RESTAURATEUR HOTELIER TABLE DISTINGUEE 2014 * * * *

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1 TRAITEUR ET RÉCEPTION H ostellerie des Clos RESTAURATEUR HOTELIER TABLE DISTINGUEE 2014 * * * *

2 PROPOSITION TYPE COCKTAIL APÉRITIF Devis gratuit sur demande (par personne hors boissons, Cocktail complet) Devis gratuit sur demande (par personne hors boissons, hors petits fours sucrés) Gougères et feuilletés au comté Toasts au saumon fumé maison Toasts foie gras Toasts avruga Toasts olive en anchois Toasts au jambon du Morvan Petits fours sucrés : Financier aux griottes Macaron au caramel Tartelettes aux fruits frais Eclair au café Mini-assiettes : Filet de canard fumé à la poire Huîtres en gelée au cresson Saumon mariné à l'aneth Terrine de légumes sauce tartare Tempura de petites gambas Verrines : Velouté de champignons Melon citron vert Minestrone de légumes Bisque de crustacés Escargots au persil

3 PROPOSITION TYPE DINER ASSIS ET SERVIS Menu A : * par personne hors boissons * A titre indicatif, proposition sur devis gratuit Amuse-bouche de saison Damier de foie gras, gelée de poire et son chutney, petite salade d'herbes fraîches Filet de Charolais rôti au Pinot noir et ses légumes d'accompagnement Buffet de fromages affinés et ses salades Buffet de desserts : Pièce montée en croque-en-bouche ou Gâteau des mariés Mousse au chocolat blanc et noir Glaces et sorbets maison Iles flottantes à la vanille Bourbon Soupe de fruits frais Café et mignardises Menu B : * par personne hors boissons * A titre indicatif, proposition sur devis gratuit Amuse-bouche de saison Mosaïque d'huîtres et langoustines, Confit d'échalotes et poireaux, sabayon à l'eau de mer Filet de sandre saisi sur sa peau, beurre de légumes au Chablis Carré de porc Ibérique rôti aux noisettes et ses légumes Buffet de fromages affinés Buffet de desserts : Iles flottantes à la vanille Mousse au chocolat blanc et noir Nage de pêche de vigne au vin rouge Café et mignardises

4

5 PROPOSITION TYPE FORFAIT SERVICE SANS LIMITE HORAIRE Service du cocktail avec nombre de personnes illimité et repas pour 70 à 190 personnes : 2400 * * A titre indicatif, proposition sur devis gratuit

6 PROPOSITION TYPE DINER SOUS FORME DE BUFFET - HORS BOISSONS Avec service a 100 * par personne (* A titre indicatif, proposition sur devis gratuit) Hors service a 70 * par personne (* A titre indicatif, proposition sur devis gratuit) Terrine de foie de volaille à l'ancienne Jambon de pays Bisque de crustacés glacée Foie gras macéré au ratafia en terrine Huîtres en gelée à la truffe de Bourgogne Melon rafraîchi au Ratafia Salade mixte de crudités Mousse de brochet, sauce verte Carré de veau fermier rôti entier et sa garniture ou Jambon de porc fermier braisé au Chablis ou Filet de charolais rôti entier, garniture de légumes frais de saison Buffet de fromages affinés Buffet de desserts : Iles flottantes à la vanille Mousse au chocolat blanc et noir Nage de pêche de vigne au vin rouge Tarte aux quetsches Pièce montée en croquembouche Macarons variés FORFAIT BOISSONS FORFAIT A : 25 EUROS PAR PERSONNE Chablis 1er cru Irancy "Côte de Moutiers" Eau minérale Café et mignardises FORFAIT B : 32 EUROS PAR PERSONNE Chablis 1er cru Savigny les Beaune Eau minérale Café et mignardises Les vins sont servis à raison d'une demibouteille par personne sur l'ensemble du repas

7 H ostellerie des Clos

8 CHABLIS H RESTAURATEUR HOTELIER TABLE DISTINGUEE 2014 ostellerie des Clos * * * * 18, Rue Jules-Rathier CHABLIS Tél : +33 (0)

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