Les partenaires de La Carambole :
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- Édouard Boudreau
- il y a 6 ans
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1 Les partenaires de La Carambole : Nos poissons sont issus de Pêches Côtières. Nos foies gras sont d origine française, ils proviennent de la maison Masse. Nos volailles et nos viandes*, proviennent de Siebert à Ergersheim, de la boucherie Riedinger Balzer à Vendenheim et Iller. Nos fruits et légumes proviennent des fermes Barth et Alfred Stuber à Furdenheim et Thierry Riedinger à Hoerdt et Sapam. Nos fromages sont de la fromagerie Tourrette. Nos différentes variétés de pain sont pétries et cuites dans nos cuisines et conçues avec la farine du Moulin d Hurtigheim. Toutes nos glaces et sorbets sont faits maison. Le chocolat provient de la manufacture Cluizel. * d origine française ou union européenne
2 LA CARTE ENTRÉES Foie gras Lobe de foie gras de canard cuit au naturel, ravioles végétales de fruits exotiques, gel de passion, brioche pur beurre - 20 Gambas Tartare de gambas biologiques, fine salade de mangue et de papaye verte au gingembre - 20 Crosnes Fricassée de crosnes, œuf cuit à 64 C, copeaux de jambon de Cécina de Léon, émulsion de cèpes, crumble de noisettes - 21 St Jacques Carpaccio de noix de St Jacques marinées au citron vert, jeu de textures autour de l'artichaut - 22 Foie gras Escalope de foie gras de canard poêlée, compression de pommes et coings confits, condiment aux coings, sauce aux épices -21
3 POISSONS Langoustines Grosses queues de langoustines poêlées, gnocchis de potimarron, fricassée de légumes anciens à l'estragon, jus de carapaces - 36 Bar Filet de bar rôti à la plancha, huître perle blanche, poireaux, pommes et céleri, émulsion iodée - 33 Sandre Dos de sandre rôti à la plancha, purée de poireaux à l'amande amère, dés de butternuts confits et amandes, sauce crémeuse façon matelote -28 St Jacques Noix de St Jacques poêlées à la plancha, cèpes, foie gras, salsifis confits, jus de viande - 34 VIANDES Canard Canard d'élevage Alsacien en deux cuissons ; magret rôti, cuisse farcie et braisée, rouleau de pommes de terre et jeu de textures autour du panais - 30 Bœuf Filet de bœuf Charolais, pommes de terre au lard de Colonnata et noisettes, condiment aux avocats, purée d'échalotes nouvelles et jus à l'estragon - 32 Chevreuil Chevreuil de chasse du nord de l'alsace poêlé, crémeux de châtaignes et compression choux rave et pommes de terre, sauce légèrement aromatisée au chocolat - 32
4 PLATEAU DE FROMAGES 11 DESSERTS *Chocolat Moelleux au chocolat, cœur coulant aromatisé aux cèpes, crumble des sous-bois, espuma tanaisie, glace vanille - 11 Mont blanc revisité Meringue, crémeux à la vanille, sorbet églantines, torche aux marrons - 11 Potimarron Tartelette potimarron, noix de pécan caramélisées, tuile croustillante, glace noix de pécan - 11 Chocolat exotique Biscuit coco-citron vert, crémeux chocolat blanc et noix de coco, crème légère aux fruits de la passion, sorbet exotique - 11 Café Baileys Biscuit Grand mère à la fleur de sel, ganache chocolat-café et crème mascarpone au Baileys, glace Baileys - 11 * à commander en début de repas
5 LES MENUS MENU DU MARCHE - 30,50 Amuse-bouche Royale de butternuts, écume d'amandes douces, chorizo Ibérique Filet de maigre rôti à la plancha, raviole de champignons, beurre blanc Assiette de fromages affinés Ou Clémentine pochée au vin chaud et aux épices, crème brûlée au Grand Marnier, crumble aux épices, glace au Grand Marnier Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner Nous vous proposons le menu en 2 plats : Entrée et plat à 25,50 Ou Plat et dessert à 23,50 Pour accompagner le menu du marché, nous vous proposons une formule boissons à 18 par personne comprenant : 2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé
6 MENU DÉCOUVERTE - 57,50 Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée poisson viande dessert Supplément plateau de fromages - 9 MENU GOURMAND - 71 Composé de 6 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée entrée ou poisson poisson viande fromage dessert Nos menus sont servis pour l ensemble des convives de la table. Prise de commande pour les menus découverte et gourmand jusqu à 13h15 au déjeuner et 21h15 au dîner Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix : - Formule à 24 par personne comprenant : 3 verres de vin - Formule à 30 par personne comprenant : 4 verres de vin
7 VINS PRÉSENTS SUR LA CARTE 2010 AOC - Crémant d Alsace - Vignobles des 2 Lunes «Comète» 32, AOC - Riesling - Domaine Mochel GC Altenberg de Bergbieten 44, AOC - Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre - Domaine Duplessis 49, AOC - Ladoix 1er Cru - Domaine G&P Ravaut «La Corvée» 54, AOC - Pinot Noir - Domaine Schoenheitz «Linsenberg» 44,00
8 HORAIRES D OUVERTURE DU LUNDI AU VENDREDI Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30 Pour le dîner : 19h30 à 21h30
La Carte et le Menus
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