Les entrées du Restaurant l Arbre

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1 Les entrées du Restaurant l Arbre Au delà de 4 personnes à table, afin de vous garantir une qualité optimale, nous vous conseillons d orienter votre choix sur nos menus. A partir de 6 personnes, seuls les menus sont proposés. Les langoustines Juste saisies et en ravioles / pousses d épinard / jus de crustacés à l estragon 25 Le tourteau de nos côtes Émietté «mayonnaise» / capuccino de carottes / briouate comme à Gueliz 27 Les langoustines Parmentier de haddock / écume de persil plat / caviar de hareng 29 L œuf Bio «Façon cocotte» / truffe & jus à la truffe / tartine brûlée de Pata Negra 24 Les escargots (maison Lesaffre à Comines) Pleurotes / foie gras rôti / bouillon de volaille à la fève de Tonka 25 En quête des meilleurs produits, nous travaillons avec la criée de Dunkerque, de Boulogne sur Mer et du Guilvinec. Nos poissons sont de pêche sauvage, nos homards de nos côtes, nos crevettes vivantes du Poitou-Charentes, nos langoustines de Bretagne et d Ecosse, le foie gras des fermes de Sarlat, les vanilles proviennent de Tahiti

2 Les plats du Restaurant l Arbre Au delà de 4 personnes à table, afin de vous garantir une qualité optimale, nous vous conseillons d orienter votre choix sur nos menus. A partir de 6 personnes, seuls les menus sont proposés. Le samedi 13 février 2016 midi et soir et le dimanche 14 février 2016 midi et soir, seul le menu St Valentin vous est proposé. Le homard Gnocchis / légumes du moment / jus truffé / truffe mélanosporum 45 Les St Jacques Nage de coquillages / artichaut poivrade / mousseline de panais 35 Les ris de veau Bouillon mousseux au raifort / truffe mélanosporum 39 Le bœuf (bœuf de notre région) Filet poêlé / foie gras rôti / jus au poivre de Timute 39 Nos viandes et abats sont accompagnés de mousseline de rattes à la truffe et de légumes de saison Nos poissons sont de pêche sauvage, ils proviennent de la criée de Dunkerque, de Boulogne et du Guilvinec, nos homards du Cap Gris Nez, nos crevettes vivantes du Poitou-Charentes, nos langoustines de Bretagne et d Ecosse, nos légumes des maraîchers du MIN de Lomme. Nous attachons une grande importance à ce que notre site internet soit à jour, néanmoins, il se peut que notre carte soit changée avant que nous n ayons eu le temps de le modifier. Nous vous conseillons de nous téléphoner afin d avoir le contenu exacte de notre carte.

3 DOUCEURS SUCREES DE L ARBRE / LES DESSERTS Le chocolat Gâteau mi-cuit / cœur coulant praliné / crème glacée à la vanille de Tahiti 12 L ananas Déclinaison autour de l ananas : mousse / madeleine / carpaccio / sorbet 12 Autour de la vanille de Polynésie Millefeuille croustillant à la vanille de Tahiti 12 Les œufs à la neige Dans l idée d une île flottante / soupe de mûres & mûres / tuile croustillante / sorbet fromage blanc 12 La pomme Tarte fine / «sorbet» pommes caramélisées / calvados Château du Breuil flambé 14 Les «croustillons» comme à la ducasse! «Nutella» & sauce chocolat / caramel & sauce caramel / spéculoos & sauce chicorée 12 Le chariot de fromages Sélectionnés et affinés par la fromagerie R.et PH. Olivier à Boulogne Sur Mer 15 Nous attachons une grande importance à ce que notre site internet soit à jour, néanmoins, il se peut que notre carte soit changée avant que nous n ayons eu le temps de le modifier. Nous vous remercions de votre compréhension.

4 Menu : surprise Vous recherchez un moment à partager entre amis ou en famille? Vous aimez les surprises? Ce menu est réalisé avec des produits issus d une pêche durable, où les espèces utilisées, «moins connues», ne sont pas menacées. Ce menu vous est servi les «yeux fermés», il peut être différent d une table à l autre au cours de la soirée, ces différences sont dues à nos achats et aux quantités que nous recevons. Par conséquent et afin d éviter les annonces de produits que nous n avons plus en cuisine, il ne peut vous être divulgué à l avance. Menu surprise en 4 services (mise en bouche, entrée, plat et dessert) 47 Menu surprise en 5 services (mise en bouche, 2 entrées, plat et dessert) 63 Pour parfaire votre menu, notre sommelier peut vous aider dans le choix du vin. Marché du Restaurant l Arbre Le menu du marché est servi le midi en semaine hors jours fériés. Entrée / Plat 27 Entrée / Plat / gourmandises et moka ou thé 38 Souvenir «All in» avec 2 verres de vin en accord, 1/4 eau 50 Exemple de menu: L œuf Œuf bio cuit à 63 C / parmentier de cabillaud / jus de cerfeuil Ou Les crevettes grises Tartine / avocats / tomate confite / mesclun citronné *****

5 Le poisson du marché Risi all uevo / asperges / jus parfumé à la truffe Ou Le steak tartare Palette de bœuf coupée au couteau / condiments / poêlée de pommes de terre aux oignons cébette ***** Gourmandises Moka d Ethiopie ou thé Dilmah / assortiment de petites gourmandises Menu Petit Gourmand LES ENFANTS Jusqu à 11 ans : 19 L œuf façon «cocotte» aux crevettes grises Le blanc de volaille / légumes de saison / jus crémeux Le millefeuille à la vanille