En 1720, la peste sévit et beaucoup de pensionnaires moururent.

Transcription

1 Les religieuses Carmélites de la réforme de Sainte Thérèse furent reçues en Arles en l an Le 3 juin 1634, elles achetèrent un terrain sur lequel elles firent bâtir leur couvent et leur église. En 1641, suivant les idées de Saint-Vincent de Paul, plusieurs notables de la ville firent des dons qui permirent de commencer la construction de l Hospice de la Charité (actuellement la Bourse du Travail, école Emile Loubet, et recette municipale). Puis l argent manqua. En 1659 l archevêque François de Grignan fit appel à la générosité des Arlésiens, ce qui permit de terminer la construction en Les pauvres de la ville, qui n avaient pas le droit de mendier, furent enfermés dans l hospice de la Charité pour y travailler. En 1720, la peste sévit et beaucoup de pensionnaires moururent. Parallèlement, les sœurs Carmélites, au nombre de onze religieuses de chœur, une prétendante, trois voiles blanc, vivaient cloitrées dans leur couvent, jusqu au moment où elles furent chassées le 1 er avril 1791, à la suite du décret d octobre 1790, l Assemblée Nationale prohibant en France les vœux monastiques et déclarant la suppression des ordres dans lesquels on faisait des vœux. L Etat se saisit de leurs biens, livra la chapelle de la Charité et le Couvent à la profanation et aux vols. Tous les meubles et les ornements de la chapelle furent pillés. Par la suite, en 1793, les administrateurs de l hospice de la Charité achetèrent le Couvent, ce qui permit de transférer les pauvres de l hospice, qui était devenu trop vétuste, et ensuite y firent loger les orphelins. En 1929, l ensemble fut transformé en hôtel de tourisme, qui est maintenant un hôtel cinq étoiles, L HOTEL JULES CESAR, qui sans oublier son passé, réunit tous les perfectionnements d une hôtellerie moderne, avec un restaurant réputé LOU MARQUES, et est membre du Groupe Maranatha et franchisé MGallery Collection. En 1981, il fut organisé dans la chapelle de la Charité une exposition sur la vie et les reliques des sœurs Carmélites à l occasion du 350éme anniversaire de la création de cet ordre en Arles et du 400éme anniversaire de la mort de Sainte Thérèse d Avila. A l issue de cette exposition, une messe fut célébrée dans la chapelle par Monseigneur l évêque d Aix-en-Provence, et servie par une vingtaine d ecclésiastiques. Depuis, la chapelle de la Charité, inscrite au registre des monuments historique, abrite des expositions, des manifestations ou des séminaires.

2 RESTAURANT LOU MARQUES Les Entrées (Appetizer) Le papeton d aubergines et tomates confites à l huile d olive Eggplants and candied tomatoes Papeton with olive oil 22 Crème brulée de crustacés, sauté de ris de veau et écrevisses au jus de poivre long Crème brulée, of shellfish, sauted rice of veal and crayfish in l pepper sauce 28 Les Filets de rougets marinés au citron vert, sur lit de riz de Camargue en salade, émulsion à la roquette Red mullet filet marinated in lime over bed of Camargue rice and roquette salad 28 Noix de saint jacques en salade, potimarron au mascarpone, gelée a l hibiscus, pickles de légumes au vinaigre de riz scallops salad, pumkin with mascarpon,hibiscus gelée, végétables, pikles vinegar rice flavor 32

3 Les Poissons (Fish Course) Le dos de cabillaud doré, compotée de tomates du jardin, purée de pois chiches aux abricots et mousse d olives noires Roasted codfish back, our garden s stewed tomatoes, mashed chickpeas and apricots, black olives mousse 32 Le turbot doré, déclinaison de carottes aux épices, emulsion iodée au romarin Golden turbot, spicy carrot, airy dish rosemary 32 Les langoustines rôties sur un risotto de riz rouge de Camargue, jus infusé au fenouil sec Roasted prawns on a Camargue red rice risotto, dry fennel infused juice 34

