COL LECTION NOËL 2015
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- Stanislas Labelle
- il y a 8 ans
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1 COL LECTION NOËL 2015
2 EDITO du chef APÉRITIF Pour commencer en beauté! ENTRÉES Pour une dégustation de col lection! Pour mes 10 ans sur Lille cette année, j ai tenu à vous concocter un menu de fêtes digne d un PRODUITS FROIDS ENTRÉES FROIDES Pain Surprise Mixte anniversaire. En octobre dernier, l enseigne a changé ses 5 pers... 20,30 10 pers...34,30 couleurs et ma promesse de vous apporter Pain surprise Maraîcher encore plus d excellence culinaire renforce la relation étroite que j ai avec vous et le plaisir de bien servir votre table au quotidien. En cette fin d année 2015, nos viandes de collection vont vous surprendre et vous apporter 5 pers pers...34 Découvrez nos viandes d exception élevées dans la région telles que l Angus ou le célèbre Les volailles et autres poulardes ou chapons élevés et sélectionnés par nos paysans feront de votre table un moment de fêtes succulent. au vin de Gascogne et sa confiture de tomates aux épices...la part 14,40 Vol au vent à la volaille... la part 3,55 Demi Langouste à la Parisienne...la part 24,80 Médaillon de saumon et sa petite Brioche Saumon Fumé Tomate au crabe... la part 8 Plateau de 32 toasts...35,00 décortiquées vinaigrette à l huile d olive et fruits frais...la part 13,80 Plateau créatif Terre & Mer Cocktail de crabe guacamole 5 pers...34,50 10 pers...49 Plateau Foie Gras & Saumon 20 pièces... le plateau 25 PRODUITS CHAUDS bœuf de Wagyu. Bouchée aux ris de Veau..la part 7,65,70 20 pièces... le plateau 25 encore plus de plaisir. ENTRÉES TRADITIONNELLES Foie Gras de canard Mini Brioches Escargots 1/2 douzaine...6 Salade de Saint Jacques et Gambas mousseux et crème colorée.. la part 8,80 Ficelle Picarde... la part 2,70 Coquille Saint Jacques...la part 7,85 Escargots de Bourgogne la douzaine...9,50 la demi douzaine...4,80 Coquille de Saumon... la part 5,20 ENTRÉES CHAUDES Pot au feu de Homard Éclat de Rougets et Écrevisses et et ses jeunes légumes...la part 13,30 Superposition de Foie Gras, Pain d Épices et Tartare Mangue Ananas... d Écosse cœur de St Jacques et Mousseline de Poireaux...la part13,50 ses petits légumes... la part 9,80...la part 10,50 Escalope de Saumon Weck de Filet de Caille Julienne de légumes et Pleurottes...la part 14,80 Demi-langouste Thermidor......la part 24,80 Assortiment de petits fours salés le kilo 34,80 Caquelon de Ris de Veau poêlés Notre Espace Gourmand «FRANCOIS EVRARD sauce aux lantins frais...la part 15,20 Viandes de collection» vous souhaite à tous, Cassolette de Lotte Lardée de belles et gourmandes fêtes de fin d année. sauce safranée...la part 12,50 François EVRARD 1
3 COL LECTION Noël! PRODUITS de Fêtes! Sturia est la marque phare du principal producteur français de caviar depuis plus de 20 ans. Ce caviar peut-être dégusté à la cuillère mais il est aussi très facile de se faire plaisir avec une boîte de 15g pourra être un premier pas pour goûter le produit à la cuillère, même à deux, en l accompagnant d une coupe de Champagne. SÉLECTION DE CAVIARS DE GIRONDE STURIA FOIES GRAS «MAISON» ET SPÉCIALITÉS Foie Gras de Canard Nature le kilo 3 à 8 mois d affinage Foie Gras de Canard Truffé Caviar Grand Chef (BAERII) à 5% (Melanosporum) ,00 le kilo 30 gr... 97,00 50 gr , gr ,00 Infusés à la Lavande le kilo Caviar Oscietra (GUELDENSTAEDTII) Langue Lucullus Maison... 67,50 le kilo Foie Gras de Canard aux Abricots 30 gr... 84,00 50 gr , gr ,00 SÉLECTION DE CHAMPAGNES Caviar Oscietra Grand Cru (GUELDENSTAEDTII) 30 gr ,00 50 gr , gr ,00 Champagne sélection «François Evrard» Pour accompagner votre caviar, François Evrard a sélectionné Perrier Jouët Grand Cru 75 cl... 25la bouteille...5 achetées la 6ème OFFERTE 75 cl... 35,80 la bouteille 37,5 cl... 23,80 la bouteille la Vodka Premium Elix. Perrier Jouët Blason Rosé 75 cl... 44,50 la bouteille Perrier Jouët Belle Époque 75 cl... 30,00 la bouteille Ruinart 75 cl... 38la bouteille 37,5 cl... 24,50 la bouteille L abus d alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Foie Gras de Canard Nature Caviar Grand Chef Champagne sélection «François Evrard» 3
