Chers collègues! Wolfgang Rocholl Directeur du service Assistance Utilisateur

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1 Livre de cuisine

2 Livre de cuisine - Préambule Chers collègues! Vous avez opté pour la cuisine du XXI e siècle en acquérant un four CONVOTHERM! Lorsque mon premier four a été installé dans notre cuisine, j étais excité comme un enfant devant l arbre de Noël! Depuis, cette technologie continue de me fasciner!! Afin que vous et votre équipe puissiez cuisiner à merveille dès le premier jour avec votre four CONVOTHERM, je vous offre aujourd hui l œuvre collective du service Assistance utilisateur : notre nouveau livre de recettes. J aimerais vous guider avec ce livre et vous convaincre de la performance de la gamme CONVOTHERM! Je vous souhaite beaucoup de plaisir dans le nouveau monde culinaire de CONVOTHERM!! Wolfgang Rocholl Directeur du service Assistance Utilisateur

3 Livre de cuisine - Contenu Info Préchauffage Un thème important en rapport avec le four cuiseur 06 Instructions de cuisson rapide Entrées / Amuse-gueule Sandwich au jambon de Parme (Bayonne) Sandwich 12 Ailes de poulet avec sauce au piment doux et frites 13 Bretzel 14 Galettes de pommes de terre et rosette de saumon 15 Soupe Soupe de potiron à la crème 16 Astuces: Accompagnements réalisés facilement Astuces pour monder une tomate 17 Astuces Oignons Epluchage facile 18 Astuces Oeufs Cuisson facile 19 Languettes au parmesan 20 Végétarien Hors-d oeuvre grillé 21 Salade de légumes méditerranéenne 22 Pommes de terre gratinées aux légumes et fromage montagnard 23

4 Livre de cuisine - Contenu Accompagnements Eventail de courgette 24 Bouquets de brocoli frais 25 Riz 26 Pommes frites 27 Boulettes de pommes de terre 28 Quartiers de pommes de terre 29 Pommes de terre au romarin 30 Boulettes de pommes de terre au sésame 31 Gratin de pommes de terre et poireau 32 Gratin de pommes de terre 33 Courgettes farcies 34 Viande / Volaille Escalope de porc panée 35 Blanc de poularde au maïs 36 Poulet de rôtisserie entier d env. 1000g 37 Poulet frit 38 Carré d'agneau en croûte rosé 39 Filet de boeuf grillé medium steak de 200 g 40 Médaillon de porc de 70 à 100 g 41 Travers de porc 42 Rôti croustillant 43 Rôti de porc traditionnel 44 Brochettes de boeuf aux oignons marinés et poivron 45 Morceaux de poulet grillés et pommes frites 46 Boulettes de viande 47 Kefta, spécialité arabe 48 Steaks d'agneau grillés aux tomates cerises pochées 49 Roulade de filet de porc aux tomates confites 50

5 Livre de cuisine - Contenu Poisson Filet de saumon poché 51 Dés de saumon 52 Poisson fumé 53 Paëlla 54 Darnes de thon au coulis de tomates et oignons primeurs 55 Pommes de terre en papillote avec filets d hareng 56 Filet de saumon grillé 57 Paupiettes de crevettes et saumon aux courgettes 58 Truite 59 Cuisson de nuit Rôti croustillant cuit pendant la nuit 60 Poivron farci cuit pendant la nuit 61 Rôti de porc cuit pendant la nuit 62 Pointe aiguilette cuite pendant la nuit 63 Pâtisserie Focaccia 64 Gâteau au chocolat 65 Dessert Strudel aux pommes frais 66 Crème caramel 67 Tartelettes aux fruits 68 Soufflé salzbourgeois 69

6 Thème Préchauffage Le préchauffage est primordial: pour garantir les meilleurs résultats de cuisson et pour la répétitivité pour éviter le dessèchement des aliments pour griller dès la première seconde pour respecter les temps de cuisson Vous devez préchauffer manuellement un four CONVOTHERM, série P3. Cette fonction est accessible via la touche Mr. C. Un préchauffage est naturellement programmable, c-à.d. qu il est directement sélectionnable lors de l édition de vos programmes de cuisson. Vous pouvez ainsi garantir la reproduction de la qualité. Un four CONVOTHERM easytouch offre un préchauffage professionnel, c-à-d., le cas échéant, préchauffage automatique avant chaque cuisson. Lors du préchauffage, veuillez tenir compte également des aliments devant être cuits. Il est recommandé de préchauffer plus longtemps et à une température plus élevée pour la cuisson d aliments surgelés (tels que pommes frites) que pour celle d aliments frais, tels que légumes, car des aliments très froids provoquent une chute de température de l enceinte de cuisson d un four CONVOTHERM. 235 C 202 C 30 C Règle empirique de préchauffage: Il est recommandé de préchauffer à une température plus élevée de 10 à 20 que la température de cuisson pour une plaque chargée à 10 ou 20%. Préchauffer à une température plus élevée de 20 à 50 pour une charge totale d env. 20 à 50%. Préchauffer à une température supérieure à 50 pour une charge totale d env. 50 à 100%. 6

7 Instructions de cuisson rapide Accompagnements Oeufs Royale Légumes frais Légumes surgelés Boulettes de semoule Pâtes Omelette surgelée Riz 100 C 8 16 Min. 85 C Min. 100 C 5 15 Min. 100 C 8 15 Min. 100 C Min. 120 C Min. 85 C Min. 100 C Min. Pommes de terre : Pommes frites Mi-pommes de terre Robe des champs Quartiers 200 C 8 12 Min. 100 C Min. 110 C Min. 210 C Min. Crisp&Tasty Crisp&Tasty Poisson Farci de poisson au chou frisé 89 C 69 C Filet de poisson pané 220 C Min. Crisp&Tasty 7

8 Instructions de cuisson rapide Poisson Darne de saumon 78 C 5 12 Min. Terrine de poissons Truite à l alsacienne Crevettes cuites Crevettes Darnes de saumon 78 C 65 C. 220 C 8 12 Min. 200 C 4 8 Min. 80 C 4 8 Min. 220 C 6 12 Min. Crisp&Tasty Quenelles de poisson 78 C 5 10 Min. Limande Sole 225 C 7 10 Min. 225 C Min. Crisp&Tasty Crisp&Tasty Viande / Volaille Collet de porc Rôti de porc Echine de porc Jarret de porc Jarret de veau Terrine de Viande Rôti d agneau 130 C 78 C 130 C 78 C 130 C 72 C 135 C 72 C 135 C 72 C 125 C 68 C 130 C 65 C 8

9 Instructions de cuisson rapide Viande / Volaille Gigot d agneau, à point Rôti de viande hachée Rôti de veau roulé Filet de boeuf, à point Filet Wellington Roast-beef, à point Roulades de chou Poivron farci Rôti de boeuf braisé Jambon cruit Carré d agneau,à point Brochette de viande Steak de filet, à point Rumsteak, à point Escalope de veau, 180g Filet de porc, 80 à 100g Tranches de foie Boulettes de 150g Côtelette de porc fumé 125 C 50 C 135 C 82 C 135 C 72 C 125 C 50 C 150 C 48 C 125 C 50 C 135 C 82 C 130 C 82 C 130 C 82 C 78 C 65 C 200 C 48 C Crisp&Tasty 210 C 8 12 Min. 210 C 48 C 210 C 48 C 210 C 48 C 210 C 48 C 210 C 4 6 Min. 180 C 78 C 180 C Min. 9

