Fruits exotiques en fête!

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1 Fruits exotiques en fête!

2 Fêtez les délices du lointain Saviez-vous que nos fruits de tous les jours ont pour origine de lointains pays? La pomme qui pousse dans nos champs est née sur les plateaux d Asie centrale. L orange d abord apparue en Chine devient, jusqu au siècle dernier, le fruit de luxe offert à Noël dans les familles aisées d Europe. Même le vin, symbole par excellence de la gastronomie française à travers le monde, vient de terres éloignées. Les fruits exotiques, eux, ont la particularité de pousser uniquement dans des régions au climat tropical ou subtropical. Les moyens de transport d aujourd hui ont remplacé les longues traversées en bateau. Ils nous permettent d acheminer vers la France des fruits fragiles qui n y pousseraient pas et ce en un temps record. Ainsi avons-nous le plaisir de vous présenter notre assortiment de fruits exotiques. Nous les avons sélectionnés spécialement pour faire briller un rayon de soleil chez vous en cette période de Noël. Nous vous souhaitons de joyeuses fêtes.

3 Patate douce & grenade, sucré salé à l honneur Patate douce : une saveur sucrée dans les plats Si elle est originaire d Amérique du Sud, la patate douce est de nos jours principalement produite en Amérique centrale. Les tubercules allongés ont une peau fine brunâtre tirant sur le mauve. La couleur de la chair varie du blanc au violet. La patate douce se déguste toujours cuite. Elle révèle alors un goût sucré et une texture farineuse comparable à celle de la châtaigne. En gratin, purée ou robe des champs : elle se cuisine comme la pomme de terre. Elle accompagne merveilleusement les ragoûts et les poissons. Vous pouvez même en faire des frites. Grenade : de craquantes petites graines Aujourd hui cultivé dans le bassin méditerranéen et en Amérique du Sud, le grenadier vient d Asie. La grenade est une baie rouge rosé en forme de pomme. Sa pulpe se divise en parois où sont logées de nombreuses graines à l enveloppe rouge juteuse. Elles sont fruitées et légèrement acidulées. Seules les graines se mangent. L idéal est de les extraire en pelant la grenade à la main. Les fruits se pressent aussi comme des citrons. Amusantes à croquer, les graines de grenades apportent une touche délicate aux salades de fruits et aux crèmes brûlées. Côté salé, goûtez-les avec un plat au curry et dans vos salades vertes.

4 Mangue & Kumquat, la belle parfumée, l esthète acidulé Mangue : la douceur d une fleur Le manguier est un arbre majestueux originaire d Inde. A l heure actuelle, il est cultivé sur les cinq continents. La peau jaune, verte ou rouge de la mangue mélange parfois plusieurs couleurs. Sa chair orangée est très décorative. Onctueuse et sucrée, la mangue dégage une saveur florale proche de la pêche. Dégustez-la comme fruit après l avoir pelée. Reine de vos salades de fruits et autres desserts, la mangue accompagne aussi les viandes à la perfection. Essayez-la avec de la mâche, des noix et de la feta. Mixée avec du gingembre, elle donne d onctueux smoothies. Kumquat : un régal de petit agrume Les kumquats sont des arbres fruitiers nés en Chine et en Malaisie. De nos jours, on les retrouve en Amérique, en Afrique et en Europe. Le petit fruit ovale est couvert d une peau jaune orangée dont le goût prononcé est légèrement amer. Sa chair acidulée est très fruitée. Le kumquat se déguste frais avec l écorce et les pépins. Si vous le roulez dans la main avant, il devient plus doux et perd de l amertume. Souvent utilisé comme décoration, c est un excellent fruit, seul ou en salade. Il fait des confitures et des compotes raffinées. Dégustez-le aussi avec du chocolat fondu.

5 Ananas : Victoria la délicieuse Vous connaissez sans doute ce fruit dont le nom signifie «parfum». Et la variété Victoria cultivée sur l île de la Réunion? Sous les écailles brunes de l écorce, le fruit cache une pulpe jaune extrêmement juteuse. Rare, l ananas Victoria est celui à la chair la plus savoureuse. Seul, en salade de fruits ou dans les gâteaux : il fait de succulents desserts. Il agrémente aussi les viandes à la perfection. Essayez-le en papillote avec du fromage de chèvre. Ananas & Litchi, sous la peau dure, le cœur tendre Litchi : une bouchée pulpeuse La «cerise de Chine» est l un des premiers fruits cultivés sur Terre. L arbre a depuis été introduit dans d autres régions tropicales comme Madagascar. Le petit fruit rouge rosé brunit après la cueillette. Les écailles de l enveloppe protègent une pulpe blanche parfumée recouvrant un joli noyau ovale. Il est facile à décortiquer et se mange en une bouchée. Le litchi est un fruit très juteux dont le goût sucré et doux s épanouit si vous le savourez frais. Le litchi est bien plus que la décoration idéale des buffets. Il se déguste cru dans les desserts et cuit pour accompagner les viandes.

