«Faîtes de la soupe 2014»

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2 «Faîtes de la soupe 2014» Sommaire La soupe en littérature, au cinéma et en peinture Calendrier des fruits et légumes de saison Légumes oubliés Jeux Les recettes de soupe Mot du bénévole Solution des jeux

3 La soupe en littérature au cinéma et en peinture

4 La soupe, ce plat dont il existe une infinité de recettes, des plus simples aux plus raffinées, nous offre un vrai bouillon de connaissances. Véritable encyclopédie de légumes, la soupe nous fait découvrir de la plus classique des pommes de terre au plus étonnant rutabaga. Globe-trotter, elle inspire dans leurs recettes traditionnelles les pays du monde entier. Enfin, haute en couleur et chargée d anecdotes, on la retrouve régulièrement au cœur des histoires en littérature ou dans les arts comme le cinéma et la peinture. I. La soupe en littérature Régulièrement présente et parfois même mise au premier plan de l histoire comme dans le roman La soupe aux choux, la soupe se trouve une place toute particulière dans les livres pour la jeunesse. Dans l album de l Ecole des Loisirs Une soupe aux cailloux (Anaïs Vaugelade) un loup étrange entre chez une poule pour faire une «soupe aux cailloux» n ayant qu un caillou pour son dîner. Les autres animaux intrigués apportent chacun un légume pour accompagner cette étrange soupe qui se finit en délicieux potage qu ils partagent tous ensemble. Dans La soupe à la grimace de Hélène leroy et Eric Gasté, Georgette refuse de manger de la soupe, ses parents lui font alors croire que le vilain Crackmiam va venir la dévorer La soupe inspire aussi Peyo dans sa bande Dessinée La soupe aux Schtroumpfs. Le vilain sorcier Gargamel prétend que le met le plus succulent au monde serait une soupe aux Schtroumpfs.

5 Enfin la soupe a même inspiré l écrivain Paul Scarron qui, au XVIIe siècle a rédigé l éloge suivant : Quand on se gorge d un potage, Succulent comme un consommé, Si notre corps en est charmé, Notre âme l est bien davantage. II. La soupe au Cinéma La soupe apparait aussi, sous différentes formes, au cinéma. En 1981 l adaptation du roman de René Vallet La soupe aux choux, remporte un grand succès et reste encore aujourd hui un film culte qui a eu de très nombreuses rediffusions à la télévision depuis. Les aventures des gaulois Astérix et Obélix, adaptées de nombreuses fois au cinéma que ce soit en dessin animé ou en film font également l éloge d une soupe. Le druide Panoramix prépare un potage aux ingrédients secrets (on sait qu il y a du poisson frais, du gui et du homard pour le goût!) capable de donner une force surhumaine à celui qui en boit. La soupe s invite aussi dans les studios Disney. Dans le dessin animé Ratatouille, le petit rat Rémi, qui rêve de devenir un grand cuisinier, gagne le respect des chefs en cuisinant une succulente soupe aux poireaux et pommes de terre.

6 III. La soupe en peinture La soupe est présente en peinture évoquant différents sujets au fil des siècles. En 1455 le peintre Gérard David peint La vierge et la soupe au lait, illustrant une scène simple et joyeuse de la vie quotidienne. En 1902 c est Pablo Picasso qui la met en avant dans son tableau La soupe. Peint durant une période ou le peintre était en grande misère, il représente une femme tendant un bol de soupe à une fillette affamée. En 1919, Francisco Goya signe une œuvre plus sombre, Deux vieillards mangeant de la soupe, peinte dans des tons noirs et ocre. Enfin, en 1962 Andy Warhol s inspire de soupes en boîte pour créer un ensemble d œuvres : les Campbell s soup cans. Ces tableaux, précurseurs du mouvement Pop Art, ont contribué à la renommée de l artiste.

7 Calendrier des Fruits et Légumes de Saison

8 Calendrier fruits et légumes de saison Janvier Février Mars Avril Mai Juin Fruits Citron niçois Clémentine Kiwi Mandarine Noix Poire Pomme Légumes Betterave Brocoli Carotte Céleri Choux Choux de Bruxelles Chou-fleur Crosne Echalote Endive Mâche Navet Oignon Poireau Pomme de terre Potiron Topinambour Salsifis Citron niçois Kiwi Mandarine Poire Pomme Frisée Brocoli Carotte Céleri Choux Choux de Bruxelles Betterave Chou-fleur Crosne Endive Fenouil Mâche Navet Oignon Poireau Pomme de terre Rutabaga Topinambour Salsifis Potiron Citron niçois Kiwi Poire Pomme Chou-fleur Betterave Carotte Céleri Choux Endive Navet Oignon Poireaux Pomme de terre Potiron Pomme Rhubarbe Asperge Blette Carotte Céleri Betterave Chou-fleur Endive Epinard Frisée Laitue Navet Oignon Petits pois Pomme de terre Radis Salade Fraise Rhubarbe Asperge Aubergine Betterave Blette Carotte Chou-fleur Concombre Courgette Epinard Laitue Navet Oignon Petits pois Pomme de terre Radis Salade Tomate Framboise Abricot Cassis Cerise Fraise Melon Mure Prune Artichaut Asperge Aubergines Betterave Blette Carotte Céleri Chou-fleur Concombre Courgette Epinard Fenouil Haricot vert Laitue Oignon Poireau Petits pois Poivron Pomme de terre Radis Salade Tomate

