VELOUTÉ DE COURGETTES À LA MENTHE JAMBON DE VENDÉE GRILLÉ AUX MOGETTES ET SALADE FROMAGE POMME. Pour le déjeuner du jeudi 25 avril 2013

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1 Pour le déjeuner du jeudi 25 avril 2013 VELOUTÉ DE COURGETTES À LA MENTHE Ingrédients (pour 4 personnes) : Courgettes : 3 Pomme de terre : 1 Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Menthe fraîche : 5 branches Feta : 30 g Couper le pédoncule des courgettes, les laver et les couper en tronçons. Peler la pomme de terre, la laver et la couper en morceaux. Déposer les légumes dans un autocuiseur, recouvrir d eau, saler, poivrer et faire cuire 10 min après la rotation de la soupape. Rincer les feuilles de menthe. Mixer en incorporant la feta et les feuilles de menthe (en garder quelques-unes pour la décoration). Répartir le velouté dans des bols ou des assiettes, décorer d une feuille de menthe et servir. Astuce : Ce velouté peut également être servi très frais. JAMBON DE VENDÉE GRILLÉ AUX MOGETTES ET SALADE Ingrédients (pour 4 personnes) : Sel : 2 pincées Ail : 1 gousse Bouquet garni : 1 bouquet Haricots Mogettes : 1 kg Jambon de Vendée : 4 tranches Oignon : 1 Poivre : 3 pincées Huile de colza : 2 cuillères à soupe Laitue : 1 Moutarde : 1 cuillère à café Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Faire tremper les mogettes une nuit entière. Les ébouillanter. Les égoutter. Les faire cuire à nouveau dans une casserole remplie d eau 1 h 30 au moins, avec l ail, l oignon et le bouquet garni. Saler et poivrer. Huiler légèrement les tranches de jambon et les faire revenir sur un gril bien chaud quelques secondes de chaque côté. Servir dans des assiettes chaudes. Accompagner d'une salade. Laitue prête à l emploi Sortir la laitue du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table. La mettre dans un saladier. Vinaigrette équilibre Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre. FROMAGE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g Déguster avec du pain. POMME Ingrédients (pour 4 personnes) : Pommes : 4

2 Laver la pomme, la couper en quartiers, l épépiner et déguster. PAIN Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g

3 Pour le diner du jeudi 25 avril 2013 SALADE DE HARICOTS BLANCS AUX 2 TOMATES Ingrédients (pour 4 personnes) : Tomates séchées : 30 g Haricots blancs (conserve) : 1 boîte 1/2 Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Moutarde : 1 cuillère à café Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Huile de colza : 3 cuillères à soupe Basilic frais : 8 feuilles Tomates cerises : 10 Laver les tomates cerises et les couper en deux. Rincer et égoutter les haricots. Préparer la vinaigrette : verser le sel, le poivre et la moutarde dans un saladier et délayer avec le vinaigre. Fouetter avec l huile. Couper les tomates confites en lanières. Ajouter les haricots, les tomates confites et les tomates cerises. Parsemer de basilic ciselé, mélanger et servir. STEAKS HACHÉS Ingrédients (pour 4 personnes) : Ciboulette : 1 cuillère à café Échalote : 1 Steaks hachés (frais) : 4 Sortir les steaks hachés quelques minutes du réfrigérateur avant cuisson. Faire chauffer une poêle à feu vif avec ou sans matière grasse, puis faire cuire les steaks selon la cuisson désirée. Suggestion : Agrémenter les steaks d'échalotes coupées en très fins morceaux ou de ciboulette. POÊLÉE DE QUINOA AUX AUBERGINES ET AUX TOMATES Ingrédients (pour 4 personnes) : Quinoa : 150 g Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Huile d olive : 1 cuillère à soupe Aubergine : 1 Tomates : 2 Oignon : 1 Ail : 1 gousse Bouillon cube de légumes : 1 cube Rincer le quinoa, le verser dans une casserole et ajouter 2 fois son volume d eau. Saler, porter à ébullition et faire cuire 15 min à feu doux. Ôter le pédoncule de l aubergine, la laver et la couper en cubes. Laver les tomates et les couper en dés. Éplucher l oignon et l ail et les émincer finement. Faire chauffer l huile dans une poêle et y faire revenir l oignon. Ajouter l ail, les aubergines et les tomates, mélanger et faire cuire 5 min à feu moyen. Délayer le bouillon cube dans 10 cl d'eau. Verser le bouillon dans le mélange puis laisser mijoter 20 min. Incorporer le quinoa égoutté, mélanger et servir. FAISSELLE NATURE Ingrédients (pour 4 personnes) : Faisselle nature : 4 pots BANANE

