SOMMAIRE. PRÉCAUTIONS D USAGE Pour chacune des recettes, faire chauffer 30 minutes à la température indiquée avant la cuisson

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2 SOMMAIRE 1 2 POISSONS Saumon - Thon Teriyaki - Filets de Haddock fumés et œuf poché - Cabillaud à la méditerranéenne - Queue de homard au beurre sous vide VIANDES Brochettes de viande - Suprêmes de poulet - Filet mignon de porc - Coq au vin - Magrets de canard aux 5 épices ACCOMPAGNEMENTS Purée de chou-fleur au Boursin - Patates douces aux épices - Légumes sous-vide - Risotto de légumes - Polenta sous vide 3 PRÉCAUTIONS D USAGE Pour chacune des recettes, faire chauffer 30 minutes à la température indiquée avant la cuisson DESSERTS Fruits pochés sous vide - Riz au lait pommes caramel - Compote de pommes - Dulce de leche (confiture de lait) - Sabayon au Champagne

3 POISSONS

4 4 SAUMON - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes entre 55 et 58 C - Assaisonner le saumon avec du jus de citron, du sel,du poivre et des herbes aromatiques de votre choix TEMPÉRATURE : Entre 55 et 58 C 4 Personnes : 5 Minutes - Placer 2 filets de saumon par sac et vider l air avec le Cuisio Seal - Une fois que l eau a chauffé, poser la grille dans l appareil et mettre les sachets de saumon conditionné sous vide voir tableau Temps de cuisson - 4 FILETS DE SAUMON - 1 CITRON - SEL -POIVRE - HERBES AROMATIQUES (FACULTATIF) - Veiller à ce que les sachets soient recouverts d eau - Régler la température entre 55 et 58 C et le temps en fonction de l épaisseur de votre poisson (voir tableau Temps de cuisson dans la notice d utilisation page 5) NOTE : Servir ce poisson avec une sauce hollandaise ou une sauce à l aneth 4

5 THON TERIYAKI - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes à 56 C - Dans un récipient verser la sauce Teriyaki, le gingembre, l ail, le piment et mélanger 5 - Verser la sauce sur les filets de thon, couvrir et laisser mariner 15 minutes - Placer 2 filets de thon par sac et vider l air avec le Cuisio Seal - Une fois que l eau a chauffé, poser la grille dans l appareil et mettre les sachets de thon conditionné sous vide 5 MINUTES TEMPÉRATURE : 56 C 4 personnes : 5 minutes - Veillez à ce que les sachets soient recouverts d eau - Régler la température sur 56 C pendant 1 heure Note : Servir ce poisson avec un riz basmati 1 heure - 4 FILETS DE THON - 3 C. À C. DE SAUCE TERIYAKI - 1 C. À C. D AIL ÉMINCÉ - 1 C. À C. DE PIMENT EN POUDRE - 1 C. À C. DE GINGEMBRE 5

6 FILETS DE HADDOCK FUMÉS ET OEUF POCHÉ TEMPÉRATURE : 60 C / 75 C 2 personnes 35 minutes - 2 FILETS DE HADDOCK FUMÉ- 1 CITRON - 1 BRANCHE DE THYM - POIVRE DU MOULIN - 2 GROS ŒUAFS - HUILE D OLIVE : 5 minutes FILETS DE HADDOCH - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» Préchauffer 30 minutes à 60 C - Placer chaque filet de haddock dans un sac, ajouter une tranche de citron, un peu de thym citron et un filet d huile d olive. Mettre sous vide avec le Cuisio Seal et n enlever que 90% de l air afin de ne pas écraser la chair délicate du poisson - Une fois que l eau a chauffé, placer les filets de poisson conditionné sous vide dans l appareil - Veillez à ce que les sachets soient recouverts d eau - Régler la température sur 60 C pendant 20 minutes - Une fois le temps écoulé, sortir les sachets et les laisser de côté, recouverts d un torchon ŒUFS POCHÉS - Augmenter la température de l eau à 75 C en ajoutant de l eau chaude pour accélérer le processus. Lorsque la température est atteinte, plonger les œufs directement sans la coquille dans l eau sans les mettre dans un sac - Programmer 15 minutes pour des gros œufs - Pour le dressage, placer les filets de haddock fumé dans une assiette et placer l œuf par-dessus. - Ajouter un peu de sel et de poivre du moulin pour plus de goût 6 6