9 Calendrier fruits et légumes de saison (suite) Juillet Aout Septembre Octobre Novembre Décembre Fruits Abricot, Brugnon Cassis, Cerise Figue, Fraise Framboise, Prune Groseille, Melon Mure, Myrtille Nectarine, Pastèque, Pêche Poire, Pomme Légumes Artichaut Asperge Aubergine Betterave Blette Carotte Céleri Chou-fleur Concombre Courgette Epinard Fenouil Laitue Oignon Haricot vert Poireau Petits pois Poivron Radis Salade Tomate Pomme de terre Abricot, Cassis Cerise, Figue Fraise, Framboise Groseille, Melon Mirabelle, Mure Myrtille, Nectarine Pêche, Poire Pomme, Prune Pruneau Artichaut Asperge Aubergine Betterave Blette Brocoli Carotte Céleri Chou-fleur Concombre Courgette Epinard Fenouil Haricot vert Laitue Mais Radis Oignon Poireau Petits pois Poivron Pomme de terre Salade Tomate Figue, Framboise Melon, Mirabelle Mure, Myrtille Pêche, Poire Pomme, Prune Pruneau, Raisin Artichaut Aubergine Betterave Blette Brocoli Carotte Céleri Choux-leurs Concombre Courgette Potiron Epinard Fenouil Haricot vert Laitue Mais Oignon Poireau Poivron Pomme de terre Radis Salade Tomate Châtaigne, Coing, Figue Framboise Mure, Myrtille Noix, Raisin Pêche (de vigne) Poire, Pomme Artichaut Betterave Blette Brocolis Carotte Céleri Chou Choux de Bruxelles Chou-fleur Concombre Courge Courgettes Epinard Fenouil Haricots verts Laitue Mais Navet Oignon Poireaux Potiron Radis Salade, Tomate Pomme de terre Châtaigne, Coing Mandarine, Poire Pomme, Raisin Betterave Brocoli Carotte Céleri Courge Chou Choux de Bruxelles Chou-fleur Endive Fenouil Navet Oignon Poireau Pomme de terre Potiron Salade Châtaigne Clémentine Kiwi Betteraves Cardon Carotte Céleri Courge Chou Chou de Bruxelles Chou-fleur Endive Epinard Mâche

10 Les légumes oubliés

11 Il s agit de légumes «racines» comme le panais, le rutabaga ou encore le topinambour, de légumes «feuilles» tels que le cardon, le chou romanesco ou la salicorne et de très nombreuses herbes (orties, pissenlits ). Dans les légumes «fruits» oubliés on retrouve en particulier les courges (courges spaghetti, potimarron, pâtisson, etc..) mais également des espèces particulières de tomates ou autres. Il est difficile, voir impossible, de dresser une liste des légumes oubliés. Cette notion dépend des milieux sociaux et des régions concernées : pour certains, pissenlits et orties font toujours partie du quotidien, d autres ne sont pas en mesure de les repérer dans les champs ; les cardons sont presque inconnus à Paris et très courants dans la région lyonnaise. Une telle liste varie également en fonction du moment où on la dresse, ou de l âge de celui qui en parle : il y a 20 ans, le brocoli faisait partie les légumes oubliés et on mangeait des salsifis dans toutes les cantines dans 30 ans, topinambour ou potiron n auront peut-être à nouveau plus de secret pour nos enfants. Légume oublié ne veut pas dire légume ancien car ces derniers n ont pas tous été délaissés : artichaut, carotte, poireau, pomme de terre n ont jamais quitté nos assiettes les légumes oublié qu ils soient très anciens ou relativement récents, ont été mis de côté pour certains parce qu on a oublié qu ils étaient comestibles, pour d autres car ils rappellent de mauvais souvenirs de guerre (topinambour) ou encore car ils étaient jugés trop «rustiques», tortueux ou trop délicats à conserver (crosnes). Les légumes feuilles Le cardon : ancêtre de l artichaut, il serait issu pour certains du chardon sauvage. On ne cuisine que les côtes, blanchies, au goût un peu amer. Le chou romanesco : entre chou- fleur et brocoli, il revient égayer les étales de ses fleurettes géométriques. L oseille : légume vedette sous Louis XIV et de plus en plus oublié, elle se distingue par son acidité vivifiante. La salicorne : Cette herbacée (sans feuille) pousse sur les terrains salés de l Atlantique. C est une petite plante charnue de couleur verte qui a le goût iodé de l océan. Les légumes racines Le cerfeuil tubéreux : son bulbe a la forme d une petite carotte trapue, sa chair est blanche et farineuse avec une saveur de châtaigne et de pomme de terre. Contrairement au cerfeuil commun ses feuilles ne sont pas comestibles. Les crosnes : il s agit de petites racines blanches nacrées au goût proche de l artichaut qui se dégustent souvent en gratin.

12 La patate douce : de moins en moins oubliée, cette pomme de terre à la chaire orange, rose ou violette, douce et sucrée. Les salsifis : riches en fibres et à la saveur un peu sucrée, les salsifis étaient un légume d accompagnement fréquent dans les cantines. Sa culture est aujourd hui réservée aux amateurs. Les pommes de terre vitelotte : très spectaculaire par leur peau noire et leur chaire violette, ces pommes de terre ont une saveur douce comme celle de la châtaigne. On en fait des chips originales, des salades colorées ou tout simplement des pommes au four. Le rutabaga : ce croisement entre le chou et le navet ressemble à s y méprendre à ce dernier tout en ayant une saveur de chou. C est un légume racine très peu calorique. Les panais : grande racine blanche, qui ressemble à la carotte avec laquelle il est souvent confondu. Au goût un peu fruité, il se prépare en potage ou en purée. Les scorsonères : longues racines brunes et fermes, leur chair blanche et leur saveur leur ont donné le nom de salsifis noir. Les topinambours : oublié après la Libération, on retrouve aujourd hui sont gout proche de l artichaut. Les herbes Les pissenlits : beaucoup les ont oubliés et ils n ont pourtant jamais quitté les champs. Leurs feuilles se préparent en salade, en soupe, leurs fleurs en confiture. Les orties sauvages : comme les pissenlits, on en trouve partout. Une fois trempées dans l eau bouillante elles se préparent en potage et en purée