4 Ingrédients (pour 4 personnes) : Bananes : 4 Casser la queue de la banane, l éplucher et déguster. PAIN Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g

5 Pour le déjeuner du vendredi 26 avril 2013 MACÉDOINE DE LÉGUMES Ingrédients (pour 8 personnes) : Macédoine de légumes (conserve) : 1 boîte 4/4 Huile de colza : 2 cuillères à soupe Huile d olive : 2 cuillères à soupe Moutarde : 1 cuillère à café Poivre : 1 pincée Sel : 1 pincée Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Ouvrir la boîte de macédoine de légumes. Rincer et égoutter le contenu. Déposer les légumes égouttés dans un saladier. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Déguster. Vinaigrette équilibre Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'olive et 2 c. à s. de colza). Mélanger et déguster sans attendre. GALETTES DE SARRASIN ŒUFS ET ÉPINARDS ET SALADE Ingrédients (pour 4 personnes) : Unité : 4 Œufs : 4 Épinards hachés (conserve) : 300 g Beurre : 10 g Sel : 3 pincées Poivre : 3 pincées Huile de colza : 2 cuillères à soupe Huile d olive : 2 cuillères à soupe Laitue : 1 Moutarde : 1 cuillère à café Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Préparer la garniture. Ouvrir la boîte d épinards en branches et l égoutter à l aide d une passoire. Déballer le sachet de galettes au sarrasin toutes prêtes. Dans une poêle, faire dorer le beurre et déposer la galette. Laisser chauffer à feu moyen. Casser un œuf et le laisser cuire doucement. Ajouter des épinards autour de l œuf. Saler, poivrer. Une fois la galette cuite, rabattre les quatre bords vers le centre pour ne laisser apparaître que le jaune de l œuf. Servir chaud accompagné de salade. Laitue prête à l emploi Sortir la laitue du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table. La mettre dans un saladier. Vinaigrette équilibre Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre. FROMAGE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g Déguster avec du pain. KIWI

6 Ingrédients (pour 4 personnes) : Kiwis : 4 Couper le kiwi en deux et déguster à la petite cuillère. PAIN Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g

7 Pour le diner du vendredi 26 avril 2013 BRICKS AUX POMMES ET AU COMTÉ Ingrédients (pour 4 personnes) : Pommes : 3 Comté : 50 g Feuille de brick : 4 feuilles Margarine : 1 noix Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Huile de tournesol : 1 cuillère à soupe Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en dés. Faire chauffer l huile dans une poêle et y faire revenir les pommes pendant 5 min. Couper le fromage en dés. Badigeonner une feuille de brick de margarine fondue et la plier en deux. Rabattre l arrondi vers l intérieur puis répartir un peu de pommes et de fromage. Saler, poivrer et refermer la feuille pour former un petit chausson. Procéder de même avec les trois autres feuilles. Disposer les feuilletés dans un plat à four et enfourner pour 15 min environ, jusqu à ce qu ils soient dorés. COLIN À L ESPAGNOLE Ingrédients (pour 4 personnes) : Ail : 1 gousse Colin en tranches : 400 g échalotes : 2 Persil : 2 pincées Poivre : 1 pincée Purée de tomates : 1 petite boîte Sel : 2 pincées Huile d arachide : 2 cuillères à soupe Préchauffer le four à 180 C. Mettre l huile dans un plat allant au four et enfourner quelques minutes. Y jeter, quand l huile est chaude, échalote et ail pelés et coupés très fin. Laisser cuire à feu doux sans faire roussir. Délayer la purée de tomate avec 5 cl d eau. Verser dans le plat. Placer les tranches de colin dans ce mélange, saler et poivrer. Mettre au four 10 min. Arroser souvent et servir chaud saupoudré de persil haché. PURÉE DE POIS CASSÉS Ingrédients (pour 4 personnes) : Purée de pois cassés (tout prêt) : 4 barquettes Déballer, percer l opercule et faire chauffer au micro-ondes - cuisson : 2 min 30. FROMAGE BLANC NATURE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage blanc nature : 4 pots COMPOTE DE POMMES SANS SUCRE AJOUTÉ Ingrédients (pour 4 personnes) : Compote de pommes sans sucre ajouté : 4 pots PAIN

