Toute l équipe du restaurant «La Balette» est heureuse de vous accueillir au sein de notre établissement.

Transcription

1 Toute l équipe du restaurant «La Balette» est heureuse de vous accueillir au sein de notre établissement. Frédéric Bacquié, aux fourneaux de «La Balette» depuis 2009, vous invite à découvrir sa cuisine du terroir, des produits d extrême fraicheur tout en suivant le «fil des saisons». Le directeur de la restauration Aurélien Stoop, et son équipe, vous guideront tout le long de votre repas, afin d en faire un moment inoubliable dans ce cadre d exception. Nous vous souhaitons un agréable moment culinaire. Pour que cela soit un moment d exception pour tout le monde, merci de consulter nos recommandations sur notre dernière page.

2 Les Entrées : Les Tomates : Tomates en différentes couleurs et textures, Courgette violon marinée à l huile et aux aromates, Comme une sangria rafraîchie 32 uros Les Artichauts : Artichauts confits à l huile d olive locale et romarin lard de colonatta 31 uros Le Foie Gras de la maison Catalane «Collverd»: Sphère de foie gras confit à la gelée griotte Crémeux de chèvre et griottines confites 38 uros

3 Les Poissons : Le St Pierre : St Pierre de petit bateau, cuit au sautoir «Arroz» de St Pierre, seiche façon «Pappardelle» Jus crustacé «galère de la mer» Le Merlu de ligne : Merlu de ligne cuit sur la peau à l huile d olive, Condiment citron confit, concombre, basilic et oignon rouge 40 uros 36 uros Les Viandes : Ris de veau Français : La pomme caramélisée au beurre moussant, Oignons doux, Jus de veau à l huile de noisette Le Pigeonneau : La poitrine rôtie, stick de cuisses confites Aubergine et fruits rouges Jus de pigeon 45 uros 42 uros Le Fromage : Assiette de fromages selon notre affineur de Thuir 19 uros

4 Les Desserts : Notre Chef pâtissier vous propose de finir sur une douceur et vous conseille de choisir vos desserts en début de repas. Les Abricots: Sablé «Breton» à la vanille Bourbon Abricots rôtis et coulis juste gélifié, Glace romarin 20 uros La pêche: Pêche pochée à la framboise Quelques framboises fraîches sur un crumble verveine Sorbet yaourt et sucre de verveine 21 uros Le chocolat de la maison «Valrhonna»: 20 uros Biscuit façon «Sacher», parfait chocolat d équateur au lait 40% «Jivara» Pétale de chocolat et menthe Ganache chocolat de Madagascar 64% de cacao «Manjari» et sorbet menthe Les fruits comme un vacherin: Tarte en meringue, écume glacé citron confit Brunoise de mangue, fraises fraîches, Sorbet mangue et chantilly citron Les Glaces et Sorbets : Assortiment de sorbets et glaces selon la sélection du chef 19 uros 16 uros

5 Dans l Air du Temps 105 Menu pour l ensemble de la table, hors boissons Mises en bouche Une entrée Deux plats intermédiaires Une surprise Un plat principal Un pré-dessert Un dessert «J aimerais vous faire plaisir et vous faire découvrir ma vision de la cuisine, celle des produits frais et de saison cuisinés au moment. Pour cela je m occuperais de votre menu pour l ensemble des convives de votre table qui n auront plus qu à se laisser porter.» -Frédéric Bacquié- En salle, nous sommes à votre écoute afin de mieux connaître vos attentes.

6 Au Fil des Saisons 72 Amuses bouches Sphère de foie gras confit à la gelée griotte Crémeux de chèvre et griottines confites St Pierre de petit bateau, cuit au sautoir «Arroz» de St Pierre, Jus crustacé «galère de la mer» Pigeonneau rôti, stick de cuisses confites Aubergine et fruits rouges Jus de pigeon Biscuit façon «Sacher», parfait chocolat d équateur au lait 40% «Jivara» Pétale de chocolat et menthe Ganache chocolat de Madagascar 64% de cacao «Manjari» et sorbet menthe Tout changement de plats sur un menu entraînera un supplément minimum de 5 uros

7 Cap Béar 49 Amuses bouches Tomates en différentes couleurs et textures, Courgette violon marinée à l huile et aux aromates, Comme une sangria rafraîchie Merlu de ligne cuit sur la peau à l huile d olive, Condiment citron confit, concombre, basilic et oignon rouge Pré dessert selon notre chef pâtissier Sablé «Breton» à la vanille Bourbon Abricots rôtis et coulis juste gélifié, Glace romarin Tout changement de plats sur un menu entraînera un supplément minimum de 5 uros

8 Déjeuner de la Balette 30 (Du Lundi au Samedi inclus, au déjeuner uniquement, hors jours fériés) Menu élaboré à base de produits frais, sélectionnés le matin en fonction du Marché Mise en Bouche Plat du jour selon le marché Dessert du moment Un verre de vin de la cuvée «La Balette» du Domaine Semper viendra agrémenter votre repas Découverte gustative 22 Jusqu à 12 Ans Les petits gastronomes pourront déguster un plat et un dessert réalisé par nos chefs Suggestion faite selon nos produits frais

9 Pour nos convives Végétariens 49 Si vous ne désirez manger ni poisson, ni viande Notre chef vous propose un menu à base de fruits et légumes de saison Amuses bouches Une entrée Un plat principal Un Pré Dessert Un Dessert Nous sommes à votre écoute afin de mieux répondre à vos attentes.

10 Menu «Bien Etre» Pour faire de ce moment, un moment d exception, nous avons besoin de votre participation Ainsi pour le confort et le respect de chacun, nous vous demandons: De mettre votre téléphone portable en mode vibreur ou de l éteindre, écouter le bruit des vagues est tellement relaxant. Si besoin, de prendre vos communications téléphoniques dans les lieux réservés à cet effet. En cas de service sur la terrasse, de bien vouloir fumer cigarettes, cigares et cigarettes éléctroniques dans les coins fumeurs que nous vous signalerons et qui vous offriront un nouveau point de vue. Les cigarettes éléctroniques sont interdites en salle mais peuvent être utilisées au bar. Nous sommes heureux de recevoir nos futurs grands gastronomes, nous savons que leurs émotions peuvent surgir à tout moment, pour cela n hésitez pas à les rassurer dans un espace mis à disposition, toute notre équipe sera à votre écoute pour que cela ce passe pour le mieux. Nous vous remercions de votre compréhension et de votre participation au bien être de chacun.