Menu Provence 78 uros**

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1 Menu Provence 78 uros** Les noix de Saint Jacques Poêlées, au beurre d algues, chou fleur cru/cuit, Le Turbot Grillé à l huile d olive, lasagne ouverte aux blettes, Plancha d encornets et jus au corail d oursin Le filet de bœuf * Roti, artichaut poivrade, râpé de pomme de terre croustillant, Condiment oignons et jus d une daube provençale, *Origine France **Tout changement entraine un supplément

2 La Carte des Bories Chef de Cuisine : Pascal Ginoux Le foie gras de canard (ferme du pountoun-gers) Poêlé et confit, chutney de poire, réduction de vin d Hypocras Les noix de saint jacques Poêlées, au beurre d algues, choux fleur cru/cuit, Le rouget grillé Fine brandade en gelée de bouillabaisse, pomme safranée, «air» rouille et fenouil crémeux 34 uros 33 uros 30 uros Les Poissons : Le Turbot Grillé à l huile d olive, lasagne ouverte aux blettes, Plancha d encornets et jus au corail d oursin Le loup ou bar Voilé au jus de truffe, déclinaison de topinambour, Jus mousseux à la truffe de pays (Tuber brumale) Le mulet de Méditerranée En viennoise de noisette, cocotte de raves rafraichie à la pomme, Bouillon émulsionné aux champignons 43 uros 52 uros 39 uros Les Viandes : L agneau de pays Rôti / fumé au thym, «relish» tomate, croustillant d aubergine et jus d agneau Le filet de canard Rôti, la cuisse en cromesquis au foie gras, embeurré de chou et jus des sucs Le filet de bœuf * Rôti, artichaut poivrade, râpé de pomme de terre croustillant, Condiment oignons et jus d une daube provençale 44 uros 42 uros 45 uros *origine France

3 Les Fromages :. Les Desserts : (A commander en début de repas) La pomme caramélisée Parfait glacée caramélisé au beurre salé, espuma poire L ananas et la mangue En complicité de textures Menu des petits gourmets 22 uros

4 Menu Dégustation 95 uros (Ce menu est servi pour l ensemble des convives) Les noix de saint jacques Poêlées, au beurre d algues, chou fleur cru/cuit, Le foie gras de canard (ferme du pountoun-gers) Poêlé et confit, chutney de poire, réduction de vin d Hypocras Le loup ou bar Voilé au jus de truffe, déclinaison de topinambour, Jus mousseux à la truffe de pays (Tuber brumale) L agneau de pays Roti / fumé au thym, «relish» tomate, croustillant d aubergine et jus d agneau La pomme caramélisée Parfait glacée caramélisé au beurre salé, espuma poire * origine France

5 Menu des Bories Entrée, plat au choix, fromage et dessert 57 uros Entrée, poisson, viande, fromage et dessert 70 uros Le rouget grillé Fine brandade en gelée de bouillabaisse, pomme safranée, «air» rouille et fenouil crémeux Le mulet de Méditerranée En viennoise de noisette, cocotte de raves rafraichie à la pomme, Bouillon émulsionné aux champignons Et/ou Le filet de canard Roti, la cuisse en cromesquis au foie gras, embeurré de chou et jus des sucs L ananas et la mangue En complicité de textures * origine France Notre pain est pétri et cuit aux Bories