8 Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g

9 Pour le déjeuner du samedi 27 avril 2013 SALADE DE CREVETTES AU CURRY À LA MAYONNAISE Ingrédients (pour 4 personnes) : Citron : 1 Crevettes (conserve) : 1 boîte 1/4 Curry : 1 cuillère à café Mayonnaise : 2 cuillères à soupe Pommes de terre : 4 Sel : 2 pincées Poivre : 1 pincée Éplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole d eau bouillante. Lorsqu elles ont refroidi, les couper en gros dés. Dans un saladier, mettre la mayonnaise et rajouter les crevettes. Saler, poivrer et ajouter le jus d 1/2 citron et 1 c. à c. de curry. Mélanger alors délicatement les pommes de terre et les crevettes. PIZZA ROYALE (SURGELÉ) ET SALADE Ingrédients (pour 4 personnes) : Pizza royale (surgelé) : 1 boite Huile de colza : 2 cuillères à soupe Huile d olive : 2 cuillères à soupe Laitue : 1 Moutarde : 1 cuillère à café Poivre : 1 pincée Sel : 1 pincée Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Déballer et faire chauffer au four - cuisson : 6 min. Servir avec une salade. Laitue prête à l emploi Sortir la laitue du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table. La mettre dans un saladier. Vinaigrette équilibre Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre. FROMAGE BLANC NATURE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage blanc nature : 4 pots BANANE Ingrédients (pour 4 personnes) : Bananes : 4 Casser la queue de la banane, l éplucher et déguster.

10 Pour le diner du samedi 27 avril 2013 SALADE D AVOCAT, MANGUE ET CREVETTES Ingrédients (pour 4 personnes) : Crevettes cuites décortiquées : 200 g Avocat : 1 Mangue : 1 Citron (pour le jus) : 3 cuillères à soupe Huile de colza : 2 cuillères à soupe Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Peler la demi-mangue et la couper en lamelles. Couper l avocat en deux, extraire le noyau puis extraire la chair et la détailler également en lamelles. Arroser d 1 c. à s. de jus de citron pour éviter qu elles ne noircissent. Verser le reste de jus de citron dans un bol, saler, poivrer puis ajouter l huile. Disposer les crevettes et les lamelles de mangue et d avocat dans un plat et arroser avec la sauce. CÔTES DE PORC À LA MOUTARDE ET AU THYM Ingrédients (pour 4 personnes) : Côtes de porc : 4 Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Moutarde : 1 cuillère à soupe Thym : 1 branche Vin blanc sec : 2 cuillères à soupe Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Préparer 4 carrés de papier sulfurisé. Disposer les côtes de porc dans chaque carré de papier. Verser la moutarde dans un bol et mélanger avec le sel, le poivre, le thym émietté et le vin. Badigeonner la viande de ce mélange. Fermer les papillotes et les disposer dans un plat à four. Enfourner et cuire 15 à 20 min. HARICOTS PLATS (MANGE-TOUT), RIZ Ingrédients (pour 4 personnes) : Sel : 1 pincée Beurre : 2 noix Haricots plats (surgelé) : 600 g Poivre : 1 pincée Riz : 260 g Sortir les haricots plats du congélateur et les verser directement dans le panier du cuit-vapeur pour min de cuisson douce. Égoutter. Pendant la cuisson des légumes, faire cuire le riz une dizaine de minutes (selon les indications portées sur l emballage). Assaisonner à son goût et servir sans attendre avec les haricots plats cuits. FROMAGE BLANC NATURE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage blanc nature : 4 pots PAPAYE Ingrédients (pour 4 personnes) : Papaye : 4 demi Couper la papaye en deux et déguster à la petite cuillère.

