GASPACHO DE POIVRON ET TOMATE AU SAFRAN

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1 Page 1 GASPACHO DE POIVRON ET TOMATE AU SAFRAN 4 poivrons rouges, 2 grosses tomates, 2 oranges, 1 petite gousse d ail, 1 cuil. à café d huile d olive, 2 dosettes de safran en poudre, sel, poivre. Placez les tomates dans de l eau bouillante durant 10 à 15 secondes. Pelez-les, épépinez et concassez-les. Placez les poivrons sous le gril du four, faites-les griller 10 mn en les tournant jusqu à ce que leurs peaux noircisses. Enfermez-les dans un sac en plastique pendant 10 mn. Pelez et égrenez les poivrons, mettez-les dans le bol du robot et ajoutez les tomates, l ail pressé, l huile, le safran, sel et poivre. Mixez tout en ajoutant le jus d orange. Mettez en marche votre machine FRISSONS en réglant le minuteur sur 10 mn. Versez le mélange par l ouverture située sur le couvercle. Laissez tourner votre machine jusqu à la fin des 10 mn. Servir dans des verrines et déguster. (On peut utiliser des poivrons et des tomates en conserve).

2 Page 2 SORBET AUX CONCOMBRES 2 concombres, 40 g de sucre, 1 sachet de «gourmandises, de l'aneth, 40 cl d eau, 20 g de glucose, 3 pincée de sel de céleri, poivre le sachet de «gourmandises». Lavez, séchez et effeuillez l aneth. Réservez quelques pluches pour la déco et ciselez le reste. Pelez et épépinez les concombres. Coupez-les en morceaux et passez-les au mixeur avec le sel de céleri, l aneth ciselé et du poivre. Portez l eau et le sucre à ébullition et laissez cuire 2 mn. Versez le sirop dans la purée de concombre et mélangez. Rajoutez le glucose et le sachet de «gourmandises». Mettez la préparation au froid 30 mn puis dans la machine Frisson 20 mn. Préparez des boules de sorbet de concombre dans des verres et servez aussitôt avec un gressin enroulez de tranches de saumon fumé coupé en 2 dans la longueur. Suggestions : Servez avec un petit pinot blanc d alsace.

3 Page 3 SORBET A LA TOMATE 750 g de tomates, ½ c à café de sel, 1 citron vert, 1 cœur de céleri. Plongez les tomates 10 secondes dans de l eau bouillante. Passez-les sous l eau froide et retirez la peau. Coupez-les en deux et éliminer les graines. Hachez grossièrement la pulpe. Mettre cette pulpe dans le bol du mixeur ave 2 c à soupe de jus de citron, le sel afin d obtenir une fine purée. Versez dans la machine Frisson. Présentez le sorbet en boules dans des coupes accompagné de branches de céleri. SORBET DES ILES 4 avocats bien mûrs, 110 g de sucre, 2 c à soupe de rhum blanc, 2 citrons verts, 40 g de sirop de glucose, 60 g de noix de coco râpée. Dans une casserole, faire dissoudre le sucre et le glucose avec 25 cl d eau, porter à ébullition et laisser ensuite refroidir ce sirop. Rincez, puis essuyer le citron vert, prélever le zeste. Coupez les avocats en deux, prélever la chair et la mixer avec le sirop de sucre, le jus des 2 citrons verts, le zeste râpé et le rhum. Versez la préparation obtenue dans la machine à glace Frisson pendant 15 mn. Dans une poêle, faire légèrement griller la poudre de noix de coco, sans ajouter de matière grasse, puis réserver jusqu à refroidissement. A l aide d une cuillère à glace, former les boules de sorbet, puis parsemerles de noix de coco grillée.

4 Page 4 SORBET RHUBARBE 400 g de rhubarbe épluchée, 40 g + 150g de sucre semoule. Faire compoter la rhubarbe épluchée, coupée en petites rondelles (avec la mandoline) avec les 40 g de sucre semoule. La rhubarbe doit être fondante. Ajoutez les 150 g de sucre restants + 1 demi-verre d eau, remettre en cuisson pour faire fondre le sucre. Versez la préparation dans un grand shaker, compléter d eau jusqu à 700 ml. Bien secouer et laisser refroidir (2 h au réfrigérateur) introduire la préparation dans la machine Frisson et programmer 15 mn. Suggestions : Déguster le sorbet avec quelques fraises. SORBET AUX FIGUES 470 g de pulpe de figues (prévoir 750 g de figues fraîches) 120 g d eau, 45 g de glucose, 100 g de sucre en poudre un sachet de «gourmandise» Mixer la figue. Réserver au réfrigérateur. Mélanger les autres ingrédients et mettre le tout au frais pendant 30 mn. Rassembler les deux préparations et faire tourner la machine Frissons 25 mn.

