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1 _ äüx wxá `xàá Chère cliente, Cher client, J ai le plaisir de vous proposer cee carte enèrement constuée de plats «fait maison» élaborés sur place à parr de produits bruts. Le logo est l engagement du «Fait Maison». Par ailleurs, depuis le 1er décembre 2014 le restaurant a été récompensé du prix «Tables Disnguées Logis» et classé au Guide Michelin 2016 de deux fourchees. Pour moi, en cuisine la saisonnalité des produits est essenelle & l été est une saison très riche avec notamment les premiers légumes et fruits en tous genres mais aussi les herbes aromaques de mon PotagerBio et autres produits que vous découvrirez en parcourant la carte Tous ces produits sont des sources d inspiraon inépuisable qui me permet de vous les faire partager aujourd hui. Je préfère manquer momentanément de l un d eux à la carte, plutôt que de servir un produit de qualité inférieure. Comme vous pourrez le remarquer, ma passion pour la cuisine nouvelle n a pas changé. Je vous invite, cee hiver encore, à une expérience gastronomique avec une pincée de charme classique. A chaque saison, j essaye d innover et de vous faire découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux accords. Je vous propose des plats de cuisine plus ou moins classiques remis au goût du jour mais pensés et travaillés selon mon inspiraon et ma sensibilité. Fruits de mes rencontres avec des grands chefs du monde ener, cee nouvelle carte est à la fois délicieusement inspirée, exoque et audacieusement moderne. Si notre carte vous semble courte & si l aente vous semble longue, sachez que nous réalisons tout nous-mêmes ; nous sommes des arsans du Goût. Je vous souhaite une bonne dégustaon et vous remercie de votre confiance, en espérant vous recevoir en d autres occasions. Les viandes que j ai séleconné proviennent en majorité de France mais aussi de l Union Européenne. J ai fait une sélecon de quelques mets pour les personnes sans gluten et végétariennes n hésitez pas à nous faire part de vos exigences ou allergies alimentaires à la commande. Découvrez les mets sans gluten, à préciser à la commande Découvrez les mets végétarien, à préciser à la commande Edwige TIRET L ensemble des prix sont nets - Boissons non comprises

2 S ENTEURS D ETÉ Possibilité du menu en portion enfant jusqu à 12 ans La Mise en Bouche Entrées Oeuf de Poule de Plein Air Salade de Saison, Magret de Canard du Sud Ouest Fumé Jus au Miel de nos Ruches Tomates Anciennes En Carpaccio, Haddock de l Atlanque et Vinaigree de Fraises Jambon de Pays Ruban de Courgees Jaunes et Vertes, Melon Charentais Plats Poulet Fermier En Ballone, Tomate Farcie des Légumes d Eté aux Herbes du PotagerBio, Coulis Pluma de Cochon de Bretagne Aubergine au Vinaigre Balsamique de Modène, Romarin du PotagerBio Merlu de Bretagne A la Vapeur, Tagliatelles Fraiches, Sauce Citronnée Desserts Fromage Blanc Sa Confiture de Myrlle Sauvage Maison Chocolat Noir Valrhona En Pet Pot de Moelleux et Framboises Fruits de Saison En Gran Certains mets de ce menu peuvent être adapté sans gluten ou végétarien, à préciser à la commande. Le menu trois plats 34 Le menu trois plats en poron enfant 26

3 L E GOURMAND La Mise en Bouche Entrées Rouget Français Cuit sur la Peau, Crème de Fenouil à l Absinthe, Tarte Fine aux Tomates Confites Fois-Gras de Canard du Sud-Ouest Au Naturel, Jus de Fraise, Brioche à Tête aux Cazees (avec supplément 7 ) Escargots de Magland de Jean Pomel Paslla aux Légumes Marinés & Thym du PotagerBio, Fondue de Poivron à l Huile d Argan Plats Filet de Boeuf Charolais d Auvergne Pommes de Terre Pochées au Lait de Montagne et Sarriee du PotagerBio Moutarde à la Pression Bar Entier Français En Croute de Sel aux Herbes du PotagerBio, Velouté de Légumes à Température Scottish Blackface de Sybil Agneau d Ecosse à la Menthe du PotagerBio, Parmesane d Aubergine Fromages Plateau de Fromage d Oliviet Peguet Desserts Le Chocolat Valrhona Financier, Crémeux à l Huile d Olive du Château d Estoublon Glace au Chocolat Guanaja 70 % La Framboise Fraiche En Vacherin Revisité à ma Façon Certains mets de ce menu peuvent être adapté sans gluten ou végétarien, à préciser à la commande. Le menu trois plats 47, avec le fromage 56 Service du vin en accord avec chaque plat 28 (+ 7 pour le vin avec le fromage)