13 Jeux autour de la soupe

14 MOTS MELES Retrouvez dans la grille les mots de la liste. Attention ils peuvent se lire dans tous les sens! N O N G I O E E M E S C E E E U L E T E P R O E C T E B P E N E T L U L A E M U G E L I R L D R O C L E N T I L L E N I O E S V X O T I E L G P G A O O E T E I U U G I L O C O R B R E R A U O A R N E L B E D C X E I E M A P E G R E P S A E U C O N C O M B R E U R O O E O U A D T E T U E I T O O R P H A R I C O T A D R O T F E I C S R V L O O T I N R P E G C E O E E E M I N E S T R O N E N C S O U S T E N S I L E A S R R T U A H C I T R A I A M R ARTICHAUT ASPERGE AUBERGINE BOIRE BOL BROCOLI CHOUX CONCOMBRE COURGETTE CUILLERE ENDIVE EPICES EPINARD FOUR HARICOT INGREDIENT LEGUME LENTILLE MANGER MINESTRONE OIGNON POIREAUX POIVRE POTIRON RECETTE SAUCE SEL SOUPE TOMATE USTENSILE

15 CHARADES Mon premier est le verbe vouloir à la première personne du singulier Mon second est l animal qui veut manger le petit chaperon rouge Mon troisième est la boisson préférée des Anglais Mon quatrième est la moitié de quatre Mon cinquième est le contraire de long Mon sixième est le verbe «jeter» à la troisième personne du singulier Mon tout est une recette de soupe Mon premier est le lieu où travaillent les sept nains Mon second est la dix-neuvième lettre de l alphabet Mon troisième est la chaise du roi Mon tout est une soupe italienne Mon premier est le contraire de sur Mon second est le contraire de beaucoup Mon troisième est la première lettre de l alphabet Mon quatrième est la sixième note de la gamme Mon cinquième est la couleur du fer Mon sixième est le verbe «masser» à la troisième personne du singulier Mon tout est une expression

16 TOUR DU MONDE DES SOUPES Reliez ces soupes traditionnelles à leur pays d origine Avgolemono Bortsch Caldo verde Gaspacho Gombo Goulash Harira Jevnet kyllingsuppe Kaddu shorva Käselauchsuppe Kjötsupa Minestrone Ogorkowa Phö Soupe à l oignon Ttok guk Yayla çorbasi Zôni Vietnam Turquie Ukraine Portugal Pologne Norvège Maroc Japon Italie Islande Inde Hongrie Grèce France Etats-Unis (Louisiane) Espagne Corée Allemagne

17 MOTS CROISES A l aide des définitions, replacez les mots dans les cases HORIZONTAL 4. Nourriture préférée de Bugs-Bunny 5. Action de mélanger 9. Récipient rond 10. Ensemble d aliments entrant dans la composition d un plat 11. Ustensile permettant de manger 14. Ensemble de végétaux entrant dans la fabrication de la soupe 15. Mélange magique 17. Préparer des plats 18. Préparation plus ou moins liquide souvent composée de légumes 19. Aliment fabriqué dans une baratte VERTICAL 1. Il peut être rouge vert ou blanc 2. Ustensile de cuisine servant à faire cuire 3. Plante du potager au goût anisé 6. Plante comestible à grandes feuilles vertes 7. Cube de saveurs permettant de donner du goût à la soupe 8. Fruit de couleur marron, mûr en octobre 12. Aliment appelé aussi chicon 13. Formule d une préparation culinaire 16. Aliment rouge poussant sur un pied

18 Les Recettes de Soupe

19 LES JARDINS DE COCAGNE 1182, rue du Beaujolais MACON Tél : VELOUTE DE CHOU-FLEUR Ingrédients (pour 4 personnes) : * 1 chou-fleur * 1 bouquet de ciboulette * 2 c à s de crème fraîche * ½ c à c de poudre de paprika * petits croutons grillés * 50 g de parmesan râpé * sel Préparation : Laver le chou-fleur. Diviser-le en bouquets et faites le cuire 20 minutes dans l eau bouillante. Passer au mixeur les bouquets de chou-fleur cuits et le bouillon. Ajouter ensuite la crème fraîche, puis saupoudrer de paprika et de ciboulette hachée. Server ce velouté très chaud en soupière, accompagné de croûtons grillés et de parmesan râpé.

20 LES JARDINS DE COCAGNE 1182, rue du Beaujolais MACON Tél : POTAGE AUX FANES DE RADIS Les radis sont un hors-d œuvre apprécié. Mais quel dommage d en jeter les fanes si vertes et si fraîches. Faites plutôt un potage. Il est très économique, bien sûr, mais surtout son petit goût de noisette est très délicat. Ingrédients : * les fanes fraîches (tiges et feuilles) d une botte de radis * 2 oignons blancs * pommes de terre selon l épaisseur voulue * un peu d huile d olive * 1,5 litre d eau * sel, épices * crème Préparation : Laver les fanes. Couper-les grossièrement ainsi que les oignons. Faire revenir doucement sans couvrir dans la cocotte contenant l huile d olive. Ceci pendant 5 minutes environ. Mettre à bouillir l eau salée. Verser la sur les légumes qui mijotent dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre et les épices. Couvrir. Laisser cuire doucement 20 minutes. Servir en ajoutant la crème.

21 SECOURS POPULAIRE 4 rue de Bretagne Mâcon Tél : SOUPE VITAMINEE Ingrédients (pour 4 personnes) : * 1 kg de carottes fane * 2 bulbes de fenouil * 3 cm de gingembre frais * 2 oranges * 3 c à s d huile d olive * 1 oignon * 1 cube de bouillon de légumes bio * baies roses * 2 tiges de ciboulette coupées en petits morceaux * sel et poivre Préparation : Peler les carottes et couper-les en tronçons. Détailler le fenouil en morceaux. Eplucher et ciseler l oignon. Râper le gingembre. Zester une orange et presser les deux. Dans une cocotte, faire revenir l oignon et le gingembre dans l huile, ajouter les légumes et faire revenir 5 minutes. Couvrir d eau, ajouter le cube de bouillon, le zeste et le jus des oranges, saler, poivrer et laisser cuire 30 minutes à petits bouillons. Mixer les légumes avec la moitié de l eau de cuisson et ajouter le reste petit à petit jusqu à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l assaisonnement, parsemer de baies roses et de ciboulette. Déguster.

