LES MÉTIERS DE L AGROALIMENTAIRE

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1 Les Référentiels des métiers cadres / Les métiers de l agroalimentaire Des métiers en développement Un domaine à découvrir LES MÉTIERS DE L AGROALIMENTAIRE Les Référentiels des métiers cadres

2 Les Référentiels des métiers cadres sont une publication de l Apec. Les Référentiels des métiers cadres sont des outils destinés aux étudiants, aux cadres et aux acteurs des ressources humaines. Ils permettent de mieux connaître et faire connaître les métiers cadres d une fonction, d un secteur ou d un domaine en évolution au moyen de fiches-métiers, d identifier les entreprises où s exercent ces métiers, de fournir des informations pratiques permettant au lecteur d aller plus loin dans la recherche d un emploi ou pour pourvoir un poste. Ils sont réalisés à partir de l analyse des offres d emplois confiées à l Apec et parues dans la presse, d interviews de recruteurs, de DRH, de responsables opérationnels et de cadres, de rencontres entre professionnels. Dans la même collection: Les métiers de l immobilier Les métiers de la logistique et du transport Les métiers du multimédia Les métiers de l environnement Les métiers des fonctions commerciale et marketing Les métiers de la finance et de la comptabilité Les métiers de l agroalimentaire Cet ouvrage est créé sur l'initiative de l'apec, Association Pour l'emploi des Cadres, régie par la loi du 1 er juillet 1901 et publié sous sa direction et en son nom. Il s'agit d'une œuvre collective, l'apec en a la qualité d'auteur. Ont participé à son élaboration Emmanuelle Papiernik, responsable d études de l unité Informations Métiers, département Études et Recherche de l Apec; Marie-Christine Meunier, manager du pôle Recherche et Développement, département Études et Recherche de l Apec; Blandine Denis, chargée d études, unité Informations Métiers, département Études et Recherche de l Apec; Didier Brou, assistant d études, unité Informations Métiers, département Études et Recherche de l Apec; BEA Éditions, société d édition et d études. Décembre 2003

3 LES MÉTIERS DE L AGROALIMENTAIRE Des métiers en développement Un domaine à découvrir Les Référentiels des métiers cadres

4 Sommaire INTRODUCTION ENTREPRISES ET CADRES DE L INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE Les acteurs de l agroalimentaire p. 5 Les évolutions de l agroalimentaire et de ses métiers cadres p. 9 LES FICHES MÉTIERS Les cartographies Les familles p. 14 Les niveaux d expérience p. 15 Production et organisation N 1 Chef de projet industriel p. 19 N 2 Directeur d usine p. 23 N 3 Responsable de production p. 27 N 4 Responsable de l ordonnancement - lancement p. 31 N 5 Responsable de la supply chain p. 35 Recherche et Développement N 6 Ingénieur de recherche p. 41 N 7 Responsable recherche et développement p. 45 Qualité N 8 Ingénieur qualité p. 51 N 9 Directeur qualité p. 55 N 10 Responsable de laboratoire p. 59 Achats N 11 Acheteur p. 65 N 12 Directeur des achats p. 69 Marketing et commercial N 13 Animateur commercial p. 75 N 14 Chef de produit p. 79 N 15 Chef de secteur p. 83 N 16 Directeur commercial p. 87 N 17 Directeur marketing p. 91 N 18 Responsable comptes clés p. 95 POUR ALLER PLUS LOIN Associations et fédérations professionnelles p. 101 Établissements de formation p. 102 Publications p. 103 Sites Internet p. 104 ANNEXES Abréviations et sigles p. 107 Lexique p. 108

5 Introduction L industrie agroalimentaire est le premier secteur industriel français en terme de chiffre d affaires et au premier rang des secteurs exportateurs. Elle est constituée de quelques grands groupes et d une myriade de PME. Premier secteur industriel en terme d effectif salarié, elle est aussi le seul secteur industriel où l emploi salarié continue de progresser. Cette industrie a fortement évolué au cours des dix dernières années. Le cadre réglementaire et législatif est devenu de plus en plus complexe. Les lois sur la sécurité alimentaire et sur l environnement ont contraint les industriels à innover face à une demande sociétale de plus en plus importante. En amont, les liens avec le monde agricole sont orchestrés par la PAC (Politique agricole commune). Au niveau international, les relations commerciales régies par l OMC engendrent un nouveau contexte concurrentiel. Par ailleurs, le poids exercé par la grande distribution sur le marché des produits alimentaires a obligé les industries concernées à innover dans le domaine du marketing et à consacrer une part croissante de leurs investissements à la publicité, afin d imposer des marques fortes auprès de leurs clients. L ensemble de ces facteurs a entraîné de nouvelles relations commerciales et des transformations des modes de production. Tous les cadres ont dû acquérir de nouvelles manières de travailler et apprendre à respecter les nouvelles relations contractuelles de l entreprise. Dans le même temps, les métiers des cadres ont évolué vers une technicité accrue du fait de l évolution des systèmes de production qui répondent de plus en plus à des impératifs de gains de productivité dans un environnement extrêmement concurrentiel. Dans ce contexte, les besoins en cadres des entreprises de l industrie agroalimentaire ont fortement crû au cours des dix dernières années. Ce référentiel des métiers cadres de l agroalimentaire propose une série de 18 fiches métiers qui permettront aux jeunes diplômés, aux cadres et aux acteurs des ressources humaines de se repérer dans un secteur en mutation. 1

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7 ENTREPRISES ET CADRES DE L INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE LES ACTEURS DE L AGROALIMENTAIRE LES ÉVOLUTIONS DE L AGROALIMENTAIRE ET DE SES MÉTIERS CADRES

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9 Les acteurs de l agroalimentaire L industrie alimentaire repose sur la nécessité de satisfaire deux besoins essentiels: la conservation des aliments et la conception de produits à la fois économiques, toujours disponibles, faciles à préparer et offrant toutes les garanties d hygiène et d innocuité pour le consommateur. Les entreprises sont spécialisées dans la fabrication, le conditionnement et la commercialisation d aliments ou de produits intermédiaires réalisés à partir de produits issus de l agriculture, de l élevage et de la pêche. Elles ont recours à des technologies spécifiques de transformation ou de conservation d une matière biologique, qui répondent au respect de normes sanitaires et permettent la mise en place de procédures de logistique et de transport très pointues. L industrie agroalimentaire recouvre une kyrielle d activités au poids inégal en termes d effectifs ou de chiffre d affaires. De la biscuiterie à l industrie laitière, en passant par l abattage de volailles ou la fabrication de conserves et de surgelés, elle fait appel, selon les cas, à une main-d œuvre plus ou moins importante et à des procédés de fabrication peu ou fortement automatisés. Cependant, en dépit de l hétérogénéité des activités concernées, l industrie agroalimentaire comporte un certain nombre de secteurs aux caractéristiques communes et spécifiques. LES PRODUITS: RÉPERTORIÉS EN HUIT FAMILLES Les entreprises composant le paysage de l industrie agroalimentaire se distinguent tout d abord par la nature des produits qu elles transforment et conditionnent. C est en effet la nature du produit qui détermine la mise en œuvre de moyens, de types d organisations et de technologies industrielles spécifiques, qui seront très différents, par exemple, dans le secteur de la viande ou dans celui des boissons. Huit familles de produits, correspondant à des familles d activités industrielles différentes sont ainsi distinguées par l Association nationale des industries alimentaires, qui regroupe l essentiel des fédérations et syndicats professionnels du secteur. 1. L industrie de la viande: l abattage du bétail et de la volaille, la charcuterie, les préparations à base de viande et la conserverie de viande. 2. L industrie laitière: la fabrication du lait, du beurre, des yaourts, des fromages, du lait en poudre et concentré, le «crackage» du lait pour l industrie alimentaire (caséine, lactose, protéines ultrafiltrées ), la fabrication des crèmes glacées et des glaces. 3. Le secteur des conserves et surgelés, de fruits, de légumes, de poissons, des plats cuisinés et des confitures. 4. Le secteur des produits à base de céréales: farines, pain et pâtisserie industriels, biscuits et biscottes, semoule et pâtes alimentaires, malt, amidon, fécules et produits dérivés, aliments pour animaux d élevage et domestiques. 5. Le secteur des huiles, corps gras et margarines. 6. Le secteur de l industrie sucrière. 7. Le secteur des produits alimentaires divers: chocolats, confiserie, cafés et thés conditionnés, épices, herbes aromatiques, condiments, vinaigres, sauces préparées, aliments diététiques, aliments pour bébés, produits de régime, petits déjeuners, entremets, desserts, bouillons, potages, levures, etc. 8. Le secteur des boissons et alcools: vins, distillation d alcool, eaux de vie, apéritifs, champagne, bière, cidre, jus de fruits et de légumes, autres boissons non alcoolisées, eaux minérales. 5

10 QUELQUES ACTEURS MAJEURS Raison sociale Effectif CA en M Activités principales Groupe Danone Produits laitiers frais, boissons, biscuits Altadis (Seita + Tabacalera) Tabacs Bongrain Fromages, produits laitiers Lactalis Lait et produits laitiers, viande, fruits Pernod-Ricard Vins et spiritueux Fromageries Bel Fromages Provimi Nutrition animale Sodiaal Coopérative agricole (lait) Bonduelle Transformation de légumes Céréol Transformation des graines oléagineuses Coopagri Bretagne Coopérative agricole Fleury Michon Charcuterie, plats cuisinés Source : Apec (d après données d entreprises 2002) LES ENTREPRISES Le marché agroalimentaire français comprend deux grands types d acteurs aux statuts différents: d une part, les sociétés de type commercial, d autre part, le secteur de la coopération agricole qui a son propre mode de fonctionnement. En dehors des spécificités juridiques qui les distinguent, les coopératives et les sociétés commerciales exercent leurs activités sur le même marché et ont des stratégies de développement souvent similaires. Une concentration géographique modérée Les entreprises agroalimentaires sont réparties sur l ensemble du territoire français, avec une concentration plus forte dans les régions les plus urbanisées: Île-de- France et Nord-Pas-de-Calais, autour des grandes villes (Marseille, Lyon ou Strasbourg) et à proximité des zones de production agricole et des ports. Directement liées à la production agricole, elles sont majoritairement présentes dans les zones de culture intensive (Île-de- France, Rhône-Alpes) mais également dans les régions traditionnellement vouées à l agriculture et au commerce, comme le Nord-Pas-de-Calais et la Picardie, la Bretagne et les Pays de la Loire. Une majorité de PMI Les coopératives agricoles Les PMI (moins de 250 salariés) restent largement majoritaires, malgré les nombreuses restructurations que continue de connaître le secteur. Ces PMI appartiennent majoritairement à des grands groupes, français ou étrangers. Dix de ces groupes contrôlent ainsi le cinquième des emplois et vingt groupes en contrôlent le tiers. L industrie laitière et les corps gras sont les plus concentrés. Dans la production laitière, huit grands groupes détiennent plus des trois quarts du marché. Cependant, des PME indépendantes, souvent d origine familiale, subsistent sur des créneaux très pointus (vins, produits de terroir ). Certaines d entre elles ont parfois donné naissance à de grandes entreprises (Bonduelle ou Lactalis, par exemple). Autre spécificité: l importance toujours prégnante des coopératives, surtout en Bretagne, Pays de la Loire, Poitou-Charentes, Midi- Pyrénées et Rhône-Alpes. Ce statut ne signifie cependant pas qu il s agit de petites entreprises. Puissantes dans le secteur laitier (Sodiaal) et des viandes (Socopa) notamment, les coopératives ont, pour certaines, tendance à se regrouper, ce qui leur permet d intégrer à la fois l amont et l aval d une filière (industries de première et deuxième transformations). Les coopératives agricoles, créées par des agriculteurs et basées dès le XVII e siècle sur le principe de la solidarité paysanne, interviennent sur le marché, à la fois en tant que fournisseurs de produits agricoles et comme industriels, essentiellement avec des entreprises de première transformation (vins, lait, sucre, abattage ). Leur spécificité est d abord juridique: le statut des coopératives agricoles est autonome, ni civil ni commercial. Leurs membres sont à la fois des associés, des clients ou des fournisseurs. Elles sont administrées par des agriculteurs élus. En terme d activités, deux catégories de coopératives cohabitent : les polyvalentes, présentes sur plusieurs filières et rayonnant sur plusieurs départements, et les spécialisées, qui se concentrent sur un produit ou une famille de produits. 6

11 DES LABORATOIRES À LA DISTRIBUTION: LE PARCOURS D UN PRODUIT AGROALIMENTAIRE Différents modes de production et de commercialisation sont utilisés par les industries agroalimentaires, en fonction des secteurs et des entreprises ainsi que des spécificités des produits. Une tendance forte, consécutive à l automatisation de la production, se dégage pour toutes les entreprises du secteur; la volonté de gagner du temps et de l argent en rationalisant chaque étape de la «vie» d un produit, de la recherche sur sa composition à sa commercialisation. La création ou l adaptation Les entreprises agroalimentaires, hormis les groupes de dimension internationale disposant de centres spécifiques, consacrent très peu d investissements à la recherche. Moins d une entreprise sur dix investit actuellement dans ce domaine. Un nouvel ingrédient ou un produit totalement nouveau provient en général des centres de recherche de grandes entreprises (comme Sodiaal ou Danone) ou des centres de recherche publics ou semi-publics comme les centres techniques industriels. Le fait qu un faible nombre d entreprises budgètent la recherche ne signifie pas une absence d innovation. La plupart des industries agroalimentaires ont en effet innové en produits ou en process entre 1998 et Mais la notion d innovation dans le domaine agroalimentaire ne s applique pas seulement à la composition du produit lui-même; dans certains secteurs, comme celui des eaux, elle concerne aussi le packaging. La recherche se traduit donc par différents choix: la composition du produit lui-même (modification de recette, amélioration de la qualité), la présentation du produit (nouveau packaging) et, pouvant en découler, la création d un nouveau process. Ainsi, la moitié des entreprises de charcuterie et plats préparés innovantes ont «seulement» modifié une recette, conçu un système plus pratique d ouverture ou changé la présentation du produit. Dans certains secteurs, l innovation n est pas un choix, mais une nécessité vitale, pour répondre aux attentes des consommateurs. Le succès des plats cuisinés, par exemple, contraint l industrie des fruits et légumes à aller toujours plus loin dans la recherche sur la transformation des légumes en plats cuisinés, salades composées et en composition de sauces. Ainsi, par exemple, la sauce tomate «simple» a perdu des parts de marché au profit de sauces plus élaborées. Les matières premières Les industries agroalimentaires doivent s approvisionner en matières premières, en France et à l étranger. Il s agit essentiellement de produits agricoles et de produits d élevage (fruits et légumes, vin, viandes, volailles et poissons ). Certaines entreprises intègrent de plus en plus l amont et l aval de la production. C est le cas du secteur de la viande, dans lequel les lieux d élevage et les abattoirs jouxtent les usines ou s en rapprochent de plus en plus. La matière première peut avoir été l objet d une première transformation avant son utilisation. C est le cas par exemple des arômes, colorants, levures, concentrés de fruits et légumes, préparations de fruits pour yaourts Fonctionnant parfois en tant que sous-traitantes d autres entreprises agroalimentaires, mais pouvant également développer leurs propres gammes, ces industries font partie intégrante du secteur de l agroalimentaire. Des centres techniques pour l aide aux PME, l innovation et la recherche Les industries agroalimentaires se sont dotées de centres techniques industriels, fonctionnant en partie grâce à des fonds des ministères de l Agriculture, du Budget, de la Recherche et de la Technologie, et à travers des prestations de services. La plupart de ces centres sont regroupés au sein de l Association de coordination technique pour l agroalimentaire (Actia). Leur rôle est de soutenir les entreprises (en particulier les PME) dans leurs travaux concernant la sécurité des aliments, la microbiologie, l évaluation sensorielle, la traçabilité, la nutrition, la protection de l environnement, les emballages Ils mettent également à leur disposition des informations et une documentation sur les aspects réglementaires, techniques et économiques de leur activité. 7

12 En première ligne quant aux problèmes de qualité et de sécurité alimentaires, ces sous-traitants sont régulièrement l objet d audits portant sur la qualité des produits et le respect des cahiers des charges. Ces audits sont commandités par les clients des fournisseurs de matières premières, ainsi que par les distributeurs des produits «finaux». Ainsi, les ingrédients qui entrent dans la composition des produits biologiques, distribués par certaines enseignes sous leur marque propre, font l objet de contrôles de la part des distributeurs. La transformation des produits Les industries agroalimentaires ont pour spécificité de devoir transformer une matière souvent fragile et périssable, en outre très réglementée sur le plan de l hygiène et de la sécurité. Mélanges, cuissons, congélation, «crackage», fermentation les procédés de transformation sont variés. Les contraintes de production peuvent ainsi être extrêmement différentes d un type de produit à l autre, y compris au sein d une même entreprise. Tandis que certaines industries (dans le secteur de la brasserie, par exemple) nécessitent des investissements technologiques très importants basés sur l automatisation des process, d autres restent avant tout des industries de main-d œuvre. Ainsi, la transformation de la viande bovine exige un salariat nombreux et qualifié. La tendance générale est cependant la poursuite de l automatisation pour réduire le temps unitaire de fabrication d un produit, depuis l approvisionnement en matières premières jusqu à son apparition dans les linéaires. Certaines phases, comme le conditionnement, peuvent être externalisées, surtout quand elles nécessitent une intervention humaine. La commercialisation et le marketing Le produit fini a trois destinations possibles: une autre entreprise d agroalimentaire, pour les produits de première transformation (arômes, additifs, ingrédients divers ); les clients de la restauration hors foyer (RHF, cantines, collectivités ) ; enfin les distributeurs, essentiellement les grandes et moyennes surfaces (GMS). Pour les deux premiers types de clientèle, le produit devra d abord répondre à des critères très précis de quantité, de qualité, d adaptation aux exigences des chefs de cantines ou, pour le secteur de la meunerie par exemple, aux artisans boulangers. Pour convenir aux critères de la grande distribution, le produit devra réunir d autres spécificités qui font l objet de contrats commerciaux extrêmement (et de plus en plus) précis. Devant faire la preuve de son pouvoir attractif sur les consommateurs, il aura aussi à convaincre de son assise sur le marché ou de sa capacité à le développer. «Le distributeur n attend pas seulement d un nouveau produit qu il se vende, mais aussi qu il crée un nouveau besoin», explique un spécialiste du marketing. Ainsi, paradoxalement, le fabricant doit aussi «vendre» au distributeur la certitude que son produit va créer un besoin, et donc engendrer sa propre concurrence. Autre destination possible, et autre type de contrat signé entre le fabricant et le distributeur: celui des produits commercialisés sous la marque distributeur. 8

13 Les évolutions de l agroalimentaire et de ses métiers cadres Les modifications de l outil et de la chaîne de production, la mondialisation, le changement des relations avec les clients, les exigences liées à la qualité et à la sécurité sont les moteurs actuels des changements dans les industries agroalimentaires. Ces évolutions, qui se sont beaucoup accélérées au cours des dix dernières années, se traduisent notamment par un renforcement de l encadrement. LA PRODUCTION SE RÉORGANISE ET L AUTOMATISATION SE POURSUIT Les bouleversements en production L industrie alimentaire est le premier client des secteurs du transport, de l emballage, de l eau et de l agriculture. De ce fait, elle doit se préoccuper des exigences environnementales et se soumettre aux évolutions de la demande. En effet, d une part, les réglementations actuelles françaises et européennes se durcissent. D autre part, sous l impulsion des distributeurs, l accent est déjà mis sur la prévention du risque le plus en amont possible, puisqu un grand nombre d entreprises sont certifiées (ISO et en majeure partie), entraînant dans leur sillage la certification de leurs fournisseurs. Les crises sanitaires successives, l ESB puis l épizootie de fièvre aphteuse, ont amené les consommateurs à acheter des produits de meilleure qualité et à s orienter vers des circuits de distribution plus coûteux. Ce constat se vérifie plus particulièrement pour la consommation de viande de bœuf, dont les prix ont fortement augmenté. Plus de la moitié des effectifs salariés de l industrie agroalimentaire se trouvent en production. Or la production est la fonction qui a connu et entraîné le plus de bouleversements et d adaptations au cours de ces dernières années, principalement en raison du développement de l automatisation, de la diversification des produits fabriqués mais aussi de l intégration de nouveaux outils de gestion en ordonnancement, maintenance, qualité et sécurité. Cependant, la politique et les degrés d automatisation diffèrent sensiblement d une branche à l autre. Le critère de la taille est bien entendu déterminant, les structures les plus petites restant souvent sur des modes de production plus traditionnels. Des secteurs comme celui de la transformation des fruits ou de viande, par exemple, continuent à nécessiter la présence d une main-d œuvre importante. Conséquence sur les emplois cadres de la production Les évolutions de la fonction production dans les entreprises agroalimentaires n ont pas d incidence directe sur les profils recherchés par les entreprises. Les ingénieurs agroalimentaires ou généralistes ayant une expérience en agroalimentaire sont toujours privilégiés. En revanche, le contenu des postes a évolué. L Association des chimistes, ingénieurs et cadres des industries agricoles et alimentaires (Acia) résume ainsi cette évolution: «La fonction de directeur de production a tendance à être remplacée, dans les groupes, par une direction industrielle multisite et, sur chaque site, par une fonction de chef d équipe intégrant des dimensions managériales.» La carrière des ingénieurs de production évolue de plus en plus vers des postes de direction technique ou de directeur industriel, ce qui permet d aborder la production de manière plus globale. Consulter les fiches N 1 Chef de projet industriel N 2 Directeur d usine N 3 Responsable de production 9

14 UNE PART À L EXPORT ET UNE PRÉSENCE À L ÉTRANGER TOUJOURS CROISSANTES Exploration et exploitation permanente de nouveaux marchés Les plus grands groupes français sont de taille modeste, comparés aux leaders mondiaux: Danone, n 1 français, se situe dans les dix premiers groupes mondiaux en terme de chiffre d affaires. Leur stratégie de développement repose sur une croissance externe, sur la constitution de réseaux de distribution et sur l implantation d unités industrielles à l étranger (Lactalis, Pernod- Ricard, Fromagerie Bel, Bongrain, etc.). Le capital de ces groupes français est encore souvent familial. Les grandes entreprises se trouvent surtout dans l industrie des boissons et l industrie laitière, à l instar de Danone, ainsi que dans celles des corps gras. L industrie de la viande (sauf les volailles) et celle du poisson demeurent entre les mains d un nombre très important de PME. Pour acquérir une taille suffisante, les entreprises se recentrent sur leurs principales activités: ainsi Danone sur les produits laitiers, les eaux minérales et les biscuits, ou Pernod-Ricard sur les alcools et les spiritueux après la cession d Orangina-Pampryl. D un autre côté, la plupart des leaders internationaux sont implantés en France: Kraft Jacob Suchard, Coca- Cola, Mac Cain, etc. Ils possèdent des unités de production et des sociétés de gestion. Ces implantations répondent à une double logique: approvisionnement en amont et recherche de débouchés nationaux. C est aussi au niveau mondial que les acteurs concernés doivent se battre. En effet, de nombreux débats sont nés dans les années 1990, que ce soit au niveau des échanges commerciaux (les accords de l OMC) ou de la construction du codex alimentarius (définition des produits alimentaires). Les experts français continuent à défendre leurs produits, leurs connaissances empiriques et scientifiques et, pour ce faire, se coordonnent et interviennent dans les instances internationales. Ces accords et ces définitions sont à la base du commerce international et de l exportation des productions françaises. La nouvelle organisation du marché au sein de l Union européenne et les perspectives de croissance des marchés dans le reste du monde font partie des facteurs qui influencent l industrie agroalimentaire française. Les nouveaux marchés devraient se développer principalement avec l Asie et l Amérique latine mais aussi avec les pays de l Est. L industrie agroalimentaire voit ses ventes progresser à l étranger, particulièrement en Europe centrale et orientale, en Afrique du Nord, au Proche et au Moyen-Orient, et dans les pays d Asie. Arrivent en tête les vins et champagnes, spiritueux, produits laitiers, viande fraîche, sucre et chocolaterie confiserie. Parallèlement, le secteur poursuit ses investissements à l étranger, en forte croissance depuis dix ans. Conséquences de l internationalisation sur les emplois cadres Cette progression a deux types de conséquences sur les emplois cadres du secteur. D une part, un impact «culturel» qui concerne un grand nombre de fonctions dans l entreprise: l approvisionnement et les achats (les fournisseurs de matières premières peuvent se situer à l étranger); la logistique (il faut connaître les contraintes et conditions de la chaîne logistique des autres pays et savoir travailler à l export); le marketing et le commercial (il est nécessaire d engager une réflexion sur des produits exportables dans tous les pays ou répondant spécifiquement à un marché). D autre part, des évolutions de carrière des cadres, surtout les seniors, peuvent s envisager et se réaliser à l étranger. Ainsi, des cadres de production et achats (industrialisation, achats industriels et/ou de services) sont sollicités, lors de missions ponctuelles ou de longue durée, pour assurer des transferts de technologie et/ou des installations de sites. De même, dans les grands groupes français, si un recrutement local peut être favorisé dans les autres pays, on confie souvent les postes de direction stratégique (marketing/vente notamment) à des cadres français, afin de leur permettre d évoluer. Consulter les fiches N 13 Animateur commercial N 14 Chef de produit N 15 Chef de secteur N 16 Directeur commercial N 17 Directeur marketing N 18 Responsable comptes clés 10

15 DES RELATIONS TENDUES AVEC LA GRANDE DISTRIBUTION Le grand enjeu vis-à-vis de la grande distribution Le grand enjeu des industries agroalimentaires aujourd hui est, certes, de satisfaire ses clients, mais surtout de pouvoir s imposer face à la grande distribution. Les relations avec elle sont stratégiques; elles déterminent l organisation des services marketing et commercial. Face à la politique offensive d achat de la grande distribution et à ses exigences en termes de délais, de qualité, de coûts, de diversification des produits, les entreprises agroalimentaires répondent en envisageant de plus en plus la relation commerciale comme une relation de services, englobant tous les aspects d un contrat. Le marché s oriente vers une diversification des marques et des gammes de produits, plus que sur de nouveaux produits en tant que tels. Les services recherche et développement travaillent donc de plus en plus étroitement avec le marketing. Conséquence : émergence de métiers à l intersection du marketing et du commercial La mise en place des services commerciaux et marketing fonctionne un peu comme un jeu de miroir entre les entreprises agroalimentaires et les enseignes: les premières se réorganisent en fonction des secondes. De nouvelles fonctions ou de nouvelles compétences intégrées à des fonctions existantes apparaissent: ainsi les category managers, placés en interface entre le commercial et le marketing, ou encore les directeurs d enseigne ou les responsables des comptes clés, amenés à gérer l intégralité des relations avec les clients. Consulter les fiches N 4 Responsable l ordonnancementlancement N 5 Responsable de la supply chain N 11 Acheteur N 12 Directeur des achats QUALITÉ ET SÉCURITÉ: DES EXIGENCES ACCRUES La sécurité alimentaire : la préoccupation principale Les crises successives ont fragilisé cette industrie, plus particulièrement la filière viande, et ont accéléré le mouvement de modernisation du secteur. La qualité et la sécurité alimentaires, sous l effet de la méfiance des consommateurs et des nouvelles réglementations, ont concerné tous les salariés et entreprises de ce secteur. Par ailleurs, des programmes de recherche (Aliment Qualité Sécurité) du ministère de l Agriculture ont été lancés dans ce domaine. Les exigences en matière de qualité et de sécurité ont des influences sur toute la chaîne de production et de distribution des produits. Les entreprises continuent d investir dans la certification de leurs installations: salles blanches, traitement des systèmes d aération, règles d hygiène et contrôles de plus en plus stricts sont au programme. La traçabilité par exemple est l une des contraintes qui influence les services achats, recherche et développement, et logistique. Ces exigences doivent être rendues compatibles avec celles d une productivité accrue. Les audits qualité auprès des fournisseurs des entreprises et auprès des industriels eux-mêmes se multiplient. Conséquence : la fonction qualité en quête de pouvoir Les ingénieurs qualité, placés en première ligne des préoccupations actuelles, sont de plus en plus amenés à avoir un contact direct avec la clientèle. Les cadres de la fonction qualité interviennent à tous les stades de la chaîne de production, la matière première, le choix et la conduite des procédés, les questions environnementales, jusqu à l utilisation par le consommateur. Les services achat ainsi que recherche et développement sont également concernés par ces contraintes, à travers les comptes précis qu ils doivent rendre sur le choix, la nature et la traçabilité des produits. Enfin, la logistique est partie prenante de ces dispositifs, tant en amont, pour fournir des denrées dans des conditions optimales, qu en aval, lors de l acheminement vers les points de distribution. Consulter les fiches N 8 Ingénieur qualité N 9 Directeur qualité N 10 Responsable de laboratoire 11

