TOUJOURS PLUS DE SERVICE...

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1 Le restaurant : une cuisine authentique de produits frais Cette maison, fondée en 1850 et de notoriété régionale vs propose une cuisine fraîcheur et authentique aux saveurs du terroir. En fonction de la saison et des arrivages, vs trverez poissons de la pêche, coquilles Saint-Jacques, gibiers, cèpes, girolles et autres trompettes, foie gras et pâtisseries maison... Les Trois Marchands : Maître Restaurateur Cette maison est distinguée par le titre de «Maître Restaurateur». Au-delà d une garantie de professionnalisme et du contrôle d état préalable à l attribution du titre par le préfet du département, notre cahier des charges signale que l ensemble de notre carte est «Faite Maison». A ce titre, le récent décrêt sur le «Fait Maison» précise que ns n avons pas l obligation d un affichage plat par plat. Il ns demande également de préciser la définition officielle du fait maison : Le «Fait Maison» est une cuisine fabriquée dans l entreprise à partir de produits bruts. Le Relais des Trois Châteaux : hôtellerie de charme indépendante Décvrez un hôtel de 36 chambres entièrement rénové, membre du réseau Châteaux & Hôtels Collection. La chaine est dirigée depuis 2002 par la vision d un homme, Alain Ducasse, dénicheur de lieux authentiques et de charme. Chaque établissement membre du réseau est unique. Son lieu, son accueil, ses services sont à l image de son histoire personnelle. C est ce qu il entend par la signature «le charme, le vrai». TOUJOURS PLUS DE SERVICE... l En tant que client du Relais des Trois Châteaux et du restaurant Les Trois Marchands, bénéficiez du programme de fidélité «Les Collectionneurs» mis en place par la chaine Châteaux & Hôtels Collection. Pr obtenir votre carte d adhérent, adressez-vs à la réception de l hôtel. l Notre établissement est vert ts les jrs de l année, midi et soir. l Carte snack pr les petites faims, entre 14h et 18h pendant tt l été l Pr vos réunions, trois salles sont à votre disposition. l Accès WIFI gratuit dans tt l établissement même en terrasse. Demandez votre code d accès. l Si vs vlez être attendu, réservez votre table par avance au l Un parking privé pr l hôtel et le restaurant est à votre disposition : accès derrière l église.

2 l e b i s t r o t d u j o u r servi ts les jrs midi et soir votre restaurant a obtenu le titre de Maître Restaurateur. Seule distinction officielle attribuée par l Etat au secteur de la restauration par arrêté Le Chef vs propose un menu à base de produits frais et de saison. the Chef offers a menu with fresh seasonal ingredients à DéCoUvRIR SUR PLACE préfectoral, ce titre distingue les restaurants qui proposent une cuisine à base de produits bruts de qualité, élaborée sur plat du jr place par des cuisiniers professionnels. Ce titre valide également les normes d hygiène et l application des bonnes pratiques d accueil et de service. Il récompense notre engagement en faveur de la cuisine menu express l entrée + plat du jr plat + dessert du jr menu du jr du bistrot l entrée + plat + dessert du jr + 1 verre de vin de pays + 1 café maison et répond, de fait, au nveau label «FAIT MAISoN», garantissant le maintien et la transmission des savoir-faire contre l industrialisation.

3 Les suggestions du moment Pr être au plus près de la saisonnalité, le Chef vs propose le retr du marché, poisson suivant arrivage, légumes et fruits du moment, produit de la chasse en saison... for products of the market, asked at the waiting staff à DéCoUvRIR SUR PLACE En réservant votre table à l avance, vs pvez ns faire part de vos suggestions. Ns ferons notre possible pr trver les produits qui garniront vos assiettes.

4 menu décverte 32 bavaroise de fromage frais et tartare de saumon mariné maison, vinaigre aux herbes fresh cheese and homemade salmon tartar, herb vinegar pressé de tomates et crstillant de chèvre «Selles sur Cher», salade, vinaigre aux herbes et miel tomatoes and goat cheese crispy, salad, herb videgar and honey u u u gambas rôties aux légumes de provence et beurre persillade roasted gambas with vegetables of Provence and parsley butter moelleux de cochon braisé aux abricots, brunoise de légumes étuvés braised pork with apricots, vegetables u u u cpe de fromage frais, échalote, ciblette, sel et poivre cheese plate selected by us and salad petits chx maison de Paris-Brest fait minute homemade small puff of Paris-Brest crémeux au chocolat, sablé fondant à la pistache, clis caramel creamy chocolate, biscuit melt at pistachde, caramel clis

5 menu Trois Marchands 42 terrine de foie gras de canard maison, compotée de figues et balsamique réduit homemade foie gras of duck, stewed onions, balsamic vinegar reduced escargots «petits gris» poêlés, purée de persil, tomates séchées, émulsion d ail small snails, parsley puree, dried tomatoes and garlic u u u filet de Saint-Pierre, piperade de légumes et beurre d orange, Saint-Pierre fish fillet, vegetables piperade and orange butter trnedos de canard sauce Apicius et légumes braisés du moment duck trnedos sauce Apicius, vegetables u u u cpe de fromage frais, échalote, ciblette, sel et poivre cheese plate selected by us and salad dessert à choisir à la carte choose yr dessert on the menu le fromage l Assiette de fromages sélectionnés par nos soins et mesclun de salade 8.00 cheese plate selected by us and salad l Cpe de fromage frais, échalote, ciblette, sel et poivre 8.50 cream cheese, shallots, chives, salt and pepper prix nets - service compris - e2015

