Réponse au défi EDD sur les légumineuses

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Nathalie Boivin
il y a 6 ans
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Réponse au défi EDD sur les légumineuses Nos illustrations L affiche de départ Ce que nous avons fait L observation de l affiche instituant l année 2016

1 Réponse au défi EDD sur les légumineuses Nos illustrations L affiche de départ Ce que nous avons fait L observation de l affiche instituant l année 2016 comme celle des légumineuses a suscité quelques questions : «Qu est-ce qu une légumineuse?», «Pourquoi une année leur est-elle dédiée?», «Qu est-ce que la FAO?»...

2 Nous avons mené un certain nombre de recherches documentaires, de rencontres avec des professionnels (diététicienne de la ville) et enrichi nos connaissances en matière d alimentation équilibrée (notamment à partir de l étude des affiches du PNNS). Exemple de document trouvé en ligne

Nous avons notamment abouti à un double constat : notre source principale de protéines réside dans la viande ; les légumes secs sont riches en protéines.

3 Nous avons notamment abouti à un double constat : notre source principale de protéines réside dans la viande ; les légumes secs sont riches en protéines. Nous avons ainsi opté pour la réalisation d une affiche du type de celles dédiées aux campagnes en matière de santé publique. Le slogan principal en est : «Mangez des légumes secs plutôt qu un steak!» Une de nos affiches

Le premier paragraphe : «C est bon pour la santé et ça permet une alimentation équilibrée» est illustré par des valeurs nutritionnelles collectées sur des emballages de légumes secs et de steak haché.

4 Le premier paragraphe : «C est bon pour la santé et ça permet une alimentation équilibrée» est illustré par des valeurs nutritionnelles collectées sur des emballages de légumes secs et de steak haché. Le deuxième paragraphe : «C est meilleur pour la planète» est issu de la visite d une exposition «Nourrir l humanité» et de recherches Internet. Il est synthétisé par la quantité d eau nécessaire à la production d un kilogramme de légumes secs contre celle nécessaire à l obtention d un kilogramme de viande de bœuf. Le troisième paragraphe : «C est plus pratique et moins cher» est illustré par des dates limites de consommation comparées. Une de nos affiches

Le quatrième paragraphe «C est facile à cuisiner» sera développé par des recettes traditionnelles apportées par les élèves, en lien avec leurs parents.

5 Le quatrième paragraphe «C est facile à cuisiner» sera développé par des recettes traditionnelles apportées par les élèves, en lien avec leurs parents. Celles-ci ont été saisies informatiquement mais pas encore mises en page : Fallafel Soupe de pois chiches au chorizo Poulet rôti aux lentilles vertes Lablabi Pondu ya madesu Haricots rouges dombré et bananes plantains Rougail saucisses Salade de légumineuses (haricots rouges, pois chiches, maïs et fêta) Poisson aux haricots rouges et à la semoule. Chili con carne Une de nos affiches

6 Ces affiches seront présentées par les élèves dans toutes les autres classes de l école, lors d une semaine dédiée à l EDD du 24 au 28 avril. Elles seront également exposées à plusieurs occasions, pour les parents d élèves et pour les autres écoles de la ville. Ces affiches seront présentées par les élèves dans toutes les autres classes Nos recettes pour cuisiner les légumineuses et se régaler! Fallafel (libano- syrien) 500 grammes de pois chiches/fèves trempés, 3 oignons, 2 gousses d ail 1 bouquet de coriandre, sel, huile de friture Mixez les légumineuses, puis les oignons avec l ail et la coriandre préalablement hachée. Mélangez le tout. Formez des boules de la grosseur d une balle de ping-pong, aplatissez légèrement. Faites chauffer l huile et bien faire frire les boules, les égoutter avec du papier absorbant. Servir en sandwich avec du pain pita, de la «taratore» (crème de sésame + citron, salade, oignons). Salade de légumineuses Ingrédients : -1 tomate -1 poivron rouge g de haricots rouges g de pois chiches 140 g de maïs g d olives vertes g de fromages feta - 1 vinaigrette Préparation : Laver la tomate et le poivron rouge puis les couper en dés. Découper des dés de feta. Rincer les légumineuses ainsi que le maïs puis ajouter tous les ingrédients dans un saladier. Ajouter la vinaigrette.