22 REGIE DE QUARTIER 404, la Résidence MACON Tél : CHORBA FRIK Ingrédients (pour 6 personnes) : * 250 g de blé frais * 1 kg de légumes de saison * 100 g de concentré de tomates * 4 gousses d ail * 2 oignons * épices (1 c à c de chaque) : coriandre, persil plat, sel, poivre, raz el hanout, paprika. * 1 verre d huile de tournesol. Cette soupe se déguste accompagnée d un pain fait maison cuit sur la plaque de cuisson. PAIN MAISON Ingrédients : * 500 g de semoule fine * 500 g de famine de blé * 1 cube de levure boulangère * 2 c à c de sel SOUPE DE MOULES Ingrédients (pour 6 personnes) : * 2 kg de moules * 1 oignons * 2 bouquets de persil plat * 150 g de crème fraîche * 30 g de beurre * sel et poivre

23 CENTRE SOCIAL DE LA CHANAYE Groupe Femmes 2 rue Paul Eluard Mâcon Tél : VELOUTE DE FENOUIL, LENTILLES CORAIL ET LAIT DE COCO Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) : * 1 fenouil * 250 g lentilles corail * 2 échalotes * 1 gousse d ail * 1 c à s de gingembre frais * 3 c à s d huile d olives * 2 c à c de curcuma * 75 cl de bouillon de légumes * 20 cl de lait de coco * Sel, poivre du moulin Préparation : Peler l ail et les échalotes, couper les finement. Peler une belle noix de gingembre et hacher la finement. Dans une marmite, faire chauffer l huile d olives et y faire revenir sur feu doux l ail, les échalotes et le gingembre pendant 2 minutes. Rincer le fenouil, l égoutter et le couper finement. Ajouter le dans la marmite et faire revenir 5 bonnes minutes. Ajouter ensuite les 2 cuillères à café de curcuma et mélanger bien. Ajouter ensuite les lentilles, mélanger et ajouter le bouillon de légumes. Amener le tout à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu à ce que les lentilles soient tendres. Laisser refroidir, mixer le mélange et ajouter le lait de coco. Vous pouvez rajouter un peu d eau si le velouté est trop épais. Rectifier l assaisonnement avec sel et poivre du moulin si besoin. Au moment de servir, vous pouvez rajouter quelques touches de couleur en saupoudrant un peu de coriandre hachée.

24 ACCUEIL DE LOISIRS CHANAYE 6/10 ANS 2 rue Paul Eluard Mâcon Tél : VELOUTE DE TOPINAMBOURS AUX NOISETTES Ingrédients (pour 24 personnes) : * 8 pommes de terre * 3 kg de topinambours * 4 gros oignons * 4 blancs de poireau * 24 feuilles de céleri * 120 g de beurre * 300 cl de bouillon de volaille * 300 cl de lait entier * 100 cl de crème fraîche épaisse * 400 g de noisettes entières * 4 bouquets de ciboulette * sel, poivre du moulin Préparation : Eplucher les pommes de terre et les topinambours, les couper en cubes d égales grosseurs. Peler les oignons, les hacher finement et les mettre à fondre dans une cocotte à feu doux avec les 120 g de beurre et les blancs de poireau émincés. Quand les oignons sont devenus translucides (mais non colorés) ajouter les pommes de terre et les topinambours et couvrir de bouillon et de lait entier froid. Ajouter les feuilles de céleri, saler et poivrer. Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes à couvert à feu moyen. Quand les pommes de terre et les topinambours sont fondants, les mixer longuement avec le bouillon jusqu à obtention d un velouté onctueux. Incorporer alors la crème en fouettant. Rectifier l assaisonnement et maintenir la cocotte sur feu doux sans laisser bouillir. Couper grossièrement les noisettes avec un couteau. Faire chauffer une petite poêle sans matière grasse et y jeter les noisettes pour les torréfier légèrement en remuant la poêle. Laver, sécher et hacher finement la ciboulette. Répartir le velouté dans les assiettes en ajoutant les noisettes concassées et torréfiées en pluie ainsi qu une bonne pincée de ciboulette hachée.

25 SECOURS CATHOLIQUE 8 rue Bel Air Mâcon SOUPE PAYSANNE Ingrédients : * 50 g d oignons * 100 g de poireaux * 200 g de carottes * 50 g de navets * 100 g de petit-pois * 250 g de pomme de terre * 2 l d eau * 2 c à c de sel * 30 g de beurre * 2 cubes or (pot-au-feu) Préparation : Eplucher et laver les légumes. Les couper en petits cubes. Mettre le beurre dans une casserole, y ajouter les filets d oignons et de poireau, faire revenir doucement puis ajouter les carottes et les navets, saler et poivrer. Mouiller les légumes avec le bouillon (eau + cubes or), faire bouillir doucement. Y joindre les légumes plus tendres et non revenus au moment voulu pour qu ils soient juste cuits. Vérifier l assaisonnement et verser dans la soupière. Vous pouvez y ajouter des croûtons de pain et un peu de vin rouge.

26 CVQ SAUGERAIES 309 allée René Cassin MACON Tél : VELOUTE DE BROCOLIS AU PIMENT D ESPELETTE Ingrédients (pour 4 personnes) : * 600 g de brocolis * 1 pomme de terre moyenne * 1 petit poireau * 10 cl de lait entier * 1 cube de bouillon de volaille * crème fleurette sous forme de chantilly (avec un siphon) * parmesan (copeaux) * croûtons * sel, poivre et piment d Espelette Préparation : Nettoyer, peler et couper la pomme de terre en morceaux. Nettoyer et émincer finement le poireau. Faire bouillir une casserole d eau avec le cube de bouillon. Y plonger les pommes de terre qui vont cuire en 20 minutes. Au bout de 10 minutes, ajouter le poireau et au bout de 14 minutes, les brocolis. Quand les légumes sont cuits, les égoutter. Les mixer avec deux ou trois louches de jus de cuisson (à ajuster selon si vous aimez les soupes plus ou moins épaisses). Ajouter le lait entier, saler et poivrer. Mixer à nouveau. Servir la soupe chaude, déposer une cuillère de chantilly (ou avec le siphon), un copeau de parmesan et saupoudrer de piment d Espelette accompagné de croûtons. Possibilité d y ajouter un filet d huile de noisette et quelques feuilles de coriandre selon les goûts. Bon appétit!

