C'est un établissement public créé par et pour 3 villes fondatrices :

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2 Le Syrec SYREC signifie SYndicat pour la REstauration Collective : C'est un établissement public créé par et pour 3 villes fondatrices : Sa cuisine intercommunale moderne et innovante fabrique environ repas par jour et sa capacité de production peut évoluer au-delà de 100 repas : Elle nourrit des habitants de tous âges : enfants de la crèche au CM2, seniors en résidence, bénéficiaires du portage à domicile et personnels communaux.

3 Le Syrec c'est qui? Un comité syndical composé d'élus En tant qu'établissement public de coopération intercommunale, le Syrec est administré statutairement par des élus issus des conseils municipaux des communes adhérentes siégeant au comité syndical. Gennevilliers et Saint-Ouen-sur-Seine sont représentées par trois titulaires et trois suppléants et Villepinte par deux titulaires et deux suppléants. Solidairement engagés pour un service public de restauration de qualité, les élus en fixent les orientations à l'administration du Syrec chargée de les mettre en œuvre. Martine Valleton Présidente Maire de Villepinte, Conseiller départemental de Seine-Saint-Denis Philippe Clochette Vice-Président Maire-adjoint de Gennevilliers Karine Kousmann Vice-Présidente Maire-adjointe de Saint-Ouen-sur-Seine 54 employés spécialisés Une Direction générale pour veiller au bon fonctionnement de la structure et répondre à vos réclamations ou demandes Des chefs cuisiniers et commis pour élaborer des recettes variées et équilibrées Des magasiniers et logisticiens pour s assurer des commandes de denrées et répartir les repas entre chaque ville Des chauffeurs pour livrer les repas jusqu aux différents sites dans les bons délais Un Service financier pour assurer la comptabilité de l établissement Une Direction qualité pour assurer la conformité de la prestation, de la réception à la consommation Un engagement commun En tant que service public de qualité, le Syrec s engage à vous préparer et à vous livrer des repas en respectant plusieurs critères et règles. Cette exigence et cette ambition se déclinent en quatres promesses : la promesse qualité, la promesse éducative, la promesse citoyenne et la promesse d'avenir.

4 la promesse Notre politique qualité est symbolisée par la synergie de " 4 S " : Saveur dans l'assiette Notre procédé de cuisson lente sous vide à juste température optimise les qualités organoleptiques* des aliments pour en conserver toute la saveur et la tendreté. Santé et nutrition Inscrit depuis sa création dans une démarche de santé publique, le Syrec présente chaque jour à ses convives des repas variés et équilibrés, dans le respect de l arrêté ministériel du 30 septembre 2011 relatif à la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire. Ainsi, nos menus sont élaborés dans le cadre d'un plan alimentaire validé par une nutritionniste et tiennent compte à la fois de la qualité nutritionnelle des produits et de la quantité servie. Les retours des usagers, les grammages recommandés, la saisonnalité, la fréquence de présentation et la variété entrent notamment en considération. Mais l'exigence nutritionnelle ne s arrête pas là : le Syrec travaille au quotidien sur le choix des produits, favorisant notamment les circuits courts** et les produits frais. Avant qu'une nouvelle recette ne soit proposée, elle fait systématiquement l objet de tests en interne et sa fiche technique est élaborée afin d être en conformité avec la règlementation. Sécurité sanitaire Nos techniques et process innovants allient performance et sécurité sanitaire. Ainsi, la cuisson lente sous vide à juste température est un mode de cuisson durable qui permet l assainissement des produits par l'élimination de 99% des bactéries. De plus, le Syrec veille à ce que ses denrées alimentaires respectent les critères microbiologiques pertinents établis par le règlement (CE) n 2073/2005. Afin de valider nos procédures, nous pratiquons des essais fondés sur des critères microbiologiques en partenariat avec le laboratoire Silliker. Afin de garantir une sécurité sanitaire permanente, des prélèvements microbiologiques de surface et sur (plus de 10 prélèvements par an). Enfin, des mesures de bonnes pratiques d hygiène sont prises à tous les stades de la production dans le respect des principes de l'haccp*** (Hazard Analysis Critical Control Point). Service à l'usager L'ensemble de ces mesures sont mises en place avec l'ambition unique de satisfaire nos convives. * Les qualités organoleptiques regroupent le goût, l'odeur, l'aspect visuel et la consistance d'un aliment. ** Un circuit de distribution est dit court lorsqu'il n'y a pas plus d'un intermédiaire entre le producteur et le consommateur. *** Le système HACCP identifie et évalue les dangers relatifs à la sécurité des aliments afin de les maîtriser.