16 Traçabilité, labels, appellations d origine contrôlée Pour permettre au consommateur de connaître l origine des produits, et/ou lui offrir des garanties sur ses modes de production, de culture et d élevage, de nombreux labels et certifications d origine ont été créés. En voici les principaux Les labels (comme le label rouge) attestent de la qualité supérieure du produit, selon des normes réglementaires. Les appellations d origine contrôlée (AOC) font référence à un lieu géographique de production, reliant la qualité du produit à ce lieu. La certification NF, élaborée par l Association française de normalisation (Afnor), est appliquée comme un gage de sécurité et de qualité des aliments. Les appellations d origine protégée (AOP) et les indications géographiques de provenance (IGP) sont des protections réglementaires accordées par la Commission européenne après étude des dossiers, mais les contrôles restent effectués par les administrations nationales. 12

17 LES FICHES MÉTIERS LES CARTOGRAPHIES PRODUCTION ET ORGANISATION RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT QUALITÉ ACHATS MARKETING ET COMMERCIAL

18 Cartographie des métiers par famille Production et organisation N 1 Chef de projet industriel N 2 Directeur d usine N 3 Responsable de la production N 4 Responsable de l ordonnancement lancement N 5 Responsable de la supply chain Recherche et développement N 6 Ingénieur de recherche N 7 Responsable recherche et développement Qualité N 8 Ingénieur qualité N 9 Directeur qualité N 10 Responsable de laboratoire Achats N 11 Acheteur N 12 Directeur des achats Marketing et commercial N 13 Animateur commercial N 14 Chef de produit N 15 Chef de secteur N 16 Directeur commercial N 17 Directeur marketing N 18 Responsable comptes clés Source: Apec 14

19 Cartographie des métiers par niveau d expérience Ouvert aux jeunes Jeunes cadres Cadres confirmés diplômés 1 à 5 ans Plus de 5 ans Moins de 1 an d expérience d expérience d expérience N 8 Ingénieur qualité N 15 Chef de secteur N 3 Responsable de production N 1 Chef de projet industriel N 6 Ingénieur de recherche N 4 Responsable de l ordonnancement-lancement N 11 Acheteur N 14 Chef de produit N 7 Responsable recherche et développement N 9 Directeur qualité N 10 Responsable de laboratoire N 5 Responsable de la supply chain N 13 Animateur commercial N 18 Responsable comptes clés N 2 Directeur d usine N 12 Directeur des achats N 16 Directeur commercial N 17 Directeur marketing Source: Apec 15

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21 PRODUCTION ET ORGANISATION N 1 CHEF DE PROJET INDUSTRIEL N 2 DIRECTEUR D USINE N 3 RESPONSABLE DE PRODUCTION N 4 - RESPONSABLE DE L ORDONNANCEMENT - LANCEMENT N 5 RESPONSABLE DE LA SUPPLY CHAIN

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23 N 1 - Chef de projet industriel Responsable des travaux neufs, responsable développement/process, responsable des projets industriels, adjoint au directeur technique Le chef de projet industriel a la responsabilité de mettre en place et de suivre des projets concernant les méthodes, les travaux neufs ou l industrialisation sur le ou les sites industriels sur lesquels il exerce, de l avant-projet jusqu à la réception des travaux. Jeune diplômé: entre 33 et 40 k Jeune cadre: entre 40 et 60 k Cadre confirmé: entre 60 et 90 k Qui recrute? Rattachement hiérarchique Relations fonctionnelles Toutes entreprises ayant des process nécessitant des investissements importants et réguliers Directeur technique Directeur de la production En interne Service production Service maintenance Service des achats (de services et de matériels) Direction des systèmes d information Filiale de groupes Grands groupes Directeur industriel Direction de l ingénierie En externe Consultants en ingénierie Fournisseurs de biens d équipement Chef de projet industriel 19

24 C HEF DE PROJET LE POSTE Activités principales Prendre en charge les investissements Mettre en œuvre, superviser et suivre des investissements opérés sur le site. Assurer la réalisation et le suivi des investissements. Assurer la responsabilité des projets de mécanisation, d automatisation du process et des chantiers dans le cadre du programme pluriannuel d investissements. Assurer la responsabilité d une partie du plan annuel d investissement : étude de faisabilité, définition du cahier des charges, consultation des fournisseurs, en fonction de la spécificité des produits (périssable, fragile ). Combiner les différentes ressources Évaluer les ressources nécessaires à la préparation du projet: hommes, machines. Procéder à des analyses et des entretiens avec les personnes concernées par le nouveau process. Commanditer ou participer à la réalisation des études de faisabilité et/ou d études d optimisation du procédé. Rédiger ou participer à la rédaction du cahier des charges. Consulter les fournisseurs. Réunir, au besoin, un groupe projet en identifiant les compétences nécessaires. Rendre compte à la hiérarchie des freins rencontrés. Élaborer les dossiers de demandes de budgets auprès de la direction générale. Prendre en charge l organisation des réunions entre les parties prenantes du projet. Préconiser Mettre en œuvre un nouveau process Coordonner tout ou partie des travaux de mise en place. Assurer les transferts et l optimisation des nouveaux procédés industriels en usine. Prendre en charge le suivi des investissements depuis la phase d avant-projet jusqu à la phase de réalisation. Assurer la mise en œuvre des lignes de production. Organiser et planifier, en liaison avec la maintenance, les programmes d essais de démarrage de process. Activités éventuelles Domaine légal et juridique S assurer du respect des contrats et du suivi des sous-traitants. Élaborer les documents légaux. Effectuer une veille juridique et normative dans les dossiers spécifiques (produits frais par exemple). Variabilité des activités La fonction de chef de projet industriel dans les entreprises agroalimentaires dépend essentiellement de l importance des projets et de leur fréquence. Le chef de projet industriel peut ainsi être amené à travailler pendant six mois à un an sur un seul projet (parfois en contrat à durée déterminée) ou sur plusieurs projets simultanément, dans une industrie innovante et/ou devant renouveler fréquemment ses process. Animer des formations process avant campagne à la suite de travaux neufs. Contribuer à l installation des matériels neufs ou provenant d une autre entreprise pour la mise en œuvre du nouveau process. Préconiser et mettre en œuvre le suivi des procédures. Préconiser et, le cas échéant, procéder à des améliorations du tableau de bord. Proposer des optimisations de lignes existantes et assurer leur mise en œuvre. Rédiger les procédures des programmes de démarrage des nouveaux process. 20

25 INDUSTRIEL LE PROFIL LA MOBILITÉ Diplômes Écoles d ingénieurs généralistes (Ensam, UTC, etc.) Écoles d ingénieurs agroalimentaires (Ensia, Insa, etc.) Expérience Les postes de chefs de projets industriels sont ouverts à des ingénieurs ayant effectué soit une première expérience professionnelle, soit des stages dans les industries agroalimentaires. Toutefois, une expérience de trois ans minimum est le plus souvent demandée. Postes précédents (P-1) Ingénieur de production Responsable de production Ingénieur de maintenance Ingénieur de recherche Évolution professionnelle (P+1) Directeur industriel (ou adjoint) Directeur technique Directeur de maintenance Compétences Connaissance des produits agroalimentaires. Connaissance des techniques de gestion de la production. Maîtrise des outils informatiques. Maîtrise de l animation d équipe et de réunion. Maîtrise des techniques de rédaction et de présentation de synthèses. L anglais est indispensable car les entreprises sont souvent des filiales de groupes étrangers ou ont des filiales à l étranger. Par ailleurs, il n est pas rare qu un sous-traitant étranger soit sollicité pour participer au projet de développement industriel. Personnalité Exemple d offre Chef de projet industriel H/F Saint-Quentin 33 k /an Nous sommes une PME (50 personnes) et recherchons un chef de projet industriel. Au sein de l équipe projet, il (elle) anime et pilote l industrialisation des produits afin de garantir la maîtrise de la qualité, des coûts et des délais. Il analyse, définit et met en œuvre les processus et procédés nécessaires à la fabrication de produits conformes aux critères spécifiés par le client et le BE. À ce poste est attendu(e) un(e) jeune candidat(e) de formation ingénieur, ayant idéalement une première expérience industrielle (ou stages), acquise en méthodes et industrialisation. La connaissance de l allemand serait un plus appréciable. Source: Apec Grande autonomie, curiosité et ouverture d esprit, afin de pouvoir identifier les bons interlocuteurs dans l entreprise et prendre en compte les contraintes. Capacité à nouer des contacts avec des salariés ayant des niveaux hiérarchiques différents dans l entreprise (opérateurs, techniciens et responsables). Réelles capacités d encadrement et d animation d équipe afin de pouvoir mener à bien les réunions et faire avancer le projet. Capacité à anticiper les évolutions économiques et financières des événements quotidiens des activités. Grande disponibilité et forte capacité de travail compte tenu des impératifs de délais et de la diversité des missions: il convient de pouvoir manier à la fois la résolution des problèmes quotidiens, le suivi des contrôles récurrents et l implication dans les dossiers conjoncturels d importance et de taille variables. 21

26 C HEF DE PROJET INDUSTRIEL TÉMOIGNAGE Nicolas FERRY Chef de projet industriel chez Kronenbourg «Un chef de projet est personnellement garant de tout ce qui concerne ce projet, à tous les niveaux, même si un problème survient parce qu un fournisseur a mal fait son travail.» En sortant de l Ensaia, Nicolas FERRY sait que, contrairement à un certain nombre de ses camarades de promotion, il a la fibre «production». Les sites industriels l attirent plus que les services qualité ou recherche, «vers lesquels s orientent 60 à 70% des diplômés». Ses stages, également orientés vers l industrie, lui apportent des compétences en maintenance et en gestion de projet. Lorrain d origine, Nicolas FERRY avait destiné sa première candidature spontanée à Kronenbourg, l entreprise qu il rêvait de rejoindre dès le début de sa formation. «La direction des ressources humaines industrielles du groupe m a contacté pour un poste de chef de projet à pourvoir soit en conditionnement, soit en process. Finalement, on m a proposé un poste de chef de projet process.» Les premiers jours le mettent tout de suite dans l ambiance: «Quand je suis arrivé à Strasbourg, on m a donné la bible du brasseur, qui explique tout sur la fabrication de la bière, du process jusqu au conditionnement. On m a laissé une journée pour étudier ce livre. Ensuite, pendant deux mois, j ai suivi le chef de projet que je devais remplacer. J ai commencé à élaborer un premier projet au bout d un mois. Je dépends de la direction industrielle, qui comprend le directeur industriel, un directeur technique et des directeurs d usines pour chacun des trois sites. Au directeur technique sont rattachés un certain nombre de chefs de projets, ayant soit la dominante process, soit la dominante conditionnement. Le conditionnement comprend lui-même six ou sept chefs de projets, en process nous sommes deux, parfois trois si nécessaire, en fonction du nombre de projets. Nous intervenons sur les projets stratégiques définis par la direction générale en relation avec le groupe. Nous travaillons essentiellement aujourd hui sur la sécurisation dans tous ses aspects: process, accès, matériels, risques de contaminations, etc.» Nicolas FERRY met en œuvre entre un et dix projets par an, pour un coût qui peut représenter jusqu à 4 millions d euros. L un des derniers concerne la propagation de la levure de bière. «Nous avions du mal à maîtriser la propagation de la levure en termes de process. Il y avait un problème de stérilité et un problème de flexibilité matérielle. Le système avait dix-sept ans, il fallait le remplacer. Nous avons totalement repris le process. En général, je prends la main sur un projet à partir de la phase d avant-projet détaillé et je gère le chantier jusqu à la réception: le phasage, la structure, le planning, le respect des coûts, le respect des délais et les réceptions.» Sur ce projet précis, Nicolas FERRY a travaillé au sein du groupe projet avec le responsable de fabrication, le responsable bloc froid, un agent de maîtrise et un opérateur, le service maintenance et des techniciens métrologues. «À cette structure de projet, on rattache des fournisseurs, qui sont des ingénieurs d études.» «Ce métier traduit l une des grandes évolutions du secteur, qui était en retard dans le domaine de l industrialisation, et qui renverse aujourd hui la vapeur. Le cadre aujourd hui est de plus en plus sur le terrain, dans une logique de management de projet, et de moins en moins directif.» Exemple d offre Chef de projet industriel H/F Toulouse 45 à 53 k /an Filiale d un grand groupe agroalimentaire européen, nous sommes spécialisés dans la fabrication d aliments pour animaux. Rattaché au directeur industriel du département, vous animez et coordonnez les principaux projets industriels en participant à la définition des nouveaux produits et à l évolution des produits existants, en assurant la préindustrialistion, en définissant les cahiers des charges industriels, en gérant les contacts avec les prestataires et fournisseurs, en pilotant la mise en œuvre des investissements, en prenant en charge les évolutions technologiques des installations industrielles. Ingénieur. Expérience confirmée de cinq à dix ans dans la conduite de projets industriels et plus particulièrement dans l industrie agroalimentaire. Écoute et ténacité. Source: Apec À voir aussi Les fiches Fonctions. Collection Métiers N 3.3 Méthodes, contrôle, qualité N 4.3 Projets, affaires Les fiches JD - 1 er emploi. Collection Métiers N A3 Ingénieur méthodes N A5 Maintenance, entretien La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 Agroalimentaire Consultables aussi sur : rubrique «marché» 22

27 N 2 - Directeur d usine Directeur de site, directeur de site industriel Le directeur d usine pilote l ensemble des activités (production, commercial, achat, approvisionnement, qualité ) d une ou de plusieurs usines d un groupe. Il est le garant de la rentabilité de son site. Cadre confirmé: entre 45 et 70 k Sur les sites de grandes tailles: entre 70 et 120 k Qui recrute? PMI/PME Grande entreprise indépendante Filiales de grands groupes européens ou internationaux Coopératives Entreprise familiale Rattachement hiérarchique Relations fonctionnelles Directeur général de l entreprise ou du groupe Président-directeur général En interne Tous les services de l entreprise Direction de la qualité Direction de la maintenance Direction de la production Direction administrative Directeur industriel Double rattachement : DG France- International En externe Clients Fournisseurs Directeur d usine 23

28 D IRECTEUR LE POSTE Activités principales Production et organisation Superviser l organisation de la production d un ou de plusieurs sites industriels. Optimiser l organisation du site dont il a la charge en fonction des coûts, des délais, de la qualité et de l outil industriel. Développer l entité sur le plan des ventes, des produits et de l outil de production. S assurer de la maintenance du ou des sites dont il a la charge. Animer la mise en œuvre de plans d investissements à court, moyen et long terme. Prévoir les besoins en achats de machines, la construction ou l extension de sites, en relation avec le responsable des travaux neufs. Suivre les éléments de gestion et garantir la fiabilité des comptes de l entreprise. Superviser le respect des procédures et l application des normes choisies par le groupe. Définir les orientations futures de la production de l usine et déterminer les indicateurs à mettre en place en vue du reporting destiné à la direction générale. Définir puis superviser la rédaction des commentaires concernant les résultats de l entreprise. Qualité et sécurité Participer à l élaboration des procédures relatives à l hygiène, à la sécurité, à la traçabilité des produits et à l environnement de l usine. Établir des liens au niveau local et régional avec les organismes qualifiés. Veiller au respect des relations contractuelles avec les fournisseurs et les clients. S assurer des audits qualité réguliers, d un côté avec les fournisseurs et de l autre avec les clients. Suivre l évolution des normes européennes et internationales, éventuellement participer à leur développement. Suivre l application des normes par la concurrence européenne ou internationale. Encourager et afficher la politique choisie en matière d hygiène, de qualité, de sécurité et d environnement de l usine. Gestion Contrôler les engagements juridiques de l entreprise en centralisant et validant l ensemble des contrats établis. Assurer la responsabilité de la gestion administrative, économique, financière et technique de l établissement. Rendre compte à la direction générale de l entreprise. Ressources humaines et management Superviser les services administratifs du personnel, éventuellement recruter le personnel technique et administratif. Mettre en place la politique de rémunération de l entreprise en liaison avec les directeurs opérationnels. Gérer les relations avec les instances représentatives des salariés: délégués syndicaux, comité d entreprise. S assurer de la bonne gestion des emplois du temps des salariés avec les chefs de services en prenant en compte les prévisions de production et l organisation de l usine. Relations commerciales Assurer les relations avec la clientèle de l usine, ainsi qu avec ses principaux fournisseurs, notamment dans le cas de visites organisées par le service commercial ou achat du site. Activités secondaires Informatique Définir les besoins et moyens nécessaires à l optimisation des systèmes d information et de gestion. Piloter l implantation de nouveaux outils de gestion, type ERP-PGI. Services généraux Négocier les contrats importants des prestations centrales, telles que la téléphonie, le nettoyage des locaux, les fournitures de bureaux Mettre en place des outils de gestion visant à réduire les coûts des services généraux. S assurer de l amélioration des outils industriels et des travaux de rénovation des locaux. Activités éventuelles Approvisionnements - Achats Superviser le service achat en charge de la centralisation des émissions de commandes. Appuyer les opérationnels dans les négociations avec les fournisseurs. Audit Superviser l audit interne en charge de missions d audit des centres de profit de l entreprise. 24

29 D USINE Variabilité des activités Le poste varie en fonction de la taille de l entreprise, du niveau d autonomie accordée par la maison mère dans le cas d une filiale de grand groupe ainsi que de l importance des équipes sous sa responsabilité. Plus l entreprise est grande, plus le directeur d usine se voit confier une responsabilité de supervision des services production, technique et maintenance du site dont il a la charge. Dans les entités plus petites de type entreprises familiales et en l absence de responsables dédiés dans l usine, le directeur d usine a la responsabilité directe des services qualités, commercial et/ou achat. LE PROFIL Diplômes École supérieure de commerce Écoles d ingénieurs (généraliste, agroalimentaire, électrotechnique) Expérience Ce type de poste n est pas ouvert aux débutants, il est demandé une expérience minimum de cinq à dix ans, de préférence en production agroalimentaire (avec une exigence possible dans une spécialité, par exemple en produits frais). Compétences Connaissance des process agroalimentaires, voire de la famille des produits de l entreprise. Maîtrise de la comptabilité gestion. Maîtrise du management. Maîtrise des techniques de rédaction de synthèses. La connaissance de l anglais est indispensable car les entreprises sont souvent des filiales de groupes étrangers ou ont des filiales à l étranger. Personnalité Grande capacité à gérer des sujets très différents, grande capacité d adaptation et de réactivité. Capacité à l anticipation des conséquences économiques et financières des événements quotidiens des activités. Grande capacité à déléguer, tout en conservant une vision permanente grâce aux outils de contrôle. Disponibilité et forte capacité de travail compte tenu des impératifs de délais et de la diversité des missions: il convient de pouvoir manier à la fois la résolution des problèmes quotidiens dans les dossiers conjoncturels d importance et de taille variables. Réelle aptitude à la négociation du point de vue de l acheteur. Diplomatie et écoute afin de pouvoir communiquer avec tous les salariés de l entreprise. Qualités relationnelles afin de gérer les relations externes de l entreprise (clients et fournisseurs, sous-traitants techniques). Capacité à agir en situation d urgence, en cas de défaillance de la production. LA MOBILITÉ Postes précédents (P-1) Responsable production Responsable qualité Directeur des achats Directeur de la supply chain Directeur technique Évolution professionnelle (P+1) Directeur général multisite Directeur général groupe international Directeur administratif Consultant en gestion et management d entreprise Exemple d offre Directeur d usine H/F Morbihan 45 à 59 k /an Entreprise agroalimentaire (120 personnes), n 1 sur notre marché en Europe, avec une marque internationale et un outil de production ultramoderne, nous recherchons un directeur pour l un de nos quatre sites. Vous pilotez en toute autonomie l ensemble des activités d une usine qui compte 30 personnes. Vous animez un service commercial et une équipe de production. Vous suivez les éléments de gestion et vous assurez le développement de l entité sur le plan des ventes, produits et outil de production. À 35/45 ans environ, de formation supérieure, idéalement école d ingénieurs Agri/Agro, vous avez une expérience dans une fonction analogue ou en management de production. Vos talents: vision globale, force de proposition, dynamisme, esprit d organisation, d animation et de communication. Source: Apec 25

30 D IRECTEUR D USINE TÉMOIGNAGE Éric CHARLET Directeur d usine chez les Vergers Boiron Production «On jongle au quotidien entre des activités très variées, du pilotage de l usine à tous les imprévus qui conduisent à des changements de plannings, en passant par des choses plus planifiées, comme des achats de machine» Diplômé de l Ensia, Éric CHARLET a débuté sa carrière en tant qu ingénieur en contrôle qualité dans une usine Miko en Martinique, poste qui s est étoffé au bout d un an et demi par la prise en charge, dans la même entreprise, de l ordonnancement et de la planification. Il poursuit son évolution et devient responsable de production en titre d une autre entreprise, spécialisée dans la pâtisserie industrielle surgelée installée dans la Nièvre: «J étais, dans les faits, directeur du site, et je dépendais du directeur général. Il a fallu monter l usine de toutes pièces. Sa construction était commandée, une gamme de gâteaux avait été mise au point par un chef, j ai dû mettre au point les process, embaucher le personnel, identifier les fournisseurs.» Après deux ans et demi, Éric CHARLET prend la direction d un entrepôt frigorifique, qui comprenait, dans le même bâtiment, une activité de transformation de fruits en purée. L entreprise est rachetée par son client principal qui garde uniquement l activité de production et demande à l ingénieur agroalimentaire d en prendre la direction. «Aujourd hui, l usine produit des purées de fruits et des coulis surgelés à destination des professionnels des métiers de bouche, essentiellement les restaurants des palaces et des hôtels quatre étoiles au minimum. Nous exportons dans une soixantaine de pays.» Son entreprise est restée familiale: une cinquantaine de salariés travaillent à la maison mère de Rungis, une quarantaine dans l unité de production qu il dirige à Valence, dans la Drôme. «Mon activité comprend deux pôles principaux: d une part la gestion d un centre de profit, et d autre part le pilotage de projets d innovation. Au quotidien, nous jonglons entre des missions très variées. Par exemple, dans une même semaine, je peux préparer avec les chefs de service les plannings de fabrication et l organisation à moyen terme de l usine, en faisant le bilan des besoins et des capacités pour une période donnée; analyser les prévisions commerciales des trois mois à venir et mettre en place les moyens nécessaires pour que l usine fonctionne, en 3/8 ou en 2/8; préparer et suivre un audit réalisé par un client important; mettre en place de nouveaux processus comptables avec le chef comptable; me déplacer chez le fournisseur de matières premières pour travailler sur le cahier des charges, car je suis responsable des achats principaux et des référencements.» Les directeurs de site sont parfois aussi responsables d une mission plus «transversale», pour le groupe ou l entreprise dans laquelle ils travaillent. Éric CHARLET est ainsi chargé du pilotage des projets d innovation de produits ou d emballage, qui représente un tiers de son activité. Dans son entreprise, les responsables techniques ont en effet leur mot à dire sur les nouveautés, au même titre que le service commercial et marketing. «C est de l usine qu est venue l innovation, dans les années 50, avec la surgélation des fruits, et l invention de la purée de fruits et coulis surgelés.» Exemple d offre Directeur d usine H/F Gironde À voir aussi 80 à 100 k /an Usine spécialisée en chocolat industriel solide et liquide, en fort développement, 130 collaborateurs; intégrée à un groupe chocolatier familial européen, 15 sites industriels, 2800 personnes, 500 M de CA. Rattaché au directeur industriel du groupe, vous serez chargé du management de l équipe: communication, réalisation de plan de formation, entretien d évaluation, définitions d objectifs. Optimisation de la productivité + rendement matière: orienté réduction de coûts - Gestion de projet - Gestion des relations sociales - ISO, HACCP - Mise en place de tableau de bord (TRS). À 35/40 ans, ingénieur IAA ou Arts et Métiers + cinq ans d expérience minimum: directeur d usine et/ou directeur de production en agroalimentaire de préférence en chocolaterie biscuiterie. Anglais courant. Qualités requises: goût du challenge, communication, organisation, gestion. Source: Apec La fiche Fonctions. Collection Métiers N Direction industrielle La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 - Agroalimentaire Consultables aussi sur : rubrique «marché» 26

31 N 3 - Responsable de production Responsable d atelier de production, responsable de fabrication, ingénieur en fabrication Le responsable de production doit organiser la transformation industrielle des produits agroalimentaires et veiller au bon déroulement de l ensemble du cycle de fabrication, dans le respect des coûts, des délais et de la qualité. Jeune diplômé: entre 24 et 30 k Jeune cadre: entre 30 et 34 k Cadre confirmé: entre 46 et 60 k Qui recrute? PMI/PME Grandes entreprises indépendantes Filiales de grands groupes européens ou internationaux Coopératives Rattachement hiérarchique Relations fonctionnelles Entreprises familiales Directeur usine Directeur industriel En interne Chefs de fabrication Opérateurs de fabrication Chef de ligne Responsables maintenance Responsable qualité Ingénieur qualité/sécurité Responsable logistique Ingénieur logistique Responsable emballage/ conditionnement Responsable ordonnancement/lancement Responsable marketing Responsable recherche et développement Ingénieur recherche et développement Directeur général En externe Fournisseurs de matières premières Clients Drire Responsable de production 27

32 R ESPONSABLE LE POSTE Activités principales Gestion de la production Établir, en lien avec le directeur général et/ou le directeur du site industriel et le responsable approvisionnement, le cas échéant, les plannings de production pour un produit ou une gamme de produits. Veiller à la planification de la gestion des flux de production en tenant compte des approvisionnements, de l enchaînement des séries de fabrication, de la gestion des stocks d en-cours. Mettre en place les essais industriels sur un nouveau produit ou une nouvelle recette, en lien avec un ingénieur recherche et développement et/ou qualité ; le cas échéant, prévoir des ajustements ou modifications de l outil industriel afin de satisfaire aux exigences de la production, en lien avec le directeur technique. Optimiser les installations industrielles ou proposer des optimisations, afin de répondre aux conditions d hygiène, de qualité et de sécurité requises, dans le respect des normes concernant les spécificités des produits transformés (périssables, fragiles ) et la sécurité des salariés. Appliquer les exigences de productivité et de rendement déterminées par la direction. Suivre les indicateurs de vente et mettre en œuvre ou préconiser des actions d optimisation de la production. Définir en relation avec les différents services de l entreprise les calendriers annuels, mensuels et hebdomadaires des échéances à respecter impérativement. Prévoir les besoins en personnel en fonction des volumes de production, en lien avec le responsable ordonnancement et planification. Mise en place et suivi des indicateurs de performance Mettre en place les indicateurs de production, de productivité, d absentéisme, de rendement, d optimisation, de rebut, de situation de blocage, d arrêt des machines, etc. Analyser et expliquer les résultats des indicateurs de performance. Trouver des solutions face aux mauvais résultats. Afficher les résultats. Observer l évolution de ces résultats. Remédier aux difficultés récurrentes rencontrées en collaboration avec les autres services de l usine ou avec les autres services de production du groupe. Gestion de projet Participer à des groupes de travail, visant par exemple à la mise en œuvre de procédures de certification en relation notamment avec les services qualité, les laboratoires, mais également avec les autres usines du groupe. Étudier et faire évoluer les procédures afin de pouvoir garantir le traitement correct de toutes les réclamations du groupe ou des clients. Collaborer avec les responsables de laboratoires, ingénieurs responsables qualité et centres techniques pour analyser et optimiser ces procédures. Management Animer un personnel d opérateurs et d agents de maîtrise, d ingénieurs de production et, le cas échéant, d intérimaires, pour faire face à des contraintes de saisonnalité. Recruter les collaborateurs, suivre leur potentiel afin d optimiser leur progression, leur implication et leur comportement dans l équipe. Diffuser les informations sur le terrain et en réunion auprès des opérateurs et des chefs de ligne en matière de qualité, de sécurité et de résultats. Discuter des vœux et/ou des difficultés des salariés avec les salariés eux-mêmes et/ou avec les délégués syndicaux. Faire remonter les informations en matière de vœux de mobilité interne, d évolution professionnelle, de formation et de projet professionnel. Assurer la motivation et le dynamisme des équipes. Résoudre les conflits éventuels. Maintenance Planifier les opérations de maintenance et de nettoyage des sites de production en lien avec le service maintenance. Prévoir avec le service concerné les changements possibles de l outil industriel. Prévoir et planifier les arrêts de production en vue de la réparation, de l entretien et du nettoyage des outils de production et des locaux. S assurer des relations entre les équipes, mettre en place des réunions de validation des réparations, de l entretien et du nettoyage. Activités éventuelles Informatisation et automatisation Définir les périmètres d amélioration et de changement des outils de production notamment en matière d informatisation et d automatisation. Mettre en place l outil informatique. Mettre en place les procédures concernant les nouveaux appareils de production. 28

