Nouvelles recettes Janvier Février 2017 En Crèche
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- Julie Pageau
- il y a 6 ans
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1 Nouvelles recettes Janvier Février 2017 En Crèche
2 Animations calendaires : La Galette des Rois La Crêpe de la Chandeleur Le beignet de Carnaval Repas à thème : Nouvel An Chinois Le Jura Connaissances des recettes de nos chefs Sauce savoureuse Emincé de poulet façon Poule-au-pot Tarte au chocolat Gratin de crozets au fromage à tartiflette Mix-lait à la crème de marrons Cheesecake et coulis de fruits rouges Salade de pommes de terre façon ravigote Confit de carottes Potage de haricots blancs Fondant au fromage de brebis Salade de pommes de terre sauce tartare Compotée de pommes vanillée Gâteau tutti-frutti Cavatappis à la bolognaise Milk-shake à la confiture de lait Bâtonnets de carottes retour des Indes Epinards hachés béchamel à la Vache qui rit Sauce fruits de la passion Sauce méridionale Les petits secrets de nos grandes recettes Pour finir : les fruits et légumes de saison
3 Animations calendaires : La Galette des Rois : vendredi 6 janvier Une galette frangipane pur beurre pour 12 convives. Pour chaque galette : une couronne dorée et une fève en porcelaine rigolote. A découper froide, et à faire tiédir 5 minutes au four. Attention en-dessous de 12 convives, le complément de galette est livré sans couronne et n aura pas forcément de fève. La Crêpe de la Chandeleur : jeudi 2 février Accompagnée de confiture de fraise, miam! Le beignet de Carnaval : mardi 28 février Un mini-beignet sucré par enfant. À vos déguisements! Repas à thème Nouvel An Chinois : vendredi 27 janvier, année du Coq Salade de carottes, haricots mungo, menthe et coriandre, vinaigrette sucrée Emincé de poulet sauce aigre-douce Riz thaï Ananas au sirop Le Jura : vendredi 24 février Velouté de champignons Emincé poulet façon comtoise Pommes vapeur et Cancoillotte
4 Connaissances des recettes de nos chefs Sauce savoureuse : vendredi 6 janvier Il s agit d une sauce froide à la moutarde Savora, subtilement épicée. Emincé de poulet façon poule-au-pot : vendredi 6 janvier C est un plat protidique composé d émincé de poulet et d une sauce réalisée à partir de champignons, de crème fraîche, d échalote, de farine et d oignons. - Champignons : légume étonnement nutritif, fournissant plusieurs minéraux et vitamines (potassium, phosphore, sélénium et vitamines B). - Crème fraîche : en juste quantité pour apporter de l onctuosité. - Echalote : le légume-condiment allium le mieux supporté ; source de potassium et de phosphore. Est utilisé pour relever la saveur du plat. - Farine : permet une bonne liaison de la sauce et une belle couleur luisante. - Oignons : pour sa saveur et pour son rôle bactériostatique. Le saviez-vous? L appellation «poule au pot» date du règne d Henri IV. C était un roi qui aimait beaucoup son peuple et qui souhaitait que chaque paysan ait une poule à faire cuire dans son pot. Tarte au chocolat : mercredi 11 janvier Cette tarte est réalisée à partir de chocolat noir, de pâte sablée et de lait. Chocolat noir : pour son goût et ses antioxydants Pâte sablée : pour ses glucides et son côté croquant Lait : pour l apport en calcium et en protéines A noter : le chocolat contient des polyphénols qui sont des antioxydants qui auraient un effet protecteur contre les maladies cardiovasculaires. Mais attention, le chocolat reste à consommer avec modération. Gratin de crozets au fromage à tartiflette : jeudi 19 janvier Ce plat est à base de pâtes crozets, de fromage à tartiflette, d oignons et d une béchamel. Oignon : riche en fibres et en arômes Pâtes crozets: apport en glucides complexes Fromage tartiflette : riche en calcium et en protéines Béchamel : pour son apport en calcium et son onctuosité A noter : ce plat est originaire de Savoie. Son nom vient des pâtes utilisées : les crozets, pâtes ayant une forme de petits carrés, remplaçant les pommes de terre, et mélangées à la tartiflette. Mix-lait à la crème de marrons : jeudi 19 janvier Ce dessert est composé de fromage blanc, de crème de marrons et de crème anglaise. Fromage blanc : laitage à 20% MG, riche en calcium et en protéines de qualité Crème de marrons : permet de donner une nouvelle saveur au laitage tout en maîtrisant l apport en sucres Crème anglaise : pour son apport en calcium, son goût sucré et son onctuosité A noter : la crème de marron est une recette originaire de l Ardèche. Son goût sucré permet de l intégrer dans de nombreuses recettes : crêpes, tarte, bûche