5 Page 5 SORBET 3 AGRUMES Ingrédients pour 8 empreintes type bavarois : 130 g de sucre semoule, 50 g de glucose gourmandises, 1 sachet de gourmandises glaces, 15 cl d eau, 1 jus de citron vert, 1 jus de citron jaune, 2 oranges pressées, 1 jus de pamplemousse de Floride (on peut remplacer par 2 jus de mandarines). Dans le bol plastique, mélangez le sucre, le glucose et le sachet de gourmandises glaces. Faites chauffer l eau et incorporez la préparation en mélangeant vivement au fouet. Portez à ébullition et faites refroidir dans un bain-marie de glaçons. Incorporez enfin le jus des agrumes. Laissez reposer 30 mn minimum au réfrigérateur. Sortez le bac accumulateur du congélateur et mettez-le dans la machine. Mettez en marche votre machine à glaces en réglant le minuteur sur 25 mn. A l aide du pichet versez la préparation au centre de la machine à glaces. Placez vos empreintes sur la plaque alu et remplissez-les de sorbet. Laissez prendre au congélateur 1 h minimum. SORBET EXPRESS AU JUS DE FRUITS 500 ml de jus de fruits «fraise goyave» (ou autre) 100 g de sucre poudre, 1 sachet de «gourmandise». Mélangez les ingrédients dans le cul-de-poule et laisser refroidir 30 mn. Versez dans la machine Frisson 25 mn. Servez avec des morceaux de fraises coupés finement.

6 Page 6 SORBET A LA VIOLETTE 100 g de bonbons à la violette, 100 g de sucre, 50 g de glucose, 1 sachet de «gourmandise» 420 g d eau. Dans le cul-de-poule, faites fondre les bonbons à froid dans 210 g d eau pendant 30 mn. Mélangez régulièrement. Ajoutez le sucre, le glucose et le sachet de «gourmandise». Ajoutez la 2 ème moitié d eau et mélangez jusqu à complète dissolution du sucre. Mettez le sirop ainsi obtenu au réfrigérateur pendant 30 mn. Mettez en marche votre machine Frissons en réglant le minuteur sur 20 mn. Versez le mélange par l ouverture située sur le dessus du couvercle. Moulez votre sorbet dans l empreinte de votre choix dés la sortie du bac et laissez prendre au congélateur. GLACE GINGEMBRE-SAFRAN 50 cl de lait entier, 5 jaunes d œufs, 25 cl de crème fleurette entière, 10 pistils de safran, 100 g de sucre, 50 g de gingembre confits Porter le lait à ébullition. Hors du feu, ajouter le safran et le gingembre coupé finement. Laisser infuser à couvert. D ans le cul-de-poule, fouetter jaune d œufs et sucre. Ajouter le lait infusé et filtrer. Faites épaissir au bain marie pour obtenir une crème onctueuse. Faire refroidir puis ajouter la crème liquide battue. Verser dans la machine à glace Frisson 25 mn.

7 Page 7 GLACE CHOCOLAT (SANS ŒUF) 30 g de cacao amer, 1 sachet de sucre vanillé, 250 g de lait, 150 g de sucre, 200 g de crème fraîche 1 sachet de «gourmandise» Fouettez tous les ingrédients dans le cul-de-poule. Laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Régler la machine à glace sur 25 mn, puis verser la préparation CRÈME GLACÉE BANANA-COLADA 250 g de purée de bananes bien mûres, 250 g de lait de coco, 80 g de sucre, 80 g de crème fraîche liquide entière, 40 g de glucose, 15 g de jus de citron vert, 1 jaune d œuf un sachet de «gourmandise» Verser les ingrédients dans le cul-de-poule et mélanger. Laisser refroidir ½ heure au réfrigérateur. Verser la préparation dans la machine à glace et programmer 20 mn.