33 DE PRODUCTION Rédaction et validation des cahiers des charges Piloter l élaboration du cahier des charges pour la partie production. Collaborer et valider les cahiers des charges pour la partie achat et maintenance. Variabilité des activités Le poste varie en fonction de la taille de l entreprise, du niveau d autonomie accordée par la maison mère dans le cas d une filiale de grand groupe et de l importance des équipes sous sa responsabilité. Plus l entreprise est grande, plus le responsable production se voit attribuer la responsabilité de l industrialisation. Personnalité Réelles capacités d encadrement et d animation d équipe et aptitude à gérer l évolution technique et hiérarchique des collaborateurs. Ouverture d esprit pour pouvoir communiquer avec des salariés de différents niveaux hiérarchiques et de différents services dans l entreprise. Résistance au stress et capacité à réagir vite en cas de problème sur la chaîne de production. Grande rigueur et grande exigence dans la qualité et la réalisation de toutes les procédures. Esprit de synthèse pour dégager les informations essentielles et répondre aux imprévus rapidement. Réelle capacité à déléguer pour se consacrer aux missions stratégiques. LE PROFIL LA MOBILITÉ Diplômes BTS/DUT automatisme Écoles d ingénieurs agroalimentaires (Ensaia, Enitiaa, Ensbana, Ensia, ISA, Ista, Ensa ) Écoles d ingénieurs généralistes (Ensam, UTC ) Expérience Un jeune ingénieur peut se voir attribuer, dans une PME, les fonctions de responsable de production. Certains postes sont donc ouverts aux jeunes diplômés, à condition qu ils soient passés par des stages significatifs ou une première expérience professionnelle dans une direction d atelier. Il est toutefois plus souvent exigé une expérience industrielle d au moins cinq ans dans les plus grandes structures. Compétences Maîtrise des différentes techniques de gestion de production (GPAO, etc.) et des automatismes industriels. Connaissance du produit et des spécificités liées à la transformation et au travail des matières le composant (fermentation pour la bière, extrusion pour les céréales par exemple). Maîtrise des outils informatiques de gestion et pratique antérieure d un ERP-PGI. Pratique de l anglais indispensable car les entreprises sont souvent des fournisseurs, des clients, des collaborateurs étrangers ou ont des filiales à l étranger. Postes précédents (P-1) Chef d atelier Chef de ligne Chef de fabrication Technicien maintenance Technicien de production Ingénieur de production Évolution professionnelle (P+1) Directeur technique Directeur industriel Directeur d unité Directeur des achats 29

34 R ESPONSABLE DE PRODUCTION TÉMOIGNAGE Jean-Marc GAILLARD Responsable de production chez Lesaffre «Un responsable de production doit souvent privilégier la rapidité de réflexion à la précision. Cela signifie qu il ne s agit pas toujours d approfondir les dossiers, mais de faire preuve d efficacité et de rapidité d exécution.» Jean-Marc GAILLARD, diplômé de l Ensia Nancy, entre chez Lesaffre en 1996, comme responsable des projets et responsable de fabrication, dans l activité de production «d améliorants de panification». Il occupe ce poste pendant deux ans, avant de changer de secteur dans la même entreprise: «Je suis devenu responsable de fabrication sur une activité de séchage par atomisation. Dans la foulée, on m a proposé le poste responsable de production du site.» Ayant la responsabilité directe de cinq chefs de fabrication, Jean-Marc GAILLARD dirige l activité production d une usine qui comprend une centaine de salariés. Pour ce manager, la différence entre responsable de fabrication et responsable de production est nette: «Le responsable de fabrication est quelqu un d assez opérationnel, qui a pour mission de suivre les commandes et la fabrication du produit au jour le jour, de veiller aux délais, de suivre les indices de productivité et de qualité de façon quotidienne. Mon rôle, en tant que responsable de production, est d encadrer les personnes qui exercent ces missions. J ai donc plutôt vocation à les conseiller, à les conforter dans leurs tâches. J occupe, de plus, une responsabilité de directeur technique. Dans ce cadre, je suis chargé de lancer des chantiers divers et variés. Il peut s agir d investissement ou de modifications de méthodes de production. J encadre donc à la fois les gens de production et les gens des services techniques en maintenance et travaux neufs.» Sa double fonction de directeur technique et de responsable de production lui crée des liens avec des interlocuteurs divers: «Toutes les sociétés ne sont pas organisées de la même façon, certaines ont des responsables de production pure production, d autres pas. Moi je travaille beaucoup en travaux neufs.» Jean-Marc GAILLARD a également un rôle de représentation de l unité vis-à-vis des clients: «Je dois contribuer à donner une bonne impression sur la sécurité et la qualité, répondre aux demandes d information des clients, entretenir des contacts avec des organismes professionnels ou les autorités tels que la Drire, en plus des mille petits détails qui font l existence, à savoir arbitrer des différends, s occuper du personnel, de l environnement et de la sécurité d une manière générale» Jean-Marc GAILLARD considère que son parcours est assez classique dans l agroalimentaire: «Je suis passé en fabrication, puis en production, maintenant je suis, en plus, directeur technique. L étape supérieure est directeur d unité.» Longtemps moins attractif vis-à-vis des jeunes diplômés que les postes en recherche et développement ou qualité par exemple, le secteur de la production semble pourtant le devenir, d après Jean-Marc GAILLARD. Et ce pour une raison essentielle: «La plupart des jeunes qui ont réussi dans des postes généralistes butent contre une barrière quand ils désirent évoluer vers la trentaine. On leur demande: avez-vous déjà une expérience du management? C est une opportunité qu offre particulièrement la production, dans l agroalimentaire, surtout dans les entreprises de taille modeste.» Exemple d offre Responsable de production H/F Vendée 33 à 49 k /an Société agroalimentaire innovante, fortement ancrée dans la région vendéenne (180 personnes), en évolution constante depuis un siècle. Cette progression nous amène à structurer l équipe de direction et à recruter un responsable de production. Sous l autorité du P-DG, vous prenez en charge la totalité de la fonction production en termes qualitatifs et quantitatifs. Responsable de votre compte d exploitation, vous avez le souci constant d optimiser les moyens humains et techniques. Vous maîtrisez les achats, les méthodes et la logistique. Entraîneur d hommes et de femmes, vous êtes pragmatique, rigoureux, analytique et synthétique, capable de transmettre une véritable dynamique vers un objectif commun. De formation supérieure agroalimentaire, vous avez impérativement une expérience significative dans la conduite d équipe et vous maîtrisez l outil informatique. Source: Apec À voir aussi La fiche Fonctions. Collection Métiers N Chimie, pharmacie, agro (production) La fiche JD - 1 er emploi. Collection Métiers N A1 Ingénieur de fabrication La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 - Agroalimentaire Consultables aussi sur : rubrique «marché» 30

35 N 4 - Responsable de l ordonnancementlancement Cadre technique ordonnancement-lancement, responsable de la planification Le responsable ordonnancement-lancement supervise la planification des flux nécessaires à la production, en intégrant les contraintes de la logistique en amont et en aval, afin d optimiser l outil industriel dans sa globalité (hommes, machines, stocks). Qui recrute? Rattachement hiérarchique Relations fonctionnelles Jeune diplômé: entre 25 et 35 k Jeune cadre: entre 35 et 50 k Cadre confirmé: entre 50 et 80 k Petites et moyennes entreprises Filiales de groupes Directeur de la logistique Directeur du site En interne Direction commerciale Direction marketing Service achat Service logistique/transport Service production Grands groupes Coopératives Directeur général Directeur de la production En externe Prestataires logistiques Transporteurs Cabinets conseils Fournisseurs Clients Responsable de l ordonnancement-lancement 31

36 R ESPONSABLE DE LE POSTE Activités principales Assurer une meilleure gestion des potentiels industriels Mettre en adéquation les contrats de vente avec la production de l ensemble des sites. Élaborer des tableaux de bord afin de préparer la planification et l ordonnancement. Élaborer le paramétrage des temps unitaires liés aux différentes phases du process. Assurer l analyse et la coordination des flux physiques en amont et en aval. Superviser le planning de production. Superviser le suivi de l ordonnancement. S assurer de la fiabilité des données et des systèmes. Mettre en place, le cas échéant, un processus de supply chain pour intégrer de nouveaux fournisseurs. Encadrer, le cas échéant, des «approvisionneurs». Planifier les fabrications à court, moyen et long terme Bâtir les plans d activité industrielle en intégrant les historiques de vente, les prévisions commerciales, les promotions, les objectifs de séries industrielles, les objectifs et potentiels de stocks. Minimiser les risques de rebuts et les changements de fabrication en prenant en compte les impératifs de sécurité alimentaire et les stocks. Planifier et contrôler les ordres de fabrication. Créer des outils informatiques permettant le contrôle des flux de production et le reporting des données de production. Analyser l activité et prévoir Concevoir et établir les tableaux de bord de l activité, hebdomadaires, mensuels ou trimestriels. Obtenir et collecter toute information susceptible d agir sur le résultat de l entreprise; la traduire en éléments financiers. Analyser mensuellement les performances de l entreprise par analyse des écarts des résultats par rapport aux budgets et objectifs. Rédiger les synthèses de commentaires de l activité. Établir des prévisions de fin d année sur la base des budgets corrigés des événements de la période en cours. Améliorer les performances de l activité Déterminer les zones d optimisation et aider les responsables opérationnels à réaliser leurs économies. Contrôler les prix de revient de fabrication. Activités éventuelles Mettre en place un ERP Participation à la mise en place de certains modules d ERP, dans la définition des flux d information, le paramétrage de certaines applications, l animation de réunions projets concernant les tableaux de bord et l information financière. Suivre des contrats Assurer le suivi, dans certaines activités, de contrats clients ou fournisseurs ayant des clauses juridiques et financières conséquentes. Réduire les coûts Renégocier les principaux contrats récurrents avec les fournisseurs en collaboration avec l opérationnel acheteur. Variabilité des activités Les fonctions concernant l ordonnancement et la planification peuvent également être confiées aux responsables de la supply chain. Exemple d offre Responsable ordonnancement H/F Franche-Comté 40 à 45 k /an Grand groupe industriel agroalimentaire, leader dans le marché du lactosérum, ayant en charge plusieurs sites de production dont un en Tchéquie, recherche un responsable ordonnancement. Sous la responsabilité du directeur logistique, vous devrez: assurer l analyse et la coordination des flux physiques en amont et en aval; mettre en adéquation les contrats de ventes avec la production de l ensemble des sites et superviser le planning production et le suivi de l ordonnancement; garantir la fiabilité des données et des systèmes. De formation logistique, vous justifiez d une première expérience dans le domaine de l ordonnancement (stage d études compris). Votre connaissance opérationnelle de l ordonnancement et de la logistique est un atout pour intégrer une équipe devant faire face à l accroissement de la société. La maîtrise de la langue anglaise est indispensable. Source: Apec 32

37 L ORDONNANCEMENT- LANCEMENT LE PROFIL LA MOBILITÉ Diplômes BTS/DUT en gestion de production Licence professionnelle en gestion de production ou logistique Mastère, DESS spécialisés en logistique/gestion de production Écoles d ingénieurs agroalimentaires ou généralistes Postes précédents (P-1) Ingénieur de production Ingénieur logisticien Évolution professionnelle (P+1) Directeur logistique/supply chain Expérience Une expérience dans la logistique agroalimentaire ou la production industrielle, acquise par exemple au cours d un stage, est demandée pour les postes de jeunes diplômés. Une expérience de deux à cinq ans minimum, sur le même produit ou la même catégorie de produits (viandes, produits frais ), est demandée pour des postes prévoyant une certaine autonomie et bénéficiant d une responsabilité d encadrement. Compétences Connaissance des processus de planification industrielle. Connaissance de la GPAO. Maîtrise de l utilisation des outils informatiques de gestion: tableurs, base de données, ERP La maîtrise de l anglais est indispensable pour pouvoir communiquer avec les prestataires étrangers. Personnalité Excellentes capacités relationnelles, afin de pouvoir communiquer avec des salariés de niveaux hiérarchiques et de métiers différents. Grande rigueur et capacité de synthèse, afin de réaliser la planification en prenant en compte tous les paramètres entrant en compte dans la production industrielle. Grande disponibilité et forte capacité de travail compte tenu des impératifs de délais et de la diversité des missions. Grande capacité d organisation et de planification pour assurer régulièrement l approvisionnement de la production. Esprit de synthèse nécessaire à la conceptualisation rapide des problèmes et de leurs solutions. Grande curiosité et sens critique développé dans la recherche d explications des chiffres. Exemple d offre Responsable prévision, ordonnancement, lancement H/F Proche Avignon 30 à 35 k /an Société agroalimentaire en fort développement (80 personnes) recherche son responsable prévision, ordonnancement, lancement. Rattaché au directeur d usine, ce cadre aura la charge d établir, à partir des historiques des ventes et des opérations promotionnelles, les prévisions de ventes, les plannings de production à long, moyen et court terme, lancera les approvisionnements, gérera les stocks et les transferts de stocks, il établira également le tableau de bord industriel. Ce poste conviendrait à une personne ayant une formation bac+3 qui a déjà tenu un poste similaire, dans une société de production en ligne multiproduit, commercialisant des produits de grande consommation et travaillant avec la grande distribution. Dans ce poste, vous manifesterez vos capacités de gestion, de rigueur et de réactivité, qui ont contribué à votre réussite dans votre poste précédent. Source: Apec 33

38 R ESPONSABLE DE L ORDONNANCEMENT- LANCEMENT TÉMOIGNAGE Bertrand FAURE Ingénieur de l ordonnancement-lancement chez Jack Benoît, filiale de Nut Company «À partir du milieu de chaque semaine, j ai une vision précise des besoins et je mets en place le plan de production, en lien avec le chef d équipe.» Entré en juillet 2002 chez Jack Benoît, filiale française du groupe néerlandais Nut Company, Bertrand FAURE est très représentatif d une nouvelle tendance du recrutement des industries agroalimentaires. Diplômé de l Institut national d horticulture d Angers, et ayant choisi l option produits frais (fruits et légumes), le jeune diplômé poursuit ses études par un MBA supply chain à Bordeaux. En effet, plus sans doute que le produit lui-même, ce qui intéresse Bertrand FAURE est le «parcours» du produit, depuis la définition de son besoin jusqu à son expédition. «En tant qu ingénieur agro, j avais deux possibilités principales pour travailler dans les industries agroalimentaires: soit m orienter vers la recherche, soit opter pour un métier commercial. Il me manquait l approche distribution des produits. J ai ainsi choisi de m engager dans une formation en supply chain. J ai trouvé mon premier emploi, celui que j occupe toujours actuellement, en répondant à une offre de l entreprise sur Internet, sur un site emploi. Le contact transmis par l entreprise était celui du responsable planning ordonnancement. La fonction proposée était en relation avec ma formation, et mes centres d intérêts.» Il ne s agit plus cependant de travailler avec des produits frais, mais avec des produits secs: l entreprise Jacques Benoît est spécialisée dans la production et la distribution de produits destinés à l apéritif (cacahuètes salées, pistaches) ou vendus dans certaines salles de cinéma (cacahuètes sucrées, pop-corn ). Enfin, Bertrand FAURE est également au cœur d une démarche d externalisation de certaines fonctions de l entreprise. La logistique, pour son volet transport/expédition, est déjà sous-traitée, pour l essentiel. Le jeune ingénieur a dû également mettre en œuvre et superviser l externalisation de l activité conditionnement, confiée à un Centre d aide par le travail. À voir aussi Les fiches Fonctions. Collection Métiers N Achats, logistique N 3.3 Méthodes, contrôle, qualité La fiche JD - 1 er emploi. Collection Métiers N A7 - Ingénieur logistique La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 Agroalimentaire Le référentiel des métiers cadres Les métiers de la logistique et du transport Consultables aussi sur : rubrique «marché» Les principales missions de Bertrand FAURE concernent l approvisionnement et la logistique des produits, de leur industrialisation jusqu à leur expédition, en passant par leur conditionnement. «Je suis chargé de planifier la production en partant du calcul des besoins de fabrication des produits, transmis par les commerciaux de l entreprise. Je vérifie l état des stocks pour chaque référence, afin de prévoir les flux de production. À partir du milieu de chaque semaine, j ai une vision précise des besoins, et je mets en place le plan de production, en lien avec le chef d équipe. J évalue notamment avec lui les équipes nécessaires. Je travaille également avec le service qualité, qui me rapporte les problèmes éventuels, et avec le service commercial. Ensemble, nous faisons des points réguliers sur les ruptures de stock et les modifications à apporter en urgence sur tel ou tel produit.» 34

39 N 5 - Responsable de la supply chain Directeur de la supply chain, directeur de la logistique, directeur des achats/logistique, directeur des approvisionnements/logistique, responsable du développement logistique, responsable de l organisation et de la logistique, supply chain manager Le responsable de la supply chain a la charge de la coordination et de la gestion de la circulation des produits de l entreprise, de la prise de commande à la livraison. Jeune cadre: entre 30 et 53 k Cadre confirmé: entre 53 et 84 k Qui recrute? Rattachement hiérarchique Relations fonctionnelles Grandes entreprises industrielles Directeur des opérations Directeur de la supply chain Directeur général En interne Responsable des approvisionnements Directeur des achats Directeur qualité Directeur des expéditions Chefs d entrepôt Directeur production Chefs d équipe Cabinets conseils spécialisés dans l externalisation de cette fonction Directeur du site Directeur industriel En externe Prestataires logistiques Transporteurs Cabinets conseils Fournisseurs Clients Responsable de la supply chain 35

40 R ESPONSABLE DE LE POSTE Activités principales Prendre en charge la logistique de production Optimiser la gestion des flux: approvisionnement des matières premières, planification des ordres de fabrication sur les lignes de production, gestion des stocks de produits finis. Recenser les procédures groupe et en formaliser la documentation. Contrôler leur application par la réalisation d audits opérationnels et élaborer les recommandations opérationnelles de correction. Rédiger les nouvelles procédures et les outils de contrôle à mettre en place. Évaluer l efficacité du contrôle interne de l entreprise en accord avec les obligations légales. Définir la logistique de distribution Analyser les structures logistiques et les schémas organisationnels de l entreprise pour en identifier et évaluer les risques techniques et organisationnels. Veiller à la bonne expédition et livraison des marchandises, dans le respect des délais et la maîtrise des coûts, des contraintes spécifiques aux produits (caractère périssable, fragilité ) et réglementaires. Assurer la gestion du dépôt de marchandises (stocks entrants et sortants). Organiser ou veiller à l organisation des préparations des commandes et à la bonne livraison des clients. Négocier les contrats de sous-traitance logistique (réalisation d appels d offres de prestations logistiques et stockage, négociation des tarifs des prestations). Élaborer et vérifier les schémas logistiques Organiser des audits des organisations mises en place dans l entreprise, des flux, du fonctionnement et du mode de gestion des prestataires logistiques. Développer un nouveau schéma logistique permettant d optimiser cette circulation. Manager et organiser Manager le personnel du dépôt (magasiniers et responsables d entrepôts) et les chauffeurs livreurs: recrutement, formation, organisation des plannings de travail. Manager, le cas échéant, une équipe projet visant à l optimisation de l organisation de l entreprise, sur tout ou partie de la circulation des marchandises et produits. Préparer la mission par la définition précise de l objectif et du programme de travail correspondant. Intervenir dans le site ou le département afin d observer, dialoguer et interroger les collaborateurs concernés sur leurs méthodes et leurs travaux quotidiens. Établir des constats sur les méthodes utilisées et leurs conséquences sur la maîtrise des risques, et concevoir des actions correctrices. Valider ces constats et actions avec le responsable du site. Rédiger le rapport de synthèse de la mission. Activités éventuelles Conseils aux opérationnels Accompagner les opérationnels dans la mise en place de nouvelles procédures. Animer des formations à de nouveaux outils de gestion. Assurer le transfert de compétence de la culture du contrôle interne. Études spécifiques d organisation Opérer une mission d évaluation des organisations internes: recherche d optimisation du fonctionnement. Procéder à un audit qualité des collaborateurs et des prestataires logistiques conduisant au pilotage d un projet de certification qualité (normes ISO). Systèmes informatiques Auditer la fiabilité des logiciels de gestion logistiques. Vérifier la conformité des paramétrages des outils pour s assurer de leur adéquation à l interprétation des données. S assurer de l efficacité des procédures de sauvegarde et de protection des données. Variabilité des activités La fonction dépend essentiellement du type d organisation de l entreprise. Cependant, deux types de métiers relativement différents apparaissent: un poste de responsable de la logistique plus axé sur la gestion d une logistique liée à l organisation du transport des matières premières et des produits; un autre tourné vers une responsabilité plus globale concernant l ensemble de l organisation de la circulation du produit. 36

41 LA SUPPLY CHAIN LE PROFIL LA MOBILITÉ Diplômes Écoles d ingénieurs agroalimentaires ou généralistes École supérieure de commerce et de gestion DESS logistique MBA logistique ou supply chain Mastères spécialisés en logistique ou supply chain Expérience Une expérience de cinq ans au minimum est le plus souvent requise. Compétences Maîtrise des techniques d audit et leurs rigueurs fondées sur les principes: étude, vérification, conclusion. Maîtrise de la gestion de projet, pour pouvoir travailler avec les différents services à l amélioration des procédures. Maîtrise des techniques de négociation, pour pouvoir traiter avec les fournisseurs dans le cas d une responsabilité des achats, et avec les prestataires extérieurs (transports et livraisons notamment). La connaissance de l anglais est nécessaire dans beaucoup de filiales de groupes étrangers. Personnalité Postes précédents (P-1) Responsable ou directeur de la production Responsable achats/approvisionnements Évolution professionnelle (P+1) Directeur de site Directeur des achats/approvisionnements Exemple d offre Responsable supply chain H/F Bourgogne 30 à 35 k /an Nous sommes une usine agroalimentaire spécialisée dans les boissons sans alcool et faisons partie d un grand groupe européen. Composé de quatre sociétés, celui-ci rassemble un effectif de 680 personnes. L unité de production française, basée en Bourgogne, emploie 100 personnes. Le rôle du titulaire consistera à planifier la production et à optimiser les flux entrée (approvisionnements) et sortie (expédition produits finis) de l établissement. Cela implique la responsabilité des niveaux de stocks et l organisation des transports. De formation ingénieur généraliste, le candidat recherché devra avoir une première expérience dans un environnement de production en flux tendus. La connaissance de SAP est un plus. Poste à pourvoir immédiatement. Source: Apec Réactivité et résistance au stress, capacité de réagir face à l imprévu. Curiosité et ouverture d esprit, pour pouvoir connaître toutes les étapes de fabrication d un produit et repérer les bons interlocuteurs en cas de problèmes. Réelles capacités d encadrement et d animation d équipe. Rigueur pour justifier et documenter toute remarque ou élément mis en évidence. Aisance relationnelle et aptitude au travail en équipe. Esprit d initiative, capacité à proposer des solutions et recommandations. Importante disponibilité et forte capacité de travail compte tenu des impératifs de délais et de la diversité des missions. Curiosité naturelle et sens critique développé dans la recherche d approfondissement des sujets ou pour être attentif à toute information qui pourrait s avérer importante. 37

42 R ESPONSABLE DE LA SUPPLY CHAIN TÉMOIGNAGE Franck ALVAREZ Responsable de la supply chain de Querry, à Apt (fruits confits et préparations spéciales de fruits) «L important pour moi n est pas tant d avoir des connaissances en agroalimentaire pour exercer ce métier. C est de connaître le process et le cheminement des produits.» C est au contact de la grande distribution que Franck ALVA- REZ a fait ses premiers pas dans le monde professionnel. Entré à l école interne de la société Casino à Saint-Étienne pour apprendre le métier de chef de rayon, il intègre après six mois cette école en tant que formateur, profession qu il exercera pendant huit ans. «J ai alors décidé de changer de métier pour aller vers l opérationnel, et j ai consulté les offres d emploi sur Internet. Je me suis vite rendu compte que les métiers de la logistique étaient porteurs.» Le diplôme était nécessaire: Franck ALVAREZ est admis au sein d un mastère de logistique, avant d être recruté par la société Querry, basée à Apt. Il occupe tout d abord un poste plus proche de la logistique telle qu elle était considérée, et vécue, il y a dix ou quinze ans: «J ai d abord été recruté pour exercer un métier plus spécialement lié aux transports; j étais chargé des expéditions, des formalités de douane, de la planification des transports» Au bout de six mois, il devient responsable des approvisionnements en matières premières, puis, après un an, de l ordonnancement et de la planification. «Après sept ou huit mois dans cette fonction, j ai eu à nouveau envie de faire autre chose. Depuis six ans, je suis devenu responsable logistique (supply chain) de l entreprise.» Sous la responsabilité du directeur industriel, Franck ALVA- REZ est l un des cinq cadres de l entreprise, avec trois responsables de production et un responsable qualité. Il est responsable logistique de l activité «fruits confits», qui comprend 280 salariés. Environ tonnes de fruits sont traitées dans l année, par l entreprise, pour une activité qui génère 40 millions d euros. «La supply chain est organisée en deux parties: le côté gestion de l information, basé sur un traitement administratif, et le côté production, nommée supply chain people. Gestion de l historique des ventes, planification des congés du personnel, évaluation de la nécessité de prévoir des effectifs supplémentaires en cas d augmentation de la production Le rythme, soutenu, ne laisse pas place à l improvisation; il s agit encore d une industrie de main-d œuvre, notamment pour le tri, l équeutage et le dénoyautage des cerises destinées aux fruits confits ou préparations spéciales de fruits (utilisées par exemple dans les yaourts avec des morceaux de fruits).» «Les marges sont réduites, on ne peut pas avoir de doublon sur les postes et, de plus, il est difficile de motiver les salariés, car les salaires ne sont pas élevés.» Ces difficultés spécifiques n empêchent pas certains avantages, selon Franck ALVAREZ. «Les cadres, dans l agroalimentaire, mettent la main à la pâte plus que dans d autres industries, ils n ont pas peur d aller en usine, même les gens du marketing. En plus, chacun a une tâche bien définie, et les procédures sont très claires.» Conclusion, en forme de métaphore bien adaptée à l activité de son entreprise: «Les cadres mûrissent plus vite qu ailleurs» Exemple d offre Responsable de la supply chain H/F Paris 53 k /an Notre société agroalimentaire est en pleine croissance et recherche un responsable des flux (supply chain manager). Rattaché au directeur industriel, vous piloterez la chaîne des flux de deux usines, serez le garant du taux de service clients, définirez la politique d approvisionnement, mettrez les plans de transport en œuvre et proposerez les plans de charges usines. Vous proposerez aussi une organisation adaptée à l environnement évolutif de l entreprise. À 35 ans environ, H/F de terrain et de communication, de formation supérieure, vous devrez avoir une expérience significative de management dans le domaine de la gestion des flux industriels. Rémunération en fonction des compétences apportées. Source: Apec À voir aussi La fiche Fonctions. Collection Métiers N Achats, logistique La fiche JD - 1 er emploi. Collection Métiers N A7 - Ingénieur logistique La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 Agroalimentaire Le référentiel des métiers cadres Les métiers de la logistique et du transport Consultables aussi sur : rubrique «marché» 38

43 RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT N 6 INGÉNIEUR DE RECHERCHE N 7 RESPONSABLE RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT

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45 N 6 - Ingénieur de recherche Ingénieur de recherche appliquée, ingénieur recherche et qualité L ingénieur de recherche dans les industries agroalimentaires a pour mission d initier ou de participer au développement des programmes de recherche, d études et d analyses, sur les composants et ingrédients utilisés pour la fabrication de produits agroalimentaires. Jeune diplômé: entre 24 et 30 k Jeune cadre: entre 30 et 37 k Cadre senior: entre 37 et 48 k Qui recrute? Petites et moyennes entreprises Filiales de grands groupes Coopératives Centres techniques Rattachement hiérarchique Relations fonctionnelles Responsable recherche et développement Responsable de laboratoire En interne Service production Service achat Service qualité Service commercial Service logistique Service marketing Directeur qualité En externe Instituts et centres de recherche publics (Inra, laboratoires universitaires par exemple) Instituts et organismes de recherche semi-publics (centres techniques industriels par exemple) Fournisseurs de matières premières Clients (autres industries agroalimentaires ou distribution) Ingénieur de recherche 41

