Gestion et pilotage des Flux industriels et Logistiques

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Simone Poitras
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1 Gestion et pilotage des Flux industriels et Logistiques Saint-Etienne 11/10/2013

2 Luis Georges QUINTELAS Directeur Scientifique DEA Sciences et Stratégies Analytiques

3 Notre Métier Conseil, expertise analytique Accompagner, si besoin, nos clients dans l évaluation, l expertise, et la validation des cahiers des charges Sur la base du cahier des charges, organiser et gérer le plan de surveillance

la validation des cahiers des charges Sur la base du

4 GESTION GLOBALE Evaluation des risques Définition du plan de contrôle Statistique annuelle... process d amélioration continue Référencement validations des coûts analytiques et des honoraires de suivi Enlèvement Gestion logistique Gestion des expéditions Suivi des prestataires analytiques CLIENT Suivi traçabilité expertise des résultats suivi réglementaires Labo 3 Labo 1 Labo 4 Labo 2 Labo. Labo 5

honoraires de suivi Enlèvement Gestion logistique Gestion des expéditions Suivi des prestataires

5 Nos clients Producteurs, Distributeurs, Industriels Agroalimentaires, Organisme Certificateur Développement Cosmétique, environnement

6 Gestion et pilotage des Flux industriels et Logistiques FILIERE AGROALIMENTAIRE EXIGENCES SPECIFIQUES

7 RESPONSABILITES CONTEXTE GENERAL Etablissant les Principes généraux Prescriptions générales Procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires

8 Article 6 : Analyse des risques Gestion des risques Article 10 : Information des citoyens système des alertes UE Article 18 : Obligation de traçabilité amont et aval

9 RISQUES REGLEMENT 852/2004 Hygiène des denrées alimentaires Article 4 : Exigences générales et spécifiques d hygiène Annexe II - Chapitre IV : fixant les conditions techniques et hygiéniques applicables au transport

10 RISQUES Article 5 : Analyse des risques et maîtrise des points critiques. Les exploitants du secteur alimentaire mettent en place, appliquent et maintiennent une ou plusieurs procédures permanentes fondées sur les principes HACCP.

11 PMS PLAN DE MAITRISE SANITAIRE Le Plan de Maîtrise Sanitaire décrit les mesures prises par l'établissement pour assurer l'hygiène et la sécuritésanitairede ses productions vis àvis des dangers biologiques, physiques et chimiques.

pour assurer l'hygiène et la sécuritésanitairede ses

12 PMS Il comprend les éléments nécessaires à la mise en place et les preuves de l'application : - des Bonnes Pratiques d'hygiène ou prérequis (BPH) - du plan HACCP - de la gestion des produits non conformes (procédure de retrait/rappel) - de la mise en place d'un système de traçabilité

prérequis (BPH) - du plan HACCP - de la gestion des produits non

13 PLAN HACCP La méthode HACCP se fonde sur des principes (7) : Analyser les dangers et formaliser les mesures préventives. Identifier les «points critiques pour la maîtrise des risques» ou «CCP» (Critical Control Point). Fixer les limites critiques à respecter pour s assurer que le CCP est maîtrisé.

Identifier les «points critiques pour la maîtrise des risques» ou «CCP»

14 LOGISTIQUE MAITRISE DES RISQUES : Exemple de cahier des charges

15 LOGISTIQUE Exemple de cahier des charges Transport dédié aux denrées alimentaires Le produit doit arriver sain et intègre, exempt de toute contamination (produit dangereux, produit allergène, autre) sur l emballage et sur le produit lui-même. Il est important de veiller à éviter toute contamination croisée avec des matières premières allergènes (par exemple poudre de lait, blé, céréales ) ou nocives pour les fruits (ex : ciment ). Toute livraison présentant un risque sera refusée à la réception ou lors de la mise en œuvre si la détection n était pas possible à la réception. Les éventuels produits finis non conformes pourront être refacturés ainsi que les analyses nécessaires au déblocage du lot.

Il est important de veiller à éviter toute contamination croisée avec des matières premières allergènes (par exemple poudre de lait, blé, céréales ) ou nocives pour les fruits

16 LOGISTIQUE Exemple de cahier des charges Particularités pour le transport frigorifique : Le transporteur s engage à respecter la réglementation en vigueur, notamment le règlement CE 852/2004 fixant les conditions techniques et hygiéniques applicables au transport des aliments applicable depuis le 1 er janvier 2006 (Pack Hygiène), ainsi que le règlement CE fixant les conditions de contrôle des températures à l intérieur des entrepôts et des véhicules.

hygiéniques applicables au transport des aliments applicable depuis le 1 er janvier 2006 (Pack Hygiène), ainsi que

17 LOGISTIQUE Exemple de cahier des charges Particularités pour le transport frigorifique : Tous les véhicules devront être équipés de dispositifs d enregistrement de température agréés à cet usage conformément aux dispositions légales et faisant l objet d une procédure de surveillance permettant un traçage des méthodes et de la fréquence des opérations de nettoyage interne et externes des caisses frigorifiques et de l entretien des groupes réfrigérants. Il s engage à procéder à ces nettoyages avec des produits conformes aux normes exigées pour le transport de produis alimentaires. L ensemble de ces informations est consigné sur un registre tenu à disposition du client.

fréquence des opérations de nettoyage interne et externes des caisses frigorifiques et de l entretien des groupes réfrigérants.

18 LOGISTIQUE RISQUES : DEVELOPPEMENT MICROBIEN CONTAMINATIONS CROISEES

19 ANALYSES DE PESTICIDES DOSAGE DE TRACES!! 10 ppb. 10 µg/kg = 10 s sur 31 ans 10 µg/kg = 10 mm sur l axe Brest-Strasbourg 10 µg/kg 10 µl/l 10 mg/t 10 ml/1000 L

20 ANALYSE : OGM SEUIL 0,1 % (10 ADN/ ADN ENDOGENE) (seuil de détection : 0,01% - Matière première : Soja-Maïs ) 1 grain de maïs / grains

21 MAITRISE DES RISQUES : LOGISTIQUE DEVELOPPEMENT MICROBIEN LOGISTIQUE ET FLUX EN TEMPERATURE CONTROLE

22 MAITRISE DES RISQUES : LOGISTIQUE DEVELOPPEMENT MICROBIEN REGULIEREMENT PRELEVEMENT EXPERT DEFAUT DE TEMPERATURE VALIDATION DE LA QUALITE MICROBIENNE

23 MAITRISE DES RISQUES : LOGISTIQUE CONTAMINATIONS CROISEES NETTOYAGE DESINFECTION

24 MAITRISE DES RISQUES : LOGISTIQUE RISQUES DIVERS SELON LES FILIERES ANIMALE CONVENTIONNEL BIO BABY FOOD

25 MAITRISE DES RISQUES : LOGISTIQUE CONTAMINATIONS PATULINE POMMES BIO BABY FOOD PRELEVEES VENDREDI DISTRIBUEES LUNDI

26 MAITRISE DES RISQUES : LOGISTIQUE CONTAMINATIONS OGM - PESTICIDES DEFAUT DE RINCAGE CONTAMINATION PAR CONTACT DETECTABLE SEUILS ANALYTIQUE

27 MERCI POUR VOTRE ATTENTION

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