7 Lentilles aux merguez Ingrédients ½ kg de lentilles, ½ kg de merguez, 2 gousses d ail 1 oignon émincé, cumin, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de tomate concentrée Le Lablabi (Tunisie) C est un plat populaire d hiver très complet. Ingrédients : 200g de pois chiches frais - du paisse rassis - harissa - 2 œufs - du thon -huile d olive câpres olives sel carvi - cumin moulu - ail citron Préparation : -Mettre dans une casserole les pois chiches avec leur eau, saler. -Ajouter 1 litre d eau et cuire une dizaine de minutes. -Écraser 2 gousses d ail et les ajouter dans la casserole, avec une bonne couche de carvi. -Pendant ce temps, couper du pain rassis en petits morceaux et remplir deux grands bols. -Casser deux œufs dans la soupe, et laisser pocher quelques instants, puis éteindre le feu. L œuf doit rester coulant à l intérieur. -Déposer immédiatement un œuf sur le dessus de chaque bol, puis arroser tout autour avec la soupe. -Sur chaque bol, ajouter une grosse cuillère d harissa, une couche de cumin moulu, du thon, des câpres, des olives vierges et presser un quart de citron. -Une fois ce beau tableau obtenu, tout mélanger, puis déguster à la cuillère. Préparation Faire revenir l ail et l oignon dans un peu d huile. Rajouter la tomate concentrée et le sel, le poivre et le cumin avec un litre ½ d eau chaude. Mettre les lentilles. Rajouter les merguez et laisser cuire le tout 10 min. Haricots chili Ingrédients 500 g de haricots rouges, 1 kg de viande hachée, 3 oignons, 1 grosse tomate, 140 g de maïs en grain, 1 c.a.s. de concentré de tomates, 1 cube or, 1 gousse d ail, 1 c.a.s. de moutarde, 1 filet d huile d olive, Sel, poivre Préparation 1) Dans une grande marmite, mettre les haricots rouges dans de l eau (l eau doit recouvrir les haricots de 7 cm). Mettre au feu jusqu à cuisson. 2) Hacher les oignons et l ail. 3) Dans une poêle mettre l huile d olive, la viande hachée, l oignon, l ail et la tomate. Laisser mijoter en remuant de temps en temps. 4) Incorporer les épices, la tomate concentrée et la moutarde dans la préparation et laisser cuire doucement pendant 10 min. 5) Une fois les haricots cuits, se débarrasser du reste d eau. 6) Verser la préparation dans les haricots rouges. Remuer et laisser mijoter à feu doux pendant 5 min. 7) Ça y est c est prêt! Il peut se manger avec du riz blanc ou seul avec du pain. *pour les plus forts, vous pouvez mettre du piment.

8 Pondu ya madesu (saka madesu) feuille de manioc aux haricots Ingrédients : 250 g de feuilles de manioc (pondu) 250 g de haricots (blancs ou rouges selon votre choix) 1 gros oignon ou un poireau 3 c a s d huile de palme 3 c a s d huile de tournesol Une pincée de sel De l eau *facultatif : 1 boite de pilchard (sardines à la tomate) Préparation : 1. La veille, tremper les haricots dans l eau durant toute la nuit 2. Le lendemain, mettre dans une marmite les haricots avec environ un litre d eau, laisser bouillir à feu doux jusqu à ce que les haricots soient tendres 3. Entre temps dans une autre marmite faites bouillir le pondu + environ 1 litre d eau, laisser bouillir pendant 1 heure jusqu à ce que les feuilles de manioc soient vert clair. 4. Quand les haricots et les feuille sont prêts, les rassembler dans une même marmite, prendre une poêle, couper l oignon ou le poireau et le faire frire avec l huile de palme et l huile de tournesol, pendant 3 minutes environ! Ensuite renverser l huile et l oignon dans la marmite où vous avez mélangé les haricots et les feuilles de manioc! *facultatif : si vous rajoutez le pilchard que vous aurez émiettez. 5. Rajouter une tasse d eau + une pincée de sel et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes environ! Servir avec du riz, de la Chikwangue, de la semoule (fufu) ou du riz Recette «Pois Chiches» Ingrédients - 2 cuillères à soupe d huile - 2 oignons - 1 cuillère à café de graines de cumins - 1 cuillère à café de graines de moutarde - 3 piments rouges secs - 10 feuilles de curry g de pois chiches - 1pincée de sel Recette Chauffer l huile dans une poêle, y faire revenir les oignons, remuer. Ajouter les graines de moutarde, les piments rouges secs, les graines de cumins et les feuilles de curry, mélanger. Ajouter les pois chiches et mélanger. Ajouter une pincée de sel et remuer l ensemble pendant 5 minutes à feu doux.

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