46 I NGÉNIEUR LE POSTE Activités principales Recherche documentaire Savoir conduire, à partir d une demande, des projets de recherche pour le compte de son entreprise ou de l organisme qui l emploie. Effectuer des recherches documentaires sur les nouveautés concernant le domaine de recherche (ingrédients, additif, excipient, etc.). Définir les étapes clés du projet en relation avec le supérieur hiérarchique. Consigner par écrit les étapes du projet d amélioration d une recette ou de développement d un nouveau produit. Recherche de partenaires extérieurs Établir des contacts extérieurs nécessaires à l avancement du projet et à l enrichissement des connaissances sur le sujet. Rechercher éventuellement des partenariats auprès d organismes extérieurs. Apporter une expertise et une assistance au niveau interprofessionnel, en participant à des groupes d experts scientifiques. Participer à des conférences sur le sujet. Contribuer à la communication scientifique. Réaliser des comptes rendus sur les apports et les limites d un partenariat avec un organisme extérieur. Prouver la faisabilité du projet grâce aux apports extérieurs tout en tenant compte des contraintes techniques et de propriété industrielle. Amélioration d un produit existant Établir avec les commerciaux, et souvent les clients, la faisabilité d une amélioration de produit. Effectuer un choix au niveau de l amélioration du produit. Mettre au point et améliorer la formulation des produits. Participer, en tant qu expert, au choix des fournisseurs des matières premières destinées à la fabrication des produits. Faire remonter l information auprès de la production sur l intérêt et la possibilité d amélioration du produit. Établir les plannings en vue de la mettre en œuvre. Développement d une recette ou d un nouveau produit Discuter avec les commerciaux, et souvent les clients, à propos de développements futurs et éventuels des produits. Effectuer des tests et essais en laboratoire. Effectuer des diagnostics de coûts, de délais et de qualité. Établir la faisabilité du projet. Mettre en place le projet avec les services et les personnes concernés (responsable recherche et développement, service commercial, service production). Commanditer, en interne ou en externe, des études concernant un composant ou une association de composants dans le processus. Activités secondaires Processus d industrialisation Établir le processus d industrialisation d un nouveau produit en relation avec les services concernés (production, qualité, maintenance, achat, approvisionnement, etc.). Participer à l amélioration des procédés de fabrication. Mettre en place les plannings des tests et essais de l industrialisation du produit avec le service production. Suivre les opérations de tests de production. Assurer la possibilité de commande régulière de nouvelles matières premières. Activités éventuelles Analyse et synthèse Analyser le bilan pour détecter les éventuelles fragilités susceptibles d entraîner des retards dans la production. Travailler sur les difficultés avec les opérateurs, chefs de ligne, ingénieurs des services production et qualité. Confronter les résultats en réunion avec les responsables des services production, achats, logistique et qualité. Établir des rapports d état d avancement du projet. Confirmer la faisabilité du projet. Variabilité des activités Le poste d ingénieur de recherche varie selon la taille de l entreprise: au sein de grands groupes, soit les ingénieurs de recherche travaillent avec d autres ingénieurs de recherche et communiquent peu avec les différents services de l entreprise, soit ils entretiennent d étroites relations, en amont, avec les producteurs agriculteurs, en menant des expérimentations sur le terrain; dans des entreprises de plus petite taille, ils sont plus souvent en relation avec les services internes de l entreprise (production, qualité, achat, etc.). Enfin, notons qu ils font aussi fonction de «support technique», par exemple en accompagnant les acheteurs de matières premières chez les fournisseurs. 42

47 DE RECHERCHE LE PROFIL LA MOBILITÉ Diplômes Écoles d ingénieurs chimistes Écoles d ingénieurs agroalimentaires Écoles d ingénieurs généralistes Doctorat de troisième cycle en enzymologie, microbiologie Expérience Ce type de poste peut être ouvert à des débutants en tant qu assistant. Pour des postes seniors une expérience de trois à cinq ans minimum est indispensable. Compétences Maîtrise des techniques analytiques (HPLC, CPG). Connaissance des technologies associées au produit. Connaissance du secteur agroalimentaire. La pratique de l anglais est souvent exigée car elle est nécessaire pour s entretenir avec des homologues étrangers et consulter la documentation technique. Personnalité Capacité de communication pour pouvoir échanger avec des salariés non chercheurs. Sens de la négociation pour pouvoir arbitrer entre les différents individus concernés par les projets. Diplomatie nécessaire pour résister aux demandes pressantes des commerciaux et des clients: savoir les orienter sur des améliorations ou des développements faisables. Capacités d écoute pour intégrer les contraintes des services de l entreprise directement concernés par l activité recherche (achat, production, recherche et développement) et les souhaits des clients et des commerciaux. Sens de l organisation pour ne pas négliger des échéances et procédures juridiques. Discrétion pour éviter de diffuser les efforts de recherche. Postes précédents (P-1) Ingénieur qualité Ingénieur de production Évolution professionnelle (P+1) Responsable de laboratoire Responsable recherche et développement Exemple d offre Ingénieur de recherche & développement H/F Yonne 30 à 33 k /an Entreprise de fabrication et de commercialisation de viennoiseries recherche dans le cadre d un dispositif régional un ingénieur recherche et développement. Sa mission sera de rechercher et développer des formulations et process, de suivre et mettre en place un système qualité (HACCP). Vous analyserez les recherches documentaires déjà réalisées et les compléterez. Vous mettrez en place les plans d essai, fabriquerez les viennoiseries en laboratoire, organiserez les évaluations sensorielles, rechercherez les partenaires fournisseurs et assurerez les transferts en production. Vous êtes de formation ingénieur agroalimentaire avec une première expérience en R&D ou vous avez occupé une fonction similaire dans le métier de la boulangerie-pâtisserie. Vous êtes passionné(e), rigoureux(se), autonome et disponible. Source: Apec Exemple d offre Ingénieur de recherche & développement H/F Revel 27 à 28 k /an Filiale française d un grand groupe de nutrition, 800 salariés, nous développons, fabriquons et commercialisons des produits alimentaires et de santé de forte notoriété. Nous recherchons, dans le cadre d une mission liée à de nouveaux développements, un ingénieur recherche & développement. Votre mission sera d améliorer et de mettre au point des formules et développer technologiquement de nouveaux produits au rayon frais traiteur. De formation école d ingénieur en industrie agroalimentaire, parlant anglais et ayant au minimum une expérience (même stage) en R&D, de préférence dans le développement de produits frais. Source: Apec 43

48 I NGÉNIEUR DE RECHERCHE TÉMOIGNAGE Anne LE GUILLOU Ingénieur (chef de groupe) au centre de recherche de Danone «Je travaille en Recherche et Application, dans le service Génie de la Formulation, chargé d objectiver la formulation des produits laitiers et biscuitiers. Ce service comprend des ingénieurs et techniciens spécialisés à la fois en physico-chimie et en procédés.» Après son diplôme d ingénieur agronome obtenu à Rennes, Anne LE GUILLOU obtient un premier poste de responsable du contrôle qualité dans une entreprise de surgelés basée à Dieppe. Au bout de trois ans, elle change de travail pour devenir ingénieur de recherche appliquée dans une petite entreprise spécialisée dans la fabrication d additifs: «Je travaillais notamment sur la reformulation des produits, avec des interventions chez les clients et j ai pu dépôser un brevets sur de nouveaux additifs» La direction de la recherche appliquée ferme ses portes. Anne LE GUILLOU entre alors chez Danone, en tant qu ingénieur de recherche spécialisée sur les matières grasses et les ovoproduits, dans l activité biscuits. «Il s agissait à la fois d émettre des recommandations sur la mise en œuvre industrielle des matières premières, mais également de travailler plus en amont. Par exemple, je suis beaucoup intervenue en aide au développement de la gamme Taille fine, sur des projets de recherche visant à la fois à réduire la teneur en matières grasses, mais aussi à optimiser le profil des acides gras pour améliorer l équilibre des produits, ce qui suppose d analyser les contraintes de mise en œuvre.» Les ingénieurs de recherche ne sont jamais détachés des contraintes de l entreprise. Anne LE GUILLOU intervient en tant que «support technique» spécialisée en matières grasses, dans le cadre des achats de matières premières importantes de la branche biscuits. «Les acheteurs de matières premières sont associés à un responsable Qualité et un expert technique, pour participer à la sélection des produits et en valider la qualité et les propriétés. Nous réalisons ensemble des audits de référencement, et nous évaluons, chacun dans notre domaine, les performances du fournisseur. Cette recherche appliquée est toujours associée à des travaux plus en amont réalisés en interne et/ou en collaboration avec des organismes extérieurs comme l ITERG (Institut Français des Corps Gras).» Quand le groupe Danone fait fusionner ses centres de recherche, et crée une nouvelle structure dédiée au Plessis-Robinson, Anne LE GUILLOU devient «chef de groupe matières grasses»: «Cela n a pas changé fondamentalement mon activité, la grande différence est que l on commence pour les produits laitiers, sur des problématiques transversales concernant les matières grasses, mais aussi des problèmes nutritionnels» Elle prend la responsabilité de cinq salariés et stagiaires. En tant qu expert technique, Anne LE GUILLOU peut être sollicitée au quotidien, par exemple par le développement pour réaliser des essais en usine, s assurer que les projets internes fonctionnent: «Actuellement, je travaille sur les huiles de pulvérisation utilisées sur les crackers. Nous essayons de trouver une solution pour à la fois avoir des huiles intéressantes en terme de productivité, mais aussi en terme de nutrition.» Anne LE GUILLOU est rattachée au responsable du groupe Génie de la Formulation. Elle a vu dans la construction de Danone Vitapole, centre dédié à la Recherche & Développement à Palaiseau, un signal fort de reconnaissance pour la fonction recherche. «Toute la recherche du groupe est concentrée là, et une partie des activités de développement. Nous partageons les laboratoires, et nous bénéficions de vraies synergie.» Exemple d offre Chercheur H/F Montpellier À voir aussi 30 k /an Organisme français de recherche agronomique recrute un chercheur en agroalimentaire spécialisé dans l étude des micro-nutriments. La sécurité des aliments est une préoccupation majeure pour les productions horto-fruticoles, notamment dans les pays du Sud où les carences en micro-nutriments sont de réels problèmes de santé publique. Spécialiste en sciences alimentaires vous participerez à la valorisation des micro-nutriments des fruits et légumes tropicaux en intégrant une équipe pluridisciplinaire dans un programme de recherche reconnu internationalement. Source: Apec La fiche Fonctions. Collection Métiers N 4.2 Recherche, études techniques Les fiches JD - 1 er emploi. Collection Métiers N B1 - Ingénieur d études N B2 Ingénieur de recherche La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 - Agroalimentaire Consultables aussi sur : rubrique «marché» 44

49 N 7 - Responsable recherche et développement Directeur du service recherche et développement, responsable qualité, recherche et développement Le responsable recherche et développement est chargé de développer de nouvelles recettes visant à la création ou à la transformation d un produit ou d une gamme de produits. Qui recrute? Rattachement hiérarchique Relations fonctionnelles Jeune cadre: entre 30 et 47 k Cadre confirmé: entre 47 et 72 k Petites et moyennes entreprises Filiale de groupes Directeur usine Chef d entreprise En interne Responsable commercial Responsable marketing Responsable de la production Responsable des achats Chefs de projet industriel Coopératives Centres techniques Président En externe Fournisseur de matières premières et d emballages Cabinets d études chargés des tests consommateurs Cabinets d études marketing Centres de recherches (Inra, par exemple) Organismes de contrôle et de certification Responsable recherche et développement 45

50 R ESPONSABLE RECHERCHE LE POSTE Activités principales Étude et recherche Définir les choix de recherche et développement avec les ingénieurs en fonction des besoins de l entreprise. Confronter ces choix à la direction de l entreprise. Étayer, présenter et soutenir la légitimité, la pertinence et la faisabilité de ses choix de recherche. Participer à la rédaction du cahier des charges concernant un nouveau produit ou une modification de recettes, pour son service recherche et développement. Développer de nouveaux axes de recherche sur des produits nouveaux ou des adaptations de produits, afin de répondre à des demandes de la direction de l entreprise et/ou du service marketing. Commanditer en interne ou en externe des études concernant, par exemple, les risques industriels de l insertion d un nouvel ingrédient dans la fabrication d un produit. Le cas échéant, effectuer une recherche spécifique sur les propriétés d un ingrédient afin de vérifier sa conformité avec le cahier des charges. En phase de préétude du produit Participer aux premières réunions de faisabilité et de briefing avec les services des achats et du marketing. Dans le cas de marques distributeurs, participer ou veiller à la participation du service recherche et développement aux réunions avec le représentant du distributeur et le responsable comptes clés de l entreprise. Choisir et contacter les fournisseurs de matières premières en lien avec le responsable du service achat. Réaliser ou faire réaliser des audits de qualité chez les fournisseurs. En phase de lancement Veiller à la faisabilité industrielle du produit, en participant au lancement des essais sur la chaîne de production ou en s assurant de la présence d un ingénieur recherche et développement lors de ces essais. Pour ce faire, tenir compte des spécificités du produit («tenue», fragilité, caractère volatile, propagation ). Management Répartir les tâches en fonction des compétences et des spécialités des ingénieurs de recherche et développement. Approfondir certains sujets de recherche en fonction des opportunités des ressources présentes (hommes et outils). Animer et motiver les équipes d ingénieurs de recherche et développement sur un programme de recherche qui est souvent long et coûteux. Proposer de nouvelles orientations. Définir les tâches et le planning de travail du personnel du laboratoire (techniciens, ingénieurs). Gestion Participer aux réunions de direction de l entreprise, éventuellement à son comité de direction. Établir le budget prévisionnel en fonction du montant des investissements prévus par l entreprise. Présenter les résultats d état d avancement des projets de recherche. Ajuster le projet en fonction des résultats et des choix de la direction. Activités secondaires Gestion du personnel et recrutement Recruter et manager une équipe composée d ingénieurs de recherche et développement et/ou de techniciens recherche et développement. Établir ou faire établir les contrats de travail. Suivre les congés payés des collaborateurs. Assurer les recrutements. Activités éventuelles Qualité, approvisionnement et achats Être responsable du service qualité; dans ce cas, le responsable recherche et développement gère aussi des ingénieurs et techniciens en qualité, répartis sur plusieurs sites industriels. Veiller, avec le service approvisionnement et achat, à la livraison des produits dans des conditions permettant les essais industriels (absence de dégradation, qualité égale, etc.). Variabilité des activités Le métier de responsable recherche et développement diffère selon la taille des entreprises, mais également en fonction de leurs activités: le directeur recherche et développement d un grand groupe a un rôle important de management et de gestion des budgets, il délègue fréquemment les recherches sur les produits et les processus d industrialisation; à l inverse, dans les entreprises de taille moyenne ou petite, il a un rôle central dans l organisation, il prend alors en charge le contrôle de la qualité des matières premières et la phase d industrialisation des nouveaux produits. 46

51 ET DÉVELOPPEMENT LE PROFIL LA MOBILITÉ Diplômes Diplômes des écoles d agronomie DESS spécialisés en agroalimentaire Troisièmes cycles spécialisés en qualité Doctorat de biologie ou de biochimie Expérience Il faut compter au minimum trois à cinq ans d expérience en tant qu ingénieur en recherche et développement dans l industrie agroalimentaire pour prendre la responsabilité de la recherche et développement d une structure importante. Compétences Connaissance du secteur agroalimentaire afin de pouvoir suivre ou de participer à toutes les phases de la recherche ou du développement du produit. Maîtrise de la transformation produit dans sa globalité, afin de pouvoir s entretenir avec tous les responsables de l entreprise concernés. Maîtrise des normes spécifiques agroalimentaires (HACCP, par exemple). Maîtrise des outils informatiques. La maîtrise d une langue, en particulier de l anglais, est exigée, elle est nécessaire pour pouvoir nouer des relations avec les fournisseurs de matières premières à l étranger. Personnalité Capacité de communication afin de pouvoir s adapter aux divers interlocuteurs, externes ou internes. Force de persuasion et de conviction afin de défendre son point de vue sur de nouveaux produits ou nouvelles gammes de produits à développer. Capacité de management d un personnel de niveaux hiérarchiques et de cultures différentes. Sens important du relationnel afin de pouvoir communiquer avec tous les salariés de l entreprise dans son rôle de gestion du personnel et de mise en place de procédures. Grande rigueur et grande exigence dans la qualité de toutes les tâches de recherche et de développement. Capacité à garder une grande réserve face à l ensemble de l information stratégique détenue. Postes précédents (P-1) Ingénieur recherche et développement Ingénieur qualité Évolution professionnelle (P+1) Responsable centres de recherche publics ou mixtes Responsable de centres techniques industriels spécialisés en agroalimentaire Responsable de laboratoire privé Responsable recherche et développement groupe Responsable usine Consultant en recherche et développement Exemple d offre Responsable recherche et développement H/F Côtes-d Armor 40 à 54 k /an Entreprise agroalimentaire, nous fabriquons et commercialisons une gamme de produits très diversifiés (laits, boissons, jus de fruits, crèmes, fromages, aliments pour nourrissons.). Notre développement nous conduit à recruter un responsable R&D. Sur ce site spécialisé dans le séchage de produits alimentaires, vous prenez en charge les demandes spécifiques des clients. Vous élaborez, testez et mettez en production les produits. Vous supervisez le fonctionnement du site (40 personnes). À 35/40 ans, ingénieur agroalimentaire, vous avez soit une expérience en R&D, soit une expérience d acheteur dans l agroalimentaire. Votre expérience vous permet de proposer des solutions techniques originales. Vous avez une bonne maîtrise de l anglais (déplacements fréquents chez nos clients). Source: Apec 47

52 R ESPONSABLE RECHERCHE ET DÉVELOPPEMENT TÉMOIGNAGE Hélène BOILEAU Responsable de la recherche et du développement chez Artenay Agro-Développement, filiale du groupe USDA, l Union des sucreries et distilleries agricoles - production de barres céréalières et de mueslis «Dans ma définition de fonction, deux termes sont présents : créativité et innovation. Je dois à la fois travailler sur l amélioration de l existant et innover en proposant de nouveaux produits et recettes.» Après un diplôme d ingénieur agroalimentaire obtenu en 1992 à Montpellier, Hélène BOILEAU débute sa carrière professionnelle chez Kraft, après un passage de six mois en tant que stagiaire de fin d études chez Lu. Entrée comme assistante en analyse sensorielle au siège de l entreprise, elle devient au bout d un an chef de projet en recherche et développement, en intégrant un centre de recherche de dimension européenne sur les confiseries. En l occurrence, elle travaille sur le développement d une gamme de dragées de chewing-gums. Après un premier congé maternité, elle prend la responsabilité des laboratoires d analyses sensorielles physico-chimiques de ce département, ce qui correspond notamment à sa volonté d encadrement d une équipe. Après son deuxième enfant, elle prend un congé parental d une année et décide de revenir dans sa région, Orléans. En 2000, elle entre chez Artenay Agro-Développement, au poste de chef de projet recherche et développement. «J avais une culture marque, acquise dans des grands groupes, qui intéressait cette entreprise. Elle désirait développer des projets d innovation, notamment sur ses propres produits, mais avait jusqu alors une culture distributeur, qu elle voulait compléter par une approche plus tournée vers le consommateur.» Au bout de deux ans, Hélène BOILEAU prend le poste de directrice de la recherche et du développement. Un poste clé dans l entreprise avec lequel elle entre au comité de direction. «J ai pu ainsi à la fois garder le contact avec le produit, ce que je désirais vraiment, et prendre des responsabilités d encadrement d une équipe. J ai sous ma responsabilité un ingénieur agroalimentaire et trois techniciens.» Aujourd hui, elle intervient à toutes les phases de la conception du produit, jusqu à son industrialisation. «Nous participons aux premières réunions de brief produit avec les services achats marketing des distributeurs, quand il s agit d un travail sur des marques distributeurs et avec les services R&D d autres industriels. Nous travaillons à partir du cahier des charges concernant chaque produit. Par exemple, il faut qu il soit riche en fibres, qu il contienne tant de pépites de chocolat, moins de 300 calories, etc. Nous élaborons une recette à partir de ces contraintes, et recherchons et contactons des fournisseurs en lien avec le service achat, susceptibles de fournir les matières premières. Des tests consommateurs sont réalisés, en interne (auprès des salariés de l entreprise) ou/et en externe, pour tester la recette et apporter des modifications si nécessaire. Si le panel donne de bons résultats, les essais industriels peuvent être lancés. Nous organisons et participons à ces essais, nous nous relayons pour être présents en production lors de l industrialisation, surtout quand il s agit de nouveaux produits. Nous n avons pas ici de table de pré-industrialisation. La présence humaine est particulièrement importante lors du lancement d un nouveau produit.» Exemple d offre Responsable recherche et développement H/F Pays de la Loire 30 à 38 k /an Notre client est un groupe industriel renommé spécialisé dans la fabrication de produits alimentaires frais. Il recherche son responsable recherche et développement. Votre mission sera assez large: gérer et promouvoir la créativité de l équipe R&D, suivre les prix de revient, encadrer et optimiser les phases d industrialisation, accompagner les produits jusqu au client. Le profil recherché pour ce poste est celui d un technicien/ingénieur IAA, âgé d une trentaine d années minimum et disposant nécessairement d une expérience significative en R&D produits frais et en management d équipe. Source: Apec À voir aussi La fiche Fonctions. Collection Métiers N 4.2 Recherche, études techniques La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 - Agroalimentaire Consultables aussi sur : rubrique «marché» 48

53 QUALITÉ N 8 INGÉNIEUR QUALITÉ N 9 DIRECTEUR QUALITÉ N 10 RESPONSABLE DE LABORATOIRE

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55 N 8 - Ingénieur qualité Responsable qualité, responsable assurance qualité, responsable qualité environnement L ingénieur qualité est chargé d initier, de mettre en œuvre et d organiser les procédures de suivi et de contrôle qualité au sein de l unité de production ou de l entreprise dans laquelle il exerce. Jeune diplômé: entre 25 et 30 k Jeune cadre: entre 31 et 42 k Qui recrute? PMI importantes Grandes entreprises Coopératives Rattachement hiérarchique Relations fonctionnelles Directeur qualité Directeur de l usine En interne Service production Service achat Service logistique Service commercial Service maintenance Service recherche et développement Responsable recherche et développement Direction générale En externe Organismes de certification et de contrôle Organismes professionnels Centrales d achat Ingénieur qualité 51

56 I NGÉNIEUR LE POSTE Activités principales Assurance qualité Mettre en place, accompagner et suivre les procédures qualité en vue d obtenir la certification ISO dans la ou les entités dont il a la charge. Organiser des actions de sensibilisation du personnel au problème de la qualité. Animer des groupes de travail sur l écriture des normes. Réaliser ou participer à la rédaction des manuels qualité. Organiser des audits internes en vue d analyser les points de non-conformité et de mettre en place des actions correctives et préventives adaptées. Prévoir et organiser les audits fournisseurs, en lien avec les centrales d achat. Optimiser le système qualité en fonction des contraintes de faisabilité de l entreprise. Appliquer des méthodes d analyse des risques HACCP spécifiques à l agroalimentaire. Suivi de la réglementation Suivre et appliquer les nouvelles réglementations propres au secteur agroalimentaire concernant les produits, l étiquetage, les process, l emballage, le nettoyage des appareils, les nouveaux appareils de contrôle, de détection et de mesure, etc. Effectuer des veilles documentaires et procéder à la lecture de revues spécialisées. Échanger avec les différents ingénieurs qualité du groupe: suivre la politique définie et mise en œuvre dans le groupe. Établir des relations avec les services vétérinaires et les services de répression des fraudes. S informer sur les stages et les services proposés au niveau local pour la formation et le développement des compétences du personnel. Participer à des groupes de travail en France ou au niveau européen, voire international, sur l élaboration des futures normes. Contrôle qualité Contrôler et suivre les indicateurs permettant de vérifier la conformité des produits fabriqués aux normes spécifiques de l agroalimentaire et aux procédures définies dans le cadre de la certification (détection de corps étrangers ou de métaux dans les produits fabriqués, contrôle de l étiquetage des sacs). Suivre la documentation de chaque lot de produit de l amont à l aval, en passant par les contrôles réguliers effectués en ligne ou par le laboratoire. Élaborer et communiquer une synthèse hebdomadaire de la qualité du processus de fabrication, soulignant les variations et les prévisions pour la semaine à venir. Analyser les écarts entre les prévisions et les résultats constatés. En tirer les éventuelles conclusions en terme d investissements ou d améliorations humaines et techniques. Relation avec les clients Rédiger et corriger les cahiers des charges en fonction des exigences des clients. Établir des liens avec ses homologues ou les acheteurs des centrales d achat. Organiser les audits avec les clients (distributeurs ou autres industries agroalimentaires) et établir les plannings d audit client. Savoir convaincre de la performance des contrôles en ligne, en laboratoire et des procédures mises en place. Faire remonter les demandes et nouvelles exigences des clients. Négocier les améliorations techniques et humaines en interne avec les services production, achat, approvisionnement, recherche et développement, et commercial. Effectuer les améliorations demandées. Accompagner les visiteurs dans le cadre des découvertes d usines. Supervision des contrôles et des mesures en ligne Sensibiliser le personnel à de nouvelles pratiques dans l utilisation des machines. Se confronter aux différents services de l entreprise (production, achat, approvisionnement, recherche et développement, commercial) pour les convaincre d adopter de nouvelles manières de faire ou de nouvelles techniques, en plus d une sensibilisation permanente sur le terrain des opérateurs et des chefs d atelier. Contrôler l organisation et les résultats des services. Faire remonter les informations auprès des directeurs des services. Organiser des réunions et travailler en étroite collaboration avec les responsables de ligne. Activités éventuelles Systèmes d information Participer à la mise en place d un système ERP. Choisir et mettre en place un logiciel de gestion de production. 52

57 QUALITÉ Variabilité des activités Le poste varie en fonction de la taille de l entreprise et de sa dimension, internationale ou pas: dans les grandes entreprises, l ingénieur qualité a le plus souvent une activité très fonctionnelle, d impulsion et de détermination d une politique qualité sur un site ou plusieurs unités; dans les PME, l ingénieur qualité exerce une fonction plus opérationnelle, en lien direct avec la production. Cette fonction peut également être exercée par le responsable recherche et développement. Dans certaines entreprises, l ingénieur qualité est un véritable interlocuteur pour les clients qui souhaitent être rassurés ou informés sur la qualité des produits et la fiabilité des contrôles. Au souci de respect des normes internes concernant le produit et sa fabrication, peut s ajouter une mission concernant la veille sur l environnement (gestion des déchets de l entreprise notamment). LE PROFIL Diplômes Écoles d ingénieurs agroalimentaires, avec une spécialisation qualité DESS qualité en industrie agroalimentaire Expérience Ce type de poste est ouvert à des débutants. Deux ans d expérience minimum sont requis quand l ingénieur qualité doit assurer une responsabilité de management. Compétences Connaissances techniques liées au produit et à ses composantes ainsi qu au process. Connaissances en microbiologie, chimie, biochimie, bactériologie alimentaire. Maîtrise parfaite de la micro-informatique et notamment des outils de base de données et des tableurs. La maîtrise de l anglais peut être exigée en fonction de la dimension internationale de l entreprise: l ingénieur qualité peut avoir à échanger avec des fournisseurs ou des acheteurs étrangers, par exemple. Personnalité Qualités relationnelles, afin de pouvoir intervenir auprès des clients et communiquer avec les autres services de l entreprise, notamment dans le cadre de la mise en œuvre d une démarche de certification. Force de persuasion, notamment pour convaincre les salariés de l entreprise de la nécessité du respect des procédures qualité. Grande rigueur et grande précision notamment dans les chiffres, car toute erreur d analyse peut aboutir à une perte de confiance dans l entreprise. Capacité à analyser les situations et à apporter rapidement des solutions, pour arbitrer entre les nouvelles exigences des clients et les contraintes des différents services de l entreprise (production, achat, approvisionnement, recherche et développement, et commercial). LA MOBILITÉ Postes précédents (P-1) Ingénieur recherche et développement Ingénieur production Évolution professionnelle (P+1) Directeur qualité Directeur recherche et développement Exemple d offre Ingénieur qualité H/F Gironde 40 à 45 k /an Importante société spécialisée dans la production, le conditionnement et la commercialisation de produits frais, recherche son ingénieur qualité agroalimentaire. Concepteur et animateur expérimenté d un système de management par la qualité dans l agroalimentaire, vous saurez conduire une démarche de certification selon la norme ISO version En véritable manager, vous serez apte à saisir une culture d entreprise, accompagner et former le personnel d encadrement pour une appropriation du système de management par la qualité. Expérience de deux à cinq ans dans des responsabilités similaires. Formation de niveau I dans le domaine de la qualité et dans le secteur agroalimentaire. Excellent esprit de synthèse, aptitudes pédagogiques. Source: Apec 53

