Foie gras de canard Français Gelée betterave, chutney pomme coing 30 Sa tranche de Kougelhof salé grillée

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Laurent Labbé
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1 Entrées Tant que l on est sensible au bon et au beau, On peut toujours créer. Les escargots de Birkenwald 27 En croustade et en persillade, cromesquis de pied de porc Sponge cake à la chlorophylle de persil Gambas AOC de Madagascar 30 Bardées au lard paysan, sauce wasabi fruits de la passion Avocat tiède, salade roquette La truite saumonée de la source du Heimbach 26 «L une fumée par nos soins, l autre marinée à l aneth» Pickles et bavarois de radis Japonais Foie gras de canard Français Gelée betterave, chutney pomme coing 30 Sa tranche de Kougelhof salé grillée Poissons Dos de Bar du Loctudy 38 Crémeux et écailles de pomme de terre Jus à la truffe noire Mélanosporum Noix de Saint-Jacques snackées 38 Carbonara au jambon de sanglier, mousseline de cerfeuil tubéreux Ecume iodée Grosses langoustines de casier croustillantes au riz soufflé 47 Wok de légumes au jus de grenade Emulsion au curry vert et huile de pistache

2 Viandes Canette des Dombes en deux cuissons 32 L aiguillette cuite à la demande, la cuisse en effilochée Sauce Bigarade, gel et marmelade d orange au poivre Siltimur Pommes soufflées Chevreuil de nos forêts 36 Gigue et filet rôtis, chartreuse de choux vert et épaule confite Purée de panais, poire pochée au vin rouge, sauce venaison Pigeon d Anjou 36 «Le filet contisé aux noix, toast gourmand de cuisse» Boulangère de topinambours Plateau de fromages Affiné par Pierre STEINMETZ (Schirrhein) 14 Desserts Le chocolat et le café Alsacien Bio 14 Financier au grand cru Guanaja, ganache montée arabica Glace café blanc et gel citron vert Picon bière, marmelade d oranges, glace et spoom à la Météor 10 La poire Williams 14 Pochée au sirop et crue, panna cotta à la fève de Tonka, crème glacée à la vanille L exotique 14 Blanc mangé, tartare et sorbet de fruits Gel mangue passion et crème anglaise coco L agrume 14 Ravioles de Kalamansi, marmelade citron de Menton, sorbet orange A commander au début du repas Sphère chocolat façon forêt noire 16 Crémeux Kirsch, sorbet griotte, moelleux caraïbe, nappé de chocolat chaud

3 Menu des Gourmets à 52 Mise en bouche Les escargots de Birkenwald En croustade et en persillade, cromesquis de pied de porc Sponge cake à la chlorophylle de persil La truite saumonée de la source de Heimbach «L une fumée par nos soins, l autre marinée à l aneth» Pickles et bavarois de radis Japonais Skreï des Iles Lofoten Wok de légumes au jus de grenade Emulsion au curry vert et huile de pistache Canette des Dombes en deux cuissons L aiguillette cuite à la demande, la cuisse en effilochée Sauce Bigarade, gel et marmelade d orange au poivre Siltimur Pommes soufflées L exotique Blanc mangé, tartare et sorbet de fruits, gel mangue passion et crème anglaise coco Le chocolat et le café Alsacien Bio Financier au grand cru Guanaja, ganache montée arabica Glace café blanc et gel citron vert Nous vous proposons le plateau de fromages avec tous nos menus : supplément 10

4 Menu Hivernal à 75 Mise en bouche Foie gras de canard Français Gelée betterave, chutney pomme coing Tranche de Kougelhof salé grillée Noix de Saint-Jacques snackées Carbonara au jambon de sanglier Mousseline de cerfeuil tubéreux, écume iodée Chevreuil de nos forêts rôti Chartreuse de choux vert et épaule confite Purée de panais, poire pochée au vin rouge, sauce venaison L agrume Ravioles de Kalamansi, marmelade citron de Menton, sorbet orange Menu découverte à 95 Ce menu vous est servi jusqu à 13h30 au déjeuner et 20h30 au diner Merci pour votre compréhension Laissez-vous surprendre au fil des 7 plats Élaborés selon l inspiration du chef Menu servi pour l ensemble de la table Tous nos prix s entendent nets service compris

5 Menu Saint Valentin à 87 Servi la mardi 14 février au soir Amusette ** Panna cotta de foie gras de canard, magret fumé par nos soins Allumette à la cazette et amour en cage ** Noix de Saint Jacques snackée Carbonara au jambon de sanglier Mousseline de cerfeuil tubéreux Ecume iodée ** Elixir à la rose et au litchi ** Croustillant de faon de biche Artichaut épineux et chutney de fruits rouges ** Itakuja : Le mariage entre le fruit de la passion Et le chocolat ** Les douceurs de Cupidon

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