DOSSIER TECHNIQUE PRODUITS FRAIS ET SURGELÉS

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1 ! "#! $!##! $ ANNEXE 4 N 10PA.CCTP.A04 DOSSIER TECHNIQUE PRODUITS FRAIS ET SURGELÉS 10PA.CCTP.A04 Dernière mise à jour : 29/06/2009 Version 2 1/12

2 SOMMAIRE LOT N 3 CHARCUTERIE...3 Page LOT N 5 LOT N 8 LOT N 10 LOT N 11 LOT N 12 CREME FRAICHE / FROMAGES FRAIS...3 DESSERTS LACTES FROMAGES...3 FROMAGES PORTIONS INDIVIDUELLES FROMAGES PREDECOUPES LOT N 16 HORS D ŒUVRE MIXE...4 LOT N 19 LOT N 24 LOT N 27 LEGUMES CUITS SOUS VIDE...4 PAIN ET VIENNOISERIES BASSIN CHAMBERIEN...4 PATISSERIES SURGELEES...5 LOT N 28 PLATS CUISINES SURGELES...6 LOT N 7 & 30 CRUSTACES - POISSONS SURGELES...6 LOTS N 37 à 41 VIANDES CUITES SOUS VIDE...7 LOT N 44 VIANDES ET POISSONS HACHE FIN NATURE LOT N 43 LOT N 45 VIANDES ET POISSONS CUISINES MOULINES...8 VIANDES ET POISSONS MOULINES RECONSTITUES MORCEAUX...9 LOT N 46 REPAS COMPLET MIXE LISSE HYPERPROTEINE...9 LOT N 47 LOT N 48 VIANDE FRAICHE DE VOLAILLE...9 CHARCUTERIE DE VOLAILLE LOT N 49 ABATS SURGELES...10 LOT N 51 VIANDES SURGELEES LOT N 55 VOLAILLES SURGELEES PA.CCTP.A04 Dernière mise à jour : 29/06/2009 Version 2 2/12

3 LOT N 3 - CHARCUTERIE Les charcuteries et salaisons seront conformes aux spécificités techniques N B du 6 mai 1999 du GROUPE D'ÉTUDE DES MARCHÉS DE RESTAURATION COLLECTIVE ET DE NUTRITION (GEMRCN). Préciser la date limite de consommation sur l ensemble des produits. DLC résiduelle > 60 % : pour les produits ayant une DLC inférieure ou égale à 42 jours DLC résiduelle > 70 % : pour tous les autres produits ayant une DLC supérieure à 42 jours. LOT N 5 - CREME FRAICHE - FROMAGES FRAIS LOT N 8 - DESSERTS LACTES Les produits laitiers doivent satisfaire à la réglementation et à la législation en vigueur. Les produits proposés à la consommation ne peuvent être fabriqués qu à partir du lait de vache, à l exclusion de celui de toute autre espèce animale. COMMANDES / LIVRAISONS Les établissements adhérents au Groupement s engagent à faire parvenir leurs commandes le jour A pour livraison le jour D, hors week-end et jours fériés. De même, le fournisseur s engage à respecter ces délais de livraison. En dehors de ces délais, si le fournisseur ne peut livrer les produits du marché demandés, il devra proposer un produit de substitution en indiquant son prix aux adhérents et obtenir l accord avant la livraison. Par article commandé, il ne sera livré qu un seul lot de fabrication correspondant à une seule D.L.C. ou D.L.U.O. La durée minimale d utilisation des produits à la livraison sera de 3/4 de leur durée totale de vie. LOT N 10 - FROMAGES LOT N 11 - FROMAGES PORTIONS INDIVIDUELLES LOT N 12 - FROMAGES PREDECOUPES En ce qui concerne les fromages «portions», la préférence sera donnée aux portions emballées en «barquette» et facilement préhensiles. Les candidats indiqueront clairement, pour chaque produit, la plus petite unité de livraison disponible au même prix pour les adhérents. Les établissements adhérents au Groupement d Achat s engagent à faire parvenir leurs commandes le jour A pour livraison le jour D, hors week-end et jours fériés. De même, le fournisseur s engage à respecter ces délais de livraison. En dehors de ces délais, si le fournisseur ne peut livrer les produits du marché demandés, il devra proposer un produit de substitution en indiquant son prix aux adhérents et obtenir l accord avant la livraison. Par article commandé, il ne sera livré qu un seul lot de fabrication ne correspondant qu à une seule D.L.C. ou D.L.U.O.. La durée minimale d utilisation des produits à la livraison sera de ¾ de leur durée totale de vie. Il sera donné préférence aux conditionnements type «RHF». 10PA.CCTP.A04 Dernière mise à jour : 29/06/2009 Version 2 3/12