58 I NGÉNIEUR QUALITÉ TÉMOIGNAGE Claire DEFFAIS Responsable qualité «produits transformés» chez les Charmilles «Dans mon métier, il faut beaucoup de rigueur, notamment pour traiter la partie administrative. Mais il faut aussi être présent dans l atelier et garder le contact avec la totalité de l entreprise.» Claire DEFFAIS a choisi la fonction qualité dès sa formation initiale. Elle sort diplômée de l Ensimab en 1999, et intègre les Charmilles quelques mois plus tard. «Je suis originaire du Maine-et-Loire et, en consultant les offres d emploi, j ai privilégié les entreprises de ma région.» À son arrivée, l entreprise avait engagé une politique de transformation des produits. Spécialisée à l origine dans l abattage de pigeonneaux ( d entre eux sont abattus chaque semaine sur les deux sites de l entreprise), elle commandite à cette époque la construction d un nouveau bâtiment, uniquement dédié à cette activité en plein essor. «On m a confié en premier poste la responsabilité de la qualité sur les activités d abattage, de découpe et de transformation. Depuis le début de l année, je m occupe uniquement des produits transformés, car l entreprise a recruté un autre responsable de la qualité pour les activités abattage et découpe. Cela correspondait à une stratégie d entreprise, la séparation des deux activités.» Dans une structure telle que les Charmilles, qui comprend une quinzaine de salariés par site, le responsable qualité est à l évidence très proche de tous les services, et particulièrement des services commerciaux et de la production. Dans le cadre de son activité précédente, Claire DEFFAIS était en relation directe avec les producteurs de volailles, pour veiller «à la source» à la qualité des produits: «Je faisais le suivi de la documentation, et le suivi tant technique que vétérinaire de la qualité. J étais en relation avec les associations d éleveurs de pigeonneaux, je travaillais sur les cahiers des charges et les registres d élevage.» Aujourd hui, la responsable qualité a une responsabilité plus affirmée de coordination entre les services commercial et production, dans un souci d amélioration de la qualité et de lien avec la clientèle. Présente au moment du lancement des produits et de l échantillonnage, elle fait aussi le lien entre l offre et la demande sur les questions de qualité des produits: «Je travaille à partir des réclamations des clients, des informations transmises par les commerciaux, des questions posées par les clients sur nos produits (teneur en collagène, par exemple).» Elle étudie les fiches d enregistrement des produits, en se référant aux numéros des lots, retrouve la source des problèmes quand une difficulté se pose. L un des intérêts de son travail actuel réside dans la diversité des interlocuteurs: «Je travaille avec les représentants de la grande distribution, quand ils réalisent des audits produits, ainsi qu avec les traiteurs et restaurateurs qui achètent nos produits. Le panel de nouveaux clients s est agrandi et d autres contraintes apparaissent. Nous travaillons par exemple sur des produits surgelés, sur de gros volumes.» Claire DEFFAIS, entrée par hasard dans un secteur aussi spécialisé que celui du pigeonneau, s est vite intéressée au produit. «L agroalimentaire comprend beaucoup de secteurs intéressants, mais on s attache à notre produit. Le pigeonneau est un produit de luxe, très intéressant au niveau organoleptique, je ne me verrais pas, par exemple, travailler dans la poudre de lait» Exemple d offre Ingénieur qualité H/F Banlieue parisienne À voir aussi 25 à 29 k /an Groupe agroalimentaire (2 300 personnes en Europe), spécialiste de la filière Blé-farine-pain et de ses transformations industrielles (pain, viennoiserie, pâtisserie-traiteur). Rattaché au responsable qualité du site (plus de 200 personnes), vous participerez à l animation de la politique qualité du site et à l amélioration continue des systèmes (HACCP, ISO 9001) ainsi qu aux audits (clients, internes, de certification). Vous mettrez en place les actions correctives et préventives liées à ces audits. Ingénieur agroalimentaire ou équivalent avec un stage significatif en qualité, vous avez un bon niveau d anglais et souhaitez orienter votre carrière dans le domaine de la qualité. Vous serez un acteur majeur du développement de notre politique qualité. Possibilité d une évolution en France ou à l international. Source: Apec La fiche Fonctions. Collection Métiers N Méthodes, contrôle, qualité La fiche JD - 1 er emploi. Collection Métiers N A4 - Ingénieur qualité La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 - Agroalimentaire Consultables aussi sur : rubrique «marché» 54

59 N 9 - Directeur qualité Responsable qualité Le directeur qualité est chargé d initier, de mettre en œuvre et de veiller au bon respect des procédures de veille et de suivi concernant l ensemble des problématiques qualité dans une entreprise d agroalimentaire. Cadre confirmé: entre 45 et 90 k Qui recrute? Groupes Grands groupes Petites et moyennes entreprises Coopératives Rattachement hiérarchique Relations fonctionnelles Directeur de l entreprise En interne Chef de laboratoire Responsable de production Responsable recherche et développement Responsable achats Directeur usine En externe Cabinets d audit qualité Organismes de certification et de contrôle qualité Centres techniques Directeur qualité 55

60 D IRECTEUR LE POSTE Activités principales Au sein du comité de direction Élaborer, étayer, légitimer et soutenir auprès de tous les membres de l usine et du groupe la politique qualité choisie. Faire évoluer cette politique en fonction des nouvelles normes et dispositions légales et en fonction des exigences des nouveaux clients et de l image de l entreprise. Être garant de la politique qualité de l entreprise et vérifier l application et le respect des procédures. Présenter la politique qualité au sein du comité de direction, en relation avec les autres responsables opérationnels (directeur de la production, directeur des méthodes, directeur de la recherche et développement ). En assurance qualité Mettre en place en interne, ou veiller à la mise en place, des systèmes d assurance qualité et de toutes les procédures et organisations nécessaires à l obtention des certifications (ISO, HACCP ). Mettre en place des systèmes d audit qualité des fournisseurs et des sous-traitants. Veiller à l efficacité des procédures de contrôle à toutes les étapes de la transformation des produits: contrôle des matières premières, produits en cours de production et produits finis. Préconiser et mettre en place des formations à la qualité pour l ensemble du personnel. Répondre aux exigences des clients, à leurs réclamations éventuelles en prenant de nouvelles mesures qualité ou en leur permettant d auditer régulièrement l usine. En réglementation Faire suivre et appliquer les nouvelles réglementations propres au secteur agroalimentaire concernant les produits, l étiquetage et les process. Reformuler au niveau de l entreprise les normes internationales à appliquer. Analyser les impacts spécifiques des normes internationales sur les produits et processus de l entreprise. Participer à la formation des ingénieurs qualité et techniciens en terme de normes internationales. Mettre en place les procédures spécifiques à ces normes avec les différents services de l entreprise (production, laboratoire, achat, logistique, commercial). En management Recruter et coordonner des responsables qualité exerçant, le cas échéant, dans plusieurs usines. Manager une équipe composée d ingénieurs qualité et/ou de techniciens qualité. Définir les tâches et le planning de travail du personnel (techniciens et ingénieurs). Réaliser les plannings d audits de l usine avec les autres usines du groupe en s échangeant les auditeurs entre filiales. Animer et motiver l équipe d ingénieurs et de techniciens qualité à se confronter et à persuader les autres services de l entreprise à respecter et appliquer les procédures qualité définies par l usine et le groupe. En gestion Réaliser le budget prévisionnel de son service en fonction du montant des investissements prévus par l entreprise. Activités éventuelles Comparer les situations qualité des différentes usines du groupe, leurs avantages et leurs inconvénients. Participer à la mise en place des politiques qualité en auditant les autres usines du groupe en France ou à l étranger. Coordonner les différentes politiques qualité des usines. Participer à la restructuration qualité du groupe par l homogénéisation des procédures qualité. Participer à la mise en place des procédures qualité, aussi bien au niveau des normes que des dispositions légales. Effectuer une veille stratégique au niveau de l élaboration des normes et des nouvelles dispositions légales, voire participer aux groupes de travail élaborant ces normes. Variabilité des activités Le poste de directeur qualité varie selon la taille de l entreprise: au sein de grands groupes, la fonction de directeur qualité correspond le plus souvent à un poste stratégique, avec le plus souvent plusieurs responsables et/ou ingénieurs qualité, il travaille alors moins sur le terrain; dans des entreprises de taille moyenne, il est plus souvent en relation avec les services internes de l entreprise (production, achats, etc.). Ce professionnel peut également avoir une autre responsabilité stratégique pour l entreprise (recherche et développement, par exemple). 56

61 QUALITÉ LE PROFIL LA MOBILITÉ Diplômes Diplômes des écoles d ingénieurs agroalimentaires DESS spécialisés en agroalimentaire Troisièmes cycles spécialisés en qualité Doctorat de biologie et de biochimie Expérience Une expérience de trois à cinq ans dans la fonction est demandée. Postes précédents (P-1) Ingénieur qualité Responsable qualité Responsable recherche et développement Évolution professionnelle (P+1) Directeur de site industriel Directeur de l entreprise Compétences Connaissance du secteur agroalimentaire. Connaissance des dispositions légales. Maîtrise des normes spécifiques agroalimentaires (HACCP ). Maîtrise et aisance dans l utilisation des outils informatiques de gestion. La connaissance de l anglais est exigée pour pouvoir lire les travaux et études techniques concernant la qualité. Personnalité Aisance relationnelle et sensibilité à la communication au sein des équipes et adaptabilité à divers interlocuteurs, externes ou internes. Capacités de persuasion et force de conviction pour transmettre et imposer la politique qualité dans l entreprise. Disponibilité et forte capacité de travail compte tenu des impératifs de délais et des cycles de forte activité liés aux produits. Curiosité naturelle pour bien comprendre toutes les informations émanant des responsables de filiales et de la direction du groupe. Exemple d offre Directeur qualité H/F Rouen 55 à 60 k /an Leader mondial dans son domaine, notre société produit et commercialise des spécialités naturelles dans le domaine des ingrédients alimentaires en Europe, en Amérique et en Asie. Pour son siège et ses unités de fabrication, vous avez pour mission d être le garant de la politique qualité de la société et de représenter l entreprise face aux grands groupes de l agroalimentaire. En interne, vous ferez évoluer l actuel cadre de l assurance qualité et faciliterez l appropriation des procédures par l ensemble des composants de l entreprise. Vous êtes également responsable du laboratoire de contrôle central et supervisez les différents laboratoires de la société à l étranger. Vous êtes en charge du contrôle des matières premières, de la libération des produits finis, des bonnes pratiques de fabrication. Âgé de 35/40 ans, formation ingénieur agro, agri, UTC ou Isim (Institut des Sciences de l Ingénieur de Montpellier), parfaitement bilingue anglais, vous avez une expérience d ingénieur qualité ou de responsable assurance qualité. Connaissances bactériologiques affirmées. Le poste nécessite des déplacements à l étranger. Source: Apec 57

62 D IRECTEUR QUALITÉ TÉMOIGNAGE Catherine CAILLETEAU responsable qualité pour la France du groupe Bahlsen «Je ne voulais pas m'orienter vers la recherche fondamentale». Après une licence en biologie, Catherine Cailleteau décide de s'orienter vers l'industrie, en préparant un diplôme universitaire en génie des procédés bioagroalimentaires. «Je ne voulais pas m'orienter vers la recherche fondamentale». Recrutée chez Bahlsen, elle poursuit sa formation par un cursus d'ingénieur au CNAM, en cours du soir, mais financé par l'entreprise. Parallèlement, l'assurance qualité dans l'agroalimentaire trouve ses marques et Catherine Cailleteau est appelée à prendre de plus en plus de responsabilités: «Ma première mission fut une mission d'organisation, il s'agissait d'amener l'entreprise vers la certification ISO.» Après le rachat de l'entreprise et un changement de la direction de l'entreprise, la fonction qualité se réorganise. Catherine Cailleteau prend la responsabilité (en plus de la certification) de l'activité contrôle et analyse de laboratoire du site de Saint-Michel-Chef-Chef de 230 salariés (283 aujourd'hui). «Mon rôle était d'organiser le service, de superviser, coordonner et planifier l'ensemble des activités de contrôle qualité, des matières premières avant production aux produits finis, et d'en définir les procédures». Trois ans plus tard, la mission s'élargit; elle pilote le projet assurance qualité du site qui aboutira à la certification en «J'avais quatre personnes sous ma responsabilité». Après trois ans sur ce poste, le groupe connaît une nouvelle restructuration, et se scinde en deux activités distinctes: le sucré et le salé. Catherine Cailleteau devient responsable de la qualité groupe dans l'activité sucrée, avec de nouvelles missions, notamment la supervision de l'ensemble de l'activité «contacts avec les consommateurs» et la veille réglementaire. Ayant désormais la responsabilité de la qualité de deux sites industriels, elle est sous la responsabilité hiérarchique directe du directeur d'établissement, pour ses missions de qualité au niveau d'un site (contrôle qualité, management de la qualité). Elle est sous la responsabilité de la direction générale adjointe pour ses missions liées au management de la qualité des deux sites, à la veille réglementaire et au service consommateur (mais a un rôle d'animation sur le thème de la qualité auprès de la direction générale et des cadres de l'entreprise). Exemple d offre Directeur qualité H/F Vosges À voir aussi 76 à 91 k /an Société agroalimentaire, fabricant de crèmes glacées et distributeur de produits surgelés, recrute pour son siège. Animateur d un service de quatre à cinq personnes (diététiciens, techniciens labo), vous concevez et mettez en œuvre des procédures visant à garantir la qualité et la conformité de l ensemble des produits distribués par le réseau (magasins, home service, collectivités). Vous participez à la mise au point des nouveaux produits surgelés, rédigez les cahiers des charges, contrôlez les process et assurez le suivi et la conformité des produits finis. En lien avec le réseau, vous vous assurez du respect des normes relatives à la chaîne du froid et veillez à la conformité des installations. Le poste conviendrait à un ingénieur IAA ayant une solide expérience de la gestion d un service qualité et de la conformité dans la filière agroalimentaire. Source: Apec La fiche Fonctions. Collection Métiers N Méthodes, contrôle, qualité La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 - Agroalimentaire Consultables aussi sur : rubrique «marché» 58

63 N 10 - Responsable de laboratoire Chef de laboratoire Le responsable de laboratoire élabore, suit et contrôle des études et analyses scientifiques concernant une matière première ou un ingrédient entrant dans la composition d un produit, en gérant les moyens humains et matériels nécessaires à la réalisation de ces études. Jeune cadre: entre 25 et 35 k Cadre confirmé: entre 35 et 47 k PMI importantes Centres techniques Qui recrute? Rattachement hiérarchique Relations fonctionnelles Grandes entreprises Coopératives Directeur qualité Directeur de l usine En interne Service production Service achat Service qualité Service commercial Service maintenance Service recherche et développement Centres de recherche publics Responsable recherche et développement Direction générale En externe Organismes professionnels Centres techniques Centres de recherche publics Organismes de certification et de contrôle Responsable de laboratoire 59

64 R ESPONSABLE LE POSTE Activités principales Mesures et calculs Assurer le lancement et la réalisation d études permettant d approfondir la connaissance des composants utilisés pour la fabrication d un produit. Définir les procédures et les modes opératoires. Planifier, contrôler et organiser la réalisation d analyses dans le respect des délais de sortie des résultats. Assurer et maîtriser les plans de contrôle et les mises en alerte sur un produit. Veiller au respect du cahier des charges transmis par les clients. Proposer des thèmes d études à la direction de l établissement. Mettre au point des partenariats avec des laboratoires universitaires. Management et gestion Recruter les techniciens de laboratoires et/ou les ingénieurs de recherche. Gérer les plannings du personnel en fonction de la charge de travail. Manager une équipe composée d ingénieurs et de techniciens. Participer aux réunions de direction de l entreprise, éventuellement au comité de direction. Contrôle et prélèvements des échantillons Mettre en place de nouveaux plans d échantillonnages. Sensibiliser le personnel à de nouvelles pratiques. Contrôler l organisation et les résultats des prélèvements. Organiser des réunions et travailler en étroite collaboration avec les responsables de services. Contrôler et suivre des indicateurs permettant de vérifier la conformité des produits fabriqués. Analyser les écarts entre les prévisions et les résultats constatés. Faire remonter les informations auprès des directeurs des services. En tirer les éventuelles conclusions en terme d investissements ou d améliorations humaines et techniques. Budget et projet Préparer et gérer le budget du laboratoire. Assurer la gestion des crédits, des subventions éventuelles. Rendre compte au directeur d établissement et émettre des préconisations concernant les axes de recherche et/ou les modes opératoires. Communication et information Gérer les relations extérieures du laboratoire avec les clients (producteurs, organismes représentant de «filières», entreprises agroalimentaires, distributeurs, etc.), les élus et les services de l État concernés par ses activités. Se documenter et rester informé en permanence des travaux d études et de recherche concernant son domaine d activité. Établir le contact avec d autres laboratoires. Maintenance Assurer le suivi de la maintenance des locaux et du matériel. Recommander l acquisition de nouveaux moyens en équipement et en stocks, dans le domaine de l hygiène et de la sécurité. Variabilité des activités Le responsable de laboratoire peut être spécialisé en fonction des produits fabriqués par son entreprise. Par exemple, en «spectrométrie de masse» dans le domaine des spiritueux. Au cœur des questions portant sur la qualité et la sécurité des produits, il peut avoir un rôle de communication vis-à-vis de l extérieur, et être responsable de la mise en place et de la gestion du contrôle qualité. 60

65 DE LABORATOIRE LE PROFIL LA MOBILITÉ Diplômes Écoles d ingénieurs agroalimentaires Écoles d ingénieurs chimistes ou biochimistes DESS ou DEA de chimie ou de biochimie Expérience Ce type de poste est ouvert à de jeunes cadres avec deux ans d expérience dans la fonction recherche. Postes précédents (P-1) Ingénieur de recherche Ingénieur qualité Évolution professionnelle (P+1) Responsable qualité Responsable d un laboratoire de plus grande importance Responsable recherche et développement Compétences Connaissances techniques liées au secteur d activité concerné. Connaissances de la gestion de projet et du management d une équipe. Connaissances en gestion de budget et de planning. La maîtrise de la langue anglaise peut être exigée, notamment pour pouvoir s informer régulièrement des travaux au niveau international. Personnalité Sens relationnel: le responsable de laboratoire doit savoir communiquer avec son équipe, mais également avec l extérieur. Sens de l écoute: il doit prendre en compte les besoins des clients et commanditaires des études dans les centres techniques, et ceux des services concernés (qualité, recherche et développement) dans les entreprises agroalimentaires. Grande rigueur et grande précision notamment dans les chiffres car toute erreur d analyse peut aboutir à une perte de confiance dans l entreprise. Capacité à analyser les situations et apporter les solutions rapidement pour arbitrer entre les nouvelles exigences des clients et les contraintes des différents services de l entreprise (production, achat, approvisionnement, recherche et développement, commercial). Exemple d offre Responsable de laboratoire H/F La Défense 25 à 27 k /an Importante entreprise familiale du secteur agroalimentaire, spécialisée dans la fabrication et commercialisation de boissons. Vous assurerez le suivi et le bon fonctionnement des procédures de contrôles et d analyses. Garant de la qualité produit tout au long du process de fabrication, vous gérerez une équipe de deux personnes pour mener à bien votre mission. Vous avez impérativement une formation d ingénieur avec une spécialisation en microbiologie et chimie appliquées en industrie agroalimentaire. Une expérience significative dans la fonction deux à trois ans minimum est indispensable dans l agroalimentaire. Personne de terrain, vous êtes organisé et aimez le travail en autonomie. Source: Apec 61

66 R ESPONSABLE DE LABORATOIRE TÉMOIGNAGE Stéphane MAZETTE Responsable de laboratoire (et des prestations analytiques) au centre technique industriel des professions de corps gras (Iterg) «Dans mes missions de départ, je travaillais sur toute la chaîne : du commercial de base au service après-vente en passant par le rapport d analyse. Quand l activité s est développée, une cellule marketing et développement a été créée.» Après une classe préparatoire en biologie, et le diplôme de l Ensia, Stéphane MAZETTE intègre un premier poste d ingénieur de recherche à l Institut des corps gras en «Je cherchais un poste dans le domaine de la recherche, et de préférence en nutrition. Les six premières années, j ai essentiellement pris en charge la conduite de petits projets au sein du département biochimie et nutrition. Il s agissait de réaliser des études et des analyses pour des sociétés privées, dans le domaine des corps gras et de la nutrition. J ai également collaboré à des études de moyen ou de long terme, comme des thèses par exemple.» Parmi ces travaux, Stéphane MAZETTE compte notamment une étude sur la composition des laits maternisés, menée en collaboration avec l université de Bordeaux II et la maternité du centre hospitalier universitaire de Bordeaux. «Les travaux d analyse étaient réalisés à partir du lait et des prélèvements sanguins de bébés prématurés, afin d évaluer l apport des acides gras essentiels.» Les clients du centre technique industriel sont variés: industries agroalimentaires, organismes de «filières», ministère de la Recherche En 1994, Stéphane MAZETTE, à la faveur d une réorganisation, devient responsable du laboratoire: «Ma mission essentielle, à la base, était de gérer la relation entre les clients et le laboratoire, et de rationaliser cette activité de prestations de services. Le fonctionnement du laboratoire se rapproche de celui d un labo intégré à une usine agroalimentaire. Nous travaillons beaucoup sur des prestations analytiques, en contrôle qualité et en développement.» De sept salariés, le service est passé à dix. Il compte aujourd hui un adjoint au responsable du laboratoire, qui est ingénieur spécialisé en chimie analytique, six techniciens chimistes et trois aides chimistes. Stéphane MAZETTE insiste sur le caractère spécifique de l activité du centre technique: «Nous ne sommes pas beaucoup en France à proposer cette spécialisation. En plus du contrôle de qualité sur des produits, nous travaillons aussi sur des problématiques situées plus en amont, que peuvent rencontrer des producteurs de corps gras. Cela concerne par exemple la formulation d un nouveau produit, la stabilisation, l oxydation» «Les utilisateurs peuvent aussi faire appel à nos services: par exemple les biscuitiers ou les industriels qui utilisent des matières grasses laitières, qui ne sont pas forcément des experts dans ce domaine, et qui rencontrent un problème. Ce problème peut être lié à la qualité de la matière grasse ou à son évolution quand elle est intégrée dans un nouveau produit. Nous travaillons aussi avec des associations de consommateurs.» Exemple d offre Responsable de laboratoire H/F Vosges 34 à 37 k /an Important groupe laitier recherche pour un de ses sites un responsable laboratoire. Rattaché au directeur d établissement, en relation avec les différents services et le laboratoire central groupe, vous assurez et maîtrisez les plans de contrôle et les mises en alerte, vous garantissez les résultats analytiques. Vous managez l équipe laboratoire (dix à douze personnes), préparez et gérez le budget. De formation ingénieur IAA, agro ou biochimiste, vous avez impérativement une expérience similaire d au moins deux ans. Capacités de management et d organisation, rigueur, méthode, disponibilité, aptitudes relationnelles. Source: Apec À voir aussi Les fiches Fonctions. Collection Métiers N Méthodes, contrôle, qualité N 4.2 Recherche, études techniques La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 - Agroalimentaire Consultables aussi sur : rubrique «marché» 62

67 ACHATS N 11 - ACHETEUR N 12 DIRECTEUR DES ACHATS

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69 N 11 - Acheteur Acheteur de matières premières, acheteur emballage L acheteur dans l agroalimentaire a pour mission d acheter les ingrédients et les matières premières entrant dans la fabrication des produits de son entreprise et/ou des emballages utilisés pour leur conditionnement. Jeune diplômé: entre 25 et 28 k Jeune cadre: entre 28 et 38 k Cadre confirmé: entre 38 et 50 k Qui recrute? Petites et moyennes entreprises Filiales de groupes Grands groupes Coopératives Rattachement hiérarchique Chef de groupe achat (grandes entreprises) Directeur des achats Direction générale Relations fonctionnelles En interne Service production Service recherche et développement Service commercial Service marketing Service comptabilité/finance Service qualité En externe Fournisseurs des matières premières et des produits utilisés pour le conditionnement, traders matières premières Organismes de certification et de contrôle (hygiène, qualité) Fédérations et groupements professionnels agricoles Acheteur 65

70 A CHETEUR LE POSTE Activités principales Analyser les besoins Recueillir les besoins de l entreprise en fonction du type de produits dont l acheteur a la charge, en lien avec les services recherche et développement, production et conditionnement pour les emballages. Participer à l élaboration des cahiers des charges concernant la nature du produit, la quantité de matières premières nécessaires à la fabrication, ses spécificités, dans le respect des normes en vigueur, en fonction de la destination du produit (GMS, RHF, produits «premiers prix» ou haut de gamme ) et des exigences des clients (sans OGM par exemple ou spécificité de matière utilisée pour le conditionnement des produits). Veiller et prospecter Construire un réseau de fournisseurs. Utiliser les sources d informations et la documentation disponible sur les fournisseurs. Prendre contact avec les organismes et associations professionnelles en lien avec le produit (exemple: producteurs d agrumes, fournisseurs d additifs ou producteur de matières plastiques pour les emballages). Assurer une veille sur les marchés internationaux des matières premières, afin de prendre des décisions et des arbitrages pour son entreprise, en lien avec le responsable des achats. Prospecter et étudier le marché. Se déplacer sur sites chez les fournisseurs, au niveau national et, le cas échéant, international. Apprécier les moyens et les possibilités des fournisseurs de répondre aux besoins de l entreprise, à court, moyen et long terme, afin notamment de constituer les dossiers d agrément des clients (solvabilité, qualité des produits, capacités de produire les matières premières ou d emballage en quantité suffisante). Négocier les matières premières et les produits Définir les gammes de produits, en collaboration avec les utilisateurs internes. Participer à la rédaction des appels d offres après sélection des fournisseurs. Négocier les clauses et contrats d achats des produits avec les fournisseurs. Rendre compte à la direction des achats et/ou à la direction générale. Rédiger les contrats Participer à la rédaction des contrats, en lien avec les services juridiques et financiers. Rendre compte de l activité Suivre les tableaux de bord. Mesurer et analyser les écarts enregistrés. Présenter des résultats à la direction des achats ou à la direction générale de l entreprise. Activités éventuelles Études spécifiques d organisation Opérer une mission d évaluation des organisations internes: recherche d optimisation du fonctionnement. Procéder à un audit qualité des collaborateurs et des prestataires logistiques conduisant au pilotage d un projet de certification qualité (normes ISO). Maintenir les systèmes informatiques Organiser des audits sur la fiabilité des logiciels de gestion des achats. Vérifier la conformité des paramétrages des outils pour s assurer de leur adéquation à l interprétation des données. S assurer de l efficacité des procédures de sauvegarde et de protection des données. Variabilité des activités En fonction de la taille et de la politique de l entreprise, l acheteur dans l agroalimentaire peut se voir confier des missions de développement et d amélioration des produits. Il peut aussi avoir à assumer une responsabilité d achats de produits différents: matières premières et emballage par exemple ou tous les achats, industriels et matières premières, d une activité (achats produits frais par exemple). La mission d achats de services se développe également. 66

