ENTREE / PLAT PRINCIPAL / FROMAGE OU DESSERT A 57.- ENTREE / PLAT PRINCIPAL / FROMAGE ET DESSERT A 65.- L amuse-bouche du moment.
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- Virginie Aubin
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1 MENU DU GOURMET ENTREE / PLAT PRINCIPAL / FROMAGE OU DESSERT A 57.- ENTREE / PLAT PRINCIPAL / FROMAGE ET DESSERT A 65.- L amuse-bouche du moment. Le Foie Gras d Auvergne mi-cuit : Et crémeux comme un millefeuille aux framboises, brioche tiède vanillée. Le Capelin cuit doucement : Croûte de rhubarbe, déclinaison de jeunes légumes printaniers et jus réduit au «Tressaillier des Gravières». Les Fromages de la région. Les Fraises du Verger d Ornon et le Céleri : Dans une dégustation raffinée Les mignardises et petits fours.
2 MENU TERRE & RIVIERE A 85.- L amuse-bouche du moment. Les Escargots du Chignore : Dans une allumette croustillante, crème légère d ail et glace à l olive noire. L Omble du Forez : En croûte de chorizo, déclinaison de l artichaut, gâteau de courgettes et jus concentré aux infusions de thym. Le Pigeon «Etouffé» rôti : Croûte de céréales et graines, boulangère de carottes aux baies de Goji, ragoût de petits pois et jus concentré. Les Fromages de la région. Le Chocolat Valrhona et la Griotte : Mariant force et fraîcheur. Les mignardises et petits fours (proposition avec un accord mets & vins)
3 MENU DES SAVEURS ET DU PLAISIR (proposition sans les vins) (proposition avec un accord mets & vins) Menu établi suivant l inspiration du Chef de Cuisine, Mathieu BARBET, Proposant une suggestion de mets présentés en dégustation plus ou moins insolites! Ce menu sera servi uniquement pour l ensemble des convives. Nos prix sont TTC et service compris
4 Cuisiner, c est vous témoigner ma passion pour la cuisine et vous faire vivre un moment de partage éveillant ainsi vos sens, le temps d un repas. Les vraies valeurs de l Auvergne se dévoileront au travers de ses produits, son terroir, ses hommes, dans des notes acidulées pour un voyage palpitant autour des saveurs Mathieu BARBET Chef de Cuisine LES ENTREES : Le Foie Gras d Auvergne mi-cuit : Et crémeux comme un millefeuille aux framboises, brioche tiède vanillée. Le Bar comme un tournedos : Salade de poulpes aux légumes croquants, fondue de fenouil, bouillon parfumé à l Angélique, nuage anisé. Les Escargots du Chignore : Dans une allumette croustillante, crème légère d ail et glace à l olive noire. 42 euros 41 euros 40 euros
5 LES POISSONS : Les Langoustines Bretonnes : Juste saisies, fricassée de jeunes légumes, velouté de cresson, gnocchis de chèvre au poivre de séchuan. L Omble du Forez : En croûte de chorizo, déclinaison de l artichaut, gâteau de courgettes et jus concentré aux infusions de thym. Le Poisson de Mer «Retour du Marché» : Dans un mariage de saveurs au gré de la saison et fumet parfumé. 43 euros 41 euros 42 euros LE VEGETARIEN : L œuf de poule bio : Aux cuissons inattendues, champignons de saison et asperges vertes, crémeux de cèpes, allumette aux tomates séchées. 41 euros LES VIANDES : Le Capelin cuit doucement : Croûte de rhubarbe, déclinaison de jeunes légumes printaniers et jus réduit au «Tressaillier des Gravières». Le Pigeon «Etouffé» rôti : Croûte de céréales et graines, boulangère de carottes aux baies de Goji, ragoût de petits pois et jus concentré. La Côte de veau rôtie (pour deux personnes) : Ris de veau, jarret confit en croustillant, risotto crémeux aux champignons et Cantal, légumes fondants et sauce vin rouge. 42 euros 43 euros 43 euros / pers
6 LES FROMAGES : Le Plateau de Fromages d Auvergne : Accompagnés de confitures maison et fruits secs. Les Fromages d Auvergne revisités : Dans une dégustation chaude et glacée aux textures inattendues, poire acidulée et angélique confite. 18 euros 18 euros LES DESSERTS OU LE MOMENT DES GOURMANDS : (A commander en début de repas) Les Fraises du Verger d Ornon et le Céleri : Dans une dégustation raffinée. Le Chocolat Valrhona et la Griotte : Mariant force et fraîcheur. Les Framboises et la Rose : Dans un sablé croustillant, crème mousseline et en sorbet. La Rhubarbe et la Verveine : Tel un vacherin revisité.
7 PROPOSITION DE VINS AU VERRE POUR ACCOMPAGNER VOTRE DESSERT : Les Fraises du Verger d Ornon et le Céleri : Saint-Pourçain «Trésaille» Domaine des Bérioles CL 12.- / verre Le Chocolat Valrhona et la Griotte : Maury Vintage Domaine de Mas Amiel Les Framboises et la Rose : Champagne Rosé Brut La Rhubarbe et la Verveine : Côtes de Gascogne «L Eté Gascon» Domaine de Pellehaut / verre 20.- / coupe 12.- / verre Nos prix sont TTC et service compris
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