MAYONNAISE MOUSSELINE
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- Marin Métivier
- il y a 7 ans
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1 MAYONNAISE MOUSSELINE 150g de fromage blanc maigre 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 échalote hachée Persil haché. Monter le blanc du deuxième en neige ferme. Vous -onde Ecrasez le jaune dur et mélangez-le au fromage blanc pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez la moutarde Servez frais.
2 SAUCE AU POIVRE VERT 200g de fromage blanc maigre 4 cuillères à café de poivre vert en boîte Fleur de sel Dans un hachoir à fines herbes, mixez le poivre vert. Mélangez cette purée au fromage blanc, en y ajoutant le jus de citron et une pincée de fleur de sel. Maintenez au frais.
3 SAUCE AU CRABE 100g de chair de crabe 150g de fromage blanc maigre 1 cuillère à café de jus de citron Persil haché 1 pincée de curry Emiettez la chair de crabe. Mélangez-la au fromage blanc pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez le jus de citron, le persil et le curry. Salez et poivrez. Maintenez au frais 30 minutes minimum avant de servir.
4 SAUCE AÏOLI 150g de fromage blanc maigre 1 cuillère à café de moutarde Ajouter le jaune, le sel, le poivre, puis le fromage blanc. Faites tiédir au bain- Servez frais
5 SAUCE MOUTARDE 1 cuillère à soupe de moutarde 1 cuillère à soupe de vinaigre 200ml de lait écrémé Battez les jaunes avec la moutarde et le vinaigre. Faites frémir le lait. une crème anglaise. Laissez refroidir. Ajoutez selon votre c
6 SAUCE AURORE 1 yaourt maigre 2 cuillères à soupe (25g) de crème liquide allégée (4% de MG) 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1 pincée de curry en poudre Mélanger le yaourt et la crème liquide. Assaisonnez avec le concentré de tomates, le sel, le poivre et le curry. Maintenez au frais.
7 SAUCE INDIENNE AU YAOURT 2 yaourts maigres 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre 1 cuillère à café de moutarde Curry, paprika ou cumin Mélangez tous les ingrédients. Vous pouvez remplacer les yaourts par 4 petit suisses maigres ou 200g de fromage blanc maigre. Vous obtiendrez une consistance plus moelleuse. Maintenez au frais.
8 COULIS DE TOMATE Temps de cuisson : 15 minutes 500g de tomates fraîches sans peau et épépinées 1 oignon et 2 échalotes Quelques feuilles de basilic et 1 bouquet de ciboulette et de persil Dans une casserole anti-a Laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes. Ajoutez en Salez et poivrez. Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve au naturel
9 SAUCE AUX HERBES 20g de fromage blanc maigre 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à café de moutarde Fines herbes (estragon, ciboulette, basilic, persil, cerfeuil. Mélangez les ingrédients. Vous pouvez remplacez le fromage blanc par 2 yaourt maigres ;; vous obtiendrez une consistance plus souple (assaisonnez de concombre ou de tomates par exemple). emplacez-le par du jus de citron. Vous pouvez aussi améliorer cette recette en ajoutant à la sauce des échalotes ou des cornichons finement hachés. Maintenez au frais.
10 Crème d'asperges Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Nombre de personnes : 4 personnes 500 gr d'asperges vertes 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille dégraissé 3 c. à soupe de crème fraîche liquide allégée à 0% 1 bouquet de basilic Sel, poivre Lavez les asperges délicatement sous l'eau froide. Pelez l'oignon et ciselez le. Coupez les têtes d'asperges, puis plongez les corps d'asperges 3 minutes à l'eau bouillante salée. Réservez les dans un plat. Faites chauffer 50 cl d'eau dans une casserole et plongez-y le bouillon cube. Versez les bâtonnets d'asperge et l'oignon ciselé dans le bouillon et laissez cuire 15 minutes. Mixez ensuite le tout et incorporez les têtes d'asperges, laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Cela doit prendre la consistance d'un velouté. Répartissez ce velouté dans les assiettes et ajoutez un peu de crème allégée sur chaque. Lavez le basilic et ciselez le finement. Parsemez les assiettes de basilic. Servez.
11 SAUCE BOLOGNAISE Temps de cuisson : 35 minutes 4 tomates 1 feuille de laurier, quelques feuilles de sauge Dans une casserole anti- Ajoutez la viande, laissez rissoler 5 minutes. Pendant ce temps, pelez et épépinez les tomates, émincez-les puis mettez-les dans une casserole contenant déjà la viande. Ajoutez les herbes, le sel, le poivre et remuez le tout. Laisser mijoter 30 minutes. Vous pouvez remplacer les tomates fraîches par des tomates en conserve au naturel (pelées ou en purée).
12 SAUCE ROSE 200g de fromage blanc maigre 1 cuillère à soupe de concentré de tomates 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise ou autre 1 cuillère à café de moutarde Mélangez la moutarde, le concentré de tomates et le vinaigre au fromage blanc pour obtenir une pâte homogène. Servez bien frais.
13 SAUCE TOMATE ET MENTHE 400g de tomates fraîches pelées 1 oignon émincé 5 feuilles de menthe fraîche Dans une casserole anti- en petits cubes. Ajoutez les feuilles de menthe hachées. Servez frais.
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