71 A CHETEUR LE PROFIL LA MOBILITÉ Diplômes École supérieure de commerce avec ou non une spécialisation achats Écoles d ingénieurs généralistes ou agroalimentaires avec ou non une spécialisation achats Troisième cycle spécialisé en achat Expérience Acheteur junior: stages significatifs ou un ou deux ans d expérience dans la fonction. Acheteur senior ou chef de groupe: quatre à cinq ans dans un service achat. Poste précédent (P-1) Assistant acheteur Évolution professionnelle (P+1) Responsable des achats Responsable des approvisionnements Directeur logistique Exemple d offre Acheteur H/F Somme 26 k /an Compétences Connaissance du produit ou de la gamme de produits. Connaissance du secteur agroalimentaire. Connaissance d ERP. La maîtrise de l anglais est exigée pour contacter des fournisseurs étrangers et assurer les négociations. Personnalité Capacités d écoute et de synthèse, afin de pouvoir traduire clairement les besoins de l entreprise en offre. Grande réactivité et capacité de prises de décisions rapides, dans le cadre de demandes de l entreprise effectuées dans l urgence. Capacité à négocier auprès des fournisseurs sur tous les aspects du contrat: délais, coûts, qualité. Qualités d adaptation à des interlocuteurs très différents dans l entreprise, des commerciaux au directeur général. Disponibilité et forte capacité de travail compte tenu des impératifs de délais et des cycles de forte activité liés aux dates de sortie des comptes. Curiosité naturelle pour bien comprendre toutes les informations émanant des responsables de filiales et des différents services. Résistance au stress et capacité à travailler rapidement car le directeur des achats et les acheteurs sont souvent pressés par la production, la qualité, le commercial et les autres services de l entreprise. Dans le cadre du développement de notre groupe international de fabrication de produits agroalimentaires à marque distributeur, rattaché au responsable des achats, vous assurez la responsabilité de l approvisionnement du site en matières premières (emballages, ingrédients) de façon à satisfaire les besoins de production en quantité, en qualité et délais, à partir du planning de production. Vous contribuez à la formalisation de nos besoins, à l identification et à l évaluation de nos actuels et futurs fournisseurs. Doté de réelles capacités de négociation, vous participez aux achats pour un certain nombre de familles d ingrédients. Autonome, réactif et rigoureux, vous maîtrisez l outil informatique et avez un excellent niveau d anglais. La connaissance de l allemand et/ou du néerlandais sera un plus apprécié. De formation supérieure, vous justifiez d une première expérience de préférence dans le secteur agroalimentaire, la distribution ou la logistique. Source: Apec 67

72 A CHETEUR TÉMOIGNAGE Pierre-Alexandre TUPINON Chef de groupe achats chez Danone France (produits laitiers) «On compte sur nous pour réduire les coûts, évidemment, mais la vraie optimisation c est quand on remet en cause une méthode, un système d achat, c est l innovation.» Après une maîtrise des sciences de gestion et un DESS management de la fonction achat (Desma) suivi à Grenoble, Pierre- Alexandre TUPINON entre chez Danone produits laitiers en tant qu acheteur investissements process. «Il s agit de tous les achats d équipements industriels qui permettent la production, en l occurrence, l ensemble des équipements servant à transformer le lait en yaourt. Nous fonctionnions en équipe projet. L essentiel de la mission était de transformer un cahier des charges technique en cahier des charges fonctionnel, et de mettre en œuvre les méthodes classiques d achat, avec la phase d appels d offres, de négociation, de contractualisation.» Pierre-Alexandre TUPINON travaille pour les six sites industriels de Danone produits laitiers en France, mais goûte aussi à l international. Il intervient notamment, en tant qu acheteur, sur un projet d installation du process d une nouvelle usine en Russie. En 2000, il est nommé chef de groupe achats matières premières. «J étais chargé de l achat de tout ce qui compose les yaourts aux fruits, les arômes, les ingrédients laitiers, etc.» Sa connaissance des process se complète et s enrichit. «J avais cumulé beaucoup d expérience sur les investissements, et beaucoup de connaissances techniques. Ces bases m ont permis de bien assimiler toutes les contraintes, en particulier les contraintes sur les matières premières, ce qui m a donné envie d aller sur ce marché. Chaque ingrédient que l on intègre dans un process engendre une contrainte supplémentaire. La connaissance technique m a donné envie de remonter plus en amont dans l acte d achat. Le métier d acheteur de matières premières est différent de celui d acheteur investissement, plus axé sur des impératifs de productivité et d amélioration de la qualité. J étais en relation très étroite avec les services qualité, développement, marketing, industriel et les fournisseurs, c était une ouverture plus large sur les fonctions de l entreprise. La maîtrise du risque était essentielle, il fallait par exemple veiller à l absence de corps étrangers dans les fruits.» Ce travail passe notamment par une diminution des références utilisées: «Si on décide d être bon sur la qualité, il faut pouvoir gérer son périmètre. Travailler sur un périmètre moins large permet d être plus efficace.» En décembre 2001, Danone réorganise son service achats, en créant deux entités: l une comprenant les achats concernant la production (matières premières, emballages, ingrédients) et l autre les achats «hors production» (services généraux, industriels, commerciaux, marketing, investissements, sous-traitance et transports). Nommé chef de groupe de ce dernier pôle, Pierre-Alexandre TUPINON devient manager à part entière, il gère huit personnes, cinq acheteurs et trois assistantes. «Jusqu à ces dernières années, l achat hors production n était pas très en vogue, mais il est en train de le devenir. Nous travaillons en binôme avec un responsable de chaque service pour optimiser leur budget, et surtout pour apporter des solutions originales aux politiques d achat et des innovations. Nous ne sommes plus seulement fixés sur le prix au bas de la page. Nous nous penchons aussi sur les intérêts des fournisseurs à travailler avec nous, pour qu au bout du compte on y gagne tous.» Exemple d offre Acheteur H/F Bordeaux À voir aussi 38 à 46 k /an Dans ce groupe agroalimentaire, vous serez rattaché au directeur des achats et chargé des achats matières premières (ingrédients, emballages). Vous aurez pour missions: sourcer, évaluer et sélectionner les meilleurs fournisseurs; participer à la définition des spécifications des produits à acheter; bâtir une stratégie d achats pertinente, mener les négociations fournisseurs en France et à l étranger; recommander et mettre en œuvre des actions visant à réduire les coûts et améliorer les produits en collaboration avec le département recherche et développement ainsi qu avec les directeurs des usines; assurer le niveau de stock et gérer le planning des réapprovisionnements. De formation ingénieur agro complétée par une formation spécialisée achats (MAI, Institut du Management de l Achat Industriel, Sup Achats, EIA, École Internationale de l Achat), vous avez une première expérience professionnelle d au moins trois ans dans les achats de matières premières. Anglais indispensable, espagnol vivement souhaité. Source: Apec La fiche Fonctions. Collection Métiers N Achats, logistique La fiche JD - 1 er emploi. Collection Métiers N A6 Acheteur industriel La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 - Agroalimentaire Consultables aussi sur : rubrique «marché» 68

73 N 12 - Directeur des achats Responsable des achats, chef du service achat, directeur des achats et des approvisionnements Le directeur des achats est chargé de définir la politique d achats et de l organiser pour une entreprise ou un groupe. Jeune cadre: entre 30 et 45 k Cadre confirmé: entre 46 et 84 k Qui recrute? Petites et moyennes entreprises Filiales de groupes Grands groupes Coopératives Rattachement hiérarchique Relations fonctionnelles Direction générale Direction de la supply chain En interne Service production Service recherche et développement Service commercial Service marketing Service contrôle de gestion Service qualité Direction industrielle Direction achats groupe En externe Fournisseurs les plus «stratégiques» et nouveaux fournisseurs Organismes de certification et de contrôle (hygiène, qualité) Fédérations et groupements professionnels agricoles Directeur des achats 69

74 D IRECTEUR LE POSTE Activités principales Définir et mettre en œuvre la politique d achats Être le maître d œuvre de l élaboration d une stratégie d achats au niveau national ou international. Analyser le cahier des charges, participer aux réunions interdirections, notamment avec le service commercial et le service des approvisionnements. Organiser la collecte des besoins précis de l entreprise. Mettre en place des procédures pour le bon fonctionnement de cette collecte. Commanditer des études sur l évolution des marchés d approvisionnement concernant le ou les produits intéressant l entreprise et l analyse de la concurrence, aux niveaux national et international. Organiser l analyse régulière des résultats de la politique d achats, en lien avec les services concernés (qualité, recherche et développement, production). Recruter les acheteurs de l entreprise ou participer au recrutement des acheteurs du groupe. Encadrer un acheteur ou une équipe d acheteurs, dans son service ou sur l ensemble du groupe agroalimentaire. S assurer des bonnes relations avec les fournisseurs Participer au choix des fournisseurs les plus importants, en lien avec les services qualité et recherche et développement. Mettre en place des indicateurs de fonctionnement Établir des indicateurs de fonctionnement. Analyser la cohérence des résultats. Confronter les résultats aux besoins de l entreprise. Soutenir des améliorations des postes, des fonctions et des outils en fonction des résultats de ces indicateurs. Mettre en place de nouvelles stratégies de fonctionnement organisationnel et/ou de développement technique. Mettre en place des procédures de gestion des achats en fonction des impératifs de qualité, coûts, délais et service Analyser les différents types de normes européennes et internationales, leurs impacts sur la politique des achats et leurs conséquences en termes de fournisseurs de matières premières, entre autres. Proposer différentes options et exposer leurs conséquences à la direction générale pour décision. Participer à la rédaction des cahiers des charges, du manuel qualité et des procédures. Contrôler l application des instructions et des procédures avec pour objectif principal le respect des impératifs de qualité, coûts, délais et service. Accompagner des filiales dans la mise en œuvre et dans l application des normes. Négocier les matières premières et les produits Définir les gammes de produits, en collaboration avec les utilisateurs internes. Orienter la prospection du marché des matières premières et des produits des acheteurs. Diriger les négociations importantes et assurer la fonction d interlocuteur institutionnel auprès des fournisseurs. Confronter les résultats des négociations avec le budget alloué. Animer les équipes Définir le programme de recrutement, de formation et de promotion des acheteurs en lien avec la direction générale ou la direction des ressources humaines. Activités éventuelles Prendre en charge l activité logistique Veiller à la bonne expédition et livraison des marchandises, dans le respect des délais et la maîtrise des coûts, des contraintes spécifiques aux produits (caractère périssable, fragilité ) et réglementaires. Assurer la gestion du dépôt de marchandises (stocks entrants et sortants). Organiser ou veiller à l organisation des préparations des commandes et à la bonne livraison des clients. Négocier les contrats de sous-traitance logistique (réalisation d appels d offres de prestations logistiques et stockage, négociation des tarifs des prestations). Analyser les structures logistiques et les schémas organisationnels de l entreprise pour en identifier et évaluer les risques techniques et organisationnels. Variabilité des activités En fonction du secteur d activité et de la taille de l entreprise, l imbrication de sa fonction avec d autres fonctions de l entreprise sera plus ou moins importante. Par exemple, le service recherche et développement peut intervenir sur un terrain habituellement dévolu au service achat, qui prendra alors un rôle essentiel dans la négociation sur les prix d achat, et moins en ce qui concerne la recherche de fournisseurs. 70

75 DES ACHATS LE PROFIL LA MOBILITÉ Diplômes École supérieure de commerce, option achat et/ou logistique Écoles d ingénieurs agroalimentaires Troisième cycle spécialisé (Desma, par exemple) Expérience Ce poste est rarement ouvert aux débutants; une expérience de cinq à dix ans dans la fonction achat est demandée, de préférence dans le secteur agroalimentaire ou pharmaceutique. Compétences Postes précédents (P-1) Acheteur Responsable de production Responsable des approvisionnements Évolution professionnelle (P+1) Directeur logistique Directeur de la supply chain Exemple d offre Directeur service achats H/F Grasse 45 k /an Connaissance de l environnement ERP. Connaissance des produits ou de la famille de produits concernés. La maîtrise de l anglais est indispensable pour traiter avec des fournisseurs étrangers. Personnalité Grandes capacités de négociation à haut niveau, afin de pouvoir traiter avec des fournisseurs stratégiques pour l entreprise. Capacités à communiquer et à défendre son programme d achats et ses choix de fournisseurs, en particulier face au service commercial. Qualités d animateur, afin de motiver une équipe dans un contexte de travail souvent tendu, mettant en jeu directement la rentabilité de l entreprise. Qualités d adaptation à des interlocuteurs très différents dans l entreprise, des commerciaux au directeur général. Aisance relationnelle et sensibilité à la communication pour orienter les pratiques de ses équipes. Curiosité naturelle pour bien comprendre toutes les informations émanant des responsables de filiales et des différents services. Résistance au stress et capacité à travailler rapidement car le directeur des achats et les acheteurs sont souvent pressés par la production, la qualité, le commercial, et les autres services de l entreprise. Société internationale filiale d un groupe européen, spécialisée dans la fabrication et la vente d arômes alimentaires (230 personnes) recherche un directeur service achats. Rattaché au directeur achats groupe, vous dirigez le service achats de l établissement au sein de la direction achats de l activité mondiale. Vous participez à la définition de la politique d achats. Vous supervisez l application de la politique d achats, recommandez et mettez en œuvre les actions correctrices. Diplômé d une école d ingénieurs avec une spécialisation en alimentaire ou d une école de commerce spécialisée achats. Cinq ans d expérience similaire dans un environnement international. Anglais courant, maîtrise de SAP et des outils bureautiques. Aptitude à la négociation, bon relationnel, rigueur. Source: Apec 71

76 D IRECTEUR DES ACHATS TÉMOIGNAGE Michel PESLIER Directeur des achats dans le groupe Soviba, filiale du groupe Terrena, n 3 français des viandes de grande consommation «Des réunions sont organisées chaque semaine avec les commerciaux pour évaluer les besoins en volume et élaborer des grilles de prix. On n a pas le droit à l erreur quand on communique un prix aux commerciaux!» Diplômé de l école agronomique de Rennes en 1976, Michel PESLIER a effectué toute sa carrière professionnelle en évoluant dans le même groupe agroalimentaire spécialisé dans le secteur des viandes. Recruté par le groupe coopératif la Cana, il commence par un métier qu il définit lui-même comme très «terrain»: il assure le suivi technique et sanitaire des élevages qui approvisionnent la coopérative. Au bout de trois ans, il travaille à l organisation des éleveurs spécialisés dans une activité en développement, le «veau sevré», avant de se voir proposer, en 1981, la responsabilité du groupement ovin de la Cana, le temps de (re)stabiliser la structure. Il rejoint ensuite, sur la demande de la direction générale du groupe, la nouvelle filiale de la Cana, Soviba, en tant que commercial export, puis devient, trois ans après, responsable des achats bovins du groupe, une fonction qu il exercera jusqu en On lui propose alors de prendre la direction du site industriel du Lion d Angers, qui comprend alors 600 salariés; enfin, quatre ans plus tard, il assume la direction des achats bovins à la faveur d une nouvelle organisation de cette activité au sein du groupe. Parallèlement, il prend en charge la direction export de Soviba. Membre du comité de direction, Michel PESLIER a toujours voulu être force de proposition, notamment auprès des organismes professionnels, avec lesquels il entretient des relations très régulières. Il travaille notamment sur un système automatique de classement des bovins après l abattage, permettant d éliminer les suspicions sur la cotation des carcasses, jusqu alors effectuée par des techniciens, donc sujette à la partialité humaine ou à l erreur. Dans le cadre de sa fonction de directeur des achats, il assure d abord une fonction d animation et de coordination. «Ma fonction n est pas de vérifier que les camions arrivent bien à l heure tous les jours pour approvisionner les sites. Il s agit d orienter les achats, d assurer les relations avec les principaux fournisseurs, de coordonner les actions des patrons des achats des différents sites.» En volume, les achats concernés représentent plus de bovins à la semaine. Une charge de travail concentrée sur six acheteurs, travaillant avec une centaine de fournisseurs. Réduire les coûts, améliorer la qualité sont des nécessités qui conduisent à réfléchir à de nouvelles politiques d achat. «Nous travaillons actuellement, par exemple, à une plus grande régionalisation des achats. En achetant les bovins à des producteurs régionaux, nous réduisons les coûts logistiques, et améliorons la qualité de la viande. Un bovin qui vit un transport sur une durée de six ou sept heures est stressé et connaît ensuite un ph élevé, ce qui réduit la qualité de la viande.» De plus, Michel PESLIER reste à l affût des tendances du marché, des questions d actualité sur le secteur. «J assure un rôle de représentation dans les structures professionnelles et interprofessionnelles régionales ou nationales. Le groupe est n 3 de son secteur en France, nous avons notre mot à dire.» Exemple d offre Directeur achats groupe H/F Pas-de-Calais 60 à 68 k /an Dans le cadre du développement d un important groupe leader européen du petfood, rattaché au président du directoire, membre du comité de direction et à la tête d une équipe de cinq personnes, vous êtes responsable du plan marketing achats du groupe. Mission: définir une politique d achats en cohérence avec la politique et la stratégie du groupe, élaborer les budgets, représenter l entreprise auprès des fournisseurs et coordonner l équipe d acheteurs dans les démarches, les négociations et les arbitrages. Manager accompli, vous dirigez, animez et contrôlez la réalisation des objectifs de votre équipe. À 35/45 ans environ, vous êtes de formation supérieure validée par une expérience de dix ans minimum, acquise dans les achats groupe (un poste antérieur en secteur agroalimentaire serait un plus fort apprécié). Source: Apec À voir aussi La fiche Fonctions. Collection Métiers N Achats, logistique La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 - Agroalimentaire Consultables aussi sur : rubrique «marché» 72

77 MARKETING ET COMMERCIAL N 13 ANIMATEUR COMMERCIAL N 14 CHEF DE PRODUIT N 15 CHEF DE SECTEUR N 16 DIRECTEUR COMMERCIAL N 17 DIRECTEUR MARKETING N 18 RESPONSABLE COMPTES CLÉS

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79 N 13 - Animateur commercial Animateur des ventes, trade promotion manager, responsable des ventes L animateur commercial a pour missions le développement des ventes ainsi que la mise en œuvre des moyens nécessaires à la motivation de l équipe et à la promotion des produits. Son but est de d aider les équipes commerciales à atteindre leurs objectifs. Jeune cadre: entre 30 et 38 k Cadre confirmé: entre 39 et 46 k La rémunération comprend une partie variable; un véhicule est souvent fourni par l entreprise. Qui recrute? Rattachement hiérarchique Relations fonctionnelles Petites et moyennes entreprises Filiales de groupes Direction commerciale Direction de l animation commerciale Services commercial et marketing Grands groupes Coopératives Direction du développement commercial Service comptabilité Animateur commercial 75

80 A NIMATEUR LE POSTE Activités principales Participer à l élaboration d un plan d action commerciale Établir les priorités du plan de développement commercial de l équipe de vendeurs dont il a la responsabilité sur le plan de l animation commerciale. Le cas échéant, participer à l établissement de ce plan, en analysant les spécificités de son secteur. Être force de proposition auprès de la direction des ventes pour les moyens et la mise en œuvre de ce plan d action et l élaboration de cette stratégie de déploiement commercial. Effectuer des visites régulières à la clientèle pour vérifier les effets de la politique de développement commercial menée; envisager de nouvelles actions. Manager et organiser Encadrer et motiver une équipe de vendeurs pour les aider à atteindre leurs objectifs de vente. Superviser les réseaux de vente. Organiser et coordonner l action commerciale d une entreprise, d un secteur ou d une catégorie de commerciaux (télélivreurs, chefs de secteur, responsables d enseigne). Utiliser des moyens et outils de motivation afin de stimuler les commerciaux de terrain, par la mise en place de formations et/ou des récompenses (voyages, bons d achats ). Mettre en œuvre le plan d action commerciale Contacter les chefs de rayon et les motiver. Réaliser les plannings et un calendrier de mise en œuvre des actions. Variabilité des activités Le métier d animateur commercial se retrouve dans les entreprises de taille assez importante, qui ont développé une activité spécifique dans ce domaine. Certains ont un rôle orienté «terrain» et viennent en support des chefs de région, d autres travaillent plutôt dans une dimension stratégique, en assurant la gestion des liens et des flux d informations entre les différents responsables commerciaux. Les fonctions qui leur incombent peuvent également être intégrées dans les missions des directeurs de région ou directeurs commerciaux. Exemple d offre Animateur des ventes H/F Oise 26 à 27 k /an Fabricant de crèmes glacées et distributeur d une gamme complète de surgelés, nous sommes l un des leaders du marché (60 dépôts magasins) et nous poursuivons une croissance forte et régulière. Rattaché au responsable de dépôt, vous encadrez et motivez une équipe de télélivreurs. Cadre de terrain, vous animez votre équipe commerciale et mettez en œuvre les actions quotidiennes pour développer les ventes de votre secteur et atteindre les objectifs fixés dans le cadre de notre stratégie de développement. De formation commerciale, vous justifiez d une expérience réussie dans le management d équipes de vente, idéalement acquise dans le domaine de la télévente, de la distribution ou des métiers de bouche. Votre savoir-faire et vos qualités de manager vous permettent de valoriser et de responsabiliser vos collaborateurs pour réussir. Source: Apec Activité éventuelle Fidéliser les clients Participer, le cas échéant, à l élaboration des outils de fidélisation utilisés à destination des clients (promotion, cadeaux ), en l absence d un service marketing ou en relation avec lui. 76

81 COMMERCIAL LE PROFIL LA MOBILITÉ Diplômes École supérieure de commerce BTS/DUT commerce international/force de vente Expérience Deux à trois ans en management d équipe, en contact avec la distribution. Compétences Connaissances du secteur agroalimentaire. Parfaite connaissance des modes de distribution. Compétences commerciales affirmées. Utilisation d outils bureautiques et de logiciels de suivi d activité. Personnalité Force de conviction afin de motiver les commerciaux. Créativité afin de pouvoir être force de proposition sur de nouveaux outils. Grande ouverture d esprit pour pouvoir s intéresser à différents secteurs, industriels ou de services, avec la même compréhension et efficacité. Postes précédents (P-1) Chef de secteur (pour les animateurs ayant la responsabilité d une petite équipe) Directeur de région (pour les animateurs intégrés à une direction du développement commercial, ayant une mission stratégique) Évolution professionnelle (P+1) Directeur de région Directeur commercial Responsable de marketing promotionnel Exemple d offre Animateur commercial H/F Nord de la France 46 k /an Rattaché à la direction générale d un groupe spécialisé dans le secteur agroalimentaire, vous accompagnez nos différentes enseignes dans la mise en œuvre de leurs stratégies commerciales assurant ainsi la réalisation de nos objectifs de croissance avec le souci permanent de satisfaction et de fidélisation de notre clientèle. Vous suivez la concrétisation des plans d action sur le terrain. À 35 ans environ, de formation commerciale supérieure, vous avez démontré vos capacités managériales et votre sens du commerce au cours d une expérience réussie dans la distribution. Mobilité, ténacité et présence sur le terrain sont les atouts indispensables de votre réussite. Source: Apec 77

82 A NIMATEUR COMMERCIAL TÉMOIGNAGE Jean BLANC Responsable de l animation commerciale «On est beaucoup dans la conviction, dans la persuasion et l imagination, pour imaginer faire demain ce qu on n a pas fait aujourd hui et savoir comment on va le faire.» Diplômé d une Ecole supérieure de commerce, Jean BLANC était intéressé par les produits agroalimentaires pour leur «universalité». Entré comme chef de secteur, début classique dans une carrière de commercial, il est d abord responsable d un territoire géographique, qui comprend une soixantaine de magasins. «Le travail d un chef de secteur repose sur quelques leviers de base: il veille à l application, dans les points de vente, des accords négociés entre l entreprise et la Centrale d achat, à la bonne exposition des produits dans le rayon, à l activité promotionnelle de la marque dans le magasin. Le but est de développer la lisibilité de la marque dans le point de vente, pour développer le chiffre d affaires. Je travaillais sous la responsabilité d un chef de région, qui dirigeait cinq chefs de secteur.» Au bout d un an, une nouvelle opportunité se présente. Le jeune homme rejoint le siège de l entreprise pour occuper un nouveau type de poste: «on m a proposé le poste de merchandising enseigne, qui consiste à travailler avec les enseignes pour optimiser la lisibilité de la marque sur les plans de rayon construits par la Centrale. Il s agissait bien sûr d un rapport commercial avec les clients, mais plus sur des activités de conseil.» Cette fonction prend tout son sens dans une société qui comprend un grand nombre de produits. «Le consommateur doit pouvoir rapidement trouver les produits qu il désire, il faut qu il ait une lecture facile de l offre, avec une organisation du rayon qui facilite son achat.» Un an plus tard, Jean BLANC prend un poste de chef de région. «Je désirais découvrir le management et appréhender la négociation auprès des clients des centrales régionales, qui sont pour moi les deux piliers du métier. Je manageais de 6 à 8 chefs de secteurs, et avait la responsabilité de huit clients régionaux.» Après cette expérience, il revient au siège pour un an, pour occuper un poste de chef de produit promotion: «il s agissait de définir une stratégie promotionnelle adaptée pour certaines marques: établir le «niveau de dégradation» (montant de la remise) ou le type de mécanique promotionnelle à mettre en œuvre en fonction de la cible à laquelle on s adresse (cadeaux, gadgets notamment ).» À voir aussi La fiche Fonctions. Collection Métiers N Ventes La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 Agroalimentaire Le référentiel des métiers cadres Les métiers des fonctions commerciale et marketing Consultables aussi sur : rubrique «marché» 78

83 N 14 - Chef de produit Chef de marque Le chef de produit est responsable de la promotion, de la valorisation et du suivi d un produit ou d une marque, de son étude de faisabilité à l analyse des résultats de vente. Jeune diplômé: entre 30 et 35 k Jeune cadre: entre 35 et 45 k Cadre confirmé: entre 46 et 53 k Qui recrute? Petites et moyennes entreprises Filiales de groupes Grands groupes Coopératives Rattachement hiérarchique Chef de groupe Directeur du marketing (France/Europe/Monde) Directeur général Relations fonctionnelles En interne Contrôle de gestion Service études Responsables de la production Service recherche et développement Service qualité Service commercial En externe Agences de communication et de publicité Sociétés d études marketing Experts du produit Chef de produit 79

84 C HEF LE POSTE Activités principales Réaliser les études et les analyses Analyser les marchés et les produits de la concurrence à partir de panels, études et informations commerciales. Commander au besoin des études aux chargés d études marketing ou à des cabinets extérieurs à l entreprise. Prévoir et mettre en œuvre des analyses récurrentes pour étudier l évolution du produit ou de la marque. Programmer le suivi quantitatif et qualitatif des actions marketing mises en place. Analyser les marchés et les résultats des actions entreprises sur les éléments du mix marketing, dans le cas d un produit déjà existant. Activités éventuelles Préconiser les développements packaging du produit. Contribuer aux actions de référencement. Établir les prévisions de vente et de marge. Gérer le budget marketing de son produit. Encadrer et former un ou plusieurs assistants chefs de produit ou chefs de produit juniors. Participer à l élaboration d une campagne publicitaire (film, affiche). Élaborer les outils de communication et mettre en place une stratégie merchandising. Veiller à la bonne communication et présentation de son produit auprès des responsables de production, pour prendre en compte les contraintes industrielles. Participer à la stratégie Proposer le plan marketing du produit au niveau national ou international auprès de la direction marketing ou du chef de groupe. Émettre des recommandations pour la mise en œuvre de ce plan. Présenter l étude de faisabilité du produit, de la politique promotionnelle envisagée, des coûts nécessaires au lancement et au développement de l action. Déterminer les phases de lancement du produit Mettre en œuvre la politique promotionnelle et publipromotionnelle et de communication de la marque ou du produit. Participer à l élaboration des argumentaires de vente. Assurer le lancement et les opérations promotionnelles du produit, en lien avec les services commercial et approvisionnement. Suivre les indicateurs de l activité Suivre les indicateurs de vente. Assurer la gestion quotidienne du produit ou de la marque. Veiller à la croissance des parts de marché et du profit, en émettant si nécessaire des recommandations pour améliorer les performances. Recommander des axes de stratégie et des moyens lors du plan et du budget. Mettre en place les outils d animation marketing. Émettre des recommandations sur des axes de développement du produit ou de la marque dont il a la responsabilité. Variabilité des activités Dans les entreprises de taille moyenne et/ou très spécialisées sur un produit, les fonctions d un chef de produit senior s apparentent à celles d un chef de groupe dans d autres entreprises, plus grandes et structurées par gammes de produits. Il arrive que le chef de produit soit recruté pour une durée restreinte, par exemple en contrat à durée déterminée de six mois, pour participer au lancement d un produit. Le travail d un chef de produit dans l agroalimentaire s organise selon la «saisonnalité» des produits: les produits festifs l hiver, les eaux au moment du printemps. Exemple d offre Chef de produit junior H/F Lyon 37 à 40 k /an Société appartenant à l un des plus grands groupes agroalimentaires fabricant et commercialisant dans le monde entier une large gamme de produits spiritueux. Sous la responsabilité du chef de groupe vous aurez pour missions: la gestion quotidienne des marques suivies, l analyse des marchés et des résultats des actions entreprises sur les éléments du mix marketing, la recommandation d une stratégie et des moyens lors du plan et du budget. De formation commerciale supérieure, vous parlez anglais et disposez d une expérience de deux ans dans la fonction, acquise dans le domaine de la grande consommation. De bonnes capacités de dialogue, de convivialité et aussi de rigueur sont les conditions indispensables de votre réussite. Évolution en France et à l international. Source: Apec 80