7 CABILLAUD À LA MÉDITERRANÉENNE - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes à 60 C - Placer le cabillaud dans un récipient et verser l eau salée. Couvrir avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 10 minutes 7 - Retirer le poisson et égoutter - Placer les filets de poisson dans un petit sac (1 litre), ajouter une noisette de beurre, du thym et mettre sous vide avec le Cuisio Seal - Une fois que l eau a chauffé, placer les filets de poisson conditionné sous vide dans l appareil - Régler la température sur 60 C pendant 30 minutes TEMPÉRATURE : 60 C 4 personnes : 15 minutes - Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une poêle, faire chauffer l huile d olive. Ajouter les poivrons rouges pour les faire fondre sans les faire brûler 30 minutes - Ajouter l ail, les tomates, les olives et les câpres - Ajouter le concentré de tomates et ajuster l huile d olive selon le goût - Ajouter une pincée de poivre noir et mélanger - Eteindre le feu et laisser reposer, la sauce doit être réchauffée une fois que le poisson est cuit - 4 MORCEAUX DE CABILLAUD DE 2,5 CM D ÉPAISSEUR - Une fois le temps écoulé, sortir les sachets de poisson ml D EAU SALÉE - 1 BRANCHE DE THYM - 15 g DE BEURRE - 30 ml D HUILE D OLIVE - 2 POIVRONS ROUGES - 1 GOUSSE D AIL - 1 POIGNÉE DE TOMATES CERISE COUPÉES EN DEUX - 1 POIGNÉE D OLIVES NOIRES DÉNOYAUTÉES COUPÉES EN DEUX - 1 C. À S. DE CÂPRES - 2 C. À S. DE CONCENTRÉ DE - Dans une assiette, dresser le cabillaud recouvert de la sauce méditerranéenne préalablement réchauffée Note: servir ce plat avec des pommes de terre cuites à l eau ou des haricots verts 7 TOMATES - 1 PINCÉE DE POIVRE NOIR - HUILE D OLIVE

8 QUEUE DE HOMARD AU BEURRE SOUS-VIDE TEMPÉRATURE : 60 C 2 personnes 30 minutes : 15 minutes - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes à 60 C - Retirer la chair des queues de homard en un seul morceau. - Placer les queues de homard côte à côte dans un petit sac (1 litre) - Ajouter le beurre, une pincée de sel, l estragon frais et mettre sous vide avec le Cuisio Seal - Une fois que l eau a chauffé, plonger les queues de homard conditionnées sous vide dans l appareil - Régler la température sur 60 C pendant 30 minutes - Une fois le temps écoulé, sortir les queues de homard du sachet et servir sur une assiette chaude - Verser le jus formé dans le sac dans un ramequin, presser le citron et mélanger pour réaliser la sauce Note : Servir en décorant de rondelles de citron G DE QUEUE DE HOMARD - 80 G DE BEURRE DOUX COUPÉ EN MORCEAUX - 1 BRANCHE D ESTRAGON FRAIS- SEL- 1 CITRON - RONDELLES DE CITRON POUR LE DRESSAGE 8

9 VIANDES

10 TEMPÉRATURE : 58 et 62 C Brochette de viande 4 à 6 personnes voir tableau Temps de cuisson GR DE FILET DE PORC GR DE FILET DE BŒUF - 1 POIVRON ROUGE - 1 PETITE COURGETTE - SEL ET POIVRE : 15 minutes - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes entre 58 et 62 C - Couper des cubes de viande, saler et poivrer - Placer la viande de porc dans un sac et la viande de bœuf dans un autre. Vider l air avec le Cuisio Seal. - Une fois que l eau a chauffé, poser la grille dans l appareil et mettre les sachets de viande conditionnée sous vide. - Veiller à ce que les sachets soient recouverts d eau - Régler la température entre 58 et 62 C et le temps en fonction de l épaisseur de votre viande (voir tableau Temps de cuisson dans la notice d utilisation page 5) - Pendant ce temps, épépiner et couper le poivron rouge en carrés de 3 cm de large - Couper la courgette en cubes de 3 cm de large - Faire revenir vos légumes à la poêle pour les faire fondre légèrement - Une fois le temps écoulé sortir les sachets de l eau et les ouvrir - Faire les brochettes en alternant la viande et les légumes - Faire griller les brochettes dans une poêle ou au barbecue NOTE : Servir les brochettes accompagnées des légumes poêlés 10