10 Viande / Volaille Instructions de cuisson rapide Côtelette panée Escalope Cordon bleu Escalope de dinde Saucisses à griller Boudin blanc Saucisses de Francfort Cuissot de sanglier, 2 kg Cuissot de chevreuil Canard Oie Dinde Blanc de dinde, poché Blanc de dinde, braisé Râble de lièvre Rôti de cerf Pâté de chevreuil Médaillon de porc 210 C Min. Crisp&Tasty 210 C 8 11 Min. Crisp&Tasty 200 C Min. Crisp&Tasty 210 C 9 13 Min. Crisp&Tasty 210 C 7 12 Min. 65 C Min. 75 C Min. 135 C 72 C 135 C 65 C 150 C 85 C 125 C 85 C 125 C 65 C 89 C 65 C 180 C 65 C 135 C 72 C 125 C 62 C 135 C 72 C 210 C 47 C 10

11 Instructions de cuisson rapide Pâtisserie Gâteau cuit sur plaque Fond de biscuit Gâteau au fromage frais Gâteau sablé Gâteau au fruits Spritz Pâtisserie Carrés en pâte brisée Brezel Strudel aux pommes Petits pains surgelés Croissants surgelés Brioche surgelée Baguettes surgelées Crème caramel 165 C Min. 150 C Min. 145 C Min. 165 C Min. 165 C Min. 165 C 8 13 Min. 165 C Min. 165 C Min. 175 C Min. 165 C Min. 165 C Min. 165 C Min. 165 C 6 15 Min. 80 C Min. 11

12 12 Sandwich au Jambon de Parme Sandwich Plaque en émail granité réf.: Tranches de toast à sandwich Pesto au basilic Courgettes Tomate Rondelles d oignon Jambon de Parme (de Bayonne) Poivre Graisse brunissante 235 C 4 Min. Enduire la face extérieure de deux tranches de toast de matière grasse. Tartiner leur face intérieure d une couche de pesto au basilic et y déposer des tranches de courgette, de tomate, de jambon fumé et des rondelles d oignon. Poser l autre tranche de toast dessus et enfourner les sandwiches dans le four CONVOTHERM préchauffé. Les sandwiches font partie des réelles tendances actuellement dans la gastronomie du service rapide. Surprenez vos hôtes en leur offrant des sandwiches peu communs mais de haute qualité. Idéals pour le guichet Take-away mais aussi l aprèsmidi, lorsque votre cuisine principale est fermée. Vos hôtes vous remercierons de ces variétés documentées sur votre carte! Amuse-gueule

13 CONVOTHERM Livre de cuisine 13 Ailes de poulet avec sauce au piment doux Panier à friture réf.: Enduire les ailes de poulet d une marinade se composant de sel, poivre, piment doux, poudre de chili et d huile et les mettre au froid pendant 12 heures. Etaler les ailes de poulet sur une plaque en émail granité et l enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé. Ailes de poulet Poivre Piment doux en poudre Poudre de chili Pommes frites Sauce au chili doux 150 C 5 Min. Déposer les pommes frites dans un panier à friture et l enfourner dans le four CONVOTHERM au cours de la 2ème étape. 200 C 10 Min. Crisp&Tasty Apportez votre dernière Touche et servez Amuse-gueule

14 14 Bretzel Plaque de cuisson réf.: Bretzel surgelés Déposer les Bretzel surgelés sur les plaques et les laisser légèrement décongeler. Inciser la partie supérieure et épaisse de cette pâtisserie à base de bicarbonate de soude à l aide d un couteau. Mettre du gros sel sur les Bretzel décongelés et enfourner les plaques dans le four CONVOTHERM préchauffé. Les servir. 155 C 12 Min. Le bretzel est une pâtisserie appréciée dans les jardins de bière, à la Fête de la Bière ou comme amuse-gueule. Vous garantissez toujours la meilleure qualité en les réchauffant dans votre four CONVOTHERM, et vos hôtes vous en complimenteront! Il est recommandé de ne cuire les Bretzel qu à l air pulsé; des bulles se forment en cuisson à vapeur chaude. Amuse-gueule

15 CONVOTHERM Livre de cuisine 15 Galettes de pommes de terre et rosette de saumon Plaque en émail granité réf.: Râper grossièrement les pommes de terre cuites la veille. Assaisonner cette masse de sel et de poivre. Former des galettes et les déposer sur une plaque. Pulvériser/enduire la face supérieure des galettes de matière grasse. Faire cuire les galettes dans le four CONVOTHERM préchauffé. Pommes de terre, poivre Graisse brunissante Saumon fumé Crème fraîche épaisse Fines herbes Branche de fenouil 175 C 17 Min. Les garnir d une rosette de saumon, de fenouil et de crème fraîche. Les galettes de pommes de terre sont surtout délicieuses, accompagnées d un bon saumon fumé et de crème fraîche aux fines herbes. Les rosettes de saumon peuvent être confectionnées la veille; il suffit tout simplement de garnir les galettes. Amuse-gueule

16 16 Soupe de potiron à la crème Plaque en émail granité réf.: Potiron, poivre Crème Bouillon Huile de potiron Graines de potiron grillées Epépiner le potiron et, le cas échéant, l éplucher. Couper la chaire de potiron en dés de la taille d une noix, enfourner la plaque dans le four CONVOTHERM et étuver. 150 C 30 Min. 30 minutes après, mixer le potiron dans une casserole avec du bouillon, de la crème et des épices jusqu à l obtention de la consistance souhaitée. Garnir de graines et d huile de potiron. Les soupes à la crème, en particulier, peuvent être préparées très facilement dans un four CONVOTHERM. Simplifiez-vous la vie et laisser le four CONVOTHERM cuire à votre place. Pas nécessaire de remuer et aucune carbonisation des aliments. Après la cuisson, versez tout simplement du fumet dans la soupe, mixer et rectifier l as saisonnement Soupe

17 CONVOTHERM Livre de cuisine 17 Astuces : pour monder une tomate Bac GN perforé profondeur 65 mm réf.: Très simple et rentable. Inciser en forme de croix la face inférieure des tomates et extraire le trognon à l aide d un cône. Déposer les tomates dans un bac GN perforé et l enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé Tomates 100 C 1 Min.. Mettre ensuite les tomates au froid dans un réfrigérateur à action rapide. Leur peau peut être alors décollée tout simplement à l aide d un couteau. Sous la rubrique Astuces, il ne s agit pas de réinventer la cuisine, mais de simplifier la cuisson quotidienne en utilisant un four CONVOTHERM. Vous pouvez vous épargner beaucoup de temps en utilisant cette méthode et vous concentrer à l aise à d autres tâches dans votre cuisine... Astuces

18 18 Astuces: Oignons - Epluchage facile Bac GN perforé profondeur 65 mm réf.: Oignons Torchon Très simple et rentable. Couper en rectiligne la racine des oignons à l aide d un couteau. Déposer les oignons dans un bac perforé et l enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé. 100 C 2 Min. Ensuite, extraire la peau des oignons en appuyant dessus avec un torchon Sous la rubrique Astuces, il ne s agit pas de réinventer la cuisine, mais de simplifier la cuisson quotidienne en utilisant un four CONVOTHERM. Vous connaissez cette situation: éplucher des oignons. Des larmes se répandent, perte de temps et personne ne le fait de bon gré. La couche supérieure des oignons est cuite avec cette méthode. Elle peut être retirée très simplement deux minutes après. Il vous reste plus de temps pour la cuisine... Astuces