5 Cheesecake et coulis de fruits rouges : vendredi 20 janvier Ce gâteau est composé de fromage blanc, sucre, œuf, farine et à servir avec un coulis de fruits rouges. Fromage blanc : Laitage à 20% apportant du calcium et des protéines animales de bonne qualité. Œufs : Bonne teneur en protéine de qualité. Sucre : En juste quantité pour le goût final. Farine : Apport en glucides complexes. Fruits rouges : Fruits peu sucrés apportant la touche de couleur, d acidité. Salade de pommes de terre façon ravigote : lundi 23 janvier Assaisonnée à base de moutarde, vinaigre, oignon, câpres, cerfeuil, estragon et persil. Confit de carottes : lundi 23 janvier C est une garniture composée de bâtonnets de carottes confits assaisonnés avec ail, oignons, concassé de tomates, vinaigre et cassonade. Potage de haricots blancs : jeudi 26 janvier C est une soupe de légumes réalisée à partir de haricots blancs, carottes, oignons, pommes de terre, basilic et persil, le tout cuits dans un bouillon de légumes. Fondant au fromage de brebis : vendredi 3 février C est un plat complet à base de fromage de brebis, d emmental, d œuf, de farine, de lait et de persil qui s apparente à un clafoutis salé. Fromage de brebis : pour son goût et le fondant de la recette Emmental : riche en calcium et en protéines Œuf : riche en protéines de bonne qualité nutritionnelle Farine : pour l apport en glucides complexes et la liaison de la recette Lait : pour l apport en calcium et en protéines Persil : riche en vitamine C et en antioxydants A noter : Cette recette végétarienne apporte des protéines de bonne qualité, en quantité suffisante pour répondre aux besoins nutritionnels de nos convives. Salade de pommes de terre sauce tartare : mardi 7 février Assaisonnée avec mayonnaise, crème, échalote, cornichon, câpres, cerfeuil, ciboulette et persil. Compotée de pommes vanillée : mercredi 8 février Ce dessert est à dresser en ramequins. Compote de pommes : apport en fibres et en vitamines Cubes de pommes cuites : apport en fibres et en vitamines Arôme vanille : pour apporter une saveur en plus Gâteau Tutti-Frutti : vendredi 10 février Ce gâteau coloré contient des fruits au sirop, de la farine, de l huile, du lait, des œufs et du sucre. Fruits au sirop : pour leur goût sucré et leur couleur Farine : pour l apport en glucides complexes et permettre la liaison de la recette Huile d olive et tournesol : pour l apport en lipides et l onctuosité Lait : apport en calcium Œuf : riche en protéines de bonne qualité nutritionnelle Sucre : pour le juste apport en glucides dans la recette Le saviez-vous? «tutti frutti» vient de l italien et veut dire «composé de différents fruits».
6 Cavatappis à la bolognaise : jeudi 16 février Ce sont des pâtes à base de semoule de blé dur similaires à de macaronis rayés en forme de tire-bouchons. Elles se mêlent très bien à la sauce bolognaise et permettent de donner du volume à l assiette. Milkshake à la confiture de lait : jeudi 16 février C est un entremets maison réalisé à partir de confiture de lait, de fromage blanc de campagne et de lait demi écrémé. Bâtonnets de carottes retour des Indes : mercredi 22 février C est une garniture composée de bâtonnets de carottes assaisonnés avec un bouillon de légume lié au curry et échalotes. Epinards hachés béchamel à la Vache qui rit : mardi 28 février Béchamel à la vache qui rit : avec son apport en calcium intéressant, son onctuosité permet d assaisonner agréablement les épinards. A noter : pour varier les plaisirs, la vache qui rit peut être intégrée dans un grand nombre de recettes : cake, soupe, quiche Sauce fruits de la passion : mercredi 1 er mars C est une sauce chaude originale à base de fruits de la passion. - Fruits de la passion : Riche en fibres, en vitamine C et en potassium. -Farine : apport en glucides complexes. -Margarine : 100% végétale, riche en acides gras polyinsaturés. -Sucre : apport en sucres simples pour adoucir l acidité du fruit de la passion. -Echalote : condiment faisant partie de la famille des alliacées aux nombreuses propriétés santé. Arôme supplémentaire. -Piment doux : Bonne source d antioxydants. Apporte une personnalité gustative aux plats. A noter : Cette sauce peut accompagner une viande blanche ou du poisson blanc. Sauce méridionale : jeudi 2 mars C est une sauce froide à base de mayonnaise aromatisée avec ail, basilic, épices à paëlla et huile d olive. - Huile d olive : apport en acides gras mono insaturés (Omega 9) - Basilic : pour sa saveur citronnée et tonique Le saviez-vous? L huile d olive est la seule matière grasse fluide consommable vierge et crue et qui conserve à l'état naturel toutes ses propriétés biologiques y compris vitamines et antioxydants. Pour finir : les fruits et légumes de saison
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