6 Gingembre & fruits de la passion, il était une fois l amour Gingembre : l épice qui a du piquant Le gingembre est une plante originaire d Asie, continent qui en est toujours le principal producteur. On utilise le rhizome, partie souterraine de la tige souvent assimilée à la racine. La peau couleur paille protège une chaire jaune très croquante. Le gingembre a un goût prononcé piquant et fruité. Frais, il sert principalement d épice. Vous pouvez le manger cru ou cuit après l avoir pelé. Il donne du caractère à vos sauces au curry et autres recettes asiatiques. Goûtez-le pressé avec de l ail dans une sauce à salade. Il fait aussi de délicieuses infusions. Fruits de la passion : un peu, beaucoup, follement bon Née en Amérique du Sud, la grenadille est aujourd hui cultivée en Océanie, en Afrique et à Hawaï. Son fruit dit de la passion est une baie pourpre de la taille d un œuf. Clair, on l appelle maracuja. L enveloppe charnue recouvre une pulpe violacée avec des graines noires qui craquent sous la dent. Consommez les fruits frais pour apprécier pleinement leur saveur aigre-douce. Ils sont rafraichissants et rappellent la framboise. La peau ne se mange pas. Coupez-les en deux et videz-les à la cuillère. Le fruit de la passion est exquis dans de nombreux desserts comme la salade de fruits, la mousse ou le sorbet.

7 Physalis : déco à croquer, baie à grignoter Si le physalis est originaire des Andes chiliennes et péruviennes, on le trouve au Cap de Bonne-Espérance depuis le 19e siècle. La chair des petites baies regorge de tendres pépins. Elle est douce et juteuse avec un arrière-goût légèrement acidulé situé entre celui de l ananas et de la groseille à maquereau. Ce fruit se mange frais et cru. Il vous suffit d écarter les feuilles pour savourer votre petit délice orangé. La lanterne chinoise est bien plus qu un fruit décoratif. Elle se marie parfaitement aux salades de fruits, aux salades vertes ainsi qu à tous les desserts. Essayez avec du chocolat. Kaki : le fruit de la sagesse Kaki & physalis, les délices orangés Le kaki est le fruit du plaqueminier cultivé en Chine depuis environ 2000 ans. Il pousse aujourd hui en Orient, en Amérique du Sud et en Europe. Les fruits ronds, dont la texture rappelle la datte crue, ont une teinte orangée. Vous l apprécierez pour son goût délicat et sucré. Le kaki se déguste très mûr. Vous pouvez manger la peau mais pas les pépins. Procédez comme avec un kiwi : à la petite cuillère après l avoir coupé en deux. Dans les pays asiatique, le kaki se consomme comme fruit frais. C est aussi un régal sous forme de compote, de confiture ou pour accompagner les glaces.

8 Pitahaya & citron vert, plaisir des yeux et des papilles Citron vert : un zeste d élégance Le limettier est un arbuste originaire d Asie. Il pousse également en Amérique du Sud, aux Antilles et autour du bassin méditerranéen. Le citron vert ou «lime» n est pas une variété de citrons. L agrume à la fine écorce et à la pulpe aux reflets verts est un superbe élément de décoration. Le jus acide et abondant du citron vert en fait le roi de vos boissons estivales. Aux fourneaux, la lime relève délicatement le goût des poissons et des fruits de mer. Le jus accompagne très bien les fruits tropicaux. Pitahaya : le plus exotique des fruits tropicaux Cette superbe plante issue de la famille des cactus vient d Amérique centrale. De nos jours, elle est aussi cultivée en Chine, au Vietnam et en Israël. La teinte du fruit varie du pourpre au rose vif. La chair blanche, parfois rouge, est parsemée de petits pépins comestibles. Le fruit du dragon se mange cru. Son arôme aigre-doux rappelle celui du kiwi et se déploie pleinement lorsqu il est froid. Grâce à son allure exotique, le pitahaya est avant tout utilisé comme élément décoratif. Mais pas seulement : sa pulpe accompagne à merveille les salades vertes et les salades de fruits aux mandarines.

9 Wok de poulet au curry et fruits exotiques Pour 4 personnes Ingrédients 500 g...de blancs de poulet 1...petite courgette 2...poivrons rouges 2...patates douces 5...tranches d ananas frais 1...citron vert 1...mangue mûre 3 cm...de gingembre frais 1 boîte...de lait de coco 1...cube de bouillon de légumes 1 c...à soupe de curry en poudre ou de pâte de curry 50g...de beurre 1 pincée...de piment 1 pot de crème fraîche et un peu de persil (facultatif) Préparation Temps de préparation : environ 20 min / Temps de cuisson : environ 20 min Couper les patates douces en petits dés et les faire cuire à l eau 15 minutes. Faire fondre le beurre dans le wok. Pendant ce temps, couper la volaille en fines tranches et les tremper dans le jus de citron avant de les mettre dans le beurre chaud. Remuer de temps en temps. Couper la courgette en tranches épaisses et couper de nouveau ces dernières deux ou trois fois afin d obtenir des sticks. Laver les poivrons et les couper en fines lamelles. Ajouter les légumes dans le wok, ainsi que les patates douces, le lait de coco et le bouillon de légumes. Mélanger et laisser mijoter. Couper l ananas et la mangue en dés d 1 cm, peler le gingembre et le couper très finement. Ajouter le tout dans le wok et assaisonner avec le curry et le piment. Selon les goûts, servir avec une cuillère de crème fraîche et un peu de persil. Le wok de poulet au curry et fruits exotiques se déguste idéalement avec du riz, du couscous ou du boulgour.