Panorama de la région Provence- Alpes-Côte d Azur : restauration collective et offre locale

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1 Panorama de la région Provence- Alpes-Côte d Azur : restauration collective et offre locale Comité Régional Alimentation 6 décembre 2018 S. Picard (Chambre Régionale d Agriculture PACA)

2 Source: Mémento Agreste 2017 Offre locale : «du concept à la réalité» 2

3 Offre locale : une stratégie de la qualité * Hors AOP/IGP viticoles AOP Banon AOC Brousse du Rove AOP Figues de Solliès AOP Foin de Crau AOP Muscat du Ventoux AOP Taureau de Camargue AOP Thym de Provence exploitations bio 4 ème rang français 19,4 % de la SAU bio 1 er rang français 1 ère région en brebis viande Bio IGP Agneau de Sisteron opérateurs aval bio 5 ème rang français IGP Citron de Menton IGP Miel de Provence IGP Petit épeautre et Farine de petit épeautre de Haute Provence IGP Pomme des Alpes de Haute-Durance IGP Riz de Camargue IGP Thym de Provence 3

4 Offre locale : rappel sur le diagramme de distribution fruits et légumes En volumes : 9% en RHD En valeurs : 8,8% en RHD 4

5 Offre locale : «du concept à la réalité» Offre locale offre mobilisable pour la restauration collective Susciter l intérêt des agriculteurs sur ce type de distribution Préparer les produits bruts (épluchage, découpe). Manque d équipements. Tenir compte de la saisonnalité de chaque produit Mettre en adéquation les coûts de revient agricoles et les prix d'achat en RHD Travailler sur un espace géographique cohérent ouvrant des débouchés suffisants Trouver un système logistique de distribution adapté Accompagner les producteurs pour répondre à la demande dans une logique de filière (gamme, conditionnement, qualité attendue) Exemples : 5

6 Bien connaître «l offre locale» Recenser les gammes et produits disponibles, les grammages et conditionnements, les quantités, les qualités, les périodes de disponibilité, les prix, les fournisseurs et leurs circuits de distribution Connaître et comprendre la définition d un «prix local équitable» Mission impossible? La démarche d approvisionnement local par les restaurants nécessite souvent qu un intermédiaire physique ou virtuel facilite la rencontre entre l offre et la demande > des outils déjà disponibles dans la Région 6

7 Typologie des fournisseurs Producteurs : agriculteurs & éleveurs indépendants, regroupement de producteurs, organisation de producteurs Plateformes (impliquant des producteurs +/- complément de gammes) Grossistes Transformateurs : légumerie, entreprises locales, abattoirs, fromagerie, point de vente collectif, artisans (bouchers, boulangers, confiseurs, ) Catalogues de fournisseurs, annuaires, plateformes physiques ou virtuelles, interlocuteurs professionnels, 7

8 Plateformes (physiques, virtuelles) & réseaux en fonctionnement impliquant des agriculteurs De la ferme à ta cantine + expérimentation sur le MIN de Cavaillon 8

9 Des catalogues «produits» en adéquation avec les productions locales et de saison Légumes bio et non bio : pomme de terre, salade, mesclun, jeunes pousses, tomate, carotte, melon, courgette, Fruits, jus et produits dérivés bio et non bio : pomme, poire, abricot, cerise, pêche, kiwi, fraises, Viandes : porc, boeuf, veau, agneau, volaille Oeufs Produits laitiers : yaourts, fromages blancs, desserts lactés, fromages (vache, chèvre, brebis) Céréales et légumineuses : riz, petit épeautre, lentilles, poischiche Huile d olive 9

10 Principales contraintes pour les fournisseurs Assurer une régularité tout au long de l année dans la qualité des produits Être en capacité d avoir des volumes suffisants disponibles Répondre à l enjeu logistique : des livraisons multi-sites, à volume élevé, et à fréquences parfois élevées Ouvrir des marchés auxquels les plateformes locales peuvent répondre = allotissement technique et géographique 10

11 Perspectives d évolution & d organisation à l échelle régionale pour assurer efficience et complémentarité Réseau régional des plateformes de producteurs : Rédaction d une Charte Travail sur l échange de produits entre les plateformes / Projet en partenariats avec les MIN expérimentations en cours Étude régionale en cours Action coordonnée par CRA partenariat Région Sud Développement de partenariats «pilotes» avec quelques sociétés de restauration collective (sourcing, traçabilité, juste rémunération, ) Recherche d autonomie financière des plateformes : élargissement gamme, marchés complémentaires, Projet d implantation d une plateforme multi-acteurs Bio Etude de faisabilité/opportunité d installation d une ou plusieurs légumeries sur le Dpt13 11