«LA CUISINE DE VILLERSEXEL» (E.A.)

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3 RUE DE MARTINEY 700 VILLERSEXEL TEL : FAX : lacuisine@ahs-fc.fr CHEF DE PRODUCTION : M. LIONEL GARNIER GESTIONNAIRE : MME AGNES REDOUTEY «LA» (E.A.) I. PRESENTATION II. TYPE ENTREPRISE ADAPTEE AGREMENT PREFECTORAL DU DISCIPLINE INSERTION DE TRAVAILLEURS RECONNUS HANDICAPES PAR LA M.D.P.H. ACTIVITE RESTAURATION COLLECTIVE, CAFETERIA COMMERCIALE, ACTIVITE TRAITEUR ACTIVITE «La Cuisine de Villersexel» est l Entreprise Adaptée de l Association. Elle a accueilli 27 travailleurs handicapés pour leur permettre d exercer une activité professionnelle salariée en milieu ordinaire avec des conditions adaptées. L Entreprise Adaptée a comme objectif premier de les soutenir et les accompagner dans un projet professionnel en vue de leur valorisation, leur promotion et leur mobilité au sein de la structure ou vers d autres entreprises du milieu ordinaire. Les entreprises adaptées ont la mission d employer des personnes handicapées titulaires de la reconnaissance de travailleur handicapé et de pérenniser ces emplois. Les travailleurs handicapés employés sont recrutés parmi ceux proposés par le Service Public de l Emploi ou un organisme de placement spécialisé. En contre partie, l entreprise adaptée bénéficie d un financement de l Etat composé d une aide au poste et d une subvention spécifique. Les activités professionnelles de la cuisine collective et de la cafétéria de la Cuisine de Villersexel ont connu cette année une légère progression sur le dernier trimestre 202. La structure a pris le relais de la Cuisine de Villeneuve d Amont d octobre à décembre 202 dans le cadre de la production et de la livraison des repas des établissements AHS-FC du secteur. L année 202 a été marquée par le partenariat avec l ADAPEI du Doubs qui a permis de restructurer l ensemble de la Cuisine de Villersexel. Suite à un audit organisé en lien avec le plateau technique du Château d Uzel, la réorganisation interne par atelier et le réaménagement complet des horaires de travail ont amélioré le niveau et la qualité de la production et donc, l offre de service. Par ailleurs, les outils de travail utilisés par le Château d Uzel ont été déployés à la Cuisine de Villersexel (notamment les menus et outil informatique métier). Cette coopération a permis également de travailler avec une diététicienne nutritionniste et de proposer une diversité de 36 menus variés respectant le plan alimentaire selon la recommandation GEMRCN. Par ailleurs, la mutualisation des achats a favorisé les circuits courts tout en respectant la qualité, la proximité et la saisonnalité des produits. Le plan de maîtrise sanitaire et le document unique d évaluation des risques professionnels ont été réétudiés. Des réunions mensuelles sont organisées afin de définir les modalités de fonctionnement, d évaluer les risques et de les prévenir.

4 - 4 - Avant de donner satisfaction avec une amélioration du service rendu, cette réorganisation en profondeur a entraîné ponctuellement des dysfonctionnements auprès des clients internes et externes, nécessitant un lien renforcé avec eux pour identifier les difficultés et apporter des réponses appropriées. II.. REPARTITION CLIENTS : Le nombre de repas confectionnés et livrés s est ainsi décomposé : CLIENTS CLIENTS EXTERNES ASSOCIATION D HYGIENE SOCIALE TOTAL La production est toujours conditionnée et livrée en liaison froide. COMPARAISON DE L ACTIVITE CLIENTS EXTERNES AHS-FC TOTAL L arrivée d un nouveau client en septembre, extérieur à l AHS-FC, faisant suite à un appel d offre dans la région de Vesoul, compense en partie la perte d un autre client sur le secteur de Montbéliard où la création d une nouvelle unité de production a ouvert. CHIFFRE D AFFAIRES DE LA CAFETERIA C.A. ( ) L évolution du chiffre d affaire de la cafétéria qui diminue s explique par deux points spécifiques : Un problème d isolation a engendré une baisse de l activité durant la période hivernale Une diminution du prix moyen du plateau dûe principalement à la maîtrise des dépenses par les consommateurs est constatée (le plateau repas devient minimaliste). III. MOYENS MIS EN ŒUVRE III.. LE PERSONNEL : La cuisine emploie 28.0 ETP de travailleurs handicapés et 7 ETP de travailleurs permanents. Se reporter à l organigramme en page suivante.