6 les entrées l Entrée du jr du Bistrot 9.00 starter of the day l Poelée de cuisses de grenilles à la crème d ail (8 pièces) frogs legs, herbs and garlic l Bavaroise de fromage frais et tartare de saumon mariné maison, vinaigre aux herbes fresh cheese and homemade salmon tartar, herb vinegar l Pressé de tomates et crstillant de chèvre Selles-sur-Cher, salade, vinaigre aux herbes et miel tomatoes and goat cheese crispy, salad, herb vinegar and honey l Salade italienne de légumes marinés, mozzarella et jambon cru et huile d olive extra Italian salad of pickled vegetables, mozzarella, prosciutto and extra virgin olive oil l Poêlée d escargots «petits gris» et tomates séchées, purée de persil et crème d ail small snails, parsley puree, dried tomatoes and garlic l Terrine charcutière de foie de volaille à l armagnac, quelques condiments Chicken liver terrine charcutière with Armagnac, condiments l Salade «Les Trois Marchands» petite grande copeaux de foie gras de canard, émincé de plet grillé au sésame, oeuf dur, pomme de terre et salade verte foie gras of duck, grilled sesame chicken, boiled eff, potatoes and green salad l Terrine de foie gras de canard maison, compotée de figues et balsamique réduit homemade foie gras of duck, stewed onions, balsamic vinegar reduced En accompagnement de votre foie gras, ns avons sélectionné pr vs : Coteaux du Layon-Château de Passavant 2013 le verre de 12cl Ce vin moelleux issu du cépage Chenin sur terroir de schistes, allie, par son équilibre, plaisir et grmandise.. le p tit bistrot (-10ans) l Hamburger (125g) et frites 8.50 hamburger (125g) with French fries l Linguines à la bolognaise et parmesan 8.50 pasta bolognese and Parmesan l Filet de plet grillé accompagné de frites pasta 8.50 grilled chicken breast with French fries or pasta l Glace 2 bles salade de fruits frais maison 4.50 ice cream or fresh homemade fruit salad

7 les viandes l Entrecôte «grill» 200g, sauce béarnaise poivre, pommes grenailles poêlées steak «grill» 200g, béarnaise sauce or pepper, potatoes l Tartare de boeuf 200g race limsine et ses condiments, frites et salade beef limsine tartare with condiments, French fries and salad l Burger maison 200g race limsine, frites, sauce béarnaise poivre homemade burger (200g), French fries, pepper or béarnaise sauce l Moelleux de cochon braisé aux abricots, brunoise de légumes étuvés braised pork with apricots, vegetables l Tête de veau sauce gribiche et ses petits légumes nveaux veal head with gribiche sauce and vegetables l Trnedos de canard sauce Apicius et légumes braisés du moment duck trnedos sauce Apicius, seasonal vegetables l Poêlée de rognons de veau à la crème de mtarde, petits légumes à l ancienne veal kidneys with mustard cream, vegetables l Linguines à la bolognaise, pesto et copeaux de parmesan pasta bolognese and Parmesan les poissons l Gambas rôties aux légumes de provence et beurre persillade roasted gambas with vegetables of Provence and parsley butter l Mles crémées au Cheverny, frites crstillantes mussels with cream sauce with Cheverny wine, crispy fries lpoêlée de cuisses de grenilles, crème d ail et pommes grenailles (12 pièces) frogs legs, herbs and garlic, potatoes with garlic l Wok de noix de Saint-Jacques et orecchiette, légumes du moment, crème de crustacés au cognac scallops of Saint-Jacques and orecchiette (pasta), vegetables and shellfish cream l Filet de Saint-Pierre, piperade de légumes et beurre d orange Saint-Pierre fish fillet, vegetables piperade and orange butter l Assiette végétarienne de légumes du jardin et polenta vegetarian plate of garden vegetables and polenta ttes nos viandes sont garanties d origine française

8 les desserts l Dessert du bistrot du jr 9.00 desert of the day l Salade de fruits frais maison 6.50 homemade fresh fruits salad l Café thé grmand du chef 7.50 grmet coffee or tea l Entremet miroir à la fraise, clis de mangue et passion 9.00 dessert with strawberry, mango clis and passion l Crémeux au chocolat, sablé fondant à la pistache, clis caramel 9.00 creamy chocolate, biscuit melt at pistachde, caramel clis l Petits chx maison de Paris-Brest fait minute 9.00 homemade small puff of Paris-Brest l Crème brûlée fondante au caramel beurre salé, craquelin au chocolat 8.00 crème brûlée with salted butter caramel, chocolate cracker l Cpe glacée liégeoise chocolat café 7.50 chocolate or coffee sundae with biscuit l Cpe «Trois Marchands» 8.50 bles framboise, fraise et citron vert, fraises fraîches, crème fettée et amandes torréfiées ice raspberry, strawberry and lime, fresh strawberries, whipped cream and almonds l Nos glaces : 3 bles 7.50 vanille, café, chocolat noir, rhum-raisin, caramel au beurre salé vanilla, coffee, dark chocolate, rum-raisin, salted butter caramel l Nos sorbets : 3 bles 7.50 citron vert, framboise, fruit de la passion, fraise lime, raspberry, passion fruit, strawberry A décvrir pr accompagner votre dessert : Coteaux du Layon-Beaulieu Château du Breuil le verre de 6cl Ce vin moelleux saura vs transmettre tte la dceur du Chenin et de l Anj. La noblesse de ses origines, la lente fermentation en fûts et l élevage de dix huits mois, ont donné à ce vin la subtilité et le caractère des Grands Crus.