8 Page 8 GLACE CARAMEL AU BEURRE DEMI-SEL ½ litre de lait entier, 3 jaunes d œufs, 15 cl de crème entière, 30 g de glucose, 50 g de sucre un sachet de «gourmandise». Pour le caramel : 175 g de sucre et 35 g de beurre ½ sel. Dans la casserole 14 cm, préparez le caramel. Versez 20 g de sucre, laisser fondre à feux doux, puis ajouter à nouveau 20 g de sucre, renouveler l opération jusqu à épuisement du sucre. Dés que le caramel est ambré, retirez-le du feu et incorporez le beurre avec la spatule haute température puis 5 cl de crème. Dans le cul-de-poule mélanger les jaunes d œufs, le sucre, le glucose et la «gourmandise» avec le fouet. Dans la casserole 18 cm porter le lait et le reste de crème à ébullition. Transvaser le caramel dans le lait chaud en remuant. Verser cette préparation en mince filet sur le mélange œufs sucre. Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire à feux doux jusqu à épaississement. Retirer du feu. Remuer la crème très lentement, elle deviendra onctueuse. Mettre au frais pendant 1 heure, puis verser dans la machine Frissons 30 mn. GLACE AU NUTELLA 500 g de crème anglaise en brique, 80 g de Nutella 1 sachet de «gourmandise» Dans le cul-de-poule mélangez tous les ingrédients (la crème anglais doit être très froide) et verser dans votre machine à glace Frissson 25 mn.

9 Page 9 CRÈME GLACÉE TIRAMISU 300 g de lait entier, 1 jaune d œuf, 60 g de sucre, 30 g de lait en poudre, amaretto (alcool italien) 250 g de mascarpone, 40 g de crème fraîche liquide entière, 40 g de glucose 2 sachets de «gourmandise». Dans le cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients (sauf l amaretto) et laissez reposer au frais : ½ heure. Programmez votre machine à glace pour 20 mn et introduire la préparation. 5 mn avant la fin rajoutez l amaretto (environ 3 c à soupe). Si vous avez prévu de rajouter des biscuits cuillers, les faire tremper dans du café et amaretto et les ajouter également 5 mn avant la fin. Une fois la glace prête, on saupoudre d un peu de cacao sans sucre et on mélange avec la spatule haute température. GLACE CHAMPAGNE PAMPLEMOUSSE 20 cl de jus de pamplemousse fraîchement pressé, 6 cl de champagne, 190 g de sucre, 24 cl d eau, 40 g de glucose un sachet de «gourmandise» Procéder comme les recettes du classeur : mélanger le champagne et le jus de pamplemousse dans un bol plastique et dans un autre tout le reste des ingrédients, bien mélanger et laisser au frais 25 mn. Faites tourner votre machine et introduire la préparation par l orifice du couvercle 25 mn.

10 Page 10 NOUGAT GLACÉ (dans les empreintes demi-sphère) 60 g d amandes effilées, 400 g de crème fraîche liquide très froide, 100 g de fruits confits, 50 g de miel, 25 g de glucose, 50 g de sucre glace, 4 blancs d œufs un sachet de «gourmandise» Dans une poêle faites griller doucement les amandes jusqu à coloration. Ajouter à la fin le glucose pour caraméliser les amandes. Laisser refroidir et émietter le tout à la main. Montez la crème chantilly et incorporez le sucre glace en continuant de remuer. Ajoutez les fruits confits et les amandes grillées. Battez les blancs en neige et ajoutez le miel tiède. Incorporez les blancs en neige à la préparation, versez dans les empreintes et mettre au congélateur pendant 3 h. démoulez sur un rectangle de nougatine et accompagnez de chantilly et de fruits rouges. CRÈME GLACÉE RHUBARBE 300 g de lait entier, 20 g de glucose, 1 sachet de «gourmandise», 100 g de sucre, 25 g de poudre de lait écrémé, 1 jaune d œuf, 350 de rhubarbe Faire réduire la rhubarbe en compote sans ajout d eau ni de sucre (après cuisson il reste environ 280 g) Laisser refroidir puis mixer avec les autres ingrédients. Faire refroidir au réfrigérateur 1 h minimum. Mettre dans la machine Frisson 25 mn.