19 CONVOTHERM Livre de cuisine 19 Astuces: Oeufs Cuisson facile Bac GN perforé profondeur 65 mm réf.: Déposer les oeufs dans un bac GN perforé. Etuver les oeufs sur demande dans le four CONVOTHERM préchauffé. Oeufs 100 C 15 Min. Connaissez-vous cette situation au buffet du petit déjeuner: les oeufs ont été cuits trop longtemps, le pourtour du jaune d oeuf est vert? Etuvez les oeufs à point: oeufs durs: 15 à 16 minutes oeufs à la coque : 8 à 10 minutes Vous pouvez de cette façon préparer des oeufs farcis ou des oeufs prévus pour des plats de présentation. Astuces

20 20 Languettes au parmesan Plaque de cuisson réf.: Parmesan frais Râper grossièrement le parmesan et le déposer en bandes minces sur une feuille silicone. Ensuite, faire cuire les languettes au parmesan dans le four CONVOTHERM préchauffé. 180 C 6 Min. Astuces

21 CONVOTHERM Livre de cuisine 21 Hors-d oeuvre grillé Grille CONVOGril réf.: Couper les poivrons, les aubergines et les courgettes en rondelles de 4 mm d épaisseur. Mariner ces rondelles d un peu d huile d olive et les répartir sur la grille. Les griller dans le four CONVOTHERM préchauffé, suivant les réglages susmentionnés et les mariner ensuite au pesto au basilic. 220 C 8 Min. Aubergines Courgettes Poivron Huile d olive Basilic Aïl Pignons Poivre Parmesan frais Ne mariner l hors-d oeuvre au pesto au basilic, se composant de basilic frais, d aïl, de pignons, sel, poivre et de parmesan frais râpé, qu après l avoir grillé. Les fines herbes fraîches bruleraient dans un four CONVOTHERM. Il est possible d utiliser, au printemps, de l aïl des ours à la place de basilic. Végétarien

22 22 Salade de légumes méditerranéenne Plaque en émail granité réf.: Petites courgettes Poivron rouge, jaune, vert, orange Pommes de terre Huile d olive Tomates cerises Vinaigre Balsamico blanc Pesto au basilic Basilic Laver tous les légumes et les couper en dés de la taille d une noix. Mariner les légumes à une petite quantité d huile d olive et les disposer sur une plaque en émail granité. Faire cuire les dés de légumes dans le four CONVOTHERM préchauffé, jusqu à ce qu ils soient tendres. 135 C 15 Min. Après leur refroidissement, mélanger des moitiés de tomates cerises et mariner le tout de vinaigre balsamique blanc ou de pesto au basilic. Cette salade peut être également servie comme accompagnement. Les couleurs vives sont le point de mire d une table. Végétarien

23 CONVOTHERM Livre de cuisine 23 Pommes de terre - gratinées aux légumes Plaque en émail granité réf.: Laver des pommes de terre de grande taille et les étuver dans un bac perforé jusqu à ce qu elles soient tendres, suivant l étape C 40 Min. Etuver simultanément le chou-fleur et le brocoli. Creuser les pommes de terre à l aide d un couteau et les remplir d une petite quantité de fromage blanc et de légumes. Déposer ensuite les tranches de fromage montagnard sur les pommes de terre et les gratiner dans le four CONVOTHERM préchauffé. Servir, comme illustré. Pommes de terre à griller Chou-fleur Brocoli Tranches de fromage montagnard Poivre Fromage blanc Basilic Divers légumes 225 C 5 Min. Il existe deux variantes pour confectionner des pommes de terre en papillote. La première variante est réalisée, comme décrit ciaprès. Cependant, vous pouvez faire cuire les pommes de terre en papillote à l air pulsé pendant 75 minutes, à une température de 175 C. Les pommes de terre ont ainsi un goût de noix. Cette recette est appréciée en été; c est une bonne alternative pour toute carte végétarienne. Végétarien

24 24 Eventail de courgette Bac GN perforé profondeur 65 mm réf.: Courgettes fraîches Poivre Couper en deux les courgettes et couper-les en morceaux de 4 à 5 cm de long. Former ensuite des éventails à l aide d un couteau. Les étuver dans le four CONVOTHERM préchauffé, suivant l étape susmentionnée. 100 C 5 Min. Les assaisonner de beurre liquéfié et de sel après leur cuisson ou les refroidir dans un CONVOCHILL. Vos légumes conservent leur belle couleur vive, grâce à une cuisson sans oxygène réalisée dans un four CONVOTHERM. Vos légumes remporteront beaucoup de succès... Accompagnements

25 CONVOTHERM Livre de cuisine 25 Bouquets de brocoli frais Bac GN perforé profondeur 65 mm réf.: Couper le brocoli en bouquets de petite taille. Etuver le brocoli dans le four CONVOTHERM préchauffé, suivant l étape susmentionnée. Assaisonner le brocoli après sa cuisson de beurre liquéfié, de sel et poivre ou le refroidir dans un CONVOCHILL C 6 Min. Brocoli frais ou surgelé Poivre Veuillez toujours étuver les légumes dans des bacs gastronorm perforés, afin que l eau de condensation résultant de la cuisson puisse s évacuer. Les légumes ne baignent pas dans l eau, les vitamines et les substances minérales solubles dans l eau ne sont pas rincées; elles sont conservées telles quelles. Légumes sains cuits à la vapeur dans le four CONVOTHERM Accompagnements

26 26 Riz Bac GN profondeur 100 mm réf.: Riz (long grain, Basmati, etc.) Epices divers Laver le riz et le mélanger à de l eau à une proportion de 1 sur 2. Assaisonner le riz à volonté. Ensuite, l étuver dans le four CONVOTHERM préchauffé, suivant l étape susmentionnée. 100 C 25 Min. Cuire du riz est très facile Pas d eau chaude sur une plaque de cuisson, pas d eau de cuisson à éliminer à travers un tamis, etc... Verser tout simplement le riz dans un bac GN profond non perforé, assaisonner et l enfourner dans le four CONVOTHERM Pour lui, la vapeur! Attendre 30 minutes... Prêt Vous pouvez agrémenter le riz de filaments de safran, de curry, de curcuma, de citronnelle ou de fines herbes. Accompagnements

27 CONVOTHERM Livre de cuisine 27 Pommes frites Panier à friture réf.: Déposer les pommes dans un panier à friture et l es faire cuire dans le four CONVOTHERM préchauffé Pommes frites surgelées 200 C 10 Min. Crisp&Tasty 1/1 GN = 1,25 Kg 2/3 GN = 0,75 Kg Important pour les frites: si vous désirez frire des aliments dans un four CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction Crisp&Tasty soit toujours activée. Nous pouvons alors garantir que des aliments vraiment croustillants seront servis à vos hôtes. Vos hôtes vous en seront reconnaissants. Accompagnements

28 28 Boulettes de pommes de terre Plaque en émail granité réf.: Pâte de pommes de terre Pain blanc Beurre Pétrir la pâte de pommes de terre. Former des boulettes ayant un diamètre d au moins 4 à 5 cm. Le cas échéant, les farcir de croûtons. Faire cuire les boulettes dans le four CONVOTHERM préchauffé. 100 C 23 Min. Accompagnements Cuire des boulettes de pommes de terre est très facile Pas d eau chaude sur une plaque de cuisson, pas de boulettes surcuites, etc.. Former tout simplement les boulettes et les étaler sur une plaque beurrée. Déposer impérativement les boulettes dans un bain d eau chaude après leur cuisson dans le four CONVOTHERM; sinon, leur surface collerait.