5 la promesse L'un des défis majeurs de la restauration collective est de limiter l apparition de pathologies liées au poids. Donner aux enfants de bonnes habitudes alimentaires est notre priorité. Varier les plaisirs Varier les produits et recettes permet d'optimiser l'apport nutritionnel des repas mais aussi de faire découvrir aux enfants le plus de goûts possibles. C'est pourquoi le plan alimentaire du Syrec propose chaque jour et en double choix : Une entrée (crudité, féculent, cuidité, ) Une portion protéique (viande, poisson, œufs, ) Un accompagnement (légumes et/ou féculents) Un produit laitier (fromage, yaourt, ) Un dessert (fruit cru ou cuit, entremet, ) Adapter les quantités Nos besoins nutritionnels dépendent de l'état de croissance de notre organisme. Les quantités servies en restauration collective sont à la fois nécessaires et suffisantes à chaque classe d'âge. non oui À chaque âge sa portion! Entrée Carottes râpées Salade de riz Jambon blanc Plat protidique Steack haché Rôti porc Filet de poisson Garniture Légumes cuits Féculents Frites Plat composé Paëlla, lasagnes dont denrée protidique Fromage Dessert Petit suisse Fruit cru ou cuit Pâtisserie Goûter Pain Confiture, miel Beurre Enfants Maternelle à 20 à à Enfants Élémentaire à 30 à à Ados et adultes 90 à 120 à 1 80 à à à à à à 40 à 120 à 1 60 à Seniors en institution à 40 à 120 à 1 60 à Quelques exemples de grammages à respecter (par personne et par portion) Sensibilisation des usagers Partenaire privilégié des services restauration des villes, le Syrec est en mesure de proposer des actions de sensibilisation autour de thématiques ou la visite de sa cuisine sur simple demande. En effet, notre mission est aussi de promouvoir la santé des populations par le biais d actions éducatives sur le thème de la nutrition. La restauration collective à caractère social prend alors tout son sens puisqu'elle contribue à une politique de santé publique à destination des usagers des villes dont bénéficieront également les générations futures. Le Syrec organise des animations ludiques et pédagogiques pour les scolaires et propose des menus à thème dans tous les restaurants. Les ateliers culinaires offerts au sein de notre structure favorisent aussi la rencontre entre nos Chefs, nos convives et leurs familles et sont l'occasion d'autant de découvertes gustatives. Nos équipes partagent également régulièrement des moments festifs avec nos seniors en résidence.

6 la promesse Un outil de production responsable Notre cuisine est une infrastructure écoresponsable en accord avec notre démarche environnementale. Nos procédés de fabrication optimisent la gestion des effectifs de repas, réduisant d'autant la production de déchets alimentaires. Le Syrec s'inscrit totalement dans la lutte contre le gaspillage alimentaire grâce à une méthodologie de travail adaptée. Une politique d'achat exigeante Notre politique d'achat est fondée sur les trois piliers du développement durable : un développement à la fois économiquement viable, socialement équitable et écologiquement soutenable. Nous privilégions notamment les produits français, locaux*, de saison, provenant de circuits courts**, issus de l'agriculture raisonnée ou bio (avec une utilisation de pesticides restreinte voire nulle). En tant qu'établissement public, le Syrec est soumis à l ordonnance relative aux marchés publics. Leur renouvellement en 2016 a permis de marquer des exigences toujours plus fortes en matière d'achat afin de proposer des produits de qualité à nos convives. * Un produit est considéré comme local lorsqu'il est produit dans un rayon de moins de 200km. ** Un circuit de distribution est dit court lorsqu'il n'y a pas plus d'un intermédiaire entre le producteur et le consommateur. Quelques données repères : Le pain, les céréales et les légumes secs sont bio Le porc et la volaille sont d'origine française Le bœuf est produit localement, en Normandie 60 % de nos entrées et plats sont de production maison 40 % de nos légumes sont achetés frais et traités dans notre légumerie avec un développement plus marqué dès septembre 2016 Chacun de nos fournisseurs est sélectionné avec soin et validé par nos élus. Tous répondent à notre politique d approvisionnement et de développement durable. A2dis volaille bœuf, veau, agneau produits laitiers et ovoproduits épicerie poisson frais et surgelé porc et charcuterie fruits et légumes frais (1ère gamme) surgelés fruits et légumes de 4e et 5e gamme pain et viennoiserie pâtisserie salée pâtisserie sucrée

7 la promesse Des équipements innovants et évolutifs Le Syrec est un outil moderne et performant qui ouvre des perspectives de progrès et d avenir indéniables pour les collectivités qui l ont créé et pour la restauration collective en général. Sa capacité de production est évolutive afin d'anticiper le développement démographique des villes. Un service en constante évolution Des temps de concertation avec les différents acteurs des villes et d'échanges avec nos convives sont mis en œuvre régulièrement dans l'optique d'améliorer notre prestation. Ainsi, des commissions techniques se tiennent tous les deux mois et des commissions d usagers chaque trimestre. Dans l'intervalle, notre service de réclamation permet de rester à l écoute des villes adhérentes en permanence et d'ajuster si besoin nos prestations. Notre équipe qualifiée est formée régulièrement pour avancer avec la technologie et les tendances. Afin d assurer un service de qualité jusque dans les restaurants scolaires, nous accompagnons également les agents des cuisines relais dans l amélioration de leur technique de restitution des plats en proposant des formations.

8 Retrouvez-nous sur : ww.syrec-92.fr Syrec SYREC 227 rue des Cabœufs Gennevilliers Tél. : contact@syrec-92.fr