4 Les Plats végétariens Vegetarian dish Le risotto Plat typique du Jules César Composé de riz rouge sauvage de notre belle région et d artichauts violets Jules Cesar traditional dish Camargue red rice risotto and purple artichokes 15 Les petits farcis Légumes provençaux garnis d une farce végétarienne Provencal vegetables with a vegetarian stuffing 19

5 Les Viandes (Meat courses) Le carré d agneau rôti sur un lit de coco de Provence et shitake, aubergine et épaule d agneau confite, jus léger. Lamb of roasted,bed off white bean and shitake mushrooms and eggplant 36 Viande d origine française Le filet de taureau à la fondue d échalotes et au vin rouge de Provence, moelleux de pommes de terre et champignons, caviar d aubergines Filet of bull, shallot goose and Provence red wine sauce eggplant caviar, potatoes and mushrooms 34 Viande d origine Espagne Emincé de côte de veau cuite au four, girolles à la provençale et Sauté d`artichaut Oven cooked veal chop, Chanterelles Mushrooms Provençale styles Artichokes roasted 36 Viande d origine française

6 Notre Sélection de fromages de chez RATALINO artisan fromager Our cheese selection from RATALINO cheese artisan 15 Les Desserts (desserts) La traditionnelle Crêpe Soufflée au Grand Marnier Grand Marnier traditional Crêpe Soufflée 15 Sphère argentée à la crème de praline et chocolat Pur Caraïbes, glace caramel au sel de Camargue Almonds and Pur Caraïbes chocolate sphere, salted caramel ice cream 15 Macaron Litchi-Framboise, glace maison à la rose Macaroon raspberry- lychee, house ice cream rose flavor 15 Vacherin revisité façon Jules César, noix de coco, chocolat Dulcey et sorbet pinacolada Meringue the Jules Cesar s way, coconut, Dulcey chocolate and pinacolada sherbet 15 Glaces et sorbets maison du moment Homemade ice cream and sherbet selection 12

7 Menu Jules Cesar 59 Crème brulée de crustacés, sauté de ris de veau et écrevisses au jus de poivre long Crème brulée of shellfish, sauted rice of veal and crayfish in l pepper sauce Ou (or) Les Filets de rougets marinés au citron vert, sur lit de riz de Camargue en salade, émulsion à la roquette Red mullet filet marinated in lime over bed of Camargue rice and salad roquette ***** Le roulé de loup sur un crumble aux olives, fenouil au mascarpone, émulsion à l ail doux Rolled hake over olive crumble, femel with mascarpone,garlic emulsion Ou (or) Le filet de taureau à la fondue d échalotes et au vin rouge de Provence, moelleux de pomme de terre et champignons, caviar d aubergine Filet of bull, shallot goose and Provence red wine sauce eggplant caviar, potatoes and mushrooms Viande d origine Espagne ***** Le fromage de chez Rattalino Artisan fromager Cheese from Rattalino cheese- maker ***** La traditionnelle Crêpe Soufflée au Grand Marnier Grand Marnier traditional Crêpe Soufflée Ou (or) Macaron Litchi-Framboise, Glace maison à la rose Macaroon raspberry- lychee, house ice cream rose flavor

8 MENU «LOU MARQUES» «LOU MARQUES» MENU 75 Le chef vous propose de découvrir sa cuisine du moment, réalisée selon le marché et ses envies, en cinq services Le menu Lou Marques est servi pour l ensemble des convives de la table. Un accord mets et vins peut vous être proposé ***** Our Chef is going to make you discover his brand new recipes, according to the day s market products and his own inspiration, to be tasted in five courses The Lou Marques menu is served for all guests of the table A food and wine pairing may be proposed to you Chers Clients Tous les plats sont élaborés et réalisés par nos soins! (sauf le pain). Nous pouvons vous proposer également des plats sans gluten.