Semaine 1 novembre 2011

Transcription

1 Semaine 1 novembre 2011 N 11/2011 Salade de carottes Emincé de porc sauce moutarde aux herbes* Riz Casserole de côtelettes de porc aux légumes** Salade Escalope farcie au fromage** Nouilles Salade Gratin d hiver** Salade Gratin de pâtes* ** Recette tirée du dernier numéro ** Recette tirée du dernier numéro ** Recette tirée du dernier numéro Yoghourt aux fruits frais Pain complet Fromage, beurre Toasts à la jambon et au raclette* Compote de poires Soupe à la courge crème safranée* Grissini aux herbes* Séré aux fruits frais Pain complet, beurre Pommes de terre en robe des champs Légumes taillés en bâtonnets fromage frais Dessert Pudding au chocolat vite fait Préparer la double quantité de nouilles pour le gratin Toutes les recettes avec ** et * figurent sur les pages suivantes.

2 EMINCÉ DE PORC SAUCE MOUTARDE AUX HERBES préparation: env. 30 min 500 g d'émincé de porc 1 cc de sel poivre du moulin 11/2 cs de farine beurre ou crème à rôtir sauce moutarde aux herbes: 1 oignon, haché 1 gousse d'ail, hachée 100 g de poireau, paré, coupé en fines rondelles 70 g de carottes, parées, coupées en petits dés beurre ou crème à rôtir 1 dl de vin blanc ou de bouillon de boeuf 1,5 dl de bouillon de boeuf 1,8 dl de demi-crème pour sauces 1 cs de marjolaine hachée 1/2 cs de feuilles de thym 1 cs de ciboulette ciselée 1 cs de moutarde gros grains marjolaine pour décorer 1 Mélanger la viande aves les épices et la farine. Rissoler par portions dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle. 2 Sauce: faire revenir l'oignon, l'ail et les légumes dans le beurre à rôtir. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon. Incorporer la crème et la viande, porter à ébullition. Mijoter 10 min à couvert. Ajouter les herbes et la moutarde. 3 Dresser sur des assiettes chaudes, décorer. Servir avec du riz.

3 CASSEROLE DE CÔTELETTES DE PORC AUX LÉGUMES préparation: env. 20 min trempage: toute une nuit cuisson: env. 1 h 100 g de haricots séchés 1-2 oignon(s) rouges, coupé(s) en quartiers 1-2 gousse(s) d'ail, coupée(s) en lamelles beurre pour faire suer 10 moitiés de tomates séchées, coupées en lanières dans le sens de la longueur quelques brins de thym et de romarin, frais ou séchés 2 dl d'eau 1 dl de vin blanc ou d'eau 1 kg de côtelettes de porc 150 g de carottes et autant de carottes jaunes, coupées en rondelles en biais 300 g de colrave, paré, coupé en dés sel, poivre 1 La veille, laisser tremper les haricots dans l'eau toute la nuit, égoutter. 2 Faire suer l'/les oignon(s) et l'ail dans le beurre, ajouter les haricots, les tomates séchées et les herbes. Mouiller avec l'eau et le vin blanc selon les goûts, porter à ébullition. 3 Disposer les côtelettes de porc dessus, cuire à couvert à feu doux min. Au bout de 30 min, ajouter les carottes et le colrave, poursuivre la cuisson. Retirer les herbes. 4 Trancher les côtelettes. Remuer les légumes, saler, poivrer si nécessaire (les côtelettes dégagent beaucoup de sel et d'arômes). Dresser les côtelettes et les légumes sur un plat ou des assiettes.

4 TOASTS AU JAMBON ET À LA RACLETTE préparation: env. 25 min Pour 2 personnes papier sulfurisé pour la plaque 4 tranches de pain toast complet 2-3 cs de vin blanc ou de jus de pomme 4 tranches de jambon (env. 100 g) 4 tranches de raclette (env. 200 g) 4-6 cs de mixed pickles (condiments) poivre du moulin 1 Disposer le pain sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, arroser d'un peu de vin ou de jus de pomme. 2 Recouvrir chaque tranche de pain d'une tranche de jambon et d'une tranche de fromage, répartir les condiments, poivrer. Gratiner min au milieu du four préchauffé à 200 C. Remplacer les mixed pickles par un chutney. Servir avec une salade mêlée.

5 ESCALOPES FARCIES AU FROMAGE préparation: env. 30 min cuisson: env. 35 min cure-dents ou piques à brochette en métal farce: 100 g de ricotta 2 cc de fécule de maïs 80 g de Sbrinz AOC, râpé 1 citron, un peu de zeste râpé et 2 cs de jus 1 gousse d'ail, pressée 1 cs de persil, haché sel, poivre 4 escalopes de veau (faux-filet ou noix), env. 2 cm d?épaisseur, env. 100 g pièce sel, poivre beurre ou crème ou rôtir 1 dl de vin blanc ou de cidre sans alcool 1 dl de bouillon de viande 1 Farce: mélanger la ricotta et la fécule de maïs. Ajouter les ingrédients restants, mélanger, saler, poivrer. 2 Préchauffer le four à 80 C. Y chauffer quatre assiettes et un plat. 3 Pratiquer une grande incision horizontale dans les escalopes de façon à ce que l'ouverture ne soit pas trop large. Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des escalopes. Farcir, fermer avec les cure-dents ou les piques à brochette. 4 Saisir 3-3 1/2 min sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Disposer immédiatement sur le plat chaud et poursuivre la cuisson min dans le four préchauffé à 80 C. 5 Diluer le jus de cuisson avec le vin et le bouillon, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement. 6 Dresser les escalopes sur les assiettes chaudes et arroser de jus. Servir avec des pâtes, du risotto ou des pommes de terre sautées.