11 TEMPÉRATURE : entre 63 et 65 C SUPRÊME DE POULET 4 personnes - 4 SUPRÊMES DE POULET SANS PEAU NI OS - POIVRE ET SEL - MATIÈRE GRASSE POUR LA CUISSON : 15 minutes voir tableau Temps de cuisson - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes entre 63 et 65 C - Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre - Placer les suprêmes de poulet dans des sacs et vider l air avec le Cuisio Seal - Une fois que l eau a chauffé, poser la grille dans l appareil et mettre les sachets de poulet conditionné sous vide - Veillez à ce que les sachets soient recouverts d eau - Régler la température entre 63 et 65 C et le temps en fonction de l épaisseur de votre viande (voir table Temps de cuisson dans la notice d utilisation page 5) - Une fois le temps écoulé sortir les sachets de l eau et les ouvrir. Vous pouvez conserver le jus pour un usage ultérieur - Dans une poêle faire chauffer de la matière grasse. Une fois que la poêle est bien chaude, faire revenir les suprêmes de poulet jusqu à ce qu ils soient bien dorés NOTE : Servir ce poisson avec une sauce hollandaise 11

12 TEMPÉRATURE : entre 63 et 65 C FILET MIGNON DE PORC 4 personnes - ENVIRON 700 GR DE FILET MIGNON DE PORC - 1/2 C. À. C. D AIL EN POUDRE - 1/2 C. À C. D OIGNON EN POUDRE - SAUGE FRAÎCHE - MATIÈRE GRASSE POUR CUISSON : 15 minutes voir tableau Temps de cuisson - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes entre 63 et 65 C - Assaisonner les filets mignons ave l ail et l oignon. Saler et poivrer - Placer les filets mignon dans des sacs et vider l air avec le Cuisio Seal - Une fois que l eau a chauffé, poser la grille dans l appareil et mettre les sachets de viande conditionnée sous vide - Veiller à ce que les sachets soient recouverts d eau - Régler la température entre 63 à 65 C et le temps en fonction de l épaisseur de votre viande (voir tableau Temps de cuisson dans la notice d utilisation page 5) - Une fois le temps écoulé sortir les sachets de l eau et les ouvrir. Vous pouvez conserver le jus pour un usage ultérieur - Dans une poêle faire chauffer de la matière grasse. Une fois que la poêle est bien chaude, faire revenir les filets mignon 30 secondes de chaque côté jusqu à ce qu ils soient bien dorés 12

13 TEMPÉRATURE : 82 C COQ AU VIN 4 personnes : 25 minutes 8 heures - 4 CUISSES DE COQ - 2 GOUSSES D AIL ÉCRASÉES - 2 CLOUS DE GIROFLE - 2 BRANCHES DE THYM - 1 FEUILLE DE LAURIER - 1 ÉCHALOTE FINEMENT HACHÉE - 1 VERRE DE VIN ROUGE - 2 C. À S. D HUILE D OLIVE - 1 C. À S. DE VINAIGRE BALSAMIQUE - SEL ET POIVRE - 40 g DE BEURRE - 1 OIGNON FINEMENT COUPÉ - 50 g DE LARD SANS COUENNE ET COUPÉ - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer à 82 C - Dans un grand bol placer le coq, l ail, les clous de girofle, le thym, le laurier, l échalote, le vin rouge, l huile d olive et le vinaigre balsamique - Assaisonner avec du sel et du poivre - Bien mélanger - Placer les cuisses de coq dans un ou plusieurs sachets selon leur taille. Verser la sauce et vider l air avec le Cuisio-Seal - Une fois que l eau a chauffé, poser la grille dans l appa reil et mettre les sachets de viande conditionnée sous vide - Veiller à ce que les sachets soient recouverts d eau - Régler la température à 82 C et le temps de cuisson sur 8 heures - Une fois le temps écoulé sortir les sachets de l eau et les ouvrir - Sortir les cuisses et garder la sauce dans un récipient à part. - Dans une poêle faire chauffer le beurre et y ajouter l oignon et le lard coupé en morceaux. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Verser la sauce et laisser mijoter - Servez le coq et verser la sauce par-dessus. 13

