«Pour chaque demande, ADSFOOD a le bon produit»

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1 A D S Food Le goût du succès your world «Pour chaque demande, ADSFOOD a le bon produit» BP Rue de la Grande Tousque Aix-en-Provence Cedex 03 Tél. : Fax : Mail : contact@adsfood.fr

2 SOMMAIRE Huiles Aromatisées pour Grillades Marinades HELAGUSTO... S Food 5 Marinades Sèches... D 6 Épices Décoratives et Rôtisserie... 7 Mélanges déshydratés et Ketchup... Le goût 8 Épices & Herbes... 9 du succès Assaisonnements de Fabrication Oléorésines et Auxiliaires de Fabrication...11 A Qui Sommes-Nous? La société ADS FOOD a été créée en 2012 pour permettre à la société HELA de diffuser sa gamme de produits sur le marché Français via une structure de commercialisation et de logistique autonome et nationale. En 2015, ADS FOOD a choisi l entreprise PIMURSA pour compléter son offre avec une gamme plus «Méridionale» et axée sur l industrie. HELA a été fondée en 1905 par Hermann Laue avec la création d un magasin d épices au coeur de Hambourg. De nombreuses innovations ont permis à la société de croître rapidement. Le développement des mélanges d épices et d additifs pour la charcuterie, des emballages individuels et la production de ketchup sont quelques-unes des clés du succès de l entreprise. HELA est aujourd hui présente dans plus de 60 pays avec des implantations propres, des sites de production sur différents continents et des partenariats commerciaux. PIMURSA a été fondée en 1910 par Antonio Muñoz qui produisait exclusivement du piment. L entreprise a ensuite développé la production de nombreuses autres épices, graines, plantes aromatiques. La qualité des produits a été rapidement reconnue et l entreprise a évolué vers les mélanges puis la production des huiles essentielles pour l industrie agroalimentaire. Plus d un siècle après sa création, PIMURSA est présente dans plus de 25 pays où elle commercialise, par le biais de bureaux propres ou de partenaires commerciaux, l ensemble de sa production. La politique commune de ces entreprises : Des ingrédients de haute qualité qui sont disponibles en tant que matières premières, produits semi-finis ou finis. Un savoir-faire technologique qui s est enrichi depuis 5 générations. Grâce à la confiance, au développement de produits innovants, aux concepts marketing, à la veille technologique, HELA et PIMURSA sont en mesure d offrir à leurs clients un réel avantage concurrentiel. L évolution n est pas possible sans la recherche Dans les centres techniques et culinaires de HELA et PIMURSA, des tests de mélanges d épices sont réalisés pour l industrie agroalimentaire. Quel que soit le domaine d application : viande, charcuterie ou produits de la mer ; du hors-d oeuvre au dessert en passant par les plats cuisinés ; tous nos développements ont subi des tests poussés avant d être mis à la disposition de nos clients. Et la qualité La certification HELA aux normes DIN ISO 9001 et IFS atteste de l engagement de qualité et de technologie avancée de sa gamme de produits. PIMURSA bénéficie de la certification FSSC20171 «Food Safety System Control» harmonisation mondiale comprenant : ISO 22000:2005, ISO/TS et en complément FSSC

3 HELAGRILL au Sel de Mer Toutes les huiles de Grillade Hela sont élaborées sur une base huile ce qui garantit une brillance parfaite dans le temps et une bonne accroche sur le produit. Elles sont confectionnées à base d herbes et d épices récoltées sur les meilleures terres arables leur confèrant leur inimitable saveur. Sans conservateur Sans colorant artificiel Sans graisse hydrogénée Sans allergène Sans arôme artificiel Sans glutamate de sodium ajouté Faible teneur en acides gras saturés Conditionnées en seaux de 3 Kg- Stockage à 5 C après ouverture Texane Poivre doux fumé Curry Curry- Coriandre- Cumin Barbecue Paprika- Tomate- Oignon- Coriandre Orientale Ail- Oignon- Paprika- Romarin- Basilic Oignons Oignon- Ail- Epices Dosage: 50g Provençale Ail- Basilic- Olive Dosage: 90g Ail & Poivre Ail- Poivre- Epices et Herbes Mexico Chili- Coriandre- Marjolaine Gyros Poivre- Paprika- Ail- Romarin- Origan Classic Paprika- Epices- Herbes- Persil Rouge Paprika- Epices- Herbes- Persil Hot Chili Chili- Poivre- Poivron Piri Lime Tomate- Citron Dosage: 50g Red Pepper Poivre- Chili- Tomate Toscane Epices- Herbes Méditerranéennes

