Ce menu vous est servi tous les jours au déjeuner et au dîner. Sur demande, ce menu peut vous être servi en une heure.

Transcription

1 MENU DU MARCHÉ (Pr les réservations individuelles au restaurant) Ce menu vs est servi ts les jrs au déjeuner et au dîner. Sur demande, ce menu peut vs être servi en une heure. Queues de gambas et pêches blanches rafraîchies à l hibiscus primeurs du moment à la mayonnaise Marbré de foie gras et artichaut émulsion au lait d amande, kglof toasté Rget barbet et légumes méditerranéens en compression pist, pimentos, barbajuan du Mlin du Calanquet Asperges blanches du Val de Loire en feuilleté beurre battu vodka à la feuille de lime et perles roses Rget grondin doré en kadaïf, spaghetti de crgette pignons et basilic en condiment Lieu jaune nacré aux algues avocat, pamplemsse et mles d Espagne au curry de madras Quasi de veau rôti au sautoir étuvée de girolles, petits pois, oignons à la française jus aux herbes à tortue Ballottine de canard challandais en cocotte jus de cuisson, purée de ratte au beurre demi-sel Frme d Ambert toast brioché aux épices Feuillantine chocolat Baïano tuile ngatine, glace arabica Fraisier tradition Le Menu du Marché, au prix de 85,00 *, service et taxes compris inclus un verre de vin (15 cl) sur l entrée et un verre de vin (15 cl) sur le plat principal les vins sélectionnés par notre sommelier, l'eau minérale, le café et les mignardises (65,00 *, service et taxes compris hors boissons) * Ces prix bénéficient de la baisse intégrale de la TVA.

2 MENU DÉCOUVERTE 135,00 (Prévu pr l ensemble de la table) Emietté de trteau au naturel légumes de saison et pointes de sucrine à la parisienne espuma des carapaces Saint-Pierre à la plancha incrusté d écorces de citron pois grmands et amandes en rgail jus de pomme verte en émulsion Pintade fermière et foie gras en cocotte cromesquis de petits pois, grenailles et oignons dx mijotés Saint-Marcellin affiné par nos soins gingembre confit, pain aux abricots et noisettes Côtes du Rhône 2008 Les églantiers (Domaine de la Réméjeanne) Textures de fraises gariguettes Chantilly au confit de coquelicots de Nemrs Accord mets et vins, suppl. 45,00

3 MENU DÉGUSTATION 185,00 (Prévu pr l ensemble de la table) Fleurs de crgette ivres de girolles cteaux en coque à l huile d olive vierge aux parfums de gingembre et cible Turbot cuit dans une pâte de sel aux algues conchiglioni cuisinés au vert de céleri et laurier huile de coquillages (pr 2 pers.) Macaroni farcis au foie gras et truffes noires gratinés au parmesan Carré d agneau de Sisteron doré au fr petits farcis méditerranéens, pist, pimentos Saint-Marcellin affiné par nos soins gingembre confit, pain aux abricots et noisettes Côtes du Rhône 2008 Les églantiers (Domaine de la Réméjeanne) Chaud-froid d un chocolat pure origine Praïa et La Fraise Accord mets et vins, suppl. 69,00

4 LA CARTE DU RESTAURANT Foie gras de canard rôti, navets fondants caramélisés au poivre de Madagascar psses de soja et pamplemsse rose 56,00 Asperges vertes du Lubéron et jeunes poireaux étuvés aux herbes fraîches oeuf cassé crstillant 55,00 Macaroni farcis au céleri rave, foie gras et truffes noires gratinés au parmesan 78,00 Emietté de trteau au naturel légumes de saison et pointes de sucrine à la parisienne, espuma des carapaces 65,00 * Fleurs de crgette ivres de girolles cteaux en coque à l huile d olive vierge aux parfums de gingembre et cible 62,00 Royale de morilles, sot-l y-laisse, ris de veau et cébettes jus de rôti crémé au vin jaune 50,00 Saint-Pierre à la plancha incrusté d écorces de citron pois grmands et amandes en rgail, jus de pomme verte en émulsion 68,00 Rget barbet cuit dans une fleur de crgette barbajuan, tomate basilic, huile d olive extra-vierge Le Amantine 62,00 Turbot cuit dans une pâte de sel aux algues conchiglioni cuisinés au vert de céleri et laurier huile de coquillages (pr 2 pers.) 166,00 * Homard bleu doré au miel d acacia, primeurs d artichauts violets, oignons et carottes jus de carapace au beurre 82,00 Coeur de filet de boeuf d Argentine Pampa Verde fondue de moelle et échalotes, pommes Maxim s, miroir de vin rge 72,00 Poitrine de pigeon vendéen saisie au sautoir la cuisse au goût fumé, étuvée de fèves à la sarriette, sauce diable 70,00 * Carré d agneau de Sisteron doré au fr petits farcis méditerranéens, pist, pimentos 68,00 Pomme de ris de veau cuite lentement olives, câpres et croûtons, herbes à tortue comme au Moyen-Âge 72,00 Pintade fermière et foie gras en cocotte cromesquis de petits pois, grenailles et oignons dx mijotés 65,00 * Ces prix bénéficient de la baisse intégrale de la TVA.

5 LA CARTE DES DESSERTS La Fraise dans ts ses états Dégustation d un chocolat pure origine Baïano en provenance du Brésil Sphère déstructurée chocolat, café amaretto façon café brûlot La poire Belle - Hélène en trompe l oeil *La pomme et le coing en transparence glace, crumble et Chantilly After eight à notre façon Textures de fraises gariguettes Chantilly au confit de coquelicot de Nemrs *Glaces et sorbets 28,00 22,00 22,00 30,00 19,00 * Ces prix bénéficient de la baisse intégrale de la TVA.