5 - 5 - ORGANIGRAMME DE LA GESTIONNAIRE 0,5 ETP CHEF DE SERVICE ETP SECRETARIAT ETP PRODUCTION CHAUDE PRODUCTION FROIDE CONDITIONN. ALLOTIS- SEMENT RECEPTION PLONGE MENAGE LIVRAISON CAFÉTÉRIA 3,57 TH 3 TH 8 TH 6,64 TH 4 TH TH Lien avec les établissements extérieurs :,8 TH. Plusieurs points concernant l évolution des effectifs en 202 doivent être soulignés : une personne a définitivement quitté l entreprise suite à un avis d inaptitude définitif du médecin du travail suite au départ de M. Yannick Barret, une nouvelle organisation a été mise en place au dernier trimestre avec le recrutement d un chef de production (M. Lionel Garnier) et la désignation d un gestionnaire intervenant régulièrement sur le site (Mme Agnès Redoutey) un recours à une personne handicapée en intérim a eu lieu dans le cadre d un accroissement ponctuel de l activité. III.2. LA FORMATION : III.2.a. Formations internes : Des formations internes ont été organisées pour répondre à la spécificité du public qui nécessite une prise en charge particulière. Le plan de formation permet de soutenir les travailleurs handicapés dans les difficultés qu ils rencontrent dans leur quotidien professionnel : Travail en équipe : restructuration, mobilité et polyvalence afin de faire face à l absentéisme Sécurité au travail : identification des risques, sensibilisation du personnel à l hygiène et la sécurité alimentaire sur la méthode vis-à-vis des dangers potentiels biologiques et chimiques Evolution atelier régimes : sensibilisation sur l importance des régimes Remise à niveau : Identification et préparation Etiquetage atelier production : logiciel et formation. Au-delà des ajustements quotidiens sur les postes de travail, chaque travailleur handicapé a régulièrement un entretien individuel avec un travailleur permanent, soit une durée d échange moyenne de 2 heures 30 par an afin d évaluer la polyvalence de chacun sur les différents postes de l établissement. III.2.b. Formations externes : H. A. C. C. P. : 2 fois 4 personnes du fait de la réorganisation de la structure, la mise en place de la formation de monitrice d atelier d une salariée permanente a du être reprogrammée en 203 (oct.).

6 - 6 - IV. CONCLUSION Le résultat de l année 202 présente un déficit en forte diminution par rapport à 20. Il s explique principalement par le versement des indemnités de licenciement suite à deux inaptitudes professionnelles reconnues comme maladie professionnelle pour deux anciens salariés qui ont quitté l établissement en 20. Le Contrat d Objectif Triennal qui vaut agrément pour l entreprise adaptée en déterminant les objectifs et en fixant les modalités d appui de l aide de l Etat, a été établi et signé pour la période de 202 à 204. Le partenariat avec l ADAPEI a permis à la Cuisine de se professionnaliser, de garantir une offre de service de qualité pouvant s inscrire dans le marché concurrentiel de Franche-Comté. Si des progrès notables ont été fait sur l organisation de la production et la sécurisation de l ensemble des étapes depuis la prise de commande jusqu à la livraison, le seuil de rentabilité économique estimé entre 600 et 800 repas jours n est pas atteint fin 203 et demeure un objectif indispensable pour garantir la pérennité de la structure. Gageons que 203 permette de développer l activité par l octroi de nouveaux marchés