REPAS EN RESTAURATION SCOLAIRE. SIRCO / Cuisine du Quiard
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- Marie-Thérèse Fortin
- il y a 7 ans
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1 REPAS EN RESTAURATION SCOLAIRE
2 SOMMAIRE Introduction Plan national nutrition santé, réglementation et programme Élaboration des menus Objectifs et outils du GEMRCN Composition des repas Mode d emploi. Composition du goûter
3 INTRODUCTION Programme national pour l alimentation Le ministre de l Alimentation, de l Agriculture et de la Pêche, a présenté le Programme national pour l alimentation à l occasion de la séance plénière du Conseil national de l alimentation. Le Programme national pour l alimentation a été défini dans la loi de modernisation de l agriculture et de la pêche, promulguée le 27 juillet L ambition du Programme national pour l alimentation est de faciliter l accès de tous à une alimentation de qualité sûre, diversifiée de manière durable.. La mise en place de cette politique de l alimentation est en liaison avec le Programme Nationale Nutrition Santé : PNNS Le respect des règles nutritionnelles est obligatoire en restauration scolaire et universitaire, dans les hôpitaux, les crèches, dans les maisons de retraites et les prisons.
4 PLAN NATIONAL NUTRITION SANTE REGLEMENTATION ET PROGRAMME PNNS (Programme National Nutrition Santé) a pour objectif général d améliorer l état de santé de l ensemble de la population en agissant sur l un de ses déterminants majeurs : la nutrition GEMRCN (Groupe d'étude des Marchés Restauration Collective et Nutrition ) a pour objectif d'améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en collectivité. Recommandations devenues obligations depuis juillet 2010.Ces applications en restauration collective scolaire ont pour but d apporter une alimentation équilibrée avec des apports nutritionnels correspondant à la croissance des enfants, de lutter contre le surpoids et l obésité. Le SIRCO respecte au quotidien la législation en vigueur.
5 ELABORATION DES MENUS Établis par Mme Marinette LAURENSON-FERNANDEZ diététicienne en collaboration avec le responsable d exploitation Monsieur Jean-Luc VILLARET. Validés par le responsable de production Mr Alain ATHENION et son équipe.
6 Les Objectifs : OBJECTIFS ET OUTILS. Augmenter la consommation de fruits et légumes Augmenter la consommation de calcium Réduire la contribution des apports lipidiques Augmenter la consommation de glucide en favorisant la consommation des aliments sources d amidon et en réduisant la consommation de sucres simples ajoutés et en augmentant la consommation de fibres. Réduire la consommation de chlorure de sodium (le sel)
7 COMPOSITION DES REPAS. Le GEMRCN a mis en place plusieurs outils pour équilibrer les repas en restauration collective. Les Outils : Tableau de fréquence du GEMRCN Référentiel vis-à-vis des grammages selon les âges
8 Mode d emploi du PNNS et GEMRCN Période :20 REPAS Entrée Plat protidique Garniture ou accompagnement Produit laitier Dessert Fréquence recommandée Entrées contenant plus de 15% de lipides 4/20 maxi Crudités légumes ou fruit 10/20 mini Produits frits ou pré-frits contenant plus de 15% de lipides 4/20 maxi Plats protidiques ayant un rapport P/L 1 ( le critère P/L ne s applique pas aux plats d œufs) 2/20 maxi. Poissons ou préparations à base de poisson contenant au moins 70 % de poisson, et ayant un P/L 2 4/20 mini Viandes non hachées de bœuf, de veau ou d agneau, et abats de boucherie Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson, d œuf et/ou de fromage, contenant moins de 70% de viande, de poisson ou d œuf 4/20 mini 4/20 maxi Légumes cuits, autres que secs, seuls ou en mélange, 10 sur 20 contenant au moins 50% de légumes Légumes secs, féculents ou céréales, seuls ou en mélange 10 sur 20 Fromages contenant au moins 150 mg de calcium par portion Fromages contenant au moins 100 mg et moins de 150 mg de calcium par portion Produits laitiers ou dessert lactés contentant au moins 100 mg de calcium et moins de 5 gde lipides par portion 8/20 mini 4/20 mini 6/20 mini Desserts contant plus de 15%de lipides, et plus de 20g de glucides simples totaux par portion Desserts contenant moins de 15% de lipides, et plus de 20 glucides simples totaux par portion Desserts de fruits crus 3/20 maxi 4/20 maxi 8/20 mini
9 Mode d emploi du PNNS et GEMRCN Impositions légales : 4 entrées grasses maximum 10 entrées composées de légumes crus au minimum
10 Mode d emploi du PNNS et GEMRCN Impositions légales : 4 plats fris panés au maximum 2 plats gras au maximum (charcuteries, farces, etc ) 4 plats composés au maximum contenant moins de 70% de viande 4 poissons et viandes nobles au minimum
11 Mode d emploi du PNNS et GEMRCN Impositions légales : 10 légumes par cycle 10 féculents par cycle 4 garnitures fries au maximum composées au choix de féculents ou légumes tout en respectant les impositions précédentes.
