Formule Affaires à 17 euros accompagnée d un verre de vin de notre sélection. Formule Affaires à 25 euros
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- Marie-Agnès Bérengère Bonneau
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1 Au cœur du parc, le chef des cuisines, Pierrick Macé,, vous propose Formule Affaires à 17 euros accompagnée d un verre de vin de notre sélection Uniquement les mercredi, jeudi et vendredi midis (Sauf les jours fériés) Une entrée + Un plat Un plat + Un dessert En fonction du marché Formule Affaires à 25 euros accompagnée d un verre de vin de notre sélection Uniquement les mercredi, jeudi et vendredi midis (Sauf les jours fériés) Une entrée + Un plat + Un dessert En fonction du marché Pour vos enfants, jusqu à 12 ans 15 euros Entrée du jour Filet de Poisson ou Viande Dessert
2 Menu Terre & Mer 35 euros Amuse bouche Velouté de marrons, escalope de foie gras poêlé, huile de truffe Marbré d'anguille et saumon fumés, tiramisu à l'aneth Tronçon de merlu piqué au jus de yuzu, purée de rutabaga et panais Lingot de canette, jus corsé aux épices douces, girolles sautées Pomme confite au caramel d'orange, pain de Gênes, sorbet pomme-orange Crème brûlée aux saveurs exotiques Tous nos plats sont accompagnés de légumes du moment
3 Menu L'esprit du parc 49 euros Amuse bouche Saint Jacques au jambon de Vendée, réduction de Troussepinette façon beurre blanc Foie gras cuit au torchon, confiture d'oignons au jus de raisin, gelée de coing Suprême de poulet noir de Challans au vin moelleux et morilles, purée de potimarron Sandre cuit sur la peau, fondue d'échalotes, sauce au vin rouge Sélection de 3 fromages de Pascal Beillevaire, «maître fromager affineur», Chutney de Fruits selon la saison Déclinaison autour du citron Rouelle de brownie, diplomate praliné, poudre de crumble, sorbet praliné
4 Menu «Dégustation de la Vérie» 59 euros Servi pour l ensemble des convives de votre table Amuse bouche Croustillant d'escargot et jambonnette de grenouille, crémeux de mogettes, beurre persillé Saint-Jacques snackées aux lamelles de truffes, crème de butternut Suprême et cuisse de pigeonneau juste rôtis aux airelles, purée de céleri Mille-feuille de bleu d'auvergne, chutney fruits de saison Sphère chocolat, glace chocolat-orange à la cannelle, compotée de coings, crème légère et sablé à gâteau basque
5 Les entrées Velouté de marrons, escalope de foie gras poêlé, huile de truffe 17 Marbré d'anguille et saumon fumés, tiramisu à l'aneth 17 Saint Jacques au jambon de Vendée, réduction de Troussepinette façon beurre blanc 20 Foie gras cuit au torchon, confiture d'oignons au jus de raisin, gelée de coing 21 Croustillant d'escargot et jambonnette de grenouille, crémeux de mogettes, beurre persillé 23
6 La Mer Tronçon de merlu piqué au jus de yuzu, purée de rutabaga et panais 24 Sandre cuit sur la peau, fondue d'échalotes, sauce au vin rouge 25 Saint-Jacques snackées aux lamelles de truffes, crème de butternut 27 La Terre Lingot de canette, jus corsé aux épices douces, girolles sautées 24 Suprême de poulet noir de Challans au vin moelleux et morilles, purée de potimarron 27 Suprême et cuisse de pigeonneau juste rôtis aux airelles, purée de céleri 29
7 Les Fromages & D esserts Sélection de 3 fromages frais et affinés par la Maison Beillevaire Chariot de fromages de Pascal Beillevaire, «maître fromager affineur» 7 Mille-feuille de bleu d'auvergne, chutney fruits de saison 8 Pomme confite au caramel d'orange, pain de Gênes, sorbet pomme-orange Crème brûlée aux saveurs exotiques Déclinaison autour du citron Rouelle de brownie, diplomate praliné, poudre de crumble, sorbet praliné Sphère chocolat, glace chocolat-orange à la cannelle, compotée de coings, crème légère et sablé à gâteau basque 14 Tous nos plats sont «faits maison» : élaborés sur place à partir de produits bruts Pour connaître les allergènes volontairement incorporés dans nos plats, veuillez solliciter notre personnel.
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