27 LA PORTE OUVERTE 702, rue Fréderic Mistral MACON Tél : VELOUTE DE TOPINAMBOURS, FOURME ET AMANDE Ingrédients (pour 6 personnes) : * 1 kg de topinambours * 1 branche de céleri * 50 cl de lait * 50 cl de crème liquide * 200 g de fourme de Montbrison * 50 gr d amandes effilées * sel et poivre Préparation : Peler et rincer les topinambours. Les mettre dans une casserole avec le lait, la crème et une partie de la branche de céleri. Porter à ébullition. Saler légèrement, couvrir et laisser cuire 30 minutes sur feu doux. Chauffer une poêle et faire dorer les amandes sans ajouter de matière grasse en les tournant sans cesse ; réserver ; enlever la croute du fromage ; la couper en fins copeaux ; réserver également. Mixer les topinambours avec assez de liquide de cuisson pour obtenir un velouté ; filtrer ; saler ; poivrer ; parsemer de copeaux de fourme et d amandes. Décorer éventuellement de pousses de betteraves.

28 ECOLE MATERNELLE PAUL ELUARD ET MULTI-ACCUEIL CHANAYE 20 rue Paul Eluard MACON Tél : rue Paul Eluard MACON Tél : JARDINIERE EN SOUPE Ingrédients : * 2 kg de pommes de terre * 3 kg de carottes * 1 kg de petits pois * 1 gros oignon * Sel et cumin Préparation : Eplucher tous les légumes puis les plonger 45 minutes dans l eau bouillante salée avec une cuillère à soupe de cumin

29 PEP 71 «ACCUEIL DE JOUR» 1204, rue du Beaujolais MACON Tel : VELOUTE DE CHOUX FRISE AUX EPICES Ingrédients : * 9 kg de choux verts frisés * 3.4 kg d oignons jaunes * 48 g d ail * 3.9 kg de pommes de terre * 4 l de crème liquide * 5 cubes de bouillon de poule + 10 l d eau * 400 g de beurre * 380 g de gingembre * 3 c à c de curcuma * 1 c à c de cumin en poudre Préparation : Eplucher et laver tous les légumes Faire bouillir l eau dans un faitout et y blanchir les feuilles de chou 5 mn. Hacher les oignons, l ail et le gingembre ensemble et suer le tout dans le beurre. Ajouter le curcuma et le cumin, bien remuer puis ajouter les pommes de terre en cube, cuire 5 mn en remuant de temps en temps. Assaisonner sel et poivre. Verser le bouillon de poule et cuire 10 mn puis ajouter le chou et la crème. Finir de cuire 15 mn après la reprise de l ébullition. Rectifier l assaisonnement puis mixer la soupe et la passer au chinois.

30 PEP 71 «MAISON RELAIS» 1204 rue du Beaujolais MACON Tel : VELOUTE DE LENTILLES AU LARDONS DE POULET FUMES Ingrédients (pour 4 personnes) : * 30 g de beurre * 1 gros oignon * 400 g de lentilles * 2 l de bouillon de volaille * 20 cl de crème fraîche * 150 g de lardons de poulet fumés * Sel et poivre Préparation : Dans une marmite, faire fondre le beurre et faire revenir l oignon émincé. Verser le bouillon de volaille. Porter à ébullition et mettre les lentilles à cuire pendant 30 mn. Egoutter les lentilles et réserver le jus de cuisson. Faire revenir les lardons de poulet fumés dans une poêle, les ajouter aux lentilles et oignons. Mixer les oignons, les lentilles, les lardons de poulet avec la crème fraîche et une peu de jus puis passer au chinois pour supprimer toutes les petites peaux. Ajouter le jus en fonction de la consistance que vous souhaitez obtenir. Saler et poivrer le velouté si nécessaire. Répartir le velouté dans les assiettes.

31 ASSOCIATION VIVRE ENSEMBLE A LA CHANAYE ET SES ENVIRONS 150, rue Frédéric Mistral MACON Tel : VELOUTE DE CAROTTES AU CURRY Ingrédients (pour 4 personnes) : * 1 oignon * 2 courgettes * 600 g de carottes * 1 c à c de curry en poudre * muscade * sel et poivre * 3 kiris * 1 c à s d huile d olive Pour le service : * brin de persil * 1 c à s d amandes Préparation : Laver les carottes, les peler puis les râper (au robot). En garder une poignée râpée pour le service. Laver les courgettes, les peler, ôter les petites graines du milieu (s il y en a). Les couper en petits dés. Peler et émincer l oignon. Dans une cocotte, faire chauffer l huile d olive, y dorer l oignon émincé puis ajouter les courgettes et les carottes râpées, saler, poivrer, muscader et ajouter curry en poudre. Couvrir d eau et laisser cuire sur feu doux 35 mn environ. (ajouter un peu d eau si besoin). Faire dorer les amandes effilées quelques minutes à four chaud. En fin de cuisson ajouter les kiris et mixer afin d obtenir un velouté. Servir sans attendre en mettant au centre de chaque récipient ou assiette des carottes râpées, des amandes effilées et un brin de persil.

32 ASSOCIATION CULTURELLE TURQUE Rue Olivier de Serres MACON Ingrédients : * 3 kg de lentilles rouges * kg de riz rond * kg de boulgour moyen * 750 g de beurre * 500 g de farine * d oignons * 2 gousses d ail * 650 g de tomate concentré * 1 cuillère de menthe sèche * sel et poivre SOUPE «EZO GELIN» Préparation : Faire cuire les lentilles, le riz et le boulgour dans de l eau. Dans une autre casserole faire revenir les oignons coupés très finement et l ail avec de l huile. Dans une autre casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le concentré de tomate, la menthe, le sel et le poivre. Mélanger le tout et faire mijoter quelques minutes. Ajouter du bouillon de volaille selon votre goût.