12 Mode d emploi du PNNS et GEMRCN Impositions légales : 8 fromages minimum contenant au moins 150 mg de calcium par portion 4 fromages minimum contenant au moins 100 mg et moins de 150 mg de calcium par portion 6 produits laitiers minimum contenant au moins 100 mg de calcium et moins de 5 g de lipides par portion
13 Mode d emploi du PNNS et GEMRCN Impositions légales : 8 fruits frais minimum 3 desserts maximum contenants plus de 15% de lipides et plus de 20 g de sucres par portion 4 desserts maximum contenants moins de 15% de lipides et plus de 20 g de sucres par portion
14 Comment est composé un repas
15 Salade verte Salade aux verte dés aux d emmental dés d'emmental LUNDI 01 Composition des menus sur un cycle MENUS DU MOIS DE SEPTEMBRE Salade Salade quinoa de quinoa bio bio crudités Betteraves Betteraves rouges rouges bio cuites bio cuites vinaigrette Salade Salade fusillis de fusillis bio océan Petit Salé Filet de limande lait de coco Paupiettes de saumon sauce basilic Noix de joue de bœuf à la crème LUNDI 08 LUNDI 15 LUNDI 22 Lentilles bio Ratatouille niçoise bio Chou fleur braisé Salsifis braisés Yaourt aromatisé St moret Brie camembert Compote pommes/ pêches maison Tranche de melon jaune Raisin Prune GOUTER Pain-Emmental GOUTER Pain confiture GOUTER Pain confiture GOUTER Pain Chocolat Carottes Carottes râpées râpées vinaigrette Betteraves Betteraves râpées râpées crues crues vinaigrette Courgettes Courgettes râpées râpées bio bio vinaigrette Tomates Tomates vinaigrette vinaigrette ciboulette MARDI 02 Gratin de fruits de mer Tranche de bœuf rôti Sauté de veau aux olives Couscous semoule bio de la mer MARDI 09 MARDI 16 MARDI 23 Farfalles au beurre Frites Petit pois à l'étuvé Port salut Petit fromage frais Yaourt aromatisé Yaourt aromatisé Prune Abricots cuits en sirop Compote de pommes bio maison Cube de pêches cuits en sirop GOUTER roulé confiture GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain Confiture Concombres Concombres vinaigrette vinaigrette ciboulette MERCREDI 03 Salade Salade tomates mozzarella Radis Radis beurre demi sel sel Cake mozzarella Cake mozzarella - parmesan - Sauté de bœuf bio provençale Escalope de dinde au paprika Filet de hoki sauce au cidre doux Colombo de poulet MERCREDI 10 MERCREDI 17 MERCREDI 24 Courgettes bio braisées Carottes bio braisées Haricots beurre persillés Carottes braisées Fromage blanc sucré Cantal Saint nectaire Mini bonbel Flan lait bio aux cerises Panacotta Tarte aux pommes Entremet lait bio caramel GOUTER Pain chocolat GOUTER pain- Vache qui rit GOUTER Pain samos GOUTER Pain Chocolat JEUDI 04 Haricots Haricots verts verts vinaigrette Choux Choux fleur fleur vinaigrette Carbonade de saumon JEUDI 11 Spaghettis bio sauce Bolognaise Poulet rôti fermier Chili au bœuf Riz créole bio Coquillettes bio au beurre JEUDI 18 Concombres Concombres vinaigrette ciboulette Haricots Haricots verts verts vinaigrette échalotes JEUDI 25 Tome noire Fromage blanc confiture de fraise Mimolette Cœur de bleu Pomme bio Pomme Bio Poire Raisin GOUTER Pain confiture GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain St moret Salade Salade pommes de de terre Feuilleté Mornay Salade de Salade riz niçoise de riz niçoise salade mêlée+ dés Granny