29 CONVOTHERM Livre de cuisine 29 Quartiers de pommes de terre Panier à friture réf.: Verser une grande quantité de quartiers de pommes de terre surgelés dans le panier à friture. 1,5 kg au maximum pour un panier GN 1/1. Mettre les quartiers frais dans un récipient et les assaison ner d huile, de sel, de poivre et de piment doux en poudre. Passer la marinade et la verser dans le panier. Tenir également compte de la charge maximale. 220 C 9 Min. Crisp&Tasty Quartiers de pommes de terre surgelés ou frais - de 1/8 Huile végétale résistante aux températures élevées Piment doux en poudre Poivre Enfourner toujours les quartiers, qu ils soient surgelés ou frais, dans un four CONVOTHERM dûment préchauffé. Peut importe qu ils soient surgelés ou frais: si vous désirez frire des aliments dans un four CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction Crisp&Tasty soit toujours activée. Nous pouvons alors garantir que des aliments vraiment croustillants seront servis à vos hôtes. Vos hôtes vous en seront reconnaissants. Accompagnements

30 30 Pommes de terre au romarin Plaque en émail granité réf.: Pommes de terre Poivre Huile d olive Aiguilles de romarin Peler les pommes de terre et les étuver tout d abord, suivant la 1ère étape susmentionnée. Ensuite, les laisser refroidir et les couper quartiers. 100 C 30 Min. Mariner les quartiers de pommes de terre dans de l huile d olive et les enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé. 225 C 8 Min. Crisp&Tasty Mélanger les aiguilles de romarin 2 minutes avant la fin du temps de cuisson. Vous pouvez préparer très facilement des produits à base de pommes de terre dans votre four CONVOTHERM. Si vous désirez obtenir des aliments croustillants dans un four CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction Crisp&Tasty soit toujours activée. Nous pouvons alors garantir que des aliments vraiment croustillants seront servis à vos hôtes. Accompagnements

31 CONVOTHERM Livre de cuisine 31 Boulettes de pommes de terre au sésame Panier à friture réf.: Assaisonner la pâte de pommes de terre de sel, de poivre, de coriandre et de piment doux en poudre. Former des boulettes de 2 à 3 cm d épaisseur et les rouler dans de la Maïzena et un oeuf battu. Ensuite, les rouler dans des graines de sésame et les déposer dans un panier à friture. Faire cuire les boulettes dans le four CONVOTHERM préchauffé. Pâte de pommes de terre Oeufs Graines de sésame claires/foncées, poivre. Sauce au piment doux 200 C 5 Min. Crisp&Tasty Accompagnements

32 32 Gratin de pommes de terre et poireau Plaque en émail granité réf.: Pommes de terre Poireau Crème fraîche Poivre Muscade Aïl Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en rondelles de 1 à 2 mm d épaisseur. Laver le poireau et le couper en lamelles de 1 mm d épaisseur. Répartir le mélange pommes de terre/poireau sur une plaque GN et la remplir à moitié du mélange crème, sel, poivre, muscade et aïl. Faire cuire dans le four CONVOTHERM préchauffé, suivant les réglages susmentionnés. Il est également possible de saupoudrer le mélange pommes de terre/poireau de fromage râpé. 140 C 35 Min. Les gratins, soufflés ou les pizza, en particulier, peuvent être cuits à la vapeur de façon optimale dans un four CONVOTHERM. Cette vapeur garantit une transmission optimale de la chaleur à l aliment et, en plus, ne le laisse pas se dessécher. Il en résulte que le fromage fond; il est appétissant. Il est possible de préportionner le gratin après l avoir laissé refroidir. Accompagnements

33 CONVOTHERM Livre de cuisine 33 Gratin de pommes de terre Plaque en émail granité réf.: Peler les pommes de terre et les couper en rondelles de 2 à 3 mm d épaisseur, les déposer ensuite dans un moule à gratin, les assaisonner et les recouvrir d une légère couche de crème fraîche. Saupoudrer de fromage râpé. Pommes de terre Aïl Muscade Poivre Crème fraîche Fromage râpé 140 C 35 Min. Les gratins, soufflés ou les pizza, en particulier, peuvent être cuits à la vapeur de façon optimale dans un four CONVOTHERM. Cette vapeur garantit une transmission optimale de la chaleur à l aliment et, en plus, ne le laisse pas se dessécher. Il en résulte que le fromage fond; il est appétissant. Accompagnements

34 34 Courgettes farcies Plaque en émail granité réf.: Courgettes Tomates pelées Feta Poivre Piment doux Chili Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les épépiner. Farcir les courgettes de tomates, de Feta et d un mélange d épices et les enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé. 180 C 12 Min. Accompagnements

35 CONVOTHERM Livre de cuisine 35 Escalope de porc panée Plaque de cuisson réf.: Passer l escalope dans la farine, ensuite dans l oeuf battu additionné de crème fraîche, et la rouler dans la chapelure. Enduire l escalope panée de graisse brunissante sur ses deux faces. Utiliser un pulvérisateur pour simplifier cette procédure. Déposer l escalope sur une plaque en émail granité et la cuire dans le four CONVOTHERM préchauffé. Confectionner un mélange de sel, poivre, piment doux et de marjolaine comme assaisonnement. Après l assaisonnement, fariner et passer dans des oeufs battus. Rouler ensuite dans la chapelure et frapper la viande. 220 C 9 Min. Crisp&Tasty Si vous désirez cuire des aliments panés dans un four CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction Crisp&Tasty soit toujours activée. Nous pouvons alors garantir que des aliments vraiment croustillants seront servis à vos clients. Vos clients vous en seront reconnaissants Ce produit peut être également acquis surgelé. Idéal pour les collectivités et les cantines. Viande / Volaille

36 36 Blanc de poularde au maïs Plaque de cuisson réf.: Blancs de poularde au maïs, frais Poivre Marjolaine Piment doux en poudre Huile d olive Confectionner un mélange de sel, de poivre et de marjolaine comme assaisonnement et mariner la poularde au maïs pendant 12 heures au minimum Enduire une plaque d une légère couche de matière grasse. Y placer les blancs de poularde. Cuire les blancs de poularde au maïs dans le four CONVOTHERM préchauffé. 200 C 72 Min. Viande / Volaille

37 CONVOTHERM Livre de cuisine 37 Poulet de rôtisserie entier d env. 1000g Grille à poulets réf.: Confectionner une marinade épicée à base des i ngrédients listés et d huile. Enbrocher jusqu à 9 poulets de rôtisserie sur la grille et les enduire de marinade à l aide d un pinceau. Enfourner la grille et un récipient profond, approprié à récupérer la graisse, dans le four CONVOTHERM préchauffé. Poulet grillé Huile végétale Poivre Piment doux Marjolaine Curry 140 C 10 Min. 180 C 10 Min. 210 C 8 Min. Crisp&Tasty 230 C 2 Min. Crisp&Tasty 50 C 5 Min. Crisp&Tasty Viande / Volaille

38 38 Poulet frit Plaque en émail granité réf.: Poulet fermier Poivre Farine Oeuf Chapelure Graisse brunissante Assaisonner les morceaux de poulet de sel et de poivre. Fariner ces morceaux et les passer ensuite dans l oeuf battu. Confectionner une chapelure à base de pain séché et paner les morceaux de poulet. Pulvériser de la graisse brunissante sur ces morceaux et cuire dans le four CONVOTHERM préchauffé. 180 C 10 Min. Crisp&Tasty 180 C 8 Min. Crisp&Tasty Si vous désirez cuire des aliments panés, tels que poulets frits, dans un four CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction Crisp&Tasty soit toujours activée. Nous pouvons alors garantir que des aliments vraiment croustillants seront servis à vos clients. Vos clients vous en seront reconnaissants. Viande / Volaille