33 TEMPS APRES L ECOLE (ECOLE JULES FERRY) Le Kiosque 2 bis rue Gambetta MACON Tél : SOUPE DE VERMICELLES AU CURRY Ingrédients (pour 4 personnes) : * 1 l d eau * 2 kub or (2x2) ou 2 cubes de volaille * 1 verre à moutarde de vermicelles * 1 c à s de curry en poudre * 1 c à s de crème fraîche épaisse Préparation : Faire bouillir le litre d eau dans une casserole. Ajouter les kub or. A part, mélanger le curry et la crème fraîche dans un petit bol. Ajouter les vermicelles dans le bouillon. Dès qu ils sont cuits (environ 3 mn), rajouter le mélange curry/crème fraîche. Bien mélanger. POUR ACCOMPAGNER : PETITS GATEAUX APERITIF AU PARMESAN ET PAVOT Ingrédients (pour 60 biscuits apéritifs) : * 150 g de parmesan râpé * 70 g d huile d olive * 50 g de farine * 2 blancs d œufs * 1 c à s de graines de pavot Préparation : Préchauffer le four à 220 (thermostat 7/8). Mélanger le parmesan, l huile, la farine, les blancs d œufs et les graines de pavot. Tapisser la plaque du four avec du papier sulfurisé et déposer des petits tas de pâte en les aplatissant un peu. Enfourner 10 à 15 mn en surveillant la cuisson, dès que les bords sont dorés (pour des biscuits moelleux), les laisser plus longtemps pour des biscuits craquants.

34 Ingrédients (pour 4 personnes) : TEMPS APRES L ECOLE (ECOLE MARCEL PAGNOL) Le Kiosque 2 bis rue Gambetta MACON Tél : CHORBA VERMICELLE * 200 g de viande * 500 g de tomate * 1 oignon * 1 carotte * 1 pomme de terre * 1 courgette * 2 branches de céleri * ½ louche d huile d olive 100 g de beurre * 1.5 c à s de concentré de tomate * 1 poignée de pois chiches (trempés de la veille) * 1 bouquet de coriandre * 100 g de vermicelles * sel et poivre * 1 pincée de cannelle * citron Préparation : Laver les tomates, les passer à la moulinette. Couper les morceaux de viande en petits cubes. Nettoyer puis couper en très fins les légumes. Faire revenir dans l huile les dés de viande avec l oignon râpés, les tomates, la moitié du bouquet de coriandre hachée, les épices et le sel. Mouiller avec 1 litre d eau. Amener à ébullition. «Jeter» les légumes, les pois chiches et les branches de céleri dans le bouillon. Couvrir et laisser cuire en vérifiant l eau de temps en temps. Une fois la viande et les légumes bien cuits, ajouter de l eau froide (pour avoir une soupe suffisante). «Jeter» les vermicelles en pluie et saupoudre de coriandre hachée. Laisser cuire quelques minutes, vérifier la soupe en la goutant et faire profiter ses amis. Vous pouvez ajouter un filet de citron ou le mettre à disposition pour les «amis» de votre soupe.

35 LA PARFAITE LES HANDICAPES S.T.E.P.S. 9, rue de Lyon MACON Tél : SOUPE DE GRAND MERE AUX 7 LEGUMES Préparation : 20 mn Cuisson : 30 mn Ingrédients (pour 60 personnes) : * 10 gros poireaux * 40 carottes * 5 navets * 1 pied de céleri * 20 belles pommes de terre * 2 kg de potiron * 10 courgettes * 10 oignons * 2 cubes de bouillon * 1 l de crème fraîche * un peu de beurre salé Préparation : Peler, laver et couper les légumes en petits morceaux. Faire revenir les poireaux dans le beurre 10 mn environ. Dans une autre marmite, mettre les autres légumes et les recouvrir d eau. Ajouter la moitié du bouillon cube et faire cuire 30 mn ou 10 mn à l autocuiseur. Recouvrir les poireaux d eau et y ajouter le reste du bouillon cube. Faire cuire 20 mn environ. Lorsque les légumes (carottes, navets, pomme de terre mais pas les poireaux!) sont cuits, les mixer et assaisonner à votre goût. Ajouter la crème fraîche et les poireaux non mixés.

36 ACCUEIL DE LOISIRS CHANAYE 11/14 ANS 2 rue Paul Eluard MACON Tél : VELOUTE DE POTIMARRON Ingrédients : * 200 gr de potimarron coupé en morceau * 2 pommes de terre * 1 oignon * 2 carottes * 1 botte de coriandre fraîche * harissa ou sel et poivre * 2 cubes de bouillon de volaille Préparation : Laver, éplucher et couper les légumes en petits morceaux. Faire revenir avec un peu d huile tous les ingrédients pendant 10 mn environ dans une marmite et recouvrir d eau. Laisser cuire, retirer la coriandre puis mixer les légumes. Le velouté est prêt à être dégusté.

37 ASSOCIATION FRANCO-ITALIENNE EUROPA 219, impasse rue de Paris MACON Tél : SOUPE AU CHOU DE MA GRAND-MERE Ingrédients (pour 6 personnes) : * 1 chou * 6 carottes * 2 navets * 5 pommes de terre * 1 oignon * 100 g de lardon * 2 cubes de bouillon de bœuf * sel et poivre * thym * Laurier * huile d olive Préparation : Mettre de l eau à bouillir et y blanchir le chou 3 à 4 mn. Dans une marmite mettre un peu d huile d olive et faire revenir l oignon et les lardons à feu vif. Dans une casserole, faire chauffer 1 litre d eau et les 2 cubes de bouillon de bœuf pour les dissoudre. Eplucher, laver et couper en cube les légumes. Une fois les lardons bien dorés mettre le bouillon et 1 litre d eau supplémentaire. Ajouter les légumes, les herbes, saler et poivrer. Laisser mijoter 1 heure 30.