14 MAGRETS DE CANARD AUX 5 ÉPICES TEMPÉRATURE : 64 :: 4 à 6 personnes 2 heures - 2 MAGRETS DE CANARD - 2 ÉTOILES D ANIS ÉCRASÉES - 2 C. À S. DE SAUCE SOJA- 1 C. À S. DE MIEL - 2 C. À S. DE 5 ÉPICES EN POUDRE - 1 C. À C. D AIL EN POUDRE - SEL, POIVRE 25 minutes - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes à 64 C - Dans un grand bol verser tous les ingrédients. Faire mariner les magrets de canard 15 minutes - Placer les magrets dans un ou plusieurs sachets selon leur taille. Verser la sauce et vider l air avec le Cuisio Seal - Une fois que l eau a chauffé, poser la grille dans l appareil et mettre les sachets de viande conditionnée sous vide - Veiller à ce que les sachets soient recouverts d eau - Régler la température sur 64 C et le temps de cuisson sur 2 heures - Une fois le temps écoulé, sortir les sachets de l eau et les ouvrir - Sortir les magrets de canard et garder la sauce dans un récipient à part - Faire chauffer une poêle à feu moyen et faire revenir les magrets pendant 2 à 3 minutes jusqu à ce que la peau soit dorée. - Laisser refroidir 5 minutes et servir 14

15 ACCOMPAGNEMENTS

16 PURÉE DE CHOU FLEUR AUX FINES HERBES - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes à 83 C - Retirer les feuilles du chou fleur, laver et laisser égoutter - Couper le chou en deux puis chaque moitié en tranches de 1,5 cm - Assaisonner sel et poivre du moulin - Répartir les tranches de chou fleur dans des sacs afin qu ils ne fassent pas plus de 3 cm d épaisseur. Ajouter du beurre dans chacun des sacs et vider l air avec le Cuisio Seal TEMPÉRATURE : 83 C TEMPS DE : 20 MINUTES 1 HEURE 30 4 PERSONNES TEMPÉRATURE : 83 4 PERSONNES 1 heure 30 : 20 MINUTES - Une fois que l eau a chauffé, poser la grille dans l appareil et mettre les sachets de légumes conditionnés sous vide - Veiller à ce que les sachets soient recouverts d eau - Régler la température à 83 C et le temps de cuisson sur 1 heure 1 heure 30 - Une fois le temps écoulé sortir les sachets de l eau et les ouvrir 16 - Verser le chou-fleur et le jus qui s est formé dans un blender - 1 CHOU FLEUR - 2 C. À S. DE BEURRE MOU - 1/2 C. À C. DE SEL - Ajouter des dés de fromage aux fines herbes et mixer. A l aide d une spatule, décoller les morceaux de chou-fleur des parois et recommencer l opération jusqu à ce que la purée soit lisse et crémeuse. - 1 PINCÉE DE POIVRE DU MOULIN G DE FROMAGE AUX FINES HERBES - Goûter et ajuster l assaisonnement. - Servir.

17 TEMPÉRATURE : 85 C PATATE DOUCES AUX ÉPICES 4 personnes 30 Minutes - 3 GROSSES PATATES DOUCES - 1 C. À S. DE MIEL - 1 C. À C. DE PAPRIKA - 60 g DE BEURRE - SEL, POIVRE : 10 minutes - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes à 85 C - Eplucher et couper les patates douces en cubes de 2 cm - Dans un sachet, verser les cubes de patates douces, le miel, le paprika, le beurre. Assaisonner avec du sel et du poivre - Vider l air avec le Cuisio Seal - Une fois que l eau a chauffé, poser la grille dans l appareil et mettre les sachets de légumes conditionnés sous vide - Veiller à ce que les sachets soient recouverts d eau - Régler la température à 85 C et le temps de cuisson sur 30 minutes - Une fois le temps écoulé, sortir les sachets de l eau et les ouvrir - Pour un résultat plus croustillant placer les patates douces cuites au four pendant 10 minutes 17

