Carte Automnale 2014

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1 Le chef Nicolas Mendes et Antoine Tessier se réjouissent de vous faire découvrir leur cuisine automnale. Christophe Vuillard Maître d'hôtel Nicolas Duclos Sommelier Toute l'équipe vous souhaite de passer un agréable moment Carte Automnale 2014

2 La carte Georges E n t r é e s L Huitre 37 En gelée, crémeux concombre / granny, avruga et blanc manger au citron. Sorbet huitres et toasts melba. Les Grenouilles 37 En chapelure panko / tandoori, émulsion de beurre persillé, perle d escargots du perche et pieds bleus. La Langoustine 40 En nage au beurre de corail, pastilles de légumes / effeuillé d herbes fraîches, beignet de pince. Le Pantin Spécialité de Chartres (Pour 2 personnes) 30 Petit pâté en croûte au foie gras de canard P o i s s o n s Le Saint Pierre 37 Au poivre du Népal, bouillon de choux fleur / haddock, romanesco et pomme de terre safranée. Le Bar 38 En vapeur douce, bouillon / mousseline de carottes, rollmops et crumble d anguille. L Omble Chevalier 34 Confit à l huile d olive, épinards fumés / girolles, beurre monté au vin jaune.

3 La carte Georges V i a n d e s La Poularde / Le Homard 42 Fumée au bois de hêtre, risotto et cèpes confits, caillette de ses propres abattis. La Côte de Veau (Pour 2 personnes) 60 Cuite épaisse, à la manière de Curnonsky en écailles de gros paris. Gomiti gonflée au jus de truffes. Le Canard Sauvage 36 La poitrine aux baies de Genièvre, patate douce au foie gras / mousseline de choux rouge. Viandes d origine Française et Hollandaise

4 Plats de saison Georges Menu à 53 euros ttc hors boissons Mise en bouche Le Foie Gras de Canard Mi-cuit, gelée à la figue de Solliès/macaron mûre. ou L Œuf des Petites Guignières Légèrement fumé, à «la Florentine», champignons et sot-l y-laisse confit. Le Lapin du Bois Rouvray De la tête aux pieds, fregola sarda/poulpe et saubrasade. ou La Saint Jacques Dorées à la plancha, ravioles de topinambour à la truffe, bouillon de champignon citron / gingembre. Le Soufflé Chaud Au Grand Marnier, tradition des pâtissiers du Grand Monarque. ou Le Coing Coing façon tatin, crumble noisette et chantilly mascarpone, rafraîchit d un sorbet et d une émulsion aux herbes. ou Inaya Sphère chocolatée, mousse chocolat, panna cotta mûre / citron vert, streusel chocolat et sorbet Inaya.

5 Georges Découverte Menu servi en 4 actes gourmands selon les produits du marché Menu à 75 euros ttc hors boissons Pour accompagner ce menu, nous pouvons vous proposer un forfait de 3 verres de vin à 35 euros par personne

6 Georges fête l hiver Menu dégustation en 8 actes gourmands selon les produits du marché Menu à 95 euros ttc hors boissons Menu servi pour l ensemble des convives Pour accompagner ce menu, nous pouvons vous proposer un forfait de 5 verres de vin à 50 euros par personne Menu servi jusqu'à 13h30 au déjeuner et 21h30 au dîner

7 Fromages affinés par notre fromager affineur Brancheriau 8.5 Délices et gourmandises DE TRADITION FRANCAISE La Spécialité du Grand Monarque 13 Le soufflé chaud au Grand-Marnier, tradition des pâtissiers du Grand Monarque. AU CHOCOLAT GRAND CRU Le Macaé 14 Biscuit sacher noix de cajou caramélisées, crémeux macaé, syphon Bailey s chocolat rafraîchi de sa glace macaé AUX FRUITS DE SAISON La Figue 13 Tuile croustillante, figue pochée cassis/porto, mousseux vanille rafraîchi de son sorbet figue La Brioche 13 Tendre brioche chocolatée garnit de poires caramel, crémeux caramel aux noix et sorbet poire Pour votre confort, nous vous demandons de bien vouloir choisir votre dessert en début de repas

8 La carte des fournisseurs Georges Les producteurs terre d Eure et Loir Les Oeufs plein air Bruno Debray/ 27, rue du commerce/ Thiron Gardais Fromages de chèvre frais et demi-secs Jean-Pierre Moreau/ La Richarderie/ Frétigny Légumes et fruits de saison GAEC Gauthier/les jardins d Imbermais/ 2 chemin des aubépines/ Marville Moutiers Les producteurs Les Escargots du Perche Philippe Couvreur/ la huberdière/ Preaux du Perche Volailles de la Pellerie J-Michel et M-Claude, Guy et Michelle Cottin / La Madeleine Bouvet Le Bœuf Stéphane Darmigny/ / Cléviliers