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1 Hôtellerie traditionnelle Avec la collaboration de :

2 Sommaire Sommaire 2 Synthèse 6 Présentation de la profession 8 1. Définition... 8 a. Condition d ouverture d un établissement hôtelier... 8 b. Demande de classement d un établissement hôtelier... 9 Analyse économique Les déterminants de l activité a. Les intentions de départ des Français b. Le tourisme d affaires c. La fréquentation touristique étrangère d. La consommation touristique en France e. La structure de la dépense touristique Le secteur de l hôtellerie a. Les capacités d hébergement b. La fréquentation hôtelière c. Le taux d occupation d. Les prix des hôtels e. Le chiffre d affaires de l hôtellerie Les entreprises du secteur a. Le nombre d entreprises dans le secteur des hôtels et hébergement similaire b. La typologie des intervenants Les perspectives du marché a. Un contexte devenu subitement incertain b. L intensification de la concurrence des autres types d hébergements marchands c. Les entreprises surveillent leurs dépenses en matière de tourisme d affaires d. L hôtellerie française souffre d un retard de modernité e. La montée en puissance des agences de voyages en ligne Structure financière Chiffres clés des entreprises individuelles du secteur Ordre des Experts-Comptables Analyses sectorielles TPE Mai 2016

3 a. Activité des entreprises individuelles du secteur b. Performances des entreprises individuelles du secteur Chiffres clés des sociétés commerciales du secteur a. Activité des sociétés du secteur b. Performances des sociétés du secteur Eléments d analyse de l exploitation Financements et aides spécifiques a. Aides générales b. Aides spécifiques Environnement juridique Réglementation propre à l activité Obligations en cours d activité Règlementation en matière d environnement a. Réglementation relative aux ICPE b. Réglementation relative aux déchets c. Réglementation relative aux sols et sites d. Réglementation relative à l eau e. Réglementation relative à l air f. Réglementation relative à l énergie g. Réglementation relative au bruit h. Accessibilité et développement durable Normes françaises et européennes Principales spécificités comptables, fiscales et sociales Spécificités comptables a. Plan comptable professionnel b. Contribution de la doctrine CNCC c. Arrhes, avances et acomptes Spécificités fiscales a. TVA b. Contribution à l audiovisuel public c. Taxe de séjour d. Contribution économique territoriale (CET) e. Amortissements Spécificités sociales a. Convention collective b. Principales obligations spécifiques au secteur en matière de santé / sécurité Evaluation sectorielle Ordre des Experts-Comptables Analyses sectorielles TPE Mai

4 a. Critères de performance du secteur b. Méthodes d évaluation et ratios les plus fréquemment rencontrés dans le secteur Principales zones de risques à analyser Risques liés au démarrage de l entreprise Risques liés à l activité a. Maintenance b. Contrôle interne Risques liés à l organisation de la mission Principaux ratios d alerte a. Ratios d exploitation b. Ratios spécifiques c. Ratios de gestion Adresses utiles Organisations professionnelles Organismes de formation Formations du Centre de Formation de la Profession Comptable (CFPC) Bibliographie Etudes de marché Mémoires d expertise comptable Revues Ouvrages Lexique 70 Annexes Manifestations Logiciels et outils de gestion Ordre des Experts-Comptables Analyses sectorielles TPE Mai 2016

5 Pensez-y : Tous les trimestres, retrouvez l actualité de ce secteur accessible sur que vous pouvez adresser à vos clients Vous avez des suggestions à nous formuler, n hésitez pas à nous contacter entreprises@cs.experts-comptables.org Ordre des Experts-Comptables Analyses sectorielles TPE Mai

6 Hôtellerie traditionnelle Synthèse Le secteur de l hôtellerie traditionnelle en bref Quelles sont les conditions d accès à la profession? L exploitation d un hôtel est une activité commerciale nécessitant une immatriculation au Registre de commerce et des sociétés. Aucune condition de capacité professionnelle, financière ou de formation n est requise pour l exercice de l activité. Que recouvre cette profession? Combien d entreprises d hôtellerie recense-ton en France? La profession d hôtelier (on distingue les hôtels avec restaurant des hôtels sans restaurant) regroupe l ensemble des établissements dont l activité première consiste à fournir en location une chambre ou un appartement meublé pour de courts séjours. En 2015, le parc hôtelier français se composait de plus de plus hôtels, soit une offre de plus de chambres. Sur la période , le nombre d hôtels dans l Hexagone a baissé de 1,7 %, alors même que le nombre de chambres progressait de 2,3 %. Autrement dit, on assiste à un phénomène de concentration au sein de la profession, avec de moins en moins d hôtels, mais d une capacité plus importante. Un phénomène qui n est naturellement pas étranger au développement des chaînes hôtelières intégrées (au détriment des hôtels indépendants). Quelles sont les évolutions majeures dans ce métier? Le chiffre d affaires des hôtels et hébergement similaire a progressé de 0,4 % en valeur en Dans un contexte de baisse de l activité en volume (-1,1 %), les hôteliers sont parvenus à compenser la baisse de la fréquentation par des hausses de prix. 6 Ordre des Experts-Comptables Analyses sectorielles TPE Mai 2016

7 Hôtellerie traditionnelle Quels sont les principaux éléments de leur performance financière? D après la Fédération des Centres de Gestion Agréé, les charges de personnel représentent un coût important, particulièrement dans les hôtels-restaurants (27,5 % du chiffre d affaires en 2014, contre seulement 21,4 % pour les hôtels sans restaurant). En conséquence, les performances d exploitation des hôtels-restaurants sont nettement inférieures à celles des établissements sans restaurant. Les premiers ont ainsi dégagé un taux de résultat courant de 7 %, contre 11,8 % pour les seconds. Cette faible rentabilité pénalise particulièrement les hôteliers indépendants dans leurs projets d investissements. Ces derniers sont amortis sur une longue durée, ce qui nécessite des financements importants, alors même que les entreprises souffrent d une insuffisance de fonds propres. Selon les dernières données Diane, une société exerçant une activité d hôtellerie et d hébergement similaire dégageait, en moyenne, un résultat net de 3 % de son chiffre d affaires en 2014, un niveau de performance toutefois très variable selon la taille des sociétés considérées. Alors que le taux de résultat des plus petites structures est compris entre 2 % et 3 % du chiffre d affaires, il atteint 4,7 % pour les opérateurs de taille moyenne et retombe à 1,5 % pour les sociétés de plus grande taille. Ordre des Experts-Comptables Analyses sectorielles TPE Mai