L e s E n t r é e s. Déclinaison de carottes en tarte fine, blanc manger et œuf mariné au soja, graines de passion 9
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- Alexis Bertrand
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1 L e s E n t r é e s Ballottine de foie gras de canard au poivre de Timut, feuilles d endives, confit de pamplemousse et pain toasté 15 Déclinaison de carottes en tarte fine, blanc manger et œuf mariné au soja, graines de passion 9 Filets de caille à l huile de café fumée, variation de betteraves, quinoa et shiso 12 Raviolis frais au curry noir, farce de fromage de brebis, consommé et écume de beurre noisette 11 Gambas rôties, méli-mélo d orange et avocat, condiment céleri et concombre 13 Poêlée de Saint-Jacques au saté, mousseline et râpé de chou-fleur, écume de lait de coco 16 L e G o û t V é g é t a r i e n (Menu sans gluten et possibilité de pain sans gluten à la demande) Entrée : Plat : Déclinaison de carottes en tarte fine, blanc manger et œuf mariné au soja, graines de passion 9 Risotto crémeux, primeurs et champignons de saison, jeunes pousses et parmesan 16 L e s P o i s s o n s Filet de bar sur peau, vierge de grenade, coriandre et menthe, cannelloni végétal de céleri 23 Dos de cabillaud, chapelure d agrumes et coriandre, légumes fanes et beurre mousseux au gingembre 19 Médaillons de lotte rôtis au tandoori, gnocchis, feuilles de chou pak choï et émulsion de citronnelle 26 P R I X N E T S
2 L e s V i a n d e s Carré de porc d antan cuit en basse température, marinade miel et épices, panais et butternut 22 Ris de veau braisé, crème façon blanquette, navets et topinambour, risotto poêlé 27 Côtes d agneau poêlées, jus poivre de Kérala et genièvre, compotée d oignons et raisins, purée fine de lingots du Nord 22 L e s F r o m a g e s e t D e s s e r t s Assiette de fromages affinés de nos provinces, confit de fruits et mesclun 8 Macaron glacé d un trio de sorbets, crème légère et fruits frais 8 Millefeuille de pommes confites au cidre, gelée d'earl Grey et mascarpone 8 Variation moderne d une poire Belle Hélène 8 Potiron et Kumquat en mousse légère, crumble de spéculoos, sorbet mandarine 8 Chocolat praliné, cacahuète et cranberries, mousse et biscuit fondant 8 Déclinaison exotique mangue et kiwi, pomme verte, crème au thé vert Matcha 8 Colonel citron genièvre de Houlle ou vodka 8 Café ou thé gourmand 8 L e M e n u E n f a n t (Boisson comprise) Entrée : Croquette de jambon et mesclun 4 Plat : Cabillaud poché, mousseline de carotte et chips de pomme de terre Escalopines de veau à la crème et gnocchis 8 Dessert : Glace vanille, chocolat chaud et crumble de spéculoos 4 P R I X N E T S
3 L e M e n u T e m p l i e r 35 Amuse-bouche Déclinaison de carottes en tarte fine, blanc manger et œuf mariné au soja, graines de passion Gambas rôties, méli-mélo d orange et avocat, condiment céleri et concombre Raviolis frais au curry noir, farce de fromage de brebis, consommé et écume de beurre noisette Dos de cabillaud, chapelure d agrumes et coriandre, légumes fanes et beurre mousseux au gingembre Carré de porc d antan cuit en basse température, marinade miel et épices, panais et butternut Côtes d agneau poêlées, jus poivre de Kérala et genièvre, compotée d oignons et raisins, purée fine de lingots du Nord Macaron glacé d un trio de sorbets, crème légère et fruits frais Millefeuille de pommes confites au cidre, gelée d'earl Grey et mascarpone Variation moderne d une poire Belle Hélène Je pense que nous sommes des marchands de bonheur, des marchands de plaisir. Je pense qu'une sorte de générosité est indispensable quand on est cuisinier, il faut être généreux. Il faut donner, partager et aimer donner et faire plaisir. De Alain Ducasse P R I X N E T S M E N U S S A N S B O I S S O N S
4 L e M e n u D é c o u v e r t e 45 Menu servi pour l ensemble de la table Prise de commande possible jusqu à 13h45 le midi et 22h le soir Accord mets et vins en 3 verres (12cL) 16 Mises en bouche Escalope de foie gras poêlée, bouillon iodé, sel de citron combawa Mi-cuit de Saint-Jacques, vierge de grenade, coriandre et menthe Filet mignon de veau, huile de café fumée, betteraves et shiso, jus court Chocolat praliné, comme un Saint Honoré L e M e n u R o y a l 55 Menu servi pour l ensemble de la table Prise de commande possible jusqu à 13h45 le midi et 22h le soir Accord mets et vins en 4 verres (12cL) 20 Mises en bouche Ballottine de foie gras au poivre de Timut Gambas rôtie au saté, écume de lait de coco Filets de caille, variation de betteraves et huile de café fumée Médaillons de lotte au tandoori, gnocchis et feuilles de chou pak choï Déclinaison exotique mangue et kiwi, crème au thé vert Matcha P R I X N E T S M E N U S S A N S B O I S S O N S
5 L e M e n u d e s C r o i s é s 2 9 Valable en déjeuner et en dîner en semaine (sauf samedi soir, dimanche et jours fériés) Amuse-bouche et Cocktail Maison (12cL) Entrée, Plat et Dessert Verre (12cL) de Pays d Oc IGP Chardonnay Verre (12cL) de Pays d Oc IGP Merlot Café Fricassée de boudin blanc comme un vol au vent, mesclun et champignons Tronçon de magret de canard rôti, sauce bigarade, pommes et poires, frites de polenta Chocolat blanc et caramel salé, mousse de patate douce à la vanille, sablé breton Tout changement dans le menu occasionnera un supplément Les informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats sont à votre disposition. «L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.» P R I X N E T S M E N U A V E C B O I S S O N S
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