38 RESTOS DU CŒUR 38, route de Lyon MACON Tél : SOUPE AUX CREVETTES ET PLEUROTES Ingrédients (pour 6 personnes) : * 1 l de fumet- de crustacés * ½ l de bouillon de poulet * 200 g de pleurotes (champignons) * 200 g de crevettes grises * quelques crevettes décortiquées * 1 c à s d huile d olive * 25 cl de crème fraîche * 3 tomates * 1 c à s d harissa (facultatif) Préparation : Faire bouillir les crevettes grises dans le fumé 10 mn. Mettre les crevettes dans une passoire et les écraser à la fourchette. Couper les pleurotes, les faire revenir dans l huile d olive. Mélanger les 2 bouillons avec la purée de crevettes et de pleurotes. Laisser cuire à petit feu 30 mn. Mixer le tout, servir avec la crème et quelques crevettes décortiquées.

39 RESTOS DU CŒUR 38, route de Lyon MACON Tél : VELOUTE AU BROCOLIS ET CREME FROMAGERE Ingrédients (pour 6 personnes) : * 1 kg de brocolis * 2 gros oignons * 1.5 de bouillon de légumes * 1 bouquet garni * sel et poivre * 25 cl de crème au fromage Préparation : Nettoyer les brocolis, garder 5 cm de trognon. Faire fondre les oignons dans un peu de beurre. Ajouter les brocolis, le bouillon et le bouquet garni et laisser cuire 30 mn à petit bouillon. Mixer le tout. Ajouter la crème fromagère. Pour servir : verser le velouté sur la crème avec des croutons trempés auparavant.

40 FOYER LES LUMINAIRES 675 chemin des luminaires CHARNAY LES MACON Tél : Fax : VELOUTE DE CHOU-FLEUR AU MAROILLES Ingrédients : * 1 chou-fleur * 1 c à s de fécule de pomme de terre * 75 cl d eau et de lait mélangé pour moitié * 1 bouillon cube de poule * ¼ de maroilles * 1 tour de moulin à poivre * un peu de muscade Préparation : Placer les bouquets dans un faitout avec le lait et l eau. Faire cuire 20 mn. Mixer les bouquets de chou-fleur avec une partie du bouillon et rajouter le maroilles puis mixer. Saupoudrer d un peu de poivre et de muscade.

41 FOYER LES LUMINAIRES 675 chemin des luminaires CHARNAY LES MACON Tél : Fax : SOUPE AU CHOU Ingrédients : * 1 gros chou blanc ou frisé * 2 poivrons verts * 4 gros oignons * 5 carottes * 2 ou 3 belles branches de céleri * 1 grosse boîte de tomates pelées * persil * 2 cubes de bouillon de volaille dégraissé * sel, poivre et curry * ail * 2 à 3 l d eau

42 MACON CLLAJ ESPACE LOGEMENT JEUNES 25 rue Gabriel Jeanton Mâcon Tél : SOUPE AUX POIVRONS ET AUX AUBERGINES GRILLES AVEC SA CREME SAFRANEE Préparation : 25 minutes Cuisson : minutes Congélation : possible sans la crème de safran Variation : 2 poivrons jaunes à la place des aubergines Ingrédients pour la soupe (pour 4 à 6 personnes) : * 2 gros poivrons rouges * 1 grosse aubergine * 90 ml d huile d olive * 2 gousses d ail * ½ c à s de zestes de citron * 1 c à c de thym * 200 g de concassé de tomates (en boîte) * 900 ml de bouillon de légume ou de volaille * 1 feuille de laurier * 2 c à s de basilic haché * sel et poivre Ingrédients pour la crème de safran : * 1 pincée de safran * 1 jaune d œuf * 1 gousse d ail écrasée * ½ c à c de poivre de Cayenne * 2 c à c de jus de citron * 175 ml d huile d olive

43 Préparation de la soupe : Couper en quartier les poivrons épluchés, enlever les pépins puis ajouter l huile. Ajouter les aubergines épluchées. Eplucher et hacher l oignon et l ail. Chauffer l huile restante dans une grande casserole, ajouter les oignons, l ail, le zeste de citron, le thym et laisser cuire 10 mn jusqu à les dorer. Rajouter ensuite les poivrons, l aubergine, les tomates, la feuille de laurier et le bouillon de légumes. Porter à ébullition pendant 20 mn. Retirer la feuille de laurier. Mixer la soupe puis ajouter le basilic. Préparation de la crème de safran : Mettre le safran dans un petit bol et verser 1 c à s d eau chaude. Dans un autre bol, fouetter le jaune d œuf avec l ail, le poivre de Cayenne, le jus de citron, sel et poivre et laisser chauffer jusqu à ce que la crème épaississe. Ajouter petit à petit l huile pour l épaissir. Mélanger le safran avec le reste de la crème.

44 MAISON DE QUARTIER DE BIOUX 30 avenue Pierre Denave MACON Tél : SOUPE DES ENFANTS Ingrédients (pour 8 personnes) : * 2 courgettes * 2 oignons * 3 pommes de terre * 3 carottes * sel et poivre Rajouter : * Vache qui rit ou fromage râpé. SOUPE DE LEGUMES ET NOIX DE ST JACQUES Ingrédients (pour 8 personnes) : * 2 courgettes * 2 oignons * 3 pommes de terre * 3 carottes * 150 g de noix de st Jacques * sel et poivre

45 PLACE O CHEF FRANKY SOUPE GLACEE MANGUE-COCO AU CITRON VERT Ingrédients : * 2 mangues * ½ concombre * 2 oignons frais * ½ gousse d ail * 2 citrons verts * 20 cl de lait de coco Préparation : Eplucher les mangues et le concombre, couper la chair en gros cube. Mixer la mangue avec le concombre, l ail et l oignon frais. Verser le lait de coco et le jus de citron. Saler et poivrer et mixer de nouveau

