2 sites de restauration avec 450 à 500 repas par jour en moyenne,

Transcription

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2 Une association d une dizaine de parents bénévoles, 20 salariés, 2 sites de restauration avec 450 à 500 repas par jour en moyenne, 1 site de production (Robert Doisneau) et 1 site en liaison chaude (la Clé des Champs).

3 Aujourd hui le comité de restauration est une entreprise grandissante avec des responsabilités accrues, Une partie comptabilité/gestion importante qui demande énormément de temps aux membres du bureau au détriment du projet associatif, Un management à distance, l employeur (membres du bureau) n étant pas présent sur place, Des difficultés de plus en plus nombreuses : remontées négatives de parents, comportements inadaptés, communication difficile avec les salariés DIFFICULTES POUR RÉPONDRE A LA FOIS SUR L ORGANISATION, LA GESTION DU PERSONNEL, LA SÉCURITÉ

4 Un cahier des charges est établi entre Le CREJ et le prestataire. C est un contrat qui nous permet de définir : Le contenu des repas Des fournisseurs locaux La reprise de tous les salariés Le CREJ est, et reste décisionnaire de toutes les actions qui seront entreprises. Les repas seront confectionnés sur place avec des produits de qualité, des produits locaux et une part de bio comme aujourd hui. Les goûters et les repas seront toujours fournis aux centres de loisirs et périscolaires. Nos enfants continueront à manger des plats préparés sur place

5 OUI, c est une demande ferme du CREJ et une obligation légale pour le prestataire, OUI, l ensemble des salariés en CDI seront repris aux mêmes conditions salariales et conserveront leur ancienneté, Ils auront en plus un C.E., de la formation continue, une évolution de carrière

6 Un service diététique proposera les menus, La validation des menus se fera en concertation avec des parents, le personnel de cuisine, et pourquoi pas des enfants, Proposer des évolutions du contenu de l assiette, Le CREJ pourra alors mettre en place des animations, organiser des repas à thème Une meilleure gestion et un meilleur management. Toutes autres évolutions visant à améliorer la qualité de la restauration scolaire en général. NOUS ALLONS GAGNER EN QUALITÉ POUR LES ENFANTS, POUR LE PERSONNEL ET POUR LES BÉNÉVOLES

7 1. Témoignage de Mélanie Bonsoir à tous, Voici quelques infos concernant notre prestataire "API restauration" : - il emploie une cheffe cuisinière, elle prépare donc tous les jours le menu pour environ 200 à 220 enfants, - l'approvisionnement des repas se fait pour les produits frais avec des producteurs locaux : le potager associatif (en conversion bio), porcimauge (viande de porc et charcuterie), ferme de la galaxie (fromage de chèvre bio), pain (boulangerie landréenne et pain virgule 1 fois par semaine), - les menus sont réalisés par la diététicienne du secteur d'api, - 3 à 4 repas à thème par an, - 1 repas végétarien par période (entre 2 petites vacances scolaires), - 1 repas spectacle par an (cette année, c'était avec un magicien) - 1 comité de suivi avec le représentant d'api restauration, la cheffe cuisinière, des élus et des parents d'élèves afin de s'assurer que l'engagement pris sur le pourcentage de frais, bio, local, surgelé ou conserve soit respecté (si joint le dernier tableau). A titre personnel, je trouve que nos enfants mangent des repas équilibrés, variés et de bonne qualité (avec d'autres parents nous avons pu y déjeuner). Les quantités sont adaptées aux enfants et ils sont sensibilisés au gaspillage alimentaire.

8 2. Témoignage de Sophie Bonsoir, mes 2 enfants déjeunent à la cantine du Landreau depuis la petite section (soit depuis 8 années pour mon fils et depuis 5 années pour ma fille). Ils n ont jamais eu aucune réticence pour déjeuner à la cantine. Ils apprécient les repas proposés même si parfois ils n aiment pas certains ingrédients, ils osent goûter et souvent ils apprécient des repas qu'ils ne pensaient pas aimer. Concernant l organisation, l'association de parents ne gère pas la cantine, c est la mairie qui en à la gestion ( personnel municipal pour accompagner et servir les plus petits). Elle passe un marché public pour attribuer à un prestataire la gestion de la restauration scolaire (suite à appel d offres avec critères prédéfinis). Pour notre école, il me semble que la cuisinière déjà employée était une condition nécessaire dans le choix du prestataire. Elle cuisine elle même avec un commis les repas. Il n y a pas de liaison froide, aussi rien arrive en barquette déjà tout prêt. C est elle qui confectionne les repas à partir de produits frais ou surgelés des repas équilibrés et prévus par une nutritionniste de la société Api (sauf erreur de ma part, en accord avec la cuisinière). Elle cuisine également les desserts quand il ne s'agit pas de fruits ou yaourts. Sinon, les enfants ont plusieurs repas à thème dans l année et une animation ( cette année un magicien a fait le déplacement). L association pour sa part, participe aux commissions cantine (personnel municipal, cuisinière, société Api, élus et parents d élèves) et regarde le pourcentage d exécution (produits frais, surgelés, conserves...) par rapport aux engagements pris. Ils sont en très grande partie respectés. Régulièrement lors de la porte ouverte de l école, la cuisinière et société Api tiennent un stand où l on peut échanger et goûter quelques exemples de cuisine et de produits frais. Évidemment notre avis ne concerne que ce prestataire précis et nous ne pouvons pas témoigner pour tous les autres. Je suppose qu il y a toutes sortes de prestataires. À vous de mettre les bons critères dans votre choix de prestataire pour le bien être de vos enfants.

9 3. Témoignage d une maman Voici mon témoignage en ce qui concerne notre cantine sur l'école La Sarmentille du Landreau. J'ai fais partie de la commission cantine durant 2 années, c'est une instance qui réunie la mairie, le prestataire et l'association de parent. Elle a pour mission de vérifier que le cahier des charges établie entre la mairie et le prestataire est respecté. On ne va pas se voiler la face, on trouve tout type de prestataire sur le marché. Mais je vais vous parler du notre, API RESTAURATION et de notre cheffe Christelle MOREAU. Christelle, c'est elle qui établie ses menus, les fait valider par l'équipe de diététicienne de API et les cuisine sur place avec l'aide d'une commis. C'est une production en liaison chaude, aussitôt produit, aussitôt consommée. Pour ses achats, API dispose bien sûr d'une base de données fournisseurs qu'elle utilise notamment pour tout ce qui est épicerie sèche. Mais pour tout ce qui est FRAIS elle a à cœur de travailler en circuit court et local et de saison. Elle travaille notamment pour les légumes avec le Potager Associatif de Saint Julien de Concelles, pour le fromage de chèvre, la ferme Galaxie du Loroux-Bottereau, la charcuterie est locale, la viande de bœuf haché est fraiche et bio, la volaille du pays d'ancenis... Je suis la maman de 2 enfants qui pratique la cantine depuis leur PS et ils ne sont jamais plain au contraire, ils découvrent des nouveaux plats, des journée à thème etc... Collectivité ne rime pas forcément avec mauvaise qualité, il suffit de choisir le bon professionnel et de fixer un cadre et des objectifs.