Salade mêlée+ dés Granny crus Fricassée de dinde sauce curry Filet de merlu Sauce catalane OmelletteBio au gruyère Pavé de thon beurre blanc VENDREDI 05 VENDREDI 12 VENDREDI 19 VENDREDI 26 Endives braisées Épinards à la crème Champignons persillés Purée de pommes de terre Rondelet Emmental Petit fromage frais Fromage blanc bio aux fruits cuits Riz au lait bio Poire Salade de fruits cuits GOUTER Pain chocolat GOUTER Moelleux caramel au beurre salé GOUTER Gâteau noix de coco GOUTER Gâteau yaourt au miel
16 Composition des menus sur un cycle Salade verte aux dés d emmental Feuilleté Mornay Haricots verts vinaigrette Betteraves rouges bio cuites vinaigrette Carottes râpées vinaigrette Cake mozzarella - parmesan Salade de pommes de terre Salade de riz niçoise Concombres vinaigrette ciboulette Salade de quinoa bio crudités Salade de fusillis bio océan Betteraves râpées crues vinaigrette Choux fleur vinaigrette Haricots verts vinaigrette échalotes Salade tomates mozzarella Courgettes râpées bio vinaigrette Radis beurre demi sel Concombres vinaigrette ciboulette Tomates vinaigrette ciboulette 10 Mini Salade mêlée+ dés Granny crus
17 LUNDI 01 Composition des menus sur un cycle Salade verte aux dés d'emmental MENUS DU MOIS DE SEPTEMBRE Salade de quinoa bio crudités Betteraves rouges bio cuites vinaigrette Salade de fusillis bio océan Petit Salé Petit Salé Filet de limande Filet limande lait de lait coco de coco Paupiettes Paupiettes de saumon de saumon sauce sauce basilic Noix de joue Noix de de bœuf joue de bœuf à la à crème la LUNDI 08 LUNDI 15 LUNDI 22 Lentilles bio Ratatouille niçoise bio Chou fleur braisé Salsifis braisés Yaourt aromatisé St moret Brie camembert Compote pommes/ pêches maison Tranche de melon jaune Raisin Prune GOUTER Pain-Emmental GOUTER Pain confiture GOUTER Pain confiture GOUTER Pain Chocolat Carottes râpées vinaigrette Betteraves râpées crues vinaigrette Courgettes râpées bio vinaigrette Gratin de fruits de mer MARDI 09 Tranche de bœuf rôti Sauté de veau aux olives MARDI 02 MARDI 16 Farfalles au beurre Frites Petit pois à l'étuvé Tomates vinaigrette ciboulette Couscous semoule bio de la mer MARDI 23 Gratin de fruits de mer Tranche de bœuf rôti Sauté de veau aux olives Couscous semoule bio de la mer Port salut Petit fromage frais Yaourt aromatisé Yaourt aromatisé Prune Abricots cuits en sirop Compote de pommes bio maison Cube de pêches cuits en sirop GOUTER roulé confiture GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain Confiture Concombres vinaigrette ciboulette Salade tomates mozzarella Radis beurre demi sel Cake mozzarella - parmesan Sauté de bœuf Sauté de bio bœuf provençale bio Escalope de Escalope dinde de dinde au paprika au Filet de hoki Filet sauce de hoki sauce cidre au cidre doux Colombo Colombo de poulet de poulet MERCREDI 03 MERCREDI 10 MERCREDI 17 MERCREDI 24 Courgettes bio braisées Carottes bio braisées Haricots beurre persillés Carottes braisées Fromage blanc sucré Cantal Saint nectaire Mini bonbel Flan lait bio aux cerises Panacotta Tarte aux pommes Entremet lait bio caramel GOUTER Pain chocolat GOUTER pain- Vache qui rit GOUTER Pain samos GOUTER Pain Chocolat Haricots verts vinaigrette JEUDI 04 Carbonade de saumon Riz créole bio Choux fleur