KANi SU WAKAME. salade d algues épicées et concombre 3 UME KYU. tapas japonnais au concombre, sauce prune 3 EDAMAME. pois de soja à la vapeur 3,5

Transcription

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2 ENTREES KANi SU surimi, avocat, œufs de poisson, roulés dans une feuille de concombre, sauce vinaigre de riz 5 HiYAYAKKO tofu avec sauce soja et gingembre 3,5 WAKAME salade d algues épicées et concombre 3 MiSO SOUPE délicat bouillon de pâte de soja avec tofu ciboulette et algues 3 bol de riz 2 UME KYU tapas japonnais au concombre, sauce prune 3 MiSO ShitAke délicat bouillon de pâte de soja avec tofu ciboulette et champignons parfumés 4 YAKiTORi X2 brochettes de poulet 3,5 EDAMAME pois de soja à la vapeur 3,5 SALADE GEishA salade verte, chair de crabe des neiges, concombre, carotte, wakame et légumes de saison 8 YAkitori AnguillE X2 brochettes d anguille fumée 5 SUNOMONO assortiment de seiche, poulpe, surimi, concombre, sauce vinaigre de riz 6 SALADE VEGETARiENNE salade verte, tomate cerise, soja, carotte, wakame et concombre 5

3 ROULEAUX de PRiNTEMPS vegetarien 3 poulet 4 crevette 4 thon 4 TARTAREs ET TATAKi tartare de saumon 7 tartare de st-jacques 12 tartare de thon 10 tataki de thon 10

4 sushi x2 MAGURO thon maigre 3,5 ika seiche 3 Le sushi est fait à partir d une boulette de riz mariné, formée dans le creux de la main dont la taille et la forme est proche de celle du pouce. Les origines du sushi ne manquent pas et sont assez floues. On raconte qu un médecin nommé Matsumoto s installa à Edo (Tokyo) vers La pauvreté le poussa à trouver d autres sources de revenus. Alors que les sushis nécessitaient une préparation de plusieurs jours, Matsumoto proposa un sushi prêt au moment même de la commande. Ce sushi, aussitôt baptisé le sushi qu on n attend pas connu un grand succès et l étrange médecin finit ses jours sans soucis financiers. Cette forme de sushi était servie dans la rue, comme casse-croûte, une sorte d ancêtre du fast-food... Il est ainsi devenu rapidement très populaire, et se répandit dans tout le Japon. TORO thon gras qualité supérieure 4,5 EBi crevette cuite 3,5 SHAKE saumon 3 AMAEBi crevette douce crue 5 SUZUKi loup 4 TAKO poulpe 3,5 TAi daurade 3,5 KANiNOTE pince de crabe des neiges 5

5 hotategai St-Jacques 5 UNAGi anguille fumée 4,5 FOiE GRAS foie gras 5,5 UNi oursin 6 sushi VEGETARiEN x2 Idéal pour les femmes enceintes ou pour ceux qui sont réticents à manger du poisson cru. MASAGO œufs de poisson 4 UME KYU concombre, sauce prune 3 AVOCAT 3 ikura œufs de saumon 5 SHiTAKE champignon parfumé 3 ASPARAGAS asperge 3 CAViAR selon arrivage 15 TAMAGO omelette 3 inari tofu 3

6 sashimi x2 Le sashimi est un met traditionnel japonais signifiant littéralement corps taillé. Il s agit d une tranche de poisson cru, de la taille d une bouchée. La perfection et la simplicité de leur apparence masquent la complexité de ce met traditionnel. On attribue cette création au grand chef Daizen-Shoku, cuisinier responsable de la préparation des menus de l empereur sous la dynastie Nara ( ). Il est essentiel de connaître l art de la découpe pour réussir les sashimis car la texture des filets et le goût du poisson varie selon la façon dont ils sont tranchés. Au Japon, l art culinaire du sashimi relève d un long apprentissage, qui est dispensé dans les écoles de cuisine. Le sashimi de fugu, un poisson dont certains organes sont toxiques, nécessite un apprentissage particulier et l obtention d une licence accordée par l état. La découpe de la tranche se fait d un seul geste continu, à l aide d un couteau d une qualité supérieure fabriqué à la manière d une épée.

7 MAGURO thon maigre 3,5 ika seiche 3 hotategai St-Jacques 5 toro thon gras qualité supérieure 4,5 ebi crevette cuite 3,5 caviar selon arrivage 15 SHAKE saumon 3 AMAEBi crevette douce crue 5 MASAGO œufs de poisson 4 SUZUKi loup 4 TAKO poulpe 3,5 ikura œufs de saumon 5 TAi daurade 3,5 unagi anguille fumée 4,5 UNi oursin 6

8 maki x6 Le maki est une préparation de riz vinaigré et poisson cru ou légumes enroulés dans une feuille d algue séchée (nori). A l origine, les makis ont été créés pour répondre aux besoins des Yakuzas fréquentant les tripots. Ces derniers voulaient pouvoir déguster leurs sushis tout en jouant aux cartes. Le riz leur collant aux doigts, ils eurent l idée de l entourer d une feuille d algue. Afin de rouler les makis avec facilité, on utilise un petit tapis de bambou appelé makisu. Il existe un modèle californien (ura-makizuchi) avec une couche de riz par-dessus la feuille de nori. california sesame base : avocat, concombre et sésame au choix : thon, saumon, poulet mayonnaise 5 california masago base : avocat, concombre, et œufs de poisson au choix : surimi ou crevette 5,5 vegetarian rouleaux de carotte, avocat, concombre, wakame 4,5 crispy shake rouleaux de peau de saumon grillée, concombre, ciboulette, gingembre et sésame 7,5 crazy roll peau de saumon grillée, anguille, avocat, ciboulette 10 ebi tempura beignet de crevette, concombre, avocat, ciboulette, oeufs de poisson 8 exotic ebi crevette, ananas, concombre 7,5 lobster roll langouste, avocat, masago, gingembre, concombre, mayonnaise épicée 11,5 exotic tekka thon, mangue, avocat 7,5 FutomAki x5 saumon et thon, crème de fromage, avocat 7

9 tekka rouleaux de thon 5 maki AvocAt rouleaux d avocat 4,5 lover roll anguille fumée, concombre, avocat et œufs de poisson 10,5 shake rouleaux de saumon 4,5 unakyu rouleaux d anguille fumée, concombre 7 rainbow roll x8 arc en ciel de poissons frais sur un california roll 9 shake cheese saumon, crème de fromage, ciboulette 6 oshinko radis japonnais et sésame 4,5 maki du mois délicieux maki créé selon l inspiration du chef 9 kappa rouleaux de concombre 4 tamago œufs de saumon, avocat, concombre, roulés dans une crêpe d oeuf 9 UME KAPPA rouleaux de concombre, sauce prune 4,5 geisha crevette, anguille, tamago, gingembre, œufs de poisson, sauce miel et balsamique 9

10 les plateaux Notre chef a composé une large sélection de plateaux afin de satisfaire tous les palets. Seul, en duo ou à plusieurs, optez pour la formule qui vous convient. DON THON 15 pièces de thon sur un lit de riz 14 DON saumon 15 pièces de saumon sur un lit de riz 12 chirashi éventail de poissons sur un lit de riz : thon, saumon, loup ou daurade, crevette (15 pièces) 15 DON SAUMON / AVOCAT 15 pièces de saumon et avocat sur un lit de riz 13 DON THON / SAUMON 15 pièces de thon et de saumon sur un lit de riz 13 DON Anguille 10 pièces d anguille fumée sur un lit de riz 16 DON ANGUiLLE / AVOCAT 10 pièces d anguille fumée et avocat sur un lit de riz 17

11 PLATEAU sushi 1 10 sushis thon 17 PLATEAU sashimi 2 10 sashimis thon, bol de riz 17 PlAteAUx 15 pieces PlAteAUx 10 pieces PLATEAU sushi 3 10 sushis saumon 15 PLATEAU sushi 5 5 sushis thon, 5 sushis saumon 16 PLATEAU sushi 7 15 sushis thon 24 PLATEAU sushi 9 15 sushis saumon 21 PLATEAU sashimi 4 10 sashimis saumon, bol de riz 15 PLATEAU sashimi 6 5 sashimis thon, 5 sashimis saumon, bol de riz 16 PLATEAU sashimi 8 15 sashimis thon, bol de riz 24 PLATEAU sashimi sashimis saumon, bol de riz 21

12 15 pieces + tartare SUSHi deluxe pièces de sushis sélectionnés par notre chef, un tartare du jour 24 sashimi deluxe pièces de sashimis sélectionnés par notre chef, un tartare du jour, bol de riz 24 PlAteAUx 18 pieces PLATEAU MAKi californias 16 PLATEAU MAKi makis 15 PLATEAU mixte 14 6 sushis, 6 makis, 6 californias 18 PLATEAU mixte 16 6 sushis, 6 sashimis, 6 californias 21 PlAteAUx 24 pieces PLATEAU MAKi californias, 12 makis 18 PLATEAU mixte sushis, 12 californias 25 PLATEAU mixte 18 6 sushis, 6 sashimis, 12 makis 23 PLATEAU mixte 20 6 sushis, 6 sashimis, 12 californias 25

13 PLATEAUX 30 pieces PLATEAU MAKi californias, 12 makis 24 PLATEAU MAKi makis, 12 californias 22 PLATEAU mixte 22 6 sushis, 6 sashimis, 6 californias, 12 makis 29 PLATEAU mixte sushis, 18 californias pieces PLATEAU mixte pièces : 30 sushis, 24 makis et 12 californias 89 Menu kodomo / enfant 2 paires de Yakitori poulet + riz et un jus de fruits 8

14 CombinAison du midi Pour le déjeuner, créez votre menu : 1 Salade Végétarienne et 1 Soupe miso + 1 assortiment au choix 13,5 ou Assortiment 3 8 sushis sélectionnés par notre chef Assortiment 4 4 sushis, 3 makis, 3 californias sélectionnés par notre chef MiSO SOUPE délicat bouillon de pâte de soja avec tofu, ciboulette et algues et SALADE VEGETARiENNE salade verte, tomate cerise, soja, carotte, wakame et concombre ou Assortiment 5 4 sushis, 6 californias sélectionnés par notre chef ou Assortiment 1 6 yakitoris et un bol de riz Assortiment 6 4 sushis, 6 makis sélectionnés par notre chef ou ou Assortiment 2 8 sashimis sélectionnés par notre chef et un bol de riz Assortiment 7 3 makis, 3 californias sélectionnés par notre chef, 1 rouleau de printemps au choix : thon, crevette, poulet ou végétarien

15 NOS DESSERTS Pour finir sur une note sucrée, découvrez notre large gamme de desserts, des plus japonisants aux plus traditionnels. De quoi ravir tous les palets! MAKi fruits x6 fruits frais de saison 5 MAKi NutellA x6 4 DAiFUKU Gâteaux japonais aux haricots rouges 4 MAKi nutella banane x6 5 photo fraises Janusz Z. Kobylanski - fotolia.com FiNANCiER Au the vert 4 SALADE DE FRUiTS FrAis 5 MOELLEUX Au chocolat 4

16 LE THE Avec une saveur amère, le thé aide l esprit, combat la fatigue, stimule le corps, réduit le poids, stimule la vision Shen Nong Ben Cao Jing, Première matière médicale de la pharmacopée chinoise, 1 er siècle, Dynastie des Han. Le thé en tant que boisson fut introduit au Japon au IX e siècle par un moine bouddhiste venu de Chine. Au XV ème siècle, le thé et la cérémonie accompagnant sa préparation devint une véritable religion esthétique. Les quatre principes essentiels, au cœur de la cérémonie du thé sont : l harmonie (wa), le respect (kei), la pureté (sei), et la tranquillité (jaku). THE SEN-CHA takaokaya Thé vert japonais Produit au Japon, à Shizuoka dans la région du mont Fuji, il est le thé le plus populaire du Japon. Puissant et vigoureux, il accompagnera idéalement votre repas. Sachet 1 THE genmai-cha takaokaya Thé au riz soufflé Produit au Japon, à Shizuoka dans la région du mont Fuji. Mélange de thé vert, maïs et riz soufflé. Ce thé très répandu au Japon accompagne parfaitement les mets salés. Sachet 1 photo Tamara Kulikova - fotolia.com

17 LES boissons EAUX MiNERALES EviAn 50 cl 2,5 BAdoit 50 cl 2,5 SodAs / jus de fruits CocA, CocA LiGHT 33 cl 2 ice tea 33 cl 2 Jus de fruits 20 cl 2 bieres japonaises AsAhi 33 cl 4 kirin 33 cl 4 SAKE Ozeki cup 20 cl 5,5 SAke superieur 30 cl 11 SAke royal 30 cl 12 CHAMPAGNE POP POMMERY 20 cl 12 ChArles LAfitte 75 cl 40 ChArles LAfitte rose 75 cl 47 ViN BLANC Cotes de Provence Cuvée Geisha 50 cl 10 // 75 cl 14 Viognier Les petits cailloux 75 cl 12 MuscAt-Viognier Canon du Maréchal 75 cl 14 ChAblis La Chablisienne vieilles vignes 2004, 75 cl 20 SAncerre Château de Sancerre 2005, 75 cl 21 GewurztrAminer Trimbach 75 cl 22 ChAteAuNeuf-du-PApe La Roquète 2008, 75 cl 31 oroya cl 17 Vin créé par une œnologue japonaise Yoko SATO pour exhalter les saveurs du sushi. ViN ROUGE Cotes de Provence Cuvée Geisha 50 cl 10 // 75 cl 14 Morgon 75 cl 16 BAndol Château Vannières 75 cl 25 ChAteAuNeuf-du-PApe La Roquète 2003, 75 cl 31 ViN ROsE Cotes de Provence Cuvée Geisha 50 cl 10 // 75 cl 14 CoteAux d'aix Vallon des Glauges 50 cl 12 // 75 cl 16 CAssis Domaine Paternel 75 cl 19 Cotes de Provence Domaine de la Bastide Blanche 75 cl 19 BAndol Château Vannières 75 cl 19

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