39 CONVOTHERM Livre de cuisine 39 Carré d'agneau en croûte rosé Plaque en émail granité réf.: Essuyer le carré d agneau et l assaisonner. Couper la croûte du pain blanc et mixer. Ajouter du beurre, un jaune d oeuf et des herbes hachées grossièrement. Etaler la croûte aux herbes en une couche fine dans un sachet sous vide et mettre au froid. Griller le carré d agneau dans le four CONVOTHERM préchauffé, suivant la 1ère étape susmentionnée. 220 C 4 Min. Carré d agneau Poivre Pour la croûte: Pain blanc Beurre Jaune d oeuf Fines herbes fraîches ou pesto Enrober le carré d agneau de la croûte aux herbes avant la 2ème étape et le cuire. 220 C 48 C Veuillez vous conformer à la température à coeur de vos aliments. Viande rosée: 42 C medium: 48 C A point: 52 C L utilisation de la sonde de température à coeur multipoints vous permet d obtenir toujours les mêmes résultats de cuisson. Viande / Volaille

40 40 Filet de boeuf grillé medium Steak de 200 g Grille CONVOGril réf.: Roast-beef ou filet de boeuf Poivre (concassé) Pesto aux fines herbes Couper de la même épaisseur tous les steaks et les poser sur la grille CONVOGril. Préchauffer la grille pour l obtention d empreintes spécifiques grillade. Assaisonner les steaks de poivres et de baies concassés ou de poivre noir, en fonction du goût désiré. Enfourner la grille dans le four CONVOTHERM préchauffé, refroidir la sonde de température à coeur en la trempant dans l eau et la piquer dans l un des steaks. Un pesto aux fines herbes enduit sur la viande après sa cuisson est spécialement délicieux. 235 C 47 C Veuillez vous conformer à la température à coeur de vos aliments. Viande saignante: 42 C Medium: 45 C A point: 48 C Bien cuite: 52 C L utilisation de la sonde de température à coeur multipoints vous permet d obtenir toujours les mêmes résultats de cuisson. Viande / Volaille

41 CONVOTHERM Livre de cuisine 41 Médaillon de porc de 70 à 100 g Grille CONVOGril réf.: Couper de la même épaisseur tous les médaillons et les poser sur la grille CONVOGril. Préchauffer la grille pour l obtention d empreintes spécifiques grillade. Assaisonner les médaillons de poivres et de baies concassés ou de poivre noir, en fonction du goût désiré. Enfourner la grille dans le four CONVOTHERM préchauffé, refroidir la sonde de température à coeur en la trempant dans l eau et la piquer dans l un des médaillons. Un pesto aux fines herbes enduit sur la viande après sa cuisson est spécialement délicieux. Filet de porc Poivre (concassé) Pesto aux fines herbes 235 C 47 C Veuillez vous conformer à la température à coeur de vos aliments. Viande saignante: 42 C Medium: 48 C Bien cuite: 58 C L utilisation de la sonde de température à coeur multipoints vous permet d obtenir toujours les mêmes résultats de cuisson. Viande / Volaille

42 42 Travers de porc Plaque en émail granité réf.: Travers de porc marinés ou Travers de porc (crus ou surgelés) Huile végétale Epices à Barbecue Poivre Piment doux en poudre Poudre de chili Poivre Mariner la veille des travers de porc frais a vec tous les ingrédients listés et les mettre au froid pendant 24 heures au mimimum. Filtrer la marinade. Etaler les travers de porc sur une plaque en émail gratiné et l enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé. 120 C 10 Min. 135 C 30 Min. Les travers de porc sont bien juteux et ne se dessèchent pas, lorsqu ils sont cuits à la vapeur chaude dans un four CONVOTHERM Viande / Volaille

43 CONVOTHERM Livre de cuisine 43 Rôti croustillant Grille en acier inoxydable réf.: IMPORTANT: Ne pas assaisonner la couenne du rôti N assaisonner que la chaire de l épaule et l enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé. 100 C 10 Min. Etuver le rôti pendant 5 minutes, suivant la 1èr e étape susmentionnée. Ensuite, inciser à volonté sa couenne à l aide d un couteau, de préférence, suivants la dimension des portions futures. Réenfourner le rôti dans le four CONVOTHERM et piquer la sonde de température à coeur dans son centre. Epaule de porc non salée oder poitrine de porc Poivre Graines de cumin 125 C 76 C Assaisonner la couenne après avoir atteint la température à coeur et cuire le rôti jusqu à l obtention d une belle croûte, conformément à la 3ème étape. 220 C 6 Min. Crisp&Tasty N assaisonnez un aliment devant avoir plus tard une croûte craquant sous la dent qu à la fin de la cuisson. Le sel déshydrate la couenne; son eau sera nécessitée pour la formation d une belle croûte. Viande / Volaille

44 44 Rôti de porc traditionnel Grille en acier inoxydable réf.: Collet de porc (roulé) Huile végétale Cumin Poivre Moutarde Piment doux Confectionner une marinade épicée à base de tous les ingrédients listés. Bien frotter le rôti de porc avec la marinade. Enfourner le rôti dans le four CONVOTHERM préchauffé, piquer la sonde de température à coeur dans le rôti 125 C 72 C Vous connaissez sûrement le test réalisé avec une fourchette, permettant de savoir si votre rôti est cuit ou non. La sonde de température à coeur multipoints assume cette tâche importante dans le four CONVOTHERM. Evidemment, vous pouvez cuire votre rôti à une température plus élevée, mais vous enregistrerez une perte de poids beaucoup plus importante. Viande / Volaille

45 CONVOTHERM Livre de cuisine 45 Brochettes de boeuf aux oignons marinés et poivron Brochettes avec support réf.: Mariner les dés de boeuf dans de la sauce au curry additionnée de piment doux et de piment fort pendant 12 heures au minimum. Couper en morceaux les poivrons et les courgettes. Enbrocher la viande et les légumes et mettre les brochettes au froid. Cuire les brochettes sur demande dans le four CONVOTHERM préchauffé. Vous pouvez simultanément préparer des Quartiers de pommes de terre ou des frites dans le four CONVOTHERM. Dés de boeuf sans nerfs Piment doux en poudre Rocamboles marinés (Pickels) Poivron rouge, jaune, orange Petites courgettes Sauce au curry rouge Poivre Poudre de chili 225 C 9 Min. Les brochettes spéciales CONVOTHERM sont appropriées par excellence à la préparation de mets divers dans le four mixte. Faites des brochettes de poulet, de crevettes et de poisson. Même des mets végétariens à base de Tofu ou uniquement à base de légumes en dés sont réalisables très facilement. Exemples tirés de ce livre de cuisine: Kefta et Poisson fumé Viande / Volaille

46 46 Morceaux de poulet grillés et pommes frites Plaque en émail granité réf.: Morceaux de poulet Poivre Piment doux en poudre Poudre de chili Pommes frites Enduire les morceaux de poulet de marinade se composant de sel, poivre, piment doux et de poudre de chili et mettre au froid pendant 12 heures. Disposer les morceaux de poulet sur une plaque en émail granité et l enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé. 180 C 8 Min. Verser les pommes frites dans un panier à friture et l enfourner dans le four au cours de la 2ème étape. 200 C 8 Min. Crisp&Tasty Dresser ces deux mets et servir. Viande / Volaille