vinaigrette Carbonade de saumon JEUDI Spaghettis Spaghettis bio sauce 11 bio sauce Bolognaise Poulet Poulet rôti rôti fermier Chili au Chili bœuf au bœuf Coquillettes bio au beurre JEUDI 18 Concombres vinaigrette ciboulette JEUDI 25 Haricots verts vinaigrette échalotes Tome noire Fromage blanc confiture de fraise Mimolette Cœur de bleu Pomme bio Pomme Bio Poire Raisin GOUTER Pain confiture GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain St moret Salade de pommes de terre Feuilleté Mornay Salade de riz niçoise salade mêlée+ dés Granny crus Fricassée de Fricassée dinde de dinde sauce sauce curry Filet de merlu Filet de Sauce merlu Sauce catalane Omellette OmelletteBio au gruyère au Pavé de thon Pavé de beurre thon beurre blanc blanc VENDREDI 05 VENDREDI 12 VENDREDI 19 VENDREDI 26 Endives braisées Épinards à la crème Champignons persillés Purée de pommes de terre Rondelet Emmental Petit fromage frais Fromage blanc bio aux fruits cuits Riz au lait bio Poire Salade de fruits cuits GOUTER Pain chocolat GOUTER Moelleux caramel au beurre salé GOUTER Gâteau noix de coco GOUTER Gâteau yaourt au miel
18 Composition des menus sur un cycle Couscous semoule bio de la mer Chili au bœuf Spaghettis bio sauce Bolognaise Paupiettes de saumon sauce basilic Noix de joue de bœuf à la crème Sauté de bœuf bio provençale Tranche de bœuf rôti Sauté de veau aux olives Escalope de dinde au paprika Fricassée de dinde sauce curry Omellette Bio au gruyère Petit Salé Poulet rôti fermier Filet de merlu Sauce catalane Pavé de thon beurre blanc Filet de limande lait de coco Carbonade de saumon Colombo de poulet Filet de hoki sauce au cidre doux Gratin de fruits de mer 4 max 2 max 4 mini 4 max 4 mini
19 LUNDI 01 Composition des menus sur un cycle Salade verte aux dés d'emmental MENUS DU MOIS DE SEPTEMBRE Salade de quinoa bio crudités Betteraves rouges bio cuites vinaigrette Salade de fusillis bio océan Petit Salé Filet de limande lait de coco Paupiettes de saumon sauce basilic Noix de joue de bœuf à la crème LUNDI 08 LUNDI 15 LUNDI 22 Lentilles Lentilles bio bio Ratatouille niçoise bio Chou fleur braisé braisé Salsifis braisés Yaourt aromatisé St moret Brie camembert Compote pommes/ pêches maison Tranche de melon jaune Raisin Prune GOUTER Pain-Emmental GOUTER Pain confiture GOUTER Pain confiture GOUTER Pain Chocolat MARDI 02 Carottes râpées vinaigrette Betteraves râpées crues vinaigrette Courgettes râpées bio vinaigrette Tomates vinaigrette ciboulette Gratin de fruits de mer Tranche de bœuf rôti Sauté de veau aux olives Couscous semoule bio de la mer MARDI 09 MARDI 16 MARDI 23 Couscous semoule bio de la mer Farfalles Farfalles au beurre au Frites Frites Petit Petit pois à l'étuvé Port salut Petit fromage frais Yaourt aromatisé Yaourt aromatisé Prune Abricots cuits en sirop Compote de pommes bio maison Cube de pêches cuits en sirop GOUTER roulé confiture GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain Confiture MERCREDI 03 Concombres vinaigrette ciboulette Salade tomates mozzarella Radis beurre demi sel Cake mozzarella - parmesan Sauté de bœuf bio provençale Escalope de dinde au paprika Filet de hoki sauce au cidre doux Colombo de poulet MERCREDI 10 MERCREDI 17 MERCREDI 24 Courgettes bio braisées