11 PAIN Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g

12 Pour le déjeuner du dimanche 28 avril 2013 SALADE DE LENTILLES Ingrédients (pour 4 personnes) : Oignon blanc : 1 Sel : 2 pincées Poivre : 1 pincée Huile de tournesol : 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Moutarde : 1 cuillère à café Lentilles (conserve) : 1 boîte 4/4 Verser les lentilles égouttées dans la vinaigrette préparée avec l huile, le vinaigre, le sel et le poivre et la moutarde. Découper un oignon blanc en lamelles et le mélanger aux lentilles puis réserver au frais si on le désire. HAMBURGERS AUX LÉGUMES ET LAITUE Ingrédients (pour 4 personnes) : Courgettes : 2 Carotte : 1 Pois chiches (conserve) : 400 g Pain hamburger complet : 4 Oignon : 1 Ail : 1 gousse Chapelure : 3 cuillères à soupe Jaune d'œuf : 1 Coriandre fraîche : 3 cuillères à soupe Tomates : 2 Huile d olive : 2 cuillères à soupe Laitue : 1 Huile de colza : 2 cuillères à soupe Huile d olive : 2 cuillères à soupe Laitue : 1 Moutarde : 1 cuillère à café Poivre : 1 pincée Sel : 1 pincée Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Faire chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant 5 min. Ajouter l'ail, les courgettes et les carottes, puis continuer la cuisson en remuant pendant 2-3 min, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Égoutter le liquide. Placer le pain et les pois chiches dans le bol d'un robot culinaire et mixer. Ajouter les légumes ramollis, le beurre d'arachide, le jaune d'œuf et la coriandre. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Former 6 galettes et réfrigérer pendant 10 min. Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une poêle et faire cuire les hamburgers 1 à 2 min de chaque côté. Faire chauffer les pains aux céréales. Les couper en deux. Poser dessus les "steaks de légumes" et recouvrir d'une rondelle de tomate. Servir avec une salade. Laitue Retirer les feuilles de laitue à l aspect flétri et les parties dures. Laver les feuilles dans plusieurs bains d eau froide vinaigrée. Égoutter soigneusement dans une essoreuse à salade. Mettre les feuilles de laitue dans un saladier. Assaisonner au dernier moment avec un peu de vinaigrette. Vinaigrette équilibre Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les deux huiles (2 c. à s. d'olive, 2 c. à s. de colza). Mélanger et déguster sans attendre. FROMAGE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g Déguster avec du pain.

13 PAPAYE Ingrédients (pour 4 personnes) : Papaye : 4 demi Couper la papaye en deux et déguster à la petite cuillère. PAIN Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g

14 Pour le diner du dimanche 28 avril 2013 CHAMPIGNONS FARCIS AU ROQUEFORT Ingrédients (pour 4 personnes) : Champignons de paris : 12 Persil plat : 1 bouquet Huile d olive : 1 cuillère à soupe Roquefort : 50 g Fromage blanc nature : 100 g Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Éliminer le bout des champignons et les rincer. Couper les pieds et évider les têtes de champignons. Laver le persil et l'effeuiller. Hacher les pieds avec le persil. Faire chauffer l huile dans une poêle et y faire revenir le hachis de champignons et de persil. Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Écraser le roquefort à la fourchette en incorporant le fromage blanc puis ajouter le hachis de champignons et de persil. Saler et poivrer. Remplir les têtes de champignons avec ce mélange. Enfourner et laisser cuire 15 min. BIFTECKS Ingrédients (pour 4 personnes) : Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Margarine : 1 noix Biftecks : 400 g Sortir la viande du réfrigérateur au dernier moment pour obtenir une viande "saisie" au moment de la cuisson. Faire fondre à feu vif une noix de margarine dans une poêle et saisir la viande 2 min de chaque côté (la retourner sans la piquer). Une fois la viande dorée, continuer à feu doux selon la cuisson désirée : bleue (1 min), saignante (2 min), à point (3 min) ou bien cuite (5 min). Saler et poivrer. Réserver 1 min et déguster. GALETTES DE POLENTA AUX CHAMPIGNONS Ingrédients (pour 4 personnes) : Semoule de maïs (polenta) : 200 g Lait demi-écrémé : 30 cl Champignons de Paris : 200 g échalotes : 2 Ail : 1 gousse Origan : 2 cuillères à soupe Huile d olive : 1 cuillère à soupe Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Poêler les échalotes dans l huile d olive puis ajouter l ail et les champignons émincés. Porter 600 ml d eau et le lait à ébullition. Saler et verser la polenta en pluie et faire cuire 6 à 8 min en remuant sans cesse. Ajouter l origan et la poêlée de champignons. Étaler cette préparation sur une plaque huilée sur 2 cm d épaisseur. Préchauffer le gril du four. Laisser refroidir et découper des ronds de polenta à l aide d un verre. Éliminer les chutes et faire griller au four les galettes quelques minutes. Servir chaud.