47 CONVOTHERM Livre de cuisine 47 Boulettes de viande Plaque en émail granité réf.: Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient et pétrir cette pâte dûment. Former des boulettes de taille identique à partir de cette pâte et les disposer sur une plaque en émail granité. L enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé. 210 C 78 C Viande de boeuf hachée Viande de porc hachée proportion: 1/1 Oeufs Oignon en dés Pain blanc Poivre Poudre de chili Refroidir la sonde de température à coeur multipoints en la trempant dans l eau et la piquer dans une boulette. Servir après la cuisson ou les refroidir pour un buffet froid. A vous de décider si vous désirez servir immédiatement les boulettes après les avoir cuites ou si vous voulez les refroidir pour les dresser sur un plat de présentation froid. Le four CONVOTHERM vous épargne beaucoup de temps lors de la préparation d une grande quantité de boulettes pas nécessaire de les tourner. Cela économise du temps et de l énergie. En sus, la sonde de température vous signale la fin de leur cuisson. Viande / Volaille

48 48 Kefta, spécialité arabe Brochettes avec support réf.: Viande de boeuf hachée Poivre Poudre de chili Cumin Limon ou citron Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient et pétrir cette pâte dûment. Former des Kefta de taille identique à partir de cette pâte et les embrocher. Enfourner le support à brochettes dans le four CONVOTHERM préchauffé. 225 C 9 Min. Servir avec du yahourt aux fines herbes et des tranches de limon. Les brochettes spéciales CONVOTHERM sont appropriées par excellence à la préparation de mets divers dans le four mixte. Faites des brochettes de poulet, de crevettes et de poisson. Même des mets végétariens à base de Tofu ou uniquement à base de légumes en dés sont réalisables très facilement. Exemples tirés de ce livre de cuisine: Brochettes de boeuf et Poisson fumé Viande / Volaille

49 CONVOTHERM Livre de cuisine 49 Steaks d'agneau grillés aux tomates cerises pochées Grille CONVOGril réf.: Mariner les tomates cerises à l huile d olive additionnée de sel, de sucre et d un peu de poivre et cuire 2 minutes à l air pulsé à 175 C. 175 C 2 Min. Mariner les escalopes d agneau à l huile d olive. Avant son usage, préchauffer la grille CONVOGril dans le four CONVOTHERM. Griller les escalopes d agneau sur la grille. Steaks d agneau Huile d olive Aïl Poivre Aiguilles de romarin Tomates cerises 235 C 8 Min. Confectionner un pesto épicé se composant d aïl, de sel, de poivre et de romarin et en enduire la viande après sa cuisson. Servir. Il est recommandé de préchauffer la grille CONVOgril pour les morceaux de viande minces. Cette procédure confère aux morceaux de viande une belle empreinte spécifique grillade. Viande / Volaille

50 50 Roulade de filet de porc aux tomates confites Grille CONVOGril réf.: Filet de porc Mange-tout étuvés Rondelles de carottes étuvées Tomates cerises Huile d olive Sucre Poivre Mariner les tomates cerises à l huile d olive additionnée de sel, de sucre et d un peu de poivre et cuire 2 minutes à l air pulsé à 175 C. 175 C 2 Min. Découper le filet de porc à l aide d un couteau pour former une roulade. Assaisonner le filet de porc. Le garnir de mange tout et de rondelles de carottes et le rouler à l aide d un torchon. Cuire la roulade dans le four CONVOTHERM préchauffé en utilisant la sonde de température à coeur multipoints 185 C 48 C. Viande / Volaille Les avantages du four CONVOTHERM: plus nécessaire de lier ou d attacher les roulades, étant donné que le processus de faire revenir les roulades est réalisé dans le four même. Veuiller vous conformer à la température à coeur de vos produits: Viande saignante: 42 C Medium: 48 C Bien cuite: 58 C L utilisation de la sonde de température à coeur multipoints vous permet d obtenir toujours les mêmes résultats de cuisson..

51 CONVOTHERM Livre de cuisine 51 Filet de saumon poché Bac GN perforé profondeur 65 mm réf.: Le cas échéant, enlever les arêtes et les écailles du filet de saumon. Couper le filet en morceaux d env. 120g. Assaisonner ces morceaux de sel, de poivre et de jus decitron. Déposer les morceaux sur une plaque, sans aucun ajout de graisse, et les évuter, suivant le réglage susmentionné. Filet de saumon Poivre Citron 80 C 10 Min. Il est recommandé de faire cuire les poissons fins ou les aliments sensibles à la vapeur CONVOTHERM. Ce mode de cuisson délicat permet de conserver les protéines dans les aliments. Il est également possible de mariner les filets de saumon à la citronnelle et aux poivres et baies divers Poisson

52 52 Dés de saumon Bac GN perforé profondeur 65 mm réf.: Filet de saumon Poivre Citron Le cas échéant, enlever les arêtes et les écailles du filet de saumon. Couper le filet en dés de 2 cm de longueur. Assaisonner ces dés de sel, de poivre et de jus de citron. Déposer les morceaux sur une plaque, sans aucun ajout de graisse, et les étuver, suivant le réglage susmentionné. 135 C 5 Min. Il est recommandé de faire cuire les poissons fins ou les aliments sensibles à la vapeur CONVOTHERM. Ce mode de cuisson délicat permet de conserver les protéines dans les aliments.. Il est également possible de mariner les dés de saumon à la citronnelle et aux poivres et baies Divers. Poisson

53 CONVOTHERM Livre de cuisine 53 Poisson fumé Brochettes avec support réf.: Confectionner une marinade se composant de tous les ingrédients listés. Concasser finement les ingrédients en utilisant un mixeur broyeur. Laver les truites ou les maquereaux et les embrocher. Arroser les poissons de marinade et les mettre au froid pendant 12 heures au minimum. Emboîter les brochettes sur le support et l enfourner dans e four CONVOTHERM p réchauffé. 220 C 10 Min. Crisp&Tasty Truites ou maquereaux Citron Huile Oignons primeurs Romarin Thym Sauge Persil Aneth Estragon Piment doux en poudre Chili Aïl Les poissons fumés sont très appréciés dans les jardins de bière et aux kermesses. Ils représentent également une diversité à la carte. Les brochettes sont réutilisables et peuvent être lavées au lave-vaisselle. Les utiliser pour bien d autres mets. Si vous désirez obtenir des aliments croustillants dans un four CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction Crisp&Tasty soit toujours activée. Poisson

54 54 Paëlla Bac GN profondeur 100 mm réf.: Riz Safran Poivre Chili Maïs Haricots verts Divers légumes Poulet Poissons et fruits de mer Crevettes Cabillaud etc. Etuver le riz après l avoir assaisonné de sel, de poivre et de safran. Répartir divers légumes étuvés sur le riz. Faire cuire les morceaux de poulet mariné suivant l étape C 10 Min. Dans la 2ème étape, disposer les dés de poissons crus et les morceaux de poulet sur le riz et enfourner le bac dans le four CONVOTHERM préchauffé. 150 C 7 Min. Cette recette peut être facilement préparée en avance. Placer tout simplement le plat de riz préparé dans armoire positive et le remettre à température sur demande. Cette recette est, en particulier, idéale pour les réceptions, les banquets et les collectivités. Confectionnée rapidement, peu onéreuse et toujours fraîche. Poisson