4 LOT N 16 - HORS D ŒUVRE MIXE Composition Equivalence à celle d un hors d œuvre standard, à base de crudités ou de cuidités Possibilité d une présentation sans sel ajouté. Caractéristiques Au moins 7 recettes distinctes Produit finement mixé, de texture lisse Pasteurisé, D.L.C. minimum de 21 jours Présentation Prêt à l emploi Assiette ou barquette de 100 g Unité d emploi : assiette ou barquette Unité protégée : carton de X unités Emballage étiqueté en français avec références et désignation du produit. Conformité Respect des normes en vigueur. Fournir les certifications. LOT N 19 LEGUMES CUITS SOUS VIDE Une variante pourra être proposée en poids net égoutté. LOT N 24 PAIN ET VIENNOISERIES BASSIN CHAMBERIEN Pour le Centre Hospitalier de Chambéry, la fourniture de pain se fera selon les critères suivants : La commande sera passée la veille avant 17 heures. Les livraisons devront s effectuer dans chaque site prévu avant 6 h 30 chaque jour, y compris samedi, dimanche et jours fériés. Le nombre de points de livraison est de 10 et pourra être modifié en cours de marché. Le pain livré devra être disposé en sacs papier clairement identifiés avec le nom de chaque service et déposé dans les armoires prévues à cet effet. Le pain salé sera emballé. Le pain sans sel sera emballé et clairement identifié. Les croissants ou brioches (nature, sans sucre) seront livrés par sacs de 10 pièces. Le fournisseur indiquera un contact téléphonique que le Centre Hospitalier pourra joindre facilement en cas de problème 7 jours/7, au moment des livraisons. 10PA.CCTP.A04 Dernière mise à jour : 29/06/2009 Version 2 4/12

5 LOT N 27 - PATISSERIES SURGELEES Pâtisseries surgelées monoportions : le grammage indiqué pour chaque pâtisserie est un grammage souhaité. TARTE NORMANDE AUX POMMES : minimum 40% de pommes, pièce de 750g environ Possibilité de fournir ces tartes entières ou prédécoupées. TARTE AUX POMMES : minimum 40% de pommes, purée ou compote de pommes, pièce de 750g environ. Possibilité de fournir ces tartes entières ou prédécoupées. TARTE POMME RHUBARBE : pièce de 750g environ. Possibilité de fournir ces tartes entières ou prédécoupées. TARTE AUX POIRES BOURDALOUE : minimum 28% de poires, crème frangipane. Pièce de 750g minimum entière ou prédécoupée en 10. TARTE AU CITRON : pâte sablée, concentré de citron 3% minimum. Pièce de 750g minimum entière ou prédécoupée. TARTE AU CITRON MERINGUEE : meringue lisse et molle, pièce de 800 g environ. PARIS-BREST : chou garni de crème mousseline, décoré d amandes hachées grillées. 40g environ. GATEAU BASQUE : gâteau Basque parfumé à l amande. Pièce de 1kg environ prédécoupée. ECLAIRS : pâte à chou fourrée de crème, parfumée chocolat, café ou vanille, décor pâte à glacer. 45g environ. CHAUSSON AUX POMMES : Chausson aux pommes cru, pâte feuilletée, purée de pommes 30% minimum. 80g environ. BEIGNET : beignet cuit fourré framboise, pomme, chocolat ou abricot. Pièce de 75g environ. Fourrage minimum 25%, double fourrage. PLAQUE FEUILLETEE BEURRE : pur beurre, 500g environ. Dimension 560X360mm. PLAQUE FEUILLETEE MARGARINE : pâte feuilletée à la margarine, 500g environ. Dimension 560X360mm. LOT N 28 - PLATS CUISINES SURGELES CHOUX FARCIS : Chou de 80g environ, farce 80g environ, SANS PORC, à base de 50% de viande minimum. TOMATES FARCIES 170G : Tomate 115g environ, farce 55g environ, SANS PORC, à base de 50% de viande minimum. TOMATES FARCIES 120G : Tomate 80g environ, farce 40g environ, SANS PORC, à base de 50% de viande minimum. ENDIVES AU JAMBON : Endive cuite 67% environ, 33% de jambon cuit, calibre 120g, individuelles. POMMES DE TERRE FARCIES : Pomme de terre cuite 65%, farce à base de viande SANS PORC 35% minimum. COURGETTES FARCIES : ½ courgette 80 à 130g environ, farce à base de viande SANS PORC 50% minimum. 10PA.CCTP.A04 Dernière mise à jour : 29/06/2009 Version 2 5/12