4 HELAGRILL Traditionnelles au Sel de Mer Elles peuvent être utilisées pour la préparation de viandes, de poissons et de légumes à griller ou au four. Elles peuvent aussi être à la base des préparations des sauces de salades, des réalisations de pains parfumés (ou fougasses). L application est simple et l adhérence au produit est parfaite. Conditionnées en seaux de 2.5 Kg Stockage à 5 C après ouverture Poivres Poivres Blanc- Noir- Vert Café de Paris Beurre fin- Ail- Oignon- Epices- Herbes Allergènes: Lactose Tomate Tomate- Oignon- Basilic Moutarde/ Herbes Moutarde- Paprika- Herbes Allergènes: Moutarde Thym/ Citron Thym- Herbes- Citron Grillade du Soleil Epices- Herbes- Moutarde Allergènes: Moutarde Pesto Ail- Basilic- Herbes Allergènes: Lactose Paysanne (P) Paprika- Epices- Herbes Spécialités Shashlik Fruité- Aigre doux- Tomate- Curry Seau de 12 Kg Allergènes: Gluten- Céleri- Moutarde Spare Ribs Tomate- Sucre- Paprika fumé- Curry Seau de 3 Kg Allergènes: Lactose- Céleri- Moutarde Préparation pour Tartare Tomate- Oignon- Ail Dosage: 300g Seau de 3 Kg Allergènes: Lactose- Soja Huiles de Grillade ADS FOOD (Seau de 4Kg) India Epices- Herbes- Poivron- Curry Allergènes: Lactose Echalote Epices- Herbes- Echalote Mangue/ Agrumes Citron- Poivron- Mangue Tomate/ Herbes Epices- Herbes- Tomate Miel/ Agrumes Graines de Millet- Agrumes- Miel Miel/ Estragon Estragon- Miel Avec Piment d Espelette Poivron- Oignon- Piment d Espelette

5 Marinades HELAGUSTO pour Emincés Idéales pour assaisonner et faire mijoter les préparations au four ou dans une poêle à frire. Assaisonnez et marinez aisément en une seule étape. Ne se délient pas à la décongélation ni à la cuisson au four micro-ondes. Conditionnées en seaux de 3 Kg (sauf Gyros en 2.5Kg) Stockage 5 C après ouverture Crème Champignons Tomate- Lait- Cèpes Allergènes: Lactose- Soja- Céleri Puszta Tomate- Paprika Allergènes: Lactose- Céleri- Soja- Moutarde- Gluten Curry Curry- Epices- Arômes Allergènes: Lactose- Céleri- Soja- Moutarde Italia Tomate- Fromage- Lait- Légumes Allergènes: Lactose- Soja- Céleri Ail Sauvage Moutarde- Ail Sauvage- Epices- Herbes Allergènes: Lactose- Moutarde Péking Aigre Doux Allergènes: Lactose- Soja- Gluten Diana Tomate- Oignon- Ail Allergènes: Lactose- Soja- Céleri Hong Kong Aigre Doux avec Légumes Dosage: 700g Allergènes: Soja- Gluten Aïoli Epices- Herbes- Ail- Moutarde Allergènes: Lactose- Céleri- Soja- Moutarde Blanche Epices- Céleri- Vinaigre Allergènes: Lactose- Soja- Céleri- Moutarde Tajine Olive verte- Citron- Epices orientales Gyros Poivre- Paprika- Ail- Romarin- Origan Dosage: 60g Mélangez votre viande ou poisson avec la marinade HELAGUSTO pendant une nuit (minimum) à une température inférieure à 5 C. Ensuite, vous pourrez ajouter d autres ingrédients (Mélange de légumes déshydratés: Paprikagoulasch, Napoli, Varianta...si vous utilisez des légumes frais, ceux-ci doivent être blanchis au préalable). La préparation peut se cuire à la poêle ou directement au four micro-onde (en faible épaisseur en 2 opérations de 10 minutes). Pour plus d onctuosité, déglacez en cours de cuisson avec du lait, de l eau froide ou de la crème fraiche