Carottes bio braisées persillés Haricots beurre persillés Carottes braisées Fromage blanc sucré Cantal Saint nectaire Mini bonbel Flan lait bio aux cerises Panacotta Tarte aux pommes Entremet lait bio caramel GOUTER Pain chocolat GOUTER pain- Vache qui rit GOUTER Pain samos GOUTER Pain Chocolat JEUDI 04 Haricots verts vinaigrette Choux fleur vinaigrette Concombres vinaigrette ciboulette Haricots verts vinaigrette échalotes Carbonade de saumon JEUDI Spaghettis Spaghettis 11 bio sauce bio sauce Bolognaise Poulet rôti fermier Chili au bœuf JEUDI 18 JEUDI 25 Chili au bœuf Riz créole Riz créole bio bio Coquillettes bio au beurre Tome noire Fromage blanc confiture de fraise Mimolette Cœur de bleu Pomme bio Pomme Bio Poire Raisin GOUTER Pain confiture GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain St moret VENDREDI 05 Salade de pommes de terre Feuilleté Mornay Salade de riz niçoise salade mêlée+ dés Granny crus Fricassée de dinde sauce curry Filet de merlu Sauce catalane OmelletteBio au gruyère Pavé de thon beurre blanc VENDREDI 12 VENDREDI 19 VENDREDI 26 Endives braisées Épinards à à la crème Purée de de Champignons persillés Purée de pommes de terre Rondelet Emmental Petit fromage frais Fromage blanc bio aux fruits cuits Riz au lait bio Poire Salade de fruits cuits GOUTER Pain chocolat GOUTER Moelleux caramel au beurre salé GOUTER Gâteau noix de coco GOUTER Gâteau yaourt au miel
20 Composition des menus sur un cycle Courgettes bio braisées Chou fleur braisé Farfalles au beurre Coquillettes bio au beurre Endives braisées Haricots beurre persillés Lentilles bio Couscous semoule bio de la mer Ratatouille niçoise bio Champignons persillés Riz créole bio Chili au bœuf Carottes bio braisées Salsifis braisés Spaghettis bio sauce Bolognaise Purée de pommes de terre Épinards à la crème Carottes braisées Petit pois à l'étuvé Frites 4 max 10 par cycle 10 par cycle
21 Mimolette Salade verte aux dés d'emmental Port salut Composition des menus sur un cycle Salade Rondelet quinoa bio crudités Yaourt Betteraves aromatisé rouges bio cuites vinaigrette Yaourt aromatisé Salade de fusillis bio océan Petit Salé Filet de limande lait de coco Paupiettes de saumon sauce basilic Noix de joue de bœuf à la crème LUNDI 08 LUNDI 01 camembert Tome noire St moret LUNDI Fromage 15 blanc sucré LUNDI 22 Petit fromage frais Lentilles bio Ratatouille niçoise bio Chou fleur braisé Salsifis braisés Yaourt aromatisé Yaourt aromatisé St St moret Brie camembert Mini bonbel Compote pommes/ pêches Emmental maison Tranche Brie de melon jaune Petit fromage frais Yaourt aromatisé Raisin Prune 6 mini 4 mini MENUS DU MOIS DE SEPTEMBRE GOUTER Pain-Emmental GOUTER Pain confiture GOUTER Pain confiture GOUTER Pain Chocolat Saint nectaire Carottes râpées vinaigrette Cantal Betteraves Cœur de râpées bleu crues vinaigrette Fromage blanc confiture Courgettes de râpées fraise bio vinaigrette Fromage blanc bio Tomates aux vinaigrette fruits cuits ciboulette MARDI 02 Gratin de fruits de mer Tranche de bœuf rôti Sauté de veau aux olives Couscous semoule bio de la mer MARDI 09 MARDI 16 MARDI 23 Farfalles au beurre Frites Petit pois à l'étuvé Port Port salut Petit fromage Petit fromage frais frais Yaourt Yaourt aromatisé Yaourt aromatisé