18 LÉGUMES SOUS-VIDE TEMPÉRATURE : : 80 / 85 C 4 personnes 15 minutes 40 Minutes g DE LÉGUMES LAVÉS ET ÉPLUCHÉS - 15 g DE BEURRE (FACULTATIF) - POIVRE ET SEL - HERBES AROMATIQUES - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes entre 80 et 85 C - Couper les légumes en cubes de 2 à 5 cm - Assaisonner avec sel, poivre et des herbes aromatiques de votre choix. Ajouter du beurre si vous le souhaitez. - Placer chaque type de légumes dans un sachet à part et vider l air avec le Cuisio Seal - Une fois que l eau a chauffé, poser la grille dans l appareil et plonger les sachets de légumes conditionnés sous vide - Régler la température entre 80 et 85 C et le temps de cuisson en fonction du type de légumes (voir tableau Temps de cuisson dans la notice d utilisation page 5)* - Une fois le temps écoulé sortir les sachets de l eau et les ouvrir - Vous pouvez agrémenter vos légumes à votre guise NOTE : Veiller à ce que les sachets soient recouverts d eau 18

19 MIAM TEMPÉRATURE : 83 C RISOTTO DE LÉGUMES 4 personnes 40 Minutes - 90 g DE RIZ ARBORIO ml DE BOUILLON DE LÉGUMES OU DE CHAMPIGNONS - 1 NOISETTE DE BEURRE g DE CHAMPIGNONS FRAIS EN LAMELLES g DE LÉGUMES SOUS VIDE (VOIR RECETTE LÉGUMES SOUS VIDE) - PARMESAN RÂPÉ - SEL ET POIVRE : 15 minutes - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes entre 83 C - Verser tous les ingrédients sauf les légumes et le parmesan dans un sac et mettre sous vide avec le Cuisio Seal - Une fois que l eau a chauffé, plonger le sachet de préparation pour Risotto conditionné sous vide - Veiller à ce que les sachets soient recouverts d eau - Régler la température sur 83 C et le temps de cuisson sur 40 minutes - Une fois le temps écoulé, sortir les sachets de l eau et les ouvrir - Verser le risotto dans un bol et aérer avec une fourchette - Servir dans des assiettes et recouvrir de parmesan râpé pour plus de gourmandise! 19

20 TEMPÉRATURE : 87 C POLENTA SOUS VIDE 4 personnes 2 heure 30 Minutes g DE POLENTA - 80 g DE BEURRE COUPÉ EN MORCEAUX ml DE LAIT ENTIER g DE PARMESAN RÂPÉ - SEL ET POIVRE DU MOULIN : 10 minutes - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes à 87 C - Verser la polenta, le beurre et le lait dans un sac et mettre sous vide avec le Cuisio Seal - Une fois que l eau a chauffé, plonger le sachet de polenta conditionnée sous vide dans l appareil - Veiller à ce que le sachet soit recouvert d eau - Régler la température entre 87 C et le temps de cuisson entre 2 heures à 2 heures 30 - Une fois le temps écoulé, sortir le sachet de l eau et verser immédiatement dans un plat avec le parmesan -Mélanger et assaisonner avec sel et poivre - Servir immédiatement ou conserver au frais dans un moule préalablement beurré afin que la polenta durcisse. Avant de servir, couper et réchauffer à la poêle avec un peu de matière grasse 20

21 DESSERTS

22 FRUITS POCHÉS SOUS-VIDE - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes à 85 C - Dans une poêle, verser tous les ingrédients et faire réduire. Laisser refroidir afin que le mélange épaississe - Dans un sac, verser les fruits et 135 ml de sauce. Mettre sous vide avec le Cuisio Seal TEMPÉRATURE : : - Une fois que l eau a chauffé, plonger le sachet de fruits conditionnés sous vide dans l appareil 85 6 personnes 10 minutes - Veiller à ce que le sachet soit recouvert d eau 25 minutes - Régler la température à 85 C et le temps de cuisson sur 25 minutes - Une fois le temps écoulé, retirer le sachet de l eau et le plonger dans un bol d eau glacée - Laisser refroidir jusqu au service - Servir accompagné de glace ou de crème fouettée ml DE JUS DE RAISIN OU DE VIN BLANC SEC - 12 ml D EAU - 50 G DE SUCRE EN POUDRE - 5 ml D EXTRAIT DE VANILLE LIQUIDE ml DE FRUITS MOYENEMENTS MÛRS (POÎRE, PRUNES, RHUBARBE, CERISES) COUPÉS EN MORCEAUX