6 Marinades Sèches Toutes les Marinades sèches Pimursa sont élaborées à base d épices et herbes des meilleures origines sélectionnées et traitées à froid pour conserver toutes leurs qualités. Elles peuvent s utiliser en marinade ou pour la fabrication de Saucisses à griller ou de Burgers Tandoori Chili- Citron- Gingembre Dosage: 65g Barbecue Miel- Tomate- Note fumée Dosage: 34g Méditerranéenne Basilic- Tomate Dosage: 24g Tex Mex Chili- Tomate Dosage: 55g Grill Thym- Ail Dosage: 28g Kebab Oignon- Curry Dosage: 32g Les Marinades sèches de PIMURSA ont l avantage d être utilisables: - en saupoudrage, - en marinades pour émincés de viandes en les diluant avec de l eau, - en marinades pour grillades en diluant avec de l eau puis en complétant avec l huile après avoir ajouté votre viande ce qui lui permettra de garder un aspect brillant sans bloquer la pénétration de la marinade, - en fabrication grâce à leur faible teneur en sel (3g par Kg de produit fini) pour l élaboration de saucisses à griller avec l ajout du CONCAR 100 ou CONCAR 100 Rouge à 5g/Kg (plus 14g de sel) ou de Burger avec l ajout de Burger Base à 40g/Kg (voir page 11). Marinades Sèches Grillades Avec Sel Wings Origan- Cumin Dosage: 40g Brochette Jaune Cumin- Curcuma- Gingembre Dosage: 40g Brochette Rouge Paprika- Origan- Cumin Dosage: 40g - 6 -

7 Epices décoratives pour Grillades Les épices «C» contiennent du sel encapsulé qui évite de faire ressortir les sucs de la viande. A la cuisson, dès 60 C, la graisse végétale fond pour libérer le sel qui pénètrera dans la viande pour donner plus d intensité aromatique Argentinia C Epicée- Poivre- Paprika- Ail Buffalo C Epicée- Noix de Muscade- Herbes Madras C Paprika- Origan- Cumin Gyros Kreta Epicée- Cumin Vigneron C Epicée- Paprika- Poivre- Oignon Roestal C Epicée- Noix de Muscade- Paprika Toutes nos épices laissent libre court à votre inventivité et permettent des mélanges savoureux. Epices Grill Rôtisserie Epice Poulet Grill Légère note de Paprika Dosage: 20g/Kg ou Selon goût Allergènes: Céleri- Moutarde Sac de 1 Kg Epice Poulet Grill Sans Allergène Note Ail et Tomate Dosage: 33g/Kg ou Selon goût Sac de 5 Kg Epice poulet Broche Epices- Paprika Allergènes: Moutarde Seau de 4,5 Kg