55 CONVOTHERM Livre de cuisine 55 Darnes de thon au coulis de tomates et oignons primeurs Grille CONVOGril réf.: Confectionner une sauce tomate se composant de dés de de tomates, d oignons, de jus de citron, d huile d olive, de sel, poivre et de coriandre. Couper les oignons primeurs en fines rondelles et les étuver pendant 1 minute, les laisser refroidir et les mariner à l huile d olive. Inciser les tranches de thon, les saler et les poivrer et les assaisonner de jus de citron. Préchauffer le four CONVOTHERM simultanément avec la grille CONVOGril et griller ensuite les tranches de thon. Tranches de thon frais Dés de tomates Dés d oignons Oignons primeurs Rondelles de citron Vinaigre Balsamico foncé réduit Ciboulette Pesto au basilic Huile d olive Coriandre Poivre 225 C 5 Min. Servir comme illustré Il est recommandé de préchauffer la grille CONVOgril pour les morceaux de viande minces. Cette procédure confère aux morceaux de viande une belle empreinte spécifique grillade. Poisson

56 56 Pommes de terre en papillote avec filets d hareng Bac GN perforé profondeur 65 mm réf.: Pommes de terre de grande taille Dés de tomates Cresson Tranches de citron Fromage blanc Ciboulette Persil Dés d oignons Filets de hareng marinés Laver les pommes de terre et les envelopper dans une feuille en aluminium. Déposer les pommes de terre en papillote dans un bac GN perforé; l enfourner dans le four CONVOTHERM préchauffé. 175 C 75 Min. Préparer du fromage blanc aux fines herbes et dessaler les filets de hareng. Creuser les pommes de terre après leur cuisson, les remplir de fromage blanc et les servir avec les filets de hareng. Il existe deux variantes pour confectionner des pommes de terre en papillote. La première variante, décrite ci-après, demande plus de temps, mais les pommes de terre ont un bon goût typique grillade. Vous pouvez également étuver les pommes de terre sans feuille pendant 40 minutes et les envelopper ensuite chaudes. Cette recette est appréciée en été sur la terrasse ou au début de la saison des harengs, début avril. Poisson

57 CONVOTHERM Livre de cuisine 57 Filet de saumon grillé Grille CONVOGril réf.: Couper le filet de saumon en tranches, d après la taille souhaitée et les assaisonner à volonté. Préchauffer le four CONVOTHERM à 250 C et griller les darnes de saumon. Filet de saumon sans arêtes 220 C 7 Min. Astuce: si le saumon doit être bien juteux après sa cuisson, nous recommandons de préchauffer simultanément la grille CONVOgril. Griller des poissons d après la méthode traditionnelle est toujours un défi pour chaque cuisinier. Quand il s agit de préparer plusieurs plats, griller dans un four CONVOTHERM simplifie bien la chose. Grâce au Système Clos Avancé, les odeurs et les émanations de vapeur restent au sein de l appareil et ne se dégagent pas dans la cuisine. Poisson

58 58 Paupiettes de crevettes et saumon aux courgettes Bac GN perforé profondeur 65 mm réf.: Courgettes Saumon Crevettes Black Tiger préparées Poivre Déjà préparé: Riz mélangé Brocoli Coulis d aneth Couper les courgettes en tranches minces dans le sens de la longueur et les étuver 2 minutes, suivant la 1ère étape susmentionnée. 100 C 2 Min. Déposer ces tranches sur un torchon et les sécher. Tartiner les tranches d une légère couche de pâte au saumon et poser des lamelles fines de saumon. Disposer des crevettes marinées au centre de la roulade. Rouler la roulade à l aide du torchon et couper les courgettes dépassant ses extrémités. Enfourner la roulade dans le CONVOTHERM préchauffé. 80 C 10 Min. Ce plat peut être remis à merveille en température (à 125 C). Préparer tous les ingrédients et les dresser froids sur l assiette. Ne pas cuire les paupiettes au préalable; les disposer tout simplement crues sur le riz Dresser la sauce sur l assiette après la remise en température. Poisson

59 CONVOTHERM Livre de cuisine 59 Truite Plaque en émail granité réf.: Laver dûment la truite et l assaisonner de sel et de poivre. La mariner au jus de citron et placer des branches de persil à l intérieur. La truite peut être également marinée à la citronnelle et aux poivres et baies divers. Enduire la truite de graisse brunissante, l assaisonner et la déposer sur une plaque. La griller, suivant le réglage susmentionné. Hole trout with head Grease that supports browning Lemon Salt Pepper Persil 230 C 10 Min. Crisp&Tasty Si vous désirez obtenir des aliments croustillants dans un four CONVOTHERM, veillez à ce que la fonction Crisp&Tasty soit activée. Nous pouvons alors garantir que des aliments vraiment croustillants seront servis à vos clients. Vos clients vous en seront reconnaissants Ce produit peut être également acquis surgelé. Idéal pour les collectivités et les cantines. Poisson

60 60 Rôti croustillant Bac GN profondeur 100 mm réf.: Rôti de porc (non salé) Poivre IMPORTANT: ne saler la couenne qu à la fin. Etuver le rôti de porc 10 minutes à 100 C avant la cuisson nocturne, afin que la couenne soit tendre. Inciser la couenne et placer le rôti sur une grille. Lancer le programme Cuisson nocturne A point, préchauffer, piquer la sonde de température à coeur multipoints dans le rôti de porc. Le lendemain, assaisonner la couenne du rôti et le cuire à l air pulsé pendant env. 6 minutes à 220 C avec la fonction Crisp&Tasty jusqu à l obtention d une couenne croustillante. Cuit pendant la nuit Vous pouvez cuire à faible température toute grosse pièce de viande dans un four CONVOTHERM. Nous désignons cette opération Cuisson nocturne. Elle consiste à cuire la viande très lentement, et garantit ainsi l obtention d un excellent résultat de cuisson avec perte de poids minime. Vous accédez au programme Cuisson nocturne via la touche Mr. C située sur le panneau de commande de votre four CONVOTHERM. Et c est si simple: Sélectionner le programme de cuisson nocturne souhaité, préchauffer, piquer la sonde de température à coeur multipointsdans la pièce de viande, fermer la porte escamotable Votre produit est terminé le lendemain, à votre arrivée. Cuisson de nuit

61 CONVOTHERM Livre de cuisine 61 Poivron farci Bac GN profondeur 100 mm réf.: Cuit pendant la nuit Vous pouvez cuire à faible température toute grosse pièce de viande dans un four CONVOTHERM. Nous désignons cette opération Cuisson nocturne. Elle consiste à cuire la viande très lentement, et garantit ainsi l obtention d un excellent résultat de cuisson avec perte de poids minime. Vous accédez au programme Cuisson nocturne via la touche Mr. C située sur le panneau de commande de votre four CONVOTHERM. Et c est si simple: Sélectionner le programme de cuisson nocturne souhaité, préchauffer, piquer la sonde de température à coeur multipointsdans la pièce de viande, fermer la porte escamotable Votre produit est terminé le lendemain, à votre arrivée. Poivron rouge / jaune Viande hachée de boeuf et porc Poivre Pain durci de la veille Epices au choix Assaisonner la viande hachée et la mettre au froid. Couper la partie supérieure des poivrons et découper le trognon. Conserver les couvercles de poivron. Farcir les poivrons de viande hachée, les recouvrir de leurs couvercles et les placer dans un bac GN fermé. Lancer le programme Cuisson nocturne A point, préchauffer, piquer la sonde de température à coeur multipoints dans un poivron. Le lendemain, les poivrons farcis juteux sont prêts et peuvent être servis. Cuisson de nuit