4 L E DÉGUSTATION S URPRISE Le menu Dégustaon d Edwige TIRET est basé sur les créaons imaginaves du Chef. Le menu est, comme son nom l'indique, une surprise des mets servis, compilés à parr du marché d aujourd'hui. Si vous avez des allergies alimentaires ou des préférences spécifiques, faites le nous savoir. Le Menu Dégustaon Surprise comprend : un amuse bouche, une entrée, un plat de poisson, un plat de viande, un fromage, un pré dessert et un dessert. Le menu en dégustaon 68 Service du vin en accord avec chaque plat 42 Idée de cadeaux pour faire plaisirs,... Quoi de plus beau qu un repas dans un restaurant Gastronomique? Quoi de plus beau qu un séjour dans le 1er hôtel BioClimatique de la région Rhône-Alpes? Un cadeau original, une formidable idée Valable pour un séjour à l hôtel ou pour un repas à notre restaurant vous choisissez vous-même son montant et son bénéficiaire Pour commander sur simple demande, indiquez nous le montant que vous souhaitez offrir, nous vous le préparons avant la fin de votre repas.

5 L E TERROIR LOGIS Menu aux choix La Mise en Bouche Tarflee Accompagné de Salade Verte Farcement des Aravis (Maison) Diots de Savoie à l Ancienne aux Vins de Savoie & Son Gran de Crozet OU ou La Fondue Savoyarde pour 2 personnes minimum nature ou aux cèpes Accompagné de Charcuterie ou La Reblochonade Accompagné de Charcuterie Salade de Saison 4.50 par personne Clafous aux Myrlles servi Tiède & son Sorbet Le menu aux choix 37 L E PETIT GASTRONOME Jusqu à 10 ans Plats Blanc de Poulet Fermier Grillé ou Diot de Savoie ou Filet de Merlu Breton Avec Ecrasé de Pomme de Terre ou Pâtes Fraîches ou Légumes de Saison Desserts Yaourt ou Compote de Fruits ou Glace Le menu 14

6 LA CARTE Les Entrées : 18 (possibilité de poron plat principal : 26 ) * Rouget Cuit sur la Peau, Crème de Fenouil à l Absinthe, Tarte Fine aux Tomates Confites * Fois Gras de Canard du Sud Ouest, Au Naturel, Jus de Fraise, Brioche à Tête aux Cazees (avec supplément de 5 ) * Escargots de Magland de Jean Pomel Paslla aux Légumes Marinés & Herbes du PotagerBio, Fondue de Poivron à l Huile d Argan * Oeuf de Poule de Plein Air, Salade, Magret de Canard du Sud Ouest Fumé, Jus au Miel de nos Ruches * Tomates Anciennes en Carpaccio, Haddock de l Atlanque et Vinaigree de Fraises * Jambon de Pays, Ruban de Courgees Jaunes et Vertes, Melon Charentais * Farcement des Aravis (Maison) Les Volailles & Viandes : 26 * Poulet Fermier en Ballone, Tomate Farcie des Légumes d Eté aux Herbes du PotagerBio, Coulis * Pluma de Cochon de Bretagne, Aubergine au Vinaigre Balsamique de Modène, Romarin du PotagerBio * Filet de Boeuf Charolais d Auvergne, Pommes de Terre Pochées au Lait de Montagne et Sarriee du PotagerBio, Moutarde à la Pression * Scosh Blackface de Sybil, Agneau d Ecosse à la Menthe du PotagerBio, Parmesane d Aubergine * Diots de Savoie à l Ancienne aux Vins de Savoie & Son Gran de Crozet Les Poissons de Nos Lacs, Rivières et Mers (selon arrivage) : 26 * Bar Ener Français en Croute de Sel aux Herbes du PotagerBio, Velouté de Légumes à Température * Merlu de Bretagne à la Vapeur, Tagliatelles Fraiches, Sauce Citronnée Fromages : 17 * Plateau de Fromage d Oliviet Peguet Les Desserts : 17 * Le Chocolat Valrhona, Financier, Crémeux à l Huile d Olive du Château d Estoublon, Glace au Chocolat Guanaja 70 % * La Framboise Fraiche en Vacherin Revisité à ma Façon * Chocolat Noir Valrhona en Pet Pot de Moelleux et Framboises * Gran de Fruits de Saison * Myrlles en Clafous servi Tiède & son Sorbet Certains mets de ce menu peuvent être adapté sans gluten ou végétarien, à préciser à la commande. Carte enèrement «Fait Maison».