Yaourt aromatisé Prune Abricots cuits en sirop Compote de pommes bio maison Cube de pêches cuits en sirop GOUTER roulé confiture GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain Confiture Concombres vinaigrette ciboulette Salade tomates mozzarella Sauté de bœuf bio provençale Escalope de dinde au paprika Filet de hoki sauce au cidre doux Colombo de poulet MERCREDI 03 MERCREDI 10 MERCREDI 17 MERCREDI 24 Courgettes bio braisées Carottes bio braisées Haricots beurre persillés Carottes braisées Fromage Fromage blanc blanc sucré Cantal Saint nectaire Mini Mini bonbel 8 mini Radis beurre demi sel Cake mozzarella - parmesan Flan lait bio aux cerises Panacotta Tarte aux pommes Entremet lait bio caramel GOUTER Pain chocolat GOUTER pain- Vache qui rit GOUTER Pain samos GOUTER Pain Chocolat JEUDI 04 Haricots verts vinaigrette Choux fleur vinaigrette Carbonade de saumon JEUDI 11 Spaghettis bio sauce Bolognaise Poulet rôti fermier Chili au bœuf Riz créole bio Coquillettes bio au beurre JEUDI 18 Concombres vinaigrette ciboulette JEUDI 25 Haricots verts vinaigrette échalotes Tome noire Fromage blanc Fromage confiture blanc confiture de fraise de Mimolette Cœur Cœur de bleu Pomme bio Pomme Bio Poire Raisin GOUTER Pain confiture GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain St moret VENDREDI 05 Salade de pommes de terre Feuilleté Mornay Salade de riz niçoise salade mêlée+ dés Granny crus Fricassée de dinde sauce curry Filet de merlu Sauce catalane OmelletteBio au gruyère Pavé de thon beurre blanc VENDREDI 12 VENDREDI 19 VENDREDI 26 Endives braisées Épinards à la crème Champignons persillés Purée de pommes de terre Rondelet Emmental Petit fromage Petit fromage frais frais Fromage blanc Fromage bio blanc aux bio aux fruits cuits Riz au lait bio Poire Salade de fruits cuits GOUTER Pain chocolat GOUTER Moelleux caramel au beurre salé GOUTER Gâteau noix de coco GOUTER Gâteau yaourt au miel
22 Composition des menus sur un cycle Mimolette Port salut Rondelet Yaourt aromatisé Yaourt aromatisé camembert Tome noire St moret Fromage blanc sucré Petit fromage frais Mini bonbel Emmental Brie Petit fromage frais Yaourt aromatisé Saint nectaire Cantal Cœur de bleu Fromage blanc confiture de fraise Fromage blanc bio aux fruits cuits 6 mini 8 mini 4 mini
23 LUNDI 01 Composition des menus sur un cycle Salade verte aux dés d'emmental MENUS DU MOIS DE SEPTEMBRE Salade de quinoa bio crudités Betteraves rouges bio cuites vinaigrette Salade de fusillis bio océan Petit Salé Filet de limande lait de coco Paupiettes de saumon sauce basilic Noix de joue de bœuf à la crème LUNDI 08 LUNDI 15 LUNDI 22 Lentilles bio Ratatouille niçoise bio Chou fleur braisé Salsifis braisés Yaourt aromatisé St moret Brie camembert Compote Compote pommes/ pommes/ pêches pêches maison maison Tranche Tranche de de melon melon jaune jaune Raisin Prune Raisin Prune GOUTER Pain-Emmental GOUTER Pain confiture GOUTER Pain confiture GOUTER Pain Chocolat MARDI 02 Carottes râpées vinaigrette Betteraves râpées crues vinaigrette Courgettes râpées bio vinaigrette Tomates vinaigrette ciboulette Gratin de fruits de mer Tranche de bœuf rôti Sauté de veau aux olives Couscous semoule bio de la mer MARDI 09 MARDI 16 MARDI 23 Farfalles au