15 TARTE AUX POMMES (TOUT PRÊT) Ingrédients (pour 4 personnes) : Tarte aux pommes (tout prêt) : 1 boite Déballer et faire chauffer au four - cuisson : 15 min. PAIN Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g

16 Pour le déjeuner du lundi 29 avril 2013 CAROTTES RÂPÉES AU CITRON Ingrédients (pour 4 personnes) : Carotte : 400 g Citron : 1 Huile d olive : 1 cuillère à soupe Persil haché (surgelé) : 1 cuillère à soupe Sel : 2 pincées Poivre : 1 pincée Huile de colza : 1 cuillère à soupe Laver, éplucher et râper les carottes. Presser le jus du citron. Verser sur les carottes. Verser les 2 huiles. Saler et poivrer. Saupoudrer de persil haché. Servir frais. POLENTA AU FROMAGE ET SALADE Ingrédients (pour 4 personnes) : Lait demi-écrémé : 2 l Gruyère râpé : 40 g Huile d olive : 1 cuillère à soupe Coriandre fraîche : 1 botte Ras-el-hanout : 2 cuillères à café Huile de colza : 2 cuillères à soupe Huile d olive : 2 cuillères à soupe Laitue : 1 Moutarde : 1 cuillère à café Poivre : 1 pincée Sel : 1 pincée Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Semoule de maïs (polenta) : 300 g Chemiser le fond d un moule à cake de papier sulfurisé et graisser très légèrement les bords avec un peu d huile. Faire bouillir le lait dans une casserole. Ajouter la polenta et les épices en pluie tout en mélangeant. Saler, poivrer. Laisser cuire 8 à 10 min en remuant constamment avec une spatule en bois. Retirer la casserole du feu. Ajouter le fromage. Rectifier l assaisonnement. Verser la préparation dans le moule. Lisser la surface avec le dos d une cuillère puis laisser refroidir. Démouler la polenta. La couper en tranches. Les faire dorer dans une poêle antiadhésive avec l huile d olive. Servir chaud, parsemer de coriandre ciselée. Accompagner de salade. Laitue prête à l emploi Sortir la laitue du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table. La mettre dans un saladier. Vinaigrette équilibre Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. d'huile de colza). Mélanger et déguster sans attendre. FROMAGE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g Déguster avec du pain. MANGUE Ingrédients (pour 4 personnes) : Mangue : 400 g

17 Peler et couper la pulpe en lamelles de part et d autre du noyau. Répartir dans 4 coupelles et déguster. PAIN Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g

18 Pour le diner du lundi 29 avril 2013 PETITE SALADE DE CAROTTES ET POMMES Ingrédients (pour 6 personnes) : Carottes : 4 Pomme : 1 Citron (pour le jus) : 2 cuillères à soupe Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Huile d olive : 3 cuillères à soupe Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Noix : 3 Éplucher et laver les carottes et la pomme. Les râper finement, les déposer dans un saladier et arroser le tout de jus de citron. Préparer la sauce : verser le vinaigre dans un bol et délayer avec le sel et le poivre. Ajouter l huile et fouetter. Casser, décortiquer et concasser les noix. Verser la sauce dans le saladier, mélanger, parsemer de noix concassées et servir. ŒUFS BROUILLÉS AUX POIVRONS Ingrédients (pour 4 personnes) : Lait écrémé : 30 cl Œufs : 8 Persil haché (surgelé) : 2 cuillères à soupe Poivron vert : 100 g Sel : 2 pincées Poivre : 1 pincée Dans un saladier, battre énergiquement les œufs. Saler et poivrer. Laver les poivrons et les émincer finement. Les ajouter aux œufs avec le persil et le lait. Cuire dans une casserole au bain-marie sans cesser de battre le mélange. Compter 2 à 3 min de cuisson. PRINTANIÈRE DE PÂTES Ingrédients (pour 6 personnes) : Pâtes : 260 g Gros sel : 1 pincée Carottes : 3 Petits pois (surgelé) : 100 g Oignons blancs : 2 Crème fraîche épaisse 15% MG : 3 cuillères à soupe Citron (pour le jus) : 2 cuillères à soupe Ciboulette : 3 cuillères à soupe Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Asperges vertes : 12 Peler les carottes et les détailler en bâtonnets de 5 cm de long environ. Dans un faitout, faire cuire les pâtes à l eau bouillante salée suivant les instructions de l emballage. 5 min avant la fin de la cuisson, ajouter les bâtonnets de carottes puis les petits pois. Égoutter l ensemble et laisser refroidir. Peler les asperges si c'est nécessaire puis les faire cuire à l eau bouillante 8 à 10 min (elles doivent rester légèrement croquantes). Dans une jatte, mélanger les pâtes, les légumes et les oignons émincés. Dans un bol, mélanger la crème et le jus de citron. Saler, poivrer. Incorporer cette sauce au contenu de la jatte pour bien enrober tous les ingrédients. Répartir dans les assiettes de service et parsemer de ciboulette. MOUSSE AU CHOCOLAT LÉGÈRE (MAISON) Ingrédients (pour 6 personnes) : Chocolat noir dégustation : 180 g Sel : 1 pincée Œufs : 4