46 MACON HABITAT 211 rue Kennedy Mâcon Tél : Fax : SOUPE DE CREVETTES AU CITRON Ingrédients (pour 4 personnes) : * 250 g de crevettes * 1 citron non traité * 2 oignons * 2 gousses d ail * 1 poireau * 2 carottes * 2 pommes de terre farineuses * 1 œuf * 4 c à s d huile d olive * sel et poivre moulu Préparation : Décortiquer les crevettes, recueillir les parures. Peler et hacher les oignons et l ail. Faire sauter les têtes et les carapaces de crevettes dans 2 cuillères à soupe d huile d olive. Joindre les oignons et l ail, verser 75 cl d eau bouillante, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 30 minutes. Filtrer le bouillon et le transvaser dans une casserole. Peler les pommes de terre et les carottes, les couper en petits morceaux. Nettoyer le poireau et l émincer. Joindre tous ces légumes au bouillon. Laisser cuire pendant 30 minutes. Ajouter la chair des crevettes 2 minutes avant la fin de la cuisson. Dans un bol, battre l œuf en omelette avec le jus du citron, l huile d olive restante, du sel et du poivre. Verser cette mixture dans la soupe bouillante hors du feu, mélanger et déguster sans attendre.

47 LES MARBETTES Centre Social des 1000 Fenêtres 1320, avenue Charles De Gaulle MACON Tél : SOUPE DE ROQUETTE ET MENTHE Ingrédients : * 400 g de roquette * 2 pommes de terre farineuses * 2 carottes * 1 bonne pincée de menthe séchée * 250 ml de lait écrémé * sel et poivre Préparation : Eliminer les feuilles dures de roquette. Couper la base terreuse et laver bien les feuilles. Les égoutter et les ciseler. Peler les pommes de terre et les carottes. Cuire 15 minutes au cuit-vapeur. Les couper en morceaux et les mixer avec le pissenlit et le lait écrémé. Délayer avec un peu d eau. Réchauffer sans faire bouillir. Saler, poivrer. Ajouter la menthe séchée en l émiettant et en remuant.

48 MOT DU BENEVOLE LA SOUPE 2014 OUI!!!!! CE JOUR EST ATTENDU Et depuis huit ans cela continue Les associations participantes dès le début Sont toujours là avec leurs meilleurs crus Et de nouveaux participants sont venus HUIT ANNEES DE FAITES DE LA SOUPE QUI L AURAIT CRU Et pourtant tous les ans Le public est plus important C est une soirée glorifiante Par la convivialité et le rassemblement De personnes venant de plusieurs continents C est une soirée d échange Où les rencontres sont importantes Et enrichissantes afin que règne une bonne entente A tous ceux qui participent Bénévoles et visiteurs Bonne soirée et bonne dégustation LOTUS

49 SOLUTION DES JEUX Charades : Mon tout est une recette de soupe : Velouté de courgettes (veux-loup-thédeux-court-jette) Mon tout est une soupe italienne : Minestrone (mine-s-trône) Mon tout est une expression : Soupe à la grimace (sous-peu-a-la-gris-masse) Tour du monde des soupes : Avgolemono : Grèce, soupe à l œuf et au citron. Bortsch : Ukraine, potage à base de betterave. Caldo Verde : Portugal, soupe aux choux. Gaspacho : Espagne, potage de légumes crus servi froid. Gombo : Etats-Unis, Bouillon épais à la viande originaire de Louisiane. Goulash : Hongrie, soupe à base de viande, légumes et paprika. Harira : Maroc, soupe des pays du Maghreb composée de légumes secs, de viande et d oignons. Jevnet Kyllingsuppe : Norvège, velouté au poulet. Kaddu Shorva : Inde, soupe de potiron. Kjötsupa : Islande, soupe d agneau et légumes. Minestrone : Italie, soupe de légumes mijotés avec du lard et additionnée de petites pâtes ou de riz. Ogorkowa : Pologne, soupe de concombre et pommes de terre. Phö : Vietnam, nouilles de riz dans un bouillon de bœuf épicé consommé souvent au petit déjeuner. Soupe à l oignon : France, soupe traditionnelle appréciée en fin de soirée dans les mariages. Ttok guk : Corée, soupe au bœuf et au riz, consommée au nouvel an. Yayla çorbasi : Turquie, soupe au yaourt. Zôni : Japon, bouillon constitué de gâteau de riz, légumes et sauce soja, consommé au nouvel an.

50 Mots croisés C C H F C A R O T T E S U N R E M U E R S O H E U B U R C I B O L B O H L U A L A I N G R E D I E N T S L B A C U I L L E R E E I R O N L E G U M E S P O T I O N D N C O C U I S I N E R E M V T A P O T A G E T T B E U R R E E

51 REMERCIEMENT A : - La Ville de Mâcon - L Ecole Municipale d Arts Plastics de Mâcon - Aux jeunes de l Accompagnement Scolaire : o Thomas o Edanur o Sedanur o Bruna o Tugba AUX ASSOCIATIONS, SERVICES ET BENEVOLES : - C.L.L.A.J. «Espace logement jeunes» - Accueil de Loisirs de la Chanaye 6/10 ans - Accueil de Loisirs de la Chanaye 11/14 ans - Groupe Femmes de la Chanaye - Maison de Quartier de Bioux avec les «Aînés de Bioux» - L association franco-italienne «EUROPA» - L association «La Parfaite» et «Les handicapés S.T.E.P.S.» - Centre de Vie Quotidienne des Saugeraies - Les Marbettes - Groupe Isolement de Marbé - Multi-accueil de la Chanaye et l école maternelle Paul Eluard - Foyer des Luminaires - Jardins de Cocagne - Secours Catholique - Secours Populaire - Mâcon Habitat - M.J.C. de Bioux - P.E.P. 71 «Accueil de Jour» - P.E.P. 71 «Maison relais» - Association «La Porte Ouverte» - Régie Inter Quartier - Les Restos du Cœur - Association «Vivre ensemble à la Chanaye et ses environs» - M.O.S.A.I.C. - T.A.E. Ecole Jules Ferry - T.A.E. Ecole Marcel Pagnol - Association Culturelle Turque - Place O Chef Franky - Le Jardin des abeilles - Epicerie Solidarité Partage

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