23 YUMMY RIZ AU LAIT POMMES CARAMEL - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes à 84 C - Verser tous les ingrédients dans un sac et mettre sous vide avec le Cuisio Seal - Une fois que l eau a chauffé, plonger le sac dans l appareil TEMPÉRATURE : 84 6 personnes : 10 minutes - Veiller à ce que les sachets soient recouverts d eau - Régler la température à 84 C et le temps de cuisson sur 45 minutes 45 minutes - Une fois le temps écoulé, servir le riz au lait dans des ramequins et mettre au réfrigérateur avant de servir g DE BEURRE DOUX - 3 POMMES ÉPLUCHÉES ET TRANCHÉES - 90 g DE RIZ ARBORIO - 70 g DE RAISINS SECS - 1 C. À C. DE CANNELLE MOULUE - 1/2 C. À C. DE GINGEMBRE EN POUDRE - 1 PINCÉE DE SEL ml DE LAIT ml DE CRÈME FRAÎCHE ml DE SIROP DE CARAMEL - CRÈME CHANTILLY (FACULTATIF)

24 TEMPÉRATURE : 82 COMPOTE DE POMMES 4 personnes - 4 POMMES - LE JUS D UN CITRON - 50 g DE SUCRE EN POUDRE - 1/2 C. À C. DE CANNELLE EN POUDRE : 15 minutes 45 minutes à 1 heure - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes à 82 C - Eplucher et couper les pommes en morceaux. Arroser les de jus de citron pour ne pas qu elles noircissent - Placer les pommes dans un sac, ajouter le sucre, la cannelle et secouer pour bien répartir les ingrédients - Aplatir les pommes afin que le sac ne soit pas trop épais et mettre sous vide avec le Cuisio Seal - Une fois que l eau a chauffé, plonger le sac dans l appareil - Veiller à ce que les sachets soient recouverts d eau - Régler la température à 82 C et le temps de cuisson sur 45 minutes à 1 heure - Une fois le temps écoulé, retirer le sachet de l eau chaude et écraser les pommes cuites dans le sac - Pour une compote plus liquide, passer les pommes dans un blender et mixer jusqu à obtenir la consistance souhaitée - NOTE : Servir chaud ou froid avec des biscuits sec 24

25 DULCE DE LECHE (CONFITURE DE LAIT) TEMPÉRATURE : ml 40 minutes : - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes à 85 C - Verser le lait concentré dans un sac et mettre sous vide avec le Cuisio Seal - Une fois que l eau a chauffé, plonger le sac de lait concentré sous vide dans l appareil - Veiller à ce que le sachet soit recouvert d eau - Régler la température à 85 C et le temps de cuisson sur 13 heures - Une fois le temps écoulé, retirer le sachet de l eau et le plonger 30 minutes dans un bol d eau glacée - Conserver 6 semaines au réfrigérateur sans l ouvrir ml DE LAIT CONCENTRÉ SUCRÉ

26 TEMPÉRATURE : 85 SABAYON AU CHAMPAGNE 350 ml 13 heures : 20 minutes - Verser de l eau dans le Cuisio Slow jusqu à la marque «Min» - Préchauffer 30 minutes à 85 C - Dans un bol, battre le sucre dans les jaunes d oeuf. Ajouter le champagne au fur et à mesure en continuant de battre jusqu à ce que le sucre soit fondu - Verser la préparation dans un sac et mettre sous vide avec le Cuisio Seal - Une fois que l eau a chauffé, plonger le sac de préparation dans l appareil - Veiller à ce que le sachet soit recouvert d eau - Régler la température à 85 C et le temps de cuisson sur 20 minutes - Pour un usage immédiat, servir le sabayon avec des fruits frais et de la crème fouettée - Pour conserver le sabayon, plonger le sac dans un récipient d eau glacée (moitié eau froide/moitié glace) et conserver au réfrigérateur 26-4 JAUNES D ŒUF G DE SUCRE EN POUDRE ML DE CHAMPAGNE