beurre Frites Petit pois à l'étuvé Port salut Petit fromage frais Yaourt aromatisé Yaourt aromatisé Prune Abricots cuits Abricots en cuits sirop en sirop Compote Compote de pommes de bio maison Cube de pêches Cube de pêches cuits en cuits sirop en GOUTER roulé confiture GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain Confiture MERCREDI 03 Concombres vinaigrette ciboulette Salade tomates mozzarella Radis beurre demi sel Cake mozzarella - parmesan Sauté de bœuf bio provençale Escalope de dinde au paprika Filet de hoki sauce au cidre doux Colombo de poulet MERCREDI 10 MERCREDI 17 MERCREDI 24 Courgettes bio braisées Carottes bio braisées Haricots beurre persillés Carottes braisées Fromage blanc sucré Cantal Saint nectaire Mini bonbel Flan Flan lait lait bio bio aux cerises Panacotta Tarte Tarte aux pommes Entremet Entremet lait lait bio bio caramel GOUTER Pain chocolat GOUTER pain- Vache qui rit GOUTER Pain samos GOUTER Pain Chocolat JEUDI 04 Haricots verts vinaigrette Choux fleur vinaigrette Carbonade de saumon JEUDI 11 Spaghettis bio sauce Bolognaise Poulet rôti fermier Chili au bœuf Riz créole bio Coquillettes bio au beurre JEUDI 18 Concombres vinaigrette ciboulette JEUDI 25 Haricots verts vinaigrette échalotes Tome noire Fromage blanc confiture de fraise Mimolette Cœur de bleu Pomme bio Pomme Bio Bio Poire Raisin GOUTER Pain confiture GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain chocolat GOUTER Pain St moret VENDREDI 05 Salade de pommes de terre Feuilleté Mornay Salade de riz niçoise salade mêlée+ dés Granny crus Fricassée de dinde sauce curry Filet de merlu Sauce catalane OmelletteBio au gruyère Pavé de thon beurre blanc VENDREDI 12 VENDREDI 19 VENDREDI 26 Endives braisées Épinards à la crème Champignons persillés Purée de pommes de terre Rondelet Emmental Petit fromage frais Fromage blanc Fromage bio blanc aux bio aux fruits cuits Riz Riz au au lait lait bio bio Poire Poire Salade de fruits cuits Salade de fruits cuits GOUTER Pain chocolat GOUTER Moelleux caramel au beurre salé GOUTER Gâteau noix de coco GOUTER Gâteau yaourt au miel
24 Composition des menus sur un cycle Panacotta Flan lait bio aux cerises Compote pommes/ pêches maison Prune Riz au lait bio Abricots cuits en sirop Pomme bio Tarte aux pommes Compote de pommes bio maison Tranche de melon jaune Entremet lait bio caramel Salade de fruits cuits Pomme Bio Cube de pêches cuits en sirop Poire Fromage blanc bio aux fruits cuits Raisin Poire Prune Raisin 4 Max 8 Mini 3 Max
25 COMPOSITION DU GOÛTER Ce choix permet de diminuer les apports lipidiques et glucidiques simples. A Proposer : Produits laitiers (Fromages) Produits céréaliers (Pain) Pâtisseries non raffinées (non industrielles) Produits sucrés (confiture, barres de chocolat) Eventuellement Fruits frais ou cuits
26 COMPOSITION DU GOÛTER En milieu scolaire le but du goûter et d éviter le grignotage jusqu au diner. Pour cela il faut qu il soit unique et pris à une heure régulière. A éviter: Les viennoiseries Les barres chocolatées Les biscuits chocolatés ou fourrés Les céréales fourrées Les pâtes à tartiner Les pâtisseries contenant +15%de matière grasse
27 Conclusion Actuellement les repas sont :
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