85 DE PRODUIT LE PROFIL LA MOBILITÉ Diplômes École supérieure de commerce et de gestion avec une spécialisation marketing si possible en IAA (brest, Toulouse). Diplôme ou formation spécifiques pouvant être requis, en fonction du degré de spécialisation requis pour la maîtrise de la marque (par exemple la pharmacie pour des produits type «alicaments»). Expérience Le métier de chef de produit est accessible à des débutants ayant effectué des stages importants dans cette fonction. Une expérience de deux à cinq ans minimum dans un secteur spécifique, nécessaire à l exercice du métier, est parfois requise. Compétences Connaissance du secteur concerné (produits frais, viandes, laitages). Connaissance des réseaux de distribution. Maîtrise des outils bureautique (Word, Excel, Powerpoint). La connaissance de l anglais est indispensable, la maîtrise de l allemand ou de l espagnol est parfois requise. Personnalité Grande créativité et capacité d innovation afin d émettre des propositions nouvelles pour le lancement des produits. Autonomie pour pouvoir assumer pleinement le développement d une marque. Aisance relationnelle et goût du travail en équipe pour pouvoir communiquer avec tous les salariés de l entreprise travaillant sur le produit. Capacités de dialogue et de convivialité afin de faire partager son intérêt pour «son» produit ou «sa» marque. Grande rigueur pour assurer une bonne gestion des délais. Résistance au stress pour faire face aux enjeux entourant le lancement d un produit. Postes précédents (P-1) Assistant chef de produit Chef de produit junior Commercial comptes clés Chef de secteur Évolution professionnelle (P+1) Chef de groupe Directeur marketing Responsable commercial (et/ou marketing) Directeur de région avec une expérience commerciale préalable Exemple d offre Chef de produit senior H/F Grenoble 35 à 46 k /an Notre société est spécialisée dans la fabrication et la commercialisation de sirops et jus de fruits. En étroite collaboration avec le directeur marketing, vous assurez la gestion stratégique et opérationnelle France et international de nos gammes majeures: bouteilles métal et verre. Votre professionnalisme, votre créativité et votre sensibilité produit vous permettront d apporter de nouvelles visions et perspectives au marché des sirops, au sein d une société dynamique tournée vers l innovation. À 30 ans environ, issu d une formation commerciale supérieure, vous justifiez d une expérience marketing de quatre à cinq ans acquise sur des marques nationales de produits grand public commercialisés en GMS. Source: Apec 81

86 C HEF DE PRODUIT TÉMOIGNAGE Pierre-Jean ROMATET Chef de produit senior chez Danone - Eaux France «Je peux être à 16 heures avec l agence de pub et à 18 heures en visioconférence avec l usine. Cela nécessite une faculté d adaptation qui, pour moi, est au cœur du succès d un marketeur.» À 28 ans, Pierre-Jean ROMATET, diplômé de l École de management de Lyon, s est vu confier tout dernièrement la responsabilité de la marque Badoit, en tant que chef de produit senior. Après un stage, il entre en janvier 1999 en tant qu assistant chef de produit sur la marque Évian. Il passe ensuite chef de produit jusqu en novembre 2001, avant de faire une légère «entorse» à ce parcours sans faute et de partir en congé sabbatique pendant six mois, pour réaliser, avec sa femme, un projet de voyage autour du monde. Au cours de son voyage, des propositions de poste lui sont transmises régulièrement par Internet de la part de la direction des ressources humaines. Au retour, Pierre-Jean ROMA- TET prend un poste de category manager: «Il y avait deux possibilités: soit suivre la filière marketing, en continuant comme chef de produit senior, puis chef de groupe, soit compléter mon cursus par une expérience commerciale.» Après cette expérience d un an, il devient donc chef de produit senior chez Badoit. «Je suis sous la responsabilité du chef de groupe Eaux gazeuses de Danone Eaux, et je suis l interlocuteur Badoit, en compagnie de deux chefs de produits juniors et de deux stagiaires.» Le secteur de l eau est particulièrement enrichissant pour l activité marketing: hormis pour les eaux aromatisées, qui se sont imposées sur le marché, la différence entre les produits réside surtout dans le packaging et la publicité sur le produit. «Un projet d innovation implique chez nous des budgets hyper importants et entraîne donc des décisions très lourdes. Mon rôle principal est de justifier un projet d innovation et de coordonner les différents services qui travaillent sur ce projet.» entrer dans ce cadre qui est forcément contraignant, avec des logiques de productivité, de coût. L organisation d une usine est suffisamment optimisée et fine pour qu on essaie de le faire avec délicatesse.» Défendre «son» produit ou sa marque tout en ne l isolant pas des contraintes est, pour Pierre-Jean ROMATET, la caractéristique des chefs de produit. «Il faut atteindre un équilibre efficace entre la fermeté qu on doit avoir vis-à-vis de son projet et de son idée et la souplesse dont il faut faire preuve pour faire avancer les choses, trouver des solutions et répondre aux contraintes techniques. Cela impose un certain jeu de jambes pour défendre son idée mais aussi la faire évoluer.» Question d équilibre! À voir aussi La fiche Fonctions. Collection Métiers N Marketing La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 Agroalimentaire Le référentiel des métiers cadres Les métiers des fonctions commerciale et marketing Consultables aussi sur : rubrique «marché» 82 Pierre-Jean ROMATET a notamment participé, lors de sa première expérience chez Évian, au lancement de la première édition de la «bouteille de Noël», en forme de goutte. «Quand on a présenté le board aux responsables de l ingénierie, ils ont d abord été réticents. Ensuite, cela a été un défi technique pour tout le monde. Il a fallu convaincre l usine, qui est forcément impliquée parce qu il faut passer la bouteille sur ligne, la remplir d eau, la boucher, la palettiser, etc., mais aussi présenter le projet aux fournisseurs, les fabricants de verre pour la bouteille, de plastique pour le bouchon qui termine la forme, et des sérigraphistes pour le décor de la bouteille. Nous intervenons auprès de tous ces intervenants comme garants de notre idée, notre concept. Quand on a des usines qui fabriquent 5 millions de bouteilles par jour, il faut

87 N 15 - Chef de secteur Promoteur des ventes, commercial, responsable de secteur Le chef de secteur est chargé, sur un territoire géographique donné, d assurer le développement du chiffre d affaires de l entreprise dans les magasins distributeurs (grandes et moyennes surfaces, GMS) en mettant en place les assortiments, les promotions, le merchandising ou, en restauration hors foyer (RHF), directement chez les clients. Jeune diplômé: entre 24 et 30 k Jeune cadre: entre 31 et 37 k La rémunération comprend une partie variable; un véhicule de fonction est fourni par l entreprise. Qui recrute? Petites et moyennes entreprises Filiales de groupes Grands groupes Coopératives Rattachement hiérarchique Relations fonctionnelles Directeur commercial Chef des ventes régional En interne Service production Service approvisionnement et logistique Service commercial Service marketing Service comptabilité/finance Directeur régional des ventes En externe Directeurs des magasins et autres représentants des clients Chef de secteur 83

88 C HEF LE POSTE Activités principales Gestion commerciale Assurer la responsabilité du portefeuille clients, composé de magasins, de centrales régionales en GMS, de collectivités ou d artisans en restauration hors foyer. Analyser les besoins des clients et leur stratégie, en accord avec la direction régionale. Garantir l application des accords commerciaux, notamment en veillant au respect de la politique de prix des produits convenue entre son entreprise et les distributeurs. Assurer la croissance des volumes de ventes aux clients de son secteur. Élargir la gamme des produits référencés par les clients et augmenter les gammes dans la clientèle de prospects. Préconiser, défendre et négocier des opérations promotionnelles auprès des clients. Assurer la démultiplication des opérations nationales et régionales dans les points de vente. Gérer quotidiennement son portefeuille de clients et rendre compte régulièrement à la direction commerciale de l évolution du chiffre réalisé sur les produits dont il a la charge; le cas échéant, suggérer des actions correctives. Monter des opérations commerciales ou participer à leur organisation, en relation avec la direction commerciale et/ou le responsable de l animation commerciale. Merchandising Veiller à l application de la politique merchandising définie par la direction commerciale au sein du réseau de clients distributeurs. Optimiser la présence des marques en magasin et développer l exposition des produits; pour ce faire, participer à la mise en place des produits sur le linéaire avec le chef de rayon. Assurer l implantation, le suivi et la présentation des marques dans les linéaires. Variabilité des activités Le chef de secteur dans l agroalimentaire peut également être chargé de prospecter de nouveaux clients, et ce essentiellement dans le domaine de la restauration hors foyer, par exemple auprès de collectivités ou d artisans (boulangers ). Les relations commerciales du chef de secteur travaillant avec le secteur de la distribution sont le plus souvent prédéterminées, faisant l objet d accord entre les centrales d achat et les directeurs commerciaux ou responsables d enseigne. De même, dans les plus grandes entreprises, la politique d animation commerciale est de plus en plus souvent déterminée au siège. Exemple d offre Chef de secteur H/F Mulhouse-Belfort 24 k /an Leader français en boulangerie préemballée de marque, implanté dans huit pays européens recherche un chef de secteur H/F. Jeune diplômé de l enseignement supérieur, vous souhaitez démarrer votre carrière avec enthousiasme dans la vente par un poste tremplin. Vous justifiez impérativement de stages probants ou d une première expérience de la vente. Vous développez sur votre secteur la vente de nos produits en assurant l implantation, le suivi de nos marques et l application de notre politique merchandising au sein du réseau grande distribution ou hors domicile (restauration rapide, entrepositaires, grossistes, stationsservice, enseignement, cash, transport, loisirs, centres commerciaux..). Rémunération + véhicule + participation et intéressement. Source: Apec 84

89 DE SECTEUR LE PROFIL LA MOBILITÉ Diplômes École supérieure de commerce BTS force de vente ou action commerciale DUT techniques de commercialisation Évolution professionnelle (P+1) Category manager Responsable de l animation des ventes Directeur régional Responsable d enseigne Expérience Ce poste est ouvert à des débutants, en particulier aux jeunes diplômés d écoles de commerce en début de carrière. Des stages ou une première expérience dans la vente auprès de la grande distribution sont souvent requis. Compétences Connaissance de la grande distribution et des réseaux de clients. Connaissance éventuelle des produits devant être commercialisés. Maîtrise des logiciels de gestion et de plannings. Personnalité Disponibilité et mobilité, afin de pouvoir effectuer des déplacements quotidiens, et s adapter aux horaires des clients. Autonomie, afin de gérer son planning de travail en fonction des objectifs déterminés avec sa hiérarchie. Réactivité, afin de pouvoir mettre en relation la demande du client et l offre de l entreprise. Personnalité commerciale: sens de l écoute et force de conviction. Exemple d offre Chef de secteur H/F Île-de-France 30 à 40 k /an Le groupe regroupe des marques à forte notoriété dans le commerce des biens de consommation (nourriture, hygiène, boisson, confiserie et vente au détail). Il est en pleine croissance pour ses activités à l international. La majorité des marques du groupe sont leader dans leur secteur. Le groupe investit actuellement dans le secteur «petfood» (un marché en pleine croissance) pour devenir le 3 e acteur européen. Pour son développement en France nous recherchons un chef de secteur GMS. À 25/35 ans, formation commerciale ou agroalimentaire, deux ans d expérience ou profil junior accepté en fonction du potentiel. Une expérience réussie en GMS, dans le secteur du «petfood» serait un plus. Dynamisme et motivation pour un nouveau challenge, autonomie. Source: Apec 85

90 C HEF DE SECTEUR TÉMOIGNAGE Jérome BERTRAND Chef de secteur «Un bon commercial doit surtout veiller au respect du contrat entre son entreprise et les enseignes.» Diplômé d une école supérieure de commerce de province, Jérôme BERTRAND, souhaitait commencer sa carrière par un poste de commercial. Depuis deux ans, il travaille au sein du service commercial d une société spécialisée dans la fabrication et la commercialisation de produits élaborés à base de viande. «Je suis entré de manière classique, après une série de stages qui ont confirmé mon choix professionnel. La filière commerciale, d abord, et l agroalimentaire, ensuite.» Le choix du secteur de la viande était un hasard à l origine, qui semble aujourd hui convenir à Jérôme BERTRAND: «évidemment, certains produits sont considérés comme plus prestigieux, ou plus «fun», surtout quand on est dans une école de commerce. Mais je pense que ce qui essentiel quand on débute dans le métier est d intégrer un groupe d une dimension suffisante pour avoir du poids face aux enseignes, et des perspectives d évolution.» Responsable d un secteur géographique qui comprend trois départements de l Ouest de la France, Jérôme BERTRAND voyage beaucoup, ce qui ajoute au stress de journées souvent très longues. «Cela ne me dérange pas de courir d un bout d un département à l autre. Ce que j espère c est de pouvoir évoluer assez rapidement comme chef de région et avoir des responsabilités de management. Dans le commercial maintenant, je pense que c est le principal moyen d avoir des perspectives intéressantes.» Selon Jérôme BERTRAND, le métier de chef de secteur a beaucoup évolué, la négociation «pure» qui se faisait avec les directeurs de magasins, est organisée quasiment exclusivement au niveau des centrales d achat. Une partie du travail que regrette Jérôme BERTRAND. Aujourd hui le travail du chef de secteur a une forte dimension relationnelle, en particulier avec les chefs de rayon des enseignes. Par ailleurs, la connaissance des aspects marketing font de plus en plus partie intégrante du poste, «Le travail d un chef de secteur joue plus sur la mise en place de moyens publi-promotionnels, sur la valorisation des produits dans les linéaires, le merchandising, plus que sur l aspect négociation dans le cadre d une relation client/vendeur.» Cependant, si le métier de chef de secteur est moins orienté vers une fonction purement commerciale, il n en reste pas moins «que le volume de vente est le premier indicateur de performance du chef de secteur.» Exemple d offre Commercial RHD H/F Vendée (85) fixe + % Entreprise du secteur agroalimentaire (viandes) et spécialisée dans les produits congelés recherche un cadre commercial Restauration Hors Domicile. Rattaché au PDG, et au sein de l'équipe commerciale (quatre personnes), vous développez et fidélisez la clientèle RHD (Restauration Hors Domicile), recherchez de nouveaux marchés en France et à l'international (RU, Amérique du sud, Espagne, Italie ) et élaborez des offres de service. Expérience agroalimentaire de cinq ans minimum exigée dans un poste similaire. Sens du contact, habile négociateur, dynamique. Anglais et espagnol exigés. Déplacements ponctuels en France et à l'étranger. Poste évolutif pour un candidat réactif et autonome. Source: Apec À voir aussi La fiche Fonctions. Collection Métiers N Ventes La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 Agroalimentaire Le référentiel des métiers cadres Les métiers des fonctions commerciale et marketing Consultables aussi sur : rubrique «marché» 86

91 N 16 - Directeur commercial Directeur des ventes, responsable des ventes Le directeur commercial est responsable du développement des ventes et de l animation commerciale de son entreprise, pour tout ou partie de ses produits. Cadre confirmé: entre 40 et 76 k La rémunération comprend une partie variable en fonction de la réalisation des objectifs. Qui recrute? Petites et moyennes entreprises Filiales de groupes Grands groupes Coopératives Rattachement hiérarchique Relations fonctionnelles Direction générale En interne Service production Service recherche et développement Service commercial Service marketing Service comptabilité/finance Service qualité En externe Représentants des grands comptes (enseignes, restauration hors foyer) Directeur commercial 87

92 D IRECTEUR LE POSTE Activités principales Définir et mettre en œuvre la politique Augmenter le chiffre d affaires et les marges. Développer la productivité et les compétences des équipes commerciales. Déterminer la nature et les volumes des produits à lancer, à maintenir ou à abandonner. Délimiter la politique tarifaire, les prix et les marges. Organiser et diriger la force de vente et ses moyens. Superviser la promotion des ventes et la publicité. Établir, contrôler et évaluer la stratégie concurrentielle. Négocier Suivre personnellement les grands comptes. Négocier de nouveaux référencements avec les centrales d achat des hypermarchés, engagement de partenariat avec de gros clients pour de nouvelles implantations. Manager Fixer les objectifs à la force de vente et contrôler leur réalisation grâce à l administration des ventes qu il supervise. Recruter et veiller à la formation des directeurs régionaux, des responsables de l animation des ventes. Assurer l encadrement et l animation d une force de vente en France ou à l international. Définir, suivre et ajuster les objectifs annuels de la force de vente. Superviser le service d animation des ventes: téléprospection, suivi des commandes, mailing. Veiller au respect de la stratégie établie Définir la stratégie commerciale sur un territoire ou pour une gamme de produits. Déterminer avec la direction générale la nature et les volumes des produits à lancer, à maintenir ou à abandonner, l organisation de la force de vente, les moyens, la promotion des ventes et la publicité, ainsi que la stratégie concurrentielle. Élaborer, en relation avec la direction générale et au sein du comité de direction, la politique des produits, des tarifs, de la prospection et de la communication. Analyser l opportunité de créer de nouvelles structures commerciales, en France et dans le monde: le cas échéant, mettre en place ces structures. Prospecter et négocier Prospecter et développer de nouveaux marchés. Commanditer des études afin d émettre des propositions à la direction générale. Négocier les référencements dans les groupements d achat et les sociétés de restauration (en RHF). Négocier avec les centrales d achat européennes les référencements produits et les animations promotionnelles, au niveau national ou international (en GMS). Participer aux plans marketing opérationnel. Prendre en charge le développement du portefeuille grands comptes existant, prospecter et développer la clientèle, en GMS ou en RHF. Variabilité des activités Le directeur commercial, ou directeur des ventes, peut également endosser une responsabilité dans le domaine du marketing. Soit en prenant pleinement cette responsabilité en plus de ses fonctions commerciales, soit en prenant en charge la partie «category manager», faisant le lien entre le commercial et le marketing. Exemple d offre Directeur commercial H/F Bretagne 70 à 90 k /an Grand groupe agroalimentaire recherche pour l une de ses filiales, leader sur son marché (plus de 100 millions d euros de CA, 25 % de croissance par an), son directeur commercial. Directement rattaché(e) au directeur général et membre du comité de direction, vous prenez l entière responsabilité de l ensemble de l activité commerciale (GMS-RHF): élaboration et mise en œuvre de la stratégie; management de nos équipes commerciales exclusives et des autres circuits de distribution. Vous: 33/38 ans environ, formation commerciale type ESC ou DESS, expérience minimum de cinq ans dans une fonction similaire dans l IAA, expérience de la conduite de négociations de haut niveau avec les acteurs de la GMS, autonome, stratégique, entrepreneur, goût du challenge, du travail en équipe. Anglais souhaité. Source: Apec 88

93 COMMERCIAL LE PROFIL LA MOBILITÉ Diplômes École supérieure de commerce Écoles d ingénieurs agronomes (industries de première transformation) Une spécialisation en commerce international peut être demandée, pour les postes comprenant cette dimension. Expérience La plupart des postes requièrent une expérience de trois ans dans une fonction commerciale à responsabilité. Compétences Connaissance du secteur de l agroalimentaire, des réseaux de distribution (en GMS et/ou RHF, Hard Discounters) du ou des produits concernés et de ses contraintes (production, stockage). Maîtrise des logiciels de traitement de bases de données (Excel, Access) et ERP. Anglais indispensable pour négocier avec des clients étrangers ou consulter des documentations rédigées en anglais. Personnalité Qualités d écoute, à la fois auprès de la clientèle grands comptes et en interne, afin de prendre en compte tous les paramètres entrant en amont dans la commercialisation du produit (délais de fabrication notamment). Force de négociation et de proposition afin de répondre aux exigences d innovation du secteur et de pouvoir travailler avec ou pour le marketing. Mobilité nationale et internationale, notamment pour les négociations avec les clients et centrales d achat au niveau européen. Réelle aptitude à l analyse et fort sens critique pour pouvoir orienter rapidement les négociations. Grande ouverture d esprit pour pouvoir s intéresser à différents secteurs, industriels ou de services, avec la même compréhension et efficacité. Goût certain pour la rigueur et sens aigu des chiffres. Postes précédents (P-1) Directeur régional Responsable comptes clés Évolution professionnelle (P+1) Directeur général Exemple d offre Directeur commercial H/F Dordogne 61 k /an Dans notre entreprise leader de la pâtisserie surgelée destinée aux professionnels, filiale d un groupe agroalimentaire international, nous souhaitons développer notre présence au sein de la grande distribution et au travers d un réseau de grossistes. Rattaché(e) au directeur général, vous participez à l application de la stratégie marketing par une prospection ciblée. Vous optimisez votre portefeuille clients et assurez les négociations avec les centrales nationales, coordonnez les actions à mener avec l ensemble des comptes clés de la grande distribution. Vous effectuez une veille attentive de l évolution de la concurrence. À 32/35 ans, de formation ESC avec un bon niveau d anglais, vous avez acquis une expérience significative d au moins cinq ans dans la gestion de comptes clés de la grande distribution sur un secteur similaire. Développeur-né, vous avez le sens du résultat, du client et savez travailler dans la durée. Votre sens de l animation d équipe commerciale et de l organisation vous permettra d assurer pleinement votre fonction au sein de notre groupe. Source: Apec 89

94 D IRECTEUR COMMERCIAL TÉMOIGNAGE Jean-Claude RODARI Directeur marketing et ventes de Harrys France, leader français de la boulangerie pré-emballée. «D'un point de vue personnel, je m'investirais plus facilement dans le marketing de produits vis à vis desquels j'ai un feeling positif, j'aborderais avec moins de facilité ceux dont je me sentirais très éloigné en termes de goûts personnels, ou encore des produits éthiquement discutables». A l'origine titulaire d'un diplôme de l'institut Supérieur de Gestion, Jean-Claude Rodari a grimpé en parallèle toutes les marches de la filière commerciale et de la fonction marketing, ce qui était assez original dans le secteur agroalimentaire. Directeur ventes et marketing de Harrys depuis près de deux ans, il réunit aujourd'hui ses deux domaines de compétences. Et peut vérifier, une fois de plus, son hypothèse de départ: les deux fonctions ne sont non seulement pas antagonistes, mais doivent s'imbriquer constamment. Entré dans sa première entreprise, Danone, comme chef de secteur sur les produits laitiers frais il devient, au bout de quatre ans, responsable compte-clefs au siège, après avoir été formateur ventes en région, puis chef des ventes régional. Il vit en direct les grandes restructurations de la distribution française, qui vont déterminer pour une large part sa configuration actuelle et l'organisation marketing et ventes des industries agroalimentaires d'aujourd'hui. «Il y avait alors une vingtaine de centrales d'achats pour la grande distribution, alors qu'il en reste huit aujourd'hui.» En 1993, première incursion dans le marketing, de sa propre volonté: «J'ai commencé chef de produit, mais dès la deuxième année, je reportais directement au directeur marketing santé. Je travaillais sur une marque, Jockey, qui couvrait une large gamme de produits (18 références) et devait changer de statut: Nous avons donné à une gamme de produits industriels segmentée uniquement par process de fabrication, une image de qualité tout en expliquant clairement au consommateur ce que le produit fait pour lui. J'ai pu à cette occasion embrasser la totalité des problématiques marketing: repositionnement d'une marque avec toute la batterie d'études qualitatives et quantitatives en amont, puis toute la déclinaison du nouveau positionnement: de la gestion du portefeuille, aux modifications de packaging, à la création de «copy» publicitaires, aux reformulations produits, à des recommandations d'investissements industriels, puis la mise en oeuvre d'une nouvelle chaîne de fabrication, jusqu'à la préparation des campagnes commerciales sur la marque.» Après cette expérience, Jean-Claude Rodari réintègre la direction commerciale, en temps que directeur régional de l'ouest de la France. «J'avais la responsabilité commerciale et logistique, car en produits frais les entrepôts sont proches de la distribution. C'était une formidable expérience de management d'une équipe nombreuse (+ de 100 personnes) et multiculturelle». L'expérience dure environ trois ans. Une nouvelle aventure l'attend en Il est appelé à nouveau au siège de l'entreprise pour sa double expérience en commercial et marketing. Jean-Claude Rodari se voit confier la mission de recommander un changement d'organisation de la direction commerciale siège, puis de mettre en oeuvre une grande partie de ces modifications en prenant la direction «grands clients» de l'entreprise. De neuf salariés, cette dernière passe à 21 personnes, avec des profils et des compétences différents. Sous la responsabilité de «directeurs d'enseignes», à côté des profils «classiques» de négociateurs, apparait une nouvelle génération, les «category managers», issus du marketing. La fusion entre les deux métiers est accomplie: «la mise en place de la direction a duré une année. La deuxième année, le travail a consisté à formaliser les filières de formation et d'évolution à l'intérieur des directions commerciales et marketing, et donc les passerelles entre les deux». Jean-Claude Rodari, de son côté, vise toujours un poste à responsabilité qui réunirait ses deux compétences. Harrys lui propose alors le poste de directeur commercial et marketing, qui correspondait à ses atttentes. «Ma mission actuelle est de créer et de mettre en oeuvre les conditions d'un développement durable de la croissance et de la rentabilité de la société, en travaillant à la fois sur les leviers commerciaux et marketing.» La double casquette, certes parfois lourde à porter, correspond à l'idée que Jean-Claude Rodari se fait des deux métiers. «J'ai été sollicité par Harrys pour rentrer dans un type d'organisation qui correspondait à ce qui me paraissait le plus efficace: d'un côté une direction des opérations qui gère la logistique et l'industriel du point de vue global européen, et de l'autre côté une direction commerciale et marketing par pays. Dans l'alimentaire, les goûts des consommateurs et les cultures restent aujourd'hui différenciées (à l'exception de quelques produits concepts totalement internationaux mais encore rares). Et la grande distribution, bien que s'étant profondément structurée au cours de ces dernières années, reste différente d'un pays à l'autre.» À voir aussi La fiche Fonctions. Collection Métiers N Direction marketing et commerciale La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 Agroalimentaire Le référentiel des métiers cadres Les métiers des fonctions commerciale et marketing Consultables aussi sur : rubrique «marché» 90

95 N 17 - Directeur marketing Responsable marketing Le directeur marketing a pour mission de développer et d organiser la présence de son entreprise sur le marché, en veillant au lancement et au développement de l ensemble de ses produits. Il est responsable de tous les aspects du «marketing-mix» (produit, prix, communication, promotion, distribution), mis en œuvre par les chefs de produits et de groupe, et conduit l élaboration des outils et instruments de la politique commerciale. Cadre confirmé: entre 49 et 85 k Qui recrute? Petites et moyennes entreprises Filiales de groupes Grands groupes Coopératives Rattachement hiérarchique Relations fonctionnelles Direction générale En interne Service production Service approvisionnement et logistique Service commercial Service marketing Service comptabilité/finance En externe Sociétés de communication Sociétés d études Directeur marketing 91