11 Page 11 CREME GLACÉE AUX FRUITS ROUGES Ingrédients pour 8 empreintes type bavarois : 350 g de fruits rouges ou non (groseille, cassis, framboises, mûres, myrtilles) afin d obtenir 250 g de purée filtrée, 20 cl de lait entier, 100 g de sucre, 20 g de glucose gourmandises, 40 g de poudre de lait 0% de matière grasse (8 c à soupe bombées) 2 sachets de gourmandises glaces, 1 jaune d œuf, 130 g de crème fraîche entière. Dans une casserole faites chauffer le lait, la poudre de lait, 50 g de sucre et le glucose (ne faites pas bouillir). Ajoutez la crème entière et le jaune d œuf. Ajoutez enfin les 50 g de sucre restants et les sachets de gourmandises glaces préalablement mélangés avec le sucre. Faites chauffer jusqu au premier bouillonnement, puis retirez la casserole du feu et versez le mélange dans le cul-de-poule. Posez votre cul-de-poule dans une bassine avec des glaçons. Mixez les fruits puis filtrez-les pour enlever les grains. Ajoutez la purée au mélange puis laissez reposer pendant 15 à 20 mn au réfrigérateur. Lorsque le mélange est bien froid, sortez le bac accumulateur du congélateur et mettez en marche votre machine à glaces en réglant le minuteur sur 25 mn. Versez le mélange par l ouverture située sur le couvercle. Moules vos glaces dans les empreintes dés la sortie du bac et laissez prendre 1 h au congélateur.

12 Page 12 GLACE AUX YAOURTS AROMATISÉS 5 yaourts aromatisés, 30 g de glucose en poudre, 1 sachet de «gourmandise» glace, 10 cl de crème fraîche épaisse. Dans le cul-de-poule mélangez à l aide du fouet le sachet «gourmandise» le glucose et la crème liquide. Réservez la préparation au réfrigérateur. Dans un autre cul-de-poule versez les yaourts et réserver au frais. L ensemble doit rester au frais au moins 20 mn. Lorsque l ensemble est bien froid, sortez le bac accumulateur du congélateur et installez-le dans la machine à glace. Mélangez les deux préparations et programmez votre machine pour 20 mn. Introduire la préparation par l ouverture située sur le couvercle. A la fin des 20 mn, vous obtenez une glace très moelleuse que vous pouvez déguster de suite. GLACE AUX YAOURTS AROMATISÉS (VERSION ALLÉGÉE) 5 yaourts aromatisés light, 1 yaourt light nature (ou 10 cl de crème liquide light) 20 gde glucose en poudre, 1 sachet de «gourmandise» glace Dans le cul-de-poule mélangez à l aide du fouet le sachet «gourmandise» le glucose et le yaourt nature. Réservez la préparation au réfrigérateur. Dans un autre cul-de-poule versez les yaourts et réserver au frais. L ensemble doit rester au frais au moins 20 mn. Lorsque l ensemble est bien froid, sortez le bac accumulateur du congélateur et installez-le dans la machine à glace. Mélangez les deux préparations et programmez votre machine pour 15 mn. Introduire la préparation par l ouverture située sur le couvercle.

13 Page 13 MYSTÈRES 35 cl de crème liquide entière, 80 g de sucre, 2 blancs d œufs, 2 jaunes d œufs, caramel liquide, pralin en grains meringues. Montez la crème en chantilly. Battez les blancs en neige. Dans un cul-de-poule, mélangez à l aide du fouet les jaunes et le sucre. Mélangez les 3 préparations. Mettre dans les empreintes une couche du mélange, du caramel liquide, de la meringue émiettée et enfin une autre couche du mélange. Mettez au congélateur 24 h minimum. Dressez sur des assiettes à dessert, saupoudrez de pralin et de caramel liquide GLACE À L ITALIENNE 300 g de lait entier, 250 gr de mascarpone, 1 jaune d œuf, 40 g de crème fraîche, 60 g de sucre, 40 g de glucose, 30 g de lait en poudre, 2 sachets de gourmandises, parfum au choix Mélanger tous les ingrédients, reposer 30 mn au frais puis turbiner pendant 20 mn.

14 Page 14 GLACE EXPRESS Ingrédients pour 6 empreintes type bavarois : 5 Danettes du même parfum, 70 g de lait entier. Dans le cul-de-poule mélangez au fouet les Danettes bien froides avec le lait très frais. Sortez le bac accumulateur du congélateur et placez dans la machine à glaces et fermez. Mettez en marche la machine en réglant le minuteur sur 15mm. Quand la glace est prête, remplissez la poche à douille avec le gros embout et dressez votre glace sur des cornets façon à l italienne.