LES INCONTOURNABLES DE LAURENT AZOULAY

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1 LES INCONTOURNABLES DE LAURENT AZOULAY Dimanche 25 Décembre 2011 Jour de Noël, 70 H.B Samedi 31 Décembre 2011 Réveillon du jour de l an, 110 H.B Dimanche 1 er Janvier 2012 Jour de l an, 80 H.B Samedi 14 Janvier 2012 Réveillon Russe, avec Vodka 110 B.C Avec Champagne 150 B.C Samedi 21 et Dimanche 22 Janvier 2012 Samedi 28 et Dimanche 28 Janvier 2012 Samedi 4 Février et Dimanche 5 Février 2012 Samedi 11 Février et Dimanche 12 Février 2012 Mardi 14 Février 2011 LA SAINT VALENTIN Samedi 18 et Dimanche 19 Février 2012 Samedi 25 et Dimanche 26 Février 2012 B.C : Boissons Comprises HB : Hors Boissons

2 Dimanche 25 Décembre 2011 Jour de Noël, 70 Au naturel, gelée Beaume- de-venise et hibiscus, sorbet betterave douce NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES Juste saisies, fine mousseline de potiron aux truffes, Bouillon truffé des bardes POITRINE DE POULET FERMIER DE BRESSE Farci d un beurre de truffe, pommes fondantes au jus de cuisson Affiné par nos fromagers, quelques feuilles de salade Sylvestre OPERA CHOCOLAT / MARRON Version 2011, marron confit et glace Bailey s Samedi 14 Janvier 2012 Réveillon Russe, Avec Vodkas Russes 110 * Avec Champagne 150 * Animé par le groupe folklorique KALINKA dirigé par BORIS MOS Apéritif local de bienvenu à base de jus d airelles et de vodka, Accompagné de ses Zakouskis CAVIAR EN DUO Une dégustation, accompagnée de blinis et de beurre demi-sel KOULIBIAC De saumon fumé et coquilles Saint Jacques BORCHTH La traditionnelle soupe de betterave chaude avec ses Pirojkis FILET DE BŒUF En gravelax avec ses Pojarsky et son Kacha VODKA / CITRON En coupe glacée, meringue citron, granité vodka *Eau minérale, café expresso et mignardises

3 Samedi 31 Décembre 2011 Réveillon du jour de l an, 110 Au naturel, fine gelée de clémentine, brioche tiède NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES En fin tartare aux grains d Avruga, sorbet pomme verte / wasabi HOMARD En demi, garniture d une Grenobloise Bouillon émulsionné au jus de la presse CHAMPAGNE En granité de coing FILET DE BŒUF DE PAYS Comme un Rossini : foie gras / truffe noire, jus de cuisson FROMAGES FERMIERS En trilogie affinés par nos fromagers, quelques feuilles de salade Sylvestre FRUITS EXOTIQUES En nage épicée à la vanille de Madagascar, Sorbet passion CHOCOLAT GRAND CRU En déclinaison gourmande, glace cacao intense Samedi 1 er Janvier 2010 Le jour de l an, 85 Au naturel, fine gelée de clémentine, brioche tiède HOMARD En demi, garniture d une Grenobloise Bouillon émulsionné au jus de la presse FILET DE BŒUF DE PAYS Comme un Rossini : foie gras / truffe noire, jus de cuisson FROMAGES FERMIERS En trilogie affinés par nos fromagers, quelques feuilles de salade Sylvestre FRUITS EXOTIQUES En nage épicée à la vanille de Madagascar, Sorbet passion CHOCOLAT GRAND CRU En déclinaison gourmande, glace cacao intense

4 Samedi 21 et Dimanche 22 Janvier 2012 Samedi 11 Février et Dimanche 12 Février CHÂTAIGNE En velouté chaud à la truffe noire, œuf de poule poché, éclat de vieux Comté NOIX DE COQUILLES SAINT JACQUES Poêlées, risotto aux truffes, Jus de viande et copeaux de Parmigiano Reggiano FILET DE VEAU Façon Rossini, Sauce aux truffes noires CLEMENTINE CORSE En mousse onctueuse au chocolat noir, sorbet du fruit Samedi 28 et Dimanche 28 Janvier 2012 Samedi 18 et Dimanche 19 Février ŒUF DE POULE FERMIER En cocotte à la crème de truffe, émulsion truffée, croûton de brioche LOTTE Rôti au lard, légumes d hiver cuisinés à l étouffé de truffes, velouté d écrevisses CANETTE FERMIERE Rôtie sur le coffre en croûte de truffe, purée de rattes truffée, jus de cuisson GRAND MARNIER En crêpe soufflé, sirop Grand Marnier

5 Samedi 4 Février et Dimanche 5 Février 2012 Samedi 25 et Dimanche 26 Février Au naturel en gelée de truffe, Pain brioché à l orange confite ROUGET En écaille de truffe, juste saisie, polenta crémeuse truffée, jus d une bouillabaisse SUPRÊME DE VOLAILLE FERMIERE D ICI En farce fine de truffe, sauce Albufera, farfalle à la farine de châtaigne POMME FRUIT En fine tarte caramélisé comme une tatin, glace truffe noire intense Mardi 14 Février 2011 LA SAINT VALENTIN 85 Au naturel, fine gelée de clémentine, pain brioché aux noisettes LANGOUSTINE En belle raviole et petits légumes craquants, bouillon mousseux de carcasses SAINT PIERRE Juste saisi comme on aime en Provence, vert et blanc de blette, suc citronné pour saucer CHAMPAGNE / POMELO En granité, arrosé champagne VEAU DE PAYS Base température, gnocchis de potiron à la truffe, vrai jus truffé ROUGE ET NOIR Le macaron chocolat noir de L Opéra / framboise, Sorbet framboise / poivron rouge

6 TRAITEUR SPECIAL FÊTES DE FIN D ANNEE Terrine de foie gras de canard du sud-ouest Les 500 g 45 Le kg 75 Saumon d Écosse fumé au bois de hêtre (72 heures) Le kg 35 Pour toutes autres commandes de plats cuisinés, n hésitez pas à nous contacter. BONS CADEAUX AVEC BOISSONS : Forfait Saison pour 2 personnes 160 Amuse-bouche, entrée, plat et dessert Apéritif champagne, accord vins, eau minérale, café et mignardises Forfait Découverte 200 Amuse-bouche, entrée froide, entrée chaude, poisson ou viande, fromages et dessert Apéritif champagne, accord vins, eau minérale, café et mignardises Forfait Truffe Noire du Vaucluse 240 Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, fromage et dessert Apéritif champagne, accord vins, eau minérale, café et mignardises (Valable durant la période de la truffe noire) HORS BOISSONS : Forfait Saison pour 2 personnes 90 Amuse-bouche, entrée, plat et dessert Forfait Découverte 130 Amuse-bouche, entrée froide, entrée chaude, poisson ou viande, fromages et dessert Forfait Truffe Noire du Vaucluse 170 Amuse-bouche, entrée, poisson, viande, fromage et dessert (Valable durant la période de la truffe noire)