Venez découvrir nos ateliers de pâtisserie!
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- Martin St-Laurent
- il y a 6 ans
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1 Venez découvrir nos ateliers de pâtisserie! Animés par Alexandra Garaffi ou Stéphane Glacier, chefs pâtissiers Calendrier du 2ème semestre 2017 ci-joint La journée COURS «APPRENEZ L ART DE» 1 et théorique sur un thème technique, réparti sur une journée complète (déjeuner offert) «Pour devenir un véritable expert!» 3h00 ou 4h00 COURS PRATIQUE ADULTE ou 110,00 Le chef réalise la démonstration complète de la recette et ensuite «c est à vous de jouer!» Chacun, à son poste de travail équipé, reproduit la démonstration. «C est vous le chef et vous repartez avec vos propres gourmandises!» 3h30 DU FOURNEAU A LA TABLE 110,00 «Menu de fêtes» Vous cuisinez, avec le chef, un menu complet que vous dégustez ensuite autour de notre table gourmande «Soirée conviviale, recettes et astuces pour recréer le menu à la maison!» ATELIER PRIVÉ A LA CARTE ADULTES - à partir de 8 personnes Vous privatisez l école pour des événements spéciaux : enterrement de vie de jeune fille ou de jeune homme, anniversaire, comité d entreprise Vous pouvez vous préinscrire par ou par téléphone. Seules les inscriptions réglées seront prises en compte (chèque à l ordre de Glacier Formation ou carte bleue). Seules les annulations plus de 72h à l avance seront remboursables sous forme de bon cadeau. Glacier Formation et Conseil se réserve le droit d annuler ou de reporter sans frais un stage dans l hypothèse où le nombre de participants inscrits était inférieur ou égal à 5.
2 NOVEMBRE 2017 Samedi 4 Novembre Pâte à choux Spécial Choux chouquette L un des gâteaux phare de la boutique Stéphane Glacier : «Un délicieux chou garni d une crème sublime à la vanille!» Samedi 18 Novembre La tarte pomme yuzu Recettes, trucs et astuces «L alliance de la pomme et du yuzu!» Samedi 25 Novembre Le cheesecake à ma façon Un grand classique revisité par Stéphane Glacier «Douceur et délicatesse!»
3 DÉCEMBRE 2017 Vendredi 1er 19h30-23h00 Du fourneau à la table Menu de fêtes 110,00 Croustillant de tourteau Filet de sole et sa crème champignon, Tarte chocolat noisette «Saveurs de fêtes!» Samedi 2 09h00-17h00 Cours théorique & pratique Apprenez l art des wedding cakes 1 la journée Matin Confection des biscuits et des crèmes Montage des gâteaux Masquage des gâteaux Préparation du socle factice Pause déjeuner : 13h00 14h00 Après-midi Réalisation des décors en pâte à sucre Montage Décors et finitions «Tendance montante de la pâtisserie, devenez l artiste du wedding cake!» Vendredi 8 19h30-23h00 Du fourneau à la table Menu de fêtes 110,00 Saint jacques rôties aux agrumes Parmentier de la mer Millefeuille caramel «Saveurs de fêtes!»
4 Samedi 9 09h00-17h00 Cours théorique & pratique Apprenez l art du chocolat 1 la journée Matin Exposé sur le cacao, sa production et sa récolte Exposé sur le chocolat, sa fabrication et ses diverses utilisations Tempérage et mise au point du chocolat Pause déjeuner : 13h00 14h00 Après-midi Travail du chocolat Moulage de sujets en chocolat Réalisation de gourmandises et bonbons en chocolat «Un cours tout spécialement conçu pour les fondus de chocolat!» Vendredi 15 19h30-23h00 Du fourneau à la table Menu de fêtes 110,00 Mini burger de foie gras chaud et froid Dos de cabillaud et ses légumes d hiver Tarte destructurée pomme yuzu «Saveurs de fêtes!» Samedi 16 Bûche contemporaine La bûche délice du Piémont, tout l art d une bûche moderne et sophistiquée. Délicieuse alliance noisette et chocolat au lait Cette bûche vous séduira! «Raffinée et délicieuse!» Retrouvez-nous sur les réseaux sociaux Stéphane Glacier, Artisan pâtissier engagé stephaneglacierofficiel
5 SEPTEMBRE 2017 Samedi 16 Septembre Pâte à choux La saga des éclairs d hiver L éclair est la pâtisserie tendance du moment. Venez en découvrir les secrets et les astuces : éclair streusel caramel, éclair au yuzu «A déguster sans modération!» Samedi 23 Septembre Macarons Le célèbre «macaron» n aura plus de secret pour vous! Macarons yuzu, macarons caramel fleur de sel «Pour le plaisir!» Samedi 30 Septembre 09h00-17h00 Cours théorique & pratique Apprenez l art de la glace 1 la journée Matin Théorie et pratique de la glace Réalisation des biscuits et recettes de glace Pause déjeuner : 13h00 14h00 Après-midi Turbinage des sorbets et des glaces Montage des entremets glacés : vacherin, profiteroles, omelette norvégienne, nougat glacé Décor et finition des desserts «A en fondre de plaisir! "
6 OCTOBRE 2017 Samedi 7 Pâte à choux Spécial Saint-Honoré Un grand classique indémodable : «le Saint-Honoré» qui a fait les lettres de noblesse de la pâtisserie française «Dans les règles de l art!» Samedi 14 Brioche Tropézienne et tarte au sucre Recettes, trucs et astuces «Devenez le roi de la brioche!» Samedi 21 Viennoiserie Venez apprendre à faire vous-même vos viennoiseries maison : Croissant, pain au chocolat, pain aux raisins «Du grand art!» Samedi 28 14h00-18h00 Pâte feuilletée «Spécial millefeuille» 110,00 Découvrez tout l art et les secrets de la pâte feuilletée! Millefeuille vanille, praliné et caramel «Incontournable!»
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Ganac h e pour enrobage Préparation : Chauffer la crème et le sucre inverti à 80 C. Verser ensuite la crème chauffée directement sur le chocolat (+ beurre de cacao si nécessaire), et bien mélanger. Ajouter
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