Pour débuter votre repas

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Coralie Bois
il y a 6 ans
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1 Pour débuter votre repas Foie gras de canard cuit au torchon, réduction de Macvin au chocolat Andoa 26 Fricassée de morilles façon «mère Taillard» à la crème en croûte de feuilletage 28 Velouté de potimarrons aux chataignes de chez Faugier, vieux vinaigre balsamique 18 Pressée de suprême de faisan et foie gras au bresi, chutney de pommes et fruits secs 22 Consommé d automne, homard et huitres de Quiberon, topinambours et céleri 35 Vinaigrette de cèpes, escalope de foie gras au Xérès 32 La mer et la rivière Fera du lac Leman juste saisi, aux amandes et beurre citronné 28 Noix de St Jacques à la crème de panais, huile de sésame grillée, copeaux de jambon Pata Negra 32 St pierre de petit bateau aux cocos de Paimpol et trompettes de la mort, jus de volaille 33 Truite de notre vivier, meunière, pommes grenaille en robe des champs 24 Risotto Carnaroli de homard au savagnin 42

2 La Terre Filet de bœuf de Salers beurre Bordier aux herbes et poivre de séchuan 36 Traditionnel Lièvre à la Royale, légumes d automne 30 Noix de veau en cocotte, étuvée de légumes oubliés, jus au vin Jaune 28 Noisettes de chevreuil aux épices façon vin chaud, cramberries et figues 38 Légumes de saison, bouillon aux herbes à l huile de colza de Germigney 22 Sélection de fromages affinés 14 Menu dégustation à 85 Servi pour toute la table (6 plats) Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts Une carte avec des produits ou substances provoquant des allergies ou intolérances est à votre disposition Toutes nos viandes sont d origine française et UE Restaurant fermé le lundi midi et mercredi midi Le mercredi toute la journée en mars, avril et octobre

3 Les desserts 13 Merci de commander les desserts au début du repas Nougat glacé aux fruits secs et confits, coulis d orange Ile flottante exotique, coque de chocolat blanc aux mangues, fruits de la passion et ananas Le marron dans tous ses états, poire à la vanille et sa tuile Crème au chocolat Guanara et cœur de badiane, griottines de Fougerolles Pomme Tatin revisitée, petit sablé et crème glacée à la cannelle Parfait glacé à la liqueur de sapin, tuile à l orange et pignons de pin torréfiés Pour accompagner votre dessert : Un verre de larmes célestes 2014 Brumont 12 cl à 8,50 un verre de Maury Mas d Amiel vintage 12 cl à 8

4 Menu balade gourmande nature à 25 Non servi le soir, dimanche midi et jours fériés Velouté de potimarrons aux chataignes de chez Faugier, vieux vinaigre balsamique ******** Truite de notre vivier, meunière, pommes grenaille en robe des champs ******** Nougat glacé aux fruits secs et confits, coulis d orange Menu terroir et tradition 39,50 Petite mise en bouche au goût du jour ********** Pressée de suprème de faisan et foie gras au bresi, chutney de pommes et fruits secs Fricassée de morilles façon «mère Taillard» en croûte de feuilletage + 8 Fera du lac Leman juste saisi, aux amandes et beurre citronné Noix de veau en cocotte, étuvée de légumes oubliés, jus au vin Jaune Le marron dans tous ses états, poire à la vanille et sa tuile Pomme Tatin revisitée, petit sablé et crème glacée à la cannelle

5 Menu Saveurs et découverte à 68 Sans deuxième plat à 49,50 Petite mise en bouche au goût du jour Foie gras de canard cuit au torchon, réduction de Macvin au chocolat Andoa Consommé d automne, homard et huitres de Quiberon, topinambours et céleri Noix de St Jacques à la crème de panais, huile de sésame grillée, copeaux de jambon Pata Negra St pierre de petit bateau aux cocos de Paimpol et trompettes de la mort, jus de volaille * Filet de bœuf de Salers beurre Bordier aux herbes et poivre de séchuan Traditionnel Lièvre à la Royale, légumes d automne * La sélection de fromages affinés + 6 * Ile flottante exotique, coque de chocolat blanc aux mangues, fruits de la passion et ananas Crème au chocolat Guanara et cœur de badiane, griottines de Fougerolles Menu petit Gourmet à 15 un plat, un dessert (jusqu à 12 ans)

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