4 CHARCUTERIES DÉGUSTATIONS CHAUDES Fines Maison Boudin Blanc Nature... 25,10 le kilo Boudin Blanc Truffé à 10% (Melanosporum) ,00 le kilo Véritable cochon de lait à la Pistache... 49,30 le kilo Ballotine de Chapon aux Fruits Gourmands... 48,50 le kilo LÉGUMES D ACCOMPAGNEMENT PLATS CHAUDS Pomme Dauphine...2,40 par 6 Caille farcie au Foie Gras et sa ½ glace au Porto Blanc... 11,50 la part Chapon Fermier sauce Champenoise aux pleurotes la part Pavé de Filet de Biche sauce aux Cèpes la part Mousse Parmentier à la Truffe et au Foie Gras (Melanosporum 1%)... 6,10 la part Pomme de Terre Chaumière... 2,05 la part Ballotine de Canard au Foie Gras et son Confit... 48,50 le kilo Pâté en Croûte de Cerf aux Coings Plats et accompagnements festifs le kilo Pâté en Croûte de Lapin et Noisettes... 29le kilo Weck de légumes oubliés... 4la part Suprême de Pintade Quenelle de purée au Vin Jaune et Morilles... 15la part Filet de Lotte au Chorizo de Vitelottes, Oignons et Lardons Rissolés... 2,40 la part la part Poire au Vin et aux Épices... 2,50 la part Notre Célèbre Veau Portefeuille... 11,40 la part Poêlée de mini Pleurottes et Marrons... 3,30 la part Tatin de Tomates... 2,50 la part SAUCES Sauce aux Morilles... 32,00 le kilo Sauce Champenoise... 25,00 le kilo Sauce au Poivre... 20,00 le kilo POISSONS & Terrines de poissons Saumon Fumé d Écosse... 77,50 le kilo Terrine aux 3 Poissons... 38,20 le kilo Hure de Saumon... 44le kilo Hure de Raie aux Câpres... 43,10 le kilo Terrine de Homard et Saint Jacques... 67le kilo 5
5 COL LECTION Volail les! LES VOLAILLES Ferm ières d exception! Volaille fermière VOLAILLES FERMIÈRES DE CHEZ ABADIE Chapon Fermier Traditionnel VOLAILLES FERMIÈRES DE CHALLANS Oie Fermière de Challans Mini Chapon Fermier Traditionnel Pintade Fermière de Challans Chapon Fermier Cendré Poulet Fermier de Challans Poularde Fermière du Gers Dinde Fermière du Gers Pintade Chaponnée du Gers CANARDS FESTIFS Canette de Challans Canard Gras VOLAILLES FERMIÈRES DE BRESSE Chapon de Bresse Roulé Poulet de Bresse Traditionnel Poularde de Bresse Roulée Poularde de Bresse Pliée Pintade de Bresse PIÈCES ET DÉCOUPES DE VOLAILLES Pigeonneau gastronomique Régional Caille Royale Cuisse de Chapon Suprême de Chapon Cuisse de Dinde Suprême de Dinde Magret de Canard Fermier VOLAILLES DÉSOSSÉES ET FARCIES Chapon farci Cèpes et Bolets Poule faisane farcie Cèpes et Bolets Pintade farcie Cèpes et Bolets Cuisse de Pintade désossée farcie Cèpes et Bolets Chapon de Bresse Roulé 7 Cuisse de Canard Fermière Filet de Canette Label Rouge Cuisse de Canette Label Rouge
6 LES GIBIERS Des saveurs sauvages! GIBIERS À POILS Gigue de Chevreuil avec ou sans os Cuissot de Sanglier avec ou sans os Sauté de Sanglier LES FA RCES Pour les volailles de fêtes! LES VIANDES DE COLLECTION Découvrez l excel lence! Farce Fine Nature Farce Fine aux Morilles Farce Fine aux Marrons. Farce Fine Truffée Filet de Biche Sauté de Biche GIBIERS À PLUMES Perdreaux Faisans LES A BATS Tout en finesse! Sélection François Evrard! LE BŒUF RÉGIONAL L AGNEAU LABEL ROUGE DU QUERCY Filet de bœuf Gigot avec ou sans os Cœur de Rumsteck Carré d agneau à la française Foie Gras Cru déveiné Cœur de Faux Filet Côte au filet désossée Foies de Volailles Côte à l Os Rôti de filet d agneau maître d hôtel ABATS DE VOLAILLES Foie de canard maigre ABATS DE VIANDES LES VIANDES D EXCEPTION LE VEAU DU LIMOUSIN Côte de bœuf d Angus Ris de Veau Frais T-bone Steack d Angus Ris d Agneau Noix d entrecôte de Wagyu Filet mignon Côte de veau avec ou sans os Quasi de veau Rôti Orloff François Evrard Viandes de Collection c est aussi un rayon «Epiceries Fines» ainsi qu un rayon «Grands Vins». COFFRETS CADEAUX SUR DEMANDE 9
7 JOYEUSES FÊTES! Commandez en magasin ou par téléphone. 374, rue Léon Gambetta Lille Tél. : Fax : Nos horaires annuels Ouvert du mardi au vendredi 8h30-13h/15h-20h le samedi 8h30-20h le dimanche 9h-13h30 Ouvertures exceptionnelles Lundis 21 et 28 Décembre de 10H à 13H/15H à 18H Jeudis 24 et 31 Décembre de 8H30 à 18H30 sans interruption Fermeture les vendredis 25 Décembre et 1er Janvier
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