96 D IRECTEUR LE POSTE Activités principales Prendre en charge la politique marketing Établir la stratégie d approche marché/produit en étroite collaboration avec la direction commerciale et la direction générale. Mettre en place des outils d analyse de la concurrence et des potentiels des différents modes de distribution. Manager Recruter les chefs de produits et chefs de groupes en relation avec la direction des ressources humaines, après avoir défini précisément les besoins et perspectives de lancements de produits à court, moyen et long terme. Manager au quotidien les chefs de produits et chefs de groupe en organisant des réunions régulières de mises au point et en prenant en compte les bilans et propositions de son équipe. Définir et lancer les études Concevoir en permanence les axes de développement de nouveaux produits et packaging, en se basant sur l analyse d études spécifiques au secteur de l alimentation en France et à l étranger (habitudes de consommation, évolution des pratiques). Commanditer les études sur les produits et les marchés concurrentiels, dans le cadre d une approche prospective et en relation avec les chefs de produits. Organiser la veille technologique et commerciale. Réaliser le budget Rendre compte à la direction générale, à l occasion notamment des réunions du comité de direction, des résultats de l activité marketing par produit ou par gamme de produits. Élaborer le budget prévisionnel de son service en analysant les résultats et les prévisions des chefs de produits et des chefs de groupes. Superviser les appels d offres Réaliser des briefs et des appels d offres auprès des sociétés de communication et de publicité; pour ce faire, savoir rédiger des cahiers des charges. Proposer l intervention sur de nouveaux marchés et le lancement de nouveaux produits au comité de direction de l entreprise. S assurer des relations avec le service commercial Participer à la conception d outils de fidélisation de la clientèle (bons de réduction, cadeaux promotionnels ). Participer à la réalisation de supports de communication pour les commerciaux de l entreprise; à cette fin, organiser des réunions régulières avec la direction commerciale afin d élaborer une communication correspondant à la clientèle (enseignes et autres distributeurs). Qualifier et organiser la prospection pour le service commercial. Créer les outils de communication interne et externe pour promouvoir l ensemble des gammes de produits en France et à l international. Activités éventuelles Prendre en charge et organiser l internationalisation du marketing: recruter, le cas échéant, des responsables marketing à l étranger et mettre en place des structures vente/marketing sur place. Organiser ou participer à l organisation des salons professionnels. Variabilité des activités Les missions des responsables marketing sont plus ou moins opérationnelles en fonction de la taille de l entreprise et de sa politique. La tendance à la mondialisation et à la délocalisation du marketing dans chaque pays est considérée aujourd hui comme un risque «d appauvrissement» de la fonction en France, jusqu alors très internationale. Les fonctions cumulées de directeur commercial et marketing ou directeur marketing et communication sont très courantes. 92

97 MARKETING LE PROFIL LA MOBILITÉ Diplômes École supérieure de commerce (Brest, Toulouse) DESS marketing Expérience Cinq ans d expérience minimum dans une fonction de marketing stratégique. Compétences Connaissance du secteur agroalimentaire et parfaite connaissance des modes de distribution. Compétences financières afin d élaborer le budget du service et d être en mesure de le présenter et de le justifier en comité de direction. Personnalité Capacité d ouverture d esprit pour s intéresser au produit sur tous ses aspects, y compris sur les contraintes de fabrication et de distribution, afin de proposer des projets réalistes et concertés. Capacité à faire des choix en les validant à chaque étape de réalisation. Capacité d organisation et d anticipation, notamment pour prendre en compte la saisonnalité des produits. Postes précédents (P-1) Chef de produit Chef de groupe Directeur d enseigne (responsable des comptes clés ) Directeur régional Évolution professionnelle (P+1) Direction de la communication Direction générale Exemple d offre Directeur marketing H/F Paris 70 à 100 k /an Groupe agroalimentaire à dimension internationale (2 300 personnes, CA 440 millions d euros). Définition de la politique marketing et travail sur la pertinence des politiques marketing et commerciales; renforcement des synergies des différentes activités; animation et développement du marketing opérationnel avec une équipe de dix collaborateurs; collaboration avec notre R&D qui vous permettra de compléter l offre produit/marché. Dix ans d expérience marketing, de préférence dans l agroalimentaire. De formation supérieure type HEC, EM Lyon. Expérience d animation de réseau (B to B). Maîtrise de l anglais souhaitée. Aisance sur travail opérationnel et de terrain ainsi que sur les dimensions prospectives liées à la fonction. Source: Apec Exemple d offre Directeur marketing et développement H/F Trappes 46 à 53 k /an Filiale d un grand groupe agroalimentaire, notre société, certifiée ISO 9002 est spécialisée en nutrition animale tant sur le marché français qu à l export. Rattaché(e) au PDG, vous aurez pour mission de définir la politique marketing et de mettre en place le plan par ligne de produits, d élaborer le budget annuel, d apporter une assistance marketing aux clients fabricants (études, formation commerciale, plan d action commerciale et marketing), d élaborer et de lancer des plans de développement sur de nouveaux marchés et de nouvelles lignes de produits complémentaires, de définir avec le PDG la politique de communication institutionnelle et la mise en place d un plan de communication. Ingénieur agri/agro, 30/35 ans environ, expérience significative dans le marketing de plus de cinq ans, connaissance du milieu agricole impérative, créatif(ve), capacités d adaptation et d animation, qualités rédactionnelles, maîtrise impérative de l anglais et de l espagnol. Source: Apec 93

98 D IRECTEUR MARKETING TÉMOIGNAGE Alain PEREAULT Directeur marketing et communication chez Yvon Mau, producteur et négociant de vins de Bordeaux «Tous les matins, je rencontre individuellement les chefs de produits pour évoquer leurs lignes de produits lors de réunions de projection, de mise au point sur la veille de la concurrence, d échange et de motivation.» C est après avoir franchi les échelons d une carrière commerciale puis marketing qu Alain PEREAULT est entré au service marketing d Yvon Mau. Lui-même originaire de la région de Bordeaux, il dit joliment s être laissé «guider vers le produit sur lequel j avais des connaissances, car je suis du terroir et de la région». De même, le choix du marketing fut une suite logique de la carrière commerciale. «Pour moi, il s agit d un acte de vente surdimensionné, qui donne une pure satisfaction de vendeur. Quand on est simple vendeur et que l on vend une palette, là où le vendeur précédent vendait six cartons, on a une grande satisfaction. Quand on est directeur régional et que l on vend le contenu d un camion quand le précédent vendait un demi-camion, on est également satisfait. Quand on est négociateur national et que l on vend à une centrale d achat plusieurs camions, quand le précédent n arrivait pas à vendre à cette centrale, on est encore plus satisfait. Et puis, quand, en tant que directeur de marketing, on décide de la création ou de la modification d un produit ou de son packaging, et que l on obtient une progression de vente de quelques points, qui se concrétise par des dizaines de camions, on est de plus en plus satisfait.» Membre du comité de direction, donc totalement impliqué, au jour le jour, dans la stratégie de l entreprise, Alain PEREAULT est responsable de six personnes: trois chefs de produits, une chargée de communication, un infographiste (réalisant les documents pour les commerciaux), et une assistante. «Nous nous entourons aussi de compétences extérieures, comme les agences de publicité, de promotion, de relations publiques et de presse.» Passer du stade de produit ayant une image très «haut de gamme» à une image plus «grande consommation» est l un des grands défis du secteur. Mais le vin adopte peu à peu les méthodes marketing des autres industries agroalimentaires: «Par exemple, on va lancer une gamme de vins de cépage. Le chef de produit travaille sur la surveillance du marché, en complicité avec nos œnologues. Nous construisons ensuite une gamme que l on va tester auprès des consommateurs, dans les magasins, et éventuellement corriger le tir. On peut ensuite justifier des résultats de ces tests auprès des consommateurs pour convaincre les clients sur un produit.» Alain PEREAULT est également impliqué dans l activité internationale de l entreprise (50% de la production est exportée), même si l activité est externalisée dans les agences locales: «Je participe à la réalisation des business plans, je suis codécisionnaire sur les postes de dépenses, et j ai aussi un rôle de motivation pour que nos produits aient un rang prioritaire dans leurs préoccupations.» À voir aussi Les fiches Fonctions. Collection Métiers N 5.1 Direction marketing et commerciale N Marketing La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 Agroalimentaire Le référentiel des métiers cadres Les métiers des fonctions commerciale et marketing Consultables aussi sur : rubrique «marché» En plus de la participation au comité de direction et des responsabilités y correspondant, telles que la représentation de l entreprise à l extérieur, le directeur marketing gère au jour le jour les chefs de produits. «Je les rencontre individuellement tous les matins pour évoquer leurs lignes de produits. Ces réunions ne concernent pas le mix marketing opérationnel, qui ne mériterait pas une réunion quotidienne, mais ce sont davantage des réunions de projection, de mise au point sur la veille de la concurrence, sur ce que l on va faire l année prochaine, il s agit de réunions d échange et de motivation.» 94

99 N 18 - Responsable comptes clés Directeur d enseigne, responsable grands comptes, comptes clés négociateur, commercial grands comptes Le responsable comptes clés est chargé des relations et du développement du chiffre d affaires de son entreprise auprès des responsables de la grande distribution, des collectivités ou de la restauration hors domicile. Jeune cadre: entre 36 et 46 k Cadre confirmé: entre 46 et 76 k La rémunération comprend des primes de résultat, une voiture de fonction et, parfois, un intéressement. Qui recrute? Rattachement hiérarchique Relations fonctionnelles Petites et moyennes entreprises Filiales de groupes Directeur commercial Service commercial Service marketing Grands groupes Coopératives Directeur général Service logistique Service financier Responsable comptes clés 95

100 R ESPONSABLE LE POSTE Activités principales Développer de nouveaux comptes Définir les cibles commerciales. Prospecter de nouveaux clients. Répondre à des appels d offres dans le cas de collectivités. Prendre en charge les relations avec les clients Développer la présence et l implantation des gammes de produits auprès de la grande distribution, de la RHD ou de collectivités. Gérer les comptes d exploitation des clients. Participer à la définition de la politique commerciale et la mettre en œuvre. Négocier les accords commerciaux. S assurer du respect des contrats commerciaux de part et d autre. Manager et organiser Assister sur le terrain les chefs de ventes régionaux dans les négociations régionales. Manager, le cas échéant, une équipe de category managers chargés des liens entre l activité commerciale et l activité marketing. Élaborer et gérer le planning promotionnel, en lien avec le service animation des ventes. Veiller au bon flux des marchandises entre son entreprise et l enseigne concernée ou RHD concernées. Exemple d offre Responsable comptes clés RHD surgelés et frais H/F Bretagne Sud 38 à 46 k /an Nous sommes une société agroalimentaire spécialisée dans la transformation des produits de la mer, jeune et en fort développement (250 personnes). Nous recrutons un responsable comptes clés RHD surgelés et frais. En relation avec l équipe marketing, vous participerez aux études de marché ciblées en rapport avec notre stratégie de développement, veille technologique, étude de la concurrence, étude du positionnement de nos futurs produits, détermination du potentiel de vente par marchés et créneaux. Vous animerez une équipe de quatre assistantes. Vous aimez implanter une gamme innovante et vous connaissez parfaitement les circuits de la RHD, les utilisateurs, et vous maîtrisez les principaux réseaux nationaux de distribution. Vous êtes dynamique, autonome et disponible pour des déplacements, principalement en région parisienne. Vous possédez goût des contacts humains et souci d efficacité. Poste évolutif. Source: Apec Négocier Mettre en œuvre des négociations commerciales sur tous les aspects du contrat. Rendre compte auprès de sa hiérarchie et/ou des responsables concernés des demandes des clients sur des questions de délais de livraison, de fabrication de produits, de packaging. Variabilité des activités L activité du responsable comptes clés peut représenter, notamment dans les PME, l une des fonctions ou la fonction principale du directeur commercial ou directeur des ventes. Dans ce cas, il a une responsabilité directe de management auprès des chefs de secteurs. 96

101 COMPTES CLÉS LE PROFIL LA MOBILITÉ Diplômes École supérieure de commerce BTS force de vente ou action commerciale DUT techniques de commercialisation Expérience Minimum trois ans dans la fonction commerciale et/ou marketing. Compétences Connaissance des réseaux de distribution et du fonctionnement des centrales d achat. Connaissance des techniques de négociation à haut niveau. Connaissance du fonctionnement des industries agroalimentaires et des contraintes liées à ses produits (entreposage, conservation). Personnalité Capacité à résister aux pressions exercées dans le cadre de négociations commerciales à forts enjeux. Esprit de synthèse, afin de pouvoir envisager et négocier un contrat dans tous ses aspects: juridique, administratif, industriel, logistique. Postes précédents (P-1) Chef des ventes Chef de secteur Évolution professionnelle (P+1) Directeur commercial Responsable des achats Exemple d offre Responsable comptes clés H/F Madrid 48 à 53 k /an Notre groupe agroalimentaire français, leader européen sur son marché, a acquis une forte notoriété grâce à la prééminence de ses marques et labels qui associent tous les signes de qualité de nos élevages au bon goût culinaire français. Notre filiale espagnole située à Madrid porte tous nos espoirs et nous recherchons un responsable comptes clés. Vous prendrez en charge les centrales grande distribution pour y assurer la conduite d accords commerciaux ou leur renouvellement, en ayant soin de référencer nos gammes et produits nouveaux. Résidence Madrid ou proximité. Ambitieux et personne de challenge, vous maîtrisez l univers produits frais, des processus de dégradation tarifaire en GMS, et savez évoluer dans un univers à forte image aiguisé par l approche marketing grande consommation. Source: Apec 97

102 R ESPONSABLE COMPTES CLÉS TÉMOIGNAGE Jean-Luc BROS Directeur d enseigne chez Masterfoods, filiale du groupe Mars «Mon job consiste à m imprégner des objectifs de la stratégie de mon entreprise et de celle de mes clients, puis de faire en sorte que ces objectifs et les actions qui s y rapportent puissent être rendus compatibles.» Voilà presque vingt ans, Jean-Luc BROS, aujourd hui directeur d enseigne (ou «responsable comptes clés»), entrait chez Masterfoods, à l époque Unisabi, en tant que chef de secteur. Il a depuis régulièrement changé d emploi dans la filière commerciale: chef de secteur, responsable d une équipe de cinq vendeurs et de clients régionaux, directeur régional, responsable des ressources humaines en vente et marketing, directeur des comptes clés auprès des hard discounters et de magasins indépendants, category manager Responsable des enseignes Carrefour et Intermarché, il fait aujourd hui partie des neuf directeurs d enseigne de Masterfoods (trois par catégorie de produits). «Cette fonction s apparente au métier chef de marque dans le marketing. Vous êtes vraiment un chef d orchestre qui doit développer son enseigne au sein du portefeuille de l entreprise, et qui doit surtout développer son marché sur le marché de la distribution.» Chez Masterfoods, il s agit en plus d une responsabilité à «double détente». Jean-Luc BROS a d une part la responsabilité plus «commerciale» de ces deux enseignes sur l activité «pet care» (aliments, produits et accessoires pour animaux) mais également, comme tous les directeurs d enseigne de l entreprise, une mission plus transversale. Dans ce cadre, Jean-Luc BROS compare son métier actuel à celui d un patron de PME, car il représente les intérêts de son entreprise sur des paramètres qui vont au-delà de la seule relation de vendeur à acheteur. «J ai la responsabilité du management du compte Carrefour pour toutes les catégories de produits sur les aspects financiers, logistique et marketing.» En clair, il doit avoir un regard sur tous les aspects des relations entre le fournisseur et son client: le placement des produits dont il a la charge dans les linéaires, la mise en place des promotions, mais aussi les flux de marchandises entre les entrepôts de Masterfoods et ceux de l enseigne. Ce souci de proximité avec le client peut même avoir des implications en ce qui concerne la production: «Il peut nous arriver de devoir négocier, avec nos usines, la fabrication de produits spécifiques.» Jean-Luc BROS est également chargé de veiller aux «flux financiers», c est-à-dire aux paiements des factures et au suivi des contrats commerciaux. Placé au cœur de la relation avec la grande distribution, il doit prendre à bras-lecorps des problèmes complexes: «Par exemple, il faut savoir analyser les contrats d approvisionnement, car les distributeurs placent de plus en plus de contraintes quant à l acheminement des produits vers leur entreprise. Si l industriel ne livre pas la bonne quantité de produit ou que ce n est pas le bon jour, la bonne heure, voire la bonne minute, cela peut donner lieu à des pénalités financières très lourdes et avoir des conséquences énormes, compte tenu des sommes en jeu.» Pour parer aux conflits, le directeur d enseigne doit travailler de plus en plus en amont: «Il faut anticiper, en prenant soin de consulter nos clients, par exemple, quand on effectue des modifications dans nos contrats de vente. Nos interlocuteurs sont très variés et très multifonctions.» À voir aussi Les fiches Fonctions. Collection Métiers N Direction marketing et commerciale N Ventes La fiche Secteurs. Collection Métiers N 2 Agroalimentaire Le référentiel des métiers cadres Les métiers des fonction commerciale et marketing Consultables aussi sur : rubrique «marché» 98

103 POUR ALLER PLUS LOIN ASSOCIATIONS ET FÉDÉRATIONS PROFESSIONNELLES ÉTABLISSEMENTS DE FORMATION PUBLICATIONS SITES INTERNET

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105 Associations et fédérations professionnelles AAE-ENSIA (Association des Anciens Élèves de l École Nationale Supérieure des Industries Agricoles et alimentaires) 9-11, avenue Franklin-Roosevelt Paris ACTIA (Association de Coordination Technique pour l Agroalimentaire) 16, rue Claude-bernard Paris Cedex 05 AGEFAFORIA (OPCA du secteur agroalimentaire) 21, rue Fortuny Paris ANIA (Association Nationale des Industries Alimentaires) 155, boulevard Haussmann Paris APECITA (Association Pour l Emploi des Cadres, Ingénieurs et Techniciens de l Agriculture et de l agroalimentaire) 1, rue du Cardinal-Mercier Paris Association nationale de la meunerie française 66, rue La Boétie Paris Centre national interprofessionnel de l économie laitière 42, rue de Châteaudun Paris Cedex 09 Centre technique industriel des professions de corps gras Rue Monge - Parc Industriel Pessac CGAD (Confédération Générale de l Alimentation en Détail) 15, rue de Rome Paris CGPB (Confédération Générale des Planteurs de Betteraves) 43-45, rue de Naples Paris CNBPF (Confédération Nationale Boulangerie Pâtisserie Française) 27, avenue d Eylau Paris Cedex 16 CNGF (Confédération Nationale des Glaciers de France) 64, rue Caumartin Paris CNPCCGF (Confédération Nationale de la Pâtisserie Confiserie Chocolaterie Glacerie de France) 4, rue de Hanovre Paris CSNC (Chambre Syndicale Nationale de la Confiserie) 194, rue de Rivoli Paris INAO (Institut National des Appellations d Origine) 138, avenue des Champs-Élysées Paris FIA (Fédération des Industries Avicoles) 184, rue de Vaugirard Paris FICT (Fédération française des Industriels Charcutiers, Traiteurs, transformateurs de viande) 3, rue Anatole-de-la-Forge Paris Ministère de l Agriculture, de l Alimentation, de la Pêche et des Affaires rurales 78, rue de Varenne Paris 07 SP Syndicat national de la biscotterie et de la panification fine 194, rue de Rivoli Paris UNIA (Union Nationale des Ingénieurs Agronomes) 64, rue La Boétie Paris 101

106 Établissements de formation École Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse Avenue de l Agrobiopole Auzeville-Tolosane Cedex ENITIAA (École Nationale d Ingénieur des Techniques des Industries Agricoles et Alimentaires) Rue de la Géraudière Nantes ENSAM (École Nationale Agronomique de Montpellier) 2, place Pierre Viala Montpellier Cedex 01 ENSAIA (École Nationale Supérieure d Agronomie et des Industries Alimentaires) 2, avenue de la Forêt-de-Haye BP Vandœuvre-les-Nancy ENSBANA (École nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la nutrition et à l alimentation) 1, esplanade Erasme Lille Cedex ENSIA (École Nationale Supérieure des Industries Agricoles et Alimentaires) 1, rue des Olympiades Massy Cedex ENSAIA (École Nationale Supérieure d Agronomie et des Industrie Alimentaires) 2, avenue de la Forêt-de-Haye Vandœuvre-les-Nancy ESC de bretagne (Mastère commerce international et marketing des produits alimentaires) 2, avenue de Provence Brest Cedex ESC de Toulouse (Mastère marketing et technologie agroalimentaire) 20, boulevard Lascrosses Toulouse Cedex Institut National Agronomique Paris-Grignon 16, rue Claude-Bernard Paris Cedex 5 Institut National Supérieur de Formation Agroalimentaire de Rennes 65, rue de Saint-Brieuc Rennes INSA (Institut National des Sciences Appliquées de Toulouse) Complexe scientifique Rangueil Toulouse ISA (Institut Supérieur d Agriculture) 41, rue du Port Lille Cedex ISAB (Institut Supérieur Agricole de Beauvais) Rue Pierre-Waguet Beauvais ISTAB (Institut des Sciences et Techniques des Aliments de Bordeaux) Avenue des Facultés Talence Cedex Par ailleurs, un certain nombre d universités délivrent des diplômes de 3 e cycles spécialisés en agroalimentaire 102

107 Publications OUVRAGES Les NTIC en agroalimentaire France Agricole Éditions, Le Management intégré dans l agroalimentaire : les clés de la réussite Laurent Lévêque et Stéphane Mathieu. Afnor Éditions, Les Métiers de l agriculture et de l agroalimentaire Studyrama Jeunes Éditions, Agriculture, agroalimentaire Onisep. Collection Avenirs n 507, La Gestion de crise en agroalimentaire Bertrand Robert. Anticipation en pilotage. Afnor Éditions, REVUES AGIA Alimentation (hebdomadaire) - Sediac 4, rue Pierre-Semard Paris EDGAgro (bimestriel) - EDG Communication 5, avenue de la République Paris Cedex 11 Agro Magazine (trimestriel) - Unia 64, rue La Boétie Paris La Boucherie Française (mensuel) - Sepeta 98, boulevard Péreire Paris Cedex 17 Charcuterie et Gastronomie (mensuel) - Sepa 15, rue Jacques-Bingen Paris LSA 12-14, rue Médéric Paris Industries Alimentaires et Agricoles (mensuel) - Éditions de Courcelles 1-3, rue du Départ Paris Points de vente Service Abonnements 84, boulevard Sébastopol Paris Process (mensuel) - Éditions du Boisbaudry CS Cesson Sévigné Cedex RIA (mensuel) La Revue de l Industrie Agroalimentaire Groupe France Agricole 8, cité Paradis Paris Cedex 10 (sur abonnement) Revue des ENIL (mensuel) Cadres et techniciens des Industries Laitières Promotion Presse Internationale 7ter, cour des Petites-Écuries Paris RLF Revue Laitière Française (mensuel) - Société des éditions laitières françaises (Sodelf) 19, quai de juillet CP Caen Cedex 9 103

108 Sites Internet Établissement public de l État placé sous la tutelle des ministères de la Santé, de l Agriculture et de la Consommation, l Afssa a été créée le 1 er avril 1999 en application de la loi du 1 er juillet 1998 relative à la veille sanitaire et à la surveillance des produits destinés à l homme. Le site Internet propose, entre autres, une liste des laboratoires spécialisés dans l agroalimentaire et une série de dossiers thématiques sur les risques alimentaires. Ce site portail propose de nombreuses informations, en particulier sur l agriculture et l industrie agroalimentaire des Pays de la Loire, mais aussi des dossiers complets sur la Politique agricole commune, et une liste complète des entreprises et des produits de la région. espace_recrutement/index.html Coopagri Bretagne recrute régulièrement des ingénieurs agri-agro, des BTS horticoles pour son activité de distribution (Magasin Vert, Point Vert..) et des BTS agricoles pour des fonctions de technicocommerciaux (en productions animales, en productions végétales et en agrofournitures). À sa création en 1950, la vocation première du CTCPA était d apporter un appui technique aux professionnels du secteur de la conserve. Depuis, sa mission a considérablement évolué. Tout en gardant pour domaine d excellence la maîtrise des techniques de conservation et notamment le procédé d appertisation, le CTCPA intervient dans la majorité des secteurs des industries alimentaires. Portail global des secteurs agriculture, agritourisme et agroalimentaire: annuaire de liens Journal sur l industrie agroalimentaire, les nouveautés techniques et juridiques. Dossiers complets sur un thème chaque semaine. Agrisalon propose également des petites annonces sur l emploi Ce site offre gratuitement l accès à diverses données concernant les bio-industries. Il s adresse notamment aux jeunes diplômés à la recherche d un emploi et aux cadres confirmés qui souhaitent accroître leurs connaissances des bio-industries. L objectif du Cirval est de mobiliser, traiter et transférer les connaissances existantes sur les activités d élevage ovins, caprins de production, transformation, commercialisation des produits laitiers des petits ruminants, ainsi que les informations économiques disponibles, et ce dans une perspective de développement durable. Site de l institut national de la recherche agronomique, établissement public à caractère scinetifique et technologique. À la fois ONG professionnelle, bureau d études associatif, opérateur délégué de missions de services publics, lieu de production et de diffusion de connaissances et de méthodes, le Gret est une structure d interface entre entreprises, règles et marché. Ce portail propose une liste d entreprises et de partenaires spécialisés dans le secteur agroalimentaire, il présente les principales actualités régionales dans ce secteur et met à la disposition des demandeurs d emploi des offres récentes. Ce site propose aux ingénieurs agronomes des annuaires et des offres d emploi. Site du salon international de l alimentation, rendez-vous mondial des professionnels de l ensemble des filiales. 104

109 ANNEXES ABRÉVIATIONS ET SIGLES LEXIQUE

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111 Abréviations et sigles Afnor : Association française de normalisation AOC : Appellation d origine contrôlée AOP : Appellation d origine protégée B to B : Business to business CPG : Chromatographie en phase gazeuse Desma : DESS management Drire : Directions régionales de l'industrie, de la recherche et de l'environnement ERP : Enterprise resources planning PGI : Progiciel de gestion intégré ESC : École supérieure de commerce GMS : Grandes et moyennes surfaces GPAO : Gestion de production assistée par ordinateur HACCP : Hazard analysis and critical control point HPLC : Chromatographie liquide haute performance IAA : Industries agroalimentaires IDG : Identification géographique de provenance IGP : Indication géographique de provenance Iterg : Institut des corps gras MBA : Master of business administration RHC : Restaurants, hôtels, café RHD : Restauration hors domicile RHF : Restauration hors foyer TRS : Taux de rendement synthétique 107

112 Lexique AGROALIMENTAIRE Grandes et moyennes surfaces (GMS) : la grande distribution dans son ensemble, c est le secteur d activité le plus important des industries agroalimentaires. Restauration hors foyer (RHF) ou restauration hors domicile (RHD) : correspond à un segment de clientèle mobilisant un réseau commercial spécifique. Ces clients sont représentés essentiellement par la restauration collective (cantines, restaurants d entreprise ). Category management : certaines entreprises ont mis en place des category manager, commerciaux responsables d une catégorie de produits et travaillant de manière transversale sur tous les aspects d une relation commerciale avec une enseigne: merchandising, trade-marketing, logistique Hazard analysis and critical control point (HACCP) : méthode d analyse des risques très utilisée dans l agroalimentaire. Centres techniques : les centres techniques industriels de l agroalimentaire, régionaux et/ou sectoriels, sont des centres de ressources et de prestations de service pour les industries du secteur. RESSOURCES HUMAINES Activité : ensemble de tâches à accomplir par le salarié dans le cadre d une situation de travail et mobilisant des compétences déterminées. Par exemple, l une des activités du responsable de la communication interne consiste à définir les actions de communication; une autre de ses activités est de conseiller les cadres dirigeants. Fiche métier : elle décrit un emploi type, c est-à-dire un modèle d emploi théorique reconstruit à partir d un ensemble de postes réels présentant des proximités suffisantes (en termes de compétences mobilisées et de finalité) pour être étudiés et traités de façon globale. On peut distinguer plusieurs emplois types (ou «métiers») au sein d une même fonction. Par exemple, au sein de la fonction communication, on distingue les métiers de directeur de la communication, responsable de la communication interne, responsable de la communication externe, attaché de presse, chargé des relations publiques, journaliste d entreprise. Finalité (du métier) : la finalité du métier est sa raison d être. Elle permet d en comprendre le rôle et l utilité dans l organisation. Par exemple, la finalité du métier de responsable de la communication interne est de développer la culture de l entreprise ou du groupe. Fonction : ensemble de métiers qui concourent à un même objectif final nécessaire au bon fonctionnement de l entreprise. La plupart des entreprises présentent un même découpage interne entre grandes fonctions: direction générale, production, comptabilité, ressources humaines, communication, fonction commerciale, etc. Ainsi, l objectif de la fonction communication est de construire et promouvoir une image positive et cohérente de l entreprise. Poste de travail : regroupement d activités exercées régulièrement par un salarié. Le poste de travail est défini par l entreprise quant à son lieu d exercice, son contenu et ses modalités d exécution. Secteur (d activité) : regroupement de l ensemble des entreprises ou des établissements exerçant une activité principale similaire. À titre d illustration, on peut citer les secteurs de l hôtellerie, des transports, de l industrie mécanique, de la construction, de l assurance, etc. Le secteur définit l activité de l entreprise et non celle du salarié. 108

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114 Prix : 19,90 Les Référentiels des métiers cadres Les métiers de l agroalimentaire. 12/03 Association Pour l Emploi des Cadres 51, boulevard Brune Paris Cedex 14 Tél. : (N Azur, prix d un appel local depuis un poste fixe)