62 62 Rôti de porc Bac GN profondeur 100 mm réf.: Rôti de porc (roulé) Vin rouge Condensé de tomates Bouillon Céleri Poireau Carottes Baies de genièvre Feuilles de laurier Grains de poivre Préparer une mirepoix et travailler pour une sauce. Y ajouter les épices et remplir le tout, y compris les jarrets, dans un bac GN profond. Lancer le programme Cuisson nocturne A point, préchauffer, piquer la sonde de température à coeur multipoints dans le centre d un jarret, à proximité de son os. Le lendemain, le rôti de porc est prêt et peut être servi o préportionné. Cuit pendant la nuit Vous pouvez cuire à faible température toute grosse pièce de viande dans un four CONVOTHERM. Nous désignons cette opération Cuisson nocturne. Elle consiste à cuire la viande très lentement, et garantit ainsi l obtention d un excellent résultat de cuisson avec perte de poids minime. Vous accédez au programme Cuisson nocturne via la touche Mr. C située sur le panneau de commande de votre four CONVOTHERM. Et c est si simple: Sélectionner le programme de cuisson nocturne souhaité, préchauffer, piquer la sonde de température à coeur multipointsdans la pièce de viande, fermer la porte escamotable Votre produit est terminé le lendemain, à votre arrivée. Cuisson de nuit

63 CONVOTHERM Livre de cuisine 63 Pointe aiguilette Bac GN profondeur 100 mm réf.: Cuit pendant la nuit Vous pouvez cuire à faible température toute grosse pièce de viande dans un four CONVOTHERM. Nous désignons cette opération Cuisson nocturne. Elle consiste à cuire la viande très lentement, et garantit ainsi l obtention d un excellent résultat de cuisson avec perte de poids minime. Vous accédez au programme Cuisson nocturne via la touche Mr. C située sur le panneau de commande de votre four CONVOTHERM. Et c est si simple: Sélectionner le programme de cuisson nocturne souhaité, préchauffer, piquer la sonde de température à coeur multipoints dans la pièce de viande, fermer la porte escamotable Votre produit est terminé le lendemain, à votre arrivée. Pointe aiguilette Céleri Poireau Carottes Baies de genièvre Feuilles de laurier Graines de poivre Préparer une mirepoix et le remplir dans un bac GN profond. Ajouter les épices. Poser la pointe aiguilette sur les légumes. Lancer le programme Cuisson nocturne, préchauffer, piquer la sonde de température à coeur multipoints dans la pointe aiguilette. Le fumet se constitue de lui-même pendant la nuit. Le lendemain, le rôti de porc est prêt et peut être servi ou préportionné.. Cuisson de nuit

64 64 Focaccia Plaque en émail granité réf.: g de farine 40 g de levure 2 cuillers à café de sucre 2 cuillers à café de sel 10 cuillers d huile d olive Fleur de Sel gros Romarin Thym Olives noires ou vertes Tomates séchées Pétrir une pâte à levain en utilisant tous les ingrédients listés, jusqu à ce qu elle ne colle plus. Laisser la pâte reposer à un endroit chaud pendant env. 1 heure. Etendre la pâte avec un rouleau et la déposer sur une plaque enduite d une couche d huile d olive. Avant sa cuisson, enduire la surface de la pâte d huile d olive et la saupoudrer de sel de mer gros. Enfourner la Focaccia dans le four CONVOTHERM préchauffé juste avant de la servir, la préportionner et la servir. 190 C 14 Min. Ce pain est parfaitement approprié à vos hôtes pour célébrer le début d une bonne soirée. Servez-le tiède avec une sauce aux fines herbes, du beurre salé ou même avec du fromage frais aux fines herbes. Des créations à base de romarin, de thym, d olives et de tomates séchées ne sont pas rares en Italie. Pâtisserie

65 CONVOTHERM Livre de cuisine 65 Gâteau au chocolat Plaque en émail granité réf.: Mélanger tous les ingrédients listés dans un récipient et les mixer jusqu à l obtention d une pâte homogène. Répartir régulièrement la pâte sur une plaque en émail granité et cuire dans le four CONVOTHERM préchauffé. 145 C 20 Min. Farine Oeufs Eau Sucre Sucre vanillé Chocolat pailleté Levure en poudre Cette recette excelle en ce fait qu un gâteau peut être fait rapidement, cuit directement sur une plaque et découpé ensuite en carrés ou en rectangles. Optimal pour les collectivités, telles que les jardins d enfants ou les maisons de retraite. Essayez cette recette en utilisant aussi des flocons de noix de coco au lieu de chocolat pailleté. Pâtisserie

66 66 Strudel aux pommes frais Plaque CONVO téfalisée réf.: Pommes Sucre Pâte feuilletée ou à Strudel, fraîche Vanille Cannelle Eplucher les pommes et les couper en dés, ajouter de la cannelle et du sucre. Mélanger. Etendre la pâte feuilletée ou à Strudel et répartir le mélange de pommes. La rouler et poser le Strudel sur une plaque en émail granité. Cuire le Strudel dans le four CONVOTHERM préchauffé. 175 C 15 Min. Le Strudel aux pommes est délicieux conjugué à une sauce à la vanille, à une chantilly vanillée préparées maison ou à de la glace à la vanille. Dessert

67 CONVOTHERM Livre de cuisine 67 Crème caramel Plaque en émail granité réf.: Remuer la crème fraîche, les oeufs, le sucre et le sucre vanillé au fouet. Confectionner une sauce caramel et la répartir dans des moules. Remplir les moules de royale sucrée. Déposer les moules sur la plaque et étuver dans le four CONVOTHERM préchauffé, suivant les réglages susmentionnés. ¼ l de lait ¼ l de crème fraîche ½ l d oeuf battu 90 g de sucre 10 g de sucre vanillé 80 C 35 Min. Laisser refroidir et démouler. Un vrai classique dans la cuisine! Qu il soit servi en été ou en hiver, peut importe.. Ce dessert est approprié à chaque occasion. Essayez-le, conjugué à un coulis de framboises ou de mangues. Le dresser avec des fruits frais. Rapide, pas compliqué et plus que bon... Dessert

68 68 Tartelettes aux fruits Plaque en émail granité réf.: Fruits frais (cerises, fraises, mûres sauvages) Vin Jaune d'oeuf Sucre Sucre vanillé Laver les fruits frais et les mariner au sucre vanillé. Fouetter le jaune d'oeuf, additionné de sucre et de vin, dans un bain-marie. Verser cette préparation sur les fruits, remplir des tartelettes et gratiner dans le four CONVOTHERM préchauffé. 185 C 8 Min. Dessert

69 CONVOTHERM Livre de cuisine 69 Soufflé salzbourgeois Plaque en émail granité réf.: Battre le blanc d oeuf, additionné de sucre, en neige. Fouetter le mélange de jaune d'oeuf, de sucre vanillé et d arôme au citron. Mélanger le blanc d oeuf monté en neige et la masse de jaune d oeuf et ajouter de la Maïzena et de la farine. Mélanger à nouveau. Déposer cette pâte sur une plaque en émail granité et la faire cuire dans le four CONVOTHERM préchauffé. 6 blancs d oeuf 3 jaunes d'oeuf 50 g de sucre vanillé 160 g de sucre 20 g de farine 1 pincée d arôme au citron 1 cuiller à café de Maïzena 170 C 8 Min. Dessert