8 Les mélanges déshydratés Cuisine et Décoration Référence Désignation Utilisation Détails Mélange Paprikagoulasch Mélange pour agrémenter farces et poêlées Oignon, Poivron rouge et vert Mélange Varianta Mélange Napoli Mélange pour agrémenter farces et poêlées Mélange pour agrémenter farces et poêlées Mistura de Tomate Pour toute préparation à base de tomate Assaisonnement Café de Paris Garniture déshydratée pour : assaisonnement beurre maître d hôtel, garnir rôtis et paupiettes. Oignon, Poivron rouge et vert, Coriandre, Moutarde, Poivre noir. Oignon, Poivron rouge et vert, Aubergine, Courgette. Flocons de tomate, ail, basilic, paprika, origan Paprika, ciboulette, ail, estragon, marjolaine 80 à 100g/Kg de beurre Epice Paëlla Oignons Frits Epice Citron Assaisonner des viandes ou préparer des sauces Citron, sel Pommes Granules déshydratées Pour garniture crumble, macarons... Pommes séchées en cubes Zeste de citron rapé Pour ganache, macarons, gâteaux... Citron Mélange pour pain d épices - - Les Ketchups Curry Original Bidon de 400 ml Curry Doux Bidon de 400 ml Curry Fort Bidon de 400 ml

9 Épices et Herbes Nous vous proposons avec Hela et Pimursa la sélection la plus qualitative d épices et herbes déshydratées avec des provenances garanties et un suivi depuis la production. Conditionnées en sac de 1 Kg Classiques Muscade Moulue Noix De Muscade Paprika Fumé Paprika Doux Poivre Noir Poivre Blanc Poivre Vert Saumure Cannelle Moulue (600g) Cardamome Moulu Chili Moulu Clous De Girofles Cumin Curry Génuine Girofles Moulues Macis Papua Moulu Ail Anis Vert Baies de Genièvre Coriandre Curcuma Moulu Échalote Semoule Épices 4 Baies Herbes de Provence (500g) Laurier Moulu Laurier Feuilles Marjolaine Mondée Oignons Déshydratés Persil Déshydraté Poivron Vert Déshydraté Poivron Rouge Déshydraté Sarriette Mondée Thym Monde Gingembre Moulu... Ail poudre Bio Ail semoule Bio Aneth moulu Bio Anis entier Bio Basilic Bio Cardamome moulue Bio Chili moulu Bio Ciboulette coupée bio Ciboulette tige bio Clous de Girofle Bio Clous de Girofle moulus Bio Coriandre Bio Coriandre moulue Bio Cumin moulu Bio Curcuma Bio Curry Bio Estragon Bio Estragon moulu Bio Fenouil Bio Feuille de laurier Bio Gingembre moulu bio Macis moulu bio Marjolaine bio Marjolaine moulue bio Moutarde farine bio Moutarde graine bio Muscade moulue bio Noix de muscade bio Oignon déshydraté bio Origan bio Paprika doux moulu bio Persil bio Poivre blanc entier bio Poivre blanc concassé bio Poivre noir entier bio Poivre noir concassé bio Poivre rose bio Romarin haché bio Sarriette bio Sauge bio Thym mondé bio... Herbes Lyophilisées - Boites de 35 à 125g Hela maintient la fraîcheur aromatique et les vitamines des herbes fraîches par une délicate lyophilisation. De cette façon, vous avez accès à des herbes de première qualité toute l année. Conditionnées en boites de 35 à 125g Basilic 50 g avec 1000 g de produits frais Menthe 50 g avec 1000 g de produits frais Estragon 50 g avec 800 g de produits frais Poivre vert en grains 160 g avec 800 g de produits frais Cerfeuil 45 g avec 405 g de produits frais Origan 55 g avec 495 g de produits frais Persil 65 g avec 650 g de produits frais Romarin 125 g avec 2000 g de produits frais Ciboulette 40 g avec 600 g de produits frais Thym 65 g avec 610 g de produits frais Sarriette 55 g avec 800 g de produits frais Pointes de Fenouil 75 g avec 1200 g de produits frais - 9 -