19 Casser le chocolat en morceaux et les faire fondre au bain-marie en remuant puis laisser tiédir. Ajouter un à un les jaunes d œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer un tiers des blancs d œufs en neige, remuer délicatement. Incorporer le reste des blancs d œufs, mélanger doucement. Répartir dans 6 coupelles. Placer au frais au moins 2 h. PAIN Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g

20 Pour le déjeuner du mardi 30 avril 2013 PAUPIETTES DE LAITUE Ingrédients (pour 8 personnes) : Ciboulette : 2 cuillères à soupe Laitue : 1 Mayonnaise : 3 cuillères à soupe Poivron jaune : 1 Riz : 100 g Tomates : 2 Sel : 2 pincées Poivre : 1 pincée Laver 8 grosses feuilles de laitue et les faire blanchir quelques secondes dans une casserole remplie d eau bouillante. Les égoutter et les sécher soigneusement. Faire cuire le riz 10 min. L égoutter et le laisser refroidir. Laver le poivron jaune et les tomates, enlever les pépins, les couper en petits dés puis les mélanger au riz. Ajouter la mayonnaise et la ciboulette. Disposer un peu de cette farce au milieu de chaque feuille de laitue puis en replier les bords de manière à former comme un gros rouleau et ficeler le tout. TORTILLA AUX CHAMPIGNONS Ingrédients (pour 4 personnes) : Champignons de Paris : 250 g Œufs : 4 Haricots plats : 200 g Feuille de brick : 10 feuilles Sel : 2 pincées Huile de colza : 2 cuillères à soupe Huile d olive : 3 cuillères à soupe Laitue : 1 Moutarde : 1 cuillère à café Poivre : 2 pincées Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Couper en lamelles fines les champignons de Paris frais. Couper les haricots plats en morceaux de 1 cm. Les faire revenir doucement à la poêle. Mélanger sommairement les 4 œufs et les verser sur la fricassée. L'omelette à peine cuite est retirée du feu. Étaler une feuille de brick, y déposer 1/4 de l'omelette. Replier en 4 la feuille de brick. Déposer les parts dans un plat et enfourner pour une dizaine de minutes. Servir avec une salade. Laitue prête à l emploi Sortir le sachet de laitue du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table. Mettre la laitue dans un saladier. Vinaigrette équilibre Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'olive et 2 c. à s. de colza). Mélanger et déguster sans attendre. PETIT-SUISSE NATURE Ingrédients (pour 4 personnes) : Petit-suisse nature : 8 petits pots BANANE Ingrédients (pour 4 personnes) : Bananes : 4

21 Casser la queue de la banane, l éplucher et déguster. PAIN Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g

22 Pour le diner du mardi 30 avril 2013 CROUSTILLANTS AUX POMMES ET AU COMTÉ Ingrédients (pour 4 personnes) : Pommes : 2 Comté : 80 g Feuille de brick : 4 feuilles Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Beurre : 1 noix Préchauffer le four à 180 C (th. 6). Éplucher les pommes, ôter le cœur et les pépins et détailler la chair en dés. Couper le fromage en dés. Disposer une feuille de brik sur le plan de travail et répartir quelques dés de pomme et de fromage au centre. Saler, poivrer et refermer la feuille pour former un petit chausson. Procéder de même façon avec les autres feuilles de brik. Badigeonner les chaussons de beurre fondu, les disposer dans un plat à four et faire cuire 15 min. SALADE DE POMMES DE TERRE À LA TRUITE FUMÉE Ingrédients (pour 4 personnes) : Pommes de terre nouvelles : 8 Truite fumée : 400 g Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Huile de colza : 1 cuillère à soupe Yaourt nature : 3 cuillères à café Citron (pour le jus) : 1 cuillère à soupe Aneth : 4 brins Éplucher et laver les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 min. Les laisser tiédir puis les couper en rondelles. Détailler la truite fumée en lanières. Verser le sel et le poivre dans un saladier et mélanger avec le jus de citron. Ajouter le yaourt et l huile et mélanger. Ajouter les pommes de terre et le poisson fumé et mélanger le tout. Parsemer d aneth et servir. FROMAGE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g Déguster avec du pain. COMPOTE DE POMMES SANS SUCRE AJOUTÉ Ingrédients (pour 4 personnes) : Compote de pommes sans sucre ajouté : 4 pots PAIN Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g