6 QUENELLES DE BROCHET : quenelles de brochet lyonnaise 40g. MOUSSAKA : viande cuisinée SANS PORC 35%, légumes cuisinés 63%, fromage 2%, barquette de 2Kg. LASAGNES A LA BOLOGNAISE : pâte 26,5% environ, sauce bolognaise (20% minimum de viande de bœuf) et couverture 73,5%, barquette de 2Kg. HACHIS PARMENTIER : viande de bœuf 18% minimum (SANS PORC), barquette de 2Kg. BRANDADE DE MORUE : mélange de purée de pommes de terre et de chair de morue, assaisonné d ail et d huile d olive. Chair de morue 20% environ. Barquette de 2Kg. AUBERGINE FARCIE : demi-aubergine cuite, 195g environ, farce à base de bœuf. LOT 7 - CRUSTACES SURGELES LOT 30 - POISSONS SURGELES 3-1. Poissons entiers ou filets : Chaque fiche technique précisera clairement le taux d arêtes présent dans le produit. FILET DE DORADE SEBASTE : coupés dans le filet entier, origine nordique, séparables facilement (interleaved). Calibre : 50 à 150g. Conditionnement : carton de 3 x 7 kg. FILET DE LOUP DE MER : Filet entier, pauvre en arêtes, sans peau. Conditionnement : carton de 4 x 6 kg Portions de filets de poissons sans arêtes panées ou nature : Chaque fiche technique précisera clairement le taux d arêtes présent dans le produit. BROCHETTE DE POISSON NATURE : Brochette composée de blocs de filet de poisson de qualité standard. Calibre : 130/150g. PORTION NATURE DE CABILLAUD : Portion 100% de filet de cabillaud (IQF). Calibre : 100 ou 125g. PORTION NATURE DE MERLU BLANC : Portion de filet de merlu blanc (IQF). Calibre : 100 ou 125g. PORTION PANEE DE COLIN: 75% de filets de colin, 25% d enrobage (IQF). Calibre : 50 ou 100g. Cuit à cœur. FILET DE COLIN DECOUPE : Portions coupées dans le filet entier, sans peau, garanti sans arêtes, congelé individuellement (IQF). Tous les calibres disponibles seront précisés. 10PA.CCTP.A04 Dernière mise à jour : 29/06/2009 Version 2 6/12

7 FILET DE HOKI DECOUPE : Portions coupées dans le filet entier, sans peau, garanti sans arêtes, congelé individuellement (IQF). Tous les calibres disponibles seront précisés. FILET DE COLIN PANE : Filet de colin minimum 70%, chapelure, huile végétale (IQF). Calibre 100g Forme filet. Cuit à cœur. FILET DE HOKI PANE : 70% de hoki, 30% d enrobage (IQF). Cuit à cœur. FILET DE POISSON MEUNIERE : 80% de filet de poisson blanc, 20% d enrobage (IQF). Calibre : 90/120g. Cuit à cœur. FILET DE CABILLAUD DECOUPE : Portions coupées dans le filet entier, sans peau, garanti sans arêtes, congelé individuellement (IQF) Calibre : 120/140g. Conditionnement : Carton de 5 kg. FILET DE LIEU NOIR FUME FAÇON AD HOC : sans peau, pauvre en arêtes (IQF). Calibre : 100/300g. FILET DE RAIE : pelé, sans cartilage (IQF). Calibre : 300g et plus. COCKTAIL DE FRUITS DE MER : Crevettes : minimum 15%, calibre 300 à 500/lb, taille régulière. Moules décortiquées cuites : 30 à 40 %, calibre 400 à 500/kg, taille régulière, bien nettoyées, sans sable. Coques : minimum 15%, taille régulière, sans sable, calibre 1000 à 1200/kg. Anneaux de loligos cuits : 30 à 40%, largeur comprise entre 6 et 10mm. Conditionnement : sachet de 1 kg, carton de 5 x 1 kg. SAUMONETTE ENTIERE : épluchée (IWP). Calibre : 400g et plus. LOTS N 37 à 41 - VIANDES CUITES SOUS VIDE LOT N 44 - VIANDES ET POISSONS HACHE FIN NATURES 1. LES PRODUITS A BASE DE VIANDE Les produits carnés proviendront directement d établissements titulaires d un agrément sanitaire communautaire. Les produits à base de viande ne devront contenir : Aucun tissu bovin, ovin ou caprin (quels qu en soient l origine et l âge) tel que : l encéphale, la moelle épinière, les yeux, le thymus, les amygdales, la rate et les intestins. Aucune Viande Séparée Mécaniquement, quelle qu en soit l espèce (bovins, ovins, caprins, porcs et volailles). L utilisation de viandes hachées ne pourra être faite que selon le strict respect de la réglementation en vigueur. 2. ORIGINE La proposition devra impérativement préciser l origine des viandes utilisées, en particulier pour la viande bovine (française avec traçabilité, CEE ou autre). 10PA.CCTP.A04 Dernière mise à jour : 29/06/2009 Version 2 7/12