6 SOUPE À LA COURGE CRÈME SAFRANÉE soupe: 1 oignon, finement haché 200 g de carottes, coupées en dés 300 g de courge (butternut, par ex.), coupée en dés beurre pour faire revenir 2-3 branches de persil 3 dl de lait 6 dl de bouillon de légumes sel, poivre 1 dl de crème entière 2 sachets de safran brins de safran pourdécorer 1 Soupe: faire revenir l'oignon, les carottes etla courge dans le beurre. Ajouter les branches de persil, laisser étuver quelques instants.mouiller avec le lait et le bouillon, assaisonner. Laisser mijoter min à couvert. 2 Battre fermement la crème avec le safran,réfrigérer. 3 Retirer les branches de persil. Mixer la soupe. Dresser dans des bols à soupe préchauffés, déposer une bonne cuillérée de crème safranée, décorer, servir sans attendre.

7 GRISSINI AUX HERBES pour 50 grissini servis en apéritif ou avec une entrée papier sulfurisé pour la plaque pâte: 400 g de farine 1 1/2 cc de sel 10 g de levure, émiettée env. 1dl de lait 1 dl d'eau 50 g de beurre, ramolli, coupé en dés 60 g de petit suisse nature ou de séré 50 g d'herbes aromatiques (ail sauvage, ciboulette et persil, par ex.), finement hachées sauce dipp: 180 g de yoghourt nature 1-2 gousses d'ail, pressées sel, poivre ciboulette pour décorer 1 Pâte: mélanger la farine et le sel, former un puits. Y verser la levure diluée dans un peu de lait, le lait, le petit suisse ou le séré et les herbes. Travailler jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrir et laisser lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. 2 Découper la pâte en 50 morceaux. Rouler chaque morceau sur un peu de farine pour former un rouleau de cm de long. Disposer sur des plaques chemisées de papier sulfurisé, badigeonner d'un peu d'eau. 3 Cuire les grissini minutes par fournée au milieu du four préchauffé à 200 C ou tous ensemble dans un four à chaleur tournante préchauffé à C. Laisser refroidir sur une grille. Pour obtenir sans difficulté 50 parts égales de pâte: partager la pâte en 5. Rouler chaque morceau pour obtenir un brin d'env. 20 cm de long, puis découper chaque brin en 10. Les grissini se conservent 1 semaine au sec. Réchauffez-les brièvement avant de les servir. Vous pouvez entourer les grissini à volonté de jambon cru, de viande séchée des Grisons, de copeaux de fromage ou de fines tranches de légumes.

8 GRATIN D'HIVER préparation: env. 30 min cuisson: env. 45 min 1 plat réfractaire d'env. 2 l de contenance beurre pour le plat 500 g de knöpflis prêts à l'emploi 500 g de carottes, pelées, râpées à la râpe à röstis 1 oignon, coupé en 2, détaillé en fines lamelles 200 g de jambon, coupé en dés 200 g de marrons surgelés, dégelés, coupés en 2 1 cc de paprika 1 cc de sel poivre 1/2 bouquet de persil plat, finement ciselé 100 g de Gruyère AOC, râpé 2 dl de lait 2 dl de crème persil plat pour décorer 1 Mélanger tous les ingrédients jusqu'au persil inclus, verser dans le plat beurré. Parsemer de Gruyère. Arroser de lait et de crème. 2 Cuire min au milieu du four préchauffé à 180 C, décorer.

9 GRATIN DE PÂTES beurre pour le plat 250 g de nouilles larges aux herbes 600 g de courge, pelée, épépinée et râpée à la râpe à rôstis 100 g de jambon cru, coupé en lanières 3 dl de demi-crème 2 dl de lait 2-3 gousses d'ail, pressées 2-3 brins de romarin, haché fin sel poivre du moulin 50 g de gruyère râpé beurre pour le plat 250 g de nouilles larges aux herbes 600 g de courge, pelée, épépinée et râpée à la râpe à rôstis 100 g de jambon cru, coupé en lanières 3 dl de demi-crème 2 dl de lait 2-3 gousses d'ail, pressées 2-3 brins de romarin, haché fin sel poivre du moulin 50 g de gruyère râpé 1 Cuire les pâtes al dente à l'eau salée, égoutter. 2 Mélanger les pâtes avec la courge et le jambon cru, disposer dans le plat à gratin beurré. Mélanger la crème, le lait et le romarin, assaisonner et verser sur les pâtes. Parsemer de fromage. Gratiner min au milieu du four préchauffé à 200 C.

10 PUDDING AU CHOCOLAT VITE FAIT, BIEN FAIT préparation: env. 20 min réfrigération: env. 3 h 4 moules d'env. 1,5 dl de contenance 5 dl de lait 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur 45 g de fécule de maïs 4 cs de sucre 1 pincée de sel 1 cc de cacao en poudre 3 cs de lait, froid 100 g de chocolat noir, haché 1-2 dl de crème, fouettée ferme copeaux de chocolat 1 Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille, laisser infuser brièvement. 2 Mélanger la fécule de maïs, le sucre, le sel et le cacao en poudre, incorporer le lait. 3 Mélanger le lait vanillé et la masse à la fécule de maïs, ôter la gousse de vanille. Ajouter le chocolat, porter brièvement à ébullition en remuant constamment. Verser immédiatement la masse dans les moules rincés à l'eau froide, laisser refroidir. Placer au réfrigérateur à couvert au moins 2-3 h. 4 Selon les goûts, démouler sur des assiettes ou décorer dans les moules.