23 Pour le déjeuner du mercredi 1 mai 2013 SMOOTHIE APÉRITIF Ingrédients (pour 4 personnes) : Betterave : 200 g Pommes : 2 Gingembre cru : 1 cm Peler la betterave et la découper en quartiers. Peler les pommes et les découper en quartiers. Peler et découper le gingembre. Laver puis centrifuger. Servir frais. CRÊPES FOURRÉES BÉCHAMEL-JAMBON (TOUT PRÊT) ET SALADE Ingrédients (pour 4 personnes) : Crêpes fourrées béchamel-jambon (tout prêt) : 2 boîtes Huile de colza : 2 cuillères à soupe Huile d olive : 2 cuillères à soupe Laitue : 1 Moutarde : 1 cuillère à café Poivre : 1 pincée Sel : 1 pincée Vinaigre de vin : 1 cuillère à soupe Déballer et faire chauffer de préférence à la poêle. Servir avec de la salade. Laitue prête à l emploi Sortir la laitue du réfrigérateur quelques minutes avant de passer à table. La mettre dans un saladier. Vinaigrette équilibre Confectionner la vinaigrette en délayant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Émulsionner avec les 2 huiles (2 c. à s. d'olive et 2 c. à s. de colza). Mélanger et déguster sans attendre. YAOURT NATURE Ingrédients (pour 4 personnes) : Yaourts natures : 4 COMPOTE DE FRUITS SANS SUCRE AJOUTÉ Ingrédients (pour 4 personnes) : Compote sans sucre ajouté : 4 pots PAIN Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g

24 Pour le diner du mercredi 1 mai 2013 SAMOSSAS AUX ÉPINARDS ET À LA FETA Ingrédients (pour 4 personnes) : Épinards frais : 400 g Huile d olive : 1 cuillère à soupe Ail : 1 gousse Feta : 40 g Feuille de brick : 4 feuilles Beurre : 10 g Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Rincer les pousses d épinards et les essorer soigneusement. Faire chauffer l huile dans une sauteuse, ajouter l ail en chemise et les pousses d épinards, et les faire cuire jusqu à ce qu ils aient rendu toute leur eau. Couper la feta en petits dés, les incorporer aux épinards. Saler et poivrer. Préchauffer le four à 180 C. Couper chaque feuille de brik en 2. Rabattre l arrondi vers l intérieur, déposer un peu de farce sur un coin de la feuille, plier en enfermant la farce et rabattre plusieurs fois le triangle sur lui-même. Fermer en rentrant le dernier morceau de pâte à l intérieur du triangle. Former ainsi 8 samossas, les badigeonner de beurre fondu et enfourner pour 20 min. PENNE AU BASILIC ET AUX TOMATES Ingrédients (pour 4 personnes) : Basilic frais : 1 bouquet Gros sel : 10 g Huile d olive : 4 cuillères à soupe Olives noires : 10 Penne : 260 g Poivre : 2 pincées Tomates : 4 Sel : 1 pincée Faire bouillir de l eau en ajoutant une c. à s. d huile d olive et du gros sel. Plonger les penne dans l eau bouillante et les faire cuire al dente. Les égoutter. Laver les tomates et les couper en dés. Laver et ciseler le basilic. Dans un faitout, faire chauffer le reste de l huile d olive. Ajouter les dés de tomates, saler et poivrer. Ajouter les pâtes, les olives noires entières et le basilic. Servir aussitôt. FROMAGE Ingrédients (pour 4 personnes) : Fromage : 120 g Déguster avec du pain. ANANAS Ingrédients (pour 4 personnes) : Ananas : 4 quart Couper l ananas aux deux extrémités puis en quartiers, éliminer la partie fibreuse centrale et déguster. PAIN

25 Ingrédients (pour 1 personne) : Pain : 50 g