10 Les Fabrications Une large gamme de produits pour la fabrication est proposée par Hela et Pimursa en fonction de la spécialisation de chacun et l attente des utilisateurs. L élaboration de recettes spécifiques est proposée en fonction de vos critères qualitatifs et économiques Complet Pavé Mexicain (Boeuf ou Porc) Complet Milanais (Veau) Complet Fricadelle (Porc) Complet toutes Farces Complet Cevapcici (Kefta) (Boeuf et/ou Agneau) Viandes Hachées Farces, Burgers et Boulettes Saucisses à Griller Complet Saucisse Mexicaine Complet Chistorra Complet Chorizo Grill Complet Chipolata Complet Merguez Complet Merguez Orientale Complet Saucisse Couteau «Naturel» (Sans colorant) Complet Chipolata de Volaille Complet Chorizo de Volaille Complet Merguez de Volailles Complet Saucisse Blanche Spécialités Assaisonnement Boudin Noir Tradition Complet Boudin Blanc sans liant Complet Saucisson sec Complet Chorizo sec LS Complet Quenelles de Foie Complet Pâté de Campagne Panades et Panures Panade à diluer -liant pour farces et chapelures Panure Croustillante - gros grain et dorée Panure Paprika - fine et assaisonnée Panure Gold - fine et dorée

11 Oléorésines L Oléorésine de Paprika, aussi connu sous le nom de «Extrait de Paprika» (Capsanthine et Capsorubine [E160c]) est un colorant alimentaire naturel de surface hydrosoluble ou liposoluble. On l obtient par extraction des lipides ou graisse végétale et des pigments des graines de Poivron (Capsicum annum) ou de la gousse des fruits de Poivron rouge. Il existe un classement pour caractériser sa couleur en CU (Color Unit) ou SICU (Standard International Color Unit) en équivalence ASTA (American Spice Trade Association) soit 1CU = 40 ASTA. Le classement, en général, va de 60 ASTA (Jaune Orangé) à 180 ASTA (Rouge Intense) sachant que la fourchette est plus large en fonction des mélanges de variétés de poivrons. Utilisée aussi comme arôme pour la Capsaïcine qu elle contient en donnant du piquant en fonction de sa concentration. Sa force est mesurée en SHU (Scoville Hot Unit) sur une échelle de Scoville allant de 0 à 10. La force du piquant peut être aussi mesurée en ASTA (1Scoville = 0,066 ASTA). Auxiliaires de Fabrication Paton Préparation liquide avec condiments pour colorer et / ou parfumer. Avec arômes naturels de paprika et jus de betterave Schinkal «S» PH Auxiliaire d injection pour jambon Hela Phos P Stabilisant (E451) Lakin Aromatique - Pour saumure (Jambon cuit, Poitrine, Kasseler, Côtelettes ) Gelatine (Sueltin «E») - Poudre aromatisée pour aspics (jambon, veau, aspics de volailles) : 150 à 160g de Sueltin E par litre de liquide. Pour assiette d aspics, doser un peu moins Fromage de tête Madère - Ce produit est un complément pour la réalisation d aspics épicés avec notre produit Sueltin «E». Il procure au fromage de tête un goût frais et épicé Super Frais - Spécialement conçu pour la production de gelée et comme agent de protection contre le rancissement des graisses Apron - Conservateur et antioxyadant pour fruits et légumes Fibraplus - Fibres Végétales (10 à 20g par Kg) Concar A ajouter à une marinade sèche au choix pour la réalisation de saucisses à griller Concar 100 Rouge - A ajouter à une marinade rouge pour la réalisation de saucisses à griller. (Tanoori, Tex-Mex rouge, Kebab) Fluwu - Développeur d arômes pour aspics, marinades, produits en gelée Helabin Ultimal - Auxiliaire de Cuterrage pour pâtes fines (boudin blanc, pâté, francfort, knack...) Solud - Préparation pour saumure ou utilisation à sec pour des salaisons ou viande 1/2 sel. (0,875 Kg pour 20 Kg de sel ou 200 L de Saumure) Burger Base - Pour l élaboration de Burgers à assaisonner avec les marinades sèches PIMURSA. et plus sur demande

12 A D S Food Le goût du succès...flavours your world Un Monde de Plaisirs BP Rue de la Grande Tousque Aix-en-Provence Cedex 03 Tél. : Fax : Mail : contact@adsfood.fr