèges, pionniers de la démarche Depuis 2012 plus de de produits locaux ont été commandés dans les collèges de la Picardie. La proximité est la clé de la réussite. Le contact généré par les circuits courts instaure une relation de confiance qui permet ce fonctionnement unique. Le collège d Acheux Acheux-en en- Amiénois (80),, la passion des produits locaux A Acheux-en-Amiénois, les occasions ne manquent pas d offrir aux collégiens des produits issus des fermes voisines. Fruits et légumes de saisons, volailles et œufs plein air, bourguignon issu de bovins de race Blonde d Aquitaine, charcuterie fermière, fromages de chèvre le chef de cuisine ne manque pas d idées pour cuisiner l ensemble de la gamme des produits locaux disponibles sur l outil de gestion de commande! «Travailler avec les produits locaux au quotidien permet à l équipe de cuisine de partager la passion commune des bonnes choses, en initiant les nouvelles générations au produits frais et de saison» précise Serge Bruyer, chef du restaurant scolaire. En 2015, les produits locaux ont même été mis à l honneur lors de la «Semaine Européenne». Ainsi, le Goulash a été cuisiné à partir d un sauté de veau élevé à 11 km, à la Ferme des Terres Neuves située à Beaumont Hamel, et de carottes produites à 7 km par Gérard Libbrecht à Senlis le Sec. Quelques chiffres sur les produits locaux dans les collèges (année 2014/2015) HT DE PRODUITS LOCAUX COMMANDES EN CIRCUIT COURT 70 COLLEGES AYANT REALISE AU MOINS UNE COMMANDE 72 STRUCTURES AGRICOLES QUI ONT FOURNI LES COLLEGES Avec le soutien des Conseils départementaux et de l Etat

4 Les lycées de Picardie, un démarrage prometteur dans l approvisionnement en produits locaux Sur l année scolaire 2014 / 2015, 9 lycées se sont inscrits dans une démarche expérimentale d approvisionnement des produits locaux pour la fourniture de leur cuisine. Une phase expérimentale concluante car 13 établissements ont passé commande sur la période! Les lycées de Picardie sont donc officiellement entrés dans la démarche d approvisionnement en produits locaux avec les Chambres d agriculture de Picardie lors de cette rentrée 2015 / A Beauvais (60), les lycéens mangent local! Témoignage d Alain Gendre, chef de cuisine à Paul Langevin Que pensez- vous de la démarche des Chambres d agriculture de Picardie concernant l approvisionnement local? «C est une très bonne démarche, l outil internet est facile à utiliser et il nous permet d avoir une bonne lecture des fournisseurs en produits locaux» Est-ce difficile de trouver un équilibre au niveau du budget? «Il faut baisser un peu les quantités et privilégier la qualité ; c est gérable en étant vigilant et économe et parce que les produits locaux ne représentent qu une petite quantité des commandes». Etes-vous satisfait des produits, du système mis en place? «Oui, très satisfait des produits, je suis un ardent défenseur des produits locaux. Ce n est pas toujours simple, par exemple en fruits et légumes car les produits arrivent bruts, mais ça me convient. Tout fonctionne bien!» Quelques chiffres sur les produits locaux dans les lycées (année 2014/2015) HT DE PRODUITS LOCAUX COMMANDES EN CIRCUIT COURT 13 LYCEES AYANT REALISE AU MOINS UNE COMMANDE 33 STRUCTURES AGRICOLES QUI ONT FOURNI LES LYCEES Avec le soutien du Conseil régional de Picardie

5 Avec les Chambres d agriculture de Picardie, API Restauration privilégie les produits frais en local API Restauration est une société familiale créée en 1956 par les parents des actuels dirigeants, Béatrice Lefèbvre Debosque et Damien Debosque. Charcutiers-traiteurs à Lille, ils développent rapidement une activité nouvelle : la livraison de repas à un restaurant d entreprise. 15 repas par jour pour le premier contrat! L entreprise ne quittera plus le créneau de la restauration collective avec la gestion en octobre 2015 de plus de repas /jour cuisinés sur place ou livrés pour les secteurs de la petite enfance, l enseignement, la santé et l entreprise. En Picardie, ce sont environ 150 restaurants qui sont gérés par API Restauration soit plus de repas par jour. Il s agit d écoles maternelles et primaires, de maisons de retraite, de maisons familiales et rurales, de restaurants d entreprise, des crèches ainsi que des cuisines centrales Dans le cadre de leur engagement dans les démarches de développement durable, une convention de partenariat a été signée entre les Chambres d agriculture de Picardie, Api et les producteurs le 10 décembre Elle précise les engagements de chacun pour favoriser l'approvisionnement local des restaurants. L approvisionnement en produits locaux se fait donc de manière régulière mais aussi pour les événements. Lors de la semaine du Développement Durable, les producteurs picards ont fourni un repas complet composé de lentilles bio, endives, bœuf bourguignon, Maroilles, confitures et pommes dans tous les restaurants gérés par API en Picardie. Rencontre avec Christian Brésillion, chef- gestionnaire de la Cuisine centrale de Tergnier (02( 02) «Au départ, il s agit de la politique de l entreprise qui souhaite travailler avec les producteurs locaux et en circuits courts, mais aussi de cuisiner à base de produits bruts. Le contrat signé avec la commune de Tergnier pour la gestion du restaurant précise également qu il doit y avoir un certain pourcentage de produits locaux et de produits bio par semaine. Sensible au monde agricole, je pense qu il est bien que les agriculteurs proches fournissent notre cuisine destinée aux maternelles et primaires de Tergnier ainsi qu aux personnes âgées qui mangent à domicile ou sur notre site. Avec Aisne-produitslocaux.fr, j ai facilement accès à une gamme de 300 références de produits frais. La réactivité de la formule permet d optimiser notre organisation» Christian Brésillion prépare 500 repas par jour. Il a commandé au total HT et HT de produits locaux via aisne-produitslocaux.fr sur la période de la dernière année scolaire. Quelques chiffres sur les produits locaux dans les restaurants API en Picardie (année 2014/2015) HT DE PRODUITS LOCAUX COMMANDES EN CIRCUIT COURT 34 SITES GERES PAR API AYANT REALISE AU MOINS UNE COMMANDE 16 STRUCTURES AGRICOLES QUI ONT FOURNI LES CUISINES API Avec le soutien des Conseils départementaux et de l Etat

6 Accompagnés de leur Chambre d agriculture, les agriculteurs ont relevé le défi : ils fournissent la cuisine centrale d Amiens Fournir la cuisine centrale d Amiens : un défi relevé par une quinzaine d agriculteurs regroupés au sein de la SAS Somme Produits Locaux qui a répondu au marché public publié en tout début d année Pour un tel restaurant, les quantités livrées doivent permettre de fournir jusqu à repas / jour. Les agricultuers doivent donc s organiser en conséquence. Le rythme de croisière a été trouvé pour les fruits, les légumes frais et préparés et les produits laitiers. Circuits courts c garantis à la cuisine centrale d Amiens (80) avec la SAS Somme-Produits Locaux Quelques chiffres sur les produits locaux à la cuisine centrale d Amiens (année 2014/2015) HT DE PRODUITS LOCAUX COMMANDES EN CIRCUIT COURT 12 STRUCTURES AGRICOLES QUI ONT FOURNI LA CUISINE CENTRALE Avec le soutien du Conseil départemental de la Somme et de l Etat

7 Une offre spécifique pour les particuliers avec Destiné aux particuliers, «Mon marché en ligne» permet de commander sur le site Internet une gamme complète de produits saisonniers locaux à venir retirer dans un point de retrait à la ferme. Le principe est simple : Les consommateurs se connectent sur sommeproduitslocaux.fr, choisissent un lieu de retrait au sein duquel est disponible une gamme complète de produits locaux puis commandent et payent en ligne. Les acheteurs n ont plus qu à aller chercher leur commande au point de retrait déterminé et à l horaire convenu. 10 points de retrait dans la Somme Quelques chiffres sur «mon marché en ligne» (année 2014) HT DE PRODUITS COMMANDES EN DIRECT 411 ACHETEURS PARTICULIERS 8 POINTS DE RETRAIT Avec le soutien du Conseil départemental de la Somme et de l Etat

8 Contacts Chambres d agriculture de Picardie Marie Guilbert Chef de projet régional ma.guilbert@somme.chambagri.fr Chambre d agriculture de l Aisne Mireille Chevalier ww.aisne-produitslocaux.fr produitslocaux@ma02.org Chambre d agriculture de l Oise Laurence Margerin produitslocaux@agri60.fr Chambre d agriculture de la Somme Anaïs Colombin produitslocaux@somme.chambagri.fr