8 3. LES PRODUITS DE LA MER Les différents produits à base de poisson, doivent répondre à la réglementation en vigueur et notamment à l Arrêté du 28 décembre 1992 modifié par l arrêté du 07/04/98 concernant les conditions d hygiène applicables dans les établissements de manipulation des produits de la pêche. Les produits à base de poisson et dérivés doivent être totalement exempts de peau et d arêtes. 4. LIVRAISON Pour tous les lots 37 à 41, les fournisseurs s engagent à livrer dans les établissements adhérents un lot unique de fabrication pour chaque produit et pour chaque livraison. LOTS N 37 à 41 : VIANDES CUITES SOUS VIDE FABRICATION SELON LA NORME AFNOR : L application de la norme AFNOR NF V (viandes cuites sans additif dans leur conditionnement final) est obligatoire pour les produits demandés. Toutefois, un produit, qui, pour des raisons technologiques, n est pas fabriqué selon cette norme, pourra être accepté si sa composition et ses qualités nutritionnelles sont équivalentes à celles du produit AFNOR. LOT N 44 : VIANDES ET POISSONS HACHES FINS NATURES Ils auront une granulométrie inférieure à 10 mm. Ils seront présentés uniquement sans sel ajouté. Les hachés de viande cuits seront conditionnés en un poids maximum souhaité de 1kg ou 2 kg. FABRICATION SELON LA NORME AFNOR : L application de la norme AFNOR NF V (hachés de viandes cuits dans leur conditionnement final) est obligatoire pour les produits demandés. Toutefois, un produit, qui, pour des raisons technologiques, n est pas fabriqué selon cette norme, pourra être accepté si sa composition et ses qualités nutritionnelles sont équivalentes à celles du produit AFNOR. LOT N 43 - VIANDES ET POISSONS CUISINES MOULINES Les viandes et poissons moulinés seront conditionnés en barquettes individuelles de plus ou moins 100 grammes et en barquettes multi-rations de plus ou moins 1 kg. Teneur en protéines supérieure ou égale à 15 grammes pour 100 grammes. Sans adjonction de protéines végétales. Recettes variées et D.L.C. minimum de 21 jours. Les fournisseurs proposeront deux types de granulométrie : Viandes et poissons de texture hachée, moulinés sans cartilage ni arête Viandes et poissons de texture lisse, moulinés sans cartilage ni arête La livraison de ces produits pourra se faire par semaine selon les demandes des établissements du groupement de commandes. Les établissements adhérents préciseront lors de leur commande la texture choisie. 10PA.CCTP.A04 Dernière mise à jour : 29/06/2009 Version 2 8/12

9 LOT N 45 - VIANDES ET POISSONS MOULINES RECONSTITUES MORCEAUX Viandes et poissons moulinés sans cartilage ni arêtes et présentés en morceaux de 15 à 80 g environ. Conditionnement en barquettes individuelles de plus ou moins 150 grammes et en barquettes multiportions de plus ou moins 1 kg. Teneur en protéines 10 g pour 100 g. Apport énergétique 115 Kcal pour 100 g. Sans adjonction de protéines végétales. Recettes variées et D.L.C. minimum de 21 jours. La livraison de ces produits pourra se faire par semaine selon les demandes des établissements du groupement de commandes. LOT N 46 REPAS COMPLET MIXE LISSE HYPERPROTEINE Composition Equivalente à celle d'un repas standard. Teneur protidique 7,5 g pour 100 g Apport énergétique 100 Kcal pour 100 g Caractéristiques Au moins 10 recettes, DLC minimum : 21 jours, produit finement mixé, homogène et lisse DLC à la livraison 2/3 de la DLC totale Délai de livraison A pour D Présentation Prêt à l'emploi Bol ou assiette 180 / 200 g ou 300 g Barquette 1 kg / 1,5 kg Conformité Respect des normes en vigueur. Fournir les certifications. LOTS N 47- VIANDES FRAICHES DE VOLAILLE LOT N 48 CHARCUTERIE DE VOLAILLE 1. POULET Poulet de classe A certifié origine France, âge d abattage 63 jours minimum. Les poulets seront fournis en carcasse prête à cuire, sans abat, sans cou, avec les pattes coupées à 1 cm maximum au-dessous de l articulation du jarret. GRAMMAGE : 1kg plus ou moins 50 grammes Minimum de conditionnement : 4. Les carcasses seront livrées non bridées, non flambées et doivent être disposées dans les caisses sur une seule couche, bréchets apparents. Les cuisses de poulet devront être déjointées (coupe double lame sans partie dos). GRAMMAGE : 200 grammes plus ou moins 10 grammes. Minimum de conditionnement : PA.CCTP.A04 Dernière mise à jour : 29/06/2009 Version 2 9/12

10 Les escalopes de poulet seront conditionnées en emballage sous vide par 10 minimum. GRAMMAGE : 90/120 grammes. 2. DINDE - DINDONNEAU Les filets de dinde se présenteront en une seule pièce non bardée, ni ficelée, d un poids minimum de 1 kg à 1,2 kg. Les rôtis de filet de dinde seront ficelés, non bardés, en 2 filets maximum, d environ 2 kg (100% viande blanche). Les escalopes de dinde ou dindonneau seront conditionnées en emballages sous vide par 10 minimum. GRAMMAGES : 120/140 grammes 90/120 grammes Le sauté de dinde sera sans os, sans peau, calibré en morceaux de 60 à 80 grammes. 3. CHARCUTERIE DE VOLAILLE Saucisses garanties 100 % poulet ou dinde. Teneur en matière grasse : 10 à 15 % maximum. Conditionnement : emballage sous vide par 20 minimum. GRAMMAGE : 50 à 60 grammes Pâté ou terrine de volaille garantis 100 % poulet ou dinde. Conditionnement : emballage sous vide par pièce de 2 kg maximum. LOT N 49 - ABATS SURGELES LOT N 51 - VIANDES SURGELEES 1. ORIGINE DES VIANDES La proposition devra impérativement préciser l origine des viandes utilisées, en particulier pour la viande bovine (Française avec traçabilité, C.E.E, ou autres). 2. SPECIFICITES DES MORCEAUX STEACK HACHE PRECUIT : 100% pur bœuf, 15% de matières grasses maximum, 110g précuit, reste saignant à cœur. STEACK HACHE CRU : 100% pur bœuf, 15% de matières grasses maximum. Calibre100g ou 120g. ESCALOPE HACHEE DE VEAU : viande de veau uniquement, 15% de matières grasses maximum, 120g. ENTRECOTE TRANCHEE : Piécée, sous-vide, tranchée dans la noix, environ 200g, individuelle. SAUTE D AGNEAU SANS OS : Morceaux de 50 à 80g environ, dans l épaule désossée et dégraissée. ROTI DE GIGOT D AGNEAU DESOSSE : Gigot avec selle, sans jarret, os coulé, présenté ficelé, pièce de 1k à 1k5 environ. ROGNONS DE BŒUF EN DES : rognons dégraissés, 10% de gras maximum, cubes de 20g environ. PAUPIETTE DE VEAU : sans porc, sans ficelle, 20% minimum de veau. 10PA.CCTP.A04 Dernière mise à jour : 29/06/2009 Version 2 10/12

11 PALETTE A LA DIABLE CUITE : palette de porc avec sauce diable à base de moutarde (20% de sauce maximum). LANGUE DE BŒUF CUITE : coupe suisse, emballée individuellement, calibre 600g et plus. FOIE DE BŒUF TRANCHE : foie de bœuf, pelé, tranché, individuel, tranches de 120g environ. EPAULE D AGNEAU DESOSSEE : désossée, sous filet, pièce de 1K à 1,5K. COTES DE PORC ECHINE : 140g environ, individuelles. CERVELAS A L ALSACIENNE : cervelas cuit, pelé, fourré de fromage, entouré de poitrine fumée. Environ 15% de poitrine fumée, 77% de cervelas, 8% de fromage, calibre 140g environ. BOULETTES DE BŒUF : 15% MG, bœuf haché, protéines végétales, chapelure, assaisonnement, calibre 30g. VIANDE HACHEE EGRENEE : 100% pur bœuf, 15% de matières grasses maximum. UNE VARIANTE EN VBF SERA PRESENTEE OBLIGATOIREMENT. LOT N 55 - VOLAILLES SURGELEES L ensemble des produits, objets de ce lot, sont demandés : surgelés individuellement à sec (IQF). Les viandes saumurées sont exclues de la fourniture. BROCHETTE DE DINDONNEAU 130G : surgelée, non saumurée, non hydratée, pure viande, tirée dans la cuisse, dénervée, sans peau, individuelle, sans porc, sans abat, non assaisonnée. Calibre de 130 g. Conditionnement carton de 5 kg. CORDON BLEU CUIT : surgelé, individuel. Composition : viande blanche de dindonneau reconstituée 55%, panure et chapelure 25%, jambon standard de dindonneau fumé 10%, fromage fondu 10%, assaisonnement. Calibre 100 g et 125 g. CUISSE DE CANETTE : surgelée, déjointée, sans croupion, cuisse et haut rattachés. Calibre : 140/200g, individuelles, carton de 5 kg. CUISSE DE LAPIN : surgelée, cuisse seule, calibre 200/250g. CUISSE DE POULE : surgelée, cuisse de poule avec portion de dos (pilon et haut de cuisse), Arrière coupé deux lames. Calibre : 250 à 300g. CUISSE DE POULET : surgelée, cuisse entière déjointée. Calibre : 170/200g et/ou 200/230g. Le fournisseur devra répondre impérativement dans ces fourchettes de calibre. DECOUPE DE COQ : surgelée, découpes de coq (ailerons, pattes, croupion enlevés), proportions naturelles, répartition égale des morceaux. Calibre : 100 à 150 g, individuels. 10PA.CCTP.A04 Dernière mise à jour : 29/06/2009 Version 2 11/12

12 ESCALOPE DE DINDE PANEE ET CUITE : surgelée, filet de dindonneau 70%, chapelure et panure 30%. Calibre : 120/130g. Le fournisseur devra répondre impérativement dans ces fourchettes de calibre. ESCALOPE DE DINDONNEAU : surgelée, blanc de dindonneau exclusivement, entière, non panée, non saumurée, non hydratée, congélation individuelle à sec, cru. Calibre : 110/130g et 130/150g. Le fournisseur devra répondre impérativement dans ces fourchettes de calibre. FILET DE POULET : surgelé, blanc de poulet, individuel, non assaisonné, non saumuré, cru. Calibre : 90 à 120g. Le fournisseur devra répondre impérativement dans ces fourchettes de calibre. HAUT DE CUISSE DE POULET : surgelé, haut de cuisse de poulet avec portion de dos, surgelé à sec individuel. Calibre : 120/180 g. Le fournisseur devra répondre impérativement dans ces fourchettes de calibre. PAUPIETTE DE DINDONNEAU : surgelée, sans porc, sans crépine, crue. Composition : 40% d escalope reconstituée, 60% de farce volaille hachée sans porc. Calibre : 120/140g. PILONS DE POULET : surgelés, individuels, non hydratés, non saumurés. Calibre : 70/120g. Le fournisseur devra répondre impérativement dans ces fourchettes de calibre. POULET BLANC PAC : bridé à sec, classe A. ROTI DE DINDONNEAU 50/50 NON SAUMURE : surgelé, rôti de dindonneau à sec, non hydraté, 50% de viande rouge, 50% de viande blanche, sans barde sous filet. Conditionnement : carton de 6 ou 10 kg ROTI DE FILET DE DINDE : surgelé, rôti de dindonneau 100% filet, viande blanche non hydratée, non saumurée, sans barde, sous filet. Conditionnement : carton de 6 ou 10 kg. SAUTE DE DINDONNEAU SANS OS SANS PEAU : surgelé, non saumuré, non hydraté, coupé dans des cuisses dénervées, morceaux congelés individuels de 50 à 80 g. SAUTE DE LAPIN SANS OS SANS PEAU : avant de lapin, surgelé, individuel - 40/60 g. SAUTE DE POULET SANS OS SANS PEAU : haut de cuisse de poulet, surgelé, individuel - 40/60 g. 10PA.CCTP.A04